TCNICA DE CONTEO EN PLACAS PETRIFILM

La tcnica de petrifilm 3M ayudan a maximizar la productividad e incrementar

la eficiencia en el laboratorio. Est tcnica hace ms eficiente y simple el
proceso de muestreo microbiolgico, ya que es ms sencilla que la tcnica del
nmero ms probable (NMP), reduce las horas requeridas para realizar el
muestreo microbiolgico (de 24 hrs a 48 hrs de incubacin), aumenta su
productividad, y proporciona resultados consistentes y fciles de interpretar
utilizando las normas estndares para tal tcnica. Tambin juega un papel
importante en los procesos de alimentos ya que ayuda a verificar la inocuidad
en los puntos crticos de control (PCC) y puntos de control (PC), incluyendo
lneas de produccin, equipo y evaluacin ambiental
Cuantificacin de E. coli a travs de films secos (petrifilm 3M)
Las placas petrifilm 3M para recuento de E. coli constituyen un sistema listo
para usarse, contiene los elementos nutritivos del medio bilis rojo violeta
(VRB), un agente gelificante, un indicador de actividad de glucuronidasa y un
indicador qumico. Est compuesta por una lmina de papel con una cuadrcula
impresa recubierta de polipropileno sobre la cual se encuentra el medio de
cultivo conteniendo nutrientes del medio VRB, el indicador 5-bromo-4-cloro-3indolil-beta-D-glucurnido (BCIG) y un agente gelificante soluble en agua fra
(rea donde crecen los microorganismos). Se complementa en la parte superior
con otra lmina de polipropileno que contiene gel soluble en agua fra y
tricloruro de trifenil tetrazolio ( TTC) que sirve como indicador

CUANTIFICACIN Y AISLAMIENTO DE S. AUREUS EN EL MEDIO

BAIRD- PARKER
El crecimientos de S. aureus en comidas presenta un peligro potencial para la
salud, debido a que algunas cepas producen enterotoxinas, las que
dependiendo de su concentracin e inmunidad del individuo causan
intoxicacin alimenticia al ser ingeridas. La determinacin de S. aureus en el
laboratorio es por enumeracin, ya que se necesita de un mnimo de 10 6
clulas de una cepa toxignica para que la toxina presente ocasiones
trastornos gastrointestinales en el humano

Aislamiento e identificacin de Salmonella sp. por

medio del caldo Salmocyst y el agar Rambach
Debido a que el procedimiento convencional para la determinacin y el
aislamiento de Salmonella sp. Requiere de tres a seis das para obtener un
resultado de ausencia o presencia, se han descrito otros procedimientos para
simplificar la tcnica y reducir el tiempo para obtener resultados. Entre estos
mtodos se hallan el uso de caldo Salmocyst y el agar Rambach como mtodo
rpido de deteccin de Salmonella sp., puede reducir el tiempo total de anlisis
a solamente 48 horas
El caldo base Salmocyst de pre-enriquecimiento que emplea esta metodologa
contiene nicamente nutrientes, electrolitos y sustancias reguladoras del pH y
en l se efecta un pre-enriquecimiento rpido de 6 a 8 horas para
posteriormente agregar un suplemento que proporciona selectividad al caldo
para luego incubar de 18 a 22 horas ms
Posterior a esto, se utiliza agar Rambach como medio slido selectivo. Este
medio ha sido formulado para distinguir Salmonella sp. de otras
enterobacterias debido a la capacidad de las primeras de producir cido a
partir de propilen-glicol y debido a la capacidad de las ltimas de producir la galactosidasa

VALORES MICROBIOLGICOS DE REFERENCIA PARA QUESO

FRESCO SEGN LAS NORMAS COGUANOR Y PARMETROS DE
LA ICMSF
COGUANOR cuenta con la norma NGO 34 197 que tiene por objeto establecer
las caractersticas y especificaciones que deben cumplir los quesos no
madurados, producidos en el pas o de origen extranjero; actualmente slo se
contemplan parmetros microbiolgicos para Staphylococcus aureus por gramo
y Salmonella en 25 gramos

Los parmetros microbiolgicos para coliformes totales y fecales en queso

fresco estn normados por la Comisin Internacional de Especificaciones
Microbiolgicas para Alimentos (ICMSF), los cuales ya se utilizan en Cuba;
dichos parmetros sern utilizados para la clasificacin microbiolgica del
queso fresco