1

UNIVERSIDAD AUTNMA DE
NAYARIT
rea de la Salud

Academia de Bioqumica

Gua de

Unidades I y II

Conceptos esenciales de qumica para ciencias de la salud.

Estructura y Funciones biolgicas del agua.

APELLIDOS Y NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO

Grupo ___________
Los conceptos de la qumica explican las propiedades de la molculas biolgicas
Los enlaces covalentes y no covalentes son importantes para la estabilidad de las biomolculas
"El agua es la fuerza motriz de toda la naturaleza."
Las reacciones cido-base son cruciales en muchos procesos bioqumicos

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- UAN

El Tronco Bsico del rea de la Salud est diseado para que los
|

estudiantes de los diferentes programas de Licenciatura del rea

de la Salud (Mdico Cirujano, Cirujano Dentista, Enfermera,
Qumico Farmacobilogo, Nutricin y Cultura Fsica y Deporte)
adquieran los conocimientos bsicos de los profesionistas de la
salud en el sentido de Comprender, describir y explicar la
importancia de la estructura y funcin biolgica de las molculas
importantes para la salud humana como son: agua, pH,
electrolitos,
carbohidratos,
protenas,
lpidos,
enzimas,
nucletidos, hormonas y vitaminas.
En ste sentido la Academia de Bioqumica del rea de la Salud,
elabora el presente material : La Gua de Bioqumica Bsica,
con la finalidad de que el estudiante de manera objetiva integre
los temas abordados en el aula.
Por tal motivo te invitamos a que durante su abordaje:
investigues, comprendas, analices, discutas, mejores, aprendas,
compares,
participes,
disfrutes,
colabores,
innoves,
experimentes, convivas, clarifiques, potencialices, trabajes en
equipo y logres tus metas. Bienvenido al aula!

Academia de Bioqumica del rea de la Salud

M. en C. Maricela Ramrez Sandoval, Dra. Leticia Mnica Snchez Herrera, M. en C.
Alejandrina Montes Quiroz, Q.F.B. Rosalina Lara Torres, Q.F.B. M. en C. Pedro Aguiar
Garca, M. en C. Yolotzin Apatzingan Palomino Hermosillo, M. en C. Jos Antonio Bernal
Prez, Q.F.B Iris Celeste Tovar Ocampo, M.C Fernando Corts Navarrete, Q.F.B Roberto
Gonzlez Salazar, M. en C. Flavia Anglica Prez Flores, Dr. Edgar Ivn Jimnez Ros, M.

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3
en C. Mara Norma Bauelos Rivera, M. en E. Brenda Gabriela Lpez Riojas, , M en C
Juana Edelia Vidales Paz

UNIDAD 1
CONCEPTOS ESENCIALES DE QUMICA PARA CIENCIAS DE LA SALUD
1.1.

____
____
____
____
____

1.2.

Relaciona ambas columnas escribiendo sobre la lnea el nmero

correcto. Sobra un concepto.
Molcula
tomo
In
Catin
Anin

A. Se encuentran cargados positivamente,

consecuencia de una prdida de electrones
B. Se forma cuando dos o ms tomos se unen
mediante un enlace qumico
C. tomo o una molcula cargados elctricamente
debido a que ha ganado o perdido electrones de su
dotacin normal.
D. Estn cargados negativamente, producidos por la
ganancia de electrones

De la siguiente lectura, elabora dentro del recuadro una sntesis.

Explicando adems Cul es la importancia de los enlaces carbono
en la estructura de las biomolculas?

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EL tomo de carbono y los enlaces orgnicos

La Qumica del carbono es la parte de la 4
qumica que estudia sustancias
compuestas casi en su totalidad de
carbono e hidrgeno, y que a veces
contienen pequeas cantidades de otros
elementos, como oxgeno, nitrgeno,
azufre o halgenos. Estos compuestos se
denominan compuestos orgnicos porque
se encuentran sobre todo en los seres
vivos, y la parte de la Qumica que se
ocupa de su estudio se denomina Qumica
Orgnica.
El carbono tiene un nmero atmico de
seis, lo que significa que tiene seis
protones en el ncleo y seis electrones en
la corteza, que se distribuyen en dos
electrones en la primera capa y cuatro en la
segunda. Por tanto, el tomo de carbono
puede formar cuatro enlaces covalentes
para completar los ocho electrones de su
capa ms externa. Estos enlaces pueden
ser de tres tipos: enlace simple, enlace
doble y enlace triple.
Enlace simple
Es la manera ms sencilla en la que el carbono comparte sus cuatro
electrones. Los enlaces se colocan apuntando a los cuatro vrtices de un
tetraedro regular, estando el carbono en el baricentro de dicho tetraedro. Se
dice que el carbono acta de manera tetragonal.
El ejemplo ms simple lo representa el metano, en el que un tomo de
carbono comparte cada uno de sus cuatro electrones exteriores con un tomo
de hidrgeno, de modo que tanto el carbono como cada uno de los cuatro
hidrgenos completan su ltima capa electrnica.

Pero el tomo de carbono puede formar enlaces con otros tomos de carbono,
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originando cadenas que pueden ser largusimas. El ejemplo ms simple de
UAN que se une a tres hidrgenos y a otro carbono,
esto es un tomo de -carbono
que a su vez se une a otros tres hidrgenos. En este compuesto, de nombre
etano, los dos carbonos actan de forma tetragonal.

Escribe cinco conclusiones de la lectura anterior:

Cul es la importancia de los enlaces carbono en la estructura de las

biomolculas?

1.3.

Existen tres tipos de enlaces covalentes: simples, dobles y triples

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A qu tipo de enlace pertenecen cada uno de los siguientes?

____________ Por qu? _______________

__________________________________________________________________

____________ Por qu? ________________

__________________________________________________________________

____________ Por qu? ________________

__________________________________________________________________
IMPORTANTE No olvides que a medida que se compartan ms pares de
electrones, la distancia entre los tomos unidos ser menor y el enlace
ser ms fuerte porque har falta ms energa para romperlo.

1.4.

Clasifica los enlaces como (IA) Intramoleculares o (IE)

Intermoleculares

____ Puente salino

____ Puente disulfuro
____ Inico
____ Covalente polar
____ Fuerzas de Van der Waals
____Covalente no polar
____ Covalente coordinado
____ Puente de hidrgeno

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1.5.

Enlaces Intramoleculares

Marca con una cruz la caracterstica que corresponda del tipo de enlace al
que pertenece cada enunciado
Caracterstica del Enlace

Enlaces intramoleculares
Inico

Los electrones del enlace se hallan

igualmente compartidos

Covalent
e polar

Qu tipo de enlace presenta el NaCl

Se lleva a cabo entre iones con signos

contrarios transfiriendo los electrones al
elemento ms electronegativo

Ocurre cuando uno de los tomos

presenta su octeto completo y el otro
necesita adquirir dos electrones para
completarlo.

Covalente
coordinado
o dativo

Qu tipo de enlace presenta el SO2

Qu tipo de enlace presenta el H F

Covalent
e no polar

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Es una fuerza de atraccin elctrica

Qu tipo de enlace presenta la unin C-C

Se lleva a cabo cuando se unen dos

tomos iguales; y por lo mismo con la
misma electronegatividad.

Ocurre entre tomos diferentes. No

existe una comparticin electrnica
simtrica, dada la diferencia de
electronegatividades existentes.

Qu tipo de enlace presenta el F2

1.6.

Enlaces Intermoleculares

Marca con una cruz la caracterstica que corresponda del tipo de enlace al
que pertenece cada enunciado
Caracterstica del Enlace

Enlaces intermoleculares
Puente

Puente de
hidrgeno

disulfuro
Se presentan en el ADN, el agua y las
protenas.

Es un enlace covalente que se produce

entre tomos de azufre
Son fuerzas electrostticas transitorias

Fuerzas de
Van der Waals

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Se conoce como interaccin dipolodipolo

Se forma en presencia de oxgeno, se
liberan los hidrgenos de los grupos SH
y los tomos de azufre quedan
enlazados

Sirve como puente entre dos tomos

electronegativos, unido uno a un enlace
covalente, y al otro, con fuerzas de
naturaleza electrosttica
Es muy importante en la estructura de
las protenas. Llevndose a cabo entre
dos aminocidos como la cistena.
Es una atraccin existente con tomos
con carga negativa como: O, F N

La atraccin se establece entre los

extremos de dipolos momentneos con
cargas opuestas

Dato curioso: El cabello consiste en polmeros de aminocidos (protenas)

unidos transversalmente por puentes disulfuro. El rizado depende en gran
medida de la abundancia de estos puentes en la estructura del cabello.

1.7. De los enlaces intermoleculares, escribe sobre la lnea Cul de los

siguientes enunciados corresponde a las caractersticas de una
interaccin hidrfoba (IH) o interaccin dipolo-dipolo (IDD)
_____ Consiste en la atraccin de un in positivo de un extremo de la molcula
con el extremo negativo
____ Se presenta entre zonas no polares de la molcula

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10

____ Las molculas se unen entre s, rodendose de un medio acuoso.

1.8.

La siguiente figura corresponde a un segmento de una protena.

Observa los nmeros y escribe el tipo de enlace que presenta sta
molcula
1. _________________________________
2. _________________________________
3. _________________________________

1.9.

COMPLEMENTA EL SIGUIENTE CUADRO

FUNCIN
QUMICA

CONCEPTO

FORMULA O EJEMPLO

Son hidrocarburos que solo contiene

enlaces sencillos. solo contienen carbono
e hidrogeno. Tienen terminacin ano

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11

Alqueno
Hidrocarburos con triples enlaces
carbono-carbono.
Compuestos orgnicos que contienen al
grupo hidroxilo (-OH) como grupo
funcional. Su frmula general el R-OH

Cetonas

Aldehdos

Contienen el grupo funcional C=O

(carbonilo), este grupo funcional se
encuentra unido a hidrogeno y un alquilo

cido
carboxilo
Esteres

.. Contina en la siguiente pgina

FUNCIN QUMICA

FORMULA GENERAL

EJEMPLO

Aminas
Amidas
Fosfatos

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12

Ester
Metilo
Metileno

1.20. Identifica los siguientes grupos funcionales. Escribe su nombre.

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13

1.21. Niveles de organizacin estructural del cuerpo humano. Composicin

qumica del organismo.
Subraya la letra correcta:
1. Son importantes para la vida debido a la tendencia de formar enlaces covalente,
lo cual da lugar a la enorme diversidad de compuestos qumicos.
a. Primarios
b. Secundarios
c. Terciarios
d. Cuaternarios
2. Son elementos traza, llamados as por encontrarse presentes en mnimas
cantidades
a. Primarios
b. Secundarios
c. Terciarios
d. Cuaternarios
3. Son metales, participan en la catlisis de enzimas.
a. Primarios
b. Secundarios
c. Terciarios

d. Cuaternarios

4. Son ejemplos: Co, Cu, Fe, Mn y Zn

a. Primarios
b. Secundarios

c. Terciarios

d. Cuaternarios

5. Son ejemplos: Ca, Cl, Mg, P, K, Na y S

a. Primarios
b. Secundarios

c. Terciarios

d. Cuaternarios

6. Son ejemplo: C, H, O y N
a. Primarios
b. Secundarios

c. Terciarios

d. Cuaternarios

7. Son los ms abundantes y Se encuentran presentes en todos los organismos.

a. Primarios
b. Secundarios
c. Terciarios
d. Cuaternarios
8. Biomolcula presente de un 60% a 70% de la composicin molecular del cuerpo
humano
a. Carbohidratos
b. Agua
c. Protenas
d. Lpidos
9. Biomolcula presente en menor abundancia en la composicin molecular del
cuerpo humano
a. Carbohidratos
b. Agua
c. Protenas
d. Lpidos
10. Biomolcula presente en abundancia despus del agua de la composicin
molecular del cuerpo humano
a. Carbohidratos
b. Agua
c. Protenas
d. Lpidos

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14

UNIDAD 2
2.1 CARACTERSTICAS QUMICAS DEL AGUA E IMPORTANCIA EN LOS
PROCESOS BIOLGICOS
Lee el enunciado y escribe sobre la lnea lo que consideres correcto

Na+
HIDRFOBAS
FUNCIONES DEL AGUA EN EL ORGANISMO
LA VIDA MEDIA DE LOS PUENTES DE H
K+

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15

ES UN DIPOLO
ENLACE COVALENTE
LA VIDA MEDIA DE LOS PUENTES DE HIDRGENO ES MAYOR, SON MS
ESTABLES
ClDISOLVENTE
PUENTE DE HIDRGENO
HIDRFILA

1. sta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con

otras sustancias:___________________________________________
2. Enlace formado por los dos tomos de Hidrgeno que se unen a un tomo de
Oxgeno:__________________________
3. Reacciones del metabolismo, aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos se
realizan
a
travs
de
sistemas
de
transporte
acuosos:__________________________
4. Caracterstica de la estructura qumica del agua derivada del oxgeno cargado
negativamente y el hidrgeno con carga positiva : _____________
5. Enlaces que presenta el agua, los cuales se estn formando y rompiendo
constantemente
por
la
accin
de
la
energa
cintica:__________________________
6. Qu representa ste valor? 10,000 Millonsimas a 100,000 millonsimas de
segundo:
____________________________________________________________

7. En estado slido el agua es menos soluble, esto A qu obedece?_______

____________________________________________________________
8. Molcula que tiene afinidad por el agua:______________________
9.

Sustancias que son repelidas por el agua o que no se pueden mezclar con
ella:__________________

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16

10. Catin presente en mayor concentracin en el lquido extracelular (140 mEq/L)

____
11. Catin presente en mayor concentracin en el lquido intracelular (140 mEq/L)
_____
12. Anin presente en mayor concentracin en el lquido extracelular (110 mEq/L)
_____
Dato importante El calor especfico del agua. El agua absorbe grandes cantidades de
calor que utiliza en romper los puentes de hidrgeno. Su temperatura desciend222222223
e ms lentamente que la de otros lquidos a medida que va liberando energa al enfriarse.
Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de proteccin para las molculas
orgnicas en los cambios bruscos de temperatura.

2.2. Osmosis. Soluciones isotnicas, hipotnicas e hipertnicas.

Lee los siguientes enunciado y analiza si existen palabra(s) incorrecta(s), si
es as subryalas y escribe sobre la lnea la palabra correcta
1. La smosis consiste en el paso de solutos a travs de una membrana
semipermeable__________
2. La smosis es un mecanismo de difusin pasiva _____________________
3. El agua pasa de una zona de alta concentracin osmolar a otra de menor
concentracin osmolar_____________________
4. El agua fluye a travs de una membrana permeable_______________
5. El objetivo de la smosis es diluir la zona ms osmolar (con mayor concetracin de
soluto) ________________

2.3 Marca con una cruz el parntesis que corresponda a las caractersticas
de la imagen

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17

( ) Es una solucin hipotnica

( ) La clula no aumenta su tamao
( ) Se tiene la misma concentracin dentro y fuera de la clula

( ) Es una solucin hipertnica

( ) Movimiento de agua hacia el interior de la clula
( ) La clula aumenta de tamao, porque su interior es ms
osmolar su concentracin

( ) Es una solucin isotnica

( ) El agua sale de la clula y disminuye su tamao
( ) La clula disminuye de tamao, porque es ms osmolar su
ambiente extracelular

2.4 Un da haciendo deporte Gloria se lastimo el pie y ste se le hinch, el

mdico al que acudi le recomend introdujera el pie en agua con abundante
sal. Al paso de los das el pie fue desinflamndose Explica qu se debi
este cambio?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

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18

2.5 Menciona usos del principio osmtico en la industria alimentaria. Y cita

por lo menos dos ejemplos de ellos.

1.
2.

2.6 Cul es el contenido de agua?

Lquido intracelular ____________
Lquido extracelular ____________
Hgado ______ Msculo ______ Cerebro ______ Hueso ______ Sangre_____

2.7 Complementa el siguiente cuadro sinptico

Solucin
Harman

Contenido

Usos

Fisiolgic
a

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19
Bebida
Gatorade

ACIDEZ - BASICIDAD Y ESCALA DE pH

2.8. Relaciona ambas columnas y escribe dentro del parntesis el nmero
correcto.
1. Sustancias que son capaces de liberar
protones (H+) y a las bases como
aquellas sustancias que pueden liberar
iones OH-

( ) Alcalino o bsico
( ) pH
( ) Concepto Brnsted y
Lowry.

2. Sustancia capaz de aportar protones y

base aquella sustancia capaz de
captarlos.

( ) cido segn el
principio Arrhenius

3. Significa Potencial Hidrgeno

( ) cido
4. Valores menores de 1 a 7 indican un pH?
( ) Neutro
5. Valores mayores de 7 a 14 indican un
pH?

( ) PH

2.9. Lee los siguientes enunciados y subraya la letra correcta

1. Corresponde al pH venoso y arterial respectivamente
a. 7.45 y 7.35
b. 7.35 y 7.45
c. 7.0 y 7.35

d. 7.45 y 8.0

2. Si el pH desciende por debajo de 7.35 producir?

a. Alcalosis
b. Acidosis
c. Neutralidad

d. Basicidad

3. Rango de pH de la sangre compatible con la vida

a. 1-14
b.7-14
c. 7-14

d. 7.0-7.7

4. Rango de pH de la sangre
a. 7.0-7.35
b.7.4-7.8

d. 5.0-7.0

c. 7.35-7.45

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20

5. Rango de pH de la orina
a. 7.0-7.35
b.1.4-10

c. 4.6-8.0

d. 1.0-7.7

6. El organismo dispone de tres mecanismos que permiten regular el pH de los

lquidos orgnicos: los amortiguadores fisiolgicos y el sistema respiratorio, cul
de ellos falta?
a. Aparato urinario
b. Corazn
c. Pncreas
d. Pulmn
7. Evitan los cambios bruscos del pH de la sangre al aadir un cido o una base
fuerte
a. Sales
b. Amortiguadores
c.Iones
d. Coloides
8. Constituyen la pareja ms importante de los amortiguadores fisiolgicos y es la
ms abundante
a. H2C03-HCO3
b. Hb-HHb
c. HP02-HP03
d.NH3-NH2
9. Participa solo en el centro respiratorio
b. H2C03-HCO3
b. Hb-HHb

c. HP02-HP03

d.NH3-NH2

10. Su participan es muy importante en la orina, ya que impide la formacin de HCl

a. H2C03-HCO3
b. Hb-HHb
c. HP02-HP03
d.NH3-NH2

Alteracin del equilibrio cido base. Complementa el siguiente cuadro sinptico.

LOS CENTROS
REGULADORES DEL pH
DE LA SANGRE SON:

Renal
Renal

Qu amortiguador
regula? concentracin

Qu amortiguador
regula?

H2C03
Qu
ocasiona su
aumento?

Qu
ocasiona su
disminucin?

Qu
ocasiona su
aumento?

Qu
ocasiona su
disminucin?

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Alcalosis
Alcalosis
respiratoria
metablica

21

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NAYARIT
de la Salud
Gua de reaUnidades
I
Academia de Bioqumica
y II

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22

Gua de la Unidad III

Estructura qumica y funciones de los carbohidratos

APELLIDOS Y NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO

Grupo ___________
UNIDAD 3
Generalidades de los carbohidratos

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23

3.1.

Escribe la frmula general de los carbohidratos y explica por qu

qumicamente se definen a los carbohidratos como derivados
aldehdicos o cetnicos de alcoholes polihidroxlicos?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

3.2.

Sabor dulce es sinnimo de carbohidrato? Por qu?

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

3.3.

Dibuja o pega imgenes donde representes cinco funciones que realizan

los carbohidratos

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24

3.4. Complementa las siguiente clasificacin de los carbohidratos

Por su funcin
Por su grupo funcional
2. Por su composicin
3. Por el nmero de carbonos
4. Por el nmero de unidades monomricas
5. Tipos por su digestin y absorcin

3.5. Qu es un ismero?
______________________________________________________________
______________________________________________________________

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25

3.6.

Observa las imgenes y escribe sobre la lnea lo que consideres correcto

a. Por el nmero de unidades monomricas Qu es? _____________________

b. Por su nmero de carbonos Qu es? _________________

c. Por su grupo funcional Qu es? ____________________

d. Por su composicin es:

a. Simple o compuesto? __________________________________
b. Homopolisacrido o heteropolisacrido? ____________________

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26

3.5 Relaciona ambas columnas escribiendo dentro del parntesis el nmero

al que corresponda el tipo de isomera:
(

) Epmeros

) Levgiros -destrgiros

) Formas D y L

1. Isomera de funcin
2. Isomera espacial
3. Isomera ptica

( ) Anmeros
( ) Aldosa-cetosa
( ) Formas cclicas

3.6.

Qu es un carbono quiral?

3.7.

Cuntos carbonos quirales contiene la siguiente estructura? ________

Selalos

3.8.

Cul es la frmula para calcular el nmero de ismeros posibles en un

carbohidrato? _____________

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27

3.9.

Subraya en la primera columna la opcin correcta y explica el por qu de tu

respuesta.

Es una forma
D o L?

Por qu?

Es un anmero
(alfa) o (beta)

Por qu?

Es una forma
Por qu?
Harworth: pirnica
o furnica?

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28

3.10.

Escribe sobre la lnea si el enlace que presenta la estructura es

hemicetlico o hemiacetlico. Colorea dicho enlace.

_______________
3.11.

___________________

___________________

Desarrolla en forma cclica un ejemplo de las estructuras de los

siguientes monosacrido derivados

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29

Estructura qumica
1. cidos de azcares

2. Aminoazcares

3. Fosfatos de ster

3.12.

(
(
(
(
(
(

Relaciona el nombre del monosacrido con su funcin biolgica

escribiendo dentro del parntesis el nmero correcto. Sobra un nmero

) Aldotriosa intermediario de la va
de gluclisis
) Pentosa componente del ADN
) Hexosa presente en la leche
) Pentosa componente del ARN
) Fuente principal de energa del
metabolismo animal.
) Cetotriosa intermediario de la va
de gluclisis.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Ribosa
Glucosa
Gliceraldehdo
Ribulosa
Galactosa
Desoxirribosa
Dihidroxicetona

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30

3.13.

Une dos glucosas mediante un enlace O glucosdico -1-4 y -1-6.

Sealando cmo ocurre la reaccin de deshidratacin entre los zcares

Une dos glucosas

Estructura del Disacridos formado

Con enlace -1-4

Une dos glucosas

Estructura del Disacridos formado

Con enlace -1-6

3.14. Complementa el siguiente cuadro sinptico del tema de Disacridos

Fuente

Escribe su estructura qumica,

azcares y enlaces que presenta

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Celobiosa

Lactosa

Maltosa

Sacarosa

31

3.15.

Sopa de letras. Subraya las respuestas en la sopa de letras y escrbelas

sobre la lnea.

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32

1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.
9.

Polisacrido que representa una fuente de energa de las plantas___________

Se almacena principalmente en el hgado o msculo _____________________
Su funcin es anticoagulante _______________________________________
El almidn contiene glucosas unidas por enlaces 1-4 en forma helicoidal.
Qu nombre recibe sta estructura? ________________________________
Se encuentra en hongos y exoesqueleto de crustceos e insectos_________
Forma parte de la matriz extracelular de tejido conjuntivo, cartlagos y
tendones, lquido sinovial y humor vtreo del ojo. Fija agua y confiere alta
viscosidad al medio.__________________________
Se localiza en la piel tendones y vasos sanguneos:_____________________
Presentan una elevada carga negativa, que les permite interaccionar con
cationes y retener agua: _____________________________
Se encuentra en el tejidos conectivos, cartlago, piel, vasos sanguneos,
ligamentos y los tendones. Proporcionndole al cartlago sus propiedades
mecnicas y elsticas_________________________________

3.16. Complementa el siguiente cuadro sinptico de homopolisacridos

Escribe su estructura qumica, especificando azcares y enlaces que presenta

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33

Almidn

a. Amilosa

Glucgeno

b. Amilopectina

Quitina

Escribe su estructura qumica, especificando azcares y enlaces que presenta

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Dermatan sulfato

c. hialurnico

Heparina

Condriotin Sulfato

34

No olvides leer los anexo

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35

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