PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD QUE

PERMITA EL MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN

Descripcin del problema

Las nuevas tendencias gastronmicas se deben a alternativas derivadas de cambios
sociales, econmicos, y tecnolgicos que estn ocurriendo a nivel mundial; las innovaciones de
dicho proceso estn relacionadas con la creacin de nuevos productos y servicios y estos se ven
inducidos por los hbitos de consumo de los clientes
Las personas buscan satisfacer su necesidad de alimentacin, a un buen precio, buena
calidad y la comodidad necesaria para poder disfrutar la comida. La gastronoma ha despertado
un nuevo segmento de negocios y ha dado vida a otros que han tenido que innovar para ajustarse
a las preferencias de un consumidor exigente y selectivo.
En el Norte de la ciudad de Tunja, existen muchos restaurantes de tipo tradicional, que
ofrece comida exclusiva a un precio cmodo, La cantidad de restaurantes tradiciones es elevado y
se ubican en este sector; teniendo en cuenta el crecimiento acelerado de la ciudad de Tunja; por
la apertura de universidades. Eso significa que la gran demanda de este tipo de comida es muy
alta y ha logrado superar a otro tipo de servicios requeridos por la comunidad universitaria.
Este sector tradicional de Tunja ha pasado de ser un barrio casi marginado a ser el centro
restaurantero. Cuenta con ms de 20 restaurantes en pocas cuadras y son todos de diferentes
categoras. Por lo anterior se puede considerar al sector de los Muiscas, como el mercado de
mayor concentracin de restaurantes ofrecen en su carta a base de carnes, pollo, pasta, pizza,
ensaladas, hamburguesas, pescados, entre otros. Es por esto, que luego de haber realizado ese

sondeo se puede determinar, que no existe un restaurante con las caractersticas especficas del
servicio de alimentacin objeto de estudio.
Teniendo en cuenta lo anterior, se hace indispensable brindar un servicio rpido, con
variedad de platos, con nuevas tendencias de alimentacin gustosas al paladar, diferentes
opciones a con una atencin excelente, que se ajuste a las necesidades anteriormente
mencionadas y productos que ayuden a mantener la buena nutricin de los estudiantes de este
sector.

Los restaurantes que se encuentran en nuestra ciudad son muy limitados en cuestiones
econmicas, en el cual sus instalaciones son pequeas con espacios incmodos para los clientes,
ofreciendo pocas variedades en los mens, que muestran un mximo de dos opciones, obligando
al consumidor que simplemente se gue por lo que se ofrece en dichos establecimientos, sin poder
encontrar todo en un mismo lugar.

El uso de espacios fsicos reducidos donde funcionan los restaurantes actuales, la

idiosincrasia de los actuales dueos de restaurantes en los que predomina el mal servicio, la
escasa oferta de productos; todo unido a la incomodidad del establecimiento, que se adaptaron
para ofrecer el servicio de alimentacin y muchas veces atendidos por los familiares que prestan
este servicio o personal contratado que no tiene ni el conocimiento ni la experiencia; es lo que se
ha detectado hace dos aos, teniendo en cuenta que el sector universitario donde funcionan
restaurantes se ofrece el mismo men, con las deficiencias mencionadas anteriormente.
La unidad de anlisis de la poblacin objeto de estudio est

conformada por

la

comunidad: universitarios de la Universidad de Boyac, facultad de medicina, sexo masculino y

femenino, con edades entre 18-25 aos que toman el servicio de alimentacin en sector de los
muiscas de la ciudad de Tunja.
Antecedentes del Problema
En Tunja la evolucin de los restaurantes empez, de manera improvisada como sucedi
al principio en la mayora las ciudades de nuestro pas, en los hogares con comida casera o
popular que daba inicio al comercio en el sector gastronmico. Puestos en esquinas con poca
limpieza, expuesta a la intemperie, sin mayor variedad; ofreciendo poca garanta en la inocuidad
del alimento.

A travs del tiempo, los dueos de locales han ido mejorando con la ampliacin del men,
la sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado, que implica un
movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos
producidos para clientes cada da ms exigentes. La forma de alimentarse variar con el correr de
los tiempos, ya que cada da las personas piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos
se basa en ste concepto. En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que les place y
les produce goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de
ser algo para celebrar. En las grandes ciudades, la gente trabaja, estudia lejos de sus casas y
encuentra en el restaurante un espacio para satisfacer una necesidad, compartir y disfrutar de una
buena comida.

Para la propuesta de creacin de la empresa se realiz una observacin sobre las

diferentes opciones de alimentacin que actualmente un estudiante puede encontrar en el sector
de los muiscas; de acuerdo a ese anlisis se pudo percibir y obtener como resultado a varios

restaurantes que ofrecen alimentos preparados con una mnima variedad de ellos en el men
diario o comnmente llamado men ejecutivo; un servicio a la mesa manejado de forma
cotidiana, sin atencin ni innovacin que impacten y refleje la buena imagen y presentacin del
restaurante; se carece de un precio cmodo y asequible que se encuentre en el promedio o rango
en el que un estudiante est dispuesto a pagar por su almuerzo segn las caractersticas ofrecidas
de dichos alimentos; lugares limitados que no disponen de una decoracin, de un ambiente
propicio y relajante; manipulacin de los alimentos de una manera deficiente lo que hace que
pueda causar todo tipo de intoxicacin y a su vez generar alguna enfermedad, no existe una
cantidad de alimentos servida de manera equilibrada y balanceada presentndose platos con
comida en exceso, lo que conlleva a futuros posibles problemas de obesidad, irritacin del colon,
gastritis, llenura, etc. Hay que realmente entender que no existe una buena oferta de alimentos
preparados de la mejor forma, para la satisfaccin de los consumidores; a los estudiantes les
toca acogerse a esta situacin ya que carecen de poco tiempo a la hora del almuerzo, lo que es
limitante para trasladarse a sus residencias a consumir alimentos sanos, naturales y frescos.
Consecuentes del Problema
En los ltimos aos, la demanda de alimentos preparados fuera del ncleo familiar ha
incrementado el nmero de lugares o empresas que deben encargarse de la elaboracin y
distribucin de comidas o platos cocidos a diversos colectivos de personas de diferentes edades,
especialmente la poblacin universitaria que requieren alimentasen fuera de sus lugares de
origen; debido a que los centros de Educacin superior estn ubicados en las grandes capitales,
hay que tener en cuenta que Tunja; es considerada como la capital universitaria del departamento

Este fenmeno ha favorecido el incremento de establecimientos dedicados a la

elaboracin de alimentos como medio de subsistencia y de una buena alternativa econmica; sin
cumplir con las normas sanitarias y buenas prcticas en la fabricacin y manipulacin de
alimentos (BPM). Es claro que la contaminacin de los alimentos puede ocurrir desde los sitios
de produccin primaria hasta llegar al consumidor, pasando naturalmente por sus etapas de
transporte, almacenamiento, procesamiento y elaboracin, distribucin, servido y expendio; todo
esto unido a la disponibilidad de la infraestructura y equipos adecuados para la produccin de
alimentos

La poca disponibilidad de recursos y de conocimiento de las dietas balanceadas y

saludables hace que la conducta alimenticia, obedezca a diferentes factores que tienen que ver
con la cultura, las caractersticas del medio y los recursos con que se cuenta. Para que el hombre
tenga un buen desarrollo fsico y mental requieren de una alimentacin balanceada, pero llevar
una dieta nutritiva no es fcil ni comn; desafortunadamente el tener conocimiento que no se est
llevando una dieta balanceada no es suficiente, para cambiar los hbitos alimenticios, la
importancia que tiene la comida, es fundamental para la salud del individuo, por lo que es
necesario corregir, reforzar o cambiar los hbitos para lograr una alimentacin saludable.

Esta situacin trae consigo consecuencias negativas a corto mediano y largo plazo, por
tener una dieta desequilibrada. Puede afectar a la persona de manera fsica, emocional, intelectual
y social. Uno de los efectos de una dieta desequilibrada es la prdida o el aumento de peso. Cada
cuerpo es diferente y puede afectarse de diferentes maneras, pero la dieta afectar a la salud y al
bienestar de los universitarios; que requieren de una alimentacin sana, equilibrada teniendo en
cuenta la actividad que desarrollan.

Cada vez ms los consumidores tienen ms expectativas respecto a las empresas

aumentan las exigencias sobre el resultado de servicio; en este contexto, razones de diversa
ndole, controlables o no por la empresa, pueden provocar que el prestador de servicios no
cumpla las promesas y expectativas de los clientes produciendo insatisfaccin. Las consecuencias
relacionadas con la insatisfaccin son negativas: probablemente el cliente insatisfecho pierda la
relacin con el proveedor, experimenta desconfianza hacia l o hable negativamente. Por tanto
este tipo de empresas deben estar atentas a todos los momentos de verdad que determinan el
comportamiento del sujeto en un futuro.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu factibilidad hay para crear un restaurante que ofrezca un servicio eficaz y productos
variados para una alimentacin sana y balanceada dirigida al sector universitario de los Muiscas
de la ciudad de Tunja?

Subpreguntas de Investigacin
Qu tan sana y balanceada es la alimentacin que se ofrece en los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja?

Cul es la variedad de platos en su carta o men que ofrecen los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja?

Qu caractersticas respecto al servicio ofrecen los restaurantes del sector universitario

de los Muiscas de la ciudad de Tunja?

OBJETIVOS DE INVESTIGACIN
Objetivo General
Proponer la elaboracin de un estudio de factibilidad para crear un restaurante que ofrezca
un servicio eficaz y productos variados para una alimentacin sana y balanceada dirigida al sector
universitario de los Muiscas en la ciudad de Tunja.

Objetivos Especficos
Analizar qu tan sana y balanceada es la alimentacin que se ofrece en los restaurantes del
sector universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja.

Identificar la variedad de platos en su carta o men que ofrecen los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja.

Establecer las caractersticas respecto al servicio que ofrecen los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
Actualmente en el sector de los muiscas de la ciudad de Tunja no existe un restaurante que
ofrezca

a la comunidad universitaria, un men variado que aporte nutrientes con una

alimentacin sana y balanceada; alimentarse en forma equilibrada les permite a la comunidad

universitaria mantenerse saludables, esto equivale a poder realizar las actividades diarias sin
sensaciones desagradables de agotamiento mental y agotamiento fsico.

El continuo esfuerzo por crear empresa se ve hecho realidad de acuerdo a las condiciones
en las que se presentan varios puntos de vista anteriormente citados como lo es la percepcin en
cuanto a la deficiencia en la alimentacin que claramente se observa en la comunidad
universitaria del sector de los muiscas en la ciudad de Tunja que consumen en los restaurantes del
sector; sin embargo con la propuesta sugerida se lograra desaparecer este problema planteado y
por el contrario establecer la oportunidad enriquecedora para los aprendices del Sena, contar con
un ambiente real donde se tenga contacto directo con el cliente; ofreciendo un excelente servicio
y lo ms importante un producto variado que satisfaga totalmente la alimentacin balanceada
para la comunidad universitaria del sector de los muiscas de la ciudad de Tunja .El servicio de
alimentacin que se propone es de vital importancia para ,clientes, empleados, consumidores y
comunidad Sena.

De no llevarse a cabo la investigacin se seguir contando con los restaurantes que

ofrecen alimentos preparados con una mnima variedad de ellos en el men diario o comnmente
llamado men ejecutivo. Hay que realmente entender que no existe una buena oferta de alimentos
preparados de la mejor forma, para la satisfaccin de los consumidores; especialmente la
comunidad universitaria que requiere de una alimentacin sana y saludable; teniendo en cuenta la
actividad que ellos desarrollan

Esta investigacin permitir difundir la inconformidad de la comunidad universitaria;

sobre la calidad del servicio de alimentacin que prestan los establecimientos gastronmicos
ubicados en el sector de los muiscas de la ciudad de Tunja.

CAPITULO 2
2.1 MARCO REFERENCIAL

2.2MARCO TEORICO
Se realiz una revisin.
2.2.1 ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES
2.2.1.1.HISTORIA DE LOS RESTAURANTES EN EL MUNDO
Las salidas a comer tienen una larga historia. Existan ya en el ao 1700 a. J.C. se han
encontrado pruebas de la existencia de un comedor pblico en Egipto en el ao 512 a. J.C. que
tenan un men limitado, solo servan un plato preparado con cereales, aves salvajes y
cebolla.Los antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an hoy pueden
encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Npoles que durante el ao 79
d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupcin del volcn Vesubio. En sus calles haba una
gran cantidad de bares que servan pan, queso, vino, nueces, dtiles, higos y comidas calientes.
Despus de la cada del Imperio Romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente
en las tabernas o posadas pero alrededor del ao 1200 ya existan casas de comidas en Londres,
Pars y en algunos otros lugares en las que podan comprarse platos ya preparados. Los antiguos
romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an, hoy, pueden encontrarse pruebas en
Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Npoles que durante el ao 79 d J.C. fue cubierta de

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lava y barro por la erupcin del volcn Vesubio. En sus calles haba una gran cantidad de bares
que servan pan, queso, vino, nueces, dtiles, higos y comidas calientes. Despus de la cada del
Imperio Romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o
posadas pero alrededor del ao 1200 ya existan casas de comidas en Londres, Pars y en algunos
otros lugares en las que podan comprarse platos ya preparados 2

El primer restaurante propiamente dicho tena la siguiente inscripcin en la puerta:"Venite

ad me omnes quisto macho laboratoratis et ego restaurabo vos". No eran muchos los parisinos
que en el ao 1765 saban leer francs y menos aun latn, pero los que podan saban que
Monsieur Boulanger, el propietario, deca: "Venid a mi todos aquellos cuyos estmagos clamen
angustiados, que yo los restaurar".

Los restaurantes modernistas de Pars ponen de manifiesto que a los franceses les gustan
los restaurantes ante todo por ser lugares de reunin y conversacin tambin. Una dimensin
social que efectivamente est muy desarrollada en Francia donde se va a un restaurante para
hablar, pasar un rato con los amigos o en pareja. Es revelador el hecho de que se siga
manteniendo en boga la comida de negocios, y que la moda anglosajona del sndwich compartido
a medioda entre hombres de negocios haya tenido tan poca aceptacin a pesar de la persistencia
de la crisis. "Aqu es donde los hombres de negocios analizan balances y firman contratos",
recuerda Alain Dutournier, el chef del restaurante Le Carr des Feuillants de Pars. De manera
ms general, las comidas en Francia se siguen sirviendo en la mesa y no en una bandeja ante la
televisin, y as pues siguen siendo momentos propicios para que se rena la familia. Tampoco se
ha puesto en tela de juicio el modelo tradicional de la comida completa: entrada, plato principal,
queso y/o postre. Sentarse a la mesa ofrece, adems, la oportunidad de disertar sobre los manjares

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elegidos. En Francia, como lo precisa una famosa gua de protocolo y costumbres, no es

inapropiado evocar la sutileza de los platos, ni hablar de lo que se est comiendo. Algo que por
ejemplo no est bien visto en los pases del Norte de Europa. Sentarse a la mesa para hablar de lo
que en ella se sirve, no es ni ms ni menos que ejercer el sentido crtico. Ese "tercer poder" de la
crtica gastronmica le debe mucho a Alexandre Grimod de la Reynire (1758-1838), que fue el
inventor de este gnero -junto a Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), cuyos comentarios tenan
una incidencia tal que tiranizaban a productores y consumidores. Un fenmeno que no se ha
atenuado, como lo prueba la repercusin que llega a tener la adquisicin o prdida de una estrella
en la Gua Michelin, cuando Bernard Loiseau, el afortunado propietario de La Cted'Or de
Saulieu recibi su tercera estrella, reconoci que "desde el da siguiente mi clientela aument un
65%".
Pars cuenta con un nmero importante de edificios que no han sido considerados
habitualmente como monumentos a pesar de su esttica y de su historia: restaurantes, brasseries,
cafs, etc. creados en la Belle poque. Es en este tiempo, finales del siglo XIX, cuando Pars vive
la eclosin de nuevos restaurantes, donde la calidad y el refinamiento de la comida responden al
lujo y a la originalidad de la arquitectura. An ms que en la decoracin de las calles, l' Art
Nouveau, ha marcado de manera determinante el ambiente de estos locales destinados a la
clientela selecta del caf- concierto y del musical. En Estados Unidos llego la asociacin nacional
en 1974, trada por un refugiado francs llamado Baptise Gilbert Paupal. Este fund lo que sera
el primer Restaurante francs en los Estados Unidos, llamado Julion's Restatorator, en el que se
servan frutas, fondues de queso y sopas, as empieza la cocina americana. Los franceses que
haban huido de su pas en el siglo XVIII escapando de la persecucin en aquellos tiempos
abrieron tambin varios establecimientos similares.

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El restaurante que generalmente se considera como el primero en este pas es el

Delmonico, fundado en New York en 1827. John Dfelmonico, el fundador, era capitn suizo que
se retiro de la vida martima en 1825 y abri una diminuta tienda Baterry en New York. Es la
poca de los grandes chefs, de los solemnes matres, de la aparicin de numerosos restaurantes de
prestigio que, junto a los grandes restaurantes ya existentes (La Tour d' Argent, Le Grand Vfour,
Laprouse, Prumier, Drouant),hacen de Paris el centro mundial del arte de vivir. En sus mesas se
sientan aristcratas europeos, banqueros, industriales, turistas millonarios vestidos con frac,
corbata y chaleco blanco cuyas mujeres cambian de ropa segn el carcter o la hora de la comida.
Los grandes cocineros del momento, Auguste Escoffier, Edouard Nignon y Prosper Montagn,
comienzan a publicar con gran xito libros de cocina y en 1908 se publica La Guide de les
Plaisirs de Paris. Este periodo frvolo, que segn algunos autores comienza en 1890 y segn otros
en 1900, dedicado al culto de los placeres y de la vida ociosa finaliza de forma dramtica en 1914
con el comienzo de la Primera Guerra Mundial.

La palabra restaurante se entabl en poco tiempo y los chef de ms reputacin que hasta
entonces slo haban trabajado para familias privadas abrieron tambin sus propios negocios o
fueron contratados por un nuevo grupo de pequeos empresarios: los restauradores.
2.2.1.1. ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES LOCALES
En nuestra ciudad la evolucin de los restaurantes empez, de manera rustica como el
principio de todas las ciudades de nuestro pas, en los hogares con comida casera o popular que
daba inicio al comercio en el sector gastronmico. Puestos en esquinas con mucha limpieza de
encebollados los conocidos lugares actuales como popularmente les dicen tradicionales forman
parte del inicio en los restaurantes.

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A travs del tiempo, los dueos de locales han ido mejorando su atencin en la ampliacin
del men, pero la atencin al cliente es la que difiere del servicio con otras ciudades, por lo que
nos convertimos en poseedores de comedores de nivel promedio en atencin. La sociedad ha
cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que implica un movimiento que se
aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas
porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las personas
piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto. En el mundo
moderno las personas buscan ms aquello que les place y les produce goce, como la buena
comida. Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar. En las
grandes ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y estudia en las capitales por cuanto
la mayora de las personas que estudian son de provincia , haciendo esto que da a da de abran
restaurantes cerca de las universidades y centros educativos; con el fin de suplir una de las
necesidades bsicas del ser humano, como es el buen comer y encontrar un servicio adecuado.
2.2.2 CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
Hoteles Al igual que los, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en
varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., Siendo el servicio de los camareros en las
mesas uno de los criterios ms valorados.

Los restaurantes se han tenido que clasificar de diferentes maneras para facilitar la
evaluacin y calidad. Son varios criterios que se toman para lograr la clasificacin .Tenemos que
ver el men, las instalaciones y el servicio, ya que de esto depende el servicio que se va a brindar.
Bajo esta afirmacin, mucho de los pases, no definen el tipo de Restaurante que mantiene su

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negocio, y es muy importante, dar a conocer al cliente cual es la clase de lugar que va a ir, clase
de servicio que va a recibir y saber qu est pagando por el mismo.

2.2.2.1. Restaurante buffet:

A mediados de la dcada de los 70 "s Apareci en los hoteles La tendencia de los
restaurantes exclusivos para buffet. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder
alimentar a grades grupos de turistas en los hoteles con servicios de todo incluido, En este tipo de
restaurante es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos
para el autoservicio, y todo eso por un solo valor.
2.2.2.2 Restaurante de Comida Rpida
En 1919, la cadena de restaurantes A&W Root Beer, destacada por su cerveza de raz,
proclam ser el primer establecimiento en contar con una ventanilla de servicio para el auto
Hacia el ao 1921, White Castle abri la primera cadena de restaurantes de hamburguesas,
vendindolas a solo 50 centavos de dlar
El trmino franquicia apareci en el mismo ao gracias al restaurante A&W Root Beer,
quien registr su propio almbar. Pero fue en 1930 que Howard Johnson convirti en franquicia la
frmula de restaurante, men, publicidad y arquitectura
A base de esta investigacin, nos damos cuenta que la comida rpida ( Fast-Food) es muy
apetecida en la mayora de los pases donde se comercializa. La comida rpida no es ninguna
innovacin, es tan antigua como los romanos de clase baja que compraban habitualmente sus
reacciones en kioscos de comida en la esquina de la calle.

2.2.2.3 Restaurante Gourmet

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Gourmet es un vocablo francs traducido por la Real Academia Espaola (RAE) como
gastrnomo, una persona entendida en gastronoma o aficionada las comidas exquisitas. El
trmino se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboracin refinada.

La gastrosofa es la disciplina que se dedica al estudio del apetito, los gozos y los
sentimientos. Se supone que un gourmet no slo disfrutar de la comida de mejor calidad, sino
que tambin tendr intereses artsticos y culturales vinculados al disfrute
Dentro del desarrollo gastronmico de los pases, ha llevado consigo varios conceptos que
al fin y al cabo buscan la diferencia de los restaurantes, pero existen muchos de ellos que no
expresan realmente el significado de la comida gourmet, por ese motivo, ahora cada restaurante
indica que es gourmet sin seguir los reglamentos y esttica que se refiere la palabra. Eso causa
una conjuncin.

2.2.2.4. Restaurante Temtico

Para romper con la estructura de los tpicos restaurantes, en la modernidad se han creado
los famosos restaurantes temticos. Como lo dice su nombre el concepto del restaurante se trata
en su totalidad de un tema o estilo. Hoy en da en algunos pases existen estos restaurantes
temticos hacindolos totalmente diferentes a los comunes y haciendo que su clientela viva una
experiencia nica al momento de acudir a estos.
2.2.3. El Cliente

La palabra cliente proviene del griego antiguo y hace referencia a la persona que
depende de. Es decir, mis clientes son aquellas personas que tienen cierta necesidad de un
producto o servicio que mi empresa puede satisfacer.

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Cliente es la persona, empresa u organizacin que adquiere o compra de forma voluntaria

productos o servicios que necesita o desea para s mismo, para otra persona o para una empresa u
organizacin; por lo cual, es el motivo principal por el que se crean, producen, fabrican y
comercializan productos y servicios.
2.2.4. Qu es el servicio al Cliente ?

Los clientes compran nuestros productos y servicios porque con estos pueden alcanzar sus
propios objetivos. Por lo general, no estn interesados en entablar una relacin con el
departamento de atencin al cliente. Esto slo es necesario cuando algo sale mal.
As pues, en vez de evaluar la efectividad del departamento de atencin al cliente, lo
mejor sera hacer todo lo posible por eliminar completamente las causas por las que el cliente
acude a este. En otras palabras, debemos adoptar la mxima segn la cual el mejor servicio es no
prestar servicio alguno.
Si los clientes estn felices con lo que compraron, no tendrn que pedir servicios
adicionales. Sin embargo, esto no significa que debemos eliminar el departamento de atencin al
cliente de una vez por todas, pues este nos puede servir como un centro de recopilacin de
informacin sobre las necesidades futuras del cliente.

El servicio al cliente; es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece, con el fin

que el cliente tenga un producto en el momento oportuno y en un lugar adecuado, tener en cuenta
que el momento que vamos a servir a nuestro cliente, debe haber un contacto cara a cara, hacer
sentir al cliente cmodo, si existe algn tipo de reclamo resolverlo sin ninguna contradiccin, el
cliente siempre tiene la razn, darle a entender que nuestra marca es la diferencia y la mejor

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opcin que escogi, un empleado insatisfecho es un cliente insatisfecho Es importante recalcar,

que la primera impresin es la que cuenta, la no verbal, saber escuchar cuando el cliente necesita
algo, o se est quejando de algo, ya que si no escuchamos con atencin no vamos a saber con
exactitud el requerimiento o la queja que est diciendo, en caso de no entender lo que est
diciendo, preguntar, eso tambin le da a entender al cliente la importancia que le est dando al
caso que solicita.
El cliente evala al empleado, la apariencia, esto nos demuestra que debemos tener una
buena imagen, la actitud, la forma como se trata al cliente, y los valores que darn al cliente la
confianza necesaria para demostrar lo que necesita. El saludo es lo ms importante en momento
de ver al cliente, y por supuesto con una sonrisa.
2.2.5 Conducta Alimentaria

Para que el hombre tenga un buen desarrollo fsico y mental, requiere de una alimentacin
balanceada y saludable, pero llevar una dieta nutritiva, no es fcil, ni comn. pues en la conducta
alimentaria de las personas, influyen diferentes factores como son la cultura, las caractersticas
del medio y los recursos con que cuenta; de ah que una conducta alimentaria difiera de una
cultura a otra y de una persona a otra.

Adems de estos factores, la conducta alimentaria de las personas, se ve determinada, por

aspectos emocionales, el estado de nimo, las preferencias por determinados tipos de alimentos;
dulce salado y por los hbitos y costumbres del ncleo familiar. Esto ha llevado a la elaboracin
de guas alimentarias que tiene como propsito ofrecer, por un lado, informacin nutricional de
los diferentes alimentos y por otro lado sugerir la combinacin de estos para mejorar los hbitos
alimenticios

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Para poder comprender la conducta alimentaria, es necesario conocer la naturaleza de los

hbitos alimenticios,

como se genera y cmo evolucionan. Existen factores fisiolgicos,

psicolgicos del individuo que determinan, sus hbitos alimenticios, como el entorno familiar,
social y fsico.
2.2.6. Dietas Saludables
Hoy en da, se cuenta con una capacidad productiva para alimentar a todas las personas
del mundo y con el conocimiento tcnico para reconocer que los estmagos no solo deben ser
satisfechos sino que los cuerpos deben ser nutridos apropiadamente con ingredientes esenciales
para el crecimiento y la salud. Por lo tanto el principal objetivo de una dieta balanceada es el
asegurar que los nutrientes y las caloras q1ue se consuman cubran las necesidades individuales

2.2.7. Alimentos Saludables

Son aquellos que proporcionan un efecto benfico en la salud, en el funcionamiento del
organismo y en el bienestar de la persona.
2.2.8. Nutricin:
Es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinacin de una dieta
2.2.9. Alimentacin Balanceada:

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Una alimentacin balanceada involucra consumir alimentos que nos den energa, que nos
protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro organismo.
2.2.10. Salud:
Es el estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de
infecciones o enfermedades, segn la definicin de la Organizacin Mundial de la Salud
realizada en su constitucin de 1946.Tambin puede definirse como el nivel de eficacia funcional
o metablica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social).

MARCO LEGAL

El proceso de crear empresa se detallan con los siguientes pasos, donde encontramos las
entidades que rigen y regulan los restaurantes y los debidos requerimientos legales:
Trmites ante la DIAN para la expedicin del NIT y el Registro nico Tributario RUT.
Inscripcin de la empresa y marca ante Cmara de Comercio.
Permiso Avisos y Tableros, Uso de Suelo, en sus respectivas dependencias.
Permiso de USO DEL SUELO para la puesta en marcha del establecimiento como
Expendio de comidas preparadas a la Mesa
Trmites para el diligenciamiento del Certificado de no usuario de Msica en la Oficina
de SAYCO y ACINPRO
Tramite de Certificado de control de Plagas a SALUD AMBIENTAL.
Solicitar la visita de Control Sanitario en SECRETARIA DE SALUD PUBLICA
MUNICIPAL rea de Salud Ambiental para obtencin del permiso.
Realizar curso de Manipulacin de Alimentos para la obtencin del permiso y carnet para
todos los empleados.

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.Realizar diligencias obligatorias para la inscripcin ante el Seguro Social y la EPS escogida.
Mostrar los requerimientos ante la respectiva Caja de Compensacin Familiar para cumplir
con la obligacin de los Aportes Parafiscales.
Realizar los pasos obligatorios para la afiliacin a la Administradora de Riesgos
Profesionales. ARP.
Apertura de la Cuenta Corriente de la Empresa en el Banco.
Trmites para el diligenciamiento del Certificado de BOMBEROS

CAPTULO 3
3.1 DISEO METODOLGICO

El enfoque de la investigacin ser de tipo cualitativo y cuantitativo por cuanto se

pretende conocer percepciones de los universitarios que acuden a tomar el servicio de
alimentacin en el sector universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja.

El presente proyecto corresponde a una investigacin de campo, lo que nos permite,

mediante este anlisis, poder as determinar las necesidades de los posibles consumidores
existentes y atrables. Por lo antes mencionado la investigacin de campo nos exigir el
proveernos de fuentes primarias que sustenten el trabajo de diseo de proyecto, es decir la
Informacin que se medir, donde se desarrolla la necesidad.

3.1.1 Tipos de investigacin

Tipo de estudios que se utilizarn en el desarrollo del proceso investigativo.
El estudio que se utilizara para el desarrollo del proyecto propuesta para la elaboracin
de un estudio de factibilidad que permita el mejoramiento del servicio de alimentacin en el

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sector de los muiscas de la ciudad de Tunja es de tipo descriptivo puesto que vamos a describir
valga la redundancia, caractersticas mediante la exploracin y representacin de situaciones de la
vida real. Los estudios de tipo descriptivo, en su gran mayora se basan en prcticas de la
recoleccin de informacin que se componen por muestreos, entrevistas, observacin, encuestas;
posterior a la recoleccin se lleva a cabo un proceso de codificacin, tabulacin y anlisis
estadstico

Investigacin Descriptiva
De acuerdo a la investigacin descriptiva se quiere llegar a conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes de los estudiantes universitarios del sector de los Muiscas
de la ciudad de Tunja a travs de la descripcin exacta de las actividades, objetos y procesos. La
meta no es solo limitarse a la recoleccin de datos, sino a la prediccin e identificacin de las
relaciones que existen entre las variables planteadas.

Por lo tanto la investigacin orientada propuesta para la elaboracin de un estudio de

factibilidad que permita el mejoramiento del servicio de alimentacin en el sector de los muiscas
de la ciudad de Tunja, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una poblacin
identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesidades de consumo en
el sector de los Muiscas , por otro lado conoce claramente a sus competidores y por ltimo
porque establece unas medidas de informacin por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas
a la comunidad universitaria del sector.
Investigacin exploratoria o cualitativa:

22

Este tipo de investigacin cualitativa es un mtodo de investigacin que nos per-mite

mediante la interaccin social y usando mtodos de recoleccin de datos que son no cuantitativos,
explorar las relaciones sociales y describir la realidad tal como la experimentan las personas bajo
estudio.
Investigacin cuantitativa.
Otro de los mtodos utilizados para la recoleccin de datos para el estudio de factibilidad
de este proyecto fue por medio de encuestas, las mismas que se realizaron en el sector norte
donde se propone el funcionamiento del restaurante.

Siguiendo este tipo de herramienta se cuantific a la comunidad universitaria con el

objetivo de conocer en realidad propuesta para la elaboracin de un estudio de factibilidad que
permita el mejoramiento del servicio de alimentacin en el sector de los muiscas de la ciudad de
Tunja.

Mediante las encuestas se pretende: Analizar qu tan sana y balanceada es la

alimentacin, identificar la variedad de platos en su carta o men que ofrecen y establecer las
caractersticas respecto al servicio que ofrecen los restaurantes del sector universitario de los
Muiscas de la ciudad de Tunja.

La poblacin que va hacer estudiada estar compuesta principalmente por la comunidad

universitaria del sector de los Muiscas de la ciudad de Tunja,

23

Para este estudio se podra confirmar que el tipo de muestra seleccionado fue de tipo NO
probabilstico, ya que no se manejaron frmulas de probabilidad sino que fue enfocado en
situaciones de causa y efecto, comportamientos, preferencias, entre otros. Para la seleccin del
tamao de la muestra se tom en consideracin el nmero total de la poblacin a estudio. Este,
define el tipo de formulacin a emplearse para conseguir como resultado el tamao de muestra.
El universo o poblacin puede considerarse en 2 tipos; como finito o infinito. Se
considera finito si el nmero de elementos que lo constituyen es menor a 500,000 e infinito si es
igual o mayor a este nmero. Siendo la poblacin a estudiarse mayor a 500,00, se la consider a
la poblacin como infinito.

n
Z
E
P
q

Poblacin
Nivel de confianza
Error estndar
Porcentaje de probabilidad de acceso
Porcentaje de probabilidad de no acceso

3000
94%=1.81
6%
85%
15%

Poblacin muestral Anlisis y Tcnicas del recoleccin de informacin.

Explicar el por qu y para qu se utilizar el o los instrumentos de recoleccin de datos.

Por la naturaleza de la investigacin se realizara un anlisis descriptivo y de campo, en el

cual se recurri a fuentes primarias y secundarias. En este sentido las fuentes son los hechos y
documentos que se utilizaran para recopilar la informacin.

Se realizara un trabajo de campo ya que el nivel de aceptacin est en la comunidad

universitaria, del sector de los Muiscas; se hace necesario tener contacto con la poblacin objeto
de estudio con el fin de establecer que tan sana y balanceada es la alimentacin, identificar la

24

variedad de platos en su carta o men que ofrecen y establecer las caractersticas respecto al
servicio que ofrecen los restaurantes del sector universitario de los Muiscas de la ciudad de
Tunja.

En tal sentido para la recoleccin de la informacin se emplean tcnicas; en el caso de la

investigacin ser la encuesta; empleada en la fase de recoleccin de datos primarios a travs de
uso de instrumentos del cuestionario, el cual se toma como base los objetivos de la investigacin;
en el cual se plantean una serie de preguntas respecto a las variables a medir. Para aplicar los
cuestionarios se utilizara el mtodo de contacto directo, el cual consiste en presentar directamente
el instrumento.

Adems, como fuentes secundarias se tienen las diferentes bibliografas, diccionarios,

trabajos de grado, pginas web, entre otros ,los que fundamentaron el marco terico

ENTIDADES QUE INTERVIENEN EN LA INVESTIGACIN

-

SENA
UPTC
CORPORACION UNIVERSITARIA DE BOYACA
CMARA DE COMERCIO DE TUNJA
ASOCIACION DE HOTELES Y RESTAURANTES

25

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Proyecto De Grado Previo A La Obtencin Del Ttulo De Ingenieria Comercial Estudio De
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La Ciudad De Milagro. Autor: Lpez Morales Luis Alfredo Tutor: Lsi. Cristhian A. Rocha Haro
Milagro, Junio 2011 Ecuador
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28

TESIS
Estudio De Factibilidad Para La Creacin Y Montaje Del Restaurante Asados La Granja En El
Centro De La CiudadDe Santiago De Cali, Valle Del Cauca. Lina Marcela Orozco Gil
Universidad, Universidad Autnoma De Occidente Facultad De Ciencias Econmicas Y
Administrativas Departamento De Ciencias Administrativas Programa De Mercadeo Y Negocios
Internacionales Santiago De Cali 2013,

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL

Facultad De Especialidades Empresariales Carrera De Ingeniera En Administracin De
Empresas Tursticas Y Hoteleras Proyecto De Titulacin Previo A La Obtencin Del Ttulo de
Ingeniero/a En Administracin De Empresas Tursticas y Hoteleras.
GASTRONOMIA VEGETARIANA UNA ALTERNATIVA DIFERENTE
[ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA IMPLEMENTAR UN RES-TAURANTE
VEGETARIANO GOURMET EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.] PRESENTADO POR:
Mara Fernanda Salame Salazar.
Plan De Negocios Para El Montaje De Un Restaurante Galera En La Ciudad De Bogot
Paula Alejandra Rojas Molina Tutor:Nestor Camilo Merchan Pontificia Universidad Javeriana
Administracion De EmpresasNoviembre 12 De 2008Bogot D.C.

Plan De Negocios Para La Creacin De Un Restaurante De Comida Tradicional Italiana Isabel

Montalvo Castro Pontificia Universidad Javeriana Facultad De Ciencias Econmicas Y
dministrativas Carrera De Administracin De Empresas Bogot D.C. 2008
Propuesta Tcnica para el Estudio de Viabilidad de un Restaurante en la Ciudad de Cali: El Caso
de su Ubicacin en el estrato 5 Cristian Fernando Flrez Fredy Alejandro Vifara Restrepo
Proyecto de Grado para optar al Ttulo de Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales
Director Abdul Caas Velasco Ingeniero Industrial Universidad Autnoma de Occidente Facultad
de Ciencias Econmicas y Administrativas Departamento de Ciencias Administrativas Programa
Mercadeo y Negocios Internacionales Santiago De Cali 2013

29

ANEXOS

30

CRONOGRAMA
TIEMPO (SEMANAS)

TIVIDAD

RECOPILACION
STRUMENTOS.

CONSTRUCCION DE
STRUMENTOS

EVALUACION DEL
STRUMENTOS

RUEBA PILOTO

CAPTURA DE LA
FORMACION

AJUSTES AL
STRUMENTO

APLICACION DEL
STRUMENTO

NTERPRETACION DE
ATOS

ANALISIS DE DATOS

RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES

PRESENTACION DE
SULTADOS

31