Pan de Guayaba ( Ernestina Velasco y Susy Tejeda ) DE ESTA RECETA

SALE UN PASTEL MUY GRANDE.

de Una Pizca de Sal y Algo Ms Radio BI 790 Aguascalientes, el El mircoles, 24
de octubre de 2012 a la(s) 10:52
INGREDIENTES:
1 kG. de harina
800 grs. de mantequilla
6 cdas. de royal
700 grs. de azcar
10 huevos ( separar claras y yemas )
1 cda. de vainilla
10 guayabas maduras
1 lt. de leche
PREPARACIN:
Precalentar el horno a 180c
1.- Licuar la leche con las guayabas y colar.
2.- Acremar la mantequilla con el azcar en la batidora, y agregar las yemas
una a una.
3.- Cernir el harina con el royal y agregar a la mezlca de la mantequilla,
alternando por tres veces, con el licuado de guayaba.
4.- Se agrega la vainilla, y las claras batidas a punto de turrn, en forma
envolvente.
5.- Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharindado.
6.- Hornear de 45 a 50 mins. aprox.
7.- Una vez listo el pastel, dejamos enfriar y desmoldamos.
8.- Para montar, vamos a colocar una base de ate de guayaba, formando un
circulo del mismo tamao que el pastel y colocamos el pastel encima. Le
untamos el betun de guayaba, y decoramos con rodajas de guayaba, cortadas
en juliana como abanico, las hojas del guayabo.
BETUN DE GUAYABA

200 grs. de queso crema

1/2 kg. de azcar glass
4 cdas. de jalea de guayaba
2 cdas. de licor de guayaba
PREPARACION DEL BETUN1. Acremar el queso con el azcar glass, agregar las 4
cucharadas de jalea de guayaba y las dos cdas. de licor. Mezclar muy bien, y
listo...
Muy delicioso !!!!... buen provecho...

Pastel de Tres Leches con relleno de Guayaba ( Susy Tejeda )

de Una Pizca de Sal y Algo Ms Radio BI 790 Aguascalientes, el El jueves, 8 de noviembre de 2012 a
la(s) 12:58
INGREDIENTES:
250 grs. de harina
250 grs. de azcar
10 huevos ( separando yemas y claras )
2 cdas. de polvo para hornear
50 ml. de leche tibia
1 lata de guayabas en almbar
Mermelada guayaba, al gusto
600 mil. de crema pastelera
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de media crema
150 ml. de crema de guayaba
PREPARACIN:
1.- En un tazn, vamos a batir las yemas a punto de turrn con el azcar
2.- Vamos a cernir el harina junto con el royal tres veces, y vamos a incorporarla poco a poco a la
yemas con el azcar

3.- Vamos a batir las claras a punto de turrn y las incorporamos a la mezcla, ya sin la batidora, sino
con una palita en forma envolvente.
4.- Vaciar la mezcla en dos moldes iguales ( de aprox. 26 cms. de dimetro cada molde ) y hornear por
20 mins. a 180c.
5.- Ya listos, los sacamos del horno, los dejamos enfriar y poco y los desmoldamos
6.- Colocamos el primer pastel sobre nuestra base y lo remojamos con la mitad de la mezcla de tres
leches.
7.- Cubrimos con un poco de la mezcla de la crema pastelera con mermelada de guayaba, y tambin
con una capa de la crema batida y algunas guayabas en almbar rebanadas.
8.- Colocamos encima el segundo pan y lo baamos con el resto de la mezcla de tres leches.
9.- Decoramos con betn y con algunas julianas de guayaba fresca.
PARA PREPARAR LAS TRES LECHES:
1.- En un tazn, mezclamos las tres leches ( condensada, evaporada y media crema ) junto con la
crema de guayaba, hasta integrar perfectamente. Si est muy dulce podemos agregar un poco de
leche entera. Reservar.
PARA EL RELLENO:
1.- Vamos a batir la crema pastelera con la mermelada de guayaba, hasta formar una pasta dulce.
Super delicioso !!!!....

Polvoroes de nuez
INGREDIENTES:
220 grs. de mantequilla margarina
125 grs. de azcar glass ( 1 tz. )
Ralladura de media naranja
1 cdita. de escencia de vainilla
150 grs. de nuez ( 1 1/4 tz. )
250 grs. de harina ( 2 tzas )
1/4 de cdita de sal
Una pizca de nuez moscada
Azcar glass, la necesaria para decorar..
PREPARACIN:

1.- Con la batidora vamos a acremar la mantequilla con el azcar glass, y enseguida le agregamos la
ralladura de naranja y la vainilla.
2.- Cernir el harina con la sal y la nuez moscada, e incorporar a la mezcla. Finalmente agregar la nuez
y mezclar muy bien a formar una masa.
3.- Llevar al refrigerador la masa tapada por unos 20 mins. para que tenga ms consistencia.
4.- Con una cuchara se hacen bolitas y se ponen en una charola para hornear. Las aplastamos un poco
para que tomen la forma de polvorn. y las horneamos a 175c de 15 a 20 mins.
5.- Se dejan enfriar y se revuelcan en azcar glass.
TIP. Se pueden envolver individualmente en papel celofn de china, en forma de caramelo, para
presentarlas a la mesa para regalar esta Navidad. Buen provecho...

Bolitas de nuez

INGREDIENTES: ( Rinde 4 docenas )

700 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 tz. de azcar
4 huevos
1 Kg. de harina
1.5 cdas. de polvo para hornear
250 grs. de nuez en trozos
Azcar glass para espolvorear
PREPARACIN:
Precalentar el horno a 180c
1. n un tazn, vamos a batir la mantequilla con el azcar y los huevos, uno a
uno, hasta acremar y mezlcar todo perfectamente.
2.- Cernir el harina con el polvo para hornear, e integrar poco a poco a la
mezcla anterior, hasta formar una masa uniforme.
3.- Meter la masa en una bolsa de plstico y refrigerar por unos 30 mins.
4.- Engrasar y enharinar la charola para hornearl. Sacamos la masa del
refrigerador y con la ayuda de una cucharada sopera, vamos a tomar una
porcin de masa y formamos las bolitas, que iremos colocando en la charola.

Se deben colocar con una separacin de 2 cms. entre una y otra, ya que al
cocerse se esponjan. Se debe colocar tambin un trozo de nuez sobre cada
bolita, antes de meter al horno.
5.- Se hornea por 35 mins.
6.- Se hace la prueba del palillo para checar la coccin. Una vez listas, se
retiran del horno y se dejan enfriar.
7.- Se espolvorean con azcar glass y listo !!!!....
Son deliciosas y muy fciles de preparar !!!... Buen provecho !!!!

Buuelos de Viento ( Recetario BIFAM )

de Una Pizca de Sal y Algo Ms Radio BI 790

INGREDIENTES:
1 Kg. de harina
3 yemas de huevo
2 cdas. de vainilla
1 lt. de leche
2 lts. de aceite para frer
2 tzas. de azcar
2 cdas. de canela
Un molde para buuelos

PREPARACIN:
1.- Batir el harina con la leche, las yemas y la vainilla
2.- Calentar los dos litros de aceite en una olla profunda
3.- Mezclar el azcar con la canela en polvo
4.- Sumergir el molde de buuelos en el aceite caliente a que se caliente.

5.- Hundir el molde en la pasta, sin llegar a los bordes

6.- Soltar sumergindolo en el aceite caliente.
7.- Una vez dorado, escurrir en papel absorvente
8.- Finalmente, revolcar en el azcar con canela y listo !!!

TRONCO DE NAVIDAD (BRAZO GITANO) Adriana Garduo.

de Una Pizca de Sal y Algo Ms Radio BI 790 Aguascalientes, el viernes, 21 de

diciembre de 2012 a la(s) 1:18
.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 huevos grandes.

2 yemas de huevo.

80 gramos de azcar granulada.

Ralladura de 1/2 limn.

80 gramos de harina.

Para la decoracin y el relleno

400 gramos de chocolate amargo para fundir.

250 gramos de mantequilla sin sal.

150 gramos de azcar blanca.

1 cucharada de ron (opcional).

8 cerezas en conserva.

PREPARACIN:

1.- Se baten las yemas con el azcar y la ralladura de limn por 10min. (punto
de letra)

2.- Luego se aade el harina, y se bate con cuidado.

3.- En otro envase, se baten las claras a punto de nieve y se incorpora a la

mezcla anterior, con mucho cuidado y con movimientos envolventes.

4.- Se forra con papel encerado un molde rectangular, y se vaca la mezcla con
ciudado, que se extienda sobre toda la superficie del molde, para que quede
un bizcocho delgado.

5.- Hornear por 15 minutos a 200C.

6.- Mientras se hornea el bizcocho, se funde el chocolate a bao mara o en el

microondas con intervalos de 30 segundos. Mezcla la mantequilla y el azcar
hasta lograr una mezcla cremosa. Se aade el chocolate fundido y se mezcla
perfectamente bien.

7.- Sacar el bizcocho del horno y deja enfrar por completo.

8.- Retirar el papel encerado y enrollar el bizcocho con un pao hmedo, para
darle la forma e rollo. Se deja enrollado con el pao al menos un par de horas
ms si es necesario.

9.- Se abre el bizcocho y se le va a untar por dentro las 3/4 partes de la crema
de chocolate, extendiendo muy bien sobre toda la superficie del bizcocho.

10.- Se enrolla nuevamente con ayuda del pao, y se coloca sobre una
bandeja charola, donde lo llevars a la mesa.

11.- Se unta con el resto de la crema toda la parte exterior del bizcocho, hasta
cubrirlo muy bien por todos lados, y finalmente, se pasa un tenedor por encima
para hacer lneas como de un tronco.

12.- Se adorna con las cerezas, y azcar glass.

13.- Se mete al refrgerador para enfrar, de 2 a 3 horas, y listo !!!

Es un postre delicioso y muy llamativo, ideal para cerrar con broche de oro, la
Cena de Navidad.... Buen provecho !!!!

Cupcakes Rojos con Betun de Queso Crema

Estos panquecitos, o cupcakes son conocidos en Estados Unidos como Red Velvet Cupcakes. Llevan un betn
delicioso de queso crema.

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina ,

3 cucharadas de cocoa ,

1 cucharadita de bicarbonato de sodio ,

1 cucharadita de polvo para hornear , royal

1/2 cucharadita de sal ,

1 1/2 taza de azcar ,

6 cucharadas de mantequilla sin sal ,

2 de huevo ,

1 1/4 taza de leche , con unas gotitas de limon

1 1/2 cucharadita de vinagre blanco ,

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla ,

2 cucharadas de colorante artificial rojo ,

5 cucharadas de mantequilla , (para el betn de queso crema)

4 cucharaditas de leche , para el betn de queso crema

1 paquete de queso crema , de 8 onzas (para el betn de queso crema)

3 1/2 tazas de azcar glass , para el betn de queso crema

1 1/4 cucharadita de esencia de vainilla , para el betn de queso crema

Preparacin
1.

Precalentar el horno a 350F o 180 centgrados.

2.

Ponga 30 papelitos para cupcakes en una charola para preparar los panquecitos.

3.

Mezcle el harina con la cocoa, bicarbonato, royal, y sal en un recipiente mediano. Revuelva con un
batidor de globo para que se incorporen los ingredientes.

4.

Ponga el azcar y la mantequilla (previamente suavizada en el microondas) en una batidora y bata

a velocidad media durante 3 minutos. Agregue los huevos, uno por uno, mezclando bien despus de
cada adicin. Agregue la mezcla de harina y 1 1/4 tazas de leche (con sus gotitas de limn),
alternando entre la harina y la leche, acabando con la harina. Aada la vainilla y el colorante rojo,
mezcle bien.

5.

Ponga la mezcla dentro de los papelitos para cupcakes y cocine por 20 minutos hasta que un palillo
salga limpio cuando se inserte en el centro. Dehe enfriar por 10 minutos sobre una rejilla.

6.

Para preparar el betn de queso crema, mezcle en una batidora 5 cucharadas de mantequilla suave
(se puede suavizar en el micro), 4 cucharadas de leche (con sus gotas de limon), y queso crema. Bata
a velocidad alta hasta que este esponjoso. Poco a poco agregue el azucar glass y bata hasta que este
suave la mezcla. Agregue la vainilla y revuelva bien.

7.

Ponga el betn sobre los panquecitos previamente horneados y disfrute.

8. Empanadas de carne tipo Argentino ( Chef Edgar Reyes )

9.

de Una Pizca de Sal y Algo Ms Radio BI 790 Aguascalientes, el martes, 29 de enero de 2013 a
la(s) 15:50

10. INGREDIENTES PARA LA MASA:

11. 1Kg. de harina
12. 25 grs. de sal
13. 300 ml. de agua purificada
14. 140 grs. de mantequilla
15. INGREDIENTES PARA LA CARNE:
16. 500 Grs. de carne molida de res

17. 500 grs. de carne molida de cerdo

18. 1.5 cebollas, finamente picadas.
19. 14 pzas. de aceituna verde picada
20. 10 grs. de pprika
21. 15 grs. de chile pimiento triturado
22. 2 huevos cocidos
23. 25 grs. de sal
24. 200 ml. de pur de tomate
25. 120 grs. de mantequilla
26. 1 diente de ajo, picado finamente.
27. PREPARACIN DE LA MASA:
28. 1.- En un tazn, vamos a poner el harina y la sal, y vamos a mezclarlas muy bien. Tambin
vamos a incorporar pedazos de mantequilla y vamos a mezclar muy bien con las manos,
agregando poco a poco un chorrito de agua. La masa debe quedar homognea y tersa. El
punto exacto es cuando formamos con la masa una bola y la oprimimos con un dedo, y solita
vuelve a su forma original. Ya en este punto, se mete la masa en una bolsa de plstico y se
deja reposar por un rato, mientras preparamos el relleno de la carne.
29. PREPARACIN DEL RELLENO:
30. 1.- En una olla grande, vamos a poner unas gotitas de aceite de oliva y los 120 grs. de
mantequilla, una vez que estn bien calientes, vamos a agregar la cebolla y el ajo, finamente
picados. Ya que se acitronen un poco, incorporamos las carnes y las sazonamos con un poco
de sal. Cuando la carne ha cambiado de color, se le agregan las aceitunas picadas, la pprika,
el chile pimiento triturado y se mezcla todo perfectamente. Cuando ya est bien cocida la
carne, se agrega el pur de tomate, se revuelve y se apaga la olla.
31. 2.- Picamos los huevos duros y los incorporamos a la carne y mezclamos muy bien.
32. PARA PREPARAR LAS EMPANADAS:
33. 1.- Sacamos la masa de la bolsa, y la vamos a extender con un rodillo sobre una superficie
plana, limpia y enharinada. Con la ayuda de un molde cuchillo, vamos a cortar ruedas como
de 15 cms. de dimetro.
34. 2.- Tomamos una de estas ruedas y le ponemos al centro una cucharada de nuestra carne.
Vamos a poner un poco de agua en la orilla de la rueda y cerramos la empanada. El agua nos
ayuda a que la masa se pegue y no se salga el relleno a la hora de frer las empanadas. Para
mayor seguridad y como un detalle decorativo, vamos a usar un tenedor para ir picando la
unin de la empanada con los dientes del tenedor.
35. 3.- Finalmente vamos a sofrer en un sartn con aceite caliente nuestras empanadas, una vez
que doren un poco las sacamos y las dejamos escurrir sobre servitoallas absorventes para que
suelten el exceso de grasa.
36. Quedan realmente deliciosas !!!... Se acompaan con ensalada mixta de lechuga, cebolla y
jitomate... Buen provecho !!!!

Panqu de Nuez ( Chef Gloria Benavides )

de Una Pizca de Sal y Algo Ms Radio BI 790 Aguascalientes, el mircoles, 30 de enero de 2013 a la(s)
10:53
INGREDIENTES:
350 grs. de harina
250 grs. de mantequilla
250 grs. de azcar
6 huevos
1 cda. sopera de royal
100 grs. de nuez picada ( 100 grs. de pasitas, la ralladura y jugo de una naranja )
1/4 tz. de ron
PREPARACIN:
1.- Se bate la mantequilla en la batidora a velocidad media con una cuchara de palo.
2.- Cuando ha esponjado la mantequilla, se agrega poco a poco el azcar y se sigue batiendo a que
vuelva a esponjar.
3.- Se agregan los huevos uno a uno, y seguir batiendo
4.- Vamos a cernir el harina con el royal y vamos a incorporarla poco a poco, alternando con el ron.
5.- Vamos a separar un poco de las nueces para adornar, y el resto las enharinamos y las
incorporamos a la mezcla. Seguimos batiendo.
6.- Engrasamos y enharinamos un molde grande para panqu, y vaciamos la mezcla con mucho
cuidado, a cubrir 3/4 del molde.
7.- Agregamos el resto de las nueces para que queden en la parte de superior del panqu y sirvan
como adorno.
8.- Hornear a 175C de 50 a 60 mins.
9.- Checar coccin con la prueba del palillo, sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar...
Dependiendo del sabor, vamos a sustitur las nueces, por pasas por la naranja.... Buen provecho !!!

PASTEL DE CREMA DE NUECES

Ingredientes

Para hacer el bizcocho:

80 g de harina

80 g de azcar

3 huevos

40 g de mantequilla

50 g de nueces peladas

Para hacer el almibar:

30 g de azcar

3 cucharadas de licor de nueces

Para hacer la crema de nueces:

250 ml de leche

2 yemas de huevo

1 cucharada de harina

100 g de nueces

100 ml de nata montada

50 g de azcar glas

Para decorar:

70 g de nueces

1 cucharada de azcar glas

100 g de arndanos

20 g de mantequilla

20 g de harina

Preparacin

Fundimos al bao mara la mantequilla y troceamos las nueces.

En un bol, trabajamos los huevos con el azcar hasta que obtengamos una mezcla espumosa,
aadimos la harina tamizada y las nueces troceadas, removiendo con cuidado.
Aadimos la mantequilla fundida poco a poco, repartimos la mezcla en un mode que se pueda
desmontar, que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Lo metemos en el horno a 180 grados y cocemos el bizcocho durante 30-40 minutos hasta que la
superficie se dore ligeramente.
Sacamos el bizcocho del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.
Para hacer el almibar:
En un cazo ponemos a hervir 3 cucharadas de agua con el azcar y dejamos hervir durante 2 3
minutos, removemos de vez en cuando hasta que el azcar se haya disuelto por completo,
quitamos el recipiente del fuego y dejamos que el almbar se enfre un poco, aadimos el licor de
nueces.
Para hacer la crema de nueces:
Ponemos a hervir la leche en un cazo, trituramos 60 g de nueces y troceamos el resto, en un bol
trabajamos las yemas y el azcar, aadimos la harina tamizada poco a poco y vertemos
lentamente la leche hirviendo, pasamos por un colador sin dejar de remover.
Pasamos la mezcla a una cacerola, la ponemos a fuego medio y la ponemos a hervir, removiendo.
Tapamos, bajamos el fuego y continuamos la coccin durante 8 minutos, removiendo de vez en
cuando, retiramos la crema, aadimos las nueces trituradas, dejamos enfriar e incorporamos la
nata montada, mezclamos.
Partimos la tarta por la mitad obteniendo dos discos, ponemos un disco en una fuente, lo untamos
con almibar y ponemos por encima la crema de nueces, espolvoreamos con las nueces troceadas
y tapamos con el segundo disco.
Para decorar:
Lavamos los arndanos y los secamos, troceamos 20 g de nueces y partimos el resto por la mitad,
espolvoreamos la tarta con el azcar glas echndolo con un colador.
Ponemos las mitades de nuez por el borde superior, colocamos los arndanos de forma alterna
entre las nueces.

Gelatina de yogurth natural

litro de crema para batir

litro de yogurt natural light

 taza de azcar
2 cucharadas de grenetina en polvo
taza de agua
Para la Salsa de fresas
2 tazas de fresas en cuartos
1/4 taza de azcar
Procedimiento
1. Pon las 2 cucharadas de grenetina en el agua fra y mezcla con un tenedor.
Reserva para que se hidrate.
2. Bate la crema fra con el azcar en la batidora hasta que esponje un poco sin
que quede dura.
3. Con una pala incorpora manualmente el yogurt con la crema batida, poco a
poco para que la crema no se baje.
4. Derrite a bao mara la grenetina hasta que est lquida.
5. Tempera la grenetina lquida antes de agregarla a la crema con yogurt, la vas a
temperar de la siguiente manera: tomas un poquito (Post realizado por Vicchiv
Taringa!) de tu mezcla, (una cucharadita aproximadamente) y revuelves con la
grenetina, el propsito de esto es que la grenetina est a temperatura ambiente y
cuando la incorpores con la crema no se formen grumos por el choque trmico
(caliente-fro). Ya que tienes tu grenetina temperada la aades a tu mezcla y
revuelves muy bien.
6. Ponla en un molde para gelatina o individuales y refrigera hasta cuajar.
7. Lica las fresas con el azcar y cuela.
8. Baar con esto la gelatina y decorar con fresas enteras.