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vidasanaconarroz

Come arroz
cada dia

SDE 1920

Elige la
marca de tu
preferencia

Arr z

FESTIVO

Gracias a su gran adaptabilidad, el arroz es uno

de los cereales de mayor consumo en el mundo,
pues su forma de preparar es tan sencilla, que
casi en cualquier lugar y a cualquier nivel siempre
se tiene a la mano una porcin de arroz cocido.
Adems, es tan verstil y generoso, que no slo
se cocina como un platillo salado, sino que
tambin como un delicioso postre que, a bajo
costo pero con mucha creatividad, puede lucir
en cualquier mesa donde se festeje algo.

arroz

fes tivo

Editorial
El arroz es uno de los cereales de
mayor consumo en Mxico... es tan
verstil, que abarca tanto lo salado
como lo dulce... un grano as, merece
ser elemento de celebracin.

Edicin de Lujo

Ao 4 No. 13
Consorcio Editorial JM, S.A. de C.V.

Presidente: Jorge L. lvarez Vega / Vicepresidente: Ral Traslosheros Bjar / Concepto y Direccin Editorial: Csar Mendoza Olivos / Direccin Grca: Mariano Lara H.
Recetas: Alicia Becerril / Fotografa: Beatriz Crcamo / Produccin y Circulacin: Blanca lvarez / Diseo, Retoque Digital y Correccin de Estilo: Grupo Vega / Ocinas:
Nogal No. 49, Col. Santa Ma. La Ribera, Mxico D.F, C.P. 06400 Tel.: 5541-4464 / Impresin de Interiores y Portada: Preprensa Digital, S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col.
Mixcoac, Mxico, D.F. 03910, Tel. 5611 9653 / No. de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo: 04-2004-060315255900-102 No. de Certicado de Licitud de Contenido: 10787
No. de Certicado de Licitud de Ttulo: 13214 / Distribucin en el Distrito Federal por la Unin de Expendedores y Voceadores de los Peridicos de Mxico, A.C., Calle
Guerrero No. 50 Col. Guerrero Tels. 5591-1400 y 5591-1401, a travs del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendn No. 87, planta baja, Col. San Rafael C.P. 06470
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* gcadal-direccion@prodigy.net.mx / La editorial no se hace responsable del contenido de los anuncios o de ofertas realizadas por los anunciantes, ni de ideas, imgenes, materiales y
productos presentados por los colaboradores en sta y otras ediciones. / Prohibida su reproduccin total o parcial. / Impresa y Editada en Mxico. / Printed and made in Mexico.

arroz

fes tivo

LO FESTIVO DEL ARROZ

pensado darle un toque dulce
para rematar una buena
comida?, sabe que este
cereal ofrece agradables
sorpresas?, ha considerado
celebrar algn evento con
arroz, siendo ste la parte
ms dulce de la convivencia
alrededor de la mesa?...
En cualquier momento que
merezca festejarse, es tiempo
de celebrar con arroz.

Hay quienes consideran que

el arroz es slo un alimento
de diario, el cual se sirve
nicamente como acompaante
de otros platillos...
Es ms, la mayora lo ve como
un entretiempo, es decir, una
preparacin que se consume
entre el platillo incial y el
llamado plato fuerte pero...
alguna vez ha considerado
servirlo como postre?, ha
arroz

fes tivo

TIPOS

DE

arroz

LA DIFERENCIA EST EN EL TAMAO

Si bien el arroz es un grano genrico cuyo cultivo se
extiende por diversas partes del mundo (teniendo gran
desarrollo en algunas regiones de Estados Unidos),
este cereal se clasica de acuerdo con las dimensiones
de los granos o por la cantidad de nutrientes que
hay en su interior, lo que repercute en tiempos de
coccin y aspecto fsico despus de la misma...
Conocer la diversidad de granos de arroz que existen y que
se comercializan en una misma regin, permite elegir el
que mejor se adapte a los requerimientos o necesidades
de cocimiento solicitados para una receta, lo que resultar
en un producto nal de mejor calidad y mayor sabor.

arroz

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GRANO CORTO
LONGITUD IGUAL O INFERIOR A
5.2 MM. LOS GRANOS SON CASI
REDONDOS Y, UNA VEZ COCIDOS,
PEGAJOSOS.
GRANO MEDIO
LONGITUD MEDIA ENTRE 5.2 Y 6 MM.
LOS GRANOS SON DOS A TRES VECES
MS LARGOS QUE ANCHOS; YA
COCIDOS, SON HMEDOS, SUAVES Y
ALGO PEGAJOSOS.
GRANO LARGO
LONGITUD IGUAL O MAYOR A 6 MM. LOS
GRANOS SON LARGOS Y DELGADOS,
CUATRO VECES MS LARGOS QUE
ANCHOS; YA COCIDOS, PERMANECEN
SEPARADOS, LIGEROS Y MULLIDOS.

arroz

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EQUIPO BSICO
PARA

postres

8
2

No es necesario contar con todos pero s con la

mayora, ya que son de gran ayuda para que el acabado
nal sea espectacular... si no los tiene, puede buscar
sustitutos que se adapten a sus necesidades...

1. MOLDE PARA PANQUS

La mayora tiene medidas estndar, por lo
que no ser difcil elegir uno. Preera los
que vienen con juntas soldadas.

2. REJILLA
Evita que lo que se hornee reciba de
manera directa el calor del horno. Tambin
ayudan a enfriar lo horneado.
5

3. CUCHARAS MEDIDORAS
De metal o plstico. Disponibles en juegos
que van de un cuarto de cucharadita a una
cucharada.

4. MOLDE PARA TARTA

6

Adquiera los de buena calidad. De

preferencia que sean antiadherentes, ya
que no requieren engrasado previo.
5. ARO CORTADOR

8. CHAROLA PARA HORNO

11. ESPTULA

De acero inoxidable, si bien tambin hay

de plstico PVC. Existen de varias medidas
que se venden en conjunto.

Las planas con reborde son prcticas y

resistentes. Lo plano permite manipular
mejor lo que se hornear.

Su hoja exible permite extender las

preparaciones. Una de tamao medio
es la ms ideal (20 a 24 cm).

6. RASPA

9. BATIDOR DE GLOBO

12. PALA DE MADERA

De plstico exible, desprende restos

de preparacin de la mesa de trabajo.
Tambin las hay rgidas y con mango.

Hecho de acero inoxidable, incorpora

aire a las mezclas y elimina los grumos.
Hay de diversos tamaos.

til para remover. No conduce calor, no

raya y no es reactiva. Su forma permite
llegar a los rincones del recipiente.

7. TAPETE DE SILICN

10. RODILLO Y/O PALO

13. MISERABLE

El material del que est hecho soporta

altas temperaturas, lo que permite meterlo
al horno sin problema alguno.

Bastante grande para abarcar toda la

masa y sucientemente pequeo para
manipularla sin problemas.

Esptula de goma que deja los

recipientes completamente limpios,
sobre todo los de difcil acceso.

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14. BROCHA DE COCINA

17. CUCHILLO DE CHEF

20. LICUADORA

Sus cerdas pueden ser naturales o de

nailon. Hay de diversos tamaos que se
adaptan a todas las preparaciones.

Para cortar y picar. Adquiera el mejor

que pueda. ste se debe agarrar bien y
el mango y la hoja estar equilibrados.

Adems de mezclar, funciona como

procesadora. Tenga una para productos
dulces, as evitar revolver aromas.

15. CUCHILLO MONDADOR

18. DUYAS O BOQUILLAS

21. RECIPIENTE DE ACERO

De hoja exible y terminacin en punta,

para que se pueda manipular y cortar
con facilidad la piel de las frutas.

Una buena coleccin permite utilizarlas

para hacer postres en s o tan slo para
decorar los mismos.

Elija aquellos de mango cmodo y que

no se caliente, as como con tapas que
cierren lo ms hermtico posible.

16. CUCHILLO MEDIANO

19. MANGA PASTELERA

22. BATIDORA ELCTRICA

El de mayor uso, debido al tamao

del mismo. Le permite trabajar con la
mayora de los ingredientes.

En forma de bolsa cnica, las hay de

loneta y de plstico, estas ltimas son
ms fciles de limpiar.

Permite mezclar de manera homognea

y espumar las preparaciones. Elija una
con varias velocidades.

arroz

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UNA RECETA
DE

familia

sta es una receta tan antigua como

el mismo arroz con leche tradicional,
ya que se viene haciendo en mi familia
desde tiempos inmemoriales. Con ella, se
endulzaban diversos festejos familiares,
pues el aroma y sabor que le da el pericn
siempre agradaba a propios y extraos.

(Guillermina Ordez, Mayora del Restaurante Nicos)

ARROZ CON LECHE AL pericn Y natas

RINDE 5 PORCIONES

ARROZ AL PERICN

ARROZ AL PERICN

Cueza el arroz con el agua y, cuando est semicocido,

agregue un litro de leche, el pericn y el azcar.

125 g de arroz
de taza de agua
Leche, la necesaria (mnimo 1 L)

Licue las natas con un poco de leche e incorprelas al

arroz antes de que se termine de cocer, reserve.

2 ramas de pericn

DURAZNOS DULCES

100 g de azcar
250 g de nata

Caliente el agua con los duraznos, la canela y el azcar, deje

hervir; mantenga hasta que se sientan suaves, retire.

DURAZNOS DULCES

MONTAJE

250 mL de agua
4 duraznos, partidos en cuatro y sin hueso
1 raja de canela

En una copa para martini, sirva una porcin de arroz al

pericn; de manera equidistante, disponga encima tres
gajos de durazno, decore con una ramita de pericn.

100 g de azcar
DECORACIN

Ramitas de pericn
arroz

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arroz

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UN TOQUE
DE

blanco

El color blanco es, sobre todo, el smbolo de la pureza;

es la luz que se difunde. Expresa ideas de inocencia,
bondad, paz, infancia, divinidad, calma y armona. Se
considera el color de la perfeccin. Tiene una connotacin
positiva y se relaciona con ideas de frescura y limpieza.

Ninguna comida de celebracin

est completa si no termina con un
postre que d ese toque dulce que los
comensales esperan al nal del festejo.

Un an, en cambio, resaltar

de manera impresionante su
brillo y jugosidad, sobre todo
si se lleva entero a la mesa.

Los sabores suaves, puestos en

recipientes blancos, harn sentir
al comensal que el tono dulce
es ligero y descansa el paladar
despus de una gran comilona.

La espuma de arroz y zarzamora, de

tonos pastel, ser un gran contraste
al colocarle slo una fruta encima.

As, el pastel de arroz y queso

lucir ms cremoso y apetecible,
pues los detalles del decorado,
en proporcin con el pastel, no
distraen la textura del mismo.

Y qu decir del an de la copa de

frutas, las cuales aparecen stilmente
entre los granos de arroz que se
detallan de manera precisa.
Estos son los sabores en tonos
blancos, tan suaves que nadie
se negar a probarlos.

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arroz

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x ~fi
|

PASTEL

DE

arroz Y queso

12 PORCIONES

BASE DE GALLETA

BASE DE GALLETA

1 tazas de galletas mara molidas

Revuelva la galleta con la mantequilla hasta formar una pasta

homognea; extindala en el fondo del molde, compactndola, reserve.

100 g de mantequilla

PASTEL DE ARROZ

Molde desmontable, de 1.2 L de capacidad

Caliente el agua con el arroz; cuando hierva, tape y reduzca el fuego

al mnimo, mantenga hasta que el lquido sea absorbido, deje enfriar.

PASTEL DE ARROZ

2 tazas de agua
taza de arroz de grano medio

Hidrate la grenetina con el resto del lcteo, mezcle; cuando la leche con
yemas est caliente, incorpore la grenetina, integre, retire y deje enfriar.

380 g de queso crema

1 taza de crema espesa

Bata las claras a punto de turrn, aada el azcar restante y contine

hasta formar un merengue; de manera envolvente, agregue el queso.

200 g de azcar
taza de leche
4 yemas
25 g de grenetina en polvo
5 claras

Tome un poco de lo anterior y revuelva con el preparado

de leche; mezcle y agregue el arroz, integre lo dems;
vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
PRESENTACIN

DECORACIN

2 galletas de chocolate en forma de puro

80 g de mermelada de frambuesa, colada

ESPUMA

Bata el queso, la crema y la mitad del azcar hasta acremar, reserve;

revuelva la mitad de la leche con las yemas, lleve al fuego.

DE

Retire el pastel del fro y desmolde con cuidado para no

maltratarlo, crtelo en rebanadas; a cada pieza, colquele dos
trozos de puro de chocolate y unas gotas de mermelada.

arroz Y zarzamora

8 PORCIONES

ARROZ COCIDO

ARROZ COCIDO

taza de arroz de grano medio

Caliente el agua con el arroz y, cuando empiece a hervir,

tape, reduzca el fuego al mnimo y mantenga hasta que
el lquido se haya evaporado, deje enfriar.

ESPUMA DE ZARZAMORA

ESPUMA DE ZARZAMORA

10 g de grenetina

Hidrate la grenetina con la mitad de la leche; licue las zarzamoras, el azcar

y el resto del lquido, lleve al fuego, incorpore la grenetina hidratada.

2 tazas de agua

taza de leche
200 g de zarzamora
de taza de azcar

Bata la crema a punto de turrn, aada el azcar glas; tome una porcin
de esto y, de forma rpida, agrguela al licuado de zarzamora.

40 g de azcar glas cernido

Integre el resto de la crema batida y, de manera suave, revuelva

con el arroz; vace en las copas y refrigere hasta que cuaje.

8 copas bajas y anchas (120 mL c/u)

PRESENTACIN

DECORACIN

Retire las copas de refrigeracin, decrelas con una o

dos frambuesas y sirva sobre un plato blanco.

1 tazas de crema para batir fra

Zarzamoras

arroz

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FLAN

DE

arroz ESTILO napolitano

12 PORCIONES

CARAMELO

CARAMELO

300 g de azcar

En un recipiente pequeo, caliente el azcar hasta que se

funda y adquiera un tono caf claro; vierta al molde.

1 molde en forma de corcholata,

de 1.5 L de capacidad

Con ayuda de un trapo seco, tome el molde y grelo de manera

que el caramelo cubra toda la supercie interior, deje enfriar.

FLAN DE ARROZ

FLAN DE ARROZ

2 tazas de agua

Caliente el agua con el arroz y, cuando empiece a hervir,

tape; reduzca el fuego al mnimo y mantenga hasta que
el lquido se absorba, retire y deje enfriar.

taza de arroz de grano medio

300 mL de leche condensada
300 mL de leche evaporada
200 mL de crema para batir

Licue los lcteos con ambas esencias y los huevos, vierta sobre
el arroz; de manera suave, revuelva hasta integrar.

de cucharadita de esencia de ans

Vace al molde con caramelo, cubra con papel aluminio y lleve al horno
en bao mara durante 2 horas; retire, deje enfriar y refrigere.

6 huevos

PRESENTACIN

Papel aluminio

Retire el an del fro, caliente un poco de agua y mtalo

en ella para que el caramelo se suavice; desmolde en un
platn; lleve a la mesa con la or como adorno.

2 cucharadas de esencia de vainilla

Horno precalentado a 200 C

DECORACIN

Flores pequeas

COPA

DE

arroz CON frutas

4 PORCIONES

COPA DE ARROZ

COPA DE ARROZ

Caliente el agua, vace el arroz y, cuando empiece a

hervir, tape; reduzca el fuego al mnimo y mantenga hasta
que el lquido se absorba, retire y deje enfriar.

de taza de arroz corto

3 tazas de agua
1 taza de crema dulce de coco

De manera suave, revuelva el resto de ingredientes, aada el

arroz y vace en las copas, mantenga en refrigeracin.

1 taza de fresas en cubitos

PRESENTACIN

1 kiwi en cubitos

Al momento de servir, retire las copas del fro y decrelas

con la fruta rebanada; coloque en platitos para postre.

150 mL de yogur natural cremoso

Copas anchas y hondas

(200 mL, c/u)
DECORACIN

Rebanadas de fresa
Rebanadas de kiwi

arroz

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gala
costo

GRAN
A BAJO

CRME BRULE DE arroz

Quin dice que un gran postre tiene que ser caro?... En ocasiones, lo
importante no est en los ingredientes que lleva o en las complejas
preparaciones que hay que hacer para elaborarlo, sino ms bien en
los pequeos detalles que transforman a un postre de todos los das
en el centro de atencin de los comensales, quienes, en los grandes
festejos, siempre dejan un huequito para poder endulzarse el
paladar al nal de la comida y as llevarse un buen sabor de boca...

arroz

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Caliente el agua con el arroz hasta que

hierva; tape, baje el fuego al mnimo y
mantenga hasta que el lquido se evapore.

1 tazas de agua
de taza de arroz
de grano corto
2 tazas de crema para batir
1 taza de leche
6 yemas

Licue los
siguientes 5
ingredientes,
vierta casi
al ras de los
moldes; sirva
una porcin
de arroz en
cada uno
y mezcle.

3 cucharadas de
esencia de vainilla
de taza de azcar
6 moldes de cermica
(180 mL c/u)
Papel aluminio
Horno precalentado a 250 C
DECORACIN

200 g de azcar
120 g de chocolatesemiamargo
50 g de esferas contadas
Soplete de cocina

Cubra los moldes con papel aluminio,

forme un bao mara y hornee durante
60 minutos aproximadamente.

Cornete
Tapete siliconado

Retire del horno, deje enfriar

y espolvoree el azcar de
decoracin; con el soplete, caliente
sta hasta caramelizar.

Deje cristalizar
(endurecer),
despegue con
cuidado e
inserte en la
crema, termine
el decorado con
las esferas.

Caliente el chocolate hasta fundirlo, llene

el cornete y, sobre el tapete siliconado,
realice entramados largos y delgados.
arroz

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UN TOQUE
DE

verde

El verde es el color de la esperanza, del abeto (el

rbol de la Navidad), de la primavera, de la naturaleza.
Tambin se le asocia con la juventud, el descanso
y el equilibrio. Es sinnimo de armona, fertilidad
y frescura. Se trata del color ms relajante.

En la actualidad, los tonos verdes

estn por todos lados, ya que su
reminiscenca a lo natural nos recuerda
lo sensibles y frgiles que somos.

De ah al horneado pay de arroz

y limn que, sin embargo, con los
decorados de ralladura de limn
nos remitirn a la naturaleza.

De ah que un postre, servido en una

ambientacin en esos colores, siempre
ser refrescante y lleno de vida.

El arroz helado, de sensacin suave

pero con toques de arroz inado y
canela, darn una nota de contraste
tan presente en todo lo que nos rodea.

Para muestra, un smoothie

de arroz, cuya textura espesa,
cremosa y fra ser algo ms que
refrescante... ser revitalizante.

Por ltimo, una bebida hecha a base

de yemas y arroz, tambin fra, nos
devolver la frescura que, a veces,
por el estrs, acabamos perdiendo.

arroz

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arroz

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x ~fi
|

SMOOTHIE

DE

arroz Y caf

RINDE 6 PORCIONES

ARROZ COCIDO

ARROZ COCIDO

1 tazas de agua

Caliente el agua con el arroz y, cuando suelte el hervor, tape; reduzca el

fuego al mnimo y deje cocer hasta que el lquido se absorba, reserve.

taza de arroz de grano largo

PREPARADO FRO

PREPARADO FRO

En una licuadora, coloque el helado, la leche condensada, el

caf instantneo, la crema y la leche de coco, procese.

500 mL de helado de
galletas y crema
de taza de leche condensada
1 cucharada de caf instantneo

PRESENTACIN
Vierta a tazas transparentes largas, decorando con la
galleta troceada encima (sirva de inmediato).

1 taza de crema espesa

1 taza de leche de coco
DECORACIN

8 galletas de chocolate
rellenas de crema, trituradas

ARROZ HELADO

CON

crocantes

RINDE 6 PORCIONES

ARROZ COCIDO

ARROZ COCIDO

2 tazas de agua

Caliente el agua con el arroz y, cuando suelte el hervor, tape; reduzca el

fuego al mnimo y deje cocer hasta que el lquido se absorba, reserve.

taza de arroz de grano medio

PREPARADO FRO

PREPARADO FRO

Licue la mitad de la crema con la leche condensada, el azcar y las

yemas; caliente hasta que hierva, mezcle de vez en vez, deje enfriar.

1 L de crema para batir fra

200 g de leche condensada
150 g de azcar
3 yemas
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de canela en polvo
1 paquete grande de hielo
1 Kg de sal de grano
2 recipientes metlicos; uno,
el doble de grande que el otro
DECORACIN

Nuez moscada

Bata el resto de la crema hasta formar picos rmes, incorpore la

nuez moscada y la canela; aada el preparado anterior y el arroz.
Vace la preparacin en el recipiente pequeo y meta ste en el
grande; coloque los hielos en el interior de ste y esparza la sal.
De manera vigorosa, gire el molde pequeo hacia un lado y
hacia el otro, para que la preparacin vaya espesando.
Debido a que empezar a cristalizar, despegue los cristales con
una esptula, contine girando hasta formar el helado.
PRESENTACIN
Coloque porciones de helado en recipientes individuales, decrelas con
la nuez moscada, la canela y el arroz inado; sirva de inmediato.

Canela en polvo
Arroz inado tostado
arroz

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PAY

DE

arroz AL limn

8 PORCIONES

BASE CRUJIENTE

BASE CRUJIENTE

Bata los primeros 5 ingredientes hasta acremar, integre poco a poco 300 g de
harina y refrigere 10 minutos; con un rodillo y un poco de harina, extienda la
masa a un grosor de 8 mm. Forre el interior del molde con la masa, recorte el
rebase; pique con un tenedor, encima coloque un cuadro de papel encerado y
los frijoles. Hornee durante 15 minutos, retire los frijoles y el papel, regrese al
horno por 10 minutos ms o hasta que la base se vea dorada, retire y reserve.

200 g de mantequilla 50 g de
azcar glas cernido 1 cucharadita
de esencia de vainilla 1 yema
1 pizca de sal Harina, la necesaria
(300 g para la base) Papel encerado
Frijoles crudos Molde para pay, de
18 cm de dimetro, enharinado Horno
precalentado a 180 C
ARROZ AL LIMN

1 tazas de agua de taza de

arroz de grano largo 70 mL de jugo
de limn 150 mL de agua 150 g de
azcar 300 mL de leche evaporada
60 g de mantequilla suavizada 65
g de fcula de maz 3 yemas
MERENGUE AL HORNO

125 mL de agua 180 g de azcar

2 claras Horno precalentado a 250 C
DECORACIN

Ralladura de limn

ARROZ AL LIMN
Caliente el agua con el arroz y, al hervir, tape, baje el fuego al mnimo y
deje hasta que el lquido se evapore; hierva el jugo de limn, el agua y el
azcar hasta formar un jarabe, deje enfriar. Lleve al fuego la leche con la
mantequilla, revuelva la fcula con las yemas, tempere con un poco de lquido
caliente e incorprelas al resto, colndolas. Aada el jarabe de limn, mezcle
mientras hierve, mantenga por 2 minutos, retire y deje entibiar; revuelva lo
anterior con el arroz, vace sobre la base crujiente y refrigere.
MERENGUE AL HORNO
Hierva el agua con el azcar hasta formar un jarabe, bata las claras a punto
de turrn y, sin dejar de batir, aada el jarabe en forma de hilo. Contine el
batido hasta que el merengue se enfre ligeramente; saque el pay y cubra su
supercie con ste. Lleve el postre al horno, colocndolo en la parte ms alta
posible, hornee hasta que el merengue se haya dorado.
PRESENTACIN
Retire el pay del horno, deje entibiar y crtelo en porciones; sirva en platos
individuales, decorando con la ralladura arriba y alrededor del postre.

EGGNOG (BEBIDA

DE

arroz dulce)

RINDE 12 PORCIONES

ARROZ COCIDO

ARROZ COCIDO

2 tazas de agua

Caliente el agua, vace el arroz y, cuando hierva, tape; reduzca el fuego

al mnimo y mantenga hasta que el lquido se absorba, deje enfriar.

taza de arroz de grano corto

LICUADO

LICUADO

Con batidora manual o en licuadora, bata las yemas con el azcar

y la crema hasta que adquiera una consistencia uniforme.

12 yemas
1 taza de azcar
2 tazas de crema

Incorpore la leche, el licor y el arroz, siga el licuado hasta

que se integre por completo; lleve a refrigeracin.

4 tazas de leche

PRESENTACIN

1 taza de coac

Ya que est fro, sirva en tazas largas y transparentes, decorando

con un poco de nuez espolvoreada y una rajita de canela.

cucharada de nuez moscada

DECORACIN

1 cucharadita de nuez moscada

Rajitas de canela
arroz

19

fes tivo

orgullo

EL
DEL REPOSTERO
Hay postres que se hacen con
gusto... y otros que se gusta
de hacerlos porque tienen un
valor y signicados dentro de la
vida de quien los prepara pues
han estado presentes en los
momentos ms importantes...
Tan es as, que incluso la
receta ms sencilla llega
a adquirir gran relevancia
porque en su elaboracin
constante se rememoran
triunfos o ancdotas nicos.
Un postre que siempre da
de qu hablar de manera
positiva, siendo halagado por
propios y extraos, merece ser
puesto en un lugar de honor,
convirtindose precisamente
en un orgullo recurrente
del repostero que, con el
corazn, lo comparte para
que todos celebren con l.

arroz

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UNA BASE

postres

ESFERA BSICA

1 taza de arroz de grano corto

5 tazas de agua
120 g de queso crema

ESFERAS

DE

200 mL de leche condensada

arroz

100 g de chocolate blanco fundido

ESFERA BSICA

A fuego bajo y tapado, cueza el arroz con el agua hasta

que el lquido se evapore, retire y deje enfriar; revuelva
los dems ingredientes con el arroz y reserve.
arroz

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DE coco

taza de galleta de chocolate molida

50 g de chocolate semiamargo fundido
2 cucharadas de brandy de taza de
pasa picada 1 tazas de coco dulce molido
1/3 de la mezcla de arroz
DECORACIN:

Capacillos chicos rojos

ELABORACIN

Revuelva los primeros 4 ingredientes con

taza de coco, reserve. Humedezca sus
manos, tome una porcin de la mezcla de
arroz. Forme un cuenco y coloque un poco de
relleno, cierre la esfera. Revuelque de manera
suave sobre el resto del coco.
PRESENTACIN

DE nuez

1/3 de la mezcla de arroz taza de

crema de avellana 12 cerezas sin tallo
1 taza de nuez picada
DECORACIN:

1 taza de rompope

DE pan

1/3 de la mezcla de arroz taza de

mermelada de zarzamora taza de harina
2 huevos revueltos 2 tazas de pan molido
1 tazas de aceite
DECORACIN:

ELABORACIN

Humedezca sus manos, tome una porcin

de la mezcla de arroz. Forme un cuenco,
coloque al centro crema de avellana y una
cereza. Cierre la esfera y, de manera suave,
revulquela sobre la nuez.
PRESENTACIN

Coloque cada esfera en recipientes

individuales, servidas con un poco de
rompope.

Coloque cada una de las esferas en un

capacillo y srvalas en grupos de tres.

ELABORACIN

Humedezca sus manos, tome una porcin

de la mezcla de arroz. Forme un cuenco,
coloque al centro un poco de mermelada.
Cierre la esfera y, de manera suave,
revulquela sobre la harina. Psela por el
huevo y luego por el pan, repita con todas.
Caliente el aceite, fra las esferas y escurra
el exceso de grasa.
PRESENTACIN

En un plato, haga un trazo con el jarabe de

fresa y sirva tres esferas.

arroz

CELEBRACIN

DE

12 PORCIONES

GALLETA DE CANELA

GALLETA DE CANELA:

De preferencia en una batidora de pie,

bata la mantequilla con el azcar, la
esencia y la yema hasta que adquiera
una consistencia cremosa. Reduzca
la velocidad de batido y, poco a poco,
incorpore la harina; bata slo unos
minutos para que se integre y se forme
una masa. Coloque la masa en un
recipiente hermtico, refrigere por 10
minutos; enharine la mesa de trabajo,
saque la masa y extindala hasta 0.5
cm de grosor. Unte mantequilla a una
charola y, con ayuda del molde, obtenga
varias piezas de la masa, colquelas
dentro y refrigere. Pasados 10 minutos,
retire de refrigeracin y lleve al horno,
mantenga durante 15 minutos o hasta que

100 g de
mantequilla 110 g de azcar
glas 1 cucharada de esencia
de canela 1 yema 200 g
de harina 2 cucharadas de
azcar granulado 1 cucharada
de canela en polvo Molde para
galleta, en forma de estrella
Horno precalentado a 180 C
ARROZ A DOS LECHES:

1 taza de arroz de grano corto

5 tazas de agua 1 raja de
canela, de 8 cm 1 lata de
leche condensada 1 lata de
leche evaporada 1 taza de
arndanos deshidratados
DECORACIN: Canela en
polvo, al gusto Rajas de
canela Arndanos

Jarabe de fresa

arroz

22

fes tivo

se vean cocidas y ligeramente doradas.

Saque del horno, colquelas sobre papel
encerado y, an caliente, espolvoreles
canela y azcar por un solo lado.
ARROZ A DOS LECHES

En un recipiente al fuego, cueza el arroz

con el agua y la raja de canela; al hervir,
reduzca el fuego al mnimo, tape y deje
cocer hasta que el lquido se consuma.
Vierta las dos leches, mezcle; aada los
arndanos y vuelva a mezclar; mantenga
al fuego unos minutos hasta que los
ingredientes se integren, retire.
PRESENTACIN

Llene cada copa casi al ras con el arroz a

dos leches y espolvoree canela; decrelo
con una galleta, unas rajas de canela y
algunos arndanos.

favorito

EL
DE LA CASA

Cuntas veces cuando alguien sugiere algo dulce para celebrar algo,
todos gritan al unsono el nombre de un postre en particular...
Quiz el que lleva la receta de la abuela, o aqul que luce
en cualquier festejo, o el que todo mundo aplaude porque
sirve para reunir a la familia en los momentos festivos...
Sea cual fuere el motivo, siempre ser un postre que se
quiere compartir en familia para celebrar algo grande...
arroz

23

fes tivo

CUBILETES DE

arroz A LA natilla
RINDE 6 PORCIONES

ARROZ A LA NATILLA

ARROZ A LA NATILLA

Cueza el arroz con el agua; cuando

suelte el hervor, tape, reduzca el
fuego al mnimo y deje cocer hasta
que el lquido se absorba, reserve.

de taza de arroz de grano medio

1 tazas de agua
500 mL de leche
150 g de azcar
4 yemas
50 g de fcula de maz
80 g de mantequilla
BASE DE CUBILETE

Harina, la necesaria (300

g, para los cubiletes)
80 g de azcar
60 g de mantequilla
1 huevo batido
1 cucharada de esencia de vainilla
Agua, la necesaria
Manteca vegetal, la necesaria
(para los moldes)
Raspa
Rodillo
Aro cortador, de 10 cm de dimetro
Aro cortador, de 5 cm de dimetro
2 moldes para panqus, medianos

Licue los siguientes 4 ingredientes,

caliente e incorpore la mantequilla,
mezcle hasta que espese; retire, deje
enfriar y revuelva con el arroz.
BASE DE CUBILETE
Sobre la mesa de trabajo, revuelva
los 300 g de harina con el azcar
y disponga en forma de crculo,
haciendo un cuenco en medio.
Al centro, coloque la mantequilla y, con la
raspa, empiece a revolver los ingredientes
hasta lograr una consistencia arenosa.
Sin dejar de revolver, aada el
huevo, la esencia y un poco de agua;
con los dedos, termine de mezclar
hasta tener una masa compacta.
Refrigere la masa durante 15
minutos, espolvoree un poco de
harina en la mesa de trabajo y
engrase el interior de los moldes.

Horno precalentado a 180 C

DECORACIN

taza de azcar glas

arroz

24

fes tivo

Saque la masa y, con el rodillo,

extindala hasta 3 mm de grosor;
corte igual nmero de discos con
el aro de 10 y con el de 5 cm.
Acomode los discos grandes en las
cavidades de los moldes, procure
que encajen perfectamente.
Llene cada uno con una porcin
del arroz a la natilla al ras;
cubra con los discos pequeos,
presionando la orilla para sellar.
Hornee durante 30 minutos o hasta que
la masa se vea cocida y dorada; saque
del horno, desmolde y deje enfriar.
PRESENTACIN
Cuando estn todava tibios, espolvoree
el azcar sobre los cubiletes; dispngalos
en charolas al centro de la mesa,
adornados con ores pequeas.

postre

EL
PASO A PASO

PASTEL DE arroz A LA cajeta Y chocolate

arroz

25

fes tivo

RINDE 10 PORCIONES
FIGURAS DE AZCAR

2 tazas de azcar
Charola
Tapete siliconado
Horno precalentado a 300 C
JARABE DE DURAZNO

taza de agua
taza de licor de durazno
taza de miel de maz

FIGURAS DE AZCAR: Coloque el tapete sobre

la charola y espolvorele el azcar, procure
esparcirlo de manera homognea.

Hornee hasta que el caramelo se forme;

retire del horno y deje enfriar; crtelo en
pequeos trozos al gusto.

Hidrate la grenetina con la mitad de la

leche, reserve; caliente el resto del lcteo
con la leche condensada y la cajeta.

Aada la grenetina y revuelva hasta

disolverla, retire; deje enfriar un poco e
incorpore el arroz y la crema chantilly.

Incorpore la esencia de vainilla y, de

manera envolvente para que no se baje el
huevo, mezcle hasta integrar.

Engrase las paredes y el fondo del molde,

coloque el papel dentro, vuelva a engrasar y
enharine el recipiente.

ARMADO: De manera horizontal, corte el pan

por la mitad y, con el jarabe de durazno,
humedezca la parte que servir como base.

Desmolde y acomode encima el cuajado de

arroz; cubra ste con la otra mitad de pan,
humedecida tambin con el jarabe.

ARROZ A LA CAJETA

1 tazas de agua
de taza de arroz de grano largo
15 g de grenetina
150 mL de leche
200 g de leche condensada
3 cucharadas de cajeta
taza de crema chantilly
Aro de 25 cm de dimetro
Papel aluminio
Charola
PAN DE CHOCOLATE

7 huevos
150 g de azcar
Harina, la necesaria
(110 g para el pan)
40 g de cacao en polvo (cocoa)
1 cucharada de esencia de vainilla
Grasa vegetal, la necesaria
Molde para pastel, de
25 cm de dimetro
Crculo de papel encerado,
de 25 cm de dimetro
Horno precalentado a 180 C
COBERTURA OSCURA

600 g de chocolate
semiamargo en trozos
1 lata de leche evaporada

arroz

26

fes tivo

JARABE DE DURAZNO: Revuelva el agua con

el licor y la miel hasta integrar, reserve a
temperatura ambiente.

ARROZ A LA CAJETA: Caliente el agua con el

arroz y, al hervir, tape; baje el fuego al mnimo
y cueza hasta que el lquido se evapore.

Forre uno de los lados del aro, coloque en

una base y llene con el preparado; refrigere
hasta que cuaje, desmolde y reserve en fro.

PAN DE CHOCOLATE: Bata los huevos con el

azcar hasta que esponjen; con un colador
para cernirlos, aada la harina y la cocoa.

Vace la preparacin al molde y hornee de

35 a 40 minutos o hasta que el pan se sienta
rme; retire y desmolde estando an tibio.

COBERTURA OSCURA: Caliente los ingredientes

hasta fundir el chocolate, mezcle de manera
constante (no debe hervir); reserve a 29 C.

Coloque sobre una base y bae con la

cobertura oscura, procure que quede
uniforme, deje secar (puede refrigerar).

Inserte los trozos de caramelo al centro

y alrededor del pan; para servir, corte en
rebanadas triangulares.

arroz

27

fes tivo

Dicen que las grandes cosas siempre vienen en envases pequeos...

Y al tratarse de un postre de arroz, ste no puede ser la excepcin. Los
toques suaves del cereal, en conjunto con las notas dulces de los dems
ingredientes, crearn los bocadillos ideales para cuando hay que celebrar
algo pero los comensales son muchos y de tan diversos paladares.
Con estos antojos... nadie se niega a slo una probadita.

pequeas maravillas

arroz

28

fes tivo

Grandes sabores

arroz

29

fes tivo

BOMBONES
TRUFAS
GALLETAS
MINIBUDINES

RINDE 12 PIEZAS

250 g de chocolate semiamargo en

trozos 1/8 de taza de arroz cocido
1/8 de taza de rompope Molde
plstico para bombones (12 cavidades)
Esptula Jeringa

Funda el chocolate, muvalo un poco hasta

que adquiera una temperatura de 29 C,
vierta al molde.

Enseguida y de manera rpida, voltee el

molde para ahuecarlo; refrigere hasta que el
chocolate se cristalice (se har slido).

Revuelva los primeros cinco ingredientes;

incorpore el arroz, las mantecadas y el licor,
mezcle de manera suave.

Moviendo de manera constante, en bao

mara caliente el chocolate por lapsos de 20
a 25 segundos hasta que se funda a 29 C.

Bata la mantequilla con el azcar hasta

que acreme, enseguida integre la yema;
incorpore la harina y el cacao en polvo.

Termine de trabajar la masa con las manos

y, si est muy seca, hidrate con un poco de
agua, refrigere durante 15 minutos.

Corte las orillas del pan para cuadrarlo,

engrase la charola y colquelo de manera
que cubra el fondo de la misma.

Bata los siguientes cinco ingredientes (use

slo de cucharadita de canela); hgalo
hasta lograr una preparacin uniforme.

RINDE 20 A 25 PIEZAS

taza de crema chantilly 2 cucharadas

de azcar glas de taza de arndanos
deshidratados picados de taza de
nuez picada de taza de almendra
picada 1/8 de taza de arroz de
grano largo cocido 4 mantecadas
desboronadas taza de licor de naranja
400 g de chocolate blanco, fundido y a
28 - 29 C taza de arroz inado
de taza de granillo de chocolate
oscuro
RINDE 50 PIEZAS

90 g de mantequilla 100 g de azcar

glas cernido 1 yema 180 g de harina
30 g de cacao en polvo (cocoa)
de taza de arroz de grano corto
cocido de taza de mermelada de su
gusto de taza de mermelada colada y
tibia Charola para horno, engrasada con
manteca vegetal Horno precalentado a
180 C

RINDE 12 PIEZAS

7 rebanadas de pan de caja 5 huevos

de taza de leche condensada
taza de crema 2 cucharadas de esencia
de vainilla 1 cucharadita de canela en
polvo 1 taza de arroz cocido Charola
honda, de 15 x 22 cm taza de azcar

arroz

30

fes tivo

HIGOS
RINDE 24 PIEZAS

24 higos cristalizados taza de

frutos secos picados 2 cucharadas
de brandy o de ron taza de jugo de
manzana 190 g de queso crema
4 cucharadas de azcar de taza
de nuez picada 1/8 de taza de arroz de
grano medio cocido
Sirva una porcin de arroz y de rompope,
llenando el interior de las cavidades del
molde casi al ras; vuelva a refrigerar.

Con chocolate fundido a 29 C, cubra el

relleno, retire el sobrante y refrigere hasta
que solidique, desmolde.

Rebane la parte superior de los

higos como para formar una tapa,
ahuquelos; pique esto y las tapas.

Forme bolitas con la preparacin inicial,

sumrjalas en el chocolate, extraiga y
coloque en una charola.

Tome un poco del arroz inado y esparza

encima de la trufa, haga lo mismo con el
granillo, lleve a refrigeracin.
Revuelva el higo picado con los frutos
secos; sumerja en el licor elegido y el
jugo, deje macerar durante 2 horas.

Forme bolitas de 4 cm de dimetro y

hgales un cuenco, refrigere por 10 minutos;
hornee de 15 a 20 minutos, deje enfriar.

Revuelva el arroz con la mermelada, rellene

el hueco de las galletas y cubra con la
mermelada tibia.

De manera homognea, extienda el arroz

sobre el pan, hgalo de manera suave para
no batirlo.

Cubra con el batido y hornee durante 30

minutos; corte en cuadritos y espolvoree el
azcar y la canela restante.
arroz

31

fes tivo

Bata el queso y el azcar hasta

acremar; escurra lo macerado y
adalo con las nueces y el arroz.

Rellene la manga pastelera y sirva

una porcin de la mezcla dentro de las
cavidades hechas a cada higo.

UN TOQUE
DE

rojo

El rojo es un color que parece salir al encuentro, adecuado

para expresar la alegra entusiasta y participativa.
Es el ms excitante de los colores, puede signicar
pasin, emocin, accin. Se relaciona con la energa, la
fortaleza y la determinacin. Es un color muy intenso.

Prcticamente cualquier postre

admite el arroz como ingrediente
principal, pues su sabor neutro
favore la combinacin de tonos
dulces sin llegar a empalagar.

La tarta, por su parte, al estar

hecha sobre una base crujiente
y rellena de chocolate, enciende
el paladar y prende la energa
de cualquier comensal.

De ah que los tonos rojizos de un

gaznate acaben suavizndose con el
delicado sabor de un relleno de arroz a
la naranja que incluye una nota cida.

Finalmente, el sndwich crocante

envuelve pero no esconde la nota
colorada del arroz a las fresas que,
junto con su decoracin, atrae la
mirada y el gusto por devorarla.

Al contario, la panna-cota de
arroz, de sutil y deslizante frescor,
contrasta con el explosivo jarabe de
cereza que lo realza y le da vida.

arroz

32

fes tivo

Y es que la repostera en tonos

rojos siempre debe estar presente
cuando se est festejando algo.

arroz

33

fes tivo

x ~fi
|

GAZNATES

DE

arroz A LA naranja

RINDE 12 PORCIONES

PURO TIPO GAZNATE

PURO TIPO GAZNATE

Bata la mantequilla con el azcar hasta darle una consistencia cremosa, aada
la harina; bata las claras a punto de turrn e integre de manera envolvente.

100 g de mantequilla suavizada

100 g de azcar glas cernido
100 g de harina cernida

Tome una cucharada de la mezcla y extienda sobre el tapete siliconado para

formar un crculo de 10 cm, aproximadamente, repita con toda la pasta.
Lleve al horno por un lapso de 8 a 12 minutos o hasta que adquieran una
tonalidad caf; retire y despegue uno, con cuidado, hgalo rpido.

100 g de clara
Tapete siliconado
Rodillo

Con el rodillo, enrolle y retire de inmediato del rodillo para que se

endurezca; de manera rpida, repita con todos los crculos, reserve.

Horno precalentado a 180 C

ARROZ A LA NARANJA

ARROZ A LA NARANJA

Caliente el agua con el arroz, deje hervir; tape, reduzca el fuego al

mnimo y mantenga hasta que el lquido se absorba, deje enfriar.

Charola

1 tazas de agua
taza de mermelada de naranja

Revuelva el arroz con la mermelada y la crema chantilly; con la manga,

rellene cada uno de los puros con una porcin de esta mezcla.

1 tazas de crema chantilly

PRESENTACIN

Manga pastelera

Sobre un cuadro de papel de china, sirva tres puros en cada plato, espolvoree
azcar glas, decore con una hoja verde y acompae, si desea, con mermelada.

de taza de arroz de grano medio

DECORACIN

de taza de azcar glas

TARTA

DE

arroz AL chocolate blanco

RINDE 12 PORCIONES

BASE DE TARTA

BASE DE TARTA

Bata la mantequilla con el azcar hasta que acreme, aada las yemas,
la sal y la esencia, mezcle; sin dejar de batir, incorpore la harina (evite
trabajar demasiado la masa), tape y refrigere durante 10 minutos.

250 g de mantequilla a temperatura

ambiente 125 g de azcar glas cernido
2 yemas 1 pizca de sal 1 cucharada
de esencia de vainilla 375 g de harina
12 cuadros de papel encerado, de 10
cm Frijol para horno, el necesario 12
moldes para tarta, de 10 cm de dimetro
Horno precalentado a 180 C
ARROZ AL CHOCOLATE

de taza de arroz de grano medio

1 tazas de agua 350 mL de leche
evaporada 1 cucharada de esencia de
vainilla 50 g de fcula de maz
30 g de azcar 2 yemas 100 g de
chocolate blanco
DECORACIN

6 duraznos, en rebanadas delgadas

12 cerezas 2 tazas de uvas verdes
de taza de brillo natural tibio

Enharine la mesa, saque la masa y extindala (debe quedar

delgada), corte porciones que cubran el interior de los
moldes; pique ligeramente la masa de cada molde.
Ponga un cuadro de papel encerado y los frijoles para evitar que se
alce, hornee en charola durante 15 minutos; retire frijoles y papel,
hornee por 10 minutos ms o hasta que se vean doradas.
ARROZ AL CHOCOLATE
Cueza el arroz con el agua, cuando suelte el hervor, tape; reduzca el
fuego al mnimo y mantenga hasta que el lquido se absorba, reserve.
Licue los siguientes 5 ingredientes, lleve a fuego medio e incorpore el
chocolate, revuelva de manera constante y deje hervir, pasados 2 minutos,
adicione el arroz y mezcle, retire; deje entibiar, rellene las tartas y deje enfriar.
PRESENTACIN
Una vez fras las tartas, desmldelas y decore con rebanadas de durazno, una
cereza y algunas uvas, barnice con el brillo y sirva sobre papel encerado.
arroz

34

fes tivo

PANNA-COTA

DE

arroz CON jarabe DE cereza

RINDE 12 PORCIONES

PANNA COTA DE ARROZ

PANNA COTA DE ARROZ

Caliente el agua con el arroz, cuando hierva, tape; reduzca el fuego

al mnimo y deje cocer hasta que el lquido se absorba, reserve.

1 tazas de agua
de taza de arroz de grano medio
30 g de grenetina
1 tazas de leche
2 latas de media crema

Hidrate la grenetina en la mitad de la leche, reserve hasta que esponje;

licue el resto del lcteo con el arroz, la media crema y el azcar.
Lleve la mezcla al fuego, incorpore la grenetina hidratada y mezcle
de manera constante hasta disolverla e integrar todo, deje enfriar.

1 cucharada de tequila

Adicione el tequila, mezcle y vace a las aneras, sin llenarlas al ras;

lleve a refrigeracin hasta que cuajen (o justo antes de servir).

12 aneras (100 mL c/u)

JALEA DE CIRUELA

JALEA DE CIRUELA

Sin dejar de mover, lleve al fuego las ciruelas con el azcar y el

agua hasta formar una mermelada ligera; deje enfriar y reserve.

300 g de azcar

300 g de ciruela negra

sin hueso, en cubitos
500 g de azcar
taza de agua

PRESENTACIN
Saque las panna cota de refrigeracin y llvelas a la mesa, belas
con la jalea (si preere, puede desmoldarlas y cubrir con la jalea).

SNDWICH CROCANTE

DE

arroz A LAS fresas

6 PORCIONES

SNDWICH CROCANTE

SNDWICH CROCANTE

Charola previamente engrasada

Trabaje y extienda la pasta hasta darle 2 mm de grosor; corte rectngulos de 5 x

7 cm, acomdelos en la charola; con un tenedor, pique ligeramente la supercie,
hornee por 25 minutos o hasta que se vea cocida y dorada, retire y deje enfriar.

Horno precalentado a 180 C

ARROZ A LAS FRESAS

ARROZ A LAS FRESAS

Lleve al fuego el arroz con 5 tazas de agua y deje hervir; tape, reduzca la ama al
mnimo y mantenga hasta que el liquido se consuma, reserve.

200 g de pasta de hojaldre

1 tazas de arroz
de grano corto
6 tazas de agua
250 g de fresa limpia
100 g de azcar

Licue las fresas con el azcar y la mitad del agua sobrante; hidrate la grenetina con
el resto del lquido, aada a lo anterior y mezcle hasta integrar.
Bata la crema hasta que endurezca, incorpore una poca a lo anterior y revuelva;
aada el arroz, el resto de la crema y mezcle suave con un batidor de globo.

300 mL de crema para batir fra

Vace en el molde y refrigere hasta que cuaje; desmolde en agua caliente y corte
piezas de 6.5 x 4.5 x 6 cm.

Molde rectangular, de 1 L
de capacidad (6 cm de alto)

Sobre uno de los rectngulos de pasta de hojaldre, coloque una pieza del arroz a
las fresas, cubra con otro rectngulo y refrigere.

DECORACIN

PRESENTACIN

Azcar glas

Saque los sndwiches de refrigeracin y espolvoreles azcar glas; aparte, en

platos individuales, haga un trazo con el jarabe de chocolate.

20 g de grenetina

Jarabe de chocolate
2 fresas grandes, en cubitos
Hojas de menta

Disponga un sndwich encima y decore tanto ste como el plato con algunos
cubitos de fresa; corone con una hojita de menta.
arroz

35

fes tivo

UN TOQUE

DE

dorado

El dorado irradia siempre y sobre todas las cosas; es

el color de la luz y puede signicar felicidad, regocijo,
placer y abundancia. Su sola evocacin remite a
la presencia del Sol. Sugiere el efecto de entrar en
calor. Es en s mismo un reclamo de atencin.

No se necesita ser millonario para

tener todo el dorado del mundo a
nuestro alrededor, slo basta con un
postre que nos d este tono que casi
siempre nos remite a la abundancia,
sobre todo en das de festejar.
Por tanto, un clsico que no debe faltar
en una celebracin es un brownie
de arroz, cuyos tonos ocres nos
remiten al chocolate como uno de sus
ingredientes, pero tambin a recordar
el gran valor que ste lleg a tener.

arroz

36

fes tivo

Despus, una doradita y crujiente

caracola, delicioso pan festivo
cuyo relleno de arroz y nueces nos
hace pensar que encontraremos
un tesoro en su interior.
De ah a las manzanas (smbolo de
la riqueza) que se llevan al horno,
donde todo se dora y se hace jugoso.
Para terminar, unas empanadas
de arroz y rompope, todo ello
en tonos amarillos soleados,
que brillan de sabor.

arroz

37

fes tivo

x ~fi
|

BROWNIE

DE

arroz Y chocolate

24 PORCIONES

ARROZ COCIDO

ARROZ COCIDO

1 tazas de agua

Cueza el arroz con el agua hasta que sta hierva,

tape, reduzca el fuego al mnimo y mantenga
hasta que el lquido se evapore, reserve.

BROWNIE DE ARROZ

BROWNIE DE ARROZ

300 g de harina

Revuelva la harina con el cacao y el polvo de hornear, reserve;

bata la mantequilla con el azcar hasta que acreme.

de taza de arroz de grano corto

35 g de cacao en polvo (cocoa)

De uno en uno, aada los huevos hasta integrarlos; sin

dejar de batir, vierta la esencia y la mitad de la leche.

cucharadita de polvo para hornear

400 g de mantequilla suavizada

Agregue la mezcla de polvos y deje integrar, incorpore el

chocolate; reduzca la velocidad y adicione el arroz y la almendra.

100 g de azcar
3 huevos
1 taza de leche

Vace la mezcla sobre la charola, extindala lo ms parejo posible;

hornee durante 30 minutos, retire, desmolde y deje enfriar.

200 g de chocolate semiamargo derretido

PRESENTACIN

taza de almendra leteada

Espolvoree el azcar glas sobre la supercie del

brownie y crtelo en cuadros de 5 cm aprox. (puede
primero cortarlo y luego espolvorear el azcar).

1 cucharada de esencia de vainilla

Charola de 20 x 30 cm,
engrasada y enharinada
DECORACIN

de taza de azcar glas

ARROZ DULCE EN manzanas AL horno

8 PORCIONES

CREMOSO DE ARROZ

CREMOSO DE ARROZ

Lleve el arroz al fuego con el agua y, cuando hierva, tape, reduzca la

ama a la mitad y deje hasta que el lquido se absorba, deje enfriar.

de taza de arroz de grano corto

1 tazas de agua
150 g de queso crema

Bata el queso con el azcar hasta integrar, aada la nuez y el

arroz, revuelva de manera suave para que no se bata, reserve.

1/3 de taza de azcar

MANZANAS AL HORNO

taza de nuez picada

Cerca de la parte que las une al tallo, corte las manzanas de manera
horizontal; ahuquelas, procurando que se mantengan rmes.

MANZANAS AL HORNO

de cucharadita de canela en polvo

Introduzca un trocito de mantequilla, un poco de canela

en polvo y de azcar mascabado; hornee durante 15
minutos, aada las tapas y hornee 10 minutos ms.

4 cucharadas de azcar mascabado

PRESENTACIN

Horno precalentado a 180 C

Retire las manzanas del horno y, estando an calientes,

rellene con el cremoso de arroz, cubra con las tapas y
sirva en una charola, decorada con la canela.

8 manzanas rojas grandes

30 g de mantequilla

DECORACIN

1 raja de canela

arroz

38

fes tivo

CARACOLAS

DE

arroz Y almendra

12 PORCIONES

RELLENO DE ARROZ

RELLENO DE ARROZ

300 mL de leche
condensada

Caliente el agua con el arroz, cuando

hierva, baje el fuego al mnimo, tape y deje
cocer hasta que el lquido se consuma.
Vierta la leche en el arroz, mezcle de
manera suave para no batirlo; incorpore
poco a poco las pasas y la almendra.

de taza de pasa

CARACOLAS DE ARROZ

taza de almendra picada

Coloque la harina en la mesa, forme

un volcn y, en el hueco, ponga
130 g de mantequilla, la leche, 80
g de azcar y los huevos. Revuelva
ligeramente; esparza la sal en un borde
y contine mezclando hasta integrar.

2 tazas de agua
taza de arroz
de grano largo

CARACOLAS DE ARROZ

400 g de harina
230 g de mantequilla
(100 g, derretida)
taza de leche tibia

2 huevos
1 pizca de sal

EMPANADAS

Engrase la charola, acomode las

piezas y deje fermentar durante 10
minutos; lleve al horno y mantenga por
25 minutos. Barnice con mantequilla
derretida, espolvoree el azcar y deje
hornear de 10 a 15 minutos ms o
hasta que se cuezan y estn doradas.
PRESENTACIN

Amase hasta obtener una preparacin

suave y tersa (deber despegarse
con facilidad de la mesa). Coloque
en un recipiente, cubra con plstico
adherible y refrigere durante 30
minutos para que doble su volumen.

200 g de azcar
(80 + 120)

DE

Retire del horno y, cuando estn

casi tibias, distribyalas en
canastitas adornadas puestas en
diversos puntos de la mesa.

arroz Y rompope

16 A 18 PORCIONES

ARROZ AL ROMPOPE

ARROZ AL ROMPOPE

Cueza el agua con el arroz; al hervir,

tape y reduzca el fuego al mnimo,
mantenga hasta que el lquido se
consuma. Revuelva la fcula, el azcar
y la yema; caliente la leche con la
mantequilla, tome un poco de lquido
y mezcle rpidamente con la fcula.

1 tazas de agua de taza

de arroz de grano largo 25 g de
fcula de maz 50 g de azcar
1 yema 400 mL de leche 30
g de mantequilla 1 cucharada
de esencia de vainilla 75 mL de
rompope
EMPANADA DULCE

Harina, la necesaria (500 g

para las empanadas) 250 g de
mantequilla de cucharadita
de sal Azcar, la necesaria (50
g para las empanadas) 2 yemas
120 mL de agua 1 huevo
revuelto ligeramente Raspa
Cortador redondo rizado, de 10 cm
de dimetro Horno precalentado
a 180 C

Saque la masa y, sobre la mesa

enharinada ligeramente, extindala
con rodillo hasta darle 1.5 cm de
grosor. Unte algo de mantequilla
derretida y distribuya el relleno de
arroz; envuelva la masa en forma de
rollo y crtela en rebanadas de 2 cm.

Aada el resto de la leche y la esencia,

revuelva, cuele y regrese al fuego; siga
moviendo hasta que espese. Cueza
durante 3 minutos, retire e incorpore el
arroz y el rompope; tape y deje enfriar.
EMPANADA DULCE
Coloque 500 g de harina sobre la
mesa, ponga la mantequilla y, con la
raspa, desbartela; revuelva ambas
hasta tener una mezcla arenosa.
Agregue la sal, el azcar y las yemas,
contine revolviendo; poco a poco
vierta el agua y amase hasta formar
una preparacin tersa y compacta.
arroz

39

fes tivo

Pase la masa a un recipiente, tape y

refrigere por 15 minutos (expandir
su volumen). Espolvoree harina
sobre la mesa. saque y trabaje
la masa; con rodillo, extindala
hasta un grosor de 5 mm.
Enharine el cortador y obtenga la
mayor cantidad de crculos posible.
Unte un poco de huevo en la orilla
de cada pieza, sirva al centro una
porcin del arroz al rompope, doble
la masa para formar las empanadas.
Presione el borde para cerrarlas,
barnice la pieza con huevo y refrigere
por 10 minutos. Vuelva a barnizar,
espolvoree el azcar y hornee de 20 a
25 minutos o hasta que la empanada
se vea cocida y dorada, reserve.
PRESENTACIN
Amarre cada empanada con un
hilo como si fuera moo, colquelas
todas en un canasto panadero.

Cuestionario
coci nar?
1. Ut iliza re v is tas com o apoy o para
2. Con oce nue s t ros e spe ciale s de ar roz?
roz, ante s de leer las re v is tas de ar roz?
3. De cuan tas form as prep arab a e l ar

ualm e nte?
4. De cuan tas form as lo prep ara act
ar roz e n su me n?
5. Cua ntas ve ce s a la sem ana inclu ye
ar roz act ualm e nte?
6. Cua ntas ve ce s a la sem ana inclu ye
la sem ana?
7. Cuan tos kilo s de ar roz com prab a a
ualm e nte?
8. Cuan tos kilo s de ar roz com pra act
pr incip al para su alim e ntac in?
9. Con side ra e l ar roz un ingr e die nte