Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
NUEVA
VIDA SANA
NDICE
- Sumario
...........................1
- Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
- CAPTULO 1: Evolucin . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1 Dieta evolutiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2 Historia del vegetarianismo . . . . . . . . . . . . .
1.3 Orgen del veganismo . . . . . . . . . . . . . . . . .
- CAPTULO 2: Tendencias vegetarianas . . .
2.1 Veganismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Crudivorismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Frugivorismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- CAPTULO 3: Pirmide de nutricin . . . . . . . .
3.1 Cereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2 Frutas y Verduras . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3 Legumbres y frutos secos . . . . . . . . . . . . . .
3.4 Calcio y vitaminas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5 cidos grasos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- CAPTULO 4: Comida que mata? . . . . . . . .
4.1 Obesidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2 Colesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3 Enfermedades cardiovasculares . . . . . . . . . .
4.4 Diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.5 Cncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.6 Osteoporosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Conclusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SUMARIO
Uno de los factores que influyen en la salud es la alimentacin. En la siguiente
investigacin se estudi el orgen de las nuevas formas de nutricin vegetarianavegana que tienen las personas con sus beneficios y contradicciones. Se realiz
un anlisis especfico de cada uno de los alimentos consumidos con sus
propiedades para determinar su posible influencia en el desarrollo de ciertas
enfermedades. Esto significa que se dej a un lado cuestiones ticas, culturales y
econmicas.
En conclusin se determina que las dietas vegetarianas influyen de manera
positiva en la salud siempre y cuando sean planificadas con profesionales.
ABSTRACT
INTRODUCCIN
El estudio realizado es de tipo explicativo-descriptivo ya que la finalidad de este
trabajo es mostrar las caractersticas de la nutricin vegetariana y describir su
impacto en la salud refiriendome a los puntos a favor y en contra, para lo que se
analizarn las propiedades nutricionales de los alimentos. La hiptesis planteada
es "la alimentacin vegetariana afecta de manera positiva en la salud si es bien
planificada"
Para entender mejor el tema en el primer captulo se desarolla la evolucin del
vegetarianismo y como surge el nuevo estilo de vida vegano. El segundo captulo
y el tercero est exclusivamente dedicado a las tendencias de las dietas y al
anlisis de cada uno de los alimentos de la pirmide nutricional y el cuarto y ltimo
captulo a las desventajas del consumo de la carne y los efectos que produce en
nuestra salud.
Qu comemos cuando comemos? Por qu consumimos ciertos tipos de
alimentos? Una buena alimentacin es escencial, ayuda al desarrollo fsico,
crecimiento integral, y a mantener la vitalidad. Los seres humanos a medida que
va pasando el tiempo, van cambiando su visin sobre su forma de alimentarse. La
forma de comer ha pasado de ser una simple cuestin de supervivencia a un estilo
de vida, en donde se involucran ciertos valores, cuestiones econmicas e
ideologas. De esta manera se ha llegado a personas que evitan el consumo de
carnes o productos de origen animal. El vegetarianismo y el veganismo son dos
estilos de vida, el primero se abstiene de comer carne de vaca, cerdo, ave e
incluso el pescado, y el otro excluye absolutamente todo lo que provenga de ellos.
Pero no somos vegetarianos por naturaleza ni podemos serlo de un segundo para
otro ya que estamos preparados desde el nacimiento y adaptados a una
alimentacion variada.
Las razones por las que las personas adoptan esta dieta son muy diversas, ya sea
por salud porque se fomenta el consumo de carbohidratos, vitamina A, E y C,
carotenoides, magnesio y fibras o por creencias. La mayora, consideran que este
tipo de alimentacin suele ser peligrosa por su falta de ciertos nutrientes y ah es
cuando surgen miles de preguntas para los que tienen inters en el tema:
Debemos comer carne? Por qu debera ser vegetariano? Es mejor para la
tema para comer bien y de forma saludable, ya que este tipo de nutricin puede
favorecer o no a nuestro organismo. Todos deberan conocer la manera correcta
de nutrirse y practicarlas con una dieta adecuada para conservar la salud y
asegurar la calidad de vida.
El vegetarianismo es una tendencia que crece en el mundo pero no una moda,
aunque muchas celebridades de Hollywood intenten mostrar eso presentando este
tipo de alimentacin en algunos casos acompaado de terapias y dinfundindolo
al resto de la sociedad. En realidad es una tradicin que existe desde hace tiempo
y en muchas culturas, pensadores famosos como Platn, Scrates, Pitgoras e
incluso Albert Einstein ya presentaban esta alimentacin. Los consumidores que
actualmente son populares entre los estudiantes universitarios, muestran cada vez
un mayor inters en comidas veganas y vegetarianas, y a su vez, los servicios
ofrecen opciones muy variadas. Una muestra del notable crecimiento es el
aumento de pginas webs y blogs que tratan sobre estos temas. Tambin, crecen
a nivel mundial los nuevos productos para personas con este tipo de alimentacin
(hamburguesas vegetales y salchichas) a pesar de que las estadsticas sobre la
cantidad de veganos y vegetarianos son pocas en el mundo.
Como todo en la vida, es cuestin de adaptarse a esta dieta pero est totalmente
prohibido que sea considerado como un desafo o sacrificio, es una eleccin
personal que puede ser beneficioso en muchos sentidos y est a nuestro alcance
ya que tenemos disponible una variedad de alimentos importantes.
CAPTULO 1: EVOLUCIN
En el primer captulo se muestra la evolucin de de la alimentacin humana, como
la posibilidad de eleccin de alimentos para mantenernos saludables dio
surgimiento a diferentes tipos de dietas, entre las mas populares en la actualidad
el vegetarianismo y veganismo las cuales eliminaron totalmente de su nutricin las
carnes, considerando que el consumo de frutas, verduras, hortalizas, cereales,
legumbres, semillas y frutos secos es mejor para lograr una salud ptima.
1.1 DIETA EVOLUTIVA
Los seres humanos necesitan de los alimentos para su supervivencia y los van
adaptando a su forma de vida. En la antiguedad exista una preocupacion por la
bsqueda de alimentos. Presentaban una alimentacin bastante variada y
equilibrada: se coman los frutos secos y frutos silvestres como fresas, frambuesas
que hoy en da no consituye la base principal de nuestra alimentacin. La
civilizacin comienza cuando el hombre aprende a cultivar y domesticar algunos
animales. La aparicin del fuego permiti la coccin de algunos alimentos que de
otra manera no hubieran podido ser consumidos.
Los hbitos en la forma de comer evolucionan en el tiempo y uno de los factores
principales es el cambio en la sociedad y el acceso a nuevos conocimientos
nutricionales. La nutricin es considerada como una ciencia jovn porque no
cuenta con ms de 200 aos. Hoy en da se conoce que existe una relacin entre
la alimentacin y la salud y esa es la mayor preocupacin.
Una mala alimentacin influye a la aparicin de diversas enfermedades pero
tambin existen personas que presentan desrdenes alimentacios por
enfermedades psicosomticas, entre ellas, la bulimia y anorexia. Se afirma que la
tasa de mortalidad de las nuevas generaciones seran demasiado elevadas
2.1 VEGANISMO
El veganismo es una tendencia del vegetarianismo y se considera la ms estricta
de todas. Las personas veganas son aquellas que viven totalmente a base de una
dieta sin ningn producto de origen animal consumiendo nicamente los productos
de origen vegetal, evitando as la leche, la miel, los huevos y la carne.
Tampoco consumen ningn derivado de origen animal como la casena (protena
que se extrae de la leche de vaca), la gelatina, el cuajo, el suero, etc. Su principal
motivacin es tica, por lo tanto, excluyen por completo de su estilo de vida
cremas o frmacos testados en animales, la cera de las abejas, la lana o la seda
para hacer ropa, cualquier tejido elaborado con pieles, el cuero, las lacas fijadoras
de pelo, la porcelana china, el carmn para pintarse los labios e incluso algunas
vacunas.
Dentro de los alimentos que un veganista puede consumir se incluyen las
legumbres, cereales, semillas, frutos secos, verduras y frutas. Algunos de los
beneficios que se presentan son: el bajo aporte de grasas saturadas, el nulo
aporte de colesterol que slo se encuentra en alimentos animales, mayor cantidad
de fibra, y tiene poder cardioprotector ayudando a prevenir la obesidad
El consumo de grasa y protena animal sobrecarga la funcin renal lo que es
perjudicial para nuestro aparato circulatorio. Una alimentacin basada en
productos de origen animal incide de forma negativa sobre nuestra salud,
favoreciendo que algunas enfermedades como la hipertensin, cncer,
osteoporosis, diabetes y enfermedades del corazn se desarrollen. En cambio, si
se ingiere una cantidad adecuada de grasas y protenas, es ideal para mantener
limpio nuestro organismo y arterias.
2.2 CRUDIVORISMO
Se conoce como crudivorismo o en ingls raw food al hbito de comer los
alimentos crudos. El crudvoro es aquel que come sin cocinar las verduras, frutas,
nueces, semillas, legumbres, brotes, cereales, etc.
Su justificacin consiste en que antes de que se dominara el fuego, el ser humano
basaba su alimentacin en crudos. ste habito tiene varios beneficios: aumenta la
energa y combate la fatiga ya que se evita la leucositosis digestiva haciendo que
la digestin sea mas fcil y los nutrientes se asimilen mejor. Segn estudios la
coccin de alimentos s llega a eliminar algunas propiedades de las verduras y
frutas.
Sin embargo, los estudios publicados en Harvard News afirman que los alimentos
crudos pueden causar una baja de peso crnica en algunos organismos y en otros
una baja de energa del 50%. En las mujeres se puede relacionar tambin con el
detenimiento del ciclo menstrual. Los alimentos para comer crudos deben ser
producidos de forma orgnica, es decir, libres de residuos de herbicidas,
pesticidas y dems qumicos para evitar la contaminacin y enfermedades
microbianas y parasitarias
A pesar de sus contradicciones, en Argentina y en el mundo esta nueva tendencia
est en crecimiento con el nombre de "alimentacin viva", algunas personas lo
practican como mtodo de desintoxicacin y limpieza del organismo en terapias
alternativas. En febrero de 2014 se realiz en nuestro pas el evento conocido
como "rawfest" en el cual asistieron los lderes de una de las organizaciones mas
Tercer nivel: Se encuentra dividido en dos, por un lado, los alimentos ricos
en calcio como el ssamo, tofu, leche de soja. Y, por el otro, las legumbres.
De 2 a 3 porciones.
aproximadamente pero los nios, los bebs, las personas muy activas o individuos
menos activos necesitan ajustar sus porciones por da para satisfacer sus
necesidades especficas .
3.2 PROTENAS
Las protenas son complejas sustancias orgnicas nitrogenadas y su principal
funcin es de carcter estructural y funcional. En el hombre hay ocho aminocidos
y en los nios nueve, que el cuerpo no puede fabricar. La OMS (Organizacin
Mundial de la Salud) determin que el promedio de ingesta en adultos es de 35 a
40 gramos por da.
Se sostiene que el 50% deben ser las de origen animal ya que aportan todos los
aminocidos escenciales mientras que las vegetales no son completas. La
pregunta es Cmo se pueden reemplazar las carnes rojas para obtener la
cantidad necesaria de protenas? Cada vegetal no tiene todas las protenas, por lo
tanto, es necesario complementarlos entre s. Los cereales, leguminosas, frutos
secos y semillas juntos proporcionan todos los aminocidos necesarios para
producirlas completas.
Segn la Asociacin Diettica Americana (ADA), ingerir suficientes caloras es
escencial para su buen aprovechamiento por parte del organismo y debe
aumentarse el consumo de protenas en embarazadas, en lactancia o
convalecientes y nios y disminuirse para personas que cuentan con poca
actividad y ancianos.
En los pases desarrollados, se nota el consumo excesivo de las animales lo que
se acompaa de un de un consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol lo
cual no es beneficioso para la salud produciendo osteoporosis, trastornos renales,
clculos en el tracto urinario y ciertos tipos de cncer. Estados Unidos es uno de
los pases que duplic la cantidad de protenas que en realidad necesitan. Lo
opuesto ocurre en pases del Tercer Mundo donde el problema es la carencia ya
sea por una ingestin global insuficiente o por la ingestin protica deficiente en
calidad o cantidad.
3.3 CEREALES
Se denomina cereales a los granos o semillas de plantas que pertenecen a la
familia de las gramneas, estn en la base de la alimentacin en la mayor parte del
mundo porque completos, contienen todos los principios nutritivos. Su principal
componente es el almidn, pero tambin contienen lpidos, celulosa, gluten y
distintas protenas.
Las frutas que gozan de mayor cantidad de vitamina C son: el kiwi, las fresas,
frambuesas y los ctricos. Estos ltimos fortalecen el sistema respiratorio y
equilibran el sistema nervioso. Por ejemplo: el pomelo contiene adems la
vitamina A que acta como antioxidante natural limpiando el sistema digestivo y
urinario. Su cido saliclico ayuda a tratar la artritis , depura la sangre y se
recomienda en contra de las alergias y las infecciones de boca y garganta
La mayora de las personas consideran que las frutas son "light" pero esto no es
as ya que el aporte de caloras no es nulo por su contenido de azcares e
hidratos de carbono de fcil absorcin. Un consumo de frutas en exceso implica
consumirlas un aumento calrico lo cual puede transformarse en reserva lpida en
nuestro cuerpo.
Las verduras son las partes carnosas y sanas u hojas de diversas plantas
que se consumen como alimento. Son imprescindibles para protegernos de
las enfermedades y a pesar de que carecen de protenas y lpidos, aportan
vitaminas A y C, minerales, fibra y una cierta cantidad de hidratos de
carbono.
Son muy saludables ya que sus micronutrientes actan como antioxidantes que
nos protegen de los agentes txicos como los radicales libres y nos protegen de
algunas enfermedades como las cardiovasculares, neurodegenerativas, el cncer
e incluso los trastornos digestivos. Tambin se ocupan de mantener la salud de los
tejidos de la piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras de hoja son indispensables para mantener la salud ya que contienen
cidos grasos poliinsaturados, betacarotenos precursores de la vitamina A y otros
con accin antioxidante;clorofila (antisptico intestinal); minerales y fibras; tambin
proveen de enzimas naturales, si son consumidos crudos. Los vegetales sin
coccin potencian los beneficios ya que no se pierden ningunas de las vitaminas,
minerales ni antioxidantes al momento de cocinarlos.
Las zanahorias, la calabaza y el brcoli contienen una abundante cantidad de
vitamina A la cual es importante para el correcto funcionamiento del sistema
inmunolgico por sus poderosas propiedades antivricas.
Las legumbres son las semillas que contienen las plantas de la familia de
las leguminosas y entre sus nutrientes se encuentran protenas, hidratos de
carbono, lpidos, fibra, minerales y vitaminas. Las mas comunes son las
lentejas, arbejas, porotos, garbanzos y soja las cuales brindan calidad y
concentracin de nutrientes, sin el aporte de grasas saturadas ya que es de
origen vegetal. Protegen ante enfermedades cardiovasculares y obesidad
porque presentan bajos ndices glucmicos y se considera un antdoto
contra el envejecimiento ya que renuevan las clulas de nuestro cuerpo.
Los frutos secos son semillas cubiertas por una cscara mas o menos dura,
segn las especies y que en su composicin natural presentan menos de
un 50% de agua. Contienen una gran cantidad de materia grasa y caloras
pero son buenas fuentes de protenas, calcio, potasio, hierro y zinc adems
de, al igual que las frutas, aportan energa.
Los cidos grasos del omega-3 son vitales para el buen funcionamiento del
cerebro, piel, articulaciones y la vista reduciendo as los riesgos de
enfermedades coronarias. Los vegetarianos, afortunadamente pueden
obternerlo de las fuentes antes mencionas como grasas de orgen vegetal
y no del pescado el cual tambin presenta colesterol y toxinas.
Especialmente las mujeres embarazadas, en perodo de lactancia, nios o
ancianos necesitan un suplemento de ste cido y se puede encontrar en
las cpsulas de DHA vegano, las cuales contienen los que provienen de las
algas
Esto demuestra que ambos son escenciales tanto para vegetariano como para el
que no lo es
Las tasas de cncer de mama son ms bajas en aquellos pases en donde las
dietas se basan tpicamente en vegetales. El organismo de las personas,
4.6: OSTEOPOROSIS
La osteoporosis es una enfermedad que consiste en la prdida de masa sea, por
lo cual los huesos se vuelven ms frgiles y aumentan las posibilidades de
fracturarse. La masa sea de una persona va aumentando en la juventud y para
su formacin el cuerpo utiliza los minerales del calcio y fsforo. Aproximadamente
a partir de los 35 aos y generalmente en mujeres de forma natural se empieza a
perder la masa sea. Hbitos de vida o menopausia puede producir que este
proceso se acelere.
Algunos sntomas o signos de la osteoporosis no se presentan en las primeras
etapas de la enfermedad, pero si cuando la prdida de hueso es importante y
provoca que puedan aparecer fracturas, dolores producidos por microfracturas,
dolores y deformidades en la espalda,etc.
La prevencin es el mejor tratamiento. Una dieta saludable, con una adecuada
ingesta de calcio y ejercicio fsico durante la la etapa de la adolescencia y juventud
ayuda a aumentar el pico de masa sea lo que ayudar en un futuro a un menor
riesgo de sufrir fracturas por la reduccin de masa sea segn nos vayamos
haciendo mayores. Tambin es muy importante el consumo de calcio y de
vitaminas durante la madurez para la salud del hueso.
El consumo de protenas de origen animal, tiene la capacidad de producir un
balance negativo de calcio; contribuyendo as a una prdida de hueso. La carne y
otros productos de alto contenido en protenas, son alimentos que dejan restos
cidos en la sangre. Para neutralizar esta carga cida, el cuerpo utiliza las
reservas de calcio de los huesos y se provee de sales de calcio alcalinas. Por eso
se considera que las dietas vegetarianas son mas beneficiosas en este sentido.
A nivel mundial la osteoporosis es slo un problema entre las personas que comen
carne y leche. En Estados Unidos las mujeres que comen carne tienen un
promedio de un 35% de prdida de masa sea, en cambio, las mujeres
vegetarianas de la misma edad tienen una prdida de un 18%. Los cinco pases
en el mundo que consumen una mayor cantidad de productos lcteos son los
cinco con la tasa ms alta de osteoporosis.
CONCLUSIN:
El rgimen alimenticio vara con la edad, sexo, lugar, poca del ao y funciones
biolgicas. Finalmente determinamos que una dieta vegetariana bien planificada y
saludable no es daina en ninguna de las etapas de la vida incluyendo el
embarazo, la lactancia, la infancia y adolescencia y se es posible alcanzar el
requerimiento proteico diario. Las formas de alimentacin fueron cambiando y hoy
se lleg a este estilo de vida que de a poco las personas van a aceptando y
hacendose parte de ella.
BIBLIOGRAFA:
Una dieta vegetariana bien planeada
-Revista "Saber vivir" diciembre 2011.
-"Mal comidos" Soledad Barruti editorial: Planeta
-"Como crear salud" Deepak Chopra editorial: grijalbo
-http://es.uva.org.ar/ PAGINA OFICIAL DE UVA (UNION VEGETARIANA
ARGENTINA)
-Aporte de crudivorismo de : Manuel Alfredo Mart, Publicado en la revista El
Vegetariano Vegano N 20
- Aporte de frugivorismo Lic. Isabel Martn Instituto de Nutricin e Higiene de los
Alimentos. Edicin web: Gardenia Miralles http://www.sld.cu/
- LEGUMBRES: http://www.revistasaludalternativa.com/
- OBESIDAD: ARTCULO "OBESIDAD COMO ENFERMEDAD" REVISTA VIVIR
MEJOR. Dr. Alberto Cormillot
- VERDURAS "Vivir Mejor: Antioxidante Natural, necesarios para un ptimo
envejecimiento", doctora Ana Puigvert, presidenta de ASESA y co-directora del
centro IANDROMS
- ACIDOS GRASOS: "VEGANISMO Y NUTRICIN CORRECTA" Revista Saber
vivir
- Francisco Martone "Alimentacin y nutricin" 1972