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EVALUACION DE LAS CONCENTRACIONES DE METALES PESADOS

PARA DETERMINAR LA CALIDAD DE FRUTAS DE CONSUMO MASIVO EN


LA CIUDAD DE PIURA
E. L. Calderon1 y R. Concha2
Departamento Acadmico de Ingeniera Qumica - Universidad Nacional de Piura

1y 2

RESUMEN
La poblacin de la ciudad de Piura consume productos frutcolas como parte de su
dieta diaria. Por lo tanto fue necesario hacer una evaluacin de la concentracin de algunos
metales pesados (arsnico, cadmio, cromo, mercurio, plomo, etc.) en los frutos de consumo, ya
que las plantas son sistemas captadores de estos metales.
Las pequeas cantidades de los metales pesados sobretodo dentro de las plantas, las cuales
los absorben va races o va foliar procedente del medio ambiente (suelo, aire, agua) pueden
ser consideradas como peligrosas.
El contenido de metales pesados fue determinado en el Laboratorio de Qumica de la
Universidad Nacional de Piura, utilizando el mtodo instrumental de Espectrofotometra de
Absorcin Atmica. Los resultados obtenidos se

compararon con los lmites mximos

permisibles dados por los organismos internacionales. Las muestras analizadas dieron como
resultado niveles bajos de concentracin de estos metales. Sin embargo se debe tener en
cuenta que cuando se habla de metales pesados las pequeas cantidades pueden ser
consideradas como peligrosas, dada la bioacumulabilidad de los mismos sobretodo si hablamos
de los metales pesados txicos como el plomo, arsnico y cadmio.
Palabras Claves: metales pesados, sistemas captadores, bioacumulabilidad.
ABSTRACT
The population of the city of Piura consumed fruit products as part of your daily diet.
Therefore it was necessary to evaluate the concentration of some heavy metals (arsenic,
cadmium, chromium, mercury, lead, etc.) At the fruits of consumption, since
plants are collectors of these metal systems.

Small amounts of heavy metals especially in plants, which are absorbed through roots or by foliar
from

the

environment

(soil,

air,

water)

can

be

regarded

as

dangerous.

The content of heavy metals was determined in the Laboratory of Chemistry, National University
of Piura, using the instrumental method of atomic absorption spectrophotometry. The results
were compared with the maximum permissible limits given by international agencies. The
samples resulted in low concentrations of these metals. However, it should be noted that when
talking about small quantities heavy metals can be considered as dangerous, given the
bioaccumulability of them especially if we talk about toxic heavy metals like lead, arsenic and
cadmium.
Keywords: heavy metals, sensors systems, bioaccumulative

INTRODUCCIN

cuales no alcanzan ni el metro de altura lo

Los metales pesados han venido

que las hace ms susceptibles a la

siendo usados, sobre todo en los ltimos

absorcin de estos elementos procedentes

100 aos, de una manera excesiva para

del suelo.

mltiples usos de todo tipo; este incremento


se ha visto evidenciado en aumentos en la

Muchas

de

las

hortalizas

composicin basal de estos elementos

producidas (por no decir la totalidad) son

dentro de la naturaleza.

destinadas para el consumo humano ya sea


de forma cruda o cocida y no se conoce los

Mucho se ha hablado de la

noveles reales de contaminantes sobretodo

bioacumulabilidad de los metales pesados

del tipo metales pesados que podramos

sobretodo dentro de las plantas, las cuales

estar ingiriendo con este tipo de alimento.

los absorben va

races o va foliar

procedente del medio ambiente (suelo, aire,


agua).

Por ende el presente trabajo


pretende despejar toda duda a cerca de
este hecho de all que se justifique su

Las

plantas

ms

expuestas

indudablemente son las que poseen una


rea foliar muy amplia y aquellas de tallo
corto, como es el caso de las hortalizas, las

ejecucin.
Fuentes de Metales Pesados:
-

En la Agricultura.

La agricultura constituye una muy

domestica e industriales, y que se extraen

importante fuente no puntual de metales,

de las lagunas de estabilizacin. Estos

contribuyen

lodos se producen en grandes cantidades

significativamente

su

concentracin en los suelos en muchas

por todo el mundo.

partes del mundo en especial en regiones


de

agricultura

extensiva.

Las

Estos lodos dada su procedencia,

ms

materia orgnica, son ricos en nutrientes

importantes fuentes relacionadas con la

para la planta, pero se han determinado en

agricultura se encuentran en la siguiente

diferentes partes del mundo que contienen

figura.

metales

FIGURA N 1: FUENTES DE METALES PESADOS


RELACIONADAS CON LA AGRICULTURA
Impurezas en fertilizantes (Cd, Cr, Mo, Pb, Zn)
Pesticidas (Cu, As, Hg, Pb, Mn, Zn)
Estiercol (Cu, As, Zn)
FUENTES AGRICOLAS DE
METALES PESADOS

Lodos de aguas residuales (Cd, Ni, Cu, Pb, Zn y otros )


Compost derivado de Basura (Cd, Cu, Ni, Pb, Zn)
Desecantes (As)
Preservantes de madera (As, Cu, Cr)
Corrosin de objetos metalicos (Zn, Cd)

Fuente: Alloway B.J. (1995)

Los cultivos en nuestro pas utilizan


regularmente

fertilizantes

y/o

guano

(excremento de animales como: cabra,


vaca, aves) y en pocos casos se usa el
compost (derivado de desechos vegetales)
en el manejo de los mismos. Estos insumos
agrcolas pueden ser fuentes potenciales de
metales en cantidades apreciables. Se debe
considerar aquellos insumos que acidifican
el

suelo,

como

por

ejemplo

los

superfosfatos, ya que esto facilita la


movilidad y bioviabilidad de los metales
pesados.
-

Lodos de aguas residuales


Estos lodos son el resultado del

tratamiento de aguas residuales, ya sean

pesados

en

cantidades

considerables.
CUADRO N 1 : RANGOS TIPICOS DE
CONCENTRACION DE METALES
PESADOS EN LODOS DE AGUAS
RESIDUALES
METAL

MINIMO(*)

MAXIMO(*)

Ag
As
Cd
Co
Cr
Cu

1
3
<1
1
8
50

960
30
3410
260
40600
8000

Hg
Mn
Mo
Ni
Pb

0.1
60
1
6
29

55
3900
40
5300
3600

Sb
Se
Zn

3
1
91

44
10
49000

LMP(**)
UE
USA
------------20 40
85
------600
3000
1000
4300
1750
16 25
57
------------300 400
420
750
840
1200
------------2500
7500
4000

(*) Valores mximos y mnimos


encontrados en diferentes estudios en el mundo
(**) Limites mximos permisibles en la
Unin Europea y Estados Unidos
Fuente: Alloway B.J. et. al. (1995)
Elaborado por: Alloway B.J. et. al. (1995)

El problema de los metales en las


aguas residuales deriva de la no separacin
de las aguas residuales domsticas y de las
aguas residuales industriales, por lo que
esta agua se sobrecargan de estos
componentes sobretodo donde existen

industrias generadoras de este tipo de

vas de comunicacin con el medio

contaminantes.

ambiente la primera y la de mayor

Quema de combustibles fsiles


En

de

planta recibe la mayor parte de los

la

nutrientes necesarios para su desarrollo, es

deposicin de un amplio rango de metales

el suelo. En segundo lugar se encuentra la

pesados, los cuales pueden incluir. Pb, Cd,

atmsfera, que es por donde recibe algunos

Cr, Zn, As, Sb, Se, Ba, Cu, Mn y V, sobre

nutrientes, la radiacin solar, etc.

combustibles

general,
fsiles

la

quema

importancia, dado que es por esta que la

resulta

en

una amplia rea. No todos estos elementos

La planta se comunica con el suelo

estn en concentraciones significativas en

a travs de la raz, especficamente por una

los combustibles fsiles. Los metales

capa superficial llamada rizosfera (1 2

contenidos en el petrleo y sus derivados

mm), que es una parte muy activa desde el

son emitidos al medio ambiente durante la

punto de vista biolgico. Es a travs de esta

combustin

partculas

capa que la planta absorbe tanto los

aerotransportadas o acumuladas en las

nutrientes como los contaminantes que se

cenizas, las cuales pueden migrar y

encuentran disponibles en la solucin del

contaminar suelo o agua, o pueden ser

suelo.

en

forma

de

lixiviadas in situ. (Alloway B.J. 1995)

La comunicacin de la planta con la


atmsfera se realiza mediante las hojas,

La combustin de gasolinas que

exactamente a travs de las estomas, que

contienen aditivos de plomo han sido las

son diminutos conductos por los que se

fuentes ms importantes de metales en el

realiza un intercambio tanto de la planta

medio ambiente, segn Albert (1999) ms

hacia la atmsfera como de la atmsfera

del 50 % de la produccin mundial de plomo

hacia la planta.

es utilizada en la industria automotriz (para

Con respecto a la relacin suelo

la fabricacin de bateras) y la produccin

agrcola planta metales pesados, es

de compuestos antidetonantes derivados

importante conocer que es en la primera

del tetra etilo.

capa del suelo, la capa arable (topsoil o

Capacidad

de Retencin de Metales

Pesados en el Suelo.

tambin llamado Horizonte Ap) la de inters


en el caso del estudio de la relacin suelo

Los metales pueden llegar a la

planta en general, debido a que es en esta

planta ya sea del suelo, del agua de riego o

capa donde se encuentran la mayor

del aire. La planta tiene bsicamente dos

proporcin de la masa total de la raz de las

plantas, que como se dijo anteriormente, es

Evidentemente

dadas

las

por donde estos dos elementos se

condiciones de dispersin de los metales

intercomunican.

existirn

diferentes

coeficientes

de

Por otro lado en la solucin del suelo

transferencia del suelo hacia la planta, pero

se pueden encontrar elementos de todo tipo

en general en el Cuadro N 2 se muestran

relacionados con las necesidades de la

rangos de coeficientes de transferencia

planta, es as que encontramos: nutrientes

para algunos de los metales pesados.

mayores, nutrientes menores, esenciales


para algunas especies (los tres tipos son los

CUADRO N 2 : COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA DE


METALES PESADOS DEL SUELO A LA PLANTA

esenciales) y elementos no esenciales o

ELEMENTO

potencialmente txicos.

Cd
Co
Cr
Cu
Hg
Ni
Pb
Tl
Zn
As
Be
Se
Sn

El cobre y el zinc son elementos


esenciales para la planta (nutrientes
menores), mientras que el cadmio, plomo y
arsnico son elementos no esenciales y
potencialmente txicos.
Los factores que son los que
afectan

las

Fuente: Alloway B.J (1995)

de

metales

plantas

son: la

Niveles Mximos Permisibles de Metales


Pesados en Frutas de Consumo Masivo

concentracin y tipo de metal que se

En la legislacin para el contenido

encuentra en la solucin del suelo, el

de metales pesados en frutas, se han

transporte desde la superficie de la raz

encontrado niveles mximos de estos

hasta la raz misma (a travs de la rizosfera)

metales que servirn como referencia para

y su translocacin de la raz a los brotes de

el estudio.

absorbidos

cantidades

COEFICIENTE DE
TRANSFERENCIA SUELO PLANTA
1 10
0.01 0.1
0.01 0.1
0.1 10
0.01 0.1
0.1 1.0
0.01 0.1
1 10
1 10
0.01 0.1
0.01 0.1
0.1 10
0.01 0.1

por

las

la planta. La absorcin de los metales


pesados por la planta puede ser pasiva o
activa o la combinacin de ambas. La
pasiva (no metablica) involucra difusin de
iones de la solucin del suelo hacia la
endodermis de la raz. La activa tiene lugar
en contra del gradiente de concentracin
por lo que requiere energa metablica y
puede por lo tanto ser inhibida por toxinas.

CUADRO N 3: VALORES MAXIMOS DE METALES PESADOS


PARA PULPA DE FRUTAS

COMPUESTO
Arsnico
Plomo
Cobre
Zinc
Fierro
Estao
Mercurio
Cadmio

VALOR MAXIMO
(ppm)
0.1
0.2
5.0
5.0
5.0
1.0
0.01
0.02

Fuente: AIJN, 1996

II.- DESCRIPCIN DEL AREA DE


ESTUDIO
2.1.- UBICACION DEL AREA DE ESTUDIO

Manzana

Fruto

Lima

Naranja

Fruto

Sullana-Lima

Fresa

Fruto

Trujillo

Palta

Fruto

MorroponChulucanas

El estudio se encuentra centrado en

Lima

Fruto

Trujillo

la ciudad de Piura, especficamente en las

Ciruela

Fruto

Piura

frutas comercializadas en el Mercado

Sandia

Fruto

Trujillo

Central de Abastos de Piura, Ubicada en las

Fuente: Elaboracin Propia

intersecciones de las calles Sullana y


Las muestras fueron lavadas con

Mlaga de Piura. En este mercado se


concentra la comercializacin de

frutas,

agua potable para disponerlas tal cual se


consumen. Luego se secaron a 60 C y se

hortaliza, cereales, etc.

pulverizaron para ser llevadas al anlisis de


metales pesados.

EQUIPOS Y MATERIALES

MATERIALES Y METODOS
MUESTREO

Equipos de Laboratorio

PREPARACION

DE

MUESTRAS.

Espectrofotmetro

de

absorcin

atmica.

El muestreo se realiz directamente

Balanza Analtica.

en el mercado mayorista, ubicado en la

Mufla.

parte posterior del Mercado Modelo de

Bomba de Vaco

Piura. Se tomaran muestras de las 10

Compresora de aire.

principales frutas (las ms comercializadas).

Extractor de gases.

El muestreo fue completamente al aleatorio.

Material de Laboratorio

Fueron 5 las muestras tomadas y el

Matraz Kitasato.

resultado final es el promedio de estas.

Desecador.

Las frutas muestreadas fueron:

Matraces aforados de 100, 250 500


y 1000ml de capacidad.

CUADRO N 4 : FRUTAS ANALIZADAS

FRUTAS

TIPO

PROCEDENCIA

Platano

Fruto

Chulucanas

Mango

Fruto

Chulucanas

Papaya

Fruto

Sullana

Embudo Buchner.

Matraces Erlenmeyer de 100,250,


500 ml de capacidad.

Pipetas volumtricas de 1, 5 y 10

Manzana

0.10

2.40

0.600

0.000

0.050

ml.

Naranja

0.10

2.37

0.000

0.000

0.000

Fresa

0.20

3.50

0.300

0.000

0.000

Palta

0.18

2.90

0.319

0.000

0.000

Reactivos

Lima

0.12

1.50

0.000

0.065

0.000

Agua destilada.

Ciruela

0.20

2.50

1.080

0.023

0.000

Sandia

0.09

0.7

0.000

0.000

0.000

Picetas.

cido clorhdrico y cido sulfrico

Fuente: Elaboracin Propia

concentrados.
-

Patrones de plomo, zinc, arsnico,

DISCUCIONES FINALES

cromo y cadmio de 1000 ppm.


-

Acetileno.

En lneas generales el contenido de


plomo en las 10 frutas analizadas es bajo,

Protocolo de Mtodos de Anlisis de

siendo la fresa, la palta y la lima los de

Contenido de Metales Pesados

mayor nivel.

El contenido de metales pesados

El caso del cobre y el Zinc no cobra

ser determinado utilizando un mtodo

mayor importancia debido a dos situaciones

instrumental, el de espectrofotometra de

a considerar: la primera es que los niveles

absorcin atmica, el cual ser aplicado en

son bajos, en la mayora de caso se

laboratorio de Qumica de la Universidad

encuentra por debajo de los 5 ppm. Adems

Nacional de Piura. El Equipo utilizado fue:

estos dos metales son micronutrientes por

Elmer Perkins Analyst 100.

lo que son necesarios en nuestra dieta.

RESULTADOS Y DISCUSIN

Los niveles de cadmio fueron

RESULTADOS

insignificantes en la mayora de muestras

Los resultados que aparecen en el

analizadas, por lo que es evidencia para

cuadro siguiente estn dados en unidades

descartar los fertilizantes como fuente de

de mg/kg (ppm).

contaminacin, dado que la mayora de


fertilizantes (sobretodo los fosforados)

CUADRO N 5 : RESULTADOS DEL CONTENIDO METALICO

contienen grandes cantidades de este

RESULTADO

metal.

(mg/Kg)

FRUTAS
Pb

Zn

Cu

Cd

As

Pltano

0.09

1.00

0.000

0.000

0.000

El caso del arsnico es mas o

Mango

0.087

1.50

0.000

0.000

0.000menos

similar al anterior. Evidentemente

Papaya

0.09

2.00

0.630

0.000

0.200

que estos datos referidos al arsnico no

muestran uniformidad alguna por lo que

ciertas variables que permitiran esclarecer

solo

el presente estudio.

sern

tomados

como

datos

referenciales.
Conclusiones
En el caso del contenido de plomo,

1. Los niveles de cobre y zinc no son

los cuales los niveles no son altos para el

de consideracin, teniendo en

caso de todas las frutas analizadas. Las

cuenta

posibles fuentes que se barajan a groso

micronutrientes necesarios en la

modo serian en primer lugar el plomo

dieta humana.

su

calidad

de

procedente de la combustin de las

2. Para el caso del contenido en

gasolinas (sobretodo la de 84 octanos) de

arsnico no se puede llegar a una

los automviles que se pueden dispersar a

conclusin

grandes distancias debido a los vientos por

heterogeneidad de los resultados.

fehaciente

dada la

ejemplo y pueden precipitar al suelo y sobre


mediante

3. El contenido de cadmio fue bajo

mecanismos de gravedad o por accin de

para la totalidad de las muestras,

las lluvias. La otra posible fuente sera el

por lo que no hay contaminacin

supuesto riego con aguas servidas.

por este metal en las frutas

las

plantas

directamente

analizadas.
De debe tener en cuenta que
cuando se habla de metales pesados las

4. El plomo no muestra contenidos

ser

metlicos altos para las muestras

consideradas como peligrosa, dada la

de las frutas analizadas, pero esto

bioacumulabilidad de los mismos sobretodo

no

si hablamos de los metales pesados txicos

bioacumulacin

como el plomo, arsnico y cadmio.

peligro real para los seres humanos

pequeas

cantidades

pueden

quiere

decir

que

su

no

genere

un

que las ingieren.


Para definir las fuentes de estos
metales ser necesario realizar un estudio
exhaustivo en las zonas de produccin de
frutas, es decir en la ciudad de Piura,
Trujillo, Lambayeque y Lima para definir

Recomendaciones
1. Se debe verificar directamente en
las

zonas

productoras

si

efectivamente las frutas se riegas

con aguas servidas, ya sean crudas

3. Alloway B. J. 1995. HEAVY METALS

o semitratadas y verificar la calidad

IN

SOILS.

Blakie

Academic

en contenido de metales pesados

Professional. Second Edition. UK.

&

de las mismas.
2. Realizar un estudio complementario
de mayor complejidad, que incluya
un anlisis de metales pesados en
los elementos medioambientales
(suelo, aire y agua) en las zonas de

4. Angenault J. 1999. DICCIONARIO


ENCICLOPDICO
Compaa

DE

Editorial

QUMICA.
Continental.

Mxico.
5. Cruz G. 2004. INCIDENTCIA DE

produccin, as como un estudio de

METALES

dispersin de los contaminantes

CULTIVARES

metlicos de tipo dinmico en el

PROCEDENTES DEL VALLE DE SAN

tiempo.

LORENZO. PROMAINA. Piura Per.

3. No se deber subestimar el niveles


reducidos de metales pesados
txicos, debido a los fenmenos de
bioacumulacin y biomagnificacin
de los mismos.
Referencias Bibliograficas
1. AIJN. 1996. Code of Practice for
Evaluation of Fruit and Vegetable
Juices. Association of the Industry of
Juices and Nectars from Fruits and
vegetables of the European Union.
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TOXICOLOGA AMBIENTAL. Noriega
Editores. Mxico.

6. Encarta.

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2002.

INTERACTIVA
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EN

DE

LOS

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ENCICLOPEDIA
ENCARTA

2002.

7. Enkerlin. 1997. CIENCIA AMBIENTE


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Thonsom Editores. Mxico.


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INGENIERIA

Editorial Prentice Hall.

Mxico.
9. MINAG.

2005.

MINISTERIO

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AGRICULTURA. PERU.
10. Saavedra M. 2002. ESTUDIO DE
CONTAMINACIN CON METALES
PESADOS EN LAS RIBERAS DEL RIO
PIURA.

Maestra

en

Ingeniera

Ambiental Universidad Nacional de


Piura.