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Chef
Inspire-se nas receitas de bacalhau que o Chef Ferro tem para si!
NDICE
Bacalhau Brs .................................................................................................................3
Bacalhau com Natas........................................................................................................4
Pataniscas de Bacalhau..................................................................................................5
Risotto de Bacalhau e Camaro..................................................................................6
Bacalhau Lagareiro.......................................................................................................7
Aorda de Bacalhau.........................................................................................................8
Bacalhau na Caarola......................................................................................................9
Bacalhau com Bra..........................................................................................................10
Bacalhau com gro e tomate.......................................................................................11
Gratinado de Bacalhau e Brculos............................................................................12
Bacalhau com Presunto.................................................................................................13
Tostas de Bacalhau com Pimentos e Azeitonas....................................................14
BACALHAU BRS
Bacalhau ( 2 postas)
Batata palha (1 embalagem)
Azeite (0,5dl)
Cebolas (2)
Ovos (6)
Azeitonas Pretas
Salsa
Sal e pimenta q.b.
Escalde o bacalhau e deixe arrefecer. Lasque o bacalhau, retire as espinhas e
as peles e reserve. Entretanto, leve ao lume o azeite e a cebola, e deixe
refogar lentamente at a cebola ficar macia.
Entretanto frite as batatas em leo bem quente, s at alourarem ligeiramente.
Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
Junte o bacalhau e mexa bem para que o bacalhau fique bem envolvido com
a cebola.
Adicione as batatas ao bacalhau e, ao lume, junte os ovos previamente
batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com uma colher, e logo que os
ovos estejam cozidos, mas macios, retire do lume.
Polvilhe com salsa picada e sirva decorado com azeitonas pretas.
COZINHA COMO CHEF RECEITAS DE BACALHAU
Noz moscada
Natas (2 dl)
Queijo ralado
Sal e pimenta q.b
PATANISCAS DE BACALHAU
Bacalhau cru desfiado (400gr)
Farinha (1 chavena e meia)
Leite (200ml)
Ovos (2)
Cebola (1)
Azeite (1colher de sopa)
Alho (2 dentes)
Salsa (um raminho)
Pimenta (opcional)
Sal q.b.
leo para fritar
Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova, deitar o leite, o azeite e
os ovos, incorporar a farinha at obter um molho cremoso e consistente.
A quantidade de farinha necessria vai depender do tamanho dos ovos.
Juntar o bacalhau desfiado, a cebola, os alhos e a salsa bem picados.
Fritar colheradas em leo abundante, em temperatura mdia para que
fritem sem queimar e fiquem bem passados no interior. Escorrer sobre
papel absorvente.
Numa panela com gua a ferver, coloque o bacalhau e deixe cozer durante 5
minutos.Passado os 5 minutos retire o bacalhau com uma espumadeira. Reserve
a gua.Entretanto, descasque os camares. Reserve as cabeas e as cascas.
Junte as cascas e as cabeas do camaro gua de cozer o bacalhau. Deixe
ferver durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, coe meio litro de caldo e
reserve.Desfie o bacalhau e tire as peles. Numa frigideira, leve ao lume o azeite,
a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar. Adicione o arroz e o tomate. De
seguida mexa e deixe fritar at que o arroz fique translcido. Adicione 1/4 do
caldo e o vinho branco. Conforme o caldo for secando v acrescentando mais
aos poucos.
A meio da cozedura, tempere com sal e pimenta. Junte o camaro e mais caldo.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o restante caldo e o bacalhau.
Passado cerca de 20 minutos, depois do arroz cozido e o molho cremoso,
adicione a salsa.Misture e apague o lume. Sirva o risotto com o queijo parmeso
ralado na hora.
BACALHAU LAGAREIRO
Bacalhau (600gr)
Batata (1kg)
Alho (3 dentes)
Azeite virgem extra (2dl)
Sal q.b.
AORDA DE BACALHAU
Bacalhau desfiado (500gr)
Po rstico, duro; (1)
Ovos (3)
Alho (4 dentes)
Coentros (um ramo)
Camares (1punhado)
Azeite
BACALHAU NA CAAROLA
Bacalhau em posta
Cebola
Alho
Batatas
Pimento vermelho (1/2)
Beringela (1)
Tomate (3)
Vinho branco
Aafro
Coentros (1 ramo)
Azeite
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GRATINADO DE BACALHAU
E BRCULOS
Bacalhau (2 postas)
Cebola grande (1)
Louro (1 folha)
Alho (2 dentes)
Brcolos (125gr)
at gratinar.
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COZINHA COMO CHEF RECEITAS DE BACALHAU
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TOSTAS DE BACALHAU
com Pimentos e Azeitonas
1 embalagem de bacalhau desfiado congelado
Pimento verde (1/2)
Tomate (1)
Cebola (1)
Alho ( 1 dente)
regos secos ( 1colher de ch)
Azeite q.b.
Azeitonas pretas q.b.
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