Universidad Catolica Andres Bello

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Industrial
Administracin de Empresas

NACIMIENTO DE UNA EMPRESA

HEALTHY FOOD

Realizado por:
Izarra Alveiro

Caracas, 21 de enero de 2015

INDICE GENERAL

PARTE I: PROLOGO

Introduccin
Presentacin
Prediccin de Ganancias

PARTE II: PLAN DE NEGOCIO

Anlisis del mercado

Decisiones de la mezcla de Mercadeo
Presupuesto y controles

PARTE III: PLANTA

Localizacin
Distribucin interna
Equipos y maquinaria
Sistema Productivo
Poltica de Calidad
Equipos

PARTE IV: LA ORGANIZACIN

Misin, visin, objetivos y valores

Estructura Organizacional
RRHH

PARTE V: LAS FINANZAS

Proyecciones Financieras
Mtodos de financiamiento propuesto
Estructura del capital, Patrimonio, Objetivos de Liquidez

PARTE VI: OTRAS IMPORTANTES CONSIDERACIONES

Legal (Patentes, Marcas, Constitucin, etc.)

Factores de Riesgo

PARTE VII: CONCLUSIONES

PARTE I: PROLOGO
I.1- INTRODUCCIN
La industria de comidas es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la
cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado
que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso
a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las
personas piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto.
Es por esto que se est comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo
basado en la comida SALUDABLE, cada vez fabricada con productos ms frescos y
orgnicos. En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que les place y les
produce goce, como la buena comida.
Organizar reuniones se ha vuelto una actividad cotidiana, enfocado en crear un
espacio seguro para sociabilizar y hacer negocios. Es por esto que regularmente en la Gran
Caracas suelen contratar empresas de entremeses para suplir dichas reuniones.
I.1- PRESENTACIN

Descripcin

HEALTHY FOOD C.A, es una empresa que busca especializarse en la

elaboracin, distribucin y comercializacin de Entremeses Gourmet, de carne, pollo y
ms, en la Gran Caracas.

Figura 1: Logo de la empresa HEALTHY FOOD

Diseo: Propia del investigador (2015)
Localizacin
La localizacin es un factor de ingreso clave, ya que afecta al contacto con los
clientes y afecta al volumen del negocio.
Como antes se ha mencionado nuestra empresa se formara parte del mercado de la
Gran Caracas, por los que nos ubicaremos en dicha zona. Sin embargo se realizo un estudio
exhaustivo para escoger el mejor lugar para posicionar nuestro negocio de pspalos. Para
dicho anlisis se aplico una metodologa conocida como matriz de decisin, en la
investigacin se tomaran en cuenta los siguientes factores de seleccin:

Costo del local comercial

Disponibilidad de transporte (autopista, fluviales, etc.) y comunicaciones
Disponibilidad de servicios
Proximidad a materias primas
Cercana del mercado
Impuestos y normativas
Respuesta de la comunidad

A partir de las consideraciones antes expuestas se seleccionaron 3 alternativas para aplicar

el mtodo de seleccin, las cuales son:
1. Un galpn Ubicado en los Races con 55 m2

2. Un establecimiento ubicado en San Bernardino con 135m2

3. Un local comercial ubicado en Chacao 120m2
Aplicacin del mtodo
Tabla N 1.- Matriz de Decisin para la Localizacin

Elaboracin Propia de los autores

Figura 2.- Ubicacin del Local comercial

El resultado de la matriz de decisin para la localizacin de la empresa arrojo que la

mejor opcin es el galpn ubicado en Los Ruices perteneciente a la Gran Caracas.

I.3- PREDICCION DE LAS GANANCIAS

Teniendo en cuenta La nueva Ley Orgnica de Precios Justos, la cual tiene por
objeto desarrollar la regulacin general de precios, costos y ganancias mximas, para as
promover el orden pblico socialista consagrado en el Plan de la Patria. Dicha Ley
especifica que el margen de ganancia no podr exceder al 30%. A partir de lo antes
mencionado podemos predecir las ganancias esperadas, pero antes se debe conocer la
demanda del mercado, ya que en base a ellas podremos pronosticar nuestras ventas.

Tabla N 2: Demanda Histrica de Venta de Pasapalos registrada por la Competencia S

Frmulas Utilizadas:

Sy

(Y Y

)2

v N 2
2
X
Y

XY
X
inv.tsudent (95%; v)
a
2
N X 2 X
LI S y

N XY X Y
N X 2 X

Y a bX

LS S y
Y min YF LI
Y max YF LS

Clculos

Grafico 1.- Tendencia Demanda Pronosticada Vs Demanda Real

7800000
7700000
7600000

Demanda Estimada

7500000

Demanda Real

7400000

Limite Inferior
Limite Superior

7300000
7200000
7100000
7000000
2010 2011 2012 2013 2014

Tabla N 2.1 Pronostico

Elaboracin propia

Elaboracin propia

PARTE II: PLAN DE NEGOCIO

II.1- ANALISIS DEL MERCADO
La tendencia venezolana a experimentar sabores y a la vez degustar una buena comida,
caracteriza un amplio mercado para invertir en este sector. Sin embargo, tomando en cuenta
los estudios realizados por el Instituto de Estadstica, (siglas en espaol INE), el consumo
diario de venezolano se centra en las carnes de res y pollo.
El mercado de los entremeses, a nivel mundial y en Venezuela es uno de los ms verstiles,
dado que entra en casi todas las categoras del sector de la restauracin: comida casual,
domicilios, take out y gourmet. Segn un estudio realizado por la firma CID Gallup
Latinoamrica, y conocido en exclusiva por revista La Barra, los entremeses representa el
19,5% de la oferta de restauracin en el pas.
Actualmente, los restaurantes estn sufriendo una transformacin de men, pues han debido
incorporar entremeses ms saludables productos como alitas y otro tipo de comida rpida
pero saludable e innovador. Ello ha replanteado la manera de armar una oferta para el
segmento, dado que el consumidor actual est ms atento a ampliar su paladar y a tener ms
opciones. En Estados Unidos es cada vez ms comn ver restaurantes y fiestas con alitas
que con hot dog; las grandes cadenas en el pas se han actualizado al respecto, y en sus
restaurantes quieren ofrecer entremeses saludables y nuevos al paladar.
Actualmente se conocen empresas nacionales tales como: La Casa del Pasapalo
ampliamente reconocida en el pas encargada de elaborar pasapalos para fiestas y eventos
en general, del mismo modo, pequeos emprendimientos que cumplen la misma funcin
variando solamente su capacidad de respuesta ante la demanda de este sector. Dichas
empresas han perdurado en el tiempo, lo cual es un indicador de rentabilidad.
Es importante acotar que la categora gourmet ha ganado considerablemente mas terreno.
El consumo de esta categora va en alza, por lo que invertir en este segmento sera una
gestin exitosa.

Figura 3: Principales competidores

Diseo: Propia del investigador (2015)

II.2- MEZCLA DE MERCADEO

II.2- MEZCLA DE MERCADEO
Clientes
Los entremeses es un plato asociado a variedad, rapidez y, especialmente, el disfrute. En
ese orden, quienes ms consumen este producto son nios, estudiantes, jvenes y familias.
Es por esto que comer pasapalos, bien puede ser un acto rpido, satisfactorio y diversin
para algunos, y un plan de fin de semana para otros. Por lo tanto, en este segmento
existen cadenas y establecimientos enfocados a suplir dicha demanda.

Hoy en da son comunes los grupos de jvenes que piden domicilios, los estudiantes que
almuerzan entremeses en las universidades y las familias que van a los restaurantes a
disfrutar de una tarde en la que todos buscan buen sabor y diversin.
Los clientes de los Entremeses Gourmet son personas que no slo les guste comer, sino
comer un producto saludable, gustoso y econmico.
El mercado objetivo al que va dirigido principalmente presenta estas caractersticas:

Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o

no tengan tiempo para ello.

Turistas y pblico de fin de semana.
Organizadores de fiestas, reuniones, eventos, etc
Restaurantes

Producto
Ofrecer a nuestros consumidores entremeses gourmet con atributos saludables, que harn
satisfacer el hasta el mas exquisito paladar (ver figura 3).
Promocin

Crear puestos de degustacin, con el fin de dar a conocer el producto al cliente

objetivo.
Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas especiales,

permitiendo estimular la demanda del producto.

Dar a conocer los pasapalos a los consumidores, mediante boletines tradicionales,

anuncios en diarios, volantes, afiches, carteles, paneles, folletos, etc.

Crear nuevas ofertas tales como el 2x1, o la de poder adquirir un segundo producto

a mitad de precio, por la compra del primero, adems de la hora feliz.

Otorgar cupones o vales de descuentos en productos que se tengan menor rotacin.
Crear actividades o eventos con el fin de persuadir, motivar o inducir a la compra

del producto.
Disear la presentacin del producto de manera que sea atractiva para el
consumidor.

Plaza

Tendremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de

venta en un lugar estratgicos de la ciudad para as generar desarrollo en distintos lugares
en que desempeemos labor comercial, ya que es indispensable que nuestro producto est
disponible cuando el cliente lo quiera comprar y dnde desee comprarlo.
Comercializacin
Determinaremos distintas tcticas de venta, enfocndonos principalmente en los domicilios,
ya que es un factor primordial para lograr un reconocimiento en el mercado y para poder
crear, mantener y fidelizar las relaciones con nuestros clientes y satisfacer sus necesidades
con productos que nos ayuden a generar ventajas competitivas.
Precio
El precio de nuestros productos, oscilar entre 1200-2100 (ver figura 3); siendo este muy
razonable para todos los clientes de acuerdo al segmento de consumidores donde nos
desenvolveremos, el producto, la ubicacin y comparando el precio con el de las distintas
empresas que sern nuestra competencia, ser demasiado asequible y competitivo.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo,
podamos lograr una rpida penetracin, una buena acogida, y podamos hacerlo

rpidamente.
Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ajustado al mercado, creando

una sensacin de calidad vs precio.

Si se da el caso de Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que
podamos bloquearla y ganarle mercado.

Estrategias de Servicio

Ofrecerle al cliente garanta por el servicio ya que nos permite incrementar la cuota

de mercado, fidelizar a los clientes y mejora la rentabilidad de la empresa.

Conocer cules son las necesidades y expectativas exactas de los clientes, esto con
el fin de desarrollar una estrategia de servicio al cliente que logre satisfacer siempre
las necesidades de los mismos y que genere gran valoracin de marca.

Pedir la opinin de los clientes sobre el producto, de ser posible que nos permitan
responder un cuestionario corto, hacerles saber que el objetivo del cuestionario es

mejorar el producto a fin de atenderlos mejor.

Ofrecer al cliente un producto fresco con los mejores ingredientes, que adems de
su alta calidad, cuida de su alimentacin y a su vez beneficia su salud.

Figura 4: Portafolio de la Empresa HEALTHY FOOD

Diseo: Propio del investigador

PARTE III: LA PLANTA

III.1- INSTALACIONES DE LA EMPRESA.
El local se ubicar en el sector de Los Ruices, como se mencion en la PARTE I del
presente trabajo. Esta es una zona muy popular de la ciudad en donde se encuentran
restaurantes, colegios, universidades, empresas y centros odontolgicos, centros de
idiomas, etc.
Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una zona
frecuentada por personas de diferentes edades, empresas cercanas, trabajadores que comen
fuera de casa y pblico de fin de semana.
Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una
zona frecuentada por personas de diferentes edades, familias que salen a comer, amigos que
salen a tomarse algo, seores con oficinas cercanas, Jvenes que no les cueste demasiado
dinero, trabajadores que comen fuera de casa, turistas y pblico de fin de semana.
III.2- DISTRIBUCIN INTERNA DE LA EMPRESA.
Distribucin del negocio
Para estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes no
se sientan incmodos en el momento de llegar al negocio y hacer su pedido, y todos los
empleados tengan un espacio adecuado para realizar su trabajo y moverse libremente dentro
de la cocina, se necesita establecer la distribucin del espacio necesario para el correcto
funcionamiento del establecimiento.
Es muy importante saber repartir cada espacio ya que un cliente no disfrutara el
tener un sitio de espera donde ser tendido; as mismo, los empleados necesitan gran
espacio para movilizarse, para realizar sus labores evitando tropiezos, accidentes, o daos
en el lugar de trabajo, generando prdidas o demoras en los entremeses.
Distribucin de la Cocina

Zona 1: En esta zona se almacenarn y se pondrn los alimentos recin adquiridos

para su posterior preparacin.

Zona 2: En esta zona se proceder a limpiar los alimentos.
Zona 3: En esta se cocinarn los alimentos.
Zona 4: Aqu se ubicarn las entremeses para su respectivo despacho (domicilio o
directo).

Figura 4. Distribucin de la cocina

Diseo. Propia del investigador (2015)
reas de produccin

Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la

ejecucin higinica de las operaciones de produccin y conservacin de alimentos.

Los sistemas de ventilacin directa o indirecta no deben contribuir a la contaminacin

de los alimentos o a la incomodidad del empleado.

La iluminacin, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e intensidad
requeridas para la ejecucin higinica, efectiva y segura. La intensidad no debe ser
inferior a: 540 lux: en todos los puntos de inspeccin; 220 lux: en locales de

elaboracin; 110 lux en las dems reas del establecimiento.

Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no absorbentes y de
fcil limpieza y desinfeccin. Las mismas deben tener un acabado liso y sin grietas,

para lo cual deben cubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas que

renan los requisitos antes indicados.

Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se evite la

acumulacin de polvo, suciedades y se facilite la limpieza.

Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos, impermeables,
no absorbentes, no deslizantes en seco o en mojado: que no generen sustancias o
contaminantes txicos y deben tener acabados que faciliten la limpieza y desinfeccin y

el mantenimiento sanitario.
El piso de las reas hmedas en la zona de produccin debe tener una pendiente mnima

de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 42 m2 de rea servida.

Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas.
Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la acumulacin

de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos, etc.

Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben estar
diseadas y tener acabados que impidan la acumulacin de suciedades y albergue de

plagas.
El sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de las aguas residuales, debe estar

aprobado por la autoridad competente.

La zona de recepcin de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de

contaminacin fsica, qumica y/o biolgica.

Los depsitos de materias primas y de productos terminados deben ocupar espacios

independientes.
Los circuitos de recepcin y distribucin de materias primas, no se deben cruzar por el
cliente externo.
Todo esto se realiza con el propsito de facilitar el trabajo del cocinero, de forma
que conserve su individualidad, su creatividad, que asegure el aspecto gustativo y
nutricional de la cocina. Ya que de esta forma se podr disminuir tiempos en la
preparacin de los entremeses. Estos pasos previos a la realizacin de cualquier otra
tarea posterior, evitan que los tiempos de realizacin de estas tareas se retrasen, se
improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.

III.3- EQUIPOS Y MAQUINARIA.

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el
proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se
crean los diversos platos.

Figura 5. Maquinaria y equipos requeridos

Diseo. Propia del investigador (2015)

III. 4- SISTEMA PRODUCTIVO

Mapa de Proceso
El mapa de proceso permite identificar los procesos estratgicos y transversales
necesarios para la elaboracin de entremeses gourmet.

Figura 5: Mapa de Proceso

Diseo: Propio del investigador (2015)

Diagrama de flujo

Figura 6: Diagrama de Flujo Proceso con pedido va telefnica

Diseo: Propio del investigador (2015)

Figura 7: Diagrama de Flujo Proceso con pedido en el local

Diseo: Propio del investigador (2015)
III.5- POLITICA DE CALIDAD
Garantizar a sus consumidores finales la total satisfaccin y una equilibrada relacin
Costo-Beneficio para incrementar su participacin en el mercado.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo productos bajos en grasas
y caloras (Light) de alta calidad y prestando un excelente servicio a los consumidores, con
el objetivo de garantizarles la seguridad de que nuestros productos son beneficiosos para su
salud y de esta manera ayudar a las personas a llevar un estilo de vida ms saludable y
beneficios a su salud.
Se busca adems lograr la estandarizacin de los productos para asegurar la mxima
calidad en sus procesos, procedimientos especficos, seguridad e higiene de los productos.

Por otro lado, se contribuye a la proteccin del medio ambiente, clasificando sus
desechos, y los materiales y empaques que finalmente se puedan reciclar se venden
obteniendo ingresos a su vez.
Asimismo valora y fomenta el desarrollo e integridad de su gente que la hace el
elemento ms importante para la empresa. Por ello est dispuesta a trabajar constantemente
en el mejoramiento de las condiciones laborales; procurando mantener instalaciones
higinicas, proporcionando a su personal, asistencia mdica, capacitacin, equipo y
uniformes de trabajo.
Todo lo anterior, se traduce en la generacin de recursos financieros para lograr un
crecimiento continuo y sustentable del negocio.

PARTE IV: LA ORGANIZACIN

IV. 1- MISIN, VISIN, OBJETIVOS Y VALORES
Misin
HEALTHY FOOD le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de
agradables sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal es y ser la
satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un men saludable, un
sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y
rapidez.

Visin
Queremos ofrecer un servicio y atencin excepcional, lderes en la innovacin y

presentacin de nuestros productos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una

planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de
la competencia.

Objetivos
Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.
Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de los entremeses.
Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en
equipo.
Lograr la mejor reputacin con los clientes.

Valores
El cliente es primero.
Excelencia a travs del mejoramiento contino.
Sentido de pertenencia a la organizacin.
Respeto por las personas que trabajan en la empresa, por los clientes e
individuos, sin importar su raza, religin o credo.
Trabajo en equipo.

 Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento.

Conducta tica responsable.
Ofrecer un servicio de primera calidad a los clientes.
Desarrollo de habilidades de liderazgo.
Respeto por el medio ambiente.

IV.2- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la pizzera cuenta
con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye
en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una
manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y
efectivo con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa. A continuacin se
presenta el organigrama que se manejar inicialmente en Pizza Light junto con el manual
de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del mismo. El nmero de personas
est repartido as:
1 Administrador
3 Auxiliares (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)
2 Cajeros (uno por cada turno)
6 Cocineros (dos por cada turno en semana y dos adicionales para fin de semana)
3 Domiciliarios (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)

Figura 8: Empleados requeridos

Diseo: Propio del investigador (2015)
Esta organizacin ofrece entremeses gourmet, el cual cuenta con un presidente que
se encarga de la toma de decisiones en el negocio, un Administrador que se encarga del
efectivo control y funcionamiento adems se encarga de establecer estrategias que permitan
al negocio alcanzar sus metas y objetivos proyectados a travs del tiempo. El tipo de
contrato laboral, es a trmino indefinido. La caracterstica principal de ste contrato es que
no tiene definida la fecha de terminacin. Para la terminacin del contrato. En lo
relacionado a la poltica laboral, el horario de trabajo es desde una hora antes de la apertura
del negocio, hasta la hora de cierre de caja (12 pm entre semana y 2 a.m. los fines de
semana), todo esto con el fin de realizar las labores de limpieza, compra de materia prima,
y adecuacin del lugar. El trabajo requiere del riguroso cumplimiento de dicho horario as
como de la eficiente realizacin de las tareas correspondientes, ya sea lo relacionado con el
rea administrativa o ayudando en la organizacin y funcionamiento del local.

Figura 9: Organigrama
Diseo: Propia del investigador (2015)

Descripcin de los Puestos

1. GERENTE

Personal a Cargo: Doce (14)

Educacin: Ing. Industrial/ Ing. Produccin/ Lic. Administracin,

Perfil: con slidos conocimientos en el rea de alimentos. Manejo de sistemas de

inventarios, facturacin, manejo de personal, trabajo bajo presin. Preferible
experiencia mnima de 4 aos en el rea.

Funciones

 Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a travs del proceso de
planeamiento, organizacin, direccin, y control a fin de lograr los objetivos
establecidos.
Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del negocio.
Analizar e interpretar los reportes con el fin evaluar la situacin de la empresa.
Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante
crecimiento de la compaa.
Implantar los estndares de calidad que debe cumplir el establecimiento en cada
uno de sus procesos.
Coordinar los horarios del personal a su cargo.
Hacer cierres de caja diarios a los cajeros.
Manejar la caja menor del punto de venta.
Verificar que se realice el inventario diario de cocina.
Solucionar problemas que se presenten con los clientes.
Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los
pedidos.
Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y
eficaz su trabajo
1. COCINEROS

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Gerente

Educacin
Mnimo bachiller
Alto conocimiento en preparacin de comida gourmet

Perfil: persona gil, dinmica que conozca de procesos de produccin de

alimentos. Curso de manipulacin de alimentos. Experiencia 1 ao.

Funciones
Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en el portafolio.
Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estndares de calidad
establecidos por la compaa.
Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.
Control de los productos y bienes de la cocina.

Criterios a Desempear
Alta calidad de los productos del establecimiento.
Respetar los horarios de trabajo.
Eficiencia y eficacia.
Uso adecuado de equipos y materias primas.

Responsabilidad y Deberes
Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realizacin
entremeses gourmet.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

El ambiente de trabajo es la cocina

Habilidades Fsicas
Buena salud fsica y mental.
Condiciones de motricidad adecuadas.

Condicin del Cargo

25 a 45 aos.
Residente de la Gran Caracas.
Estado civil no es relevante.

2. AUXILIAR
Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador

Educacin
Bachiller

Funciones
Recopilar la informacin necesaria para la elaboracin de documentos.
Emisin y recepcin de facturas.
Revisar y corregir la informacin ingresada al sistema, en cuanto a compras,
rdenes de produccin, conteos de inventarios se refiere.
Elaborar reportes de costos mensuales y de existencias de inventarios.

Criterios a Desempear
Alta calidad de los productos del establecimiento.
Respetar los horarios de trabajo.
Cuidado del establecimiento.

4. CAJERO

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador.

Educacin: Bachiller

Experiencia
Mnima de 1 meses.
Experiencia en el rea de servicio y atencin de restaurantes.

Funciones
Atencin y servicio al cliente.
Recepcin de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)
Cierres de caja.
Generacin de facturas.
Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.
Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero.

Criterios a Desempear
Alta calidad de los productos del establecimiento.
Respetar los horarios de trabajo.
Cuidado del establecimiento.
Buena disposicin para la atencin al pblico.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

El ambiente de trabajo es el establecimiento.
Compartido con los Meseros.

Habilidades Fsicas
Buena salud fsica y mental.
Habilidades matemticas.

Condicin del Cargo:

22 a 35 aos.
Residente de la Gran Caracas.
Estado civil no es relevante.

5. DOMICILIARIOS

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador.

Educacin: Mnimo bachiller

Perfil: Sentido de ubicacin, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelente

presentacin personal, capacidad de trabajo bajo presin y actitud de servicio al
cliente. Experiencia mnima de 1 ao.

Experiencia: Tener al menos 2 aos de experiencia en algn restaurante o sitio de

comida rpida, del mismo nivel.

Funciones
Distribuir los productos a los domicilios de cada uno de los clientes
Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta.
Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos.
Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.

Criterios a Desempear

Respetar los horarios de trabajo.

Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda. .

Condiciones de Trabajo y Ambiente

El ambiente de trabajo es la cocina.

Compartido con los dems ayudantes de cocina y el chef.

Habilidades Fsicas

 Buena salud fsica y mental.

Condiciones de motricidad adecuadas.

Condicin del Cargo

20 a 45 aos.
Residente de la Gran Caracas.
Estado civil no es relevante.

IV.

3- RRHH

Contrataciones
Se anunciar las vacantes tan ampliamente como pueda. Utilizar los medios escritos
convencionales que pueden alcanzar como: Bolsas de empleo, anuncios, Internet,
recomendaciones, otros. Utilizar avisos de empleo en donde incluirn una breve
descripcin del tipo de negocio, las condiciones del cargo, y dems; as mismo se incluir
un nmero telefnico al que podrn llamar los interesados.
Seleccin
Una vez atrado el mayor nmero de personas, con las condiciones bsicas, ser el
momento de empezar a elegir las que ocuparn los puestos disponibles, en HEALTHY
FOOD. Los instrumentos que se utilizarn en el proceso de seleccin ser:

Sntesis curricular

Las referencias sern comprobadas cuidadosamente.

Informacin de jefes anteriores, a quienes se les preguntar sobre el empleado, en

cuanto a su forma de ser, de trabajar, cumplimiento; entre otras.

Entrevistas, en las cuales se formularn preguntas abiertas, ya que estas harn que el
candidato hable todo lo posible, en ella se podr mirar si ellos cuentas con las
destrezas necesarias.

Desempeo del candidato en el trabajo, su habilidad para relacionarse con los

clientes, los directivos y los colegas de trabajo durante un periodo de prueba.

Es necesario aclarar que el personal clave ser contratado primero, ya que stos podrn
ayudar a, supervisar la remodelacin y equipamiento de la cocina y la compra de utensilios,
as como en la contratacin del personal de la cocina. El personal clave de cada rea (chef),
podr ayudar hacer las primeras entrevistas.
Orientacin y entrenamiento

Una vez seleccionados los integrantes del equipo, se realizar un programa de

orientacin y entrenamiento inicial. Se preparar un paquete de orientacin para cada nuevo
empleado, el cual incluir lo siguiente:

Una presentacin del dueo, y del negocio.

Cul es la misin del negocio, contarles la idea del negocio; el sueo, para
empaparlos con el tema, y poder hacer que ellos lo compartan, y de esta forma tener
el mejor equipo posible.

Una descripcin del cargo que van a desempear, junto con una lista de las tareas
que se espera que cumpla.

Portafolio de productos y cualquier otro material que pueda ayudarle al nuevo

empleado a conocer pronto la operacin del negocio y que se sienta como en casa
en el menor tiempo posible.
Estmulos y disciplina
En HEALTHY FOOD, se les dejar a los empleados, bien en claro lo que se espera

de ellos y lo que ellos pueden esperar a cambio; tambin debern entender las
consecuencias de un mal desempeo, descuido de sus tareas o deshonestidad; es por esto
que se les tratar con equidad y justicia, y lo ms importante de todo, es dar buen ejemplo!
Por ejemplo si una de las normas para el personal es no comer nada de lo que se est
sirviendo, no estara bien que el dueo entrara a la cocina y se comiera algo de lo que se
est preparando, o cualquier otra cosa, si se espera cierto comportamiento por parte de
ellos, lo mnimo es cumplir con la misma norma.
Evaluacin del desempeo
La evaluacin del desempeo se realizar, 1 vez al ao, evento en el cual el Gerente
se sentar con cada uno de sus empleados a discutir constructivamente su desempeo
comparado con las expectativas que se tienen de cada uno. En esta se les harn preguntas a
los empleados tales como: Se sienten apreciados en el trabajo?, Qu aspectos de su
trabajo pueden mejorarse?, Les gustara que los entrenaran para otros puestos?, etc. As

mismo en se fijarn metas y plazos para el mejoramiento. De la misma manera de elogiar

y recompensar cuando sea apropiado. La evaluacin de desempeo se har siempre de
manera positiva y constructiva.
Dotacin
La dotacin tiene como finalidad ofrecer al empleado una indumentaria adecuada a
sus funciones; el calzado y el vestido deben ajustarse a las caractersticas y naturaleza
propias de cada funcin o labor a desarrollar, a cada empleado se le dar sus uniformes.
(Delantal, Pantaln, Camisa, Gorra). La dotacin debe considerarse como una herramienta
ms del trabajador y de la empresa para desarrollar sus diferentes actividades, por lo que de
ser necesario, se deben disear dotaciones diferentes segn las necesidades de cada rea,
para cada labor o actividad a desarrollar.

PARTE V: LAS FINANZAS

Presupuestos
Tabla N 3: Presupuesto de Equipos e Instrumentos

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 4: Presupuesto De Servicios Para El Primer Ao

Diseo: Propio del investigado

Proyecciones financieras

Tabla N 5: Premisas para proyecciones financieras

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 6: Otras estimaciones (Primer Ao)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N7: Proyeccin Financiera Primer ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N8: Proyeccin Financiera Segundo ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 9: Proyeccin Financiera Tercer ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 10: Proyeccin Financiera Cuarto ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 11: Proyeccin Financiera Quinto ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N12: Valor Presente Neto estimado de la inversin al cabo de 5 aos

Diseo: Propio del investigador

A partir de los resultados

obtenidos

en

las

proyecciones

tomando en cuenta las premisas y

presupuestos planteados es rentable
realizar la inversin ya que el VPN
es mayor que cero, sin embargo hay
que tomar en cuenta el fenmeno
econmico que est ocurriendo en el pas, los valores de los activos fijos que forman parte
de la inversin al igual que los costos de materia prima estn basados en precios
especulativos cuyo origen es el valor fluctuante que representa el dlar paralelo en
Venezuela.
Para el momento en que se realizaron las proyecciones el dlar paralelo se cotizaba
en Bsf. 175,03 por US$; por lo tanto el VPN estimado representara 338684,9 US$.

Mtodo de financiamiento propuesto

El presente plan de negocios representa una idea emprendedora del grupo de
estudiantes de la clase de Administracin de Empresas de la Escuela de Ingeniera
Industrial de la UCAB. Se plantea que el costo de la inversin inicial sea producto de la
venta de un vehculo propiedad de uno de los integrantes, obteniendo ste en particular un
porcentaje de acciones mayor al resto (accionista mayoritario).

PARTE VI. OTRAS IMPORTANTES CONSIDERACIONES

Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo
(LOPCYMAT).
Es un documento que tiene como funcin establecer las normas y lineamientos a las
empresas a fin de garantizar a los trabajadores en general, condiciones de seguridad salud y
bienestar en un ambiente de trabajo adecuado para el ejercicio pleno en sus facultades
fsicas y mentales.
El objeto de dicha ley aparece en su artculo 1 los cuales son:
Establecer las instituciones, normas y lineamientos en materia de seguridad y salud.
Regular derechos y deberes de trabajadores y empleadores.
Establecer sanciones por incumplimiento de esta normativa

Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN)

Es un rgano creado en 1958, el cual est encargado de programar y coordinar las
actividades de Normalizacin y Calidad en el pas, el mismo es un documento pblico por
lo tanto estn a la disposicin del pblico, adems de ser, el producto de una actividad de
consenso desarrollada por cientos de expertos representantes del sector industrial,
gubernamental, universitario, consumidor, de investigacin y comercial a travs de los
Comits Tcnicos y Comisiones Tcnicas de Normalizacin existente.

Pautas para el Registro y Legalizacin de una Empresa

REUNIDAS LAS PERSONAS NATURALES INTERESADAS EN LA SOCIEDAD
DEBEN:
1.- Determinar el tipo de empresa segn su forma jurdica: Compaa Annima; Sociedad
Annima; Sociedad limitada; Sociedad Colectiva o Sociedad de Responsabilidad Limitada.
2.- Escoger el nombre o razn social de la empresa

3.- Determinar el aporte de cada socio, que nunca debe ser menor del 20% del capital total
(suscrito y/o pagado)
4.- Definir el objeto y servicio de la compaa o empresa.

RESERVA DE NOMBRE ANTE LA OFICINA PBLICA (Registro Mercantil)

1.- Efectuar la solicitud de nombre (denominacin) llenando en letra clara y de imprenta, el
formato que entregan en la taquilla (Visto Bueno).
2.- Cancelar los derechos correspondientes en caja; el resultado le ser entregado al tercer
da hbil siguiente.
3.- Si el nombre se encuentra libre, dentro de los tres das siguientes, pagar el monto
correspondiente a la Reserva de nombre. Caso contrario el nombre quedar disponible
nuevamente. Este pago debe efectuarse a travs de una planilla y el depsito bancario
respectivo por la cantidad indicada por el Registro, en la cuenta y banco definidos por la
misma oficina pblica.
4.- Regrese al departamento de Visto bueno con original y dos fotocopias legibles del
recibo de depsito, donde sellarn la planilla cancelada como recibida, quedando entonces
reservada la denominacin por treinta (30) das hbiles

CONTRATAR LOS SERVICIOS DE UN ABOGADO PARA LA REDACCIN DEL

ACTA CONSTITUTIVA DE LA EMPRESA Y TENER EN CUENTA QUE LOS
REQUISITOS MNIMOS QUE DEBE CONTENER ESTE DOCUMENTO SON LOS
SIGUIENTES:
1.- Nombre, domicilio y nacionalidad de las personas que constituyen la sociedad;
2.- Objeto de la sociedad.
3.- Denominacin Social / Razn Social.

4.- Duracin de la sociedad.

5.- Domicilio Social.
6.- Aportaciones.
7.- Formas de administracin de la sociedad y facultades de los administradores.
8.- Nombramiento de los administradores.
9.- Forma de distribucin de utilidades o prdidas entre los socios.
10.- Importe del fondo de Reserva.
11.- Casos de disolucin y bases para liquidar una sociedad mercantil.

PAGO DE ARANCELES AL FISCO NACIONAL

1. Una vez efectuada la reserva de nombre, introducir el Acta Constitutiva y los Estatutos
Sociales de la sociedad Mercantil en el Registro Mercantil respectivo (segn la
Jurisdiccin), para que estampen el sello "visto bueno" despus de revisar que el nombre o
denominacin social corresponda exactamente con la denominacin reservada.
2.- En la taquilla de "Timbres fiscales", adquiera la planilla de liquidacin de la Alcalda y
presntese con esta y el Acta constitutiva de la empresa al funcionario del Registro para el
clculo de la cantidad a pagar al Fisco por concepto de tasas contempladas en la Ley de
Timbre Fiscal (estampillas o timbres fiscales y aranceles).
3.- El funcionario rellenar la planilla de la Alcalda conforme a lo calculado de acuerdo a
la Ley de Timbre Fiscal y posteriormente (cuando la tenga lista), lo llaman para
entregrsela.
4.- Pague la cantidad expresada en la planilla mediante depsito en una de las cuentas de
los bancos sealados por el Registro. Y cuando el pago sea mayor a Bs. 1.000.000,00, se
requiere carta de certificacin bancaria adems del respectivo depsito.

PAGO DE LOS DERECHOS DE REGISTRO

1.- Dirjase a la taquilla de Presentacin y entregue la planilla cancelada, el documento o

Acta Constitutiva y su cdula de identidad.
2.-El funcionario colocar los sellos correspondientes, los llenar y realizar el recibo de
pago de los derechos de registro o aranceles, con indicacin del monto (en timbres fiscales
o estampillas), que deber traer al momento del otorgamiento
3.-Deber esperar ser llamado por la caja para cancelar los derechos de registro y le asignen
la fecha de otorgamiento o firma del documento para el tercer da hbil siguiente (tiempo
normal). Este pago puede efectuarse en efectivo, mediante cheque conformable o cheque de
gerencia.
4.-Luego ser llamado por la taquilla donde firmar EL LIBRO DIARIO DE
PRESENTACIONES y le devolvern el recibo y su cdula de identidad o pasaporte y
deber esperar la fecha fijada para el otorgamiento o firma del documento. NOTA
IMPORTANTE: En caso de haber solicitado habilitacin, el usuario deber dirigirse al
Departamento Legal y esperar que el abogado revisor examine el documento y le informe
acerca de su procedencia, o si por el contrario presenta alguna falla o error o es necesaria la
presentacin de algn anexo.

OTORGAMIENTO O FIRMA DEL DOCUMENTO

1.- Acuda al Registro Mercantil el da fijado para el otorgamiento y presente el recibo de
pago al funcionario que se encuentra en la entrada de la sala de otorgamientos, este anotar
la hora y proceder a ubicar el documento y verificar nuevamente si existe alguna
prohibicin legal para la firma del documento.
2.- Dirjase a la sala de espera y aguarde ser llamado de acuerdo al orden de llegada.
Recuerde que para ese momento debe tener a mano su cdula de identidad y los timbres
fiscales por el monto que aparece en la en la parte inferior del recibo.
3.- En la sala de otorgamientos, el funcionario comprobar su identidad por medio de su
cdula de identidad o pasaporte y le solicitar los timbres fiscales y cualquier otro recaudo

solicitado con anterioridad; de encontrarse todo en orden, el presentante procede a firmar el

documento y sus copias.
4.- Deber esperar que los abogados del Departamento de Otorgamientos revisen el
documento a fin de constatar el cumplimiento de todos los extremos legales (sellos, notas
de certificacin), e introduzcan los datos relativos al acto en el sistema informtico. Luego,
el documento original, las copias certificadas solicitadas por usted y las destinadas a los
libros de Protocolo y Registro Principal pasarn al despacho del Registrador o
Registradora, quien firmar cada uno de ellos, por orden de llegada.
5.- Una vez firmado por el Registrador o la Registradora, los funcionarios de la entrada de
la sala de otorgamiento le llamar para entregarle su copia certificada u original segn sea
el caso.
PROCEDIMIENTOS POSTERIORES A LA RECEPCIN DEL DOCUMENTO
REGISTRADO
Deber: 1.- Publicar el Registro Mercantil; 2.- Realizar el Registro nico de Informacin
Fiscal (RIF); 3.- Llevar al Registro Mercantil correspondiente, para sellar y foliar, los libros
de accionistas y el libro de Actas de Asambleas; 4.- Llevar al Registro Mercantil
correspondiente, para sellar y foliar, los libros de Contabilidad: (diario, mayor, inventario,
compras y ventas); 5.- Inscribir la empresa en el Ministerio del Trabajo; 6.- Inscribir la
empresa en INSASEL (Rgimen Prestacional de seguridad y salud del trabajador); 7.Inscribir la empresa en el INCES y en el Seguro Social (IVSS); 8.- Solicitar conformidad
de uso en Ingeniera Municipal y Cuerpo de bomberos; 9.- Obtener Patente de Industria y
Comercio en la Alcalda; 10.- Dirigirse al Servicio Integrado de Atencin al Ciudadano
Emprendedor (SIACE).

CONCLUSIONES

El trabajo presentado anteriormente tuvo como objetivo principal realizar un plan de

negocios para la introduccin al mercado de un nuevo producto de comida, dirigido a las
personas que gustan de la comida rica y saludable. La metodologa aplicada, permiti llevar
a cabo cada una de las partes necesarias y fundamentales para un plan de negocios, stas
son las siguientes: Plan de Marketing, Plan Operacional y Plan Financiero. De esta la
investigacin y teniendo en cuenta el anlisis del sector de comida, especficamente
pasapalos, podemos concluir que es un sector con rendimientos elevados y estables, lo que
hace atractivo el ingreso de otros competidores. Por otro lado, la creciente obesidad, en
contraposicin con el culto al cuerpo y la belleza que hoy en da estn muy de moda en el
pas, son una amenaza para la venta de productos calricos, con elevados contenidos
grasos, lo que se presenta como una oportunidad para desarrollar un nuevo negocio, que
satisfaga la necesidad de precio y rapidez que otorgan los otros competidores de comida
rpida, pero con un producto sano y bajo en caloras. A raz de lo anterior se considera
factible desarrollar un negocio de esta naturaleza y el diseo estratgico que se necesita
debe considerar una estrategia genrica de enfoque con diferenciacin, debido a que
nuestro producto no llega a todos los consumidores en forma masiva, se definen estrategias
operativas que contemplen una buena publicidad inicial para dar a conocer el producto y
lograr lealtad por parte de los clientes.

En la seccin de Planta se definieron la estrategia de operacin y distribucin del

local, con el fin de operar el negocio de mejor manera. Se realiz un diagrama de flujo con
el objetivo de tener de forma clara el proceso de atencin al cliente que se llevar a cabo en
el establecimiento. En el aspecto de Maquinaria y Equipo se puntualizaron los artculos
necesarios para las operaciones de la empresa
Por otra parte se precis de manera puntual otros aspectos como el estudio legal del
negocio, en cuanto a su constitucin e inicio de operaciones. Sobre la seccin financiera se
detall la inversin inicial del negocio. En la seccin de finanzas se estipularon los egresos
de la empresa, incluyendo Costo de Produccin, Mano de Obra directa, Gastos por

Administracin y Venta, Renta Del local comercial, entre otros. Se puede concluir
financieramente es factible el negocio, al haber obtenido un VPN mayor a cero.

BIBLOGRAFIA

Revista EL GOURMET; Produccin Rodrigo Garrillo. Grupo Q S.A. Pramer

R. Vainrub, Nacimiento de una Empresa.

L. POPE Jeffrey. Investigacin de Mercados, Grupo Editorial Norma; 2002.

http://www.revistalabarra.com.