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LA HARINA DE YUCA EN EL ENGORDE DE CERDOS1

INTRODUCCIN

La alimentacin comercial de porcinos para matadero


contempla el uso de ingredientes que tradicionalmente el
pas viene importando o que se producen a nivel local a un
precio elevado. Debido a que la alimentacin, como factor de
produccin econmica, representa en la mayora de los casos
el 80% del costo de la produccin del cerdo beneficiado,
cualquier alternativa que permita reducir el costo de las
raciones determina un incremento del beneficio econmico al
productor y a la vez abarata el producto para el consumidor.
Si al bajo costo de las raciones se le suma la disponibilidad
de los ingredientes en el mercado, se dara un impulso
considerable a la industria porcina del pas.
Entre las materias primas que deberan contemplarse para la
formulacin de raciones para cerdo, la yuca ofrece excelentes
perspectivas ya sea por los altos rendimientos alcanzables
como por la excelente calidad de la fraccin de
carbohidratos, que representa ms del 80% de la materia
seca de la raz. Resultados experimentales (6, 5, 2) indican
que el 50-55% de la dieta de cerdos en engorde puede ser
suministrada por yuca fresca o bajo forma de harina.
El objetivo del presente experimento ha sido evaluar la
harina de la yuca como sustituto del maz en el engorde de
cerdos.
MATERIALES Y MTODOS
Veinticuatro cerdos de un cruce comercial Landrace x
Hampshire x Yorkshire fueron divididos en cuatro grupos
uniformes en tipo y peso (43 kg) y asignados al azar a cuatro
raciones (Cuadro 1) con las siguientes proporciones (%) de
maz y yuca: 60/0, 40/20, 20/40 y 0/60. La racin basal (17 %
de protena cruda) estaba constituida por 60 % de maz, 20%
de ajonjol, 5% de harina de carne, 9% de pulituras de arroz y

5% de melaza. Todas las raciones fueron suplementadas con


0,2 % de L-Lisina, 0,1% de DL-Metionina, y minerales,
vitaminas y antibiticos.
La yuca empleada en este estudio estaba constituida por una
mezcla de variedades comnmente utilizadas para el
consumo humano. La harina se prepar secando
primeramente la raz rebanada en una estufa a 90C durante
un perodo de 24-36 horas, y posteriormente molida en un
molino de martillo. El registro del consumo de las raciones se
haca diariamente y el del peso de los animales
quincenalmente.
Al final del perodo de alimentacin (49 das) al alcanzar los
animales un peso promedio de 82,5 kg aproximadamente, se
sacrificaron cuatro cerdos por tratamientos para determinar
la calidad de la canal, espesor y nmero de yodo de la grasa
dorsal. Los otros dos animales por tratamiento fueron usados
para la determinacin de la digestibilidad de las raciones y
balance de nitrgeno con coleccin total de heces y orina
durante un perodo de 7 das. Despus del primer perodo de
coleccin, los cerdos fueron nuevamente reagrupados al
azar, dos para cada tratamiento, para un segundo perodo de
coleccin, previo a 7 das de adaptacin, de tal forma de
tener cuatro animales en dos perodos para cada tratamiento
en la determinacin de la digestibilidad y retencin de
nitrgeno.
CUADRO 1. Composicin de las raciones
experimentales (%).

INGREDIEN
TES

TRATAMIENTOS

Maz/yuca

60/0

40/20

20/40

0/60

5,5

6,5

20

23

26

29

60

40

20

20

40

58,5

5,5

Melaza

Min. y Vit.*

Harina
carne

de

Harina
ajonjol

de

Harina
maz

de

Harina
yuca

de

Pulitura
arroz

de

*La mezcla contena 45% sal comn, 50%


fosfato diclcico y 5% elementos menores en
las siguientes proporciones, por kg.: Vit. A,
700 U.I.; Vit. D3 1320 U.I.; Vit. B12 22 mg;
Colina, 770 mg; Niacina 37 mg; Riboflavina 5
mg; Pantotenato de Ca, 20 mg; Cobalto, 20
mcg; Yodo, 11 mg; Zinc, 100 mcg;
Manganeso, 176 mg; Cobre, 20 mg.

Los mtodos de anlisis fueron los oficiales de la AOAC (1). La


evaluacin de las caractersticas de las canales se realiz
segn las normas del National Livestock and Meat Board (4).
Los datos fueron tratados por anlisis de varianza.
RESULTADOS Y DISCUSIN
En el Cuadro 2 se presentan los valores correspondientes a la
ganancia diaria de peso y a la eficiencia de conversin. No se
aprecian diferencias significativas entre tratamientos para
ambos criterios, aun cuando la mejor ganancia de peso y
conversin se observ en el tratamiento con 20% de maz y
40% de yuca.
Las ganancias de peso de 780, 844 y 802 g/da y los ndices
de conversin de 3,6; 3,3 y 3,3 obtenidos con las raciones de
20, 40 y 60% de yuca respectivamente son excelentes,
comparables a las dietas tradicionales con maz. Resultados
similares han sido obtenidos por MANER (3), reemplazando la
totalidad del maz de la racin por harina de yuca, cuando se
suplementaba la dieta con protena animal (3% de harina de
pescado) y se fortificaba con vitaminas y minerales trazas.
En el Cuadro 3 se presentan los valores correspondientes a la
digestibilidad de las raciones y balance de nitrgeno.
Tampoco se registraron diferencias entre tratamientos para
estos criterios, llamando la atencin los elevados valores de
digestibilidad obtenidos para la materia orgnica y para la
retencin de nitrgeno. OYENUGA (6), utilizando yuca fresca y
cocida, tambin encontr que la digestibilidad de la protena
era superior al 80% y que la retencin de nitrgeno era
aproximadamente equivalente al 50% del nitrgeno ingerido.
CUADRO 2. Efectos de
proporciones
variables de maz y yuca en la alimentacin
de cerdos en crecimiento.

TRATAMIENTOS

OBSERVACIONES

Maz/yuca

60/0

40/20 20/40 0/60

Peso inicial, Kg.

43,6

43,6

43,5

43,7

Peso final, Kg.

82,4

81,8

84,9

83,0

791,0

780,0

3,5

3,6

Ganancia
g.
Eficiencia
conversin

diaria,
de

844,0 802,0
3,3

3,3

CUADRO 3. Digestibilidad y retencin de


nitrgeno de raciones con yuca para
cerdos.

OBSERVACIONE
S

TRATAMIENTOS

Maz/yuca

60/0

40/20 20/40

Digestibilidad
materia orgnica 91,0
91,5
%
Balance de Nitrgeno, g/N/da
Ingerido
78,6
77,5
Fecal
17,7
12,7
Urinario
22,4
25,0
Retencin de
38,5
39,8
nitrgeno
Retencin de N,
49,0
51,4
% de la ingestin

0/60

90,2

90,1

77,1
13,7
29,5

71,1
12,1
26,2

33,9

32,5

44,0

46,1

En el Cuadro 4 se presentan los valores correspondientes a


las caractersticas de la canal. No se observan diferencias
significativas para ninguno de los criterios de evaluacin
utilizados y todas las dietas con yuca fueron comparables a la
de maz en el largo de la canal, grasa dorsal y nmero de
yodo.
Los datos obtenidos en este experimento permiten concluir
que la harina de yuca es una excelente fuente de hidratos de
carbono para la alimentacin del cerdo y que puede sustituir
al
maz
cuantitativamente,
haciendo
los
ajustes
correspondientes a la fraccin proteica, vitamnica y mineral
de la dieta.
CUADRO

4.

Efecto

de

proporciones

variables de maz y yuca


caractersticas de la canal.

sobre

las

TRATAMIENTOS
OBSERVACIO
NES

Maz/yuca

60/0

Largo de canal,
74,0
cm.
Grasa de canal
3,1
cm.
Nmero de
69,3
yodo

40/20 20/40

0/60

72,1

73,0

74,0

3,4

3,3

2,9

64,5

71,3

69,3

RESUMEN
Con 6 cerdos/tratamiento de 43 kg de peso inicial y
alimentados con dietas constituidas por 60% de maz, se
evalu el efecto de la sustitucin del 25, 50, 75 y 100% de
ste por harina de yuca sobre la ganancia de peso,
digestibilidad de las raciones, retencin de nitrgeno y
caractersticas de la canal. La ganancia promedio de peso y
la eficiencia de conversin durante las 7 semanas del
experimento fue de 804 g/ da y 3,45 kg de alimento/kg de
aumento de peso, sin diferencias significativas entre
tratamientos.
Tampoco
se
observaron
diferencias

significativas entre tratamientos para la digestibilidad de


materia orgnica y retencin de nitrgeno, con valores
promedios de 90,7% y 36,3 g/da respectivamente. Los
valores promedios para el largo de la canal, espesor de la
grasa dorsal y nmero de yodo de los depsitos adiposos
fueron de 73,3 cm., 3,23 cm. y 69,9, sin diferencias
significativas entre tratamientos.