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UNA

NUEVA
VIDA SANA

NDICE
- Sumario

...........................1

- Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
- CAPTULO 1: Evolucin . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1 Dieta evolutiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2 Historia del vegetarianismo . . . . . . . . . . . . .
1.3 Orgen del veganismo . . . . . . . . . . . . . . . . .
- CAPTULO 2: Tendencias vegetarianas . . .
2.1 Veganismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Crudivorismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Frugivorismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- CAPTULO 3: Pirmide de nutricin . . . . . . . .
3.1 Cereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2 Frutas y Verduras . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3 Legumbres y frutos secos . . . . . . . . . . . . . .
3.4 Calcio y vitaminas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5 cidos grasos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- CAPTULO 4: Comida que mata? . . . . . . . .
4.1 Obesidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2 Colesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3 Enfermedades cardiovasculares . . . . . . . . . .
4.4 Diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.5 Cncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.6 Osteoporosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Conclusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

SUMARIO
Uno de los factores que influyen en la salud es la alimentacin. En la siguiente
investigacin se estudi el orgen de las nuevas formas de nutricin vegetarianavegana que tienen las personas con sus beneficios y contradicciones. Se realiz
un anlisis especfico de cada uno de los alimentos consumidos con sus
propiedades para determinar su posible influencia en el desarrollo de ciertas
enfermedades. Esto significa que se dej a un lado cuestiones ticas, culturales y
econmicas.
En conclusin se determina que las dietas vegetarianas influyen de manera
positiva en la salud siempre y cuando sean planificadas con profesionales.

ABSTRACT

INTRODUCCIN
El estudio realizado es de tipo explicativo-descriptivo ya que la finalidad de este
trabajo es mostrar las caractersticas de la nutricin vegetariana y describir su
impacto en la salud refiriendome a los puntos a favor y en contra, para lo que se
analizarn las propiedades nutricionales de los alimentos. La hiptesis planteada
es "la alimentacin vegetariana afecta de manera positiva en la salud si es bien
planificada"
Para entender mejor el tema en el primer captulo se desarolla la evolucin del
vegetarianismo y como surge el nuevo estilo de vida vegano. El segundo captulo
y el tercero est exclusivamente dedicado a las tendencias de las dietas y al
anlisis de cada uno de los alimentos de la pirmide nutricional y el cuarto y ltimo
captulo a las desventajas del consumo de la carne y los efectos que produce en
nuestra salud.
Qu comemos cuando comemos? Por qu consumimos ciertos tipos de
alimentos? Una buena alimentacin es escencial, ayuda al desarrollo fsico,
crecimiento integral, y a mantener la vitalidad. Los seres humanos a medida que
va pasando el tiempo, van cambiando su visin sobre su forma de alimentarse. La
forma de comer ha pasado de ser una simple cuestin de supervivencia a un estilo
de vida, en donde se involucran ciertos valores, cuestiones econmicas e
ideologas. De esta manera se ha llegado a personas que evitan el consumo de
carnes o productos de origen animal. El vegetarianismo y el veganismo son dos
estilos de vida, el primero se abstiene de comer carne de vaca, cerdo, ave e
incluso el pescado, y el otro excluye absolutamente todo lo que provenga de ellos.
Pero no somos vegetarianos por naturaleza ni podemos serlo de un segundo para
otro ya que estamos preparados desde el nacimiento y adaptados a una
alimentacion variada.
Las razones por las que las personas adoptan esta dieta son muy diversas, ya sea
por salud porque se fomenta el consumo de carbohidratos, vitamina A, E y C,
carotenoides, magnesio y fibras o por creencias. La mayora, consideran que este
tipo de alimentacin suele ser peligrosa por su falta de ciertos nutrientes y ah es
cuando surgen miles de preguntas para los que tienen inters en el tema:
Debemos comer carne? Por qu debera ser vegetariano? Es mejor para la

salud? Con qu se reemplazan las protenas?


En las palabras del Dr Michael Klaper, mdico y vegano americano,
encontraramos las respuestas: "Tu cuerpo no tiene absolutamente ninguna
necesidad de carne o leche de otros animales". Todo lo necesario puede
obtenerse de fuentes no-animales, incluso las protenas (todos los vegetales
contienen protena), calcio (en semillas, verduras y fruta seca), hierro (higos,
espinacas y legumbres), vitamina D (producida por el sol sobre la piel, tambin en
las setas y en los germinados), vitamina B-12 que se encuentra en la superficie de
verduras biolgicas crudas, y tambin la producen bacterias que viven en la boca,
garganta e intestinos;
La verdad, es que los cientficos afirman que una dieta sin consumo de carne
puede prevenir las deficiencias alimentarias y las enfermedades crnicas
vinculadas con la alimentacin y un consumo abundante de verduras, frutas,
cereales, lengumbres y hortalizas disminuye el riesgo de padecer muchas
enfermedades crnicas degenerativas: enfermedades cardiovasculares,
hipertensin, diabetes, obesidad, cncer, osteoporosis y en algunos casos, con un
aumento de la longevidad .
Desde 1995, los organismos pblicos de sanidad de Estados Unidos, Canad o
Reino Unido, incorporaron en sus recomendaciones basadas en evidencia
cientfica, consejos dietticos adaptados a la opcin vegetariana. Muchas
personas que se internaron en clnicas han revertido enfermedades y diagnsticos
de alto riesgo, entre ellas la artritis reumatoide y el sndrome nefrtico, con un
proceso de alimentacin y terapias alternativas. La gente debe apender a adoptar
herramientas necesarias para tener un mejor nivel de vida y para eso deben
incorporar hbitos saludables.
Segn la ACA (Asociacin Cardaca Americana) la principal causa de mortalidad
en los Estados Unidos es la enfermedad cardiovascular, debido al exceso de
grasas saturadas y colesterol originado por las carnes y productos animales
derivados. Los antioxidantes abundantes en los vegetales es primordial para
prevenir la enfermedad cardiovascular. A pesar de que todo tipo de dieta presenta
riesgos para la salud o beneficios, tambin lo es respecto de cada a tipo de
persona. Es decir, cuando se est pasando por una etapa de crecimiento,
embarazo o lactancia a pesar de que la Asociacin Estadounidense de Diettica,
en el informe de 2009 sostiene que una buena planificacin del vegetarianismo no
sera riesgoso,se tiene una alta demanda metablica. El primer paso que se
realiza para comenzar con este estilo de vida es consultar a profesionales de la
salud (nutricionistas),leer textos cientficos, religiosos, medicinales, filosficos o
nutricionales en algun libro o internet para obtener mayor informacin sobre el

tema para comer bien y de forma saludable, ya que este tipo de nutricin puede
favorecer o no a nuestro organismo. Todos deberan conocer la manera correcta
de nutrirse y practicarlas con una dieta adecuada para conservar la salud y
asegurar la calidad de vida.
El vegetarianismo es una tendencia que crece en el mundo pero no una moda,
aunque muchas celebridades de Hollywood intenten mostrar eso presentando este
tipo de alimentacin en algunos casos acompaado de terapias y dinfundindolo
al resto de la sociedad. En realidad es una tradicin que existe desde hace tiempo
y en muchas culturas, pensadores famosos como Platn, Scrates, Pitgoras e
incluso Albert Einstein ya presentaban esta alimentacin. Los consumidores que
actualmente son populares entre los estudiantes universitarios, muestran cada vez
un mayor inters en comidas veganas y vegetarianas, y a su vez, los servicios
ofrecen opciones muy variadas. Una muestra del notable crecimiento es el
aumento de pginas webs y blogs que tratan sobre estos temas. Tambin, crecen
a nivel mundial los nuevos productos para personas con este tipo de alimentacin
(hamburguesas vegetales y salchichas) a pesar de que las estadsticas sobre la
cantidad de veganos y vegetarianos son pocas en el mundo.
Como todo en la vida, es cuestin de adaptarse a esta dieta pero est totalmente
prohibido que sea considerado como un desafo o sacrificio, es una eleccin
personal que puede ser beneficioso en muchos sentidos y est a nuestro alcance
ya que tenemos disponible una variedad de alimentos importantes.

Palabras claves: vegetarianismo, veganismo, salud, nutricin


Key words: vegetarianism, veganism, health, nutrition

CAPTULO 1: EVOLUCIN
En el primer captulo se muestra la evolucin de de la alimentacin humana, como
la posibilidad de eleccin de alimentos para mantenernos saludables dio
surgimiento a diferentes tipos de dietas, entre las mas populares en la actualidad
el vegetarianismo y veganismo las cuales eliminaron totalmente de su nutricin las
carnes, considerando que el consumo de frutas, verduras, hortalizas, cereales,
legumbres, semillas y frutos secos es mejor para lograr una salud ptima.
1.1 DIETA EVOLUTIVA
Los seres humanos necesitan de los alimentos para su supervivencia y los van
adaptando a su forma de vida. En la antiguedad exista una preocupacion por la
bsqueda de alimentos. Presentaban una alimentacin bastante variada y
equilibrada: se coman los frutos secos y frutos silvestres como fresas, frambuesas
que hoy en da no consituye la base principal de nuestra alimentacin. La
civilizacin comienza cuando el hombre aprende a cultivar y domesticar algunos
animales. La aparicin del fuego permiti la coccin de algunos alimentos que de
otra manera no hubieran podido ser consumidos.
Los hbitos en la forma de comer evolucionan en el tiempo y uno de los factores
principales es el cambio en la sociedad y el acceso a nuevos conocimientos
nutricionales. La nutricin es considerada como una ciencia jovn porque no
cuenta con ms de 200 aos. Hoy en da se conoce que existe una relacin entre
la alimentacin y la salud y esa es la mayor preocupacin.
Una mala alimentacin influye a la aparicin de diversas enfermedades pero
tambin existen personas que presentan desrdenes alimentacios por
enfermedades psicosomticas, entre ellas, la bulimia y anorexia. Se afirma que la
tasa de mortalidad de las nuevas generaciones seran demasiado elevadas

1.2 HISTORIA DEL VEGETARIANISMO.


La palabra "vegetariano" fue creada en 1842 por los fundadores de la Asociacin
Vegetariana y deriva del latn vegetus, que significa "completo, sano, fresco o
vivaz", pero su verdadero significado tiene que ver con la filosofa, los aspectos
morales y las posturas de vida que presentaba cada individuo en la antiguedad.
En la actualidad, luego de haber resurgido en occidente se tiende a clasificarla
como una tcnica eficaz, dentro de la medicina cientfica, para mejorar el estado
de salud del cuerpo. La IVU (Unin Vegetariana Internacional) define al
vegetarianismo como una dieta derivada de plantas, con o sin huevos, productos
lcteos, y/o miel.
Su historia est relacionado con importantes y destacados pensadores de nuestra
humanidad comenzando por personajes vegetarianos griegos y romanos como
Homero, Platn, Pitgoras los cuales contaban con este tipo de alimentacin.
Tambin era apoyado por diferentes creencias y religiones como el budismo,
brahmanismo, jainismo, zoroastrianismo, muchos hindes y algunos catlicos. El
rey de la India al igual que el de Espaa, Juan Carlos, tenan religion budista y su
pensamiento era transmitido a todo el estado.
George Cheyne, un escritor e hispanista britnico, public en 1740 uno de los
primeros libros dedicados a este tema. Un ensayo titulado "Ensayo sobre el
rgimen alimenticio" con discursos mdicos, morales y religiosos.
Hasta finales del siglo XVIII el rechazo de los alimentos de orgen animal se se
justificaba con argumentos morales y metafsicos pero a partir del siglo XIX se
formularon razonamientos fisiolgicos a favor del vegetarianismo ya que hubo un
creciente inters por la salud e influencia de las ciencias en la sociedad. Algunos
ilustres proponentes de la alimentacin e higiene natural fueron Isaac Jennings,
John Harvey Kellong y Sylvester Graham. En este siglo nacieron las primeras
sociedades vegetarianas en Reino Unido y Amrica.
Tras la aparicin del libro "Thalysie" escrito por Jean Antoine Glezs en 1821 hizo
que durante muchos aos fuera como una especie de "biblia" para los
vegetarianos, ya que se argumenta fisiolgicamente y ticamente a favor de ellos.
Luego de esto empiezan a surgir otros libros en donde se muestra la eficacia de
este tipo de alimentacin para curar ciertas enfermedades como el cncer, en este
ao tambin se cre el primer libro de recetas vegetales.
El 1846 se funda el primer hospital donde se establece la Asociacin Vegetariana
en septiembre del ao siguiente. Un tiempo despus, en 1850 se crea la AVA
(Asociacin Vegetariana Americana).

Ya en el siglo XX, La Unin Vegetariana Internacional reemplaza a la Unin


Federal Vegetariana con el fin de unir a todas las asociaciones del mundo. Los
pioneros de esta dieta en este siglo basan su opcin nutricional en la mejora de la
salud, la regeneracin de su fuerza y la de sus hijos y tambin en cuestiones de
orden espiritual.
Actualmente el vegetarianismo abarca una amplitud de significados y de posturas.
El concepto tradicional designa a un rgimen alimentario cuyas personas que lo
realizan no admiten carnes de origen animal ni derivados de este. Habitualmente
existen vegetarianos menos llamativos que presentan conciencia sobre su
alimentacion, tratando de realizar una dieta equilibrada lo mas variada y sana
posible y disfrutando a que no lo consideran como una "renuncia" a ciertos
alimentos sino a una mejora para su cuerpo.
1.3 ORGEN DEL VEGANISMO
Cuando hablamos de veganismo nos referimos a la prctica de abstenerse por
motivo propio a la utilizacin y consumo de productos de orgen animal. El trmino
"vegan" fue creado en el idioma ingls por Donald Watson en 1944 cuando quiso
indicar una diferencia entre el vegetarianismo y el no consumo de lcteos.
Los vegetarianos discutieron sobre la abstencin total del uso de animales ya que
su enfoque era en aspectos morales de la dieta y en 1910 escrito por Rupert H.
Wheldon surgi el primer libro de cocina veganista
En 1945 aparecieron dos libros nuevos y en el verano del ao siguiente la
Sociedad Veganista public "Recetas vegetarianas sin productos lcteos"
Segun Joanne Stepaniak, autora de los libros, la palabra "veganista" fue publicada
por primera vez de manera independiente en 1962 en el diccionario ilustrado de
Oxford que la define como: vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso
o leche.
En 1994 se fij el dia mundial del veganismo que se celebra cada 1 de noviembre
para conmemorar la fecha de la creacin de la Sociedad Veganista, la cual fue
fundada en 1948 en Estados Unidos.
Esta dieta se ha vuelto popular actualmente y a veces se considera como una
"moda". Entre los famosos ms reconocido que tienen este tipo de alimentacin en
Argentina se encuentran: Susana Gimnez, la modelo Nicole Neuman, Natalia
Oreiro, Marcela Kloosterboer y Nicolas Paul. stas personas afirman que que son
ms libres, ms saludables y que se sienten evolucionados.
A su vez, las cadenas de restaurantes han comenzado a incluir platos

vegetarianos en sus menes. En occidente la Iglesia Adventista del Sptimo Da


tambin practica la dieta vegetariana estricta en base a interpretaciones de la
Biblia.

CAPTULO 2: TENDENCIAS VEGETARIANAS


Una dieta es el tipo, cantidad y calidad de alimentos que ingerimos a diario, los
vegetarianos tienen diferentes tipos que se basan en que tan estricta sea su
alimentacin. No todos comen del mismo modo por este motivo se establece una
divisin de las tendencias:

Vegetariana tradicional: agrupa a todas las dietas sin carne

Vegetariana total o estricta: excluye cualquier tipo de carnes y sus


derivados de origen animal. Como los higienistas, vegetarianos estrictos y
los veganos que tambin excluyen la miel y no se visten con tejidos de
orgen animal.

Semi-vegetariana: Se permite consumir carne ocasionalmente.

Lactovegetariana: se incluye la leche y productos lcteos yogourt o quesos.

Ovo-vegetariana: se incluyen los huevos

Ovovactovegetariana: Se acepta incorporar huevos adems de los


productos lcteos.

Crudvora: basada en la alimentacin de frutas y verduras lo menos peladas


posibles y crudas.

Frugvora: consumo abundante de frutas (menos recomendada por su


desequilibrio)

2.1 VEGANISMO
El veganismo es una tendencia del vegetarianismo y se considera la ms estricta
de todas. Las personas veganas son aquellas que viven totalmente a base de una
dieta sin ningn producto de origen animal consumiendo nicamente los productos
de origen vegetal, evitando as la leche, la miel, los huevos y la carne.
Tampoco consumen ningn derivado de origen animal como la casena (protena
que se extrae de la leche de vaca), la gelatina, el cuajo, el suero, etc. Su principal
motivacin es tica, por lo tanto, excluyen por completo de su estilo de vida
cremas o frmacos testados en animales, la cera de las abejas, la lana o la seda
para hacer ropa, cualquier tejido elaborado con pieles, el cuero, las lacas fijadoras

de pelo, la porcelana china, el carmn para pintarse los labios e incluso algunas
vacunas.
Dentro de los alimentos que un veganista puede consumir se incluyen las
legumbres, cereales, semillas, frutos secos, verduras y frutas. Algunos de los
beneficios que se presentan son: el bajo aporte de grasas saturadas, el nulo
aporte de colesterol que slo se encuentra en alimentos animales, mayor cantidad
de fibra, y tiene poder cardioprotector ayudando a prevenir la obesidad
El consumo de grasa y protena animal sobrecarga la funcin renal lo que es
perjudicial para nuestro aparato circulatorio. Una alimentacin basada en
productos de origen animal incide de forma negativa sobre nuestra salud,
favoreciendo que algunas enfermedades como la hipertensin, cncer,
osteoporosis, diabetes y enfermedades del corazn se desarrollen. En cambio, si
se ingiere una cantidad adecuada de grasas y protenas, es ideal para mantener
limpio nuestro organismo y arterias.
2.2 CRUDIVORISMO
Se conoce como crudivorismo o en ingls raw food al hbito de comer los
alimentos crudos. El crudvoro es aquel que come sin cocinar las verduras, frutas,
nueces, semillas, legumbres, brotes, cereales, etc.
Su justificacin consiste en que antes de que se dominara el fuego, el ser humano
basaba su alimentacin en crudos. ste habito tiene varios beneficios: aumenta la
energa y combate la fatiga ya que se evita la leucositosis digestiva haciendo que
la digestin sea mas fcil y los nutrientes se asimilen mejor. Segn estudios la
coccin de alimentos s llega a eliminar algunas propiedades de las verduras y
frutas.
Sin embargo, los estudios publicados en Harvard News afirman que los alimentos
crudos pueden causar una baja de peso crnica en algunos organismos y en otros
una baja de energa del 50%. En las mujeres se puede relacionar tambin con el
detenimiento del ciclo menstrual. Los alimentos para comer crudos deben ser
producidos de forma orgnica, es decir, libres de residuos de herbicidas,
pesticidas y dems qumicos para evitar la contaminacin y enfermedades
microbianas y parasitarias
A pesar de sus contradicciones, en Argentina y en el mundo esta nueva tendencia
est en crecimiento con el nombre de "alimentacin viva", algunas personas lo
practican como mtodo de desintoxicacin y limpieza del organismo en terapias
alternativas. En febrero de 2014 se realiz en nuestro pas el evento conocido
como "rawfest" en el cual asistieron los lderes de una de las organizaciones mas

importantes del mundo conocida como Hippocrates Health Institute (Instituto de


salud Hippcrates). Sus integrantes brindaron conferencias sobre salud y nutricin
y se abordaron temas de alimentacin viva y energa vital, desintoxicacin,
trancisin, como alcanzar una alimentacin consciente, cncer, la relacin salud y
enfermedad y ejercicios de yoga.
Entre los famosos que promovieron esta tendencia se encuentran: Hipcrates,
Leonardo Da Vinci, Einstein, Gandhi, Bob Marley, la Reina sofa y en Argentina el
Prof. Esteve Dulin
2.3 FRUGIVORISMO
Es el nombre que recibe el vegetariano que se alimenta nicamente de frutas,
bayas y frutos secos. El frugvoro estricto no admite ninguna preparacin culinaria,
ni siquiera la coccin, de la fruta que toma. Su objetivo es volver a la alimentacin
natural y diariamente ingieren ms de 300 g de frutos secos y 1 kg de fruta fresca.
Estas personas han llegado a establecer distinciones entre los frutos secos, los
desecados y los frescos. Segn ellos, para evitar la fermentacin con las frutas
demasiado acuosas es necesario consumir frutas secas.
Clasifican las frutas en tres grupos: cidas, semicidas o semidulces y dulces.
Esta clasificacin responde a que su aprovechamiento y digestibilidad son mejores
cuando son consumidas teniendo en cuenta este criterio para evitar
combinaciones.
Este tipo de dieta tiene consecuencias en la salud ya que es desequilibrada por
la dificultad de conseguir todos los nutrientes nicamente a partir de alimentos
crudos lo cual es un disparador del desarrollo y aparicin de enfermedades.

CAPTULO 3: PIRMIDE DE NUTRICIN


Lo que comemos es el "combustible" que requiere nuestro organismo para
funcionar de forma adecuada, es la base del proceso de crecimiento y desarrollo
en la infancia y, en la vida adulta ayuda al mantenimiento de las estructuras. Una
cantidad o calidad inadecuada de alimentos har que nuestro cuerpo funcione
deficientemente, por eso, para planificar una buena dieta vegetariana es necesario
conocer la pirmide nutricional, tambin llamada alimenticia la cual se divide en
varios niveles de acuerdo a los alimentos que deben incluirse a menudo en mayor
o menos cantidad. A continuacin se muestran los niveles de nutricin de la dieta
vegetariana.
3.1 NIVELES DE LA PIRMIDE

Primer nivel: corresponde al grupo de los cereales, pastas, arroz, harinas,


pan, etc. Se trata de alimentos ricos en hidratos de carbono. Es preferible
elegir cereales integrales como el arroz integral, avena, quinoa, centeno y
panes. La cantidad de porciones que se recomienda ingerir es de 6 a 11.

Segundo nivel: se encuentra integrado por alimentos ricos en fibras,


vitaminas y minerales como las frutas y verduras. De 3 a 5 porciones de
verduras y de 2 a 4 de frutas.

Tercer nivel: Se encuentra dividido en dos, por un lado, los alimentos ricos
en calcio como el ssamo, tofu, leche de soja. Y, por el otro, las legumbres.
De 2 a 3 porciones.

Cuarto nivel: corresponde a las grasas. cidos grasos y alimentos


enriquecidos con vitamina B12 como el aceite de oliva.

Si comparamos sta con la piramide nutricional bsica encontramos que el primer


nivel es el mismo ya que son los alimentos que todos debemos consumir a diario y
el segundo tambin se mantiene dividido en frutas y verduras. La diferencia la
encontramos en el tercer nivel donde se compone de lcteos y carnes y por ltimo
las grasas, aceites y dulces.
Un vegetariano debe consumir desde 1200 a 1900 caloras diarias

aproximadamente pero los nios, los bebs, las personas muy activas o individuos
menos activos necesitan ajustar sus porciones por da para satisfacer sus
necesidades especficas .
3.2 PROTENAS
Las protenas son complejas sustancias orgnicas nitrogenadas y su principal
funcin es de carcter estructural y funcional. En el hombre hay ocho aminocidos
y en los nios nueve, que el cuerpo no puede fabricar. La OMS (Organizacin
Mundial de la Salud) determin que el promedio de ingesta en adultos es de 35 a
40 gramos por da.
Se sostiene que el 50% deben ser las de origen animal ya que aportan todos los
aminocidos escenciales mientras que las vegetales no son completas. La
pregunta es Cmo se pueden reemplazar las carnes rojas para obtener la
cantidad necesaria de protenas? Cada vegetal no tiene todas las protenas, por lo
tanto, es necesario complementarlos entre s. Los cereales, leguminosas, frutos
secos y semillas juntos proporcionan todos los aminocidos necesarios para
producirlas completas.
Segn la Asociacin Diettica Americana (ADA), ingerir suficientes caloras es
escencial para su buen aprovechamiento por parte del organismo y debe
aumentarse el consumo de protenas en embarazadas, en lactancia o
convalecientes y nios y disminuirse para personas que cuentan con poca
actividad y ancianos.
En los pases desarrollados, se nota el consumo excesivo de las animales lo que
se acompaa de un de un consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol lo
cual no es beneficioso para la salud produciendo osteoporosis, trastornos renales,
clculos en el tracto urinario y ciertos tipos de cncer. Estados Unidos es uno de
los pases que duplic la cantidad de protenas que en realidad necesitan. Lo
opuesto ocurre en pases del Tercer Mundo donde el problema es la carencia ya
sea por una ingestin global insuficiente o por la ingestin protica deficiente en
calidad o cantidad.

3.3 CEREALES
Se denomina cereales a los granos o semillas de plantas que pertenecen a la
familia de las gramneas, estn en la base de la alimentacin en la mayor parte del
mundo porque completos, contienen todos los principios nutritivos. Su principal
componente es el almidn, pero tambin contienen lpidos, celulosa, gluten y
distintas protenas.

De stos se obtienen las harinas en sus diversas variedades, el salvado y el


germen y las principales especies en la alimentacin humana son: el trigo, el
arroz, el maz, la avena y el centeno. Entre los nutrientes que contienen se
encuentra la vitamina E, el complejo vitamnico B y minerales como el selenio,
zinc, cobre, hierro, magnesio y fsforo.
Los cereales integrales, totalmente naturales son los ms saludables ya que no
presentan ningun proceso de refinamiento lo que proporciona vitaminas,
minerales, carbohidratos, y la fibra necesaria. Tambin contienen una variedad de
micronutrientes y oligoelementos que se pierden en el proceso de refinacin y que
podran ser beneficiosos para la salud.
El germen y el salvado son excelentes fuentes de zinc. La quinua tiene una gran
cantidad de calcio , zinc y hierro al igual que la avena, aunque en cantidades ms
pequeas.
Entre los beneficios de las personas que mantienen dietas basadas en fibras
complejas de carbohidratos se encuentra la mejora de la funcin intestinal y los
niveles de colesterol controlados.
3.4 FRUTAS Y VERDURAS

Se llama fruta a los frutos comestibles, obtenidos de plantas cultivadas o


silvestres que, por su sabor, su aroma y propiedades nutritivas se
consumen en estado fresco. Presentan un alto contenido de fibras y
antioxidantes lo que es fuente de energa para el organismo. El consumo de
frutas hidrata el cuerpo y ayuda al correcto funcionamiento del aparato
digestivo. Tambin presenta propiedades desintoxicantes estimulando la
funcin heptica y renal.

Las frutas que gozan de mayor cantidad de vitamina C son: el kiwi, las fresas,
frambuesas y los ctricos. Estos ltimos fortalecen el sistema respiratorio y
equilibran el sistema nervioso. Por ejemplo: el pomelo contiene adems la
vitamina A que acta como antioxidante natural limpiando el sistema digestivo y
urinario. Su cido saliclico ayuda a tratar la artritis , depura la sangre y se
recomienda en contra de las alergias y las infecciones de boca y garganta
La mayora de las personas consideran que las frutas son "light" pero esto no es
as ya que el aporte de caloras no es nulo por su contenido de azcares e
hidratos de carbono de fcil absorcin. Un consumo de frutas en exceso implica
consumirlas un aumento calrico lo cual puede transformarse en reserva lpida en
nuestro cuerpo.

Las verduras son las partes carnosas y sanas u hojas de diversas plantas
que se consumen como alimento. Son imprescindibles para protegernos de
las enfermedades y a pesar de que carecen de protenas y lpidos, aportan
vitaminas A y C, minerales, fibra y una cierta cantidad de hidratos de
carbono.

Son muy saludables ya que sus micronutrientes actan como antioxidantes que
nos protegen de los agentes txicos como los radicales libres y nos protegen de
algunas enfermedades como las cardiovasculares, neurodegenerativas, el cncer
e incluso los trastornos digestivos. Tambin se ocupan de mantener la salud de los
tejidos de la piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras de hoja son indispensables para mantener la salud ya que contienen
cidos grasos poliinsaturados, betacarotenos precursores de la vitamina A y otros
con accin antioxidante;clorofila (antisptico intestinal); minerales y fibras; tambin
proveen de enzimas naturales, si son consumidos crudos. Los vegetales sin
coccin potencian los beneficios ya que no se pierden ningunas de las vitaminas,
minerales ni antioxidantes al momento de cocinarlos.
Las zanahorias, la calabaza y el brcoli contienen una abundante cantidad de
vitamina A la cual es importante para el correcto funcionamiento del sistema
inmunolgico por sus poderosas propiedades antivricas.

3.5 LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS

Las legumbres son las semillas que contienen las plantas de la familia de
las leguminosas y entre sus nutrientes se encuentran protenas, hidratos de
carbono, lpidos, fibra, minerales y vitaminas. Las mas comunes son las
lentejas, arbejas, porotos, garbanzos y soja las cuales brindan calidad y
concentracin de nutrientes, sin el aporte de grasas saturadas ya que es de
origen vegetal. Protegen ante enfermedades cardiovasculares y obesidad
porque presentan bajos ndices glucmicos y se considera un antdoto
contra el envejecimiento ya que renuevan las clulas de nuestro cuerpo.

La lenteja es uno de los alimentos ms consumido y tiene un gran valor nutritivo


especialmente en vitaminas A, C y complejo B y potasio cido flico. La
combinacin de legumbres con cereales es importante para los aminocidos. A
pesar de que aportan hierro, ste es ms difcil de absorber que el de orgen
animal, pero para potenciarlo se puede complementarcon vitamina C y otros
cidos orgnicos presentes en ctricos, perejil, morrn y bancha (variedad de t
verde)

El hierro tiene una importancia en el mantenimiento de la vida. Mantiene el estado


normal de la sangre interviniendo en le hemoglobina y genera clulas
inmunodefensivas conocidas como glbulos blancos. Los sntomas que se
presentan en una persona por causa de carencia es la anemia, la fragilidad de los
huesos, grietas en comisuras labiales, depresin, etc.
La ingesta recomendada es de 15 a 20 mg diarios, la dosis sube para las mujeres
embarazadas y nios.

Los frutos secos son semillas cubiertas por una cscara mas o menos dura,
segn las especies y que en su composicin natural presentan menos de
un 50% de agua. Contienen una gran cantidad de materia grasa y caloras
pero son buenas fuentes de protenas, calcio, potasio, hierro y zinc adems
de, al igual que las frutas, aportan energa.

En general contienen entre 3 y 10 gramos de protenas, 17 y 37 g de materia


grasa y entre 8 y 16 g de glcidos.
Sus antioxidantes ayudan a combatir el envejecimiento de las clulas y luchan
contra la produccin de radicales libres responsable de enfermedades
degenerativas como el cncer. Los mejores frutos secos para consumir son: las
nueces, almendras, el cacahuete, pistacho y el anacardo. Su consumo moderado
evita la aparicin de enfermedades intestinales y previene el estreimiento.
3.6 CALCIO Y VITAMINAS
El calcio es el mineral que mas abunda en el cuerpo humano y tiene la funcin de
ejercer la actividad cardaca, coagulacin de la carne, contraccin muscular,
conduccin nerviosa, vasodilatacin y permeabilidad orgnica. La leche y sus
dervidos son la principal fuente y aportan de 0,10 a 0,12 gr %, los quesos, en
especial los secos 0,15 gr %, la yema del huevo 0,065 gr % y algunos vegetales
0,040 a 0,060 gr %.
Solo se aprovecha por el cuerpo del 30% al 50%. La cantidad necesaria que se
recomienda ingerir es de 800 a 1.500 mg por da lo que es equilvalente a dos
vasos de leche y un yogourt). Las personas vegetarianas al no consumir protenas
de orgen animal tienen la cantidad que necesitan es menor y se reduce la prdida
de calcio en los huesos. stas personas lo obtienen de los vegetales de hoja
verde (espinaca, brcoli, lechuga), frutos secos, semillas, tofu y frutas
deshidratadas.
Su absorcin est ligada a una serie de ciertos factores como la relacin calciofsforo, presencia de magnesio, medio intestinal cido y accin de vitamina D. El

consumo en exceso de cafena, sodio y alcohol pueden producir la prdida o la


mala absorcin del mismo
Un estudio realizado recientemente por Centro de Estudios sobre Nutricin Infantil
(CESNI) concluy que en Argentina, especficamente en las provincias de Buenos
Aires, Crdoba, Corrientes, Chaco, Entre Rios, Mendoza, Misiones, San Juan,
Santa fe, Santiago del Estero y Tucumn el consumo de lcteos es cada vez ms
deficiente. Algunos sntomas de carencia que se presenta es la interrupcin del
crecimiento, caries y malformacin de encas, debilidad muscular, falta de reflejos,
sntomas mentales o emocionales, entre otros.
Las vitaminas son sustancias orgnicas indispensables en los procesos
metablicos en la nutricin. Se necesita de las vitaminas A,C,D, E, K Y vitaminas
B. Todas son aportadas por la alimentacin y cuentan con funciones especficas:

Vitamina A: es liposoluble y se presenta en dos formas: el retinol y el


betacaroteno. El primero se encuentra en el hgado, los huevos, la manteca
y el aceite de hgado de bacalao, mientras que el segundo siento un
antioxidante con propiedades anticancergenas se encuentra en todas las
frutas y hortalizas de color intenso. Tiene efecto sobre el sistema
inmunolgico y el crecimiento.
La vitamina B1 (tiamina) participa de todos los procesos metablicos del
sistema nervioso, corazn, clulas sanguneas y musculares. Es til en el
tratamiento de enfermedades nerviosas y puede proteger contra los
desequilibrios causados por el alcoholismo. Se encuentra en todos los
alimentos vegetales y animales, pero las mejores fuentes son el arroz,
cereales integrales, legumbres y mariscos.

Vitamina B9 (cido flico): Imprescindible para el correcto desarrollo fetal y


prevencin de la anemia. Es escencial para la divisin celular y necesaria
para la asimilacin del azcar y los aminocidos. Puede prevenir algunos
tipos de cncer y ayuda en el tratamiento de enfermedades cardacas. Se
encuentra en las hortalizas de hojas verdes, la levadura, el hgado, germen
de trigo, frutos secos, huevos, bananas y naranjas.

Vitamina C (cido ascrbico): es hidrosoluble, es decir, que el cuerpo no la


almacena. Es antioxidante, combate el cncer y las infecciones y refuerza
el sistema inmunolgico. Reduce el colesterol y ayuda a prevenir las
enfermedades coronarias, mantienen sanos y fuertes los huesos, los
dientes y los rganos sexuales. Se encuentra en los ctricos, brcoli y todas
las hortalizas frescas.

Vitamina E: Su principal funcin es la de anticoagulante, refuerza el sistema


inmunolgico y protege de enfermedades cardiovasculares. Se encuntra en
el germen de trigo, la soja, los aceites vegetales, el brcoli, las hortalizas de
hojas verdes, los cereales integrales, el man y los huevos.

Vitamina D: La piel la produce con la energa solar, adems, se encuentra


en los alimentos de origen animal como la leche, huevos, manteca, queso,
pescados grasos, aceite de hgado de bacalao. Es importante para la
absorcin del calcio y del fsforo y tambin protege al organismo de
algunos tipos de cncer y de enfermedades infecciosas.

La vitamina D y la K (formada en pequeas cantidades en la flora intestinal) son


las nicas que adems de ser aportadas por los alimentos las produce nuestro
cuerpo. Las personas vegetarianas pueden necesitar un suplemento de vitamina
B12 ya que su ingesta diaria disminuye. La fuente de esta vitamina son los
productos lcteos, huevos y alimentos enriquecidos, por lo tanto, al no sintetizarse
en los vegetales y como el cuerpo humano tampoco es capaz de producirla se
produce una deficiencia. Tanto la falta (avitaminosis) como el exceso de vitaminas
(hipervitaminosis) tiene efectos graves sobre la salud.
3.7 CIDOS GRASOS
Las grasas y los lpidos constituyen el 34% aproximadamente de la energa, y con
un consumo diario razonable de alimentos que contengan grasa se puede obtener
energa suficiente. Las principales funciones de las grasas son proteger los
rganos vitales (corazn, riones, rganos genitales); amortiguar contra golpes y
lesiones y mantener la temperatura corporal. Son las reservas que tiene el
organismo para afrontar la carencia de ciertos alimentos y obtener vitaminas A,D y
E.
Existen dos tipos de grasas: las de origen animal, tambin conocidas como
"saturadas" como por ejemplo la crema de leche, la manteca, la panceta y la piel
de pollo y las de orgen vegetal o "poliinsaturadas" que son las que se encuentran
en los aceites, nueces, man o las almendras.
Las cidos grasos son los encargados de la formacin de membranas celulares,
desarrollo de la funcin cerebral y sistema nervioso, y produccin de sustancias
similares a hormonas llamadas eicosanoides
Los cidos omega no pueden ser elaborados por el cuerpo, por lo tanto, se deben
incorporar a travs de la alimentacin. Son escenciales para el funcionamiento del

corazn, mantienen bajos los niveles de colesterol y evitan la hipertensin.

Los cidos grasos del omega-3 son vitales para el buen funcionamiento del
cerebro, piel, articulaciones y la vista reduciendo as los riesgos de
enfermedades coronarias. Los vegetarianos, afortunadamente pueden
obternerlo de las fuentes antes mencionas como grasas de orgen vegetal
y no del pescado el cual tambin presenta colesterol y toxinas.
Especialmente las mujeres embarazadas, en perodo de lactancia, nios o
ancianos necesitan un suplemento de ste cido y se puede encontrar en
las cpsulas de DHA vegano, las cuales contienen los que provienen de las
algas

El cido omega 6 o linoleico es necesario para la construccin de


membranas celulares y para el crecimiento. No presenta inconvenientes ya
que proviene de los aceites de maz o girasol, los cuales son consumidos
con ms frecuencia.

Esto demuestra que ambos son escenciales tanto para vegetariano como para el
que no lo es

CAPTULO 4: COMIDA QUE MATA?


En este ltimo captulo se muestran los efectos en la salud que tiene el consumo
de carnes. Est comprobado mundialmente que una dieta vegetariana provee un
mayor consumo de fitoqumicos y alimentos altos en fibra que protegen de las
enfermedades del corazn, ciertos tipos de cnceres, diabetes e hipertensin. Los
organismos pblicos de sanidad de EE.UU, Canad y Reino Unido, incorporaron
en sus recomendaciones basadas en la evidencia cientfica, consejos dietticos
adaptados a una opcin vegetariana.
Argentina y Uruguay son los dos pases de mayor produccin y consumo de carne
vacuno y tambin cuentan con el mayor ndice de cncer de mama y de intestino.
En cambio, en china la carne ocupa el segundo lugar para reducir las grasas
saturadas, en promedio se come 250 gr de carne roja al mes y gracias a este tipo
de alimentacin la tasa de cncer de mama es cuatro veces mas baja que en
Estados Unidos al igual que la diabetes tipo 2. Los vegetales son la prioridad en
sus platos y la soja que consumen ayuda a disminuir el nivel de colesterol y azcar
en la sangre, protegiendo as el corazn y las arterias.
4.1 OBESIDAD
La obesidad es un trastorno metablico que predispone a varias enfermedades.
Una persona se considera obesa cuando llega a acumular ms del diez por ciento
de su peso ideal, el cual se determina en relacin al peso y la altura del individuo
(IMC). Un factor determinante es el estilo de vida llevado por la persona con
excesos en la ingesta de caloras y la disminucin en la actividad fsica.
La ingestin de alimentos est regulada por el apetito y la sensacin de saciedad y
por varias razones se nota un aumento de ste. Mas all de que esta enfermedad
vara de un pas a otro por los hbitos alimentarios y las condiciones de vida, en
las dos ltimas dcadas se ha producido un incremento progresivo en la
prevalencia del sobrepeso y la obesidad, tanto en pases industrializados, como en
los pases en vas de desarrollo. La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) la
define como una epidemia del siglo XXI puesto que ms de 300 millones de

personas en el mundo son obesas.


Entre los pases con mayor tasa se encuentra la poblacin de Estados Unidos,
China, India, Rusia, Brasil, Mexico, Egipto, Alemania, Pakistn e Indonesia. En
nuestro pas el ndice es de 29,4 % un valor considerablemente menor al resto.
Esta enfermedad por el exceso de tejido adiposo , aumenta el riego de que se
encuentre a su vez ligado a diferentes patologas cardacas, al deterioro de las
articulaciones, trastornos pulmonares, hipertensin, clculos en la vescula,
diabetes y cncer (en mujeres de tero o mama).
La etapa en donde se puede llegar a prevenir esta patologa es durante la infancia
puesto que los nios pueden adquirir hbitos alimentarios saludables y realizar la
actividad fsica necesaria, eliminando as el consumo excesivo de grasas, caloras
y el sedentarismo.
4.2 COLESTEROL
El coresterol es un lpido que se encuentra en ciertos alimentos, as como en
nuestra sangre y que es escencial para el funcionamiento de las glndulas
suprarenales, de las hormonas sexuales. Ayuda en la digestin de las grasas y las
vitaminas A,D,E Y K. El 80% del colesterol que circula en la sangre es producido
internamente por el organismo y el 20% restante se obtiene de los alimentos
consumidos. Tambin existe un componente gentico que al ser estimulado por
factores externos, dispara la produccin de colesterol
Los alimentos de orgen animal como los embutidos, carnes grasosas, manteca,
crema de leche, incluso los marisco producen un aumento en el nivel de colestol.
Tambin contienen una alta cantidad de cidos grasos y saturados que aumentan
la produccin de colesterol en el propio cuerpo.
El consumo de estos productos contribuye a elevar el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2 y cada vez son ms las
personas, includos los nios y adolescentes que sufren esta enfermedad.
Muchos estudios realizados demuestran que reemplazar las protenas por las de
orgen vegetal disminuye los niveles de colesterol en la sangre y esto demuestra
que la dieta vegetariana en este sentido es favorable.
4.3 ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Las enfermedades cardiovasculares estn relacionadas con enfermedades
coronarias (del corazn) y los vasos sanguneos.
Gran parte de las muertes que se producen cada ao en nuestro pas son

consecuencia de cuadros de hipertensin. Se llama as cuando la sangre en vez


de mantenerse en menos de 140/90 se eleva a ms de ste valor. sta
enfermedad daa los rganos vitales como el corazn, los riones y el cerebro.
sus principales consecuencias son un fallo en el corazn o en los riones, as
como una apopleja (sangrado dentro de un rgano o prdida de la circulacin
hacia un rgano). Se presenta generalmente en hombres y a partir de los 30 aos.
Algunos aspectos de la dieta son considerados como una de las causas de la
presin alta como la gran cantidad de grasas saturadas que se encuentran en la
mantequilla, crema, o la carne. El tratamiento recomendado consiste en una
reduccin de la sal, grasas animales, leche entera, azcar y harina refinada
favoreciendo los granos enteros, las frutas y las verduras.
Las enfermedades coronarias implican un endurecimiento de las arterias
(arterioesclerosis) que son los vasos sanguneos que llevan el oxgeno al corazn.
Cuando se bloquean por causa de depsitos endurecidos de colesterol, se priva
de oxgeno al msculo cardaco (infarto del miocardio). La obesidad, la
hipertensin y el colesterol alto (hipercolesterolemia) son tres de los importantes
factores de riesgos.
Los vegetarianos presentan un 25% menos de probabilidades de morir de una
enfermedad del corazn ya que no consumen carne roja tiene la cual presenta un
elevado porcentaje de hierro que es peligroso para los radicales libres que
perjudican los vasos sanguneos. Hay estudios cientficos que demuestran una
clara relacin entre consumir de forma elevada frutas y verduras y una
disminucin de la tensin arterial sistlica y diastlica as como de complicaciones
coronarias.
4.4 DIABETES
La diabetes es un trastorno crnico que aparece debido a que el pncreas no
fabrica la cantidad de insulina necesaria que el cuerpo necesita. La insulina es la
hormona producida por el pncreas y es la encargada de la regulacin de glucosa
en la sangre.
El consumo de carne puede llevar a una resistencia a la insulina por el elevado
suministro de lipocidos y favorecer la aparicin de esta enfermedad conocida
cientficamente como diabetes mellitus, que significa "miel". El estudio Nurses
Health Study II seal que el aumento del consumo de carne roja con el tiempo es
un factor en el desarrollo de la diabetes gestacional. Los cientficos afirman que la
carne roja procesadas son las que amplan el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
Las causas de este tipo de diabetes suelen ser la obesidad y el sedentarismo.

Aproximadamente el 80% de las personas que padecen esta enfermedad son


obesos, lo que afecta las clulas grasas no respondiendo adecuadamente a la
insulina y el resultado es una elevacin en el azcar de la sangre (hiperglucemia)
Los investigadores aconsejan reducir el consumo de carnes rojas procesadas
como las salchichas y el tocino pero tambin de carnes rojas sin procesar. las
dietas vegetarianas occidentales incluyen alimentos de un ndice glucmico mas
bajo, como las legumbres y las frutas, y as reducen la incidencia de la intolerancia
a la glucosa.
4.5 CNCER
Se llama cncer al crecimiento anormal de clulas del cuerpo, las cuales invaden
el tejido normal y se distribuyen hacia otros rganos causando un funcionamiento
impropio y finalmente la muerte de dichos rganos. Existen muchas clases
diferentes de cncer y, a pesar de que las causas se relacionan con los virus o
carcingenos tambin est vinculado a los alimentos que ingerimos.
La carne es el alimento que produce ms acidez y la sangre cida es el ambiente
ideal para el desarrollo de esta enfermedad. El cncer de colon est ms
estrechamente asociado con el consumo de carne que a cualquier otro factor
diettico, tambin el consumo de comidas ahumadas, saladas o en vinagre como
las salchichas, tocino, pescado ahumado y jamn. Por eso, se recomienda incluir
alimentos con fibras y vitaminas en la dieta diaria que permite prevenir la aparicin
de cncer en el aparato digestivo.
Los beneficios de una alimentacin vegetariana como prevencin de esta
enfermedad son:

Las vitaminas A,C,D, y E asi como el caroteno desempean una funcin


protectora

La fibra vegetal consumida disminuye el riesgo ya que absorbe y arrastra


las sustancias cancergenas que puede llegar a haber en el intestino. Lo
mismo hace con el colesterol y sales biliares.

Menos consumo de grasa animal y ms de la vegetal hace que cumplan


una accin protectora contra el cncer y favorable para la salud

La carne contiene sustancias cancergenas como el benzopireno, nitritos, el


meticolantreno y hormonas utilizadas para el engorde del ganado

Las tasas de cncer de mama son ms bajas en aquellos pases en donde las
dietas se basan tpicamente en vegetales. El organismo de las personas,

principalmente de las veganas se muestra mas fuerte en la lucha contra esta


patologa, ya que su dieta ayuda a disminuir en un 40% el riesgo. Cuando las
personas provenientes de esos pases adoptan una dieta occidental basada en el
consumo de carne, sus tasas de cncer de mama aumentan.

4.6: OSTEOPOROSIS
La osteoporosis es una enfermedad que consiste en la prdida de masa sea, por
lo cual los huesos se vuelven ms frgiles y aumentan las posibilidades de
fracturarse. La masa sea de una persona va aumentando en la juventud y para
su formacin el cuerpo utiliza los minerales del calcio y fsforo. Aproximadamente
a partir de los 35 aos y generalmente en mujeres de forma natural se empieza a
perder la masa sea. Hbitos de vida o menopausia puede producir que este
proceso se acelere.
Algunos sntomas o signos de la osteoporosis no se presentan en las primeras
etapas de la enfermedad, pero si cuando la prdida de hueso es importante y
provoca que puedan aparecer fracturas, dolores producidos por microfracturas,
dolores y deformidades en la espalda,etc.
La prevencin es el mejor tratamiento. Una dieta saludable, con una adecuada
ingesta de calcio y ejercicio fsico durante la la etapa de la adolescencia y juventud
ayuda a aumentar el pico de masa sea lo que ayudar en un futuro a un menor
riesgo de sufrir fracturas por la reduccin de masa sea segn nos vayamos
haciendo mayores. Tambin es muy importante el consumo de calcio y de
vitaminas durante la madurez para la salud del hueso.
El consumo de protenas de origen animal, tiene la capacidad de producir un
balance negativo de calcio; contribuyendo as a una prdida de hueso. La carne y
otros productos de alto contenido en protenas, son alimentos que dejan restos
cidos en la sangre. Para neutralizar esta carga cida, el cuerpo utiliza las
reservas de calcio de los huesos y se provee de sales de calcio alcalinas. Por eso
se considera que las dietas vegetarianas son mas beneficiosas en este sentido.
A nivel mundial la osteoporosis es slo un problema entre las personas que comen
carne y leche. En Estados Unidos las mujeres que comen carne tienen un
promedio de un 35% de prdida de masa sea, en cambio, las mujeres
vegetarianas de la misma edad tienen una prdida de un 18%. Los cinco pases
en el mundo que consumen una mayor cantidad de productos lcteos son los
cinco con la tasa ms alta de osteoporosis.

CONCLUSIN:
El rgimen alimenticio vara con la edad, sexo, lugar, poca del ao y funciones
biolgicas. Finalmente determinamos que una dieta vegetariana bien planificada y
saludable no es daina en ninguna de las etapas de la vida incluyendo el
embarazo, la lactancia, la infancia y adolescencia y se es posible alcanzar el
requerimiento proteico diario. Las formas de alimentacin fueron cambiando y hoy
se lleg a este estilo de vida que de a poco las personas van a aceptando y
hacendose parte de ella.

BIBLIOGRAFA:
Una dieta vegetariana bien planeada
-Revista "Saber vivir" diciembre 2011.
-"Mal comidos" Soledad Barruti editorial: Planeta
-"Como crear salud" Deepak Chopra editorial: grijalbo
-http://es.uva.org.ar/ PAGINA OFICIAL DE UVA (UNION VEGETARIANA
ARGENTINA)
-Aporte de crudivorismo de : Manuel Alfredo Mart, Publicado en la revista El
Vegetariano Vegano N 20
- Aporte de frugivorismo Lic. Isabel Martn Instituto de Nutricin e Higiene de los
Alimentos. Edicin web: Gardenia Miralles http://www.sld.cu/
- LEGUMBRES: http://www.revistasaludalternativa.com/
- OBESIDAD: ARTCULO "OBESIDAD COMO ENFERMEDAD" REVISTA VIVIR
MEJOR. Dr. Alberto Cormillot
- VERDURAS "Vivir Mejor: Antioxidante Natural, necesarios para un ptimo
envejecimiento", doctora Ana Puigvert, presidenta de ASESA y co-directora del
centro IANDROMS
- ACIDOS GRASOS: "VEGANISMO Y NUTRICIN CORRECTA" Revista Saber
vivir
- Francisco Martone "Alimentacin y nutricin" 1972

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