BLUE RIBBON INTERNACIONAL

PROFECIONALES EN ALTA COCINA

ESTUDIO DE LA ALIMENTACION Y BENEFICIOS ACERCA DE LA

FRESA
(ESTUDIO REALIZADO EN LA ESCUELA DE GASTRONOMIA BUE RIBBON
INTERNACIONAL)

TRABAJO DE INVESTIGACION PRESENTADO POR : JAVIER

ESTRADA QUISPE
PARA OPTAR AL TITULO DE : CHET DE PARTIE
DOCENTE: CARLOS CLAVIJO RAMOS
CUSCO - PERU

DEDICATORIA

A mis padres y a mis amigos por el esfuerzo , dedicacin y amor

incondicionalmente con el cual me apoyan para lograr mis sueos y
metas trazadas

Presentacin

El presente trabajo de investigacin sobre la fresa , un producto

importante tiene la finalidad de informar acerca de la importancia de la
fresa y sus diferentes aportes a la gastronoma la salud de los
comensales y la nutricin de la poblacin de escasos recursos .
este trabajo tambin a demostrado que los usos y aplicaciones de este
producto son algo limitados siendo tarea de los chef y estudiantes de
cocina poner todo esto en prctica todos sus conocimientos y
habilidades para promocionar el consumo y elaboracin de potajes a
base de este maravilloso producto.
Parte del impulso de nuestras cocinas regionales es tambin la
promocin de productos que de alguna forma dan importancia y
significancia a nuestra gran cocina peruana.
La fresa es parte de esta grandeza y mrese ser tomada en cuenta en
preparaciones de diversos platos de nuestra regin por su aportes
nutricionales que posee.

Introduccin
Seor docente del curso de metodologa de investigacin
escuela de gastronoma blue ribbon internacional

de la

Pongo a vuestra consideracin el trabajo de investigacin intitulado

estudio de la alimentacin y beneficio de la fresa estudio realizado en
la escuela de gastrnoma blue ribbon internacional en cumplimiento
a lo que dispone el reglamento de la titulacin de la escuela de
gastronoma blue ribbon internacional para optar al titulo de chef de
partie

ESQUEMA
Dedicatoria
Presentacin
Introduccin
Sumario

Captulo 1 planteamiento del problema

1.1 rea de investigacin
1.2 Descripcin del problema
1.3 Formulacin del problema
1.4 Delimitacin de objetivos
Objetivo general
Objetivos especficos
1.5 Justificacin de problema
1.6 Limitacin de estudio

Capitulo II marco terico conceptual

Antecedentes de estudio
Bases legales
Base terica
Origen de la fresa
Historia de la fresa
Morfologa de la fresa
Clasificacin de la fresa
Requerimiento para su cultivo
Usos de la fresa
Variedades de la fresa

Capitulo III marco metodolgico

Mtodo de investigacin
Tipo de investigacin
Nivel de investigacin
Poblacin y muestra
Tcnicas de resolucin de datos
Tcnicas de procesamiento de datos
Capitulo IV representacin de los cuadros estadsticos anlisis
e interpretacin de los resultados
Resultados
Sugerencia
Anexos

Captulo I planteamiento del problema

rea de investigacin

Este trabajo de investigacin pertenece al rea de gastronoma por

que trata de explicar los beneficio que
aportan al ser humano
estamos ablando de la fresa
rea geogrfica de investigacin
Esta investigacin se realiza en la escuela de gastronoma blue ribbon
internacional la cual se encuentra en la avenida infancia N535en el
distrito de wanchat de esta maravillosa ciudad
La institucin blue ribbon viene presentando servicio educativos desde
el 6 de noviembre de ao 2004 la direccin general esta a cargo de
docente Javier hualcochea y la coordinacin acadmica del docente
Carlos Clavijo ramos
En la actualidad la institucin cuenta con profesores chef que estan
especializados en diferentes tipos de cocina que parte del currculo
acadmico que ofrece esta institucin de gastronoma
Esta escuela se caracteriza por ofrecer o brindar conocimientos
actuales para profesionales en alta cocina

Descripcin del problema

El amplio uso de esta fruta en el mundo, bien como fruta de mesa o
como materia prima para procesar, ha llevado a que evolucione hasta
convertirse en uno de los cultivos que tiene mayores niveles de
perfeccionamiento a nivel gentico y en las labores de produccin,
manejo pos cosecha y comercializacin.
Alemania es el principal importador mundial de Fresas con 125 mil
toneladas por un valor de 167 millones de dlares, siguindole: Francia
con 89 mil toneladas por 121 millones de dlares; Canad con 50 mil
toneladas por 78 millones de dlares y Reino Unido con 29 mil
toneladas por 62 millones de dlares.
Espaa y Estados Unidos concentran
exportaciones mundiales de fresa.

cerca

del

50%

de

las

El mayor exportador mundial es Espaa. Este pas abastece

principalmente a la Unin Europea y, en el ao 2000, export 213
millones de dlares equivalentes a 195 mil toneladas. Las fresas son,
actualmente, el principal producto agrcola de exportacin de Espaa
despus de los ctricos ya que vende al exterior cerca del 55% de su
produccin interna.

Formulacin del problema

La alimentacin de la fresa y sus beneficios para el hombre en la
Escuela de Gastronoma Blue Bibbon Internacional?
Delimitacin de objetivos :
objetivos generales
Determinar el escaso consumo de la fresa
Gastronoma Blue Ribbon Internacional

en la Escuela

de

OBJETIVOS ESPECIFICOS
determinar la frecuencia del consumo de la fresa en la
Gastronoma Blue Ribbon Internacional

Escuela de

determinar el conocimiento de la fresa en los alumnos de la escuela

Blue Ribbon internacional acerca de los beneficios en la Gastronoma
acerca de la fresa
determinar el conocimiento en los alumnos de la Escuela de
Gastronoma Blue Ribbon Internacional acerca de otros usos que se le
da a la fresa
JUSTIFICACION DE ESTUDIOS
Siendo este producto de la fresa un producto que toman muy poco en
importancia y no es aprovechado a lo mximo a pesar que contiene de
valores nutritivos igual o similar al de la frutillada , la cual al ser una
fruta muy rica, posee nutrientes que ayudan a que nuestro organismo
se encuentre en mejores condiciones, por ejemplo contiene gran
cantidad de vitamina C, azcares y otras sustancias que favorecen su
delicioso sabor.
Nosotros los de la poblacin andina seremos los beneficiados por
qu no todo el pas? ,bien podramos aportar este alimento en
diversas preparaciones de nuestra gastronoma peruana pudiendo ser
una alternativa excelente para la alimentacin de la futuras
generaciones que se aproximan .
Otro aspecto relevante de este producto es el costo , es bien sabido
que en nuestro pas la alimentacin debe ser adecuada al gran
alcance de las mayoras que sufren las consecuencias de la crisis
econmica de nuestro pas

Este aspecto puede favorecer a generar hbitos de alimentacin que

beneficien a sectores que mas lo necesitan este producto.
LIMITACIONES DE ESTUDIO
el trabajo de investigacin por su singularidad, requiere de barios
instrumentos de investigacin para validar la hiptesis que se propone
alcanzar , pero se a confrontado las dificultades siguientes :
falta de informacin bibliogrfica acerca de este tema
poca colaboracin de los alumnos encuestados
la inexperiencia de realizacin de este tipo de trabajo de investigacin
Capitulo II Marco terico conceptual
2.1ANTECEDENTES DE ESTUDIO
TITULO : beneficios de la fresa
AO: 2014

CONCLUCIONES
Como lo vimos, el cultivo de la fresa puede ser una fuente de ingresos
muy importante en el mercado regional, ya que por sus niveles de
protenas, su rico sabor, hacen a que la gente la compre. Pero
desafortunadamente el clima no es el exactamente apto en estas
regiones, ya que por lo general necesita un clima con pocas
temperaturas. Pero no deja de ser una buena opcin para su cultivo.
Ya que el producto que traen a vender aqu es de muy baja calidad, sin
la seguridad de que al ingerirlo pueda ocasionarnos algn dao, pues
se han visto casos en los cuales la gente al consumir estos productos
que vienen de la sierra, les ocasiona algn problema de salud, como
una infeccin intestinal, con vmito, diarrea, o simplemente dolor de
cabeza.

Es de aqu donde partimos la necesidad de consumir productos de los

cuales estamos completamente seguros de que se les dio el cuidado
adecuado durante su proceso de desarrollo.

Actualmente notamos que la gente se preocupa menos por la calidad

de las cosas que come, con solo que digan que es bueno, con eso les
basta, sin haber consultado el origen del producto.
Basta con solo quedarse una madrugada del sbado para ver cmo
traen los comerciantes sus productos a vender en la plaza, las
condiciones de higiene o limpieza en las que traen sus cosas, las
cuales nosotros compramos y la llevamos a casa con un una
posibilidad de ms del 50% de contraer alguna enfermedad, pues el
levar la fruta o verdura no limita la posibilidad de enfermarnos.
Espero que esta informacin recabada sea de mucha utilidad para
aquellos interesados en esta fruta, y esperemos que la gente se d
cuenta de lo que come, ya que como dice el dicho: "el mal entra por
la boca" as que no hay mejor cuidado que ver qu es lo que
compramos y en qu condiciones se encuentran. En ocasiones es
mejor comprar a las personas que vienen de los ranchitos cercanos, ya
que muestran un mejor cuidado y adems de que fueron sembrados en
nuestras tierras.
ORIGEN
La fresa silvestre procede de los Alpes y es conocida desde tiempos
prehistricos. El fresn es una variedad de fresa que proviene de dos
especies americanas que se mezclaron a su llegada a Europa.

La superficie destinada al cultivo de fresas en Espaa fue de 9.000 ha

en 1995, lo que supuso una produccin de 313.000 t.

En el mundo en el ao 1999 hubo una produccin de 2.987.000 t. La

distribucin por continentes en el ao 1999 en la produccin de fresas
fue:

Continente

Miles de toneladas

frica

69

Asia

497

Europa

1.369

Norteamrica

954

Oceana

21

Sudamrica

77

Total

2.987

HISTORIA LA FRESA
La fresa, cuyo nombre cientfico es Fragaria vesca, F. viridis o F.
moschata, es un fruto de forma triangular, de color rojo, formado por
pequeos puntos, que todos conocemos bien por su perfume intenso y
el sabor delicioso.
En realidad la fresa se define como un fruto de manera impropia,
porque el fruto real est compuesto por pequeos puntos que
circundan la misma fresa y que errneamente son llamados semillas.
Los orgenes de la fresa no estn bien definidos: algunas fuentes la
consideran de origen Europeo, particularmente en la zona alpnica,
mientras que otros la consideran de origen Chileno, de donde un oficial
francs, a principios del Seteciento, import a Europa las plantas
madre utilizadas como base para la constitucin del hbrido Fragaria x
ananassa, al cual pertenecen todas las variedades de fresas difundidas
actualmente.
Histricamente la fresa ya estaba presente sobre las mesas de la
antigua Roma: este fruto en efecto sola comparecer coincidiendo con
las fiestas en honor de Adonis, a la muerte del cul, como cuenta la
leyenda, Venus llor copiosas lgrimas, que llegadas a la tierra se
transformaron en pequeos corazones rojos: las perfumadas fresas.
Segn otras leyendas populares ms recientes, pero que se pierden de
todas formas con el paso del tiempo, la fresa tendra que proteger del
mordisco de vboras y serpientes: para evitar el peligroso veneno de
estos animales se dice que hay que recoger las hojas de la planta el
da de San Giovanni. Entonces quin hubiera recogido las hojas el 24
de junio, las hubiera puesto secar al sol y luego las hubiera entrelazado
para hacer de ellas como un cinturn, habran sido protegido por
eventuales mordiscos, a menudo letales, de vboras y serpientes!
Lgicamente se trata de creencias populares relacionadas a la
tradicin campesina italiana, pero estas leyendas siempre hacen la
fresa an ms excelente entre todos los frutos que tenemos sobre
nuestra mesa.

Hasta el siglo XVII, en Europa fueron cultivadas plantas de especies

salvajes autctonas (Fragaria vesca, F. viridis o F. Moschata) y otras
variedades de fresas introducidas por Amrica del Norte como (F.
Virginiano): concretamente, con la introduccin de la especie
americana, la planta de la fresa produjo frutos mucho ms grandes.

EL FRUTO DE LA FRESA

La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se

obtiene de la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es
considerada la "reina de las frutas". Adems de poderse comer cruda
se puede consumir como compota, mermelada,... Es empleada con
fines medicinales ya que posee excelentes propiedades que ayudan a
preservar la salud.

La
fresa
(Fragaria
vesca)
creci
durante
mucho
tiempo
espontneamente en los bosques llegando a tardar en realizarse su
cultivo por ser una fruta muy frgil y porque para obtener una cosecha
mxima de un mes al ao era necesaria una ocupacin permanente
del suelo.

El fruto comestible se denomina vulgarmente "eterio". Se trata de un

falso fruto formado por el receptculo, en el que se hallan los aquenios
(pepitas), pequeos y de color claro en la parte expuesta a la sombra y
rojizo oscuro la expuesta al sol. Los aquenios pueden estar hundidos,
superficiales o sobresalientes de la pulpa. Tambin pueden ser muy o
poco numerosos. Los sobresalientes aumentan la resistencia de la
superficie, pero durante el lavado se desprenden muchos de ellos.
Generalmente, el consumidor prefiere el fruto con pocos aquenios ya
que stos suponen el inconveniente de quedarse entre los dientes al
ser mordidos.

La parte central del fruto o "corazn" puede estar muy o poco

desarrollada y puede haber frutos con el "corazn vaco". Ello es un
carcter negativo. Los frutos pueden ser de varias formas, segn el
cultivar: cnicos, cnico-alargado, cnico-redondeado, esferoidales,
oblatos, reniformes (forma de rin).

Se suele recoger a principio del verano. Generalmente, las fresas

silvestres son de menor tamao que las cultivadas, pero su sabor y
aroma es mejor y ms agridulce.

Las fresas y los fresones son poco calricos. Su valor energtico por
100 g de peso de fruto fresco comestible oscila entre 27 y 34 kcal.
Despus del agua, su principal constituyente son los hidratos de
carbono. La fructosa significa prcticamente la mitad de sus glcidos y
el resto es glucosa en su mayor parte. Posee un bajo porcentaje de
protenas. Esta baya constituye una excelente fuente de vitamina C.

Esta fruta es fcilmente digestible y ejerce un gran efecto laxante. Sus

contraindicaciones son escasas, tan slo debern consumirlas con
prudencia las personas con patologas estomacales debido a su acidez.
Cuando estos frutos se consumen en compota o mermelada pierden
muchas de sus propiedades nutritivas.

Si las fresas estn maduras se suelen consumir crudas, con yogur o

helados. Tambin se rocan con nata o licor y baadas en chocolate son
deliciosas. Las fresas de peor presencia se usan para preparar tartas,
mousses, souffls, flanes y pasteles.

Se deben conservar en el refrigerador o en su defecto, en un lugar

fresco, oscuro y ventilado. No se aconseja su congelacin puesto que
tras la descongelacin pierden gran cantidad de agua, quedando una
especie de mermelada cruda, sin aroma. Es conveniente lavarlas antes
de su consumo para eliminar tierra o sustancias nocivas.

LA PLANTA DE LA FRESA

La fresa pertenece al gnero Fragaria. Son plantas vivaces, herbceas,

de hojas con los bordes dentados, que pueden ser lampias o vellosas.

Se trata de una planta perenne. Sus tallos son pequeos y cortos. El

tallo est transformado en rizoma y de l parten las hojas y
posteriormente ramas rastreras llamadas estolones, que enrazan por
sus nudos y desarrollan brotes que darn lugar a nuevos individuos. El
tallo que sobresale del terreno es comnmente llamado corona, es
muy corto y contiene los tejidos vasculares. El porte del tallo puede ser
extendido o erguido.

Las races son de aspecto fibroso y surgen de la corona prxima a la

superficie del suelo. Se dividen en primarias y secundarias. Las races
primarias se alargan rpidamente en el terreno extendindose unos 30
cm alrededor de la corona y se ramifican oblicuamente penetrando
hasta unos 30 cm de profundidad.

Las hojas estn subdivididas en tres foliolos y tienen un borde

aserrado. Su espesor vara segn el cultivar. Son de color verde ms o
menos intenso y a veces rojizo en las invernales.

Las flores de las fresas estn agrupadas en inflorescencias. Pueden ser

"perfectas" (hermafroditas) con rganos masculinos y femeninos o
"imperfectas" (unisexuales) con slo rganos masculinos o femeninos.
La mayora de las variedades cultivadas comercialmente tienen flores
perfectas.

Cada flor perfecta posee un cliz con 5 spalos, una corola con 5
ptalos generalmente blancos y de forma variable (redondos u
ovalados), numerosos rganos masculinos. En el receptculo se hallan
los rganos femeninos o pistilos. Las flores cuyos pistilos queden todos
fecundados dan frutos con la forma tpica del cultivar. Si las
condiciones climticas no son favorables para la polinizacin puede
ocurrir que una parte de los pistilos no sean fecundados y por tanto se
obtienen frutos deformes.

MORFOLOGIA
MORFOLOGA Y TAXONOMA
Familia: Rosaceae.

Nombre cientfico: Fragaria.

Origen: La antepasada de la fresa que se consume en Europa es
americana. La fresa que conocemos actualmente fue introducida en
Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos).

Descripcin botnica: La planta de fresn es de tipo herbceo y

perenne. El sistema radicular es fasciculado, se compone de races y
raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso,
mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y
tienen un periodo de vida corto, de algunos das o semanas, en tanto
que las races son perennes. Las raicillas sufren un proceso de
renovacin fisiolgico, aunque influenciado por factores ambientales,
patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del
sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores,
del tipo de suelo y la presencia de patgenos en el mismo. En
condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo normal es
que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte (90%) en
los primeros 25 cm.

El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado

corona, en el que se observan numerosas escamas foliares.

Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son

largamente pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo
est dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen
un gran nmero de estomas (300-400/mm2), por lo que pueden perder
gran cantidad de agua por transpiracin.

Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema

terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificacin
de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso
aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo
hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao.
La flor tiene 5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de
pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a
un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por
la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la
coloracin de ste, dando lugar al fruto del fresn.

CLASIFICACON

La cosecha de fresas se realiza entre los meses de agosto a febrero,

aunque en Huaral, con la introduccin de nuevas variedades y la ayuda
de su microclima especial permite tener cosecha todo el ao. Al iniciar
la cosecha en un campo, se realiza el recojo cada 2 a 3 das, cogiendo
frutas de color rojo maduro que son depositadas en cosecheras para
luego ser trasladados a un centro de seleccin donde se forman
categoras, tales como extra, primera, segunda y tercera; todo esto se
hace considerando el tamao, color, estado de frescura y
homogeneidad del producto. Es recomendable utilizar cadena de fro
con la finalidad de preservar el producto, se traslade en buenas
condiciones a los mercados y mesa de los consumidores, teniendo en
cuenta que la temperatura es el principal factor de deterioro de
deterioro de la fresa. Para la fresa fresca destinada para exportacin,
existen especificaciones preestablecidas segn el pas de destino y que
deben ser rigurosamente cumplidas.
EXIGENCIAS AGROCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DE LA FRESA
.Clima.

La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de

climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas,
llegando a soportar temperaturas de hasta 20 C, aunque los rganos
florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0 C. Al mismo
tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C.
Los valores ptimos para una fructificacin adecuada se sitan en
torno a los 15-20 C de media anual.
Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a
frutos deformados por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso
puede originar una maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo
cual le impide adquirir un tamao adecuado para su comercializacin.
La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los
600 mm, en regado es necesario aportar en nuestras latitudes del
orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo otoal.

.Suelo.

La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una

de las bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos
equilibrados, ricos en materia orgnica, aireados, bien drenados, pero
con cierta capacidad de retencin de agua.
El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms
favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de
patgenos son igualmente indispensables para el cultivo.
La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn
aproximadamente es :

- 50% de arena silcea

- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgnica

En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y

homogeneamente profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo.
En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo
de un fresal se tiene:

pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en

torno a 6,5 e incluso menor.
Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3%
C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relacin
carbono/nitrgeno, con ello se asegura una buena evolucin de la
materia orgnica aplicada al suelo.
Sales totales: hemos de evitar suelos salinos, con concentraciones de
sales que originen Conductividad Elctrica en extracto saturado
superiores a 1mmhos.cm puede empezar a registrarse disminucin en
la produccin de fruta.

Caliza activa: el fresn es muy sensible a la presencia de caliza activa,

sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el
bloqueo del Hierre y la clorosis consecuente.

Agua de riego.

La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua,

muy repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad
que presente sta. El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento,
con concentraciones de sales en el agua superiores a 0,8 mmhos.cm.

REQUERIMIENTOS PARA SU CULTIVO DE LA FRESA

PRCTICAS CULTURALES

.Desinfeccin de suelos.

Desde el punto de vista biolgico, el suelo puede presentar

peligrosidad para el cultivo por la presencia de hongos patgenos,
nematodos parsitos, caros, insectos y malas hierbas. Es por ello que
se hace necesaria la tcnica de desinfeccin del suelo antes de la
plantacin del fresal, sta consiste en la aplicacin directa al suelo de
un agente biocida de naturaleza fsica o qumica, con el que se
eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes
mencionados.
Hoy en da, son muchos los productos que existen en el mercado con
caractersticas biocidas que son empleados en muy diversos cultivos.
En Huelva, no obstante, se suelen utilizar nicamente dos tipos de
tratamientos, el de Bromuro de Metilo y el de Metham Sodio.
.Solarizacin.

Consiste en cubrir la superficie a desinfectar, una vez mullido y regado

el terreno hasta su capacidad de campo, durante 30 das o ms en la
estacin de mximas temperaturas.
La solarizacin provoca una reduccin de la poblacin de hongos del
suelo y de la incidencia de las enfermedades que provocan, asimismo,
acta sobre insectos que habitan las capas altas del suelo.

Entre los hongos patgenos controlados por esta tcnica se tiene:

Verticillium sp, Fusarium sp, Rhizoctonia solani, Pythium ultimun,
Pyrenochaeta lycopersici y Phytophthora cinnamomi. No obstante, las
poblaciones de Pythium se ven menos castigadas que con la
fumigacin con bromuro de metilo.
Otra posibilidad es la combinacin de la solarizacin con algn
fumigante como el Metham Sodio. En experiencias llevadas a cabo con
este sistema se han logrado resultados muy alentadores. As, se
consigui un mejor control de Verticillium dahliae, con respecto al
tratamiento con solarizacin simple.

.Riego.

En un ao de climatologa normal, esto es, con pluviometra del orden

de 500 600 mm y en suelos francos, se estima que son necesarios
aplicar unos 350 mm desde Noviembre hasta Junio, repartidos en un
centenar de riegos.
El uso de goteros qued desde el principio relegado por las cintas
perforadas o de exudacin. Estas, a pesar de su menor duracin,
permiten controlar mejor los riegos, distribuyen el agua ms
uniformemente a lo largo de la lnea, creando un bulbo hmedo ms
continuo, al tiempo que resultan ms econmicas que los goteros.

Cobertura del suelo o acolchado.

Consiste en extender sobre el suelo un material plstico, generalmente

polietileno, de forma que la planta va alojada en oquedades realizadas
sobre dichas lminas.

La impermeabilidad del material evita la evaporacin del agua del

suelo lo que le convierte en un buen regulador hdrico y economizador
de agua.
El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la
temperatura media de la zona donde se sitan las races de la planta.
En caso de tratarse de plsticos negros, como son los habitualmente
usados en Huelva, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por
la barrera que suponen a la radiacin luminosa, pero su influencia
sobre la precocidad y rendimiento es escasa.

Cobertura del aire. Tnel y Macrotnel.

Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de

proteccin complementario al acolchado que viene a ejercer las
funciones de invernadero.
Se pueden distinguir en Huelva dos tipos de forzados diferentes. Por un
lado los tneles o microtneles, los cuales cubren un solo caballn,
constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de
dimetro, en hierro galvanizado, y de unos 2 m de longitud.
La otra estructura es el macrotnel, que llega a cubrir de 7 a 9
caballones de fresn, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y casi
3 de altura. Ofrece un espacio de trabajo cmodo y una mejor
proteccin.

USOS DE LA FRESA
PROPIEDADES MEDICINALES DE LA FRESA

Sin embargo, sus cualidades aromticas y su primoroso sabor no han

privado a esta fruta de propiedades medicinales. Por el contrario, la
naturaleza la ha dotado de una gran cantidad de vitaminas y minerales
indispensables para los seres humanos.

Contiene gran cantidad de cidos orgnicos y vitamina C, sustancias

minerales y azcares por lo que es muy apreciado por su sabor y sus

aplicaciones en la medicina tradicional y actualmente en las dietas de

los hospitales.

La fresa contiene un enorme poder antioxidante, a pesar de su

pequeo tamao, posee enormes cantidades de caroteno, vitamina C
y vitamina E, siendo recomendable su consumo para la prevencin del
cncer.

Igualmente, el consumo regular de fresas ayuda a tratar a las personas

con la presin alta. Tambin es recomendable su consumo a las
personas que sufren de artritis, reumatismo o gota, puesto que la fresa
ayuda al cuerpo a eliminar los excesos de cido rico. Del mismo modo
se ha empleado el consumo de fresas para combatir las lombrices
infantiles.

En la medicina natural se empleaba la fresa para limpiar el aparato

digestivo, y como una eficiente alternativa para reducir ndices
anmicos y malestares causados por la artritis y el reumatismo.
Asimismo, se ha reconocido que la presencia de xilitol, previene las
caries dentales.

Un grupo de cientficos norteamericanos midieron el poder

antioxidante de 12 frutas comnmente consumidas, entre ellas la
fresa. El resultado final fue que, en una relacin gramo a gramo, la
fresa se lleva el premio mayor en contenidos de vitamina C, vitamina E
y betacaroteno, todos ellos antioxidantes por excelencia; los cuales se
encuentran altamente concentrados en la fresa.

Estos elementos en su conjunto previenen el dao en la capa ms

interna de las arterias (endotelio), observado con frecuencia en
personas que sufren de hipertensin arterial, diabetes o alteracin de
los lpidos: Colesterol y triglicridos.

Asimismo, se comprob que una racin de ocho fresas contiene 45

caloras, 12 gramos de carbohidratos un gramo de protenas, y para

felicidad de quienes se ven sometidos a una dieta estricta, ningn

aporte de grasa, colesterol o sodio.

De este modo, entre sus cualidades estn la de ser til como diurtico,
aliviar el reumatismo, reducir el exceso de cido rico, contrapesar la
anemia, disolver los clculos biliares y renales, contrarrestar las
enfermedades del hgado, aumentar el nivel de defensa del sistema
inmunolgico, regenerar la piel y depurar la sangre.
La fresa como alternativa medicinal
Actualmente, muchos mdicos recomiendan la fresa en los regmenes
dietticos por su escasa concentracin de glcidos. La gran cantidad
de cido ascrbico, as como de lecitina y pectina contenida en sus
frutos, los mismos, que hacen de la fresa el alimento ideal para
disminuir el nivel de colesterol de la sangre.

Para aprovechar las propiedades diurticas y antirreumticas, se

recomienda tres a cuatro tazas diarias de infusin de las hojas de
fresa, las races nos ayudan contra el cido rico, la gota y artritis.

Para aliviar las afecciones intestinales,

se aconseja la siguiente
coccin: Hervir durante diez minutos dos gramos del tallo horizontal
con las races, en una taza de agua. Filtrar el lquido, dulcificar y
beberlo inmediatamente. Igualmente la infusin de sus hojas, son un
excelente remedio contra la diarrea.

Del mismo modo, las infusiones de hojas secas pueden utilizarse para
curar las llagas de la boca. Asimismo, para las irritaciones a la piel se
aconseja el tratamiento por medio de compresas. Lavar y machacar
hojas aplicndolas sobre la zona afectada (enrojecida) por el fro,
viento o sol, este mismo procediendo es eficaz para evitar las arrugas.

No podemos negar, que esta pequea fruta ha sabido combinar en

armona un agradable sabor y una elevada cantidad de propiedades
medicinales. No desaprovechemos la oportunidad de darle un gusto a
nuestro paladar y una gran cantidad de beneficios a nuestro cuerpo.

LAS VARIEDADES DE FRESAS

En el reino de la fruta de estacin, y en particular de la fruta
primaveral, la fresa es la fruta reina incontrastable por excelencia.
Muchas son las especies o variedades de fresas, entre las que
encontramos: Fragaria chiloensis, de origen sudamericano, Fragaria
virginiana, originaria del sur de los Estados Unidos y Fragaria ovalis,
originaria de las Islas Kurili. Todas las especies de origen extraeuropeo
son octoploides, mientras que Fragaria vesca es diploide. Las
variedades labradas son casi todas cruzadas entre Fragaria chiloensis y
Fragaria virginiana.
En general las plantas de fresas pueden ser clasificadas en:
-unferas o da corto o no reflorecientes: se diferencian las flores con un
perodo de luz inferior a las 12 horas y con suficiente termoperiodo. La
diferenciacin de las flores se produce desde septiembre hasta que se
dan las primeras heladas y la maduracin de los frutos que se da en
primavera en el arco de unas 4 semanas. Algunas variedades unferas
pueden volverse, ocasionalmente, bferas, es decir reflorecen.
-bferas o da largo o reflorencen: se diferencian las flores con un
perodo de luz superior a las 14 horas y estas producen de primavera
al otoo. No han tenido nunca una buena difusin a nivel industrial,
pero son empleadas casi exclusivamente a nivel familiar por su lentitud
de reproduccin: se multiplican en efecto por divisin de la cepa y
muy poco por estolones.
-neutral o fotoindiferente: diferencian gemas de flor con cualquier
condicin de luminosidad, mientras que sea respetado el
termoperiodo.
Con base en la poca de maduracin las variedades de fresa son
distinguidas como precoces, intermedias, tardas y muy tardos; desde
las ms precoces a las ms tardas las variedades de fresa son: Alba,
Queen Elisa, Clery, Irma, OLa, Maya, Adria, Rcord, Platear y Sueva. Al
sur de Italia las ms importantes son Ventana, Nora, Kilo, Camarosa y
Candonga Sabrosa.
La fresa requiere de un clima templado y una exposicin no muy
soleada, ella crece salvaje en bosques, manchadas y lugares frescos en
toda Italia continental e insular pero tambin puede estar fcilmente
labrada. En el botnico la fresa no es especficamente un fruto sino una

hierba y en Europa se conocen tres especies espontneas diferentes:

vesca, moscatel y viridis.
La variedad de fresa espontnea vesca tiene un matorral que alcanza
10-30 cm de altura, con hojas trifoliadas a mrgenes dentados: las
plantas de fresas de esta variedad generalmente son de color verde
oscuro sobre la pgina superior y gris plata sobre aquel inferior. Las
flores de la fresa, asociadas en nmero de 5-8, tienen cinco ptalos
blancos con numerosos estambres. Los fustes frotadores (estolones)
emiten radiaciones que da origen a nuevos planos.
Esta variedad de fresas son ms conocidas con el nombre comn de
fresas del bosque, justo porque crece espontneamente sobre todo en
los bosques de los entornos montanos: es caracterizada por un fruto
pequeo y aromtico que se recoge de Junio a Septiembre; esta
variedad de fresa es cultivada especialmente en Trentino.
La maduracin de las fresas ocurre de Mayo a Julio segn las zonas
pero, tcnicamente, los verdaderos frutos son solo aquellos minsculos
grnulos que se apartan de los hoyuelos del receptculo dnde son
sumergidos, mientras los cortos que se encuentran entre ellos son los
restos de los alambiques.
Menos difusas son, en cambio, las variedades de fresas fragaria
moscatel, reconocible de los fustes floriferos erguidos y antes altos
sobre las hojas y de los frutos un poco estrechos a pera a la base y a la
variedad de fresa fragaria viridis, con fustes fioriferi bajos, hojas
brillantes como seda y frutos ms pequeos.
La fresa es exaltada como fruta de estacin primaveral y por sus
propiedades
nutritivas,
refrescantes,
astringentes,
diurticos,
antigotosa y por la benfica accin depurativa sobre la sangre. Rica en
vitaminas A., B1, B2 y C, azcares, fsforo, patada, hierro, pectinas,
flavoinoidi y cido saliclico, la fresa es una tipologa de fruta fresca del
notable valor, aunque puede provocarles en personas predispuestos
fenmenos alrgicos: en efecto ella generalmente es insensata para
pacientes ya carios de eccema y urticaria, a los diabticos, a los
disppticos y a los obesos. La fresa est asociada con muchas virtudes
y puede ser empleada como coadyuvante en la cura de algunas
enfermedades como los remas y la hipertensin, porque estimula la
produccin de las hormonas que regulan el sistema nervioso. Sobre el
organismo la fresa tiene una accin diseptante, depurativo y diurtica,
gracias a la presencia del potasio y refrescante. En definitiva, es un
fruto diettico porque es hipocalrico: 100 gr de fresas slo contienen
24 Kcals y es pobre en minerales.

La especie principalmente labrada, Fragaria equis ananassa, deriva de

una serie de cruces efectuada entre Fragaria chiloensis y Fragaria
virginiana.
Se asiste actualmente a un progresivo aumento de la superficie
labrada a fresa bajo tnel-invernadero y a una paralela disminucin de
aquel a lleno campo, tambin cuando no es solicitada una produccin
anticipada: esta eleccin es motivada por el hecho que se quiere evitar
el riesgo de daos debidos a intemperies, visto la alta inversin que el
cultivo comporta y los perodos de coleccin siempre a riesgo de lluvia,
granizo, escarcha, etctera.
ltimamente han estado "fuera puestas a punto nuevas tcnicas de
cultivo de fresas para la produccin de frutas de estacin": estos
cultivos necesitan una tipologa diferente de "plantas engrosadas".
Las "plantas engrosadas" encuentran "fuera aplicacin en los cultivos
estacin" sea por producciones otoales bajo tnel-invernadero que
por producciones veraniegas de montaa, estando capaz de emitir un
nmero de flores suficientes a y ya garantizar una buena produccin
despus de 50-70 das del planto. Tambin son "fuera las solas plantas
utilizables en el cultivo solo", una tcnica puesta a punto en Blgica y
Holanda que est encontrando cada vez ms inters y alguna
aplicacin tambin en Italia; es una tcnica muy sofisticada y cara que
consiste en cultivar las plantas de fresa en costales de turba abonada
acomodados sobre sostenes a 1,20-1,50 m de tierra dentro de
invernaderos dotados de fertilizaciones.
Las "plantas engrosadas" permiten dos ciclos de produccin, lo primero
a 60-70 das despus del trasplante y el segundo, normal, en
primavera.
Las variedades de fresa que pueden ser frigoconservadas o frescas
son, en cambio:
FRESAS WAITING BED (WB): plantas frigoconservadas despus de un
engrosamiento en cama de espera con 2 o ms gemas de flor.
FRESAS TRAYPLANT (TP): plantas frigoconservadas con una parte de
hojas, conseguidas por estolones hechos arraigar y luego abultados en
verano-otoo en adecuados contenedores y en entornos protegidos.
FRESAS A+: plantas frigoconservadas selectos con calibre al cuello
superior a 14 mm.
FRESAS CON CIMAS ARRAIGADAS: plantas frescas originadas por
jvenes estolones provistos de bosquejos radicales hechos arraigar en

bandejas de poliestireno con 50-80 alveolos y vendidas listas por el

trasplante.
PLANTAS DE FRESAS EN MACETA: plantas frescas que pueden tener
origen o de plantas frigo de dimetro pequeo (AA) o de estolones
frescos ms o menos arraigados y enviados en macetas de material de
material plastico a completar la radicacin. Las plantas frescas
arraigadas en pote permiten adelantar el planto de acerca de un mes
con respecto de las plantas frescas espaolas, efectuadas en el Sur
italiano, con indudables ventajas por el aumento de produccin y la
precocidad que se ha mojado fresca con respecto de aquel tradicional
de frigo.
FRESAS ANTEA *: Variedad de maduracin mediano-precoz, se
conforma a cada entorno europeo. Los frutos, muy regulares y de
forma alargada, son homogneos, atractivos, de color rojo brillante
tambin en maduracin avanzada. Pulpa y epidermis consistente muy
resistente a las manipulaciones y al transporte. Variedad caracterizada
por ptimas calidades comerciales y gustativas.
FRESAS CANDONGA: Variedad seleccionada en Espaa. Es una
planta muy rstica y de elevada vigorosidad. Se conforma bien con el
cultivo biolgico e integrado. Es una variedad que se distingue por las
excelentes caractersticas organolpticas. El fruto es de dimensiones
mediano-grandes, de forma cnica alargada y de color rojo brillante. La
pulpa es roja, compacta, con elevado contenido en azcares. La piel es
muy resistente a la coleccin y al transporte. Cultivarlas es muy
interesante por la buena y constante productividad durante todo el
perodo de coleccin.
FRESAS CHIFLON: Seleccionada en Espaa, es una variedad estimada
por la precocidad de maduracin que permite conseguir buenas
producciones en los primeros meses de la estacin. Es una planta de
mediano vigor. Los frutos son de forma cnico-acuada de color rojo
brillante. El calibre de los frutos es mediano - grande y es constante
hasta al final de la coleccin. La pulpa es de color rojo homogneo,
aromtica y ligeramente acdula. La piel, elstica, es resistente a los
daos de manipulacin y de transporte. Es apta en los entornos
mediterrneos y no es sensible a los brotes climticos.
FRESAS CLERY: Variedad precoz, apta en los entornos templados
europeos y caracterizada por una ptima trada de combinaciones de
productividad, comercial y gustativa. El fruto de color rojo carmn
brillante, es de forma cnica alargada, regular ya desde las primeras
colecciones. Las calidades organolpticas son elevadas tal como las

caractersticas gustativas de perfume y aroma intenso. ptima

resistencia a las manipulaciones y a los transportes.
FRESAS CRISTAL HIDROP:
La variedad reflorente, de elevada
rendicin productiva, se conforma muy bien con las reas vocadas al
cultivo de las fresas y es particularmente idnea en la produccin
otoal e invernal. Los frutos de color rojo brillante tienen una pulpa
compacta, azucarada y aromtica. Cristal es una variedad patentada y
es prohibida la reproduccin sin la autorizacin de Planasa S.A.
FRESAS ELSEGARDE civr 30 *: Es una variedad reflorente que bien se
ha conformado con los entornos continentales europeos con una
produccin constante por toda la estacin vegetativa. El fruto muy
atractivo, es de forma cnico-alargada, de gran medida, de color rojo
brillante y de ptimas caractersticas organolpticas.
FRESAS ELSINORE civr 30 *: Fruto de forma cnica o tronco-cnica,
de gran tamao, de color rojo anaranjado uniforme y brillante. Su
pulpa es roja, sosa y de ptimo sabor. Es una variedad reflorente que
se conforma con los entornos continentales y que por las ptimas
caractersticas del fruto sea esttica que organolpticas, hacen de este
cultivo uno de los ms interesantes.
FRESAS DELY *: Es una variedad de reciente introduccin, es precoz y
apta para las reas continentales. Presenta frutos de ptima medida,
de color rojo brillante y elevado grado "brix." Sabor, aroma y perfume
son inspirados en las fresas de bosque, por lo tanto al top por las
calidades gustativas.
FRESAS JOLY *: Es una variedad de maduracin mediano-tarda, muy
productiva y apta por las reas continentales. De reciente introduccin
presenta una forma cnica y tronco-cnica, del calibre elevado y
homogneo durante toda la coleccin. La pulpa mantiene el color de la
epidermis y el sabor extremadamente dulce y del aroma exquisito, con
calidades organolpticas de absoluta excelencia.
FRESAS NAIAD civr 35 *: Es una variedad mediano-precoz de elevada
productividad. Particularmente relevantes son las caractersticas
comerciales del fruto que une un aspecto atractivo a una ptima finca
fecha la consistencia de la pulpa y las calidades gustativas excelentes.
El fruto, de forma cnica - alargada y de medida mediano-gruesa y
uniforme, poseen epidermis de color rojo intenso y pulpa, tambin ella
de color rojo, de ptimo sabor.
FRESAS SIBA *: Los frutos son cnicos alargados de gran calibre, muy
bonitos, de color rojo brillante y de fuerte consistencia. La pulpa, de

color rojo intenso, es muy dulce y aromtica y es de ptimo sabor.

Variedad de buena productividad con poca de coleccin precoz.
FRESAS TUDNEW: Variedad selecta en Espaa y labrada en las reas
a clima mediterrneo sea llorada como frigoconservada, que fresca. Es
una variedad muy interesante por la elevada productividad y por la
calidad de los frutos. Ellos son de forma cnica alargada y de gran
medida que se mantiene constante por toda la produccin. La
superficie de la fresa, de un bonito color rojo brillante, es muy
resistente sea a la coleccin que al transporte. La pulpa, tambin ella
de color rojo vivo, es compacta, de ptimas calidades gustativas con
aroma y sabor elevado. Estas caractersticas bien se prestan a
satisfacer las exigencias de los mercados italianos y extranjeros.
FRESAS CHANDLER: variedad de fresa de forma cnica alargada y un
poco plana; ellas son cultivadas en Sicilia. Esta variedad de fresas tiene
la pulpa roja y aromtica y es particularmente resistente a los
transportes. Es de origen californiano.
FRESAS MIRANDA: de origen italiana, esta variedad de fresa crece en
las zonas centro-meridionales. Los frutos son rojo, naranja y muy
grandes.
FRESAS PAJARO:
son una variedad procedente de California y
reproducibles sobre licencia. La planta es muy vigorosa y productiva y
sus frutos son grandes y de color rojo brillante. Quedan de dimensin y
cantidad constante durante todo el perodo de la coleccin.
FRESAS TUDLA: de origen espaol, estas fresas pueden ser tambin
cultivadas en Italia con una adecuada licencia. La coleccin de estas
fresas es muy precoz, los frutos son excepcionalmente grandes, rojos
tendentes al rojo oscuro y muy jugoso; predominantemente son
producidas en Sicilia.
FRESAS IDEA: son plantas de elevado crecimiento, muy espesas y
vigorosas. Esta variedad de fresa de los frutos dulces y de la pulpa rojo
naranjo. Es cultivada al Norte y es la planta ms tarda entre aquellas
septentrionales.
La necesidad de mejorar las caractersticas de la fresa y el aproche a la
cultura de la fresa ha empujado instituciones y vidas privadas a activar
importantes programas de breeding que localizaran nuevas
variedades. Del 1980 esta actividad ha resultado cada vez ms intensa
llevando a la implicacin de 40 pases de cuyo 35 han difundido
nuevas variedades (Mourgueset al., 2000). En conjunto han sido
constituidas 750 variedades de fresas, pertenecientes principalmente a

la especie Fragaria equis ananassa y en mnima parte perteneciente a

la tipologa decaploide, Fragaria equis potentilla y Fragaria vesca.
Los principales programas de mejora gentica son concentrados en
Amrica del Norte (35 programas de los cuales 13 privados), en el Ue
(34 programas de los cuales 16 privados), en los pases europeos
extracomunitarios (17 programas de los cuales 2 privados) y en Asia
(19 programas del los cuales 1 privado), en total se cuentan 79
programas pblicos y 32 privados.
De la mitad de los aos 90 en luego la cantidad de variedad de fresas
producidas es duplicada con respecto de los 15 aos anteriores: la
motivacin tiene principalmente que encontrarse en la intensa
actividad de mejora gentica de las constituciones privadas que
quedaron durmientes hasta aquel momento a pesar de las
instituciones pblicas.
Muchos programas de mejora gentica han tenido un fuerte xito en
las ltimas dos dcadas. Su actividad ha permitido la difusin de
variedades dotadas de gran adaptabilidad a muchos entornos y
plenamente satisfactorios para productores y consumidores en las
varias partes del mundo. A ttulo de ejemplo bastas con pensar en el
programa de la universidad de California, UC, que ha permitido de
conseguir muchas variedades de xito como Camarosa, Chandler,
Seascape y Pajaro. Junto las variedades del UC representan ms que el
50% de la superficie destinada a la produccin de fresas hoy labradas
en el mundo (Larson)2000). Los programas privados de mejora
gentica han tenido cada vez ms salto: estos programas aspiran a
financiarse con las royalty aseguradas por las patentes.
Variables de estudio
Variables independientes
La fresa
Variables independientes
La alimentacin
Variable interviniente
Edad
Sexo
Mdulo de estudio

Nivel socio econmico

CAPITULO IV

LOS CUADROS ESTADISTICOS ANALISIS E INTERPRETACION DE

RESULTADOS

ANALISIS DE LAS ENTREVISTAS

Primera pregunta con que frecuencia usted utiliza la fresa
dentro de sus preparaciones?
Respondi a la pregunta casi la totalidad de nuestros entrevistados
destaca las cualidades de la fresa y la frecuencia en la cual la utilizan
Varios de nuestros entrevistados seal que su uso a aumentado en los
ltimos tiempos en la relacin con la difusin que est alcanzando la
comida Novo andina con este tipo de producto se estn utilizando en
diversas preparaciones

Segunda pregunta en que circunstancias culinarias le suena

familiar la presencia de la fresa?
Prcticamente la totalidad de nuestros entrevistados responden que el
uso mas difundido que este producto se usa en los platos de entrada
Parte de los los alumnos entrevistados puntualiza que ya se esta dando
cierta difusin de otros usos como en funciones de comida gourmet,
Novo andina e incluso comida criolla .

Tercera pregunta Qu es lo que mas le llama la atencin de un

ingrediente como la fresa?
Lo que nuestros entrevistados respondieron lo que mas les llama la
atencin de la fresa es por sus aportes nutritivos y por el color rojizo y
por ser un alimento muy dulce y jugoso.

Cuarta pregunta conoces recetas que se elaboren con el

producto de la fresa?
Nuestros entrevistados respondieron a esta pregunta q si pero solo
algunas y q queran saber mas y algunas de ellas fueron las chichas y
tambin que se utilizabas para las decoraciones de distintos postres o
diversos platos.

Quinta pregunta usted sabe todos los aportes que le puede

brindar el producto de la fresa?
Los entrevistados respondieron que si saban pero otras no as que
algunos entrevistados solo lo coman porque era rico y muy dulce
,tambin porque les encantaba por el color de la fresa .

ANALISIS DE LA ENCUESTA
ANALISEMOS
PREGUNTAS

AHORA

UNA

DE

LAS

RESPUESTAS

MIS

Primera pregunta conoces la fresa?

En la totalidad de mis entrevistados que si lo cual implica la amplia

difusin que tiene esta variedad de la fresa en mesa de las familias
peruanas .

Conoce usted la fresa?

Respuestas de los entrevistados
si

50

no

Grafica
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
acertados en la encuesta

Segunda pregunta En qu usted a consumido la mayora de

beses la fresa?
La totalidad de entrevistados respondieron en postres, chichas de jora,
comidas postres.
Respuestas de los entrevistados

Postres

25

Chicha de jora

10

comidas

15

Grafica
5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
postres

chicha de jora

comida

Tercera pregunta Qu es lo que le llama ms la atencin la

fresa?
En nuestras encuestas respondieron que por el color, el dulce y por los
jugos que brinda la fresa

Color

30

dulce

10

jugos

10

Grafica

4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
color

dulce

jugos

Cuarta pregunta conoces recetas que se preparan con la fresa?

si

39

no

11

Grafica

4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
si

no

Quinta pregunta sabe usted las propiedades que aporta la

fresa?

En nuestras encuestas respondieron a esta pregunta que algunas nada

mas

Si

45

no

Grafica

4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
no

si

RECOMENDACIONES

Bueno habiendo acabado este trabajo damos a entender que en la

institucin educativa privado blue Ribbon , a los alumnos les falta la
informacin acerca de la fresa por esta necesidad doy de entrega este
trabajo para que puedan informarse ms acerca de esta fruta acerca
de la fresa .

La segunda recomendacin, est ms orientada a los chefs, es

experimentar nuevos usos de la fresa en platos fuertes y en multitud
de postres y el aprovechamiento de sus ventajas

Imgenes acerca de la fresa