Perfil Original El TORITO

ESCUELA TCNICA DE FORMACIN FORESTAL
ESTEFFOR
CURSO: PROYECTOS EMPRESARIAL II.

GRADO: V CUATRIMESTRE.
ENCARGADO: SANTIAGO DELGADO SNCHEZ.
PROYECTO DE COMERCIALIZACIN DE CARNE BOVINA EN

JACALTENANGO CARNICERA EL TORERO
NOMBRE:
CLAVES:
JUANA ISABEL DELGADO CRDENAS. _____________________________ 05.
JENNY PAOLA DELGADO DOMINGO.
______________________________ O7.
JUAN LUIS MARTNEZ MNDEZ.
______________________________ 19.
EULALIA MARISOL QUIONEZ SILVESTRES. ______________________ 21.

JESS ENRIQUE SILVESTRE ESTEBAN.
___________________________ 23.
JACALTENANGO, HUEHUETENANGO AGOSTO DE 2012.

NDICE GENERAL.
i.
ndice de Figuras............................................................................................................III
ii.
ndice de Grficos..........................................................................................................IV
iii. ndice de Cuadros.............................................................................................................V

I.
INTRODUCCIN...........................................................................................................1
II. JUSTIFICACION............................................................................................................2
III.
OBJETIVOS................................................................................................................3
IV.
METAS PLANTEADAS:............................................................................................4
V. INFORMACIN GENERAL.........................................................................................5
5.1.
Nombre del proyecto................................................................................................5
5.2.
Localizacin.............................................................................................................5
5.2.1.
Macro localizacin:...........................................................................................5
5.2.2.
Micro localizacin.............................................................................................6
5.3.
Institucin ejecutora.................................................................................................7
5.4.
Costo total del proyecto............................................................................................7
5.5.
Fuente financiera......................................................................................................8
VI. ESTUDIO DE MERCADO..............................................................................................8

6.1. Definicin del producto................................................................................................8
6.2.
Oferta......................................................................................................................27
6.3.
Distribucin geogrfica del mercado de consumo.................................................27
6.4.
Anlisis de la demanda...........................................................................................27
6.5.
Caractersticas de los proveedores.........................................................................27
6.6.
Caractersticas de las empresas..............................................................................28
6.7.
Los medios de distribucin:...................................................................................28
6.8.
Precios asignados al producto:...............................................................................28
6.9.
Canales de comercializacin..................................................................................29
6.9.1.
VII.
Descripcin de los canales de comercializacin.............................................29
ESTUDIO TCNICO................................................................................................30
7.1.
Tamao de instalaciones.........................................................................................30
7.1.1.
Factores que determinan el tamao de la planta.............................................30
7.1.1.1.
Insumos....................................................................................................30
7.1.1.2.
Tecnologa y equipo.................................................................................31
7.1.1.3.
Ubicacin:................................................................................................32
PROYECTOS EMPRESARIAL
Pgina 2
7.1.1.4.
Vas de acceso:........................................................................................32
7.2.
Cronograma...........................................................................................................33
7.3.
Organizacin...........................................................................................................34
7.3.1.
Mano de obra calificada..................................................................................34
7.3.2.
Mano de obra no calificada.............................................................................34
7.3.2.1.
7.4.
Junta directica..........................................................................................34
Actividades a realizar.............................................................................................35
VIII. ESTUDIO FINANCIERO.........................................................................................36

8.1.
Costos fijos.............................................................................................................36
8.2.
Costos variables......................................................................................................37
8.3.
Costo total...............................................................................................................37
IX.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL..................................................................38
9.1.
Impactos hacia el ambiente....................................................................................38
9.1.1.
Al agua............................................................................................................38
9.1.1.1.
9.1.2.
Medidas de mitigacin.............................................................................38
Al suelo...........................................................................................................38
9.1.2.1.
Medidas de mitigacin.............................................................................38
9.1.3.
A la flora..........................................................................................................38
9.1.4.
A la fauna........................................................................................................38
9.1.5.
Al paisaje.........................................................................................................39
9.1.5.1.
9.2.
Medida de mitigacin..............................................................................39
Matriz de leopold....................................................................................................40
9.2.1.
Acciones antrpicas........................................................................................41
9.2.2.
Factores ambientales.......................................................................................41
9.3.
Medidas de mitigacin respecto a la matriz de leopold.........................................41
X. SOSTENIBILIDAD......................................................................................................42
XI.
CONCLUSIONES.....................................................................................................43
XII.
RECOMENDACIONES............................................................................................44
XIII. BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................45
XIV. ANEXOS...................................................................................................................46
Pgina 3
i.
ndice de Figuras
Figura 1 Mapa politico............................................................................................................5

Figura 2 Mapa del rastro.........................................................................................................6
Figura 3 Canales de comercializacion..................................................................................29
Figura 4: Junta Directiva.......................................................................................................34
Figura 5 Capacidad del suelo................................................................................................47
Figura 6 Zonas de vida..........................................................................................................47
Figura 7 Usos del suelo.........................................................................................................48
Figura 8 Vias de acceso.........................................................................................................48
Pgina 4
ii.
ndice de Grficos
Grafico 1 Consumo de res San Sebastin...............................................................................9

Grafico 2 Frecuencia de consumo San Sebastian...................................................................9
Grafico 3 Obtencion de producto San Sebastian.................................................................10
Grafico 4S Dia de Adquisicion San Sebastian......................................................................10
Grafico 5 Adquisicion de producto San Sebastian................................................................11
Grafico 6 Dias de consumo San Sebastian............................................................................11
Grafico 7 Consumo de res Pila.............................................................................................12
Grafico 8 Frecuencia de consumo Pila.................................................................................12
Grafico 9 Obtencion de Producto Pila..................................................................................13
Grafico 10 Dia de Adquisicion Pila......................................................................................13
Grafico 11 Donde Adquiere el producto Pila........................................................................14
Grafico 12 Dias de consumo Pila..........................................................................................14
Grafico 13 Consumo de carne de res Hernandez..................................................................15
Grafico 14 Dias de consumo Hernandez...............................................................................15
Grafico 15 Adquisicion de producto Hernandez...................................................................16
Grafico 16 Obtencion del producto Hernandez....................................................................16
Grafico 17 Dias de consumo Hernandez...............................................................................17
Grafico 18 Consumo de carne de res Llano..........................................................................18
Grafico 19 Frecuencia de consumo Llano............................................................................18
Grafico 20 Preferencia de obtencion del producto Llano.....................................................19
Grafico 21 Dias de adquisicion Llano...................................................................................19
Grafico 22 Adquisicion del producto Llano.........................................................................20
Grafico 23 Dias de consumo Llano.......................................................................................20
Grafico 24 Consumo de carne de res San Basilio.................................................................21
Grafico 25 Frecuencia de consumo San Basilio..................................................................21
Grafico 26 Preferencia de producto San Basilio.................................................................22
Grafico 27 Dias de Adquisicion San Basilio........................................................................22
Grafico 28 Adquisicion del producto San Basilio................................................................23
Grafico 29 Dias de consumo San Basilio.............................................................................23
Grafico 30 Consumo de res Parroquia..................................................................................24
Grafico 31Frecuencia de consumo Parroquia.......................................................................24
Grafico 32 Obtencion del producto Parroquia......................................................................25
Grafico 33 Dias de adquisicion Parroquia............................................................................25
Grafico 34 Donde adquiere el producto Parroquia...............................................................26
Grafico 35 Cuantos dias consume carne de res Parroquia....................................................26
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iii. ndice de Cuadros

Cuadro 1 Cordenadas..............................................................................................................7
Cuadro 2 Fuente de financiamiento........................................................................................8
Cuadro 3 Formula de muestra.................................................................................................8
Cuadro 4 Analisis de FODA.................................................................................................27
Cuadro 5 Precios de las Partes del Ganado...........................................................................28
Cuadro 6 Insumos.................................................................................................................30
Cuadro 7 Tecnologia y Equipo..............................................................................................31
Cuadro 8 Ubicacion..............................................................................................................32
Cuadro 9 Cronograma...........................................................................................................33
Cuadro 10 Actividades a realizar..........................................................................................35
Cuadro 11 Costos fijos..........................................................................................................36
Cuadro 12 Costos Variables..................................................................................................37
Cuadro 13 Costo Total..........................................................................................................37
Cuadro 14 Matriz de Leopold...............................................................................................40
Cuadro 15 Acciones Antropicas............................................................................................41
Cuadro 16 Factores Ambientales..........................................................................................41
Pgina 6
Pgina 7
I.
INTRODUCCIN
En la carrera de Perito Forestal, de la Escuela Tcnica de Formacin Forestal, en el curso de

proyectos empresariales se realizo una investigacin para determinar el consumo de carne bovina
en la cabecera municipal de Jacaltenango.
El consumo de carne bovina en los habitantes del municipio de Jacaltenango, ya que las personas
que adquieren estos productos no se los logran proporcionar, existen empresas que ya no llegan
abastecer a todos los consumidores por ciertas razones, debido a que existen actividades donde
adquieren mucho este producto como, graduaciones, bautizos, bodas, primera comunin,
confirmacin y otros. El consumo de este producto prcticamente a sido base de los alimentos de
esta localidad. Es por ello que se tiene planteado realizar este proyecto y satisfacer a la poblacin
sobrante.
El proyecto de comercializacin de carne bovina, es un proyecto donde se otorga el subproducto

de un ganado a la poblacin que se desee abastecer, por ello este proyecto de comercializacin de
carne bovina ser llevado acabo para contribuir a satisfacer a la poblacin de Jacaltenango.
Debido a que un grupo de alumnos de la ESTEFFOR implementaran el proyecto como
comercializacin de carne bovina, para lograr satisfacer al porcentaje de demandantes restantes
que se encuentran en Jacaltenango y que el proyecto cumpla con las exigencias del cliente para
que el producto sea aceptado en el mercado local por su calidad y servicios de la microempresa.
El proyecto se llevara a cabo en el curso de proyectos empresarial par que a estudiantes puedan
salir con una visin empresarial y tambin para generar empleos a personas que aun no pueden
tener empleos por motivos tcnicos o problemas estudiantiles de las personas. Comercializacin
de carne bovina es el proyecto que se estar llevando acabo por estudiantes del V cuatrimestre
para satisfacer a la poblacin de Jacaltenango en productos extrados del ganado.
Pgina 47
II.
JUSTIFICACIN.
En la actualidad la comercializacin de ganado bovino, realizan sus procesos en forma

individual, con escasa asesora tcnica y bajo presupuesto, lo que limita el desarrollo de su
actividad productiva, as como su participacin en la oferta local y nacional.
La adquisicin de carde en ganado bovino es un porcentaje muy alto ya que al realizar las
encuestas se obtuvieron datos que nos proporciona la posibilidad de realizar este proyecto ya
que la empresas que existen lo logran abastecer a toda la poblacin en su totalidad. Por lo tanto
se estarn proporcionando estos productos ya que las personas no llegan a obtener estos
productos adquiridos.
En la poblacin de Jacaltenango el consumo de carne bovina a amentado ao con ao y los
proveedores aun no siguen brindando estos servicio con mayor cantidad por eso la poblacin ya
no alcanza a obtener su carne, el producto que se estar proporcionando ser higinico y de buena
calidad ya que la microempresa estar trabajando para que las personas queden satisfechas con el
producto que se les proporcionara.
Estrategias que se mantendr el proyecto es entregar este producto en el mercado local y de
buena calidad para que sea aceptable por el consumidor final y tambin ser entregado a
servicios a domicilio ya que etas empresas no proporcionan a lo poblacin Jacateca.
Pgina 48
III. OBJETIVOS.
GENERAL
Determinar la factibilidad del proyecto de comercializacin de carne bovina.
ESPECFICOS:
Contribuir a satisfacer la demanda de carne bovina en la cabecera municipal de Jacaltenango y
lugares aledaos.
Proporcionar un producto a la poblacin el cual cumpla con las expectativas de los
consumidores.
Aplicar las medidas de mitigacin adecuadas para cada uno de los impactos negativos que
puedan ser generados por todas las actividades que se realizarn durante el proyecto.
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IV. METAS PLANTEADAS:

Destazar un total de 25 ganados durante la existencia del proyecto.
Destazar 4 bovinos en 1 mes.
Comercializar a un precio de Q. 22 la carne pura.
Comercializar a un precio de Q. 14 el revuelto, carne con hueso.
Comercializara un precio de Q. 22 el lomo.
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V.
INFORMACIN GENERAL
V.1. Nombre del proyecto

Comercializacin de carne bovina EL TORITO
V.2. Localizacin
V.2.1. Macro localizacin:
El proyecto se ubico en la cabecera municipal de Jacaltenango, departamento de Huehuetenango,
colindando al norte con los municipios de Nentn y San Miguel Acatan, al sur con el municipio
de San Antonio Huista, al este con el municipio de Concepcin Huista y al oeste con Santa Ana
Huista.
IlustracinFigura
1 Macrolocalizacin
1 Mapa politico.
Pgina 51
V.2.2. Micro localizacin

El lugar donde se comercializar el producto es de 30m2 propietario don Arnulfo Delgado, el cual
esta ubicado en la calle central.
Al norte con: Marlon Delgado.
Al sur con: La calle central Juan Pablo II.
Al este con: don Cupertino Delgado.
Al oeste con: Panadera de don Fidencio Delgado.
El proyecto se ejecut en el lugar denominado el rastro para la actividad del destace nicamente,
el cual se encuentra a un costado del estadio Filomeno Herrera.
Figura 2 Mapa del rastro.
Pgina 52
Coordenadas del rastro

Cuadro 1 Cordenadas
X
637318
637341
637350
637336
637340
637335
637340
637323
637318
Y
1732441
1732435
1732450
1732451
1732453
1732451
1732488
1732482
1732441
V.3. Institucin ejecutora

El proyecto se llevo acabo por estudiantes de la Escuela Tcnica de Formacin Forestal del
municipio de Jacaltenango.
Periodo de duracin
El periodo de duracin del proyecto es de 10 meses, empezando desde el mes de Agosto del
2,012 culminando en el mes de Julio del 2,013.
V.4. Costo total del proyecto

El costo total del proyecto es de Q. 179,935.50 durante la existencia del proyecto, iniciando con
un capital de 15,000.
V.5. Fuente financiera

Cuadro 2 Fuentes de financiamiento
Fuente de financiamiento.
Pgina 53
Aporte
Juana Isabel Delgado Crdenas
Q.3000.00
Jenny Paola Delgado
Q.3000.00
Juan Luis Martnez Mndez
Q.3000.00
Eulalia Marisol Silvestre Quionez
Q.3000.00
Jess Enrique Silvestre Esteban
Q.3000.00
TOTAL
Pgina 54
Pgina 55
VI. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado se realizo con el fin de determinar la demanda, oferta, precio y
comercializacin de carne bovina en los habitantes del municipio de Jacaltenango, dicho estudio
se realizo a travs de la aplicacin de encuestas.
6.1. Definicin del producto

La carne de ganado bovino forma parte de la canasta bsica de los habitantes de Jacaltenango,
por los altos valores nutritivos que le ofrecen al organismo como lo son: protenas, lpidos, entre
otros.
La venta de la carne se ara por mayor y menor, cada pieza de carne tendr un valor especfico
dependiendo de su valor en el mercado.
Actualmente en Jacaltenango existen 2,261 familias (este dato fue proporcionado por la
municipalidad de Jacaltenango) de acuerdo a los datos, se calcul el nmero de encuestas con la
siguiente formula.
Cuadro 3 Formula de muestra.
N=
Z=
Z =
p =
q =
d =
d =
NZpq =
Nd =
Zpq =
Nd+ Zpq
=
n=
2261
1.96
3.8416
0.5
0.5
0.05
0.0025
2171.4644
5.6525
0.9604
6.6129
empadronados
Valor de Z en la tabla
% que vot
error de muestreo
328
a) En los cantones de Hernndez. San Sebastin, Pila, llano, San Basilio y Parroquia se
obtuvieron estos datos en el cual el consumo de res es de 241 familias mientras que un 89
indico no consumir, haciendo un total de 328 encuestas.
PILA
Consumo de res
Si
34
HERNNDEZ
Cuadro 4 Encuestas por cantones

PARROQUIA
2Consumo de res
No
Si
No
11
87
11
LLANO
Pgina 56
SAN SEBASTIAN
Consumo de res
Si
No
54
12
SAN BASILIO
Consumo de res
Si
6
Consumo de res
Si
No
9
7
No
44
Consumo de res
Si
No
51
4
CONSUMO DE RES
27%
73%
Grafica 1 Consumo de res
La mayora de los encuestas opinaron que si consumen carne de bovino mientras que una
mnima parte indico no consumir.
Estos fueron los totales que se recopilo en los cantones siguientes San Sebastin, Pila, llano, San
Basilio y parroquia en frecuencia en consumo da 12, semana 263 y mes 10 personas ens son los
dato y estos son los datos obtenidos a nivel de cantones.
PILA
Frecuencia de consumo
Da
Semana
Mes
HERNANDEZ
Da
Semana
Mes
PARROQUIA
Da
0
3
2
2
2
4
7
1
Semana
Mes
LLANO
Da
Semana
Mes
SAN SEBASTIAN
0
8
2
5
1
8
0
Da
Semana
Mes
SAN BASILIO
Da
Semana
Mes
8
4
5
1
1
4
9
1
PILA
6. Cuantos dias consume carne de 6
Pgina 57
res
1
2
3
4
5
33
21
24
10
0
da
das
das
das
das
FECUENCIA EN CONSUMO
2. Frecuencia de consumo
Da
Semana
Mes
4% 4%
92%
Grafica 2 Frecuencia en Consumo
De acuerdo a la grafica anterior, la mayora indico que consumen carne de res cada semana y una
minora a diario y mensual.
En las encuestas realizadas en obtencin del producto se obtuvieron en total para todos los
cantonesa domicilio 106, tienda 130 y otros 47 en el que se realizo por cantones y se obtuvieron
los siguientes datos.
PILA
Obtencion del
producto
Domicilio
Tienda
Otros
HERNANDEZ
Obtencion del
producto
Domicilio
PARROQUIA
SAN SEBASTIAN
Obtencion del producto

13
17
4
Domicilio
Tienda
Otros
LLANO

15
59
13

21
Domicilio
Pgina 58
Domicilio
Tienda
Otros
SAN BASILIO
27
27
0

28
Domicilio
r
1
2
3
4
5
Tienda
Otros
0
29
Tienda
Otros
22
1
Tienda
Otros
5
0
OBTENCION DEL PRODUCTO

3. Obtencion del producto
Domicilio
Tienda
Otros
16%
38%
46%
Grafica 3 Obtencin del producto
De los encuestados el 46% adquiere el producto en tiendas particulares mientras que el 38%
prefiere a domicilio.
Las encuestas que se realiz sobre das que adquieren del producto y como un resultado total por
todo la cabecera municipal se obtuvo lunes 3, martes 24, mircoles 29, jueves 3, viernes 13,
sbado 213 y domingo 61 y estos fueron los resultados por cantn.
PILA
Donde
adquiere
producto
Mercado
intermediario
servicio a domicilio
en rea de produccin
HERNANDEZ
Donde
adquiere
producto
Mercado
intermediario
PARROQUIA
el Donde adquiere el producto
30
4
0
0
SAN SEBASTIAN
Donde adquiere el producto
Mercado
Intemediario
Servicio a domicilio
En rea de produccin
LLANO
el Donde adquiere el producto
86
1
0
0
Mercado
intermediaria
en arrea de produccin
PILA
Donde adquiere el producto
54
0
0
0
44
0
51
0
Mercado
Intermediario
8
1
Mercado
Intermediario
Pgina 59
en rea de produccin
6
0
en rea de produccin
0
0
en arrea de produccin
Grafica 4 Dias de adquisicion
a) la encuesta realizadas en todos los cantones de la cabecera municipal en cuanto dias que
consumente la carne de res en total 1 dia 187, 2 dias 97, 3 dias 33, 4 dias 13, 5 dias 1, 6 dias 1, 7
dias 1 y otros 7 y acontinuacion se presentara los datos que se obtuvieron a nivel de canton.
PILA
PARROQUIA
Cuantos das
Cuantos das consume carne
de res
consume carne
de res
1 da
33
1 da
26
2 das
21 2 das
21
3 das
24 3 das
4
4 das
10 4 das
0
5 das
0
5 das
0
6 das
0
6 das
0
7 das
0
7 das
0
Otros
0
Otros
3
HERNANDEZ
LLANO
Cuantos
das Cuantos das consume carne
Pgina 60
SAN SEBASTIAN
Cuantos das consume carne de
res
1 da
2 das
3 das
4 das
5 das
6 das
7 das
Otros
40
9
1
1
1
1
1
1
SAN BASILIO
Cuantos das consume carne de
0
0
consume carne de res

de res
1 da
33
2 das
15 2 das
3 das
2
4 das
1
5 das
0
6 das
0
7 das
0
Otros
res
1 da
3 das
4 das
5 das
6 das
7 das
36
16
2
1
0
0
0
1 da
2 das
3 das
4 das
5 das
6 das
7 das
69
31
4
2
0
0
0
Otros
Otros
Grafica 5 Cuantos das consume la carne de res
6.2.
Oferta
El municipio de Jacaltenango, cuenta con varias personas que se decidan a la venta de carne
bovino, en lo que se tendr competencias.
La oferta de los precios de los ganados dependen del precio en que se adquiera por libras ya sea
en canales o canaleadas; en Guatemala se nfasis de varias ganaderas existentes ya que por
medio de ello se consigue ganados a los proveedores de un precio en peso vivo y seguidamente
esos ganados se venden ya canaleadas con un precio de Q13.50 por libra incluyendo huesos y
pura. Las viceras, panza, patas cabeza se da como un ganancia extra para el comprador, al
Pgina 61
momento de venderlo a los consumidores finales se ponderara la oferta correspondiente a dicha

parte del ganado.
Actualmente se tiene 5 locales de carnicera en el mercado de Jacaltenango, los carniceros tienen
un programa de actividades de destace para no coincidir con otro al momento del destazar un
ganado, aproximadamente hacen 10 destaces entre semana sin incluir fines de semana con una
alta demanda satisfecha del 87.32%
6.3.
Distribucin geogrfica del mercado de consumo
El rea de distribucin y comercializacin del producto ser en la cabecera del municipio de

Jacaltenango, haciendo nfasis en el mercado por la mayor concentracin de demandantes del
producto en dicha rea y por las diferentes variedades de productos que puedan adquirir ah sin
necesidad de ir a otro lugar.
6.4.
Anlisis de la demanda
Cuadro 9 Analisis FODA
Alta demanda
FORTALEZAS
Calidad del producto

Ganados pequeos
Costo inicial con Q15000.00
Conocer si el animal a destazar est en
buenas condiciones de salud.
OPORTUNIDADES
Obtener mxima ganancia de 500 por

cada destace
Conocer proveedores para ganados con
buen precio.
Destazar ganados de 300 lb.
DEBILIDADES
Demanda insatisfecha
Precios altos
Pgina 62
Baja oferta
AMENAZAS
6.5.
Escases de ganados
Caractersticas de los proveedores
En la cabecera municipal de Jacaltenango, ha aumentado al pasar de los aos, cada vez, altos los
costos del ganadado.
Los proveedores nacionales o distribuidoras a los pequeos proveedores, los ganados se
consiguen en peso vivo con un costo econmico a estos; los pequeos proveedores traen los
ganados y los ofertan a los carniceros con precio un poquito elevado para obtener mnimas
ganancias, los ofrecen canaleadas con un precio de Q13.50 por libra tanto como huesos y pura y
permuta las viceras, cabeza, patas, cuero son pequeas ganancias para el carnicero.
6.6.
Caractersticas de las empresas
Existe pequeas empresas en donde las condiciones necesarias o sanitarias no las tiene pero en
cambio las utilizan , no tiene una tarjeta de sanidad como permiso, sin embargo as se vende el
producto por las empresas, actualmente el 85% comercializa carne de res en el municipio de
Jacaltenango y el 15% en las aldeas.
Las pequeas empresas no cuentan con una educacin y tcnicas para manejar una pequea
empresa, como el manejo y administracin de los ingresos del producto, manejo de papeles o
procesos administrativos correspondientes, libro de caja, diario, financiero, contratos por compra
y venta de reses entre otras.
Las tcnicas son muy importantes ya que por medio de ello se puede ver de una manera de como
satisfacer las necesidades del consumidor sin destruir o extinguir esa especie sin embargo se
puede implementar evaluaciones de impacto ambiental en el rea de destace con el fin de
minimizar los efectos negativos entorno al medio ambiente y mantener una sostenibilidad del
producto a consumir para no acabar con esta especie de fauna; estas son unas de las deficiencias
ms grandes de las empresas con la que no se cuenta con ninguna tcnicas de conservacin del
medio ambiente entre otras caractersticas legales de un empresario y si empresa.
6.7.
Los medios de distribucin:
El 85% de las empresas que comercializan carne de res (criadores e importadores) realizan la
venta directa a los consumidores, en dichas empresas se pueden hacer organizaciones en las que
se pueda hacer planificaciones para ver que medio se va a utilizar para la propagacin de
informacin o la venta del producto.
Los medio de propagacin de informacin puede ser atreves de radio, televisin. Peridicos,
carteles entre otros; ya para la distribucin en si del producto se puede hacer por medio de
Pgina 63
trasportes para la comercializacin de dicho producto en la cabecera o aldeas del municipio de

Jacaltenango.
6.8.
Precios asignados al producto:
Segn las encuestas realizadas en los diferentes cantones en la cabecera municipal se obtuvieron
precios por lo cual se compararon todos los precios de cada parte de la res y se sac un
promedio a todas las fracciones para concluir con los siguientes precios.
Cuadro 10 Precios de las Partes del Ganado

Unidad
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Partes Parte
Pura
Revuelto
Costilla
Bofe
Corazn
Hgado
Ubre
Rabo
Tripa
Falda
Paleta
Lomo
Panza
Librillo
Panza gruesa
Camote
Deshilachada
Vaso
Pepita
Precio
Q24.00
Q16.00
Q16.00
Q6.00
Q20.00
Q20.00
Q10.00
Q16.00
Q10.00
Q16.00
Q16.00
Q25.00
Q08.00
Q04.00
Q10.00
Q20.00
Q18.00
Q10.00
Q15.00
Rin
Tamao
Tamao
Tamao
Grande
Mediano
Pequeo
Pgina 64
Q15.00
Q10.00
Q08.00
VII. ESTUDIO TCNICO

7.1.
Tamao de instalaciones
El rea de destace conocido como rastro municipal tiene 908 m2 de rea.

Se contara con un rea para la comercializacin del producto que cuenta con un rea de 25m2.
908m2
Referencias:
x
637318
637341
637350
y
1732441
1732435
1732450
Pgina 65
637336
637340
637335
637340
637323
637318
1732451
1732453
1732451
1732488
1732482
1732441
7.2.
Insumos
El insumo y las materias primas que se utilizaran en la ejecucin del proyecto en si, es de mucha
importancia debido a que son elementos en que va estar relacionada la comercializacin de los
productos.
7.3.
Pasos para realizar un destace
Observar el ganado a destazar, luego de tener en vista el ganado se saca del toril para
llevarlo al rea de destace, derribndolo y sacrificndolo para obtener el producto.
Estando derribado y sacrificado se empieza a pelar el animal eliminando la parte de grasa
que se encuentra en el cuero. Se quitan las patas ya sea de quebrndolos o cortndolas
con pura cierra.
Luego se realiza lo que es el despostado donde prcticamente se saca las piezas del
animal por partes empezando con el brazuelo, luego con la pierna, lomo, aguja, la
costilla, se extraen las viceras, la panza, luego de esto se desposta el otro brazuelo y la
pierna, la otra parte de lomo y la otra costilla.
Quedaran piezas de la columna el cual se dejara segn la forma en que queden, se quita la
cabeza del cuero y por ultimo se finaliza sacando la tripa y lavando la panza.
7.4.
Herramientas y equipo
EQUIPO
Balanza
Canastos
UTILIZACION
Se utilizara para pesar la carne a comercializar segn el cliente
adquiera.
Son muy importantes ya que por medio de este objeto se destaza el
ganado y tambin es utilizada para realizar cortes en las piezas que se
comercializaran.
Se usa para mantener a una temperatura fresca el producto durante, y
despus (si en algn caso no llegara a ser vendido).
Para el transporte del agua en las instalaciones, lavado para las
viseras y como tambin para otros usos como podra ser el transporte
del producto.
Usados para transportar el producto al rea de venta.
Costales
Para sacar todo desecho del rea, y poder transportar otros productos
Cuchillos
Congelador
Cubetas
Pgina 66
Gabachas
dentro de l.
Se utiliza para evitar serios problemas de manchas en la ropa de los
que comercializaran la carne.
Bolsas
Se usaran bolsas para brindar el producto hacia los clientes.
Mesa
Para colocar todo tipo de pizas para comercializar dentro del local
para que el producto tenga una mejor visibilidad.
El transporte a larga distancia del agua, como puede ser para la
limpieza de las instalaciones.
Manguera
Laso
Hacha
Ganchos
7.5.
Es muy utilizado ya que con ello se amarran los ganados al momento

de ser destazados.
Sirve para hacer los cortes de las piezas ya que existen partes muy
duras entre las piezas a comercializar.
Sirve para poder colgar el producto, para que tenga una mejor
visibilidad para la clientela.
Ubicacin:
El proyecto se estar realizando en la cabecera municipal de Jacaltenango, Huehuetenango.

Donde se tiene un ocal ubicado en el canto San Sebastin, (barrio culus sajilaj) en casa de Juan
Luis Martnez Mndez.
VII.6. Vas de acceso:
VII.6.1.
San Antonio Huista
Pgina 67
Esta va se encuentra en buenas condiciones, ya que el recorrido que se realiza del municipio de
San Antonio Huista hacia Jacaltenango se encuentra asfaltado y casi no dificulta la facilidad del
transporte. Colinda con Santa Ana Huista, Petatan y Rancho Viejo.
VII.6.2.
Concepcin Huista
Es una va que se encuentra en buenas condiciones, debido a que esta carretera se encuentra
asfaltada y eso hace que el transporte no tenga tanta dificultad. Colinda con San Martin, Ajul y
Cantinil.
VII.6.3.
San Marcos Huista
Esta va no se encuentra en buenas condiciones ya que es pura terracera y con distintas

pendientes, que hacen que no haya tanta accesibilidad al municipio. Colinda con Meste, San
Andres, Witaobal, paya y chapaltelaj.
VII.6.4.
Buxup
Esta va se encuentra en mal estado ya que es pura terracera el cual tambin dificulta la fcil
accesibilidad a la localidad. Colinda con Coronado, Tabuxup, lupina y Monajil.
VII.7. Facilidad del transporte
En el municipio de Jacaltenango cuenta con tres vas principales de acceso, el cual se podrn
ingresar y egresar el producto con facilidad. Ya que se encuentra con vas disponibles en caso de
existan fenmenos naturales como (derrumbes, manifestaciones y otros), se estaran utilizando
las otras vas que se encuentran disponibles en cuestin que pueda llegar a ocurrir lo antes
mencionado.
VII.8. Personal necesario a las actividades a realizar
Para la limpieza del rea se contara con 2 personas, las cuales van a tener a cargo mantener
limpia el rea antes de realizar cada actividad de destace.
Para la compra del ganado estarn otras 2 personas los cuales van a tener a su responsabilidad de
clasificar los ganados que se encuentran con buenas condiciones y el peso necesario para poder
entregar el producto a los consumidores finales sin tanta dificultad.
VII.9.Organizacin
VII.9.1.
Mano de obra calificada
Ser todo el personal que estar conformado por encargados de control y administracin de la
empresa (la junta directiva), los cuales efectuaran las funciones de mantenimiento y el control
principal de lo que se realice dentro de la empresa, para poder producir de una forma buena el
producto como la venta del mismo.
Pgina 68
Son personas que conforman la microempresa el cual tiene al mando de comercializar el

producto final como lo son:
Juan Luis Martnez Mndez.

Jenny Paola Delgado Domingo.
Jess Enrique Silvestre Esteban.
Juana Isabel Delgado Crdenas.
Eulalia Marisol Quiones Silvestre.
VII.9.2.
Mano de obra no calificada
Sern todas las personas como: jornaleros (personas que sern capacitadas para realizar el
trabajo), las cuales realizaran los trabajos de campo, como tambin de venta, y destace que se
realizaran en la empresa, de esta forma se realizara de una buena forma la produccin y venta del
producto.
Son personas que laboran dentro de la microempresa como:
Don Antonio (Destazador)
Don Pedro Laureano (transportador de la carne)
VII.9.3.
Junta directica
GERENTE
GENERAL
GERENTE
GERENTE GERENTE
FINANCIE
COMPRAS VENTAS
RO
Pgina 69
GERENTE
TCNICO
VII.9.4.
Actividades a realizar
Son todas las actividades que se realizaran durante el periodo de duracin del proyecto de
comercializacin de carne bovina.
Actividad
Limpieza del rea
Encargo de ganado
Realizacin
Realizar una limpieza al finalizar cada destace, al igual
cuando el ganado este en el rea, se realizar utilizando
baldes, escobas, jabn, y la ropa adecuada de cada
trabajador que vaya a realizar el trabajo de limpieza.
Es necesario cotizar e ir a identificar tres das antes con el
ganado que se va a trabajar y as poder tener una buena
administracin dentro del proyecto,
Compra del ganado
Se negociara con los vendedores de ganado, para realizar la

compra de estos.
Destace
Ya teniendo el ganado en el rea se proceder al destace con

ello se necesitara ayuda de trabajadores para realizar el
destace.
Venta
Al terminar la preparacin de la carne se proceder a la

venta la cual se realizara al domicilio como en un local que
se establecer para dicha venta.
Al terminar el destace se trasladar la carne al local el cual va
ser el punto de venta donde se proporcionara este producto.
Transporte de la carne.
Pago de ganado
Los pagos del ganado se realizaran en efectivo despus de a

ver terminado el destace para no tener tantas
complicaciones.
Pgina 70
Llamada a los destazadores
Observacin del ganado
Estando el ganado en el rastro ya que es el rea donde se

realiza la actividad, se llama de inmediato a los seores
destazadores para empezar con el proceso.
Esto se realiza con el fin de que el ganado se encuentre en
buenas condiciones.
VII.10. Precios de las partes a comercializar.

A continuacin se presentan precios que fueron proporcionados por las carniceras de la
localidad.
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
UNIDAD
PARTES DEL GANADO

Pura
Lomo
Lomo de adentro
Punta de pierna
Camote
Hueso blanco
Pata
Paleta
Paleta tierna
Costilla
Libra Ala de costilla
Fada
Pepita
Hgado
Vaso
Rin
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Corazn
Bofe
Tripa blanca
Tripa de bolo
Ratones
Testculos
Panza
Panza gruesa
Librio
Hueso de la nuca
Punta de pecho
Pgina 71
PRECIO
24
25
25
24
22
08
8lb. Entera 25.
16
16
16
16
16
16
20
10
Grande a 15.
Mediana a 12.
Pequea a 10.
20
6
10
10
Por Q.1
Segn su tamao
10
10
6
10
10
Libra
Libra
Libra
Libra
Aguja
Cuero
Rabo
Cabeza
16
Q. 2.50 la libra
14
Peqieo75
Mediano 100
Grande 150
VII.11. Obtencin de la carne de un ganado de 300lbs.
PIEZA
PIERNA
BRAZUELO
COSTILLA
HUESO DE LA NUCA
RABO
TOTAL
VISERAS
CANTIDAD
Pura: 80lbs.
Camote: 6lbs.
Hueso blanco: 25lbs.
Pata: 2.
Manos 2.
Lomo: 15.
Lomito: 8lbs.
Paleta: 10lbs.
Paleta tierna: 5lbs.
Camote: 6lbs.
Pura:60
Ala de costilla: 10lbs.
Falda: 15lbs.
Costilla: 25lbs.
Aguja: 6lbs.
Nuca: 10lbs
Cadera 10lbs.
Columna: 10lbs.
3 a 9 lbs.
306lbs.
GANANCIAS
Hgado: 10lbs.
Lomo de hgado.
Vasos
Desilachados
Rin
Pgina 72
Corazn
Bofe
Tripa blanca
Tripa de bolo
Ratones
Testculos
Panza
Panza gruesa
Librio
Molleja
CABEZA
Lengua
Cerebro
Oreja
Cachete
Geta
Cuero
Cachos
NOTA: estos productos se comercializan independientemente del estado del animal, as es
la cantidad de viseras va a proporcionar.
VII.12. Adquisicin del producto.

Debido a que el aumento de los precios de la carne y la escases de ganado de ha estado
aumentando.
Es por ello que se va estar trabajando con don Roberto Mateo destazando ganados de 600 libras
y realizando lo que es la partida para obtener 300lbs para el proyecto, los ganados provienen de
la costa y quienes los proporcionan son: Tito Matins, quien empez hace poco tiempo a traer
ganados a lo calidad. Neri, l ha proporcionado ganados la mayora de veces pero por el motivo
de que no es de esta localidad le est costando mucho el trabajo y por eso es que ya no tanto
proporcionan estos animales.
Por lo tanto se el grupo se acopla a don Roberto para planificar quien adquiere el animal y
quienes lo destazan, teniendo el producto que son las 300lbs de carne, revuelto y los dems
productos se procede a:
1. Arreglar toda la carne pura, hueso y revuelto.
2. Se realiza el conteo de cuantas libras se obtuvieron despus de haber sido preparado.
3. Se divide el producto, dndole una cierta cantidad a cada uno de los integrantes que
conforman el grupo (en este caso si la carne que se obtuvo fue de 30lbs sin incluir
viseras, prcticamente a cada uno de los integrantes les tocara 60 libras.)
4. El integrante que se le proporcione la carne realiza una venta piloto ya que pasa de casa
en casa para que su producto sea fcil de comercializar.
Pgina 73
5. Luego de a ver sido comercializado todo el producto se procede a la entrega de cuentas

en el punto de reunin donde el grupo dispone su reuniones (barrio culus sajila,
propiedad de Juan Luis Martnez Mndez).
De esta manera se estar trabajando con la comercializacin de la carne.
VII.13. Preparacin de la pansa para comercializar rpidamente.

Para la preparacin de la panza, se llenan cubetas llenas de agua, cual se agregan cal para realizar
el trabajo de limpiar la panza.
Estando reposando la cal entre el agua deben de basar una hora a dos horas, luego d esto se retira
de la cubeta y se empieza a raspar con el cuchillo, en lo que se terminan de raspara se coloca el
fuego para empezar a hervir nuevamente la panza.
Luego de ser hervido el agua se ingresa la pansa por unos 15 minutos y luego se obtiene el
producto de calidad.
VII.14. Preparacin de sangre,

Para no desperdiciar la sangre y poder tener ms ingresos es necesario realizar el preparado de
sangre.
Al momento de degollar al ganado se coloca un recipiente en la parte herida para juntar la
sangre, despus de eso se coloca a cocinar mientras que se prepara el tomate, cebolla y yerba
buena picada.
Despus de que la sangre se encuentra cocinada y se tenga toda la verdura picada se traslada a un
sarten, se deja por unos 5 minutos y luego se le integra la verdura picada. Pr ltimo se obtiene el
producto que es la sangre y se comercializa por medidas.
VIII. ESTUDIO FINANCIERO

VIII.1. Costos fijos
IX.
X.
8.1. Costos Fijos

Los costos fijos son aquellos que solamente se compraran una vez, o que el precio no
variara durante el tiempo.
INSUMOS
UNIDA
D DE
MEDID
CANTIDA
D
Pgina 74
PRECIO
UNITARI
O
TOTAL
Alquiler del local
Mes
10
800
8000
Balanza
Cuchillos
Congelador
Unidad
Unidad
Unidad
1
7
1
232
12
2480
232
84
2480
Ganchos
Cubetas
Canastos
Costales
Gabachas
Bolsas
mesa de trabajo
Manguera
Laso
Acha
Jornaleros
SUBTOTAL
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Ciento
Unidad
Metros
Metros
Unidad
Jornal
8
3
4
5
4
1
1
1
10
2
60
64
20
20
7
15
15
160
67
3
100
100
512
60
80
35
60
15
160
67
30
200
6000
18015
XI.
En este cuadro se da a conocer los insumos que se necesitaran durante la ejecucin
XII.
XIII.
del proyecto, al igual que gastos se tendrn siempre, como lo es el pago del alquiler.
8.2. Costos Variables
Son aquellos costos que no tendrn su mismo precio durante el tiempo.
INSUMOS
Ganados
Transporte
SUBTOTAL
UNIDA
D DE
MEDID
A
Libras
Viajes
CANTIDA
D
PRECIO
UNITARI
O
TOTAL
7650
25
12
250
91800
6250
98050
En este cuadro se muestra los insumos que sern necesarios para la ejecucin del
proyecto, pero no tendrn el mismo precio, es el caso del ganado el cual variara su
peso y el precio que depender de muchos factores. En el peso del ganado no se
incluyen las vsceras, ya que estas no se toman en cuenta al realizar el pesaje, y no
tienen un valor definido, ya que es la ganancia del ganado.
Pgina 75
XIV. 8.3. Ingreso Bruto

INGRESOS PARA LOS 25 GANADOS CON UN
PROMEDIO DE 306 lbs.
VENTA
UNIDA CANTI
PRECI
TOTAL
D DE
DAD
O
MEDID
A
Libra
3500 22
77000
Pura
Lomo
Libra
375 22
8250
200 22
4400
Lomo de adentro Libra
Libra
150 20
3000
Camote
Hueso blanco
Libra
625 8
5000
Unidad
100 25
2500
Pata
Paleta
Libra
150 14
2100
Libra
125 14
1750
Paleta tierna
Libra
625 14
8750
Costilla
Ala de costilla
Libra
250 14
3500
Libra
375 16
6000
Falda
Hueso de la nuca Libra
250 10
2500
Aguja
Libra
150 14
2100
Libra
125 12
1500
Rabo
Cabeza
Libra
25 75
1875
Unidad
1 2480
2480
Congelador
TOTAL
132705
XV.
XVI. En este cuadro nos da a conocer los ingresos que se tendrn durante el proyecto, a
manera de proyectarlo, tomando en cuenta que se realiz con ganados de 306 lb de
peso, sin embargo este peso puede ir variando, por lo tanto los ingresos tambin.
XVII. Nota: en este cuadro no se incluyeron las vsceras ya que no se obtienen en la misma
cantidad aunque el ganado tenga el mismo peso, ya que influye el estado fsico del
animal, as como otros factores.
XVIII. 8.4. Indicadores Financieros
COSTOS TOTALES
COSTO DE PRODUCCIN
INGRESO BRUTO
INGRESO NETO
RENTABILIDAD
RELACIN INGRESO COSTO
UTILIDAD NETA ANUAL
PERIODO DE PLAZO DE RECUPERACIN
Pgina 76
116065
17,35
132705
16640
14,34
1,14
8320
8,75
XIX.
XX. Este cuadro representa tanto los egresos e ingresos que se obtendrn durante la
ejecucin del proyecto, y se representa la rentabilidad que el proyecto tendr al
ejecutarse, el cual es del 14.34%, tomando en cuenta que los ingresos que se
obtendrn por las vsceras no se tom en cuenta, debido a que su peso no es siempre
el mismo.
XXI. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

XXI.1. Acciones propuestas
Cuadro. 1 Acciones propuestas
No. Accin
Descripcin
1
Limpia y desinfeccin del local y La limpia se realizar, eliminando toda la basura,
del rastro
polvo y malezas del rea, extrayendo los
materiales que no se necesitan. Para la
desinfeccin se utilizar un nicamente con
jabn y cloro, esto se realizara cada semana para
el local antes de introducir la carne y despus de
terminar la venta.
Los ganados se transportarn en vehculo, del
2
Transporte del ganado y carne
lugar donde sern compradas a las instalaciones
del rastro y del rastro al local.
3
Compra de insumos
La compra del congelador y ganchos sern
trados de Huehuetenango al local y los dems
insumos se realizan en la cabecera de
Jacaltenango sin utilizacin de vehculo.
4
Introduccin de los ganados al Esta actividad se realizara con mucho cuidado
rastro
para evitar que los ganados tengan golpes.
5
Venta de carne
Se realizara cada fin de semana.
Pgina 77
XXI.2. Definicin del rea afectada por el proyecto

El rea afectada por el proyecto se encuentra en el municipio de Jacaltenango, en el
lugar denominado el rastro, a un costado del estadio Filomeno Herrera, camino a
San Antonio Huista. El sitio de almacenamiento de la carne ser en la casa del
Gerente de General Juan Luis Martnez Mndez, rea que tambin se ver
afectada.
XXI.2.1. Zona Ecolgica

Se encuentra en una zona de vida bosque hmedo subtropical templado, lo que indica
que se encuentra en una regin hmeda.
XXI.2.2. Clima
En el municipio se manifiesta un clima templado con estaciones de invierno y verano

bien definido. Con una temperatura media anual de 18 a 24 grados centgrados.
Segn la clasificacin de las zonas de vida, realizado por Holdridge y Simmons
(Estudiantes de la Universidad de Carolina del Norte) en la dcada de los setenta;
Jacaltenango se encuentra ubicado en la vida Bosque Hmedo Subtropical Templado
(Bh sT), dato que permanece estable en la actualidad.
XXI.2.3. Suelo
El suelo presente en el rea presenta una textura franco arcilloso y una estructura
granular de color negro.
XXI.3. Temas significativos

Para conocer que opina la gente que de manera directa o indirectamente se ven
afectados por el proyecto, para ello se procedi a pasar una encuesta a 25 personas de
la cabecera municipal de Jacaltenango. Repetitividad y relevancia en la definicin de
temas significativos:
Cuadro 11 Temas significativos
Temas significativos
Repetitivida
d
Contaminacin del Aire por mal
10
olor
Compactacin del Suelo
3
Disturbio del paisaje
3
Daos a la Salud
3
Contaminacin del Agua
4
Genera empleo
11
Pgina 78
Relevancia
A
B
2
2
1
1
1
1
3
1
1
1
1
3
C
3
1
1
1
1
3
Vpp
2
23.3
3
3
3
3
4
33
VPP2 =
Repetitividad ( A + B+C )
VPP2 =Repetitividad (A+B+C)/3
3
Valor de Intensidad: Baja (1), Media (2), Alta (3).
Temas significativos: Son los efectos ms relevantes que existen en nuestro proyecto tanto negativos,
como positivos.
Repetitividad: Esto nos indica cuantas veces las personas encuestadas sobre X pregunta dijeron s, o
sea; para ellos y para el ambiente son de gran importancia.
Relevancia: Es un valor el evaluador del proyecto le otorgaron a cada tema significativo.
Los designados A, B y C son los valores acreditados por una integrante del grupo, siendo Juana
Isabel Delgado Crdenas.
XXI.3.1. Temas significativos elegidos para anlisis
Contaminacin del aire por el mal olor
El aire se ver afectado por los gases que se liberan, pero no ser demasiado puesto que la
limpieza ser cada semana.
Genera empleo
El proyecto estar generando empleos en todas las actividades a realizar, desde la compra
de los ganados, trasporte del ganado y carne hasta el destace y comercializacin de la
carne.
Contaminacin el agua
La contaminacin del agua se dar cuando se realice limpieza en el rea de destace y venta
tambin cuando se laven las herramientas y equipos.
XXI.3.2. Temas significativos eliminados
Compactacin del suelo
El rea que se estar compactando ser la parte donde se encuentran el corral del ganado,
local y el camino de la carretera hacia las instalaciones del proyecto, el suelo se estar
compactando por el constante movimiento que se tendr en el rea del proyecto.
Disturbio al paisaje
Se estar afectando por la eliminacin de vegetacin en el rea donde se implementara el
proyecto.
Pgina 79
Daos a la salud
Los daos que se causaran a la salud podran darse por una mala manipulacin de la
carne, pero esto no se dara ya que el personal se encuentra capacitado.
XXI.4. Valorizacin cualitativa del proyecto de comercializacin de carne

bovina
Pgina 80
D -14
I__-8
N __
E __
J __
O-21
P __-20
U__
Q__
V__
R__
W__
S__-9
X__
T__
Y__
-29
Z8
AA 8
AB 8
AC 8
AD 8
40
-1
-30
Valor de importancia
XXI.4.1.
-34
-41
11
impor Valor
de
C__
H__
M__
ducci Intro
n de
los
Venta
de
carne
B -11
G__-8
L__
A __
F__
K -22
insu Comp
mos ra de
gana Trans
do y porte
carne del
ECOLGICO
Contaminacin del aire.
Compactacin del suelo.
Contaminacin del agua.
SOCIAL
Disturbio al paisaje.
Daos a la salud.
ECONOMICO
Genera empleo.
ACCIONES IMPACTANTES
desin Limpi
ay
Factor ambiental impactado
-25
-16
-42
Anlisis de resultados
Accin ms negativa.
Limpia y desinfeccin del local y del rastro: se considera como la
accin que ms perjudica debido a que impacta sobre el ambiente en una mayor
intensidad en relacin de las dems actividades.
Accin ms positiva.
Compra de insumos y venta de carne resultaron ser las acciones ms positivas
porque tienen muy poca relacin con la contaminacin del ambiente; y poseen el
mismo valor de importancia (+8) al generar empleo.
XXI.5. Identificacin de alternativas.

La identificacin de alternativas se refiere a las formas de obtener el producto
tratando de minimizar los daos al ambiente.
XXI.5.1. Ser intermediario
Obtener el producto de los productores y sacarlo a la venta sin provocar daos
al ambiente por procesos de produccin.
XXI.5.2. Reducir el nmero de ganados
Tras la reduccin del nmero de ganados el impacto disminuira en la compra
de bolsas y el transporte de los mismos.
XXI.5.3. NO ACCION (no ejecutar el proyecto).
Si un proyecto generar demasiados impactos en las actividades al ambiente, es
aconsejable no poner en marcha dicho proyecto.
Pgina 81
XXI.6. Medidas de mitigacin

No.
1
2
Accin
Factor ambiental impactado
Limpia y desinfeccin del

local y rastro.
Transporte del ganado y
carne.
Agua
Aire por liberacin de CO2
Compra de insumos
Ambiente fsico
Introduccin de los
ganados al rastro
Aire por liberacin de ruidos
Venta de carne
Fauna
Pgina 82
Medidas de mitigacin
Ambiental
Utilizar adecuadamente el
recurso agua
Utilizar vehculos solo
cuando es necesario
Utilizar el (las bolsas) solo
cuando sea necesario
Introducir con cuidado el
ganado
Minimizar el No. De
destaces ganados
XXI.7. Matriz de leopold

Cuadro 12 Matriz de Leopold
promedio aritmtico
-6
Limpieza del rea de venta
Venta
Destace
Trada de ganado
Compra de ganado
Limpieza del rea de destace
-6
erosin hdrica
salinizacin
Inundacin
18
-30
0
8
0
0
0
89
3/2
3/2 3/2
generacin de ruidos
3/2
pastizales
bofadales
aves
Fauna
Flora
mamferos
Ec
bitico
-2/1
2/3
agua
asentamiento
alteracin de calidad del
aire
Factores
ambientales
fa
spticasRealizacin de fosas
Compra de insumos
Agua
Acciones
calidad
de
antrpicas
subterrnea
2/1
-2/1
calidad de agua
superficial
Suelo
Aire
Fa
ct
or
es
a
m
bi
en
ta
le
s
Abitico
Im
pa
ct
os
a
m
bi
en
ta
le
s
fauna acutica
economa regional
3
0
0
0
6/5
5/2
2/3
Pgina 83
4/2
5/3 4/2
impacto por componente
promedio negativo
Actividades
subcomponenteimpacto por
promedio positivo
Acciones Antrpicas
3/2 5/6 3/2
-12
o
2
4
0
5
9
1
2
5
9
onoma cultural
ctores socio
usos de suelo
zonas arqueolgicas
2/1
mano de obra
2/
1
2/1
2/1
2/
3
2/1
salud publica
1/1
paisaje
Promedios positivos
Promedios negativos
1
0
3
1
2
1
3
0
4
0
3
2
Promedios aritmeticos
10
23
22
14
1
0
30
16
1/1
3
1
20
Venta
Destace
XXI.7.2. Factores ambientales

Cuadro 14 Factores Ambientales
Factor social
Factor bitico (fauna)
XXI.8. Medidas de mitigacin respecto a la matriz de leopold

Para acciones antrpicas y factores ambientales con mayor grado positivo y negativo en el
proyecto.
a) Venta: en esta actividad no se realizara la ninguna medida de mitigacin ya que es
un impacto positivo en el factor social.
b) Destace: esta actividad es en la que produce mas dao al factor bitico, (fauna).
Mitigacin: En ella se tiene previsto la realizacin de fosas spticas, para que en ella se
desechen las aguas servidas que producir el proyecto, al igual que los desechos solidos.
Pgina 84
Tabla 1: Matrz de leopold
Cuadro 13 Acciones Antropicas
Factores con mayor impacto positivo

Factores con mayor impacto negativo
XXI.7.1. Acciones antrpicas
Acciones con mayor impacto positivo

Acciones con mayor impacto negativo
5
11
7
18
18
XXII. SOSTENIBILIDAD.
Cuando el proyecto deje de funcionar, debido a que los integrantes del grupo ya no podrn
estar al pendiente, se dejara de destazar ganados y las herramientas que se utilizaron para
ello sern vendidos a otras personas que comercialicen la carne de ganado bovino para que
el grupo pueda obtener ms ganancias. Se dejara de estar pagando el alquiler del rastro de
la municipalidad por que el proyecto ya no estar funcionando y los fondos que ingresen en
el proyecto sern cancelados lo del alquiler y la ganancia que quedara ser repartida para
cada integrante del grupo de proyectos.
Pgina 85
XXIII. CONCLUSIONES
El proyecto es factible debido a que se estar cubriendo la mayor parte de la
demanda insatisfecha.
Se estar cubriendo el 70.51% de la demanda que se encuentra insatisfecha.
El 100% de la poblacin prefiere un producto de buena calidad.
Se realizara una fosa sptica para mitigar los impactos que generaran diversas
actividades.
Pgina 86
XXIV. RECOMENDACIONES
Se recomienda ejecutar el proyecto debido a la factibilidad que este proporciona.
Cubrir la mayor parte de la demanda que se encuentra insatisfecha.
Brindar un producto que cumpla con las expectativas de la poblacin.
Que las medidas de mitigacin sean adecuadas para cada uno de los impactos
negativos.
Pgina 87
XXV. BIBLIOGRAFIA
MARN (MINISTERIO DE AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES)
Reglamento sobre estudios y evaluacin de impacto ambiental Guatemala 1998.
NEUFERT, ERNEST.
El arte de proyectar en arquitectura Barcelona, gili, 1998
PLAZONA CISNEROS, ALFREDO.
Enciclopedia de arquitectura Plazola Mxico 2001
PLAZOLA CISNEROS, ALFREDO.
Enciclopedia de Arquitectura, Plazola. Mxico 2001, volumen 9.
PLAZOLA CISNEROS, ALFREDO.
Enciclopedia de Arquitectura Plazola Mxico 2001, volumen 2.
TESIS
ACEVEDO FLORES, SILVIA ESTELA.
Evaluacin de Rastros Municipales, Propuesta Chimaltenango
Tesis, Guatemala USAC Facultad de Arquitectura, 1993.
CABRERA FIGUEROA, AURA.
Pgina 88
Rastro Municipal de Ganado Mayor y Menor San Cristbal Verapaz.
XXVI. ANEXOS
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERA Y ALIMENTACIN
ESCUELA TCNICA DE FORMACIN FORESTAL.
-ESTEFFOR-
Cuestionario del Proyecto de Comercializacin de carne de res.
1. Consume carne de res.
Si_____
No_____
2. Frecuencia en que consume la carne de res.

Da ___
Semanal ___ Mensual___ Otros____
3. Donde le gustara obtener el producto Domicilio ___ Tienda ___ Otros___

4. Da de la semana en que adquiere el producto
5. Dnde adquiere el producto?

Mercado local___________
Intermediario (tienda) ____
Servicio a domicilio_______
Pgina 89
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
sbado
Domingo
En rea de produccin ____

6. Cuantos das a la semana consume carne de res. ________________________
7. Cul es la parte de la res que adquiere ms______________________ y a qu
precio los adquiere___________________
8. Con que frecuencia adquiere la parte de la res__________________________
9. De qu calidad desea adquirir el producto?____________________________
10. Como desea que le atiendan al comprar el producto_____________________
Figura 3 Capacidad del suelo
Pgina 90
Figura 4 Zonas de vida
Figura 5 Usos del suelo
Pgina 91
Figura 6 Vias de acceso
Solicitud de Autorizacin del Rastro

Jacaltenango Agosto de 2012.
Seor: Mario Silvestre Camposeco.

ALCALDE MUNICIPAL DE JACALTENANGO.
Por este medio le enviamos un cordial saludo esperando se encuentre bien en sus
labores cotidianas y con su familia.
El motivo de la presente es para solicitarle un autorizacin en el rastro

municipal de Jacaltenango para realizar la actividad de destace, los das viernes
empezando de 7:30pm a 12am durante 10 meses, esta actividad se estar llevando
acabo por estudiantes de la Escuela Tcnica de Formacin Forestal para cubrir el
curso de Proyectos Empresarial II y desde ya le agradezco su fina atencin.
Pgina 92
No habiendo ms que constar me despido de ustedes esperando una respuesta

favorable de su parte.
Atentamente:
F._________________________
Jess Enrique Silvestre.
Gerente general del proyecto CARNICERIA EL TORERO.
Pgina 93

Perfil Original El TORITO

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ESCUELA TCNICA DE FORMACIN FORESTAL

CURSO: PROYECTOS EMPRESARIAL II.

PROYECTO DE COMERCIALIZACIN DE CARNE BOVINA EN

JUAN LUIS MARTNEZ MNDEZ.

EULALIA MARISOL QUIONEZ SILVESTRES. ______________________ 21.

JACALTENANGO, HUEHUETENANGO AGOSTO DE 2012.

iii. ndice de Cuadros.............................................................................................................V

Nombre del proyecto................................................................................................5

Costo total del proyecto............................................................................................7

VI. ESTUDIO DE MERCADO..............................................................................................8

Distribucin geogrfica del mercado de consumo.................................................27

Caractersticas de los proveedores.........................................................................27

Caractersticas de las empresas..............................................................................28

Los medios de distribucin:...................................................................................28

Precios asignados al producto:...............................................................................28

Descripcin de los canales de comercializacin.............................................29

Factores que determinan el tamao de la planta.............................................30

Mano de obra calificada..................................................................................34

Mano de obra no calificada.............................................................................34

VIII. ESTUDIO FINANCIERO.........................................................................................36

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL..................................................................38

Impactos hacia el ambiente....................................................................................38

Medidas de mitigacin respecto a la matriz de leopold.........................................41

Figura 1 Mapa politico............................................................................................................5

Grafico 1 Consumo de res San Sebastin...............................................................................9

iii. ndice de Cuadros

En la carrera de Perito Forestal, de la Escuela Tcnica de Formacin Forestal, en el curso de

El proyecto de comercializacin de carne bovina, es un proyecto donde se otorga el subproducto

En la actualidad la comercializacin de ganado bovino, realizan sus procesos en forma

IV. METAS PLANTEADAS:

V.1. Nombre del proyecto

V.2.2. Micro localizacin

Figura 2 Mapa del rastro.

Coordenadas del rastro

V.3. Institucin ejecutora

V.4. Costo total del proyecto

V.5. Fuente financiera

Juana Isabel Delgado Crdenas

Jenny Paola Delgado

Juan Luis Martnez Mndez

Eulalia Marisol Silvestre Quionez

Jess Enrique Silvestre Esteban

VI. ESTUDIO DE MERCADO

6.1. Definicin del producto

Cuadro 4 Encuestas por cantones

Grafica 1 Consumo de res

6. Cuantos dias consume carne de 6

Grafica 2 Frecuencia en Consumo

Obtencion del producto

Obtencion del producto

Obtencion del producto

Obtencion del producto

OBTENCION DEL PRODUCTO

Grafica 3 Obtencin del producto

Grafica 4 Dias de adquisicion

consume carne de res

Grafica 5 Cuantos das consume la carne de res

momento de venderlo a los consumidores finales se ponderara la oferta correspondiente a dicha

Distribucin geogrfica del mercado de consumo

El rea de distribucin y comercializacin del producto ser en la cabecera del municipio de

Cuadro 9 Analisis FODA

Calidad del producto

Obtener mxima ganancia de 500 por

Caractersticas de los proveedores

Semanal _ Mensual_ Otros____

3. Donde le gustara obtener el producto Domicilio _ Tienda _ Otros___