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Patrick Catapano

Pizzaiolo

Receitas
Massa de pizza base
Ingredientes
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
550 ml de gua fresca ou gelada se estiver muito calor
1

50 g de azeite
20 g de sal
10 g de acar
3 g de fermento fresco para uma fermentao de 5 horas
10 g de fermento fresco para uma fermentao de 1 hora
1 g de fermento fresco para uma fermentao de 24 horas em geladeira

Se preferir usar fermento biolgico seco, diminua a quantidade de fermento em 1/3

Modo de preparo

Comece com a farinha, despeje na mesa de trabalho e faa um buraco do tamanho de um


copo no centro

Coloque o fermento, dissolva o sal e o acar na gua, despeje a metade da gua, e


comece a amalgamar, a misturar

Assim que a farinha absorver, adicione mais um pouco de gua e continue trabalhando

Por fim coloque o restante da gua e o azeite e trabalhe a massa sovando e absorvendo
toda a farinha da mesa

Sove por 10 minutos at que a massa fique lisa e homognea

Se o trabalho for feito por uma masseira, colocar todos os ingredientes na masseira e ligar,
deixar trabalhar por 10 minutos, lembrando de usar gua gelada, pois a masseira esquenta
muito a massa

Cubra com um plstico limpo ou plstico filme e deixe descansar por 10 minutos

Em seguida faa as bolinhas de 350 a 400 g e coloque em um recipiente fechado

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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

Patrick Catapano

Pizzaiolo
Massa com pesto de manjerico
Ingredientes
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
500 ml de gua
10 g de fermento para uma fermentao de 1 hora
200 g de pesto de manjerico
2

15 g de sal

Molho bsico (rpido)


Ingredientes
1 kg de tomates italianos maduros
5 g de sal
50 g de azeite
10 folhas de manjerico fresco

Modo de preparo

Corte os tomates em quatro e retire as sementes e coloque no liquidificador

Coloque o sal o azeite e as folhas de manjerico

Ligue o liquidificador e bata aos poucos at quebrar os tomates, mas no deixe liquidificar,
ou seja, ficar liquido demais, pois queremos um molho mais denso

No h problemas se ficar pedaos pequenos

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Pizza marguerita
Ingredientes
1 bolinha de massa bsica
1 concha de molho
350 g de muarela ralada ou em cubos
12 rodelas de tomate italiano
10 azeitonas pretas

10 folhas de manjerico
Q.B. azeite

Modo de preparo

Abra o disco de pizza com o rolo ou com as mos

Coloque uma concha de molho no centro da pizza e espalhe de maneira espiral at as


bordas Deixe um espao de 1 dedo nas bordas para que ela possa crescer

Coloque a muarela e as rodelas de tomates bem decoradas

Leve ao forno e asse bem at ficar douradinha

Retire do forno e coloque as azeitonas pretas e as folhas de manjerico de maneira


decorada e um fio de azeite

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Pizza frango com requeijo cremoso e borda tranada de gergelim
Ingredientes
1 bolinha de massa de manjerico
1 concha de molho
350 g de frango cozido e desfiado e temperado
200 g de requeijo cremoso

Tempero do frango
Ingredientes
1/2 pimento picadinho
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Salsa a gosto
Azeite

Borda
Ingredientes
100 g de gergelim
1 gema de ovo

Modo de preparo
Como refogar o frango
Refogue a cebola, o alho e o pimento em azeite. Em seguida coloque o frango cozido e desfiado e
deixe cozinhar por uns 5 minutos para pegar sabor. Por fim coloque a salsa a gosto e deixe esfriar.

Abra a massa de pizza com 38 cm, maior do que o normal, deixando a borda fininha, pois
vamos precisar de mais massa (para tranar)

Depois de aberta, faa a decorao com os dois dedos indicadores: com um voc segura a
massa e com o outro voc sobrepe a massa, formando uma ondinha (apertando para
fixar)
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Patrick Catapano

Pizzaiolo

Faa isso em toda a borda

Pincele gema de ovo batido para fixar o gergelim e espalhe gergelim em toda a borda

Com a borda pronta vamos cobrir com o molho de tomate, o frango desfiado temperado e
com uma manga vamos decorar com o requeijo com riscas intercaladas para formar
diversos quadradinhos

Leve ao forno, asse at ficar bem douradinha e sirva


5

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Pizza portuguesa com borda de requeijo cremoso
Ingredientes
1 massa de pizza aromatizada de manjerico
1 concha de molho
150 g de muarela
100 g de presunto cortado a julienne
2 ovos cozidos e ralados

1 cebola cortada fina

Modo de preparo

Colocar a cebola em gua por 5 minutos para tirar a acidez, retire da gua e escorra

Em seguida tempere com azeite e uma pitada de sal

Abra a massa de pizza sem borda e com 40 cm, ou seja, 5 cm maior que a tradicional, pois
vamos precisar de mais massa para rechear

Coloque o requeijo por toda a borda deixando 1 dedo de espao na parte de fora para
podermos fechar e selar esta borda

Com a borda pronta, coloque o molho, espalhe a muarela, o presunto, os ovos e a cebola
temperada

Leve ao forno, asse at ficar bem douradinha e sirva

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Pizza de dois queijos e borda de salsicha
Ingredientes
1 bola de massa bsica
1 concha de molho
150 g de muarela
150 g de requeijo cremoso
4 salsichas

Modo de preparo

Abra a massa 5 cm maior que o tradicional, deixando a borda fina

Faa 8 cortes com 3 dedos de comprimento da seguinte maneira: com a pizza aberta,
corte como se fosse cortar a pizza em 8 pedaos mas corte somente os 3 dedos; faa os
8 cortes e em seguida, com a metade de uma salsicha, apoie sobre a borda cortada e
envolva o pedao da salsicha, fechando e deixando a salsicha envolvida pela massa

Faa isso em todos os lados

Coloque o molho espalhe e leve ao forno, pr-asse por 1 minuto para selar e manter a
forma Em seguida recheie com a muarela e o requeijo cremoso e volte ao forno

Asse at ficar bem douradinha e sirva

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Massa integral
500 g de farinha tipo 1 especial pizza
500 g de farinha integral
600 ml de gua fresca
15 g de sal
10 g de fermento para uma fermentao de 1 hora

50 ml de azeite

Massa de chocolate
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
200 g de chocolate em p meio amargo
550 ml leite integral
10 g de fermento para uma fermentao de 1 hora
5 g de sal
40 g de acar
50 g de manteiga

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Molho refogado
1 kg de tomates italianos maduros
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
5 g de sal
50 g de azeite

10 folhas de manjerico
Modo de preparo

Corte o tomate, retire as sementes e pique em quadradinhos

Refogue a cebola e o alho no azeite

Coloque os tomates para cozinhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar at ganhar uma
consistncia de creme

De vez em quando olhe se precisa de gua

Se secar, adicione meio copo de gua, se no secar deixe cozinhar

Depois de pronto adicione as folhas de manjerico, mexa e deixe esfriar

Use a sua criatividade e adicione outros temperos se achar interessante


Algumas opes: canela, curry, noz-moscada etc.
Nunca esquea, somos diferentes uns dos outros, ento prefervel ter um molho
gostoso mas sem sabores muito marcantes que agradar a maioria, do que ter um
molho delicioso para ns mas que, de repente, desagrade a muitos

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Pizza de brcolis
Ingredientes
1 bolinha de massa integral
1 concha de molho
300 g de muarela
150 g de brcolis cozido e temperado
10

50 g de queijo tipo gorgonzola

Ingredientes para temperar o brcolis


1 dente de alho picado
Azeite a gosto

Pizza de chocolate com morango sobre massa de chocolate


Ingredientes
Massa
1 massa de chocolate
300 g de ganache de chocolate
12 morangos
100 g chocolate em gotas
Modo de preparo

Abra a massa de pizza, fure com uma esptula e leve ao forno

Asse completamente

Retire a pizza do forno e cubra com o ganache de chocolate, os morangos cortados em


tiras e abertos e o chocolate em gotas

Sirva

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Patrick Catapano

Pizzaiolo
Ganache de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite de sua preferncia
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo

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Derreta em banho-maria o chocolate

Quando derreter, retire do fogo, coloque o creme de leite e mexa bastante at voltar a
cor de chocolate

Pizza fechada (calzone)


Ingredientes
1 bolinha de massa integral
1 concha de molho
150 g de muarela
150 g de calabresa
100 g de palmito
1 colher (caf) de erva-doce

Pizza crostini (aperitivo)


Ingredientes
1 bolinha de massa base
50 ml de azeite
Alecrim fresco a gosto
Flor de sal ou sal grosso a gosto

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