SALSA DE MORAS PARA CARNES

INGREDIENTES:
libra de moras
2 cucharadas de azcar
1 tazas de vino rojo seco
taza de vinagre de vino rojo
cucharadita de cilantro, finamente picado
cucharadita de ralladura de cscara de limn
3 cucharadas de los jugos de la coccin de la carne
1 cucharada de jugo de limn
PREPARACION:
Lave las moras, retire los pednculos. Coloque en una olla mediana, que no sea
de aluminio, las moras, el azcar, el vino, el vinagre, el cilantro y la ralladura de
limn. Lleve a fuego medio y cocine durante 25 a 30 minutos.
Cierna la salsa de moras, agregue los jugos de la coccin de la carne y el jugo de
limn.
Ajuste la sazn a su gusto y contine cocinando a fuego alto para que reduzca y
espese.
Sirva caliente, como acompaante de carnes de cerdo, pavo, pato, pollo y cordero.

SALSA DE AGUARDIENTE PARA CARNES

INGREDIENTES:
2 tazas de jugo fresco de pia
libra de panela
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de agua
2 copas de aguardiente.
PREPARACION:
En una olla mediana coloque el jugo junto con la panela y a fuego medio deje
hervir.
Disuelva la maicena en el agua y aada a la mezcla anterior. Revuelva y contine
la coccin mezclando ocasionalmente hasta que espese.
Retire, aada el aguardiente y mezcle.
Sirva caliente con carnes de cerdo.

SALSA BARBECUE PARA AVES

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona blanca pequea, finamente picada
1 diente de ajo triturado
3 cucharadas de salsa de soya
1 taza de agua
pimentn rojo pequeo, finamente picado
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de azcar no refinada
1 taza de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
taza de apio finamente picado
cucharadita de sal
taza de jugo de limn
PREPARACION:
En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite y sofra la cebolla y el ajo
hasta que la cebolla est transparente.
Adicione el resto de ingredientes menos el jugo de limn. Cocine a fuego lento
revolviendo frecuentemente durante 30 minutos.
Retire del fuego y aada el jugo de limn. Mezcle y bae con esta salsa, el ave
que va a preparar.

SALSA DE TOMATE CALIENTE

INGREDIENTES:
2 cucharadas de margarina
taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
taza de pimentn verde finamente picado
2 frascos de 240 gr. de pasta de tomate
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharadita de azcar
PREPARACION:
En una sartn mediana a fuego medio derrita la margarina y sofra la cebolla y el
pimentn hasta que la cebolla est transparente.
Adicione la pasta de tomate, la salsa inglesa y el azcar, cocine a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos.
Sirva caliente.
Rinde 2 tazas.

CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
Apio
Cilantro
Perejil
Ajo
Pimienta
Tomillo
Sal
Vinagre
Aceite de oliva.

PREPARACION:
Licue todos los ingredientes durante 2 minutos. Cuando est bien integrada, vierta
sobre un frasco con tapa y refrigere.

SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES:
250 Gramos de mermelada de ciruelas
copa de vino tinto
4 cucharadas de mostaza
PREPARACION:
En una sartn, a fuego bajo, disuelva la mermelada en el vino. Cuando est
totalmente disuelta, retire del fuego, agregue la mostaza y mezcle hasta que
quede bien integrada.
Mantenga refrigerado.
Sirva como acompaante de carnes blancas.

SALSA BARBACOA
INGREDIENTES:
2 cucharones (de servir) de aceite de oliva
1 cucharn (de servir) de pasta de tomate
1 cucharadita de salsa perrins.
1 cucharadita de salsa de soya.
1 cucharadita de azcar morena.
1 pizca de jengibre en grano.
PREPARACION:
Mezcle bien todos los ingredientes.
Se puede servir caliente o fra.

SALSA BORRACHA
INGREDIENTES:
de libra de tocino
5 tomates maduros finamente picados
2 cebollas cabezonas finamente picadas
10 chiles jalapeos finamente picados
lata de cerveza
Agua
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Sofra el tocino finamente picado, agregue el chile y la cebolla, y deje sofrer hasta
que la cebolla est transparente. Agregue el tomate, y cuando est dorado, vierta
la cerveza, la sal, la pimienta, y el agua necesaria para darle la consistencia
deseada.
Deje hervir durante 15 minutos.
Esta salsa acompaa carnes asadas.

SALSA CRIOLLA ARGENTINA

INGREDIENTES:
2 pimentones.
6 tomates medianos
2 cebollas cabezonas medianas
Aceite de oliva, vinagre y sal a gusto
PREPARACION:
Pique finamente todos los pimentones, los tomates y las cebollas. Adicione la sal,
el vinagre y el aceite. Mezcle bien y sirva.
Ideal para acompaar carne o pollo a la parrilla.

SALSA DE ANCHOAS
INGREDIENTES:
6 anchoas
3 yemas de huevo
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso crema
PREPARACION:
Mezcle las anchoas con las yemas y el aceite hasta formar una pasta homognea.
Agregue el queso.
Es especial para acompaar rodajas de carne asada con pan casero.

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SALSA DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
Cebolla larga
Aceite para frer
1 lata de crema de leche
PREPARACION:
En una sartn, calentar un poco de aceite y sofrer la cebolla previamente cortada
en rodajitas.
Cuando est blanda, agregue la crema de leche. Mezcle bien y retire del fuego.
Ideal para acompaar pollo y carne.

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SALSA DE CHAMPIONES
INGREDIENTES:
2 cebollas blancas grandes, finamente picadas.
2 tallos de cebolla larga, enteras, finamente picados.
1 pimentn verde grande, finamente picado.
50 gramos de margarina
litro de cerveza
1 lata de crema de leche
Championes partidos en lminas
Perejil finamente picado
PREPARACION:
En una sartn derrita la margarina, agregue las cebollas finamente picadas, y
cuando estn cocidas aada el pimentn y el perejil.
Cuando el pimentn est blando, adicione los championes y deje en el fuego sin
que se quemen.
Vierta la cerveza, revolviendo continuamente hasta que los championes tomen
gusto.
Adicione la crema de leche, revuelva constantemente hasta que obtenga la
consistencia deseada. Condimente a su gusto y retire del fuego.
NOTA: La crema de leche sirve para espesar la salsa, por lo que puede
remplazarse por fcula de maz.

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SALSA DE CILANTRO
INGREDIENTES:
1 atado de cilantro
1 cucharada de consom de pollo concentrado
El jugo de un limn
taza de aceite de oliva
ajes picantes al gusto
1 huevo
Ajo al gusto
PREPARACION:
Coloque el cilantro en la licuadora con todos los ingredientes, menos el aceite y
licue hasta que se integren bien.
Con la licuadora encendida, aada el aceite en un chorro delgado hasta obtener la
consistencia de una salsa mayonesa.
Esta salsa va muy bien con pescados, mariscos y carnes asadas.

13

SALSA DE CIRUELA
INGREDIENTES:
250 gramos de ciruelas
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
1 cubito de caldo de carne
Fcula de maz.
PREPARACION:
En una olla con litro de agua, disuelva el cubo de caldo y agregue las ciruelas.
Deje hervir hasta que estn tiernas. Retire del fuego.
Coloque en la licuadora las ciruelas, la mostaza, y la salsa de tomate. Lice hasta
que la mezcla sea homognea.
Si lo considera necesario, puede espesar la salsa con un poco de fcula de maz
previamente disuelta en un poco de agua, teniendo en cuenta que mientras est
en el fuego para lograr la consistencia deseada, debe revolverse constantemente
para que no se hagan grumos.
Si lo considera necesario, puede agregar una pizca de sal.
Sirve para acompaar carnes blancas.

14

SALSA DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES:
1 frasco de esprragos
250 gramos de crema de leche
200 gramos Championes, picados en lminas
Sal al gusto
Pimienta blanca y negra
Nuez moscada molida
Margarina
Aceite de Oliva
1 vaso de vino Blanco preferiblemente dulce.
PREPARACION:
En una sartn, derrita la margarina y agregue los esprragos bien picados o
procesados, para que doren.
Aparte, sofra en aceite de oliva los championes, cuando estn dorados, vierta
los esprragos, las pimientas al gusto y el vino. Mantenga en el fuego hasta que
se evapore el vino.
Agregue la crema de leche y mezcle bien. Adicione la sal y la nuez moscada.
Deje a fuego bajo durante 10 minutos.
Ideal para acompaar Aves y Carnes al Horno.
NOTA: Si se va a utilizar para acompaar carnes al horno, se recomienda que
antes de servir, se bae la carne con la salsa y se deje reposar unos minutos, para
que la carne tome el sabor.

15

SALSA DE REPOLLO Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:
1 repollo blanco pequeo
200 gramos de aceitunas negras
2 cucharadas de queso crema
1 chorrito de leche si es necesario
Aceite y vinagre a gusto
PREPARACION:
Descarozar las aceitunas y licuar con los dems ingredientes.
La leche sirve para que la salsa no quede muy espesa y darle suavidad.
Si desea, puede agregar sal y pimienta a gusto, pero debe tenerse en cuenta que
las aceitunas son saladas
Especial para carne asada.

16

PASTA DE TOMATE
INGREDIENTES:
Tomates maduros

PREPARACION:
Pele los tomates sumergindolos en agua hirviendo, durante un minuto. Retire,
quite la piel y las semillas.
Corte y coloque en un frasco, haciendo presin. Tape el frasco, envulvalo en
papel o en un trapo, y hierva a bao mara durante 25 minutos aproximadamente.
Apague el fuego, y deje reposar en el mismo recipiente en que se cocinaron, hasta
que el agua est casi fra.

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SALSA FRIA PARA AVES

INGREDIENTES:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de cebolla larga, finamente picada
1 cucharadita de pimentn, finamente picado
El jugo de un limn
2 cucharaditas de aceite de oliva
PREPARACION:
Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue a baja velocidad hasta que
estn bien integrados.
Sirva para acompaar pollo en rodajas fras.

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SALSA A LA COLOMBIANA
INGREDIENTES:
1 tallo de cebolla larga
150 gramos de cilantro
2 huevos
Aceite
El zumo de un limn
Sal al gusto
PREPARACION:
Vierta todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta que la salsa espese
(el secreto para que espese es dejar licuar bastante).
Si falta espesar, adicione otro huevo.
Ideal para carnes asadas.

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SALSA PARA ACOMPAAR CARNES

INGREDIENTES:
100 gramos de margarina
Sal a gusto
Perejil finamente picado
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo, finamente picados
300 gramos de championes, picados en lminas
1 lata de arvejas
Crema de leche al gusto.
PREPARACION:
En una sartn, derrita la margarina, aada los championes y el ajo. Cuando
doren, y agregue los dems ingredientes. Mantenga en el fuego hasta que la
salsa reduzca.
Agregue la cantidad de crema de leche que necesaria para lograr la consistencia
que desee.

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SALSA DE ALIOLI CON LIMON Y PEREJIL

INGREDIENTES:
1 yema de huevo
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de ralladura de limn
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de perejil liso picado
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Mezcle la yema de huevo, el ajo, el jugo y ralladura de limn, la mostaza, el perejil
y la pimienta, y licue.
Con la licuadora prendida, vierta el aceite de oliva, poco a poco, hasta formar una
salsa compacta y brillante. Si es necesario, agregue ms pimienta.
Sirve para acompaar pescados o pollo a la parrilla

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