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Cozinha como

Chef

Inspire-se nas receitas de bacalhau que o Chef Ferro tem para si!

NDICE
Bacalhau Brs .................................................................................................................3
Bacalhau com Natas........................................................................................................4
Pataniscas de Bacalhau..................................................................................................5
Risotto de Bacalhau e Camaro..................................................................................6
Bacalhau Lagareiro.......................................................................................................7
Aorda de Bacalhau.........................................................................................................8
Bacalhau na Caarola......................................................................................................9
Bacalhau com Bra..........................................................................................................10
Bacalhau com gro e tomate.......................................................................................11
Gratinado de Bacalhau e Brculos............................................................................12
Bacalhau com Presunto.................................................................................................13
Tostas de Bacalhau com Pimentos e Azeitonas....................................................14

LIVRO RECEITAS DE BACALHAU


Cozinha Como Chef

BACALHAU BRS
Bacalhau ( 2 postas)
Batata palha (1 embalagem)
Azeite (0,5dl)
Cebolas (2)
Ovos (6)
Azeitonas Pretas
Salsa
Sal e pimenta q.b.
Escalde o bacalhau e deixe arrefecer. Lasque o bacalhau, retire as espinhas e
as peles e reserve. Entretanto, leve ao lume o azeite e a cebola, e deixe
refogar lentamente at a cebola ficar macia.
Entretanto frite as batatas em leo bem quente, s at alourarem ligeiramente.
Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
Junte o bacalhau e mexa bem para que o bacalhau fique bem envolvido com
a cebola.
Adicione as batatas ao bacalhau e, ao lume, junte os ovos previamente
batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com uma colher, e logo que os
ovos estejam cozidos, mas macios, retire do lume.
Polvilhe com salsa picada e sirva decorado com azeitonas pretas.
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LIVRO RECEITAS DE BACALHAU


Cozinha Como Chef

BACALHAU COM NATAS


Bacalhau demolhado (4 postas)
Leite (6 dl)
Cebola (1)
Azeite
Farinha (2 c. de sopa)
Batata (1kg)

Noz moscada
Natas (2 dl)
Queijo ralado
Sal e pimenta q.b

Coza as postas de bacalhau em leite.


Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite at estar mole e
transparente.
Escorra o bacalhau e desfaa-o em lascas e junte cebolada. Deixe
refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite
coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de
vez em quando.
Descasque e corte as batatas em cubos e frite em leo no quente,
de forma a deix-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e
junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima
as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno at estar
gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

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Cozinha Como Chef

PATANISCAS DE BACALHAU
Bacalhau cru desfiado (400gr)
Farinha (1 chavena e meia)
Leite (200ml)
Ovos (2)
Cebola (1)
Azeite (1colher de sopa)

Alho (2 dentes)
Salsa (um raminho)
Pimenta (opcional)
Sal q.b.
leo para fritar

Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova, deitar o leite, o azeite e
os ovos, incorporar a farinha at obter um molho cremoso e consistente.
A quantidade de farinha necessria vai depender do tamanho dos ovos.
Juntar o bacalhau desfiado, a cebola, os alhos e a salsa bem picados.
Fritar colheradas em leo abundante, em temperatura mdia para que
fritem sem queimar e fiquem bem passados no interior. Escorrer sobre
papel absorvente.

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Cozinha Como Chef

RISSOTO DE BACALHAU E CAMARO


Bacalhau (1lombo)
Camaro (400gr)
Azeite (3 c. sopa)
Cebola (1 pequena picada)
Alhos picados (2 dentes)
Tomates maduros (200gr)

Vinho branco (125ml)


Arroz para risotto (160gr)
Salsa picada q.b.
Queijo parmeso q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Numa panela com gua a ferver, coloque o bacalhau e deixe cozer durante 5
minutos.Passado os 5 minutos retire o bacalhau com uma espumadeira. Reserve
a gua.Entretanto, descasque os camares. Reserve as cabeas e as cascas.
Junte as cascas e as cabeas do camaro gua de cozer o bacalhau. Deixe
ferver durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, coe meio litro de caldo e
reserve.Desfie o bacalhau e tire as peles. Numa frigideira, leve ao lume o azeite,
a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar. Adicione o arroz e o tomate. De
seguida mexa e deixe fritar at que o arroz fique translcido. Adicione 1/4 do
caldo e o vinho branco. Conforme o caldo for secando v acrescentando mais
aos poucos.
A meio da cozedura, tempere com sal e pimenta. Junte o camaro e mais caldo.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o restante caldo e o bacalhau.
Passado cerca de 20 minutos, depois do arroz cozido e o molho cremoso,
adicione a salsa.Misture e apague o lume. Sirva o risotto com o queijo parmeso
ralado na hora.

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Cozinha Como Chef

BACALHAU LAGAREIRO
Bacalhau (600gr)
Batata (1kg)
Alho (3 dentes)
Azeite virgem extra (2dl)
Sal q.b.

Coloque as postas de bacalhau previamente demolhadas num


tabuleiro de forno.
Junte os dentes de alho picados e regue com azeite.
Lave bem as batatas com pele e disponha num segundo tabuleiro.
Salpique com sal grosso.
Leve os tabuleiros ao forno a 200 C durante cerca de 40 minutos.
V regando o bacalhau com o azeite do assado.
Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com
a ajuda de um pano at a pele estalar.
Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do
assado e sirva.

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Cozinha Como Chef

AORDA DE BACALHAU
Bacalhau desfiado (500gr)
Po rstico, duro; (1)
Ovos (3)
Alho (4 dentes)
Coentros (um ramo)
Camares (1punhado)
Azeite

Faz-se uma tampa no po e retira-se todo o miolo, tendo o cuidado de


no o furar, de modo a obter uma caixa, nela se servir a aorda.
D-se uma fervura ligeira no bacalhau, escorre-se a gua e com ela.
rega-se o miolo do po, de forma a encharca-lo bem. Cobre-se
generosamente o fundo de um tacho com azeite e estalam-se os
alhos. Adiciona-se o miolo do po, mexe-se de forma a obter uma
aorda homognea e cremosa. Introduzem-se o bacalhau e os
camares e deixa-se cozinhar um pouco mexendo sempre. Juntam-se
os ovos, que se desfazem com um garfo e os coentros picados.
Enche-se a caixa de po , enfeita-se com alguns camares e folhinhas
de coentros. Serve-se imediatamente.

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Cozinha Como Chef

BACALHAU NA CAAROLA
Bacalhau em posta
Cebola
Alho
Batatas
Pimento vermelho (1/2)
Beringela (1)

Tomate (3)
Vinho branco
Aafro
Coentros (1 ramo)
Azeite

Corta-se a beringela em fatias no sentido do comprimento e tempera-se,


com cominhos, aafro e azeite (tempere com os seus condimentos
preferidos).
Cobre-se generosamente o fundo da caarola com azeite e colocam-se
todos os ingredientes, excepto as folhinhas dos coentros, (os talos sim).
Primeiro a cebola e os dentes de alho, seguidos das postas de bacalhau,
as rodelas de pimento, o tomate partido em pedaos, as fatias de
beringela e por ultimo as batatas. Rega-se com o vinho branco. Tapa-se
a caarola e deixa-se cozinhar em lume brando, de vem em quando
sacode-se um pouco. Quando est pronto adicionam-se as folhas de
coentros.

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Cozinha Como Chef

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BACALHAU COM BROA


Lombos de bacalhau
Cebola s rodelas
Dentes de alho
Azeite
Broa
Cobre-se generosamente o fundo de uma caarola com azeite,
juntam-se dentes de alho picados e cebola s rodelas. Nesta "cama"
deita-se o bacalhau e leva-se ao lume. Deixa-se a cebola ficar
transparente e cobre-se com um testo, reduzindo a temperatura para
um nvel baixo. O bacalhau fica desta forma a soar um pouco.
Passados 10 minutos retira-se o testo e aumenta-se a temperatura de
forma a que o suco libertado pela cebola evapore.
Esfarela-se miolo de broa (milho e centeio) em quantidade suficiente
para cobrir totalmente o bacalhau, mistura-se o miolo com alhos bem
picados.
Com uma escumadeira retiram-se o bacalhau e a cebola que se
colocam numa assadeira. Cobrem-se com o preparado de broa e
rega-se com o azeite que restou na caarola. Se necessrio
acrescenta-se um pouco mais de azeite. Vai ao forno, em temperatura
moderada (150) cerca de 30 minutos.
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Cozinha Como Chef

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BACALHAU COM GRO E TOMATE


Bacalhau (2 postas)
Gro de bico cozido (250gr)
Tomate maduro (1)
Coentros picados (3 colheres de sopa)
Azeite q.b.
Cebola pequena (1)
Natas (2 colheres de sopa)
Alho (1 dente)
Sal e pimenta q.b.

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite.


Acrescente depois o gro de bico cozido e escorrido e envolva bem.
Corte o tomate em pedaos e envolva-o no refogado de gro, assim
como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante
alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa
de coentros picados e reserve.
Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de
sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de
pimenta e sal, se necessrio, e leve-o a corar de ambos os lados no
azeite quente.
Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de gro de bico e polvilhe
com os restantes coentros.

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Cozinha Como Chef

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GRATINADO DE BACALHAU
E BRCULOS
Bacalhau (2 postas)
Cebola grande (1)
Louro (1 folha)
Alho (2 dentes)
Brcolos (125gr)

200ml de molho bechamel (200ml)


Po ralado q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Escalde as postas de bacalhau. Leve um tacho com gua ao lume e quando


este levantar fervura junte o bacalhau, tape e desligue do lume. Deixe assim as
postas cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo escorra o bacalhau e limpe-o
de peles e espinhas. Reserve.
Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite e
a folha de louro deixando refogar cerca de 10 minutos. Acrescente o bacalhau e
envolva bem. Tempere com pimenta e, se necessrio um pouco de sal.
Entretanto prepare os brcolos e coza-os em gua com sal, mas no os deixe
ficar espapaado. Escorra-os e pique-os grosseiramente com uma faca.
Envolva depois os brcolos na mistura de bacalhau e coloque tudo num prato
que possa ir ao forno e mesa.Cubra com o molho bechamel j preparado e
polvilhe abundantemente com po ralado.Leve ao forno j aquecido a 180C

at gratinar.

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Cozinha Como Chef

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BACALHAU COM PRESUNTO


Bacalhau (3 postas)
Batata mdia (6)
Presunto (150g)
Ovos (3)
Cebola (1)
Alho (2 dentes)
Po ralado
Pimenta
Azeite

Coze-se o bacalhau com as batatas. Entretanto faz-se um refogado


com o azeite (+- 5 colheres de sopa), cebola e os alhos picados.
Quando a cebola ficar translcida junta-se o presunto s tirinhas e
refoga-se mais um pouco. Depois envolve-se tudo com o bacalhau, j
livre de pele e espinhas, s lascas e as batatas grosseiramente
esmagadas com um garfo, tempera-se com pimenta branca moida na
altura. Espalha-se a mistura num pirex untado com azeite e rega-se
com os ovos batidos, polvilha-se com bastante po ralado. Vai ao
forno uns 15 minutos para gratinar. Acompanha-se com uma salada de
alface.

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Cozinha Como Chef

14

TOSTAS DE BACALHAU
com Pimentos e Azeitonas
1 embalagem de bacalhau desfiado congelado
Pimento verde (1/2)
Tomate (1)
Cebola (1)
Alho ( 1 dente)
regos secos ( 1colher de ch)
Azeite q.b.
Azeitonas pretas q.b.

Numa frigideira grande com um fio de azeite refoga-se a cebola e o


alho picados. Junta-se o tomate picado j livre de pele e sementes e o
pimento verde tambm e deixa-se cozinhar uns minutos. Acrescentase o bacalhau cortado aos cubinhos e deixa-se cozinhar em lume
moderado at o bacalhau estar cozinhado. Eu cortei o bacalhau ainda
meio congelado porque facilita muito mais. Envolvem-se as azeitonas.
Retira-se do lume, polvilha-se com regos e um fio azeite. Serve-se
em po torrado, que foi previamente esfregado com alho e pincelado
com um fio de azeite. Para acompanhar uma sopa um petisco
perfeito.

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