4.

Materia prima:
4.1 Identificacin de la materia prima.
Existen cuatro tipos de sal, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se
obtienen por evaporacin, la sal gema que procede de la extraccin minera de una roca
mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir
una planta gramnea (mtodo tambin utilizado para la obtencin de azcar a partir de
otra planta gramnea).
En Venezuela La norma COVENIN 179 en su 2da revisin del ao 1995, establece en
su normativa #5.1 que la sal destinada al consumo humano debe ser proveniente de
salinas artificiales debidamente autorizadas por el Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social, con la finalidad de garantizar ausencia de contaminantes en la misma.
4.2 Caractersticas y especificaciones qumicas de la materia prima.
Componentes Qumicos segn ENSAL. C.A. y Norma Covenin 179-1995
Componentes

Contenido

Requisitos Qumicas (%

max)
Calcio (Ca)
0.104
0,1
Sulfato (SO4)
0.276
0,6
Magnesio (Mg)
0.039
0,1
Carbonatos (CO3)
0.045
0,1
Cloruro de Sodio (NaCl)
98.460
De 98,5 a 99,6
Insolubles
0.025
0,1
Humedad
2.730
0,3
Yodo
40-70 ppm
40 70 ppm
Fluor
200 220 ppm
60 90 ppm
Fuente: La Sal en Venezuela y La norma Covenin 179-1995
Como se observa la sal posee diversos constituyentes como los expuestos
anteriormente, los cuales se pueden clasificar en:
Segn su uso y Granulometra:
Sal Refinada Fina: Sal de mesa o de uso Industrial
Sal refinada Gruesa: sal de uso industrial.
Sal refinada Extrafina: sal de uso industrial.
Respecto a la Clasificacin segn su funcin tenemos que:

Materia Propiamente Dicha: Sal refinada comestible, producto constituido

principalmente por el compuesto qumico Cloruro de Sodio (NaCl), cristalizado,
extrado de fuentes naturales, sometido a un proceso de purificacin y clasificacin
de la granulometra, que se destina a la dieta humana, ya sea directamente en la
condimentacin de las comidas o indirectamente en la preparacin industrial de
alimentos

Auxiliares Tecnologicos:

Ingredientes: Calcio (Ca), Sulfato (SO4), Magnesio (Mg), Carbonatos (CO3),

Materia insoluble, Yodo y Fluor.

Aditivos: Calcio (Ca), Sulfato (SO4), Magnesio (Mg), Carbonatos (CO3), Materia

insoluble Yodo y Fluor.

Auxiliares de Fabricacin: el material de los envases debe ser tal que

proteja l sal de la humedad y de la contaminacin externa, ser resistente
a la accin del producto y no debe alterar su composicin o sus
caractersticas organolpticas, durante su manejo, transporte y
almacenamiento.
En ese sentido, los materiales pueden ser, bolsas de plstico selladas
hermticamente, frascos plsticos, ambos con sus respectivos rotulados
e identificacin visible, as como tambin de su respectiva, tabla
nutricional y permiso sanitario.