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Notas
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Glossrio
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Bibliografia
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Palavras-chave:
Limpeza
Desinfeco
Mtodos qumicos
Mtodos fsicos
Detergente
Abstergente
Desinfectante
Cdigo de cores
Plano de limpeza
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Limpeza
Significa remover a sujidade, gordura e manchas visveis de uma determinada superfcie usando gua
quente e detergente, enxaguando com gua limpa e potvel.
Desinfeco
Significa eliminar o maior
nmero possvel de microrganismos utilizando processos qumicos e fsicos.
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Lembre-se que
Deve-se sempre lavar primeiro e somente desinfectar depois. A gordura e
as partculas, ou detritos alimentares, inibem a aco dos desinfectantes.
Mtodos fsicos
Mtodos qumicos
Significa uma desinfeco
atravs de produtos qumicos como cidos e bases fortes (exemplos cido
clordrico (HCl), ou soda
custica) ou produtos
base de cloro, iodo, amnia e outros.
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a)
c)
b)
Detergente
Um detergente um agente de limpeza cuja aco principal eliminar a
sujidade.
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2.3.2. Desinfectantes
As caractersticas de um bom desinfectante:
Abstergente
Um agente de limpeza que
exerce as funes de detergente, limpando e removendo gorduras e sujidades ao mesmo tempo
que tem poder germicida,
ou seja, elimina a carga
bacteriana. Contudo, nunca tem tanto poder como
um desinfectante.
Desinfectante
Um desinfectante uma
substncia qumica que se
utiliza para diminuir a carga microbiana e esporos.
A sua aplicao deve fazer-se apenas em superfcies previamente limpas.
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utilizao.
Aps a utilizao dos EPIs a pessoa que os utilizou, deve lav-los com
gua quente e sabo desinfectante e sec-los na zona de armazenagem
dos produtos de higienizao.
Cdigo de cores
um sistema em que
atribuda uma cor especfica para cada gnero alimentcio, e todo e qualquer equipamento utilizado dever ter essa cor.
Por exemplo, facas e placas de corte azuis para o
pescado; verdes para os
legumes; brancas para o
po; vermelhas para as carnes cruas; castanhas para
os alimentos confeccionados; amarelas para as aves.
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No armazenar produtos de limpeza juntamente com produtos alimentares, evita a contaminao qumica dos alimentos;
Ler atentamente o rtulo, para melhor eficcia da tarefa de limpeza e
para a prpria segurana do trabalhador;
Nunca reutilizar as embalagens de alimentos para o acondicionamento
de produtos qumicos e vice-versa.
Plano de Limpeza
Um plano de limpeza
um programa prviamente definido, tendo em conta as instalaes, disposio e equipamento existente no estabelecimento,
que ir possibilitar a todos
os funcionrios seguirem
com facilidade as funes
de limpeza e higienizao
na unidade. O plano de
limpeza deve incluir informao acerca do que deve ser limpo, quem deve
limpar, quando deve ser
limpo, como deve ser limpo, e quem supervisiona.
Uma vez redigido o plano de limpeza, deve ser dado o seu conhecimento
a todos os colaboradores. O plano deve ser arquivado e/ou afixado em
local visvel facilmente acessvel a todos os trabalhadores da unidade.
Pode inclusivamente ser adoptada a afixao de dsticos auxiliares de memria para facilitar o trabalho dos colaboradores.
Devem ainda fazer parte do plano, no s o documento auxiliar da escala
de limpeza, mas tambm fichas de verificao da limpeza diria, semanal
ou mensal. A ficha de verificao, serve para, melhor controlar o cumprimento do plano de limpeza, e a eficcia da limpeza em si.
O plano de limpeza, e seus registos, ainda um documento imprescindvel num sistema de Autocontrolo/HACCP, pela legislao em vigor.
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Lembre-se que
Se o seu estabelecimento tiver qualquer tipo de infestao ou detectar
sinais evidentes de pragas, contacte uma empresa especializada.
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Notas:
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Glossrio
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Bibliografia
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