INFORME MICROBIOLOGA

DETERMINACION DE MESOAEROBIOS O AEROBIOS MESOFILOS

EN ALIMENTOS I
Carolina cruz
Laura cortes guaneme
Mauricio losada
Carlos santamaria

FICHA 583846

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

INTRUDUCION

Los meso aerobios son elIndicador ms amplio en los alimentos. Porque incluye
todos los gneros aerobios y facultativos que crecen en medios simples, a una
temperatura de 20C y 45C.
El recuento de este grupo de microorganismos se considera como indicador del
grado de Contaminacin de los alimentos,
En cualquier etapa del proceso de produccin. Nos permite obtener informacin
sobre alteraciones insipientes de los alimentos y su probable vidatil
. OBJETIVOS
-Adquirir destreza en la determinacin de aerobios mesofilos en alimentos.
-Realizar el informe de los resultados obtenidos por la muestra de empana.

MATERIALES
Stan dar Platte Count Agar
Cajas Petri
Elemeyer
Tubos de ensayo
Morteros
Agua peptona da
Puntas estriles
Micro pipetas

PROCEDIMIENTO
1.. Limpiamos con agua y jabn, desinfectamos con hipoclorito el lugar de trabajo
2. Preparamos el medio de cultivo SPC
Nos dirigimos a pesar la cantidad de 2,35 g agar SPC, ya pesado se procede a
llevarlo al shock y le adicionamos los 100ml de agua destilada, lo agitamos para
conseguir la homogenizacin.
3. Tomamos 10 g de la muestra de empanada la servimos en el mortero la
maceramos muy bien.
4. Agregamos la muestra al Shock quecontiene 90ml de agua peptona da, se
homogeniza muy bien, para que en el lquido quede muestra de todos los
componentes de la muestra.
5. Realizamos diluciones seriadas hasta 10|3. Colocamos la Micro pipeta en
1000 micro litros, esto es igual a 1ml, se le coloca la punta estril, con la parte
superiorde la micro pipita se succiona el lquido tomamos el tubo de ensayo y
servimos el lquido este seria 102 , con la parte del lado de la micro pipeta se
descarta la punta, colocamos otra punta estril, con la micro pipeta succionamos
liquido del tubo102 y servimos en el tubo 103
6. Siembra en profundidad por duplicado cada una de las diluciones. En este caso
no sembraremos por duplicado
Ponemos el agar en el mechero para des gelificarlo, enfriamos un poco con agua
de la llave. Sembramos en profundidad as: primero se siembra la muestra luego
el agar en cada una de las 3 cajas Petri con la micro pipeta y la punta estril se
toman 10 ml de muestras diluidas de cada tuboy se sirven en las 3 cajas Petri
correspondientey adicionando el agar a cada una de ellas, esto lo hacemos
siempre al lado del mechero, movemos sobre el mesn cada una de las cajas para
que la mezcla que quede bien distribuida.
7. Llevamos a incubacin a 37C durante 24 a 48 horas.
8. El material que se desocupo se lava y seca en el horno a 60C y estamos
pendientes cuando ya estn para sacarlos.

CALCULOS AGAR SPC

Preparar el medio de cultivo AGAR SPC

23.5 g

1L

23, 5 g
X

1 L 1000 ml
1000 ml

100 ml

RESULTADOS

Mues tra
de 10g de
empanada

101

|02 103

90mLH2O
peptona
Peptonada

9ml
H2O

9ml
H2O

Peptona
Sembrar en
profundidad
|101

102

103

ANALISIS DE RESULTADO
1- Despus d el periodo de incubacin especificado encontramos colonias en
la primera caja 101 podemos 6 colonias
2- En la segunda caja 102 podemos observar 6 colonias.
3- Y en la caja 103 observamos 1 colonia.
4- Debemos examinar con atencin con el objeto de diferenciar las colonias de
partculas extraas
5- Las colonias invasoras las consideramos como una colonia. Si menos de un
cuarto de la placa est invadida por estas colonias, se cuentan las colonias
de la parte no afectada y se calcula el nmero correspondiente a la placa
entera o si no se desecha el recuento
10-1

2
10-

10-3

N=sumatoria total de colonias

------------------------------------------------

(N1+0.1XN2) xd

1
10N=

10-2 10-3

6 +

+ 1

(1+0.1X1)X0.6

1
10N=

10-2 10-3

6 +

+ 1

(1+0.1X1)X0.4

1
10N=

10-2 10-3

6 +

+ 1

(1+0.1X1)X0.1

CONCLUSIONES

Se determino el conteo de colonias de aerobios meso filos , variable con la

prueba realizada a la muestra de empanada.

Se pudo comprobar que en las diferentes diluciones, observamos en la

primera muestra tiene mayor numero de colonias comparada con las dems
muestras realizadas.

La realizacin de esta prueba de aerobios meso filos podemos comprobar

la calidad de los alimentos, siempre y cuando se cumplan los
procedimientos y requerimientos para la buena manipulacin de los
alimentos y de las BPL.

BIBILOGRAFIA

ICONTEC. 2009. Norma Tcnica Colombiana NTC 4519.Microbiologa de los alimentos

para consumo humano y animal. Mtodo horizontal para el recuento de microorganismos.
Tcnica de recuento de colonias a 30 C.
ICONTEC. 2009. Norma Tcnica Colombiana NTC 4092. Microbiologa de alimentos y
productos para alimentacin animal. Requisitos generales y directrices para anlisis
microbiolgicos.
INVIMA. 1998. Manual de tcnicas de anlisis para control de calidad microbiolgico
de alimentos para consumo humano. 110-111pp.