Sabores de Monimbó 270812 PDF

Sabores de Monimb
G astronom a Indgena de M onim b
641.592
P964
P rogram a de Revitalizacin del P atrim onio
C ultural de la ciudad de Masaya
Sabores de M onim b /P ro g ram a de
Revitalizacin del P atrim onio C ultural de
la ciudad de Masaya. -- la ed. M a say a:
P rogram a de Revitalizacin del P atrim onio
C ultural de la ciudad de Masaya, 2012
70 p. :il. col.
ISBN 978-99964-873-0-9
1.C O C IN A -M O N IM B , MASAYA
(NICARAGUA)
2.GASTRONOM IA
A lcalda M unicipal de Masaya.

Program a de Revitalizacin del P atrim onio C ultural
de Masaya.
A gencia Espaola de C ooperacin
Internacional p ara el D esarrollo, AECID - Nicaragua.
Masaya. Septiem bre, 2012.
N DICE
PRESENTACIONES
01
ANTECEDENTES DE LA ALIMENTACIN TPICA EN NICARAGUA

Alimentacin tradicional nicaragense
El maz en el centro de la vida cultural
Mestizaje gastronmico nacional
En la variedad est el gusto
05
07
09
10
11
CONOCIENDO LA GASTRONOMA DE MONIMB

La gastronoma, identidad de una comunidad
13
15
DEGUSTANDO SU GASTRONOMA
Diversidad de sabores
Preparacin de alimentos a base de maz
Preparacin de bebidas a base de maz
Bebidas ancestrales
Preparacin de alimentos a base de carnes
17
19
20
22
25
26
OTROS ALIMENTOS
Variedad popular
Refrescos
Dulces
Alimentos en festejos
Alimentos que han disminuido su consumo
31
33
35
36
38
41
DONDE SABOREAR LA GASTRONOMA DE MONIMB

Espacios gastronmicos
Tiangue de Monimb
45
47
48
BIBLIOGRAFA
51
GLOSARIO
55
PRESENTACIONES
Embajada de Espaa en Nicaragua
La Cooperacin Espaola, a travs del Programa Patrimonio para el Desarrollo-AECID,
viene colaborando desde el ao 1998 con la Alcalda de Masaya en proyectos que
han contribuido a la preservacin de la cultura de sus ciudadanos como base de
su desarrollo social y econmico con carcter sostenible. Muestra de ello son las
rehabilitaciones de la Parroquia de la Asuncin y del antiguo centro de capacitacin
de pequea industria (actualmente Escuela Taller de Masaya); las revitalizaciones de
la Plaza Central de la ciudad y del parque de San Miguel; y la intervencin de La Placita
de Monimb, donde recientemente se construy el nuevo Tiangue, logrando con ello
mejorar las condiciones ambientales, higinicas y de salubridad de las vendedoras
de comida tradicional de la zona, para que la poblacin y visitantes sigan disfrutando
cmodamente los sabores de Monimb.
Masaya es una ciudad muy vigorosa, considerada por la Asamblea Nacional de
Nicaragua como la Capital del Folklore del pas. Monimb, su barrio indgena, se ha
caracterizado histricamente por saber preservar una autntica muestra de valores,
creencias, costumbres y formas de expresin artstica, y ser uno de los focos de
irradiacin ms importantes de la vida cultural y tradicional de la zona del pacfico de
Nicaragua.
Variedad de platos tradicionales

elaborados en la comunidad
de Monimb.
"Sabores de Monimb" es un homenaje a esta comunidad indgena que ha sabido

preservar sus tradiciones a pesar de todos los efectos de la transculturizacin del
mundo globalizado en que vivimos hoy. Gracias a ellos, hoy an podemos disfrutar
sus creativas artesanas, sus fiestas y tradiciones, incluida su gastronoma, como
expresiones culturales de Monimb y elemento conformador de su identidad.
Sabores de Monimb Gastronom a de la comunidad indgena
En este libro, enmarcado en la labor que realiza el Programa de revitalizacin del

Patrimonio Cultural de la ciudad de Masaya, se recogen las variedades de alimentos
que se han consumido desde tiempos inmemorables en Monimb, Masaya y Nicaragua,
junto con las aportaciones que hicieron otras culturas que llegaron a estas tierras,
teniendo como resultado un mestizaje de colores, aromas y sabores que conforman
hoy la rica gastronoma de Monimb.
Len de la Torre Krais
Embajador de Espaa en Nicaragua.
2
Alcalda Municipal de Masaya

Masaya es una de las pocas ciudades de Nicaragua que conserva costumbres y
tradiciones ancestrales, particularmente la comunidad indgena de Monimb.
Monimb mantiene caractersticas y rasgos autctonos que le hacen ser reserva viva
de las tradiciones precolombinas y coloniales, que fusionadas dieron la identidad
cultural presente en los pobladores, a travs de sus manifestaciones culturales,
artesanas, religiosidad popular, mitos, leyendas y sobre todo en la gastronoma.
El libro amigo que est presente con nosotros, en esta oportunidad manifiesta la
cultura de Monimb, partiendo de la alimentacin precolombina hasta su mestizaje
con otras costumbres alimenticias como la espaola y africana, enriqueciendo la
gastronoma de Nicaragua, una delicia al paladar, al no resistir la tentacin de saborear
o degustar alimentos y bebidas tpicas nicaragenses.
Esta publicacin tiene como objetivo dar a conocer un trozo de nuestras costumbres,
en este caso el arte culinario, donde algunos alimentos que se mencionan aqu han
desaparecido de otras regiones de Nicaragua, sin embargo, en Monimb se han
mantenido casi inalterables.
Como fortalecimiento a la tradicin gastronmica, recientemente en el ao 2011,
se inaugur el nuevo local del Tiangue o placita de Monimb, para brindar mejores
condiciones a vendedores, al pblico local y turistas que lo visitan, en l se encuentran
comidas y bebidas autctonas tradicionales. Como complemento a la reconstruccin
de este local, se concret la publicacin del libro Sabores de Monimb.
3
La Alcalda del poder ciudadano de Masaya con el apoyo incondicional de la Agencia

Espaola de Cooperacin Internacional - AECID, venimos impulsando el Programa de
Revitalizacin del Patrimonio Cultural de la ciudad de Masaya, logrando plasmar en
este libro la historia gastronmica de la cuna del folklore nicaragense, que servir
para generaciones presentes y futuras, resaltando el amor y orgullo de ser hijos de
Monimb, hijos de Masaya.
Dr. Flix Trejos Trejos
Alcalde de Masaya
4
ANTECEDENTES DE LA ALIMENTACIN TPICA EN NICARAGUA
Alimentacin tradicional nicaragense

La alim entacin tradicional nicaragense es variada debido a la diversidad de
productos agrcolas que se cultivan en las extensas y frtiles tierras, la fauna
silvestre y de corral. En esta variedad de alim entos predomina el maz, frijoles,
cacao, ayote o calabaza, papa, cam ote o batata, yuca, man, chayote, chile,
aguacate, guayaba, pia, pitahaya, mamey, jocote, nancite, papayas, coyol,
caimito, nsperos y zapotes1.
Para la poca precolom bina los pobladores se dedicaban al cultivo, caza, pesca
y cra de anim ales como gallinas de monte, chom pipe, xulo (una especie de
perro mudo y sin pelo; criado para comer, su carne era apetecida por su gusto),
tam bin consum an conejos, iguanas, tapires, guardatinajas, danto, sahno,
cusuco, tortugas, entre otras carnes.
Los alim entos tradicionales se han condim entado con: chile, tomate, achiote,
culantro, sem illas de ayote, hojas de quelite y aguacate entre otros. El chile,
form aba parte de la dieta diaria incluido en algunas bebidas, como cacao
caliente, y atoles.
Degustacin de la gastronoma
tradicional
monimbosea
en el Tiangue de Monimb.
1 Retahla de nuestras frutas comestibles de 151 que se logran descifrar. Carlos Mntica. EL HABLA
NICARAGENSE. 7ma edicin, pg. 200.
En la preparacin de alimentos, nuestros ancestros contaban con utensilios

fabricados rsticam ente de piedras volcnicas como el m etate2 (utilizado
para moler granos). Las carnes se cortaban con cuchillos de obsidiana y otros
materiales.
Estos cocinaban sus alim entos colocndolos sobre llamas, brasas o en huaca,
esto ayud posteriorm ente a que perfeccionaran los utensilios de cocina
elaborados de barro cocido como: ollas, cazuelas, coladera (olla con muchos
agujeros para escurrir el agua), comal (recipiente circular y cncavo donde se
tostaban granos y cocan tortillas), raspador de chile, cntaros (de diferentes
form as y tam aos para alm acenar agua y ferm entar bebidas). Otros utensilios
de mayor tam ao perm itieron el horneado, cocido al vapor o vaho y por
ebullicin.
Algunos alimentos, como pescado, aves y carne de monte podan conservarse
con tcnicas sim ples y eficaces com o el secado al sol y el salado, en la actualidad
se siguen im plem entando en el departam ento de Masaya y por ende en
Monimb.
2 Metate (del nhuatl mtlatl o "muela", en espaol) es el nombre que recibe en Latinoamrica y, en
especial, en Mxico un mortero de piedra tallada de forma rectangular. Plancha rectangular para moler lla
mada normalmente metate y otra pieza cilindrica, tambin de piedra, con extremos de menor dimetro
conocido como metlapilli, mano de metate o hijo del metate" (segn la traduccin de dicha palabra nhuatl
al espaol) en Monimb se le llama simplemente PIEDRA DE MOLER. Revista Virtual Gastronmica. Mxico:
Universidad Autnoma del Estado de Mxico, junio de 2010, nm. 06.
- Metate o piedra de moler.
El maz en el centro de la vida cultural

El maz destaca una cultura alim enticia de los pueblos aborgenes, donde
se origin una amplia y variada gastronom a. A partir de su utilizacin este
se desarroll com o cultivo en num erosas variedades adaptadas a distintas
condiciones climticas.
Su cultivo estuvo relacionado con la cosm ogona y prcticas religiosas, que
muestran en sus celebraciones los ms nobles sentim ientos y sincera expresin,
al m anifestar en sus alim entos lo espiritual y entrar en contacto a travs de
estos con sus dioses3. Gran parte de este sincretism o religioso persiste en la
com unidad indgena de Monimb.
Con este cultivo tam bin se desarrollaron tcnicas, siem bras, cosechas y
variadas form as de elaborar alim entos. Del maz nesquizado4 se hace la masa
y sirve para hacer tam ales, tortillas -estas son palm eadas a mano de forma
circular-, nacatam ales, pozol, tiste, entre otros alim entos. La masa sirve de
ingrediente en sancochos o sopas y una gran diversidad de comidas.
- Granos de maz.
3 En el siglo XVIII el visitador Frasso, declar que en sus fiestas los indios hacan comilonas, se emborrachaban
y bailaban para rememorar la memoria de sus antigedades". En 1793 el gobernador Aysa opinaba que
los indios gastaban el dinero no slo en el pago de los derechos debidos a la iglesia, sino tambin en sus
banquetes y plvora que son los objetos que los inducen y no el santo a que se atribuye."40) Simone Lanzas/
Los Topes en Jinotepe/ Enrique Lpez.
4 Nesquiza: que consiste en hervir granos de maz con agua y cal, proceso que se mantiene en uso hasta
nuestros das. Estudio antropolgico de la gastronoma de Monimb - Proyecto Revitalizacin eje San
Sebastin-Magdalena, AECID - Elia Gonzlez, 2010-11.
Mestizaje gastronmico nacional

El arte culinario nicaragense actual se caracteriza por una fusin cultural en
sus ingredientes, el cual obtuvo una variedad de colores, arom as y sabores
resultado vigente en nuestra gastronom a, donde se destacan deliciosas
comidas, bebidas y dulces.
Despus del maz, el frijol (Jol5) ha estado presente en la dieta diaria de los
nicaragenses, en sus distintas variedades, colores y tam aos, se consum e en
vainas verdes y granos cocidos, com plem entado con productos de gran riqueza
nutricional como: cacao, yuca, chiltom a o chile dulces, y jitom ate, por mencionar
algunos ingredientes de la regin. Estos se consum en fritos o sancochados, en
sopa acom paados con chicharrn, huevo y otros ingredientes criollos.
El frijol rojo es el ms consum ido por los nicaragenses que, junto al arroz
(trado de Asia por los europeos) form an el popular gallo pinto producto de la
com binacin de estos granos, muestra del m estizaje gastronm ico.
Existen alim entos elaborados con carne de res, vacuna, bovina y porcina6 con
sus derivados. El cerdo se incorpor al gusto aborigen por su carne, manteca
5 Palabra compuesta de la fritura introducida por los europeos fri y el Jol nombre Nhuatl del cultivo nativo
en Nicaragua. Apuntes de historia cultural 2009-(Msc. Ligia Madrigal; secretaria de la Academia de Geografa
e Historia de Nicaragua). ETL para Carlos Mntica. EL HABLA NICARAGENSE 7ma edicin, pg. 197.
6 Los Conquistadores Espaoles introdujeron, adems ganado vacuno, lanar y porcino. Tcnicas para
la elaboracin de alimentos: vinagretas, salsa, potajes -www.arecetas.com/gastronomia-amricacentroamrica.html. Cerdo o chancho y su manteca, fueron el gran aporte de Espaa a la dieta nicaragense
se convirti pronto en la carne de los pobres/Validacin Carlos Mntica. EL HABLA NICARAGENSE, 7ma
edicin, pg. 195.
- Granos de frijol rojo. Alimento presente

en la dieta diaria de los nicaragenses,
para frituras, su piel para chicharrn y la sangre para m oronga elaborado con
sangre revuelta con arroz y otras especias, em butidas en las tripas o intestino
del chancho.
El nacatamal, es un alim ento ancestral donde se m odific la tcnica de
preparacin, hasta convertirse en un alim ento totalm ente fusionado en sus
ingredientes, su sabor cambi, al preparar la masa con manteca de cerdo,
sustituyendo la carne de chom pipe o pavo y la de anim ales de monte obtenidos
de la caza. La cebolla pas a ser nuevo ingrediente en la masa, m ientras que las
hojas del pltano o chagite sirven de envoltura.
En la actualidad, el nacatam al, adem s del cerdo, puede llevar carne de res,
pollo o pavo; es de consum o nacional principalm ente los fines de semana, en
festejos religiosos y comunitarios.
En la variedad est el gusto

La introduccin de tcnicas, ingredientes y m todos de preparacin con
utensilios m odernos7 conllev a que com idas y bebidas fusionaran sus
ingredientes y con ello aum entaran aromas y sabores, com plem entando a las
costum bres indgenas el arte de frer, variando as el gusto alimenticio.
- Moronga.
- Olla de nacatamales.
7 Los utensilios de cocina de piedra y barro de los pueblos nativos prcticamente desaparecieron, solo se
pueden apreciar en las comunidades indgenas como Monimb; en su lugar, se han sustituidos con utensilios
fabricados de madera, metal, plstico y vidrio. Estudio antropolgico de la gastronoma de Monimb- Elia
Gonzlez. 2010-2011.
11
Este arte se congrega en las populares fritangas callejeras; ventas de comida

en esquinas y aceras, preferidas por la gente por el bajo costo y gustoso sabor
como: carnes, pltanos fritos y asados, queso, enchiladas y tacos fritos, mismas
que se acom paan con refrescos naturales de frutas variadas de acuerdo al
tiem po de cosecha.
Esta variedad de m estizaje en la cocina nicaragense, se basa en ingredientes
introducidos en la regin por africanos, europeos8 y asiticos, asum idos como
propios en la culinaria local.
- Variedad de alimentos de la dieta diaria

de la comunidad y la ciudad de Masaya.
I2
8 La gastronoma de Amrica central se caracteriza por la fusin de cocinas indgenas, africana y espaola,
es una cocina muy sabrosa, llena de aroma y color, www.arecetas.com/gastronoma-amrica-centroamrica.
html/ Validacin Carlos Mntica. EL HABLA NICARAGENSE, 7ma edicin, pg. 195.
CONOCIENDO LA GASTRONOMA DE MONIMB
La gastronoma, identidad de una comunidad

La Com unidad indgena de M onimb es conocida por su laboriosidad
artesanal, pero tam bin destaca su gastronom a donde, an existen comidas
que se desconocen en otras partes del pas, como el pinol de chile, un aderezo
aborigen para acom paar algunas com idas como el arroz aguado; este puede
ser de res, cerdo, gallina o pescado. Esta conserva la elaboracin de alim entos
autctonos transm itidos de una generacin a otra en form a oral y prctica.
En M onimb todo es motivo de fiesta, pretexto para preparar alim entos
por cada una de las fam ilias m onim boseas9, estas conservan m todos de
elaboracin en: comidas, bebidas, refrescos, postres y dulces de toda ndole,
destacndose la sopa de hueso ahumado, come y cllate, chanfaina, tamal
agrio, tamal tigre, chilate, peor es nada, ayaco, pebre, cajeta negra, cajeta de
batata, cajeta de frijol, atol agrio con chile, ponche, ciliano, pinol de iguana,
guiso de chilote, m erienda, undo, coyol; hicacos y lim ones en miel, motajatol,
chicha de yuca y de jocote, hojuelas, bien me sabe, pan figurado, etc.
En cada uno de los festejos existen cocineras de respeto y gran dominio
culinario llam adas "M atronas de cocina", estas dan el punto y dirigen todo
el proceso de elaboracin de los alim entos, no slo en festividades religiosas
Gastronoma tradicional
monimbosea.
9 MONIMBOSEO: Nacido, creado en Monimb y apegado a la tradicin, conocedor y orgulloso de sus

costumbres e indiadas, familias tradicionales en conservar y preservar conocimientos aprendidos directos
de sus antepasados se llama familia Monimbosea.- entrevista de Historia Oral sobre la comunidad indgena
al Ing. Arsenio Tllez por Lic. Enrique Lpez/ PPDMM- 2010-11/ Las Cofradas sistema de organizacin socio
cultural de Monimb.
sino en las com unitarias10 ancestrales, com o en la m uerte de un m iembro de la

comunidad, esta dirige todos los quehaceres del velorio del finado durante los
nueve y cuarenta das, en los seis meses y al cum plir el ao, esto se considera un
servicio a la com unidad. Es costum bre repartir comida al medio da por parte
de los fam iliares del difunto (arroz aguado, masa de cazuela u otro alimento).
En M onim b no se puede despreciar comida, refresco o dulce e incluso un
buen trago de cususa, porque es una ofensa a la fam ilia que la ofrece y mal
augurio a quien lo rechaza.
I6
10 Celebraciones comunitarias en Monimb refieren: Rezos de algn santo o santa, funerales, y las
semi comunitarias como: casamientos, bautizos, primeras comuniones, confirmas. Lic. Enrique Lpez/ Las
Cofradas sistema de organizacin socio cultural de Monimb / PPDMM, 2010-11.
- Tradicionales buuelos, en venta

durante las festividades religiosas de
Semana Santa y Cuaresma.
- Tradicional intercambio de flores por
comida, durante la Cuaresma y
Semana Santa.
DEGUSTANDO SU GASTRONOMA
Diversidad de sabores
Entre todas estas delicias ancestrales, podem os m encionar las siguientes:
nacatamal, indio viejo, masa de cazuela, ayaco, frijol dulce o blanco, sopa de
frijol, menudo, pebre, cabeza de chancho, chicharrn de carne, chicharrn de
cascara, frito, pepena, pinol de iguana, tortuga frita, vigorn, vaho, m ogo de
yuca, mogo de quequisque, guisos de tortuga, de frijol, de chilote, de papa,
de ayote; arroz aguado de: carne de res, de cerdo, de gallina, con gaspar, con
sardinas; carne tapada de res, gallina y cerdo, y una variedad de sopas.
Estos platillos no son degustados sin estar acom paados por sus respectivos
com plem entos que a continuacin se mencionan:
Bastimentos o guarniciones: Alim entos que acompaan la comida como

sustituto del pan, estos son: tamal pisque, tamal relleno, tamal dulce, tamal
revuelto, tamal de frijol o agrio, tamal tigre, yoltam al, yoltam al relleno, girilas,
tortillas, revueltas, rellenitas, enchiladas, tacos, repochetas, guineo cuadrado,
pltano verde, maduro, elote cocido y elote asado.
Postres : Buuelos, hojuelas, bien me sabe, turrn, arroz con leche, manjar,
motajatol, sopa borracha, cajetas, atol dulce, requesn11 y otros.
Venta de comidas tpicas

en el Tiangue de Monimb,
ambiente que se vive todas
las tardes y noches del ao.
11 Es un dulce elaborado con leche dejada en reposo por unas horas para que se agre o bien se le agregan
gotas de limn mientras hierve, se le agrega canela, clavo de olor y azcar hasta que vapore el suero y espese
quedando como borona de queso. Aporte Lic. Enrique Lpez/Consulta gastronmica de Monimb, diciembre
de 2011.
19
Preparacin de alimentos a base de maz

Com o recurso alim enticio, el maz tiene presencia arraigada en la cultura
culinaria de los nicaragenses, se cocina entero, desgranado o como ingrediente
para recado12 en sopas y com idas que se mencionan a continuacin:
Indio viejo
Preparado con tortilla que se deja en remojo toda la noche y luego es
molida y am asada revolvindose con la cecina (carne de res) desmenuzada
y condim entada con cebolla, tom ate, chiltoma, naranja agria y ajo.
Masa de cazuela
Es sim ilar al Indio Viejo, aunque difiere porque se prepara con masa, puede
llevar carne, queso, crema o papas, etc.
Rosquillas
La masa es horneada con diferentes form as y variados ingredientes, como el
bollo, perrerreque o cosa de horno (torta de maz), rosquillas m ancarronas
y rosquetes, pan de maz entre otros.
Tamales
Los tam ales pueden llevar relleno y tam bin pueden ser dulces o simples, en
dependencia del tipo de tamal (pisque, relleno, revuelto y dulce). El trm ino
20
12 Aderezo de especias; colores, aromatizantes, complemento base que dan sabor, gusto o espesor a los
alimentos. Aporte Lic. Enrique Lpez/Consulta gastronmica de Monimb, diciembre de 2011.
Mujer monimbosea
tortillas de maz.
vendiendo
tamal proveniente de la voz tamalli, que significa envuelto, su elaboracin

con
diferentes form as,
envolturas,
sabores
rellenos o Ingredientes
adicionales, acom paan las celebraciones y festejos tradicionales.
Tamal pisque
Se elabora con masa de maz envuelta en hojas de chagite (pltano o
banano) que se cuece hasta que la masa est slida. La tonalidad verde, se
debe a la nesquiza, el tam ao es definido por quin lo elabora o el festejo
que se realiza. Este sirve de bastim ento en otras com idas o m eriendas, se
acompaa con queso, crema, chicharrn, frito o frijoles cocidos, etc.
Yoltamal
Es elaborado con masa de elote tierno que produce al paladar un sabor
dulcete, se agrega un toque de sal para luego envolverlo en tuzas de maz
y ponerlo a cocer. El yoltam al suele ser acom paado con queso o cuajada.
Nacatamal
Es hecho con masa de maz reventado con manteca de cerdo, naranja agria;
se rellena con carne de cerdo condim entada con achiote y arroz, papas,
hierbabuena, rodajas de: tomate, cebolla, chile, ajo y sal.
Tamales pisque (de color ms oscuro)
y rellenos con dulce.
- Yoltamales.
La masa mezclada con los ingredientes antes m encionados se envuelve en

hojas de chagite, y luego se cuece de tres a cuatro horas. Generalm ente
se acostum bra com er el nacatamal los fines de semana en el desayuno,
acom paado con pan y caf. Su nom bre deriva del nhuatl nacatl, que
21
significa carne y tam alli - tamal o envuelto (envuelto de carne). Los indgenas
preparaban el nacatam al aderezado con hierbas, achiote y tom ate criollo, y
finalm ente envolviendo la masa en tuza (hojas de la mazorca de maz).
Preparacin de bebidas a base de maz

Herencia del maz surgen numerosas bebidas, y atoles que se preparan en
Monimb. Estas se detallan a continuacin:
El pinol
Es la bebida ms antigua, se obtiene de m oler granos de maz previam ente
tostados, para su preparacin solo hace falta m ezclarlo con agua fra y un
punto de sal, azcar o beberlo simple.
Tibio
Se com bina pinol con agua caliente que es batida repetidam ente. Si se quiere
con grumos: solam ente se vierte pinol al agua hirviendo en el recipiente
form ndose pelotas o chibolas en la bebida. De modo sim ilar se prepara el
tibio con leche, que es un energizante rico en nutrientes para tom arse en
ocasiones especiales o en tiem pos de poca lluviosa.
Pinolillo
Se elabora con granos tostados y molidos de maz y cacao, al que se le
agrega pimienta de chapa. Tambin se prepara agregndole al pinol seco
22
- Vendedora monimbosea de refrescos

en la placita.
raspaduras de "panecillo"13 o "trozos de mazorca de cacao" y se pone a

hervir. El pinolillo caliente se conoce en M onim b y otras regiones como
chocolate ya sea, con leche o en las diferentes form as de prepararlo.
Pozol
Es una bebida grum osa que se prepara con maz pujagua (variedad de maz
de color prpura) cocido, que posteriorm ente es molido y se puede batir
con agua o leche segn el gusto y la ocasin.
Los atoles
Existe gran variedad por m encionarse algunas: el atol dulce, atolillo, atol
duro, Po quinto, m otajatol, chilate y atol agrio; este ltimo la masa de maz
se deja agriar por un da, luego se cuela en una manta de algodn y se pone
a coccin hasta que espese, una vez listo se agrega un punto de sal y chile
(si se requiere), la coccin tarda unas dos horas a fuego lento.
Chilate
Es un atol elaborado con maz pujagua, su proceso de elaboracin es similar
al atol agrio, nada ms que no se deja agriar, lleva leche, canela, clavo de
- Atol dulce , con canela en polvo servido

en una jcara.
olor y es endulzado con atado de dulce o de rapadura. Para su preparacin;

el maz es m edio sancochado, luego tostado y molido con poca agua, luego
se deja reposar por varias horas para colarlo varas veces en una manta de
13 El "panecillo" cacao puro molido y puesto a secar, se vende en pequeos cilindros compactos de cacao.
Aporte de Ronald Bolaos-Alcalda de Masaya. 2012.
algodn. Su coccin es a fuego lento y se agrega a la mezcla, clavo de olor,

canela y leche, m ovindola constantem ente hasta que espese. Es comn en
M onimb repartir chilate al tercer da del novenario de algn difunto, este
se envia a las casas de fam iliares y conocidos del finado; as las personas
deducen cuando term inarn los nueve das.
Chicha
En Monimb, la palabra chicha se asigna a los preparativos antes, durante
y despus de un festejo. Tradicionalm ente la preparacin de la chicha
requiere de un proceso de varias horas, si se trata del refresco, pero si es la
bebida em briagante (Ciliano) se requiere de ms das para su ferm entacin,
que para los indgenas prehispnicos tena un valor ceremonial.
Para la elaboracin de la chicha de maz, se muele el maz al gusto, luego la
masa resultante se cuece hasta el hervor, despus de enfriar se le agrega
el dulce. Por lo general, los habitantes de M onim b han tenido tradicin de
acom paar sus com idas con algn tipo de bebida natural ferm entada.
Chicha raizuda
Sigue un proceso ms largo, despus de lavar el maz y dejarlo remojar, se
saca del agua y se coloca en un canasto cubierto con hojas de chagite, se
deja durante tres das para que germ inen los granos, luego se procede a
moler; seguidam ente se pone a cocer la masa hasta el hervor. Se agrega
un atado de dulce y se tapa con una tela fina durante dos das para su
ferm entacin, estando lista para su consumo.
24
- Vendedora monimbosea sirviendo un

atol dulce en jicara.
Chicha de maicillo
Es una bebida em briagante, su preparacin es sencilla, puesto que slo se
necesita la chicha comn y se deja ferm entar en un recipiente con agua
durante ocho das, y luego se extrae el lquido del recipiente listo para
beberlo.
Bebidas ancestrales
Se denom ina bebida ancestral a la preparacin autctona del cultivo del Maz,
yuca y otros frutos tropicales de los pueblos aborgenes en Am rica, entre ellas
se encuentran:
Chicha de yuca
De la yuca14 tam bin se obtiene chicha, bebida preparada en olla de barro,
se pone a cocer con atado de dulce, esta bebida suele ser repartida en
algunas festividades religiosas.
Chicha de jocote
Elaborada con jocote guaturco maduro cocido para ser despulpado, se le
agrega un atado de dulce y se deja ferm entar por tres o cuatro das, luego
est lista para ser bebida. Esta chicha ya es poco comn.
- Jcaras. recipientes para el consumo
de bebidas tradicionales,
14 YUCA o cassava: Alimento por excelencia de las tribus de Orinoco y las Antillas, llega a nosotros a finales
del S.XVI por migraciones de Sur a Norte por los Ramas, se inicia como comida de los esclavos, siendo y es
comida de Prncipes el vigorn, buuelos, y en la carne en vaho /Validacin Carlos Mntica en EL HABLA
NICARAGENSE, 7ma edicin, pg. 196.
25
Chicha de coyol
Esta se prepara con el tronco cortado de la palmera de coyol, hacindole
un canal para extraer la sabia, una vez hecho el corte es tapado con hojas
de chagite. A inicios del siglo XX era una bebida de amplio consum o por la
abundancia de la palmera de coyol, en la actualidad debido a su extincin
su consum o es reducido.Esta chicha no solo es propia de Monimb, sino de
varias ciudades del pas.
Preparacin de alimentos a base de carnes

Con
la presencia espaola se introdujeron anim ales de crianzas que
enriquecieron la cultura alim enticia de los nicaragenses, entre estos estn:
Cerdo
El Cerdo o chancho (llamado popularmente) y su manteca, fue el gran aporte de
Espaa a la dieta nicaragense, se convirti pronto en la carne de los pobres,
aunque ya se consum a carne de Danto, y sano (cerdo criollo de monte). Entre
los platos que se elaboran con esta carne tenemos:
Chanfaina
Es un alim ento preparado con las vsceras y la cabeza del cerdo, agregndole
masa de maz, pimienta, comino, tom ate, naranja agria y sal, as como
vinagre y recado de arroz molido.
26
- Menudo.
- Pebre.
Menudo
Los ingredientes de este alim ento son: hgado, bazo, bofe, riones, corazn
y lengua. Se ponen a cocer con pimienta, ajo, cebolla y sal; luego se agrega
el recado de arroz, achiote y naranja agria.
Pebre
Es elaborado de la cabeza del cerdo, se extrae la carne de los cachetes y se
desmenuza para adicionarle trozos de papa, pimienta, comino, sal, vinagre y
achiote. Existe gran variedad de com idas de fcil preparacin como: cabeza
de chancho, chancho con yuca, picadillo, frito, chicharrn, pepena, chorizo,
cerdo asado, en caldillo o tapado, entre otras.
Res
Los conquistadores espaoles introdujeron; adem s ganado vacuno, lanar y
porcino. Las tcnicas em pleadas para su elaboracin eran: vinagretas, salsa
y otros, pero que al adaptarse a los ingredientes y tcnicas de preparacin
nativas produjeron nuestra gastronom a tpica.
Carne en vaho
Su coccin es al vapor con ingredientes tradicionales, incorporando la carne
de res previam ente salada y secada al sol con sus respectivas especias, luego
- Tradicional vaho de carne.
se colocan hojas de chagite o ram itas de mango de base, en el orden de

abajo hacia arriba se colocan, pltanos verdes, yuca, m aduros y por ltimo
la carne, con rodajas de tomate, ajo y cebolla.
27
Entre otros alim entos tradicionales de carne de res estn: carne asada,
tapada o en caldillo, molida con verdura, adobe, salpicn, desmenuzada,
bistec encebollado, hgado, carne fra, etc.
Pescado
no de los medios de subsistencia de los indgenas era vivir de la pesca que
por la proxim idad de M onim b a la laguna de Masaya, este se abasteca de sus
recursos para enriquecer su alim entacin. Entre ellos se m encionan:
Arroz con gaspar

Se pone a hervir agua con tomate, cebolla y chiltom a, se agrega arroz con
jocote guaturco. Una vez hervidos estos ingredientes, se aade el gaspar
ya cocido y en pequeos trozos. Es de consum o tradicional en cuaresm a y
Semana Santa.
Arroz con sardina

Consiste en tostar la sardina y por separado se hierve arroz en agua hasta
que suavice para poder agregar la sardina, tom ate, cebolla y jugo de naranja
agria. Es de consum o tradicional en cuaresm a y semana santa.
Vaho de pescado
Preparacin sim ilar al vaho tradicional, solo que la carne de res es
reem plazada por pescado. Este alim ento es ms reciente.
28
- Gaspar puesto al sol.
Gallina/pollo
Antes de la llegada de los espaoles, los ndigenas haban dom esticado al
chom pipe o pavo que vino a sustituirse siglos ms tarde por la gallina o el pollo.
Los alim entos ms com unes son:
La gallina henchida
Tambin conocida como gallina navidea, consiste en rellenar la gallina con
trozos de diferentes legum bres y verduras, luego es zurcida y marinada con
rodajas de tomate, cebolla, chiltom a, ajo, jugo de naranja agria, pimienta y
mostaza, ponindose a coccin.
La gallina tapada
La gallina se prepara cortndola en trozos, agregndole chayotes, papas,
frijolitos en vaina, chilotes, zanahoria y maz; esta comida tambin se conoce
com o caldillo. Tambin se prepara en sopa con legumbre, empanizada, frita,
azada, etc.
Las sopas o sancochos15

Son tradicionales y muestran la huella de la cocina mestiza, son a base de
carne, hueso o vseras con tubrculos, frutas y verduras, acentuando el sabor.
Tambin pueden ser de cerdo, res, gallina o pescado.
- Piezas de gallina acompaadas con
verduras y maduro como bastimento.
- Tradicional sopa de res, repartida en los
diversos festejos de la comunidad.
15 El sancocho para los nativos era de carne de monte pero durante la colonia vari su preparacin y as
su color, aroma y sabor. Consulta popular sobre las sopas en Monimb por Lic. Enrique Lpez- Tcnico del
PPDMM. 2010-11.
Las sopas de mayor consum o en general son de hueso, frijol, gallina, rosquillas
o de queso y sopa de chancho. Siendo de mayor consum o en M onimb la sopa
de Chom bn (de las patas de cerdo o res), sopa de hueso de res, mondongo,
de albndigas (masa de maz revuelta con carne de gallina india, chiltoma,
hierbabuena, cebolla, tom ate y sal), sopa de queso o de rosquilla, de pato, de
pescado, y de garrobo. Estas cuatro ltimas es tradicin consum irlas durante la
Cuaresm a y Sem ana Santa.
30
OTROS ALIMENTOS
Variedad popular
La creatividad popular di origen a diversos alim entos, sum ado a la necesidad de
solventar su nutricin, y resultando en una gran variedad como com plem entos
alim enticios de la dieta tradicional, entre estos se mencionan:
Buuelos
Es una especie de postre, elaborado con yu ca16 (su m ayor cultivo se da
en Masaya, as como su consum o para acom paar las comidas, puede
elaborarse cocida o frita), rayada y queso, una vez fritos se agrega miel de
atado de dulce (preparada con canela y clavo de olor).
Arroz con leche

Se pone a coser el arroz con canela en raja, clavo de olor y suficiente agua
para suavizarlo, luego se le agrega leche de vaca para que adquiera sabor y
term ine de reventar el arroz, antes de bajar la cazuela del fogn se endulza
al gusto se le pone cscara de limn y canela en polvo, dejndose enfriar
para ser servido.
Sopa de albndiga.
16 La Yuca en Mesoamrica: Recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario

de los mesoamericanos, particularmente de los grupos mayas, el que les permiti sostener poblaciones muy
numerosas, sobre todo durante el perodo clsico, y muy particularmente en la regin sur de Mesoamrica
en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copn, Calakmul), fue la Mantioca, tambin
llamada Yuca, un tubrculo con alto contenido calorfico del que se prepara una harina muy nutritiva, que
hasta la fecha es parte integrante de la dieta de las diversas poblaciones que viven en la regin maya y
tambin en la cuenca del mar Caribe./Los alimentos mgicos de las culturas indgenas mesoamericanas.
Culinaria. Revista Virtual Gastronmica. Mxico: Universidad Autnoma del Estado de Mxico, junio de 2010,
nm. 06/noviembre 2011-Enrique Lpez.
Tamal
Los tam ales acom paan las celebraciones tradicionales y festejos, pueden
llevar o no relleno y pueden tener sabores dulces o simples, segn el gusto
de quien los prepara y para el festejo que se realice. As los hay:
De Maduro: Elaborado con pltano maduro cocido, am asado en forma
de torta, envuelto en hoja de chagite y puesto a coser.
De frijol o agrio: El frijol se muele fino, luego se deja agriar por un da,
se combina con masa envuelto en hoja de chagite, se pone a coser
durante una hora. Es el bastim ento por excelencia en la comida conocida
com o cabeza de chancho.
Peor es nada (Pioresnada)

Se prepara con tortilla de maz o con pltano, se cortan en trozos puestos a
frer con pepena, tom ate y cebolla.
- Elaboracin de tamales agrios o de

frijol.
34
Refrescos
Una costum bre que data de tiem pos ancestrales para acom paar los alimentos,
inclua el consum o de frutas en su estado natural o en refrescos, m antenindose
hasta nuestros das, una gran variedad; siendo la chicha de maz la bebida en
comn de todos los festejos y celebraciones, seguida de la chicha de jengibre.
Los refrescos con m ayor presencia son:
Cacao
Se tuesta la semilla de cacao y se m uele con arroz, luego es batido con leche
y endulzado al gusto.
Tiste
Se tuesta el maz y se sancocha, luego se m uele con cacao tostado siendo
batido con agua y endulzado al gusto.
Semilla de jcaro
Obtenida la semilla del fruto de jcaro, se tuesta y muele con arroz,
agregndole leche.
Existe otra variedad de refrescos que m encionar como: cebada, granadilla,
- Variedad de Refrescos que son
vendidos diariamente en el Tiangue
de Monimb.
linaza, cha, (estas dos ltimas se pueden hacer solas o con tam arindo y limn),
as como los frescos de frutas que estn de tem porada como: m elocotn, calala,
pitahaya, meln, pia, limonada, naranjada, coyolito, ensalada de frutas, entre
otros.
35
Dulces
Algunos dulces de la cocina aborigen persisten en las prcticas tradicionales
de Monimb.
Cajeta de batata
Preparada con la batata o camote, cocida y molida, se le agrega canela,
clavo de olor, azcar, leche y rodam ina para darle color, puesta a cocer
hasta que adquiere consistencia.
Churros de masa
Hechos con masa de maz, se le da form a de churro y se fre, para luego
agregarle un bao de miel de atado de dulce.
Alfajor / gofios
Dulce elaborado con pinol, miel de atado de dulce, jengibre m olido y una
porcin de ans. Se agrega miel hirviendo al pinol. Ya fra la mezcla, se
extiende en una mesa donde se parte en trozos rom boidales dejndole caer
una capa de pinol seco. Es propio para obsequiar en la celebracin de la
Pursima Concepcin de Mara en el mes de diciembre.
Cajeta negra o de fiesta

Es molida y preparada con masa revuelta con arroz, luego es colada
para agregarle clavo de olor, canela molida y un punto de sal al gusto,
36
ponindose a fuego lento aadiendo dulce y leche. Durante la coccin se

Variedad de dulces elaborados en los

talleres tradicionales de Monimb.
rem ueve lentam ente aproxim adam ente cuatro horas, luego se baja del
fogn y chorrendola de manera uniforme en bateas de madera, donde se
deja enfriar para posteriorm ente partirla en piezas rectangulares.
Curvaz / almbar
Es preparado con frutas tropicales como: papaya verde, jocote, mango,
grosea, coco rallado, maran, durante su coccin es endulzado con atado
de dulce. Es un postre tradicional que se elabora y consum e generalm ente
en tiem pos de Sem ana Santa.
Cusnaca
Sus ingredientes son: jocotes guaturcos cocidos con leche, crema, una
vez preparado se pone encima cebolla frita con manteca de chancho. Es
otro postre peculiar tradicional en Monimb, propio para la tem porada de
Sem ana Santa.
Bien me sabe
Se elabora cortando pltano verde en fajitas, se fre y posteriorm ente
baado con miel de atado de dulce, que al mismo tiem po se van uniendo
las fajitas para dar form a de pequeos manojos.
- Preparacin de un dulce de leche.
Botellitas de miel
Se pone a coser azcar con agua, se chorrea en m oldes con form a de botellas
hasta que cristalice, agregndoles miel.
37
Otra variedad de dulces y cajetas

Existe una variedad de dulces y cajetas tradicionales a base de masa de maz ,
leche, batata, frijol, coco rallado (rosada elaborada con rodamina y azcar y la
negra obtiene el color del atado de dulce), nancites encurtidos, caram elos de
nancite, trocante de man, coyolito (hecho a base de pltano maduro y coyol);
entre los pionate estn: de coco, papaya y man, pilloquinto (Pio V), toronja en
miel, melcocha, alfeique, leche burra, caram elos y paletas ralladas. El manjar,
atol duro y huevo chimbo.
Alimentos en festejos
Monimb se caracteriza por realizar durante todo el ao, la mayor cantidad
de festejos y celebraciones religiosas y folklricas de Nicaragua, en ellas se
m uestra el sincretism o autctono con sus com idas tradicionales, convirtiendo
patios, calles, casas y solares en lugares de celebracin donde elaboran comidas
segn la costum bre y el tipo de festejos.17
Para la celebracin del patrono de Monimb, San Sebastin, durante los das del
18 al 21 de enero, las M ayordom as e infantera ofrendan alim entos preparados
a base de maz, acom paados con verduras y legum bres obsequiadas por
prom esantes y asistentes en los festejos. Es comn repartir alim entos como
rosquillas, nacatam ales, chicha de maz o jengibre, masa de cazuela, cabeza de
chancho, sopas de res y gallina, y arroz aguado (de carne de res o cerdo).
38
17 Desde un punto de vista antropolgico podemos decir que las misas eran cultos en los cuales el cura se
prestaba a celebrar un ritual cristiano (misa) en el marco de una ceremonia indgena (fiesta, baile, comida),
por lo cual reciba un estipendio o, como se deca entonces, su caridad. Era el tributo que los vencidos pagaban
al vencedor, sin renunciar completamente a sus propios cultos. Simone Lanzas LOS TOPES EN JINOTEPE.
Preparacin de alimentos para la

realizacin de comidas a repartir
durante un festejo.
El primer dom ingo de febrero, se realiza la primera vestida al nio Dios del
pueblo y las enfloradas, donde las patronas llegan a los tem plos con flores
silvestres y adornan o enfloran los altares de los santos de su veneracin. En
estas celebraciones se reparten dulces, nacatam ales, rosquillas y chicha entre
otros alim entos antes mencionados.
En los das 15 y 16 de marzo, M onim b celebra en el tem plo de Magdalena, la
conm em oracin del Milagro de Nuestra Seora de la Asuncin, (Imagen muy
venerada por los M onim boseos, patrona titular de Masaya), al desviar la lava
am enazante ante la devastadora erupcin del volcn Masaya en 1772. Para
esta celebracin el pueblo se desborda a repartir com idas y bebidas en los
rezos como: chocolate, chilate, chicha de maz y jengibre; tamal dulce, tamal
revuelto, atolillo, rosquillas m ancarronas, arroz con leche, caf negro entre
otras.
El quinto dom ingo de cuaresm a, es decir, dos dom ingos previo a Semana
Santa, se efecta la fiesta de San Lzaro, los prom esantes llegan al tem plo de
Magdalena con sus perros, estos los llevan vestidos con diferentes atuendos a
pagar prom esas, como acto de gratitud por el favor recibido a sus mascotas.
Para este festejo de religiosidad popular se elaboran comidas, entre ellas masa
de cazuela, nacatamal, arroz con chancho, refresco de chicha de jengibre y
- Mujer monimbosea, durante una
enflorada india, en la que se ofrece
platillos a los asistentes y ayudantes.
chicha de maicillo.
Durante la Semana Santa en Monimb se degusta un derroche gastronm ico
de alim entos ancestrales que inicia con la cuaresma; las fam ilias preparan
39
alim entos a base de maz con toda la variedad de tam ales, en particular; tamal
pisque con queso, arroz seco y arroz aguado con gaspar, arroz con sardinas,
sopa de rosquillas todos los viernes de cuaresm a, es comn la elaboracin de
cusnaca, sopa de frijol, pinol de iguana, alm bar acom paado de bebidas como,
pinol simple, masa de cazuela, nacatam al, chocolate, rosquillas m ancarronas,
etc. Estos alim entos son com partidos en rezos y procesiones todos los das
santos.
El Toro venado (teatro danznico callejero de carcter satrico) es un sincretism o
m tico-religioso: el toro, espaol altivo y fuerte. El venado, es el poder mtico
indgena, sagaz, listo, inteligente y difcil de atrapar. Esta festividad, se realiza
el ltimo fin de semana de octubre, iniciando viernes con los ahuisotes y
term inando el dom ingo con el gran toro venado del pueblo. En su vela se
consum e indio viejo, nacatam al, m ancarronas, chicha, etc.
El 7 de diciem bre se celebra la tradicional Gritera, festividad religiosa y popular
en honor a la Inmaculada Concepcin de Mara, patrona de Nicaragua. Adultos
y nios recorren calles y en cada hogar donde hay un altar, estos le cantan
y reciben la tradicional gorra a como se llama al brindis. En M onim b esta
tradicin se caracteriza por iniciar desde las 02:00 pm bajando la gente de las
com arcas cercanas a cantar (por lo menos dos prrafos de dos o tres cantos),
para recibir la gorra que lleva gofios/alfajor, churros de maz, cajeta negra,
huevo chimbo, caram elos rallados, cajeta de leche, cajeta de coco, nancites
encurtidos, cajeta de masa, arroz con leche, trocante de man, sopa borracha,
coyolito; pionate de coco, papaya y man, manjar, pillo quinto, ayote en miel,
40
un trozo de caa de azcar, limn dulce y chicha de maz.
- Pinol de iguana, plato tpico durante la

Cuaresma y Semana Santa.
En otras actividades se reparten comidas, tales como la marcada, corte y

vela del palo lucio; eleccin de India bonita; en la vela de trajes de los santos,
casam ientos, primera comunin y bautizos, que an son acom paados por
marimba de arco. En el fallecim iento de un m iem bro de la comunidad se
acostum bra llevar ofrendas a los deudos para repartirse entre los asistentes.
Alimentos que han disminuido su consumo

Por ms de cinco siglos se han practicado recetas en las entraas de este
pueblo para la elaboracin de delicias alim enticias como frescos, dulces y
manjares, que hacen en el paladar revivir el sabor aborigen. Estos preparativos
m antienen vivas las tradiciones gastronm icas que an se pueden degustar
en la com unidad indgena o alim entos que no se com ercializan, y se elaboran
nicam ente en ciertas celebraciones, entre ellos estn:
Ayaco o ajiaco
Se elabora con carne de cerdo y res, se ponen a cocer y luego a frer con masa
de maz, tomate, cebolla y hojas de quelite. Tambin se les aade pltano o
guineo maduro, jocotes cocidos, jengibre, pia, dulce y sal al gusto.
Tradicional
enflorada india en
celebracin de la Virgen de la
Asuncin, del milagro del volcn.
41
Yoltasca18
Los granos tiernos de maz, se muelen y se le agregan trozos de carne, cecina
salada y chile, posteriorm ente se envuelve con tuzas y se pone a cocer.
Frijol blanco y Chonetes

Se consum a con frecuencia el frijol blanco o dulce y chonetes, este alimento
combina el frijol blanco condim entado con ajo, al que se le agregan los
chonetes (un tipo de frijol criollo de mayor tamao) y luego se fren con
m anteca de cerdo. En la actualidad es consum ido sin chonetes, debido a la
escasez de este.
Pltano maduro con chocolate

Consiste en hacer chocolate y poner asar los m aduros a fuego lento, una
vez cocido se sirve con un pedazo de queso o cuajada, generalm ente se
consum e en la cena.
Torta de sardinas
Consiste en tostar y freir la sardina con masa de maz condim entada con
chile, la sardina es extrada de la laguna de Masaya. Consum ida durante la
cuaresma.
- Variedad de platillos tradicionales de
la gastronoma popular de Monimb.
42
18 Aporte del Sr. David Canda, miembro de la comunidad indgena de Monimb, Estudio antropolgico
de la Gastronoma de Monimb- Proyecto Revitalizacin del eje San Sebastin-Magdalena, AECID-Elida
Gonzlez, 2010-11.
Mogo de yuca
Consiste en hervir yuca hasta que reviente, luego se amasa con una cuchara
hasta volverla mogo (pur), despus se revuelve con pepena (residuos
resultante del frito o chingaste de cerdo, agregndole abundante cebolla).
Atol de quequisque
Se cuece el quequisque, luego se muele hasta convertirlo en mogo (pur),
posteriorm ente se agrega leche hasta que adquiera la consistencia deseada.
Es un alim ento con nutrientes para nios recin nacidos.
Pescado al undo
Por la proxim idad a la laguna de Masaya, M onimb aprovecha sus recursos
para enriquecer su alim entacin. La preparacin consiste en colocar los
pescados pequeos, puestos en una olla de barro, colocando en el fondo
hojas de chagite. Los pescados son m arinados con rodajas de tomate,
cebolla, chiltom a y ajo; se tapa con la misma hoja, dejndose al fuego por
media hora. Se acompaa con yuca cocida o tortilla.
Tamal tigre
Es elaborado de maz pujagua, se nesquiza y se agregan sem illas tostadas de
ayote m olidas con chile tierno. La masa se envuelve en hojas de Santam ara
Nios con flores, para hacer
intercambio por alimentos, durante
la Cuaresma y Semana Santa.
(rbol de hojas grandes que se encuentra en algunos patios de Monimb),

se pone a cocer al vaho (al vapor). Es consum ido tradicionalm ente en el
desayuno. Se obsequia en rezos de difuntos y en los dejam ientos de las
cofradas, para los m onim boseos es una comida exquisita.
43
DONDE SABOREAR LA GASTRONOMA DE MONIMB
Espacios gastronmicos
La produccin de alim entos para com ercializar es parte de la actividad econm ica
de Monimb, donde m uchas fam ilias se han dedicado por generaciones a
la tradicin culinaria, la elaboracin de esta gastronom a es realizada en sus
viviendas19 y espacios pblicos habilitados por los pobladores como iniciativa
propia. En estos espacios prevalecen los dedicados a la elaboracin de alim entos
a base de maz y de consum o tradicional como tortillas, tam ales, nacatamales,
atoles, chicha, cajetas, dulces, entre otros.
En la Com unidad indgena es comn oir el pregonar de la venta de dulces y
otros alimentos, tam bin se encuentran los lugares de ventas ubicados en
esquinas, andenes de las calles, lo mismo que en el Tiangue o Placita.
Placita y Tiangue de Monimb.

19 Espacios gastronmicos en la comunidad Indgena estn en c/u de las familias Indgenas ancestrales
que elaboran a diario alimentos para el consumo familiar y para vender en la comunidad, Reafirmacin del
Historiador indgena Arsenio Tllez, entrevista del 28-11-11. Consulta sobre la gastronoma de Monimb por:
Enrique Lpez./ Validacin del Libro en Monimb.
Tiangue de Monimb
En M esoam rica los tiangues o tianguis eran lugares especficos donde se
acuda para intercam biar productos20 por medio del trueque, o para adquirirlos
con el pago de sem illas de cacao.
En el transcurso de la historia, los tiangues pasaron a convertirse en plazas
ubicadas prxim o a los tem plos catlicos.
En relacin al Tiangue de Monimb, con el paso del tiem po, su inicial tam ao
se redujo considerablem ente por cam bios en la estructura urbana de Masaya,
por otra parte se construye el M ercado Municipal lo cual releg este sitio slo
a la venta de alim entos. En el ao 2011, este espacio pblico fue rem odelado
por la municipalidad con financiam iento de la cooperacin espaola.
Testim onios realizados a m iem bros de esta com unidad indgena, al realizar
entrevistas de historia oral, aducen que, el Tiangue indgena estuvo ubicado
a inicios del S.XVII, frente a la ermita de Vera Cruz del sector de Diriega, en el
actual edificio del colegio Bautista en la Calle El Calvario.21
20 Los productos llevados a estos Tiangues incluan mantas y tejidos de algodn, granos como, frijol,
maz, verduras de hortaliza, hierbas medicin ales, animales de monte, aves, peces; tambin instrumentos
de obsidiana, cermica ornamental y utilitaria, entre otros. Estudio antropolgico de la Gastronoma de
Monimb- Proyecto Revitalizacin eje San Sebastin-Magdalena, AECID Elida Gonzlez. 2010-11
21 Entrevista de historia oral al Maestro y conocedor de la comunidad Indgena de Monimb Ingeniero
agrnomo Arsenio Tllez-fuente de Investigacin "Las Cofradas: sistema de organizacin socio-cultural en
Masaya-Autor Lic. Enrique Lpez/2010-11 validacin - Boletn. n 38-Informe de la visita del Pbro. Morel de
Santa Cruz en 1751. Ficha N-2026
- Tiangue de Monimb, conocido

popularmente como La Placita.
Revitalizada en el ao 2011 por la mu
nicipalidad y la Cooperacin espaola.
Se ha mantenido en este lugar desde 1922, hasta la actualidad. El atractivo

del espacio son los alimentos, bebidas y dulces que se com ercializan durante
toda la sem ana, con veintisis puestos de ventas donde las vendedoras
m onim boseas que las ofertan han mantenido por ms de tres generaciones
la elaboracin de com idas tpicas a base de maz, como los tam ales (pisque y
revuelto), yoltam ales, tortillas, rellenitas y revueltas, entre otros.
De las com idas a base de carne de cerdo, se com ercializa pebre, menudo,
chanfaina, cabeza de chancho, picadillo, m oronga, chancho con yuca, vigorn
y chorizo.
Los refrescos que aqu se venden son: cacao, cebada, cha, jengibre, linaza,
avena, pozol, granadilla, pitahaya, meln, chicha de maz tierno y tiste, entre
otros.
Alimentos que se comercializan

en el Tiangue de Monimb.
49
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53
GLOSARIO
Animales de monte
Anim ales silvestres que se cazan en los linderos de la laguna o barrancos,
entre ellos estn cusucos, garrobo, tapir, guarda tinajas, danto, sahino, ardillas,
venado, conejos, entre otros.
Ayote
Nombre que se da al calabazo o calabaza.
Bastimento
Se llama bastim ento al com plem ento de una comida. Este puede ser: tortilla,
guineo cuadrado, banano verde, pltano, yuca cosida, maduro frito, pan, tamal
pisque o revuelto, etc.
Ciliano
Elaborado de maz, se m uele el maz al gusto, luego la masa resultante se cuece
hasta el hervor, despus de enfriar se agrega dulce y se pone en una olla a
ferm entar al menos 15 das para que este bien ferm entado, es una chicha
embriagante.
Variedad de alimentos de la
gastronoma tradicional de
la comunidad de Monimb.
Chilate
Bebida caliente, atolillo preparado con leche y maz pujagua (maz de color lila
o morado), es comn repartirlo al tercer da del novenario de un difunto.
55
Come y cllate
Es un m erienda alim enticia que sustituye el tiem po de comida, sea el desayuno
o la cena, consiste en frer la pepena (residuo de la fritura del chicharrn) con
tortilla o yuca cosida, cebolla y un punto de agrio; ponindole borona de queso
al ser bajado del fuego. Se acompaa con una jcara de tibio o pozol.
Coyolito
Fresco que se elabora con el fruto del palo de coyol, frutilla color ail-rojizo del
tam ao de una canica, su sabor es agridulce.
Chicha de jengibre
Fresco que se elabora con el tubrculo de jengibre, recado de arroz, endulzado
con atado de dulce. Popularm ente se conoce como chicha, pero no lleva
ferm entacin ya que su elaboracin es con la raz de jengibre fresco para que
d buen sabor.
Chilote
Nombre que se da a la mazorca m enor de la planta de maz, es utilizado de
ingrediente en sopas y en guisos.
Chagite:
Es la planta de pltano o banano, se nombra as en todo el territorio.
Chiltoma
56
Nombre que se da al pimiento o chile dulce.

Chonetes
Frijol criollo de form a circular plana del tam ao de un garbanzo, se produce en
bejucos silvestre que crecen en los patios.
Cususa
Bebida em briagante elaborada a base de maz, su proceso es sim ilar a la chicha
solo se deja ferm entar por ms de quince das ms y lista para embriagar.
Elote
Fruto de la planta de maz conocido tam bin como mazorca.
Enchilada
Elaborada de tortilla, sta es doblada por la mitad y rellenada de arroz revuelto
con chile y carne desm enuzada previam ente cocinada, baada con una pasta a
base de harina batida con huevo, luego se fre para ser consum ida con ensalada
de repollo.
Encurtido
La tcnica del encurtido consiste en llenar un recipiente plstico o de vidrio
preferiblem ente con nancite y azcar morena, luego se deja al sol por una
semana, luego se guarda durante seis meses para que los nancites se conserven
y el jugo se fermente.
Finado
Nombre para referirse a un difunto.
57
Jcara
Fruta del rbol de jcaro en sus diferentes form as. Se utiliza la jcara ovalada,
para fabricar vasos, en la que nuestros ancestros tom aban las bebidas.
Jocote guaturco
Es una variedad del jocote criollo, este es carnoso y jugoso, verde es cido y
maduro es agridulce, razn por la que se utiliza en los alimentos.
Matrona
Cocineras de gran respeto y dom ino culinario, estas dirigen todo el proceso de
elaboracin en los alim entos y dan el punto o la sazn, no solo en festividades
religiosas sino en las comunitarias.
Mogo
Nombre que se da al pur sea este de papa, yuca, ayote, quequisque o batata.
Mondongo
Nombre que se da a la sopa que lleva de base el estm ago de la res.
Moronga
Elaborada con sangre de cerdo /chancho, revuelta con arroz, hierba buena, ajo,
chile y otras especias em butidas en tripas o intestino del chancho, conocida
como Morcilla en otros pases.
58
Nesquiza
Consiste en hervir granos de maz con agua y cal, proceso que se m antiene en
uso hasta nuestros das.
Pepena
Residuo de manteca obtenida de la fritura del chicharrn y el frito.
Pionate
Se llama pionate a los dulces con trozos cocidos de papaya, coco y man.
Pinol de iguana
Es un alim ento preparado a base de masa de maz con garrobo o iguana,
sancochado como guiso. Su atractivo son sus huevos cocidos que adorna el
alimento.
Pozol
Bebida grum osa, se prepara con maz pujagua, cocido y luego molido, se puede
batir con o sin leche.
Quelite
rbol tropical sus hojas se utilizan en la cocina com o arom atizantes para dar
sabor a los alimentos.
59
Repochetas
Se elaboran de tortilla, doblada por la mitad es rellenada con queso fresco,
luego se fre para ser consum ida con ensalada de repollo.
Requesn
Nombre que se da a la leche agria, hervida con azcar, canela y clavo de olor
hasta que vapore el suero y quede el queso o requesn dulce, de color marrn
o acaramelado.
Rosquilla mancarrona
Son rosquillas de gran tam ao que se preparan en M onim b para los rezos y
festejos.
Sopa Borracha
Se elabora con m arquesote (torta de maz esponjosa, lleva recado de yema
y concha de huevo molida para esponjear la torta) cususa, miel a base de
azcar (hervida con canela y clavo de olor), una vez horneada la torta, se deja
marinando en la miel y el licor o cususa. Es comn degustarla en el mes de
diciem bre para navidad y ao nuevo.
Sancocho
Verduras cocidas con hueso o carne, tam bin conocidas como sopas, consom
entre otras.
60
Tacos
Se elaboran de tortilla rellenada con carne desm enuzada, se enrolla de forma
cilndrica, luego se fre para ser consum ido con ensalada de repollo y crema.
Tiste
Bebida que combina ingredientes de maz tostado y sancochado, cacao tostado
y molido. Es un refresco tpico de la zona del pacfico.
Titante
Es el com unicador entre el alcalde de vara y la com unidad, pregonero del
concejo de ancianos, quien anuncia con su tuntn (tam bor de cuero) la
convocatoria de las actividades de la com unidad indgena.
Tope
Procesin en donde se encuentran imagnes de santos.
Tuza
Envoltura o cascara de la mazorca del maz .
61
Rostros de la gastronoma
indgena de Monimb
Sabores de Monimb: Gastronoma de la comunidad indgena
Programa de Revitalizacin del Patrimonio Cultural de la ciudad de Masaya
Este libro se termin de imprimir en

Septiembre de 2012.
l Sn n rtSl!lSsH M9Bfi?SuaS wtf. It: S_
Programa de Revitalizacin del Patrimonio Cultural de la ciudad de Masaya

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Sabores de Monimb

G astronom a Indgena de M onim b

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La Alcalda del poder ciudadano de Masaya con el apoyo incondicional de la Agencia

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Bastimentos o guarniciones: Alim entos que acompaan la comida como

Venta de comidas tpicas

Preparacin de alimentos a base de maz

tamal proveniente de la voz tamalli, que significa envuelto, su elaboracin

diferentes form as,

adicionales, acom paan las celebraciones y festejos tradicionales.

La masa mezclada con los ingredientes antes m encionados se envuelve en

Preparacin de bebidas a base de maz

- Vendedora monimbosea de refrescos

raspaduras de "panecillo"13 o "trozos de mazorca de cacao" y se pone a

- Atol dulce , con canela en polvo servido

olor y es endulzado con atado de dulce o de rapadura. Para su preparacin;

algodn. Su coccin es a fuego lento y se agrega a la mezcla, clavo de olor,

- Vendedora monimbosea sirviendo un

Preparacin de alimentos a base de carnes

la presencia espaola se introdujeron anim ales de crianzas que

enriquecieron la cultura alim enticia de los nicaragenses, entre estos estn:

se colocan hojas de chagite o ram itas de mango de base, en el orden de

Arroz con gaspar

Arroz con sardina

- Gaspar puesto al sol.

Las sopas o sancochos15

Arroz con leche

16 La Yuca en Mesoamrica: Recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario

Peor es nada (Pioresnada)

- Elaboracin de tamales agrios o de

Cajeta negra o de fiesta

ponindose a fuego lento aadiendo dulce y leche. Durante la coccin se

Variedad de dulces elaborados en los

Otra variedad de dulces y cajetas

Preparacin de alimentos para la

un trozo de caa de azcar, limn dulce y chicha de maz.

Sabores de Monimb Gastronom a de la comunidad indgena

- Pinol de iguana, plato tpico durante la

En otras actividades se reparten comidas, tales como la marcada, corte y

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