Frutas 1

Frutada S.A.
Juliana Roco Alfonso Cobos

Mara Mnica Macas Macas
Director:
Pedro Alejandro Aguilar
Colegio de Estudios Superiores de Administracin (CESA)

Trabajo de Grado
Bogot, D.C.
2013
Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO 5
1.1 Concepto de Negocio 5
1.11 NOMBRE DE LA EMPRESA 6
1.12 MISIN 6
1.13 VISIN 7
1.2 Descripcin del Producto 7
1.3 Localizacin 8
1.4 Objetivos del Proyecto 8
1.5 Presentacin del Equipo 9
1.6 Potencial de Mercado en Cifras 9
1.7 Ventaja Competitiva y Propuesta de Valor 10
1.8 Inversiones Requeridas 11
2. PLAN DE MERCADEO
2.1 Investigacin de Mercados 13
2.11 Anlisis del Sector 13
2.12 Macroentorno 13
2.121 El crecimiento y estabilidad de la economa 13
2.122 Tendencias polticas 15
2.13 Asuntos legales 16
2.14 Anlisis del Mercado 17
2.2 Anlisis de la Competencia 18
2.3 Estrategia de Mercadeo 20
2.31 Descripcin del Producto 20

2.32 Objetivos 21
2.4 Marketing Mix 22
2.41 Estrategia de Producto 22
2.42 Estrategia de Promocin 22
2.421 Comunicacin al consumidor 22
2.422 Comunicacin a la comunidad 22
2.43 Estrategia de Precios 23
2.44 Estrategia de Plaza 23
2.5 Proyeccin de Ventas 24
3. PLAN TCNICO OPERATIVO

3.1 Ficha Tcnica 25
3.2 Estado de Desarrollo 25
3.3 Diagrama de Servicios 26
3.4 Necesidades y Requerimientos 27
3.5 Localizacin y Tamao 29
3.6 Control de Calidad 30
4. ORGANIZACIONAL Y LEGAL
4.1 Descripcin del Proyecto 33
4.11 Misin 33
4.12 Visin 33
4.2 Objetivos de la Empresa 34

4.3 Anlisis FODA 35
4.4 Presentacin del Equipo 36
4.5 Estructura Organizacional 38
4.6 Gastos de Administracin y Nmina 39
4.7 Organismos de Apoyo 40
4.8 Constitucin de la Empresa 40
4.81 Tipo de Sociedad 40
5.
FINANCIERO
5.1 Estado de resultados proyectado 42

5.2 Flujo de Caja proyectado 42
5.3 Balance general proyectado 43
5.4 Criterios para evaluacin del proyecto 44
ANEXOS 45
BIBLIOGRAFA 57
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 Concepto del negocio
En
la
actualidad
preocupaciones
humano.
Durante
encontramos
ms
las
si
variedad
hablamos
ltimas
del
dcadas,
de
problemas
bienestar
podemos
del
y
ser
percibir
un
cambio de actitud en las personas en cuanto a los cuidados

que tienen a la hora de su alimentacin, realizar ejercicio
fsico y descanso. Pero al mismo tiempo para nadie es un
secreto que el ritmo de vida cada vez es ms agitado y hay
menos tiempo.
El mercado ofrece diversidad de soluciones
para el consumidor, que aparentan momentneamente satisfacer

las necesidades (pldoras, comidas rpidas, snacks fritos,
entre otros).
Pero
tambin
saludables,
cualquier
encontramos
de
consumo
momento
una
deshidratadas.
nutrientes,
podemos
prctico,
cualquier
gran
Estas,
encontrar
vitaminas,
rpido,
lugar.
oportunidad
contienen
productos
de
una
minerales,
fcil,
es
negocio:
alta
naturales,
para
all
donde
las
frutas
concentracin
libres
de
grasa
de
y
colesterol.
La deshidratacin de frutas es uno de los procesos de
conservacin de alimentos ms antiguos de la humanidad, donde
se retira el agua y como resultado da un producto de larga
vida,
permitiendo
la
conservacin
de
la
fruta,
acceso
mercados distantes y dar a los consumidores frutas en pocas

de
poca
abundancia
precios
moderados
(Soluciones
Prcticas, 2012).
La implementacin de estos comestibles en los hbitos
alimenticios de las personas, es un gran reto para nosotros,
pues nos enfocaremos en cambiar la cultura para una mejor
nutricin, aprovechando la gran diversidad
que existe en el
mercado colombiano.
1.11 Nombre de la empresa
Nuestra empresa se llamar Frutada, nombre que proviene de la
combinacin de las palabras fruta y las dos ltimas letras
de la palabra deshidratada. Nos parece que este nombre es
llamativo, diferente y al mismo tiempo est relacionado con
el nombre del producto, por lo que creemos que ser ms fcil
para que las personas identifiquen en que consiste nuestro
producto.
1.12 Misin
Producir
comercializar
frutas
deshidratadas
de
alta
calidad, bajo estrictos procesos de sanidad y responsabilidad

con el medio ambiente.
1.13 Visin
Para el 2020 queremos ser una empresa sostenible, posicionada
en el mercado colombiano y con proyectos de expansin hacia
otros pases.
1.2 Descripcin del producto
La idea de crear un proyecto con frutas deshidratadas nace a
raz de identificar diferentes problemas en Colombia, como lo
son el bajo consumo de fruta, a pesar de todas las que se
producen;
el
desconocimiento
del
producto
los
altos
precios.
Es por esto que vemos como una oportunidad entrar en un
mercado ya existente, con un producto innovador como
las
frutas deshidratadas que tienen muchas bondades, no solamente

en su conservacin sino tambin a la hora del consumo, sus
componentes y los mltiples beneficios para las personas que
las consumen.
Con
respecto
al
mercado,
podemos
sealar
que
la
existencia de este tipo de productos es muy baja teniendo en

cuenta que no hay un conocimiento importante del producto y
adicionalmente los precios son altos, lo cual es un obstculo
para que exista una demanda masiva de estos frutos. Por lo
anterior, nuestra expectativa es generar la necesidad en el
consumo de nuestro producto, tratando de que sea accesible

para el mercado en lo referente al precio, de esta manera
lograramos entrar con fuerza al mercado compitiendo bajo
este propsito.
1.3 Localizacin
Nuestra planta estar ubicada en la autopista Medelln, en la
ciudad de Bogot, Colombia.
1.4 Objetivos del proyecto
Objetivo
general:
Ser
una
empresa
rentable,
logrando
el
reconocimiento y posicionamiento en el mercado y la mente de

los consumidores.
Objetivos especficos
Crear campaas para el reconocimiento de la marca y el

producto en Colombia.
Disear e implementar planes para que los productos

sean adoptados como alimentos habituales de consumo.
Crear
estrategias
productos
mercado.
en
la
para
mente
el
de
posicionamiento
los
consumidores
de
y
en
los
el
1.5 Presentacin del equipo

Para poner en marcha el proyecto necesitaremos un gerente
general, un jefe de produccin, ocho operarios de planta, un
jefe de ventas y tres vendedores.
1.6 Potencial de mercado en cifras
La produccin mundial de frutas ha venido aumentando ao tras
ao, se concentra principalmente en uvas, bananos, manzanas,
naranjas. En Colombia se ha venido dando en los ltimos aos
una tasa de crecimiento promedio anual de 4,7%; puesto que
paso de 3,11 a 4,64 millones de toneladas (Conpes, 2008).
Gracias
la
privilegiada
posicin
ubicacin
de
Colombia, es uno de los pases de Amrica Latina que ms

produce frutas, pero su consumo es inferior a lo recomendado
teniendo en cuenta que segn la Organizacin de las Naciones
Unidas
para
la
Alimentacin
la
Agricultura
[FAO],
una
persona debe comer mnimo 5 porciones de fruta al da, es

decir 400 gramos, pero un colombiano en promedio consume 200
gramos por persona (Web Noticias, 2012).
Por lo anterior creemos importante crear un hbito en
los colombianos desde pequeos, puesto que el
consumo de
alimentos como las frutas y las verduras es muy importante

para un sano crecimiento y desarrollo.
10
De igual manera, teniendo el potencial de produccin de

frutas en Colombia facilitar nuestro proyecto en lo que se
refiere a la produccin y colocacin de nuestras frutas,
garantizando una oferta permanente en razn a las bondades de
la
economa
colombiana,
generando
una
posibilidad
del
un
que
sostenimiento en el tiempo de los precios.

1.7 Ventaja competitiva y propuesta de valor
Las
frutas,
realmente
nuestra
no
nos
materia
permite
prima,
son
diferenciarnos
producto
mucho
de
nuestra
competencia, por lo tanto enfocaremos nuestra diferenciacin

en
el
precio
en
el
proceso
que
realizaremos
para
la
deshidratacin de la fruta.
Queremos que nuestra empresa sea amigable con el medio
ambiente, por lo que realizaremos el proceso por medio de
hornos de deshidratacin industrial, los cuales funcionarn
con gas natural, combustible amigable con el medio ambiente.
Con nuestro producto queremos agregar valor por medio de
algunas caractersticas tales como que sern un producto 100%
natural
con
un
olor,
color
sabor
propios
de
la
fruta
fresca. Tendrn una vida til aproximada de hasta un ao, no

requerirn
refrigeracin
ni
congelamiento
para
su
almacenamiento, sern libres de grasa y colesterol, tendrn
11
alta concentracin de nutrientes y sern un snack ideal para

personas activas con poco tiempo libre (Siccus, 2012).
Finalmente, nuestro punto clave y diferenciador ser el
precio, ya que las frutas deshidratadas son percibidas como
un snack con precios altos y segn nuestra investigacin,
hemos
encontrado
que
su
elaboracin
no
justifica
estos
precios. Por lo tanto queremos entrar al mercado con precios

competitivos y buena calidad.
1.8 Inversiones requeridas
Las inversiones que la empresa
necesita para
comenzar su
produccin son:
Lugar
de
operacin,
produccin:
$3.800.000
mensual
(Metro Cuadrado, 2012).
3 hornos deshidratadores: $17.000.000
Tanque de lavado: $2.000.000
Materia prima
Tabla 1. Precio en pesos por kilogramo de fruta
Precios
Pia Golden
Manzana
Uchuva
Mango Tommy
Banano Urab
Pesos / Kg
$1.500
$5.900
$1.600
$1.000
$1.380
Nota: Elaboracin propia a partir de informacin encontrada en

Asohofrucol.
12
Empaques:
$850.000
mensuales
(incluye
etiqueta
sellado). Correspondientes a una produccin mensual de

2.800 unidades.
Qumicos desinfectantes: $2.605.400 mensual.
Mesas industriales y utensilios de cocina: $6.000.000
Uniformes:$3.000.000
3 computadores, impresora y escner: $7.000.000
13
2. PLAN DE MERCADEO
2.1 Investigacin de mercados
2.11 Anlisis del sector
Dado que Frutas deshidratadas es un proyecto nuevo en un
mercado
ya
existente,
encontramos
necesario
contar
con
informacin actual para as poder hacer un anlisis profundo

y que a la vez sea realista.
Existen diferentes factores a considerar para evaluar el
entorno externo tales como: el crecimiento y la estabilidad
de
la
economa,
tendencias
componentes
polticas,
legales
fuerzas
reglamentarios,
competitivas,
tendencias
culturales, cambios tecnolgicos, etc. Si el proyecto llegara

a estudiar bien cada uno de los componentes, podra llegar a
ser una idea exitosa, lista para implementarla al mercado
real.
2.12 Macroentorno
2.121 El crecimiento y la estabilidad de la economa
La economa colombiana ha venido mostrando a travs de los
indicadores econmicos una estabilidad macroeconmica la cual
permite que exista credibilidad internacional por parte de
los
inversionistas
realizar
las
extranjeros
respectivas
de
inversiones
los
y
acreedores
crditos
en
para
los
14
diferentes sectores econmicos (Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural, 2011).
As mismo, existe confianza por parte de los empresarios
locales,
lo
que
conlleva
que
se
realicen
importantes
investigaciones y se fijen cada da nuevas empresas a nivel

nacional.
Vale
la
pena
internacionales
anotar
existe
un
que
buen
pesar
manejo
de
las
econmico
crisis
desde
la
perspectiva del mbito crediticio, monetario y cambiario que

ha
llevado
que
la
economa
colombiana
tenga
un
sostenimiento en el mediano plazo. Lo anterior, teniendo en

cuenta que la economa colombiana est cumpliendo con las
metas
fijadas
desarrollo
necesario
en
lo
econmico
realizar
los
que
se
refiere
propuestos,
ajustes
que
no
al
crecimiento
obstante,
exige
el
ha
mercado
sido
por
variaciones ajenas a la economa y dichos fenmenos generan

en algn momento incertidumbres, con lo cual se deben tomar
medidas inmediatas para evitar desajustes y desequilibrios
inesperados (Matinez, 2005).
Es importante mencionar que la economa colombiana en la
ltima dcada ha venido mostrando importantes cambios en el
mercado y un mejor posicionamiento de su economa a nivel
internacional, esto debido en principio al cambio de esquema
15
que ha mostrado
industrial,
la economa con respecto al mejoramiento
competitividad,
innovacin
desde
luego
unos
mejores precios (Repblica, 2012).

Bajo el esquema mencionado se observa que por el buen
momento
que
atraviesa
nuestra
economa
es
factible
el
desarrollo y puesto en marcha de nuestro proyecto dado que

existen condiciones favorables internas.
2.122 Tendencias polticas
Es pertinente mencionar que en
fragilidad
por
cuanto
se
el mbito poltico existe
han
presentado
malos
manejos
administrativos originados por intereses particulares y por

un alto nivel de corrupcin (Ahumada, El Modelo Neoliberal,
1998).
El aspecto poltico es fundamental para garantizar una
mayor seguridad democrtica y
normas
que
corresponde
regulan
a
los
el
entes
para la elaboracin de las
desarrollo
de
encargados
de
la
economa.
la
aprobacin
Le
y
adecuacin de las normas ser ms objetivos y tcnicos al

momento de la aprobacin de la regulaciones que manejaran el
desarrollo del pas, es por esto, que quienes administran el
aspecto
poltico
deben
estar
comprometidos
en
la
implementacin de las normas que ayuden al buen desempeo y
16
manejo
de
logrando
los
entes
as,
que
que
las
conforman
normas
que
al
estado
colombiano,
se
aprueben
sirvan
contribuyan en el proceso de creacin de unidades econmicas

(empresas) conllevando a la generacin de empleo (Ahumada, El
modelo Neoliberal, 1998).
Por
ltimo
es
importante
anotar
que
la
credibilidad
interna y externa depende del buen manejo normativo y su

aplicabilidad sobre los respectivos entes que conforman una
economa.
Por
lo
anterior,
para
obtener
beneficios
en
el
desarrollo de nuestro proyecto sera conveniente ubicar a los

campesinos que
estn gozando del beneficio de
la reforma
agraria contenida en la ley 160 de 1.994, lo que nos ayudara

en la reduccin de costos. As mismo, para los dems insumos
que se requieran de importacin, sera conveniente revisar el
estatuto aduanero (decreto 2695/99) con el fin de obtener
beneficios de aquellos pases con los que tengamos reduccin
arancelaria (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
2012).
2.13 Asuntos legales
En
las
ltimas
dos
dcadas
se
ha
venido
dando
una
flexibilidad en la parte de negocios internacionales en lo
17
que
se
refiere
normas,
con
el
fin
de
facilitar
las
transacciones desde y hacia Colombia, esto ha ayudado a que

se presente un incremento en la creacin de empresas con
capital nacional y extranjero,
mejoramiento
tecnolgico,
internacional
del
la
trabajo
lo cual
ha contribuido al
especializacin,
por
ende
la
llevando
divisin
a
generar
economa de escala en algunos sectores de la economa.

La importancia de la estabilidad normativa conlleva a
generar posicionamiento econmico, credibilidad internacional
y
por
tanto
el
resultado
es
la
realizacin
de
nuevos
negocios. De igual manera, una estabilidad reglamentaria es

un
indicador
de
un
pas
en
proceso
de
crecimiento
desarrollo econmico.
2.14 Anlisis del mercado
Nuestra idea es que el producto pueda ser consumido por todas
las edades, desde nios hasta personas de la tercera edad,
resaltando
siempre
la
idea
de
que
son
productos
100%
naturales. Teniendo en cuenta el precio de nuestro producto,

definimos que nuestro mercado objetivo sern las personas de
estrato 4, 5 y 6.
Segn
pblica
de
un
estudio
Harvard
nos
realizado
indican
por
que
la
el
escuela
consumo
de
de
salud
frutas
18
deshidratadas es bueno para la salud y adicionalmente ayudan

a adelgazar y a prevenir problemas cardiovasculares, por lo
que
encontramos
una
oportunidad
importante
en
los
consultorios de los cirujanos plsticos, tiendas de esttica

y naturistas, quienes pueden recomendar a sus clientes el
consumo
de
estas
frutas
como
alimento
estratgico
en
el
proceso de reduccin de peso (La dosis, 2011).

Despus de analizar el entorno y hablar con nuestros
posibles
clientes,
deshidratadas
saludable,
son
que
especialmente
se
para
encontramos
percibidas
puede
la
tambin
por
la
consumir
gente
que
que
gente
en
las
como
un
cualquier
tiene
un
frutas
ritmo
snack
momento,
de
vida
agitado, tales como deportistas, empresarios, estudiantes e

incluso nios pequeos, como snack para ser incluido en las
loncheras.
Tambin encontramos que adems de snacks, las frutas
deshidratadas se pueden utilizar en la industria de cereales,
ts y aromticas.
2.2 Anlisis de la competencia
A
pesar
de
que
encontramos
muchas
empresas
de
frutas
deshidratadas en Colombia, la mayora se han enfocado en

exportar a otros lugares frutas representativas de nuestro
19
pas. Empresas como Naranja Verde, Caribbean Exotics y Frutas

de
Verona
son
empresas
locales,
con
altos
ndices
de
exportacin de frutas exticas colombianas.

Teniendo
en
cuenta
que
para
el
mercado
extranjero
nuestra variada naturaleza es motivo de curiosidad y para

nosotros los colombianos esto es una gran oportunidad para
aumentar las exportaciones, vemos que las empresas se han
preocupado por cubrir el mercado internacional, dejando a un
lado el local.
Encontramos una gran oportunidad, de cubrir este mercado
local, dejando
abierta la posibilidad y objetivo a largo
plazo de buscar un posicionamiento a nivel mundial.

Actualmente en Colombia, hay muy poca oferta de frutas
deshidratadas y las que encontramos, como OM y Siccus ofrecen
una variedad de producto pero a altos precios, teniendo en
cuenta que el precio por gramos de la manzana normal es
aproximadamente
$5,
mientras
que
el
gramo
de
manzana
deshidratada cuesta aproximadamente $200 (Pizarro, 2010).

Somos
conscientes
de
que
durante
el
proceso
de
deshidratacin, la fruta pierde mucho peso (pierde el agua),

y por lo tanto no es tan rentable, queremos entrar al mercado
con precios competitivos, que inicialmente no nos generen un
20
alto margen de ganancia, para as lograrnos posicionar en el

mercado.
2.3 Estrategia de mercadeo
2.31 Descripcin del producto
La idea de emprender este proyecto nace al darnos cuenta de
que en las tiendas y supermercados, encontramos las frutas
deshidratadas con precios muy altos para el poco contenido
que tienen. A su vez este problema desencadena otros, como el
poco conocimiento y consumo de frutas deshidratadas en el
pas.
Encontramos tres oportunidades en este mercado:
1.
de
Penetrar el mercado y posicionarnos ofreciendo, adems

calidad,
precios
inferiores
los
que
ofrece
nuestra
competencia (bajo margen de ganancia inicial).

2.
Mercados
esttica
inexplotados
cirujanos
tales
plsticos
como
que
las
empresas
incluyen
las
de
frutas
deshidratadas en las dietas y tratamientos

3.
Aprovechando
la
variedad
de
frutas
tropicales
autctonas colombianas, investigar cuales se adaptan a los

requisitos
necesarios
para
la
deshidratacin,
comercializarlas en diferentes regiones del

el
plus
de
la
duracin
de
las
frutas
pas, teniendo
deshidratadas
21
disminuyendo
los
riesgos
de
que
lleguen
en
mal
estado
pierdan sus caractersticas.

Adicionalmente,
esta
propuesta
estara
dirigida
al
fortalecimiento de la produccin de frutas tropicales las

cuales
tienen
particulares
grandes
de
los
propiedades
climas
por
las
colombianos
caractersticas
impulsando
el
desarrollo de cultivos lcitos y logrando as una cobertura

de mayor empleo en unas zonas reprimidas actualmente por la
situacin de violencia que vive el pas con esto se obtiene
adems unos ingresos en moneda extranjera para la economa
Colombia al lograr desarrollar un excedente de produccin en
las
frutas
que
se
logren
posicionar
en
el
mercado
internacional con el proceso propuesto. Esto ayudara, al

mejoramiento de ingresos de la poblacin involucrada en el
sector que nos ocupa, logrando as, un mayor nivel de calidad
de vida para los cultivadores que se dediquen a contribuir
con
el
suministro
del
producto
requerido
en
el
mercado
internacional.
2.32 Objetivos
Corto Plazo: Ser conocidos e identificados por nuestro

mercado objetivo en las grandes ciudades.
Mediano plazo: Crear un hbito de consumo en nuestro

mercado objetivo.
22
Largo
plazo:
Posicionar
Frutada
en
el
mercado,
logrando un market share de 22% en los prximos 8 aos.

2.4 Marketing Mix
2.41 Estrategia de producto
Las frutas deshidratadas en nuestro pas son poco populares y
no existe un hbito de consumo. Para llamar la atencin de
nuestros clientes potenciales, tendremos empaques y etiquetas
con colores llamativos y cierres hermticos para la comodidad
de nuestros clientes.
2.42 Estrategia de promocin
2.421
Comunicacin
al
consumidor:
Para
fidelizar
los
consumidores, vamos a manejar una estrategia de comunicacin

donde resaltemos los beneficios de
nuestro producto, para de
esta forma convencer al cliente de que Frutada es la mejor

alternativa.
Con
respecto
la
fuerza
de
ventas,
nos
enfocaremos en inculcar en nuestros vendedores una actitud

muy
cercana
con
el
cliente
donde
al
igual
que
en
la
publicidad resalten los beneficios del producto y por medio

de degustaciones inviten a los clientes potenciales a probar
nuestro producto.
2.422 Comunicacin a la comunidad: A la comunidad en general
queremos hacer nfasis en crear una cultura de consumo de
23
frutas deshidratadas como snack, para as crear el hbito e

invitar al mercado a probar nuestro producto. Inicialmente
realizaremos
volanteo
expectativa
sobre
en
lugares
nuestro
estratgicos,
producto
creando
posteriormente
comunicaremos en que consiste.

2.43 Estrategia de precio
El precio de nuestro producto ser de $2.500 pesos la bolsa
de 120 gramos. La forma de pago ser de acuerdo al lugar en
donde se est vendiendo (supermercado, consultorio, tiendas
estticas,
naturistas,
entre
otros)
es
decir,
pago
en
efectivo, con tarjeta de crdito o dbito. Este precio est

relacionado
directamente
por
los
beneficios
del
producto,
pero al mismo tiempo, siendo competitivos con respecto al

precio que ofrece la competencia.
2.44 Estrategia de plaza
Nuestro producto no es de venta directa, es decir nosotros
vamos a tener una fuerza de ventas quienes se encargarn de
crear alianzas y de vender nuestro producto a terceros que a
su
vez
lo
vendan
al
cliente
final.
Nos
enfocaremos
en
almacenes de cadena, consultorios mdicos, tiendas naturistas

y de esttica.
24
2.5 Proyeccin de ventas

Tabla 2. Proyeccin de ventas
Fuente: Elaboracin propia. (2012)
25
3. PLAN TCNICO OPERATIVO

3.1 Ficha tcnica
Ofrecer
consumo,
nuestros
que
clientes
adems
de
un
ayudar
producto
su
de
fcil
organismo,
los
alimente incluso en los momentos en que no tienen mucho

tiempo.
Dar a conocer las ventajas y beneficios que tienen las

frutas deshidratadas.
Crear un hbito de consumo de snacks saludables.
Lograr que
Ganar un porcentaje de mercado importante.
nuestra empresa sea sostenible.
3.2 Estado de desarrollo

La deshidratacin de fruta es una tcnica que surgi hace
dos
siglos
productos
en
Espaa
frescos
de
Italia,
frica
pases
para
que
importaban
preservarlos
los
deshidrataban. A partir de 1930 se extendi a otras partes

del mundo Occidental a travs de los frutos deshidratados y
glaseados (recubiertos) (NATAIMA, 2011).
A pesar de ser una tcnica que se utiliza desde hace
muchos aos, la real evolucin est en sus diversas opciones
para deshidratar las frutas por calor, como por ejemplo la
deshidratacin
al
aire
libre,
donde
la
fruta
se
expone
26
directamente
evapora
higiene,
el
y
los
agua.
rayos
Este
solares,
proceso
generalmente
est
no
de
tal
tiene
expuesto
manera
altos
a
que
se
ndices
de
muchos
factores
contaminantes. Para esto, se han creado alternativas como los

deshidratadores solares que consisten bsicamente en un cajn
que por medio de la luz solar y las corrientes de aire,
deshidratan las frutas con unos ndices de higiene un poco
mejores (Soluciones prcticas ITDG, 2011).
Actualmente, el mtodo de la deshidratacin por altas
temperaturas es muy utilizado, pero con la diferencia de que
se realiza por medio de hornos industriales de deshidratacin
que por medio de altas temperaturas extrae el agua de las
frutas.
3.3 Diagrama de servicios:
Grfico 1. Proceso
Seleccin de
la fruta
Enfriamiento
Seleccin
Lavado y
desinfeccin
Procesos de
deshidratacin
Empaque
Pelado y
corte
Lavado y
desinfeccin
Envo
Nota: Elaboracin propia.
27
El proceso de nuestras frutas empieza en los cultivos, donde

nuestros agricultores se encargan de producir y recolectar
las frutas. Posteriormente, se trasladan a nuestra planta,
donde
sern
madurez.
para
seleccionadas
segn
su
calidad
ndice
de
Despus pasan al proceso de lavado y desinfeccin,
luego
ser
peladas
tajadas
de
acuerdo
la
forma
conveniente. Cuando estn listas se ponen en bandejas para

empezar el proceso de deshidratacin, que se
realiza por
medio de hornos deshidratadores industriales, que secan la

fruta
por
medio
de
aire
caliente.
Cuando
la
fruta
est
deshidratada y fra se selecciona nuevamente y por ltimo es

empacada en bolsas con cierre
hermtico para
enviarlo al
cliente o consumidor final.

Durante
todo
el
proceso
son
muy
importantes
los
estndares de sanidad; desde la recoleccin de la fruta donde

se
tiene
en
cuenta
que
no
est
daada
ni
mordida
por
insectos, pasando por el proceso de desinfeccin y terminando

en la deshidratacin donde se deben seguir todas las normas
de INVIMA.
3.4 Necesidades y requerimientos
Para
nuestra
operacin,
necesitamos
un
espacio
amplio
de
aproximadamente 200 metros cuadrados donde tendremos mesas
28
para realizar la seleccin y pelado, una lavadora de fruta

donde se lava con qumicos desinfectantes, los hornos de
deshidratacin
el
rea
de
enfriamiento
empaque.
Adicionalmente requerimos de dos bodegas, una con neveras

donde se almacenar la materia prima y otra donde tendremos
el producto terminado. Tendremos un parqueadero por donde
ingresarn los camiones a dejar la materia prima y a recoger
el
producto
terminado
requerimos
de
espacios
para
la
oficina del gerente general, baos y cafetera.

En cuanto al personal necesitamos un administrador de
empresas o un ingeniero industrial que desempee el papel de
gerente
general,
un
ingeniero
industrial
para
jefe
de
produccin, ocho operarios calificados, un administrador de

empresas para jefe de ventas y tres vendedores.
29
Grfico 2. Plano planta Frutada
Nota: Elaboracin propia
Este
diseo
de
la
planta,
lo
realizamos
teniendo
en
cuenta las especificaciones del decreto 3075 de 1.997 del

INVIMA (anexo 2).
3.5 Localizacin y tamao
Para
la
planta
necesitaremos
un
rea
de
350
m2,
pero
buscaremos un espacio de 500 m2 para futuras expansiones.

Buscaremos
una
bodega
de
este
tamao,
ubicado
en
la
autopista Medelln de la ciudad de Bogot, Colombia, entre
30
los kilmetros 7 y 12 de la va a Tenjo (Metro Cuadrado,

2012).
La localizacin la escogimos buscando estar fuera de la
ciudad, por motivos de costos y contaminacin. Adicionalmente
la autopista Medelln es un sector de fcil acceso a Bogot y
con gran desarrollo empresarial.
3.6 Control de calidad
Para
tener
un
correcto
control
cumplir
con
todas
las
medidas sanitarias nos regiremos por las normas de INVIMA.

Debemos
tener
en
cuenta
los
siguientes
decretos
fbricas
regulaciones:
Decreto
3075
de
1997:
Regula
las
establecimientos, equipo, utensilios, materia prima

y
personal
que
manipula
los
alimentos
(Saade,
1997).
Adicionalmente, este decreto regula a todas las
actividades
de
almacenamiento,
comercializacin
fabricacin,
preparacin,
transporte,
de
alimentos
envase,
distribucin
en
el
territorio
nacional (Saade, INVIMA, 1997).
Resolucin 5109 de 2005: Establece los requisitos

que deben cumplir los rtulos o etiquetas de los
31
envases
empaques
de
alimentos
para
consumo
humano, as como los de las materias primas para

alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor
una
informacin
sobre
el
producto
lo
suficiente
clara y comprensible que no induzca a engao

confusin
que
permita
efectuar
una
eleccin
informada (Betancourt, 2005).
Resolucin 288 de 2008: Requisitos de rotulado o

etiquetado
nutricional
alimentos
envasados
que
para
deben
el
cumplir
consumo
los
humano
(Betancourt, 2008).
Resolucin 333 de 2011: Se establece el reglamento

tcnico
travs
condiciones
del
requisitos
cual
que
se
sealan
debe
cumplir
las
el
rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos

envasados o empacados nacionales e importados para
consumo
humano
que
se
comercialicen
en
el
territorio nacional, con el fin de proporcionar al

consumidor
una
suficientemente
informacin
clara
nutricional
comprensible
sobre
lo
el
producto, que no induzca a engao o confusin y le

permita
efectuar
(Salamanca, 2011).
una
eleccin
informada
32
Resolucin 684 de 2012: Actualizacin del artculo

24 de la resolucin 333 de 2011. Se define un
protocolo
para
declaraciones
la
de
aprobacin
propiedad
de
de
las
salud
nuevas
de
los
alimentos (Soto, 2012).

Para
debemos
seguir
toda
llenar
el
la
normatividad
formulario
de
de
los
solicitud
de
alimentos,
registro,
para adquirir el registro sanitario.

Para conocer nuestra tarifa, teniendo en cuenta que para
los alimentos aplica del cdigo 2001 al 2020, en el caso
de
las
frutas
deshidratadas,
debemos
pagar
la
tarifa
correspondiente al cdigo 2004 (derivados de las frutas),

con una tarifa de $2.909.060, la cual tendr vigencia de
10 aos (INVIMA, 2012).
33
4. ORGANIZACIONAL Y LEGAL
4.1 Descripcin del proyecto
Frutada ser una empresa simplificada por acciones, la cual
nace de una idea ya que se encuentra un mercado potencial,
inexplotado. Es por esto que la empresa quiere dar a conocer
todas las ventajas y beneficios que trae el comer frutas para
la vida saludable de los seres humanos; desde los nios hasta
los ancianos. Por lo anterior es que Frutada quiere dar a
conocer
una
nueva
presentacin
de
la
fruta,
Frutas
deshidratada y as poder sustituir y darles a las personas

una nueva opcin de comestibles, para diferentes ocasiones,
en diversos lugares, con ricos sabores y un gran nmero de
beneficios para su salud.
4.11 Misin
Producir
comercializar
frutas
deshidratadas
de
alta
calidad, bajo estrictos procesos de sanidad y responsabilidad

con el medio ambiente.
4.12 Visin
Para el 2020 queremos ser una empresa sostenible, posicionada
en el mercado colombiano y con proyectos de expansin hacia
otros pases.
34
4.2 Objetivos de la empresa
Corto Plazo: Ser conocidos e identificados por nuestro

mercado objetivo en las grandes ciudades.
Mediano plazo: Crear un hbito de consumo en nuestro

mercado objetivo
Largo
plazo:
Posicionar
nuestro
producto
(Frutas
deshidratadas) en el mercado.
Corto plazo: A pesar de que no hay muchas empresas de
frutas deshidratadas reconocidas por la mayora de las
personas
en
las
ciudades
de
Colombia,
queremos
que
Frutada sea conocida y evaluada como una opcin a la

hora de que el consumidor compre snacks y/o fruta en sus
diferentes presentaciones.
Mediano
plazo:
Hacer,
realizar,
disear
campaas
por
diferentes medios, mostrando los beneficios y bondades

que
tienen
para
quienes
las
consumen;
de
este
modo
lograr que las personas de todas las edades creen el

hbito
de
ingerir
productos
saludables
(frutas
verduras) diariamente en vez de comer productos chatarra

y
de
esta
manera
deshidratadas).
aumentar
el
consumo
de
frutas
35
Largo
plazo:
No
compradores de
solamente
ser
una
opcin
para
los
snacks y de frutas, sino que tambin
estar siempre presente en la mente de los consumidores.

4.3 Anlisis FODA
FORTALEZAS
Mercado potencial no explotado en Colombia.
Duracin de la fruta.
Empresa nueva en un mercado ya existente
OPORTUNIDADES
Exportacin
de
frutas
autctonas
colombianas
otros
pases.
Debido a que la fruta tiene alto ndice de duracin, se

puede guardar y comercializar en las pocas de escasez
para vender a altos precios.
Auge de los snacks saludables.
Expandir
la
lnea
del
negocio,
introduciendo
nuevas
frutas.
Ts y aromticas, otra lnea de negocio con el jugo que

se le extrae a la fruta.
36
DEBILIDADES
Poco rendimiento de la fruta,
es decir, mediante el
proceso de deshidratacin la fruta pierde mucho peso.
Desconocimiento de la poblacin del producto.
AMENAZAS
Importacin de frutas deshidratadas.
Algunos procesos no son amigables con el medio ambiente.
Errores en el proceso.
4.4 Presentacin del equipo

Para empezar con nuestro proyecto necesitaremos el siguiente
personal:
-
Gerente
general:
ser
quien
lidere
el
proyecto
quien gue a la gente hacia el cumplimiento de los

objetivos planteados.
Mientras la empresa est en proceso de posicionarse
en el mercado y de fidelizar clientes, el gerente
general ser el encargado de estar pendiente de la
parte financiera y de recursos humanos, pero en el
largo plazo se aspira contratar una persona dedicada
al
rea
financiera,
humanos y un abogado.
otra
la
parte
de
recursos
37
Jefe
hacer
de
produccin:
seguimiento
produccin,
desde
Ser
la
persona
controlar
que
la
fruta
todo
encargada
el
llega
de
proceso
a
la
de
planta
hasta que es puesta en los camiones para que sea

vendida.
-
personas
que
se
encarguen
de
la
seleccin
limpieza de las frutas.

-
3 personas que se encargan de extraer la cscara y

tajar la fruta.
1 persona encargada de poner la fruta en los hornos y

de controlar el proceso de deshidratacin
personas
encargadas
de
seleccionar
la
fruta
empacarla.
-
Jefe
de
ventas:
Ser
el
encargado
de
liderar
las
estrategias de ventas para lograr posicionamiento en

el mercado y presencia del producto en las clnicas,
almacenes
de
relacionados.
-
3 vendedores.
cadena,
tiendas
dems
almacenes
38
4.5 Estructura organizacional

Grfico 3. Organigrama inicial de la empresa
Gerente
general
Gerente de
produccin
Gerente de
ventas
Operarios
Vendedores

Grfico 4. Organigrama futuro de la empresa
Gerente
General
Gerente
Financiero
Equipo de
finanzas
Gerente de
Mercadeo
Equipo de
mercadeo
Gerente de
Produccin
Gerente de
RRHH
Operarios
Equipo de
seleccin y
bienestar.
Gerente de
Ventas
Vendedores
39
4.6 Gastos de administracin y nmina

Para el funcionamiento de la planta requerimos una planta que
nos
costar
quiere
aproximadamente
decir
que
$3.800.000
anualmente
mensuales,
pagaremos
lo
que
aproximadamente
$45.600.000. Es importante tener en cuenta, que generalmente

este valor aumenta cada ao segn el valor de la inflacin.
En
cuanto
servicios
pblicos,
calculamos
que
el
consumo de energa nos costar $800.000 mensual y $833.000 en

agua.
Adems,
requerimos
de
una
lnea
telefnica
de
internet, que costar $200.000 mensual.

Para
papelera
otros
gastos,
destinaremos
$200.000
pesos mensuales, donde tendremos en cuenta materiales como

esferos, papel, sobres, cinta, entre otros.
En cuanto al personal de nmina, al gerente general le
pagaremos
ventas,
$2.500.000,
se
les
pagar
al
jefe
de
$1.800.000
produccin
a
cada
uno.
jefe
A
los
de
8
operarios de planta les pagaremos el salario mnimo legal

vigente, que actualmente se encuentra en $589.500 ms el
auxilio
de
transporte
que
para
este
ao
fue
de
$70.500
(Ministerio de Trabajo, 2012). A los vendedores les pagaremos

$1.200.000 ms comisiones.
40
Adicionalmente, necesitaremos una persona para el aseo

que recibirn el salario mnimo mensual y tres turnos de
vigilancia, cada uno con un salario de $800.000.
4.7 Organismos de apoyo
Entre las entidades estatales que dedican a fomentar y apoyar
proyectos para el desarrollo de pequeas y medianas empresas
entre los ms importantes tenemos, Cmara de Comercio, Fondo
Emprender, SENA, FOMIPYME, entre otros.
4.8 Constitucin de la empresa
4.81 Tipo de Sociedad
Frutada es una Sociedad por Acciones Simplificada, es una
empresa
comercial,
dedicada
la
produccin
comercializacin de frutas deshidratadas. Constituida por 3

personas naturales con responsabilidad solidaria. Se decidi
conformar este tipo de sociedad por cuanto existe beneficios
entre los que podemos mencionar, no requiere revisor fiscal,
los socios responden hasta por el monto de sus acciones, a lo
que se refiere sobre el monto de capital social es el valor
que se acuerde entre los socios que la conformen.
Adicionalmente, se observa que para la constitucin de
nuestra empresa bajo el esquema mencionado la legislacin
colombiana
facilito
normativamente
para
que
se
pueda
41
desarrollar
proyectos
empresariales
con
montos
de
capital
mnimos, lo importante es que exista un plan de trabajo con

un cronograma de actividades donde se pueda identificar una
planeacin de lo que se va realizar en el corto, mediano y
largo plazo.
Por lo anterior, es importante anotar que para el caso
de
nuestro
proyecto
correspondientes
ajustes
se
al
debe
ir
proyecto
realizando
fin
de
que
los
en
la
ejecucin se logre desarrollar los objetivos propuestos.

Las acciones que emita la empresa no podrn inscribirse
en el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse
en bolsa.
42
5. FINANCIERO
Tabla 3. Estado de resultados proyectado
Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 4. Flujo de caja proyectado
43
Tabla 5. Balance general proyectado (Activos)

Tabla 6. Balance general proyectado (Pasivos + Capital)
44
Tabla 7. Criterios para la evaluacin del proyecto.
45
ANEXOS
Anexo 1. Descripcin de los productos de Frutada
Tabla 8. Descripcin del mango
Nombre comn
Mango Tommy
Nombre cientfico
Mangufera
Descripcin geogrfica
Se
cultiva
en
lugares
de
clima
clido y templado; como lo son las

montaas de Cundinamarca y Tolima.
Fuente: Elaboracin propia a partir de informacin encontrada en el
sistema de informacin de gestin y desempeo de organizaciones de
cadena.
Tabla 9. Descripcin de la pia
Nombre comn
Pia
Nombre cientfico
Ananas comosus
Es un cultivo tropical, que acepta

cualquier tipo de suelo, siempre y
cuando
drenaje,
se
cuente
como
los
con
un
cultivos
buen
que
encontramos en el noroccidente del

territorio Colombiano.
Fuente: elaboracin propia.
46
Tabla 10. Descripcin del banano
Nombre comn
Banano
Nombre cientfico
Musa paradisiaca
Se cultiva en tierras tropicales

preferiblemente
donde
haya
sol,
debe ser protegido del viento. Se

cultiva en el golfo de Urab y en
el nororiente del Magdalena.
Fuente: Elaboracin propia a partir de informacin encontrada en el
sistema de informacin de gestin y desempeo de organizaciones de
cadena.
Tabla 11. Descripcin de la uchuva
Nombre comn
Uchuva
Nombre cientfico
Physalis-peruviana L.
Se cultivan en clima fro como lo

son
las
Colombia,
montaas
del
(Cordillera
Andes).
centro
de
de
los
47
Tabla 12. Descripcin de la manzana
Nombre comn
Manzana
Nombre cientfico
Malus domestica
Es
una
de
las
frutas
ms
cultivadas de todo el mundo. Su

cultivo se da principalmente en
lugares con clima templado.
ANEXO 2. Normas INVIMA Decreto 3075 de 1997

Edificacin e instalaciones
Localizacin y acceso
a. Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de
insalubridad
que
represente
riesgos
potenciales
para
la
contaminacin del alimento.

b. Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el
bienestar de la comunidad.
c. Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de
acumulacin
de
basuras
debern
tener
superficies
pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el

mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el
estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de
contaminacin para el alimento.
48
DISEO Y CONSTRUCCIN.
d. La edificacin debe estar diseada y construida de manera
que proteja los ambientes de produccin, e impida la entrada
de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as como
del ingreso y refugio de plagas y animales domsticos.
e. La edificacin debe poseer una adecuada separacin fsica
y/o funcional de aquellas reas donde se realizan operaciones
de
produccin
susceptibles
de
ser
contaminadas
por
otras
operaciones o medios de contaminacin presentes en las reas

adyacentes.
f. Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben
tener el tamao adecuado para la instalacin, operacin y
mantenimiento de los equipos, as como para la circulacin
del personal y el traslado de materiales o productos.
Estos
ambientes
deben
estar
ubicados
segn
la
secuencia
lgica del proceso, desde la recepcin de los insumos hasta

el despacho del producto terminado, de tal manera que se
eviten retrasos indebidos y la contaminacin cruzada.
De
ser
requerido,
tales
ambientes
deben
dotarse
de
las
condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para

la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y/o
para la conservacin del alimento.
g. La edificacin y sus instalaciones deben estar construidas
de
manera
que
se
faciliten
las
operaciones
de
limpieza,
49
desinfeccin y desinfectacin segn lo establecido en el plan

de saneamiento del establecimiento.
h. El tamao de los almacenes o depsitos debe estar en
proporcin
los
volmenes
terminados
manejados
por
el
de
insumos
de
establecimiento,
productos
disponiendo
adems de espacios libres para la circulacin del personal,

el traslado de materiales o productos y para realizar la
limpieza y el mantenimiento de las reas respectivas.
i. Sus reas debern estar separadas de cualquier tipo de
vivienda y no podrn ser utilizadas como dormitorio.
j.
No
se
permite
la
presencia
de
animales
en
los
establecimientos objeto del presente decreto.

u. Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento
manual. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar
avisos
advertencias
al
personal
sobre
la
necesidad
de
lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios,

despus de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar
las labores de produccin.
v.
Cuando
lo
requieran,
deben
disponer
en
las
reas
de
elaboracin de instalaciones adecuadas para la limpieza y

desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo. Estas
instalaciones deben construirse con materiales resistentes al
uso y a la corrosin, de fcil limpieza y provistas con
50
suficiente agua fra y caliente, a temperatura no inferior a

80o.C.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
ARTICULO
11.
utensilios
CONDICIONES
utilizados
ESPECFICAS.
deben
cumplir
Los
con
las
equipos
siguientes
condiciones especficas:
a.
Los
equipos
utensilios
empleados
en
el
manejo
de
alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes

al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente
de los agentes de limpieza y desinfeccin.
b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben
ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera
que no exista interaccin entre estas o de estas con el
alimento, a menos que este o
los elementos contaminantes
migren al producto, dentro de los lmites permitidos en la

respectiva legislacin. De esta forma, no se permite el uso
de
materiales
contaminantes
como:
plomo,
cadmio,
zinc,
antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la

salud.
c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento
deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y
estar
libres
de
defectos,
grietas,
intersticios
otras
irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o
51
microorganismos
que
afectan
la
calidad
sanitaria
del
producto.
Podrn
emplearse
otras
superficies
cuando
exista
una
justificacin tecnolgica especfica.

d. Todas las superficies de contacto con el alimento deben
ser fcilmente accesibles o desmontables para la limpieza e
inspeccin.
e. Los ngulos internos de las superficies de contacto con el
alimento deben
poseer una curvatura continua
y suave, de
manera que puedan limpiarse con facilidad.

f. En los espacios interiores en contacto con el alimento,
los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran
lubricacin
ni
roscas
de
acoplamiento
otras
conexiones
peligrosas.
g. Las superficies de contacto directo con el alimento no
deben
recubrirse
con
pinturas
otro
tipo
de
material
desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del

alimento.
h.
En
lo
posible
los
equipos
deben
estar
diseados
construidos de manera que se evite el contacto del alimento

con el ambiente que lo rodea.
i. Las superficies exteriores
de los equipos
deben estar
diseadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y
52
eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas

u otros agentes contaminantes del alimento.
j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos
deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar
construidas
con
materiales
resistentes,
impermeables
lavables.
k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no
comestibles
desechos,
deben
debidamente
identificados,
ser
construidos
prueba
de
de
metal
fugas,
u
otro
material impermeable, de fcil limpieza y de ser requerido

provistos de tapa hermtica. Los mismos no pueden utilizarse
para contener productos comestibles.
l. Las tuberas empleadas para la conduccin de alimentos
deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosos,
impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza. Las
tuberas
fijas
se
limpiaran
desinfectaran
mediante
la
recirculacin de las sustancias previstas para este fin.

ARTICULO 12. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO.
Los
equipos
utensilios
requerirn
de
las
siguientes
condiciones de instalacin y funcionamiento:

a. Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la
secuencia lgica del proceso tecnolgico, desde la recepcin
de
las
materias
primas
dems
ingredientes,
envasado y embalaje del producto terminado.
hasta
el
53
b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales,

columnas u otros elementos de la edificacin, debe ser tal
que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso
para la inspeccin, limpieza y mantenimiento.
e. Los equipos
utilizados en la fabricacin de alimentos
podrn ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas

racionalmente, de tal forma que se evite la contaminacin del
alimento.
CAPITULO III.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD.
a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por
un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin.
As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada
vez
que
se
considere
necesario
por
razones
clnicas
epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia del

trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas
capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se
manipulen.
La
direccin
correspondientes
para
de
la
que
al
empresa
tomar
personal
las
medidas
manipulador
de
alimentos se le practique un reconocimiento mdico, por lo

menos una vez al ao.
54
CAPITULO V.
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
ARTICULO 22. CONTROL DE LA CALIDAD. Todas las operaciones de
fabricacin,
procesamiento,
distribucin
controles
de
de
los
alimentos
calidad
envase,
deben
apropiados.
almacenamiento
estar
Los
sujetas
procedimientos
y
los
de
control deben prevenir los defectos evitables y reducir los

defectos
naturales
inevitables
niveles
tales
que
no
represente riesgo para la salud. Estos controles variarn

segn el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y
debern
rechazar
todo
alimento
que
no
sea
apto
para
el
fbricas
de
control
consumo humano.
ARTICULO
23.
alimentos
SISTEMA
deben
DE
contar
CONTROL.
con
un
Todas
las
sistema
de
aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente

preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del
alimento, desde la obtencin de materias primas e insumos,
hasta la distribucin de productos terminados.
ARTICULO 24. El sistema de control y aseguramiento de la
calidad
deber,
como
mnimo,
considerar
los
siguientes
aspectos:
a. Especificaciones sobre las materias primas y productos
terminados.
Las
especificaciones
definen
completamente
la
calidad de todos los productos y de todas las materias primas
55
con
los
cuales
son
elaborados
deben
incluir
criterios
claros para su aceptacin y liberacin o retencin y rechazo.

b. Documentacin sobre planta, equipos y proceso. Se debe
disponer de manuales e instrucciones, guas y regulaciones
donde
se
describen
los
detalles
esenciales
de
equipos,
procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos.

Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan
afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de
procesamiento,
el
control
de
calidad,
almacenamiento
distribucin, mtodos y procedimientos de laboratorio.

c. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio,
especificaciones y mtodos de ensayo debern ser reconocidos
oficialmente
normalizados
con
el
fin
de
garantizar
asegurar que los resultados sean confiables.

a. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita
a las operaciones de laboratorio sino que debe estar
presente
en
todas
las
decisiones
calidad del producto (Saade, 1997).
vinculadas
con
la
56
ANEXO 3.
Grfico 5. Empaque
57
BIBLIOGRAFA
Betancourt, D. P. (29 de Diciembre de 2005). INVIMA. Obtenido
de
http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documen
ts/root/resolucion_005109_2005.pdf
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Frutada S.A.

Juliana Roco Alfonso Cobos

Colegio de Estudios Superiores de Administracin (CESA)

2.31 Descripcin del Producto 20

3. PLAN TCNICO OPERATIVO

4.2 Objetivos de la Empresa 34

5.1 Estado de resultados proyectado 42

cambio de actitud en las personas en cuanto a los cuidados

El mercado ofrece diversidad de soluciones

para el consumidor, que aparentan momentneamente satisfacer

mercados distantes y dar a los consumidores frutas en pocas

calidad, bajo estrictos procesos de sanidad y responsabilidad

frutas deshidratadas que tienen muchas bondades, no solamente

existencia de este tipo de productos es muy baja teniendo en

consumo de nuestro producto, tratando de que sea accesible

reconocimiento y posicionamiento en el mercado y la mente de

Crear campaas para el reconocimiento de la marca y el

Disear e implementar planes para que los productos

1.5 Presentacin del equipo

Colombia, es uno de los pases de Amrica Latina que ms

persona debe comer mnimo 5 porciones de fruta al da, es

alimentos como las frutas y las verduras es muy importante

De igual manera, teniendo el potencial de produccin de

sostenimiento en el tiempo de los precios.

competencia, por lo tanto enfocaremos nuestra diferenciacin

fresca. Tendrn una vida til aproximada de hasta un ao, no

almacenamiento, sern libres de grasa y colesterol, tendrn

alta concentracin de nutrientes y sern un snack ideal para

precios. Por lo tanto queremos entrar al mercado con precios

(Metro Cuadrado, 2012).

3 hornos deshidratadores: $17.000.000

Tanque de lavado: $2.000.000

Nota: Elaboracin propia a partir de informacin encontrada en

sellado). Correspondientes a una produccin mensual de

Qumicos desinfectantes: $2.605.400 mensual.

Mesas industriales y utensilios de cocina: $6.000.000

3 computadores, impresora y escner: $7.000.000

informacin actual para as poder hacer un anlisis profundo

culturales, cambios tecnolgicos, etc. Si el proyecto llegara

diferentes sectores econmicos (Ministerio de Agricultura y

investigaciones y se fijen cada da nuevas empresas a nivel

perspectiva del mbito crediticio, monetario y cambiario que

sostenimiento en el mediano plazo. Lo anterior, teniendo en

variaciones ajenas a la economa y dichos fenmenos generan

la economa con respecto al mejoramiento

mejores precios (Repblica, 2012).

desarrollo y puesto en marcha de nuestro proyecto dado que

el mbito poltico existe

administrativos originados por intereses particulares y por

para la elaboracin de las

adecuacin de las normas ser ms objetivos y tcnicos al

implementacin de las normas que ayuden al buen desempeo y

contribuyan en el proceso de creacin de unidades econmicas

interna y externa depende del buen manejo normativo y su

desarrollo de nuestro proyecto sera conveniente ubicar a los

estn gozando del beneficio de

agraria contenida en la ley 160 de 1.994, lo que nos ayudara

flexibilidad en la parte de negocios internacionales en lo

transacciones desde y hacia Colombia, esto ha ayudado a que

economa de escala en algunos sectores de la economa.

negocios. De igual manera, una estabilidad reglamentaria es

naturales. Teniendo en cuenta el precio de nuestro producto,

deshidratadas es bueno para la salud y adicionalmente ayudan