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ALERGIAS ALIMENTARES NA CRIANA

A alergia uma reaco do sistema imunitrio humano face a substncias ou alrgenos que
comummente no causam problemas e que so aceites normalmente pela maioria das pessoas. No
caso das pessoas com alergias alimentares, a reaco imunolgica produz-se como resposta
ingesto de determinados alimentos, como a protena do leite de vaca, ovo, peixe, etc. A reaco
alrgica acontece quando os nveis de anticorpos produzidos, e portanto a intensidade da reaco,
ultrapassa o nvel de tolerncia individual de cada pessoa. Na realidade, trata-se de um mau
funcionamento do sistema imunitrio perante uma substncia no prejudicial.
A alergia alimentar a longo prazo confunde-se com o de intolerncia alimentar. Mas a diferena
fundamental reside no facto de na intolerncia alimentar se produzirem efeitos adversos tanto no
caso de ingerir um alimento em concreto ou um ingrediente culinrio mas sem apresentar reaco
imunolgica.
O Comit de Alergia a Alimentos da Academia Europeia de Alergia (EAACI) classifica as reaces
adversas a alimentos da forma como aparecem no seguinte quadro:
CLASSIFICAO DAS REACES ADVERSAS A ALIMENTOS DA EAACI
Intoxicao por cogumelos, por exemplo.
Reaces txicas
Mediadas por IGE: o anticorpo
responsvel pela reaco imunolgica
Hipersensibilidade
ao alimento a imoglobina E.
(alergia)
No mediadas por IgE: a resposta
imunolgica tem um mecanismo
diferente.
Farmacolgicas: alguns alimentos
contm substncias que podem
Reaces no txicas
produzir reaces, como os queijos
muito curados.
Metablicas:
dficit
de
certas
Intolerncia
substncias digestivas necessrias para
digerir alguns alimentos, como a
intolerncia lactose (acar do leite).
Indeterminadas: reaces de averso,
isto , pessoas que ganham asco a um
alimento e sua ingesto e inclusive s
a viso lhe provoca vmitos ou
nuseas.
As alergias manifestam-se em grupo, de maneira a que as pessoas que so alrgicas a determinados
alimentos tambm podem ser alrgicos a outro factores ambientais, como por exemplo, ao p, ao
plo dos animais ou ao plen.
Os principais sintomas que se podem apresentar como consequncia de uma reaco alrgica so:

Sintomas digestivos, como comicho na boca, lngua e garganta.

Vmitos, diarreias, clicas, etc.
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Urticria, que pode ser volta da boca (local), ou por todo o corpo.
Dermatite atpica.
Asma e rinite.
Anafilaxia ou sensibilidade excessiva de algumas pessoas aco de certas substncias
alimentcias ou medicamentosas. a reaco mais grave e requer interveno mdica
imediata.

A gravidade das reaces alrgicas aos alimentos tambm varivel, e pode ir desde reaces leves
(comicho na lngua, urticria volta da lngua,...) at reaces muito graves (choque anafiltico).
Estas doenas costumam manifestar-se na infncia. De facto, a alergia alimentar a alergia mais
frequente em lactentes e crianas muito pequenas. Porque, quanto mais frequente o contacto com
o alimento alrgeno mais provvel que a criana se torne alrgico ao mesmo, em Portugal os
alimentos mais ligados s reaces alrgicas so o leite de vaca, o ovo, peixe e a galinha.
Isto acontece assim porque, nas crianas o leite e os seus derivados so um alimento bsico. E, o
ovo (e alimentos que o contm) e o peixe tambm se introduzem muito cedo na alimentao
infantil. Contudo, noutros pases, como os Estados Unidos, onde se usa muito a manteiga de
amendoim, a terceira causa mais frequente de alergia o amendoim.

CONSELHOS DIETTICOS A TER EM CONSIDERAO

Os componentes dos alimentos causadores das reaces alrgicas so as protenas, por essa razo o
melhor tratamento para as alergias evitar o consumo destes produtos. No caso do leite de vaca, as
protenas que com mais frequncia provocam alergia so a casena, a Alfalactoalbmina, e a Betalactoglobulina. Tambm, podem produzir reaces alrgicas alguns aditivos alimentares (corantes,
conservantes, emulsionantes, espessantes, etc) que contm tais protenas.
No quadro seguinte so dadas algumas indicaes a ter em considerao na dieta do tipo alrgico
protena do leite de vaca, ao ovo e ao peixe.
ALRGENO

Protena de vaca

ALIMENTOS PROIBIDOS
ALIMENTOS PERMITIDOS
Leite de soja e amndoas e
Leite de vaca e derivados
(yogurte,
petit
suisse,
seus derivados (yogurtes,
yogurtes creme, etc,).
manteiga, etc.).
Produtos que contm leite em
Produtos sem leite de vaca
alguma quantidade, bolachas,
(bolachas e madalenas sem
madalenas, chocolates com
leite).
leite, cupcakes, etc.).
Chocolate puro sem leite.
Caldos de carne e sopas pr
Margarinas 100% vegetais.
preparadas.
Sopas ou cozinhados caseiros
Alguns tipos de paios.
sem carne bovina.
Certos enchidos (salsichas,
Em geral, todos aqueles
mortadela, chourio, etc.).
alimentos que no contm leite
conveniente verificar sempre nos
ou carne de vaca.
rtulos de todos os produtos
manufacturados que no contm leite,
casena, caseinato de clcio (e-4511)
o casenato de sdio (e-4512),
utilizados
frequentemente
como
emulsionantes
nos
alimentos
manufacturados,

Ovo

Peixe

Doces, merengues, gelados,

batidos,
custards,
cremes,
caramelos, doces e produtos de
pastelaria.
Folhados, empadas, pastis,
rissis etc.
Alguns molhos (maionese,
molho de alho...), gelatinas.
Alguns cereais para pequeno
almoo.
Massas com ovo, alimentos
refogados ou panados.
Fiambre, enchidos, salsichas
pats.
Como componente de outros
alimentos, pode ser rotulado
como lecitina (excepto se for de
soja),
lisozima,
albumina,
coagolante,
emulsionante,
globulina,
livetina,
ovoalbmina,
ovomucide,
ovolivetina, vitelina y o E-161b
(lutena e pigmento amarelo).
As crianas alrgicas a algum
peixe
so
habitualmente
alrgicos maioria dos peixes.
Portanto, deve evitar a ingesto
de qualquer outro peixe (tanto
branco como azul).
Alimentos cozinhados com
substncias ou caldos de peixe:
sopas, caldeiradas, massadas,
etc.
Alimentos que tenham sido
fritos em azeite no qual se tenha
previamente cozinhado peixe.
Alimentos que tenham sido
cozinhados em recipientes ou
manipulados em utenslios
previamente
utilizados
na
elaborao de pratos de peixe, e
que
no
tenham
sido
previamente lavados.
barritas de marisco (so
preparadas com farinhas de
peixe.

Aqueles alimentos que no

contm ovo ou seus derivados
utilizados como emulsionantes em
alimentos manufacturados.

So permitidos os restantes
alimentos e, em princpio, no
necessrio evitar outros produtos
do mar, como crustceos (gambas,
lagostins, lagosta, etc.) ou
moluscos (polvo, lula, mexilhes,
amijoas, bzios, etc.).