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Modo de fazer as receitas do 2 dia de aula Janana Barzanelli

BRIGABROWNIE
Modo de fazer o Brownie
*Para obter um resultado melhor, necessrio usar o chocolate meio-amargo, mas pode-se
usar o blend (chocolate ao leite e meio-amargo).
1) Todos os ingredientes deveram ser misturados em um bol ou bacia pltica e no batidos,
uma massa muito pesada.
2) Deve-se derreter o chocolate meio-amargo e depois colocar o chocolate em p e misturar
bem,
3) Incorporar a manteiga e mexer bem. (caso a manteiga mesmo em temperatura ambiente
esteja muito firme, deve-se lev-la ao microondas e derret-la antes de incorpor-la).
4) Bater os ovos antes de junt-los na massa. Se for juntar os ovos pasteurizados no a
necessidade.
5) Misturar o restante dos ingredientes e mexer bem para que fique uma massa homognea. A
massa fica bem firme quase dura, e para obter um resultado melhor, misture com um batedor.
6) Untar uma assadeira bem baixinha do tipo rocambole com desmoldante ou margarina de
uso culinrio, para que a massa fique fina. A massa no deve ficar muito grossa para no ficar
muito grande o brigadeiro.
7) importante colocar o papel manteiga na assadeira caso voc use a margarina de uso
culinrio e passar mais uma camada de margarina sobre o papel manteiga para evitar que
queime a massa e facilitar na hora de desenformar.
8) Assar em forno pr-aquecido a 180C por 15 minutos (aproximadamente). Para verificar se a
massa est assada, espete um palito e se sair limpo est pronto. Jamais verifique se a massa
est pronta colocando o dedo em cima, isso vai afundar e amassar a massa o que vai
comprometer a estrutura do brownie.
9) Depois de assado muito importante esperar esfriar a massa para poder cortar, pois se
cortar a massa ainda quente ou morna corre-se o risco de quebrar a casca da massa, e isso
que protege o brownie na hora de enrolar o brigadeiro. Se quebrar a casca do brownie, a
massa vai comear a empolar no brigadeiro e a vai acabar perdendo tudo.
*A massa dura de 7 a 10 dias.
*Rendimento: aproximadamente 40 quadradinhos.

Modo de fazer o Brigadeiro


*ATENO: o segredo para se obter um brigadeiro perfeito s seguir a ordem abaixo:
1) Colocar o leite condensado numa panela grossa e juntar a farinha de trigo e mexer bem para
incorporar, esse procedimento dever ser feito com a panela FRIA, AINDA NO PARA
COLOCAR NO FOGO!!!!!!
2) Juntar o chocolate branco e as raspas de limo e misturar bem com a panela ainda FRIA e s
depois levar ao fogo mdio e mexer sem parar.
*ATENO: Como esse um brigadeiro gourmet ele no vai soltar da panela como o
brigadeiro tradicional, ento o ponto certo deste brigadeiro quando voc pega ele com a
esptula e ele cai formando picos, ou quando voc rola a panela e ele solta facilmente.
3) Colocar esse brigadeiro em um prato untado com margarina e colocar um saquinho plstico
prprio para fins alimentcios em cima do BRIGADEIO AINDA QUENTE! Deixe esfriar de um dia
para o outro fora da geladeira para que ele adquira uma boa consistncia par enrolar. No vai
formar casquinha, no vai formar gotas de gua. Vai ficar perfeito!
4) Untar a mo com margarina SEM SAL e fazer uma bolinha grande de brigadeiro e depois
abrir e colocar um quadradinho do brownie e envolv-lo com cuidado e formar novamente
uma bolinha.
5) Jogar essa bolinha em um prato com confeitos de chocolate ou de sua preferncia e depois
coloc-lo em forminhas.
*A massa do brigadeiro dura no mximo 7 dias.
* Rendimento: aproximadamente: 40 unidades

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