NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
3883
2006-11-30

ANLISIS SENSORIAL.
METODOLOGA. PRUEBA DUO-TRIO

E:

SENSORY ANLISIS. METHODOLOGY. DUO-TRIO TEST

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una adopcin idntica

(IDT) por traduccin de la ISO
10399:2004.

DESCRIPTORES:

anlisis sensorial; mtodos de

anlisis;
productos
alimenticios;
bebidas no alcohlicas; bebidas
alcohlicas.

I.C.S.: 67.140.20; 67.240.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin

PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 3883 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-11-29.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 29. Anlisis Sensorial.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS
S.A.
COMESTIBLES RICOS S.A.
DISAROMAS LTDA.
FIRMENICH S.A.

GIVAUDAN S.A.
INDUSTRIA QUMICA ANDINA Y CA. S.A.
LA CONSTANCIA COLOMBINA
MICROPLAST S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ASEGRASAS S.A.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.
ASESORA BLANCA USECHE
CENPACK
CERVECERA LEONA S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA ERWIS ASOCIADOS
ECSI S.A.
EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA
EXTRUCOL
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS
GRASAS S.A.
INVIMA- INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

INDUSTRIA DE ALIMENTOS ZEN S.A.

LEVAPAN S.A.
LICORERA DE CAQUET
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
NOEL S.A.
NULAB LTDA.
POSTOBN S.A.
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
SABAJN APOLO LTDA.
SYMRISE LTDA.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 3883 (Primera actualizacin)

CONTENIDO

Pgina
1.

ALCANCE

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

TRMINOS Y DEFINICIONES

4.

PRINCIPIO

5.

CONDICIONES DE PRUEBA GENERALES Y REQUISITOS

6.

EVALUADORES

6.1

CALIFICACIN

6.2

NMERO DE EVALUADORES

7.

PROCEDIMIENTO

8.

PRUEBA E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

8.1

DETERMINACIN DE UNA DIFERENCIA

8.2

DETERMINACIN DE LA SIMILITUD

9.

INFORME DE PRUEBA

10.

PRECISIN Y SESGO

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Pgina
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
TABLAS

ANEXO B (Informativo)
EJEMPLOS

12

BIBLIOGRAFA

19

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NTC 3883 (Primera actualizacin)

ANLISIS SENSORIAL.
METODOLOGA. PRUEBA DO-TRO

1.

ALCANCE

La presente norma describe un procedimiento para determinar si existe una diferencia o

similitud sensorial perceptible entre muestras de dos productos. El mtodo es un procedimiento
de seleccin forzada, y es aplicable siempre que exista una diferencia en un solo atributo
sensorial o en varios.
El mtodo es estadsticamente menos eficiente que la prueba triangular (descrita en la NTC 2681)
pero es de ms fcil ejecucin para los evaluadores.
El mtodo es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia (es decir, no
determina el tamao ni la direccin de la diferencia entre las muestras, ni hay una indicacin de
los atributos responsables de la diferencia). El mtodo es aplicable solamente si los productos
son bastante homogneos.
El mtodo es eficaz para:
a)

b)

Determinar que:
-

Da como resultado una diferencia perceptible (prueba do-tro para diferencia), o

No da como resultado una diferencia perceptible (prueba do-tro para similitud)

cuando, por ejemplo, se hace un cambio en los ingredientes, procesamiento,
empaque, manipulacin o almacenamiento.

O para seleccionar, brindar capacitacin y monitoreo a los evaluadores.

Se describen dos formas del mtodo:
-

La tcnica de referencia constante, que se utiliza cuando un producto es familiar

para los evaluadores (por ejemplo, una muestra de la produccin regular), y

La tcnica de referencia balanceada, utilizada cuando un producto no es ms

familiar que el otro.

1 de 19

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2.

NTC 3883 (Primera actualizacin)

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 3501, Anlisis sensorial. Vocabulario (ISO 5492).
NTC 3884, Anlisis sensorial. Gua general para el diseo de cuartos de prueba (ISO 8589).

3.

TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propsitos de este documento, se aplican los trminos y definiciones de la NTC 3501 y
las siguientes:
3.1 Riesgo alfa. Riesgo . Probabilidad de concluir que existe una diferencia perceptible,
cuando no la hay.
NOTA

Se conoce tambin como error Tipo I, nivel de significancia o tasa positiva falsa.

3.2 Riesgo beta. Riesgo . Probabilidad de concluir que no existe diferencia perceptible
cuando s la hay.
NOTA

Tambin se conoce como error tipo II o tasa negativa falsa.

3.3 Diferencia .Situacin en la que las muestras se pueden distinguir con base en sus
propiedades sensoriales.
NOTA La proporcin de evaluaciones en la cual se detecta una diferencia perceptible entre los dos productos est
dada por el smbolo pd.

3.4 Producto. Material por evaluar.

3.5 Muestra. Unidad de producto preparada, presentada y evaluada en la prueba.
3.6 Sensibilidad. Trmino general utilizado para resumir las caractersticas de desempeo de
la prueba.
NOTA

En trminos estadsticos, la sensibilidad del prueba se define por los valores de , y pd.

3.7 Similitud. Situacin en la cual cualquier diferencia perceptible entre las muestras es tan
pequea que los productos se pueden usar en forma intercambiable.
3.8 Trada. Las tres muestras presentadas a un evaluador en la prueba do-tro.
NOTA En la prueba do-tro se etiqueta una muestra como la referencia, las otras dos se rotulan con cdigos
aleatorios diferentes. Una de las muestras codificadas es el mismo producto de la referencia; la otra muestra
codificada es el otro producto en la prueba.

4.

PRINCIPIO

El nmero de evaluadores se escoge con base en la sensibilidad deseada para la prueba

(vase el numeral 6.2 y el literal A.3).
2

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Los evaluadores reciben un conjunto de tres muestras (es decir, una trada), una muestra de
las cuales se etiqueta como una referencia y las otras dos muestras tienen cdigos diferentes.
Se informa a los evaluadores que una de las muestras codificadas es igual a la referencia y
que la otra es diferente. Con base en el entrenamiento y en las instrucciones dadas antes de la
prueba, los evaluadores informan cul de las muestras codificadas consideran que es la misma
que la referencia, o cul de las muestras codificadas consideran que es diferente de la
referencia.
El nmero de respuestas correctas se cuenta y la significancia se determina por referencia a
una tabla estadstica.

5.

CONDICIONES DE PRUEBA GENERALES Y REQUISITOS

5.1

Defina claramente el objetivo de la prueba, por escrito.

5.2
Lleve a cabo la prueba bajo condiciones que impidan la comunicacin entre
evaluadores, hasta que todas las evaluaciones se hayan completado utilizando las
instalaciones y cabinas que cumplan con la NTC 3884 (ISO 8589).
5.3
Prepare las muestras fuera de la vista de los evaluadores y en forma idntica (es decir,
el mismo equipo, los mismos recipientes, la misma cantidad de producto).
5.4
Los evaluadores no deben poder identificar las muestras por la forma en que estn
presentadas. Por ejemplo, en una prueba de gusto, evite diferencias en la apariencia. Cubra
cualquier diferencia de color irrelevante usando filtros de luz y/o iluminacin atenuada.
5.5
Codifique los recipientes que contienen las muestras, de una manera uniforme,
preferiblemente utilizando nmeros de tres dgitos escogidos aleatoriamente para cada prueba.
Cada trada est compuesta de tres muestras, una etiquetada como la referencia y dos
etiquetadas con cdigos diferentes. Preferiblemente se deberan utilizar diferentes cdigos para
cada evaluador durante una sesin. Sin embargo, los mismos dos cdigos se pueden utilizar
para todos los evaluadores dentro de una prueba, siempre y cuando cada cdigo se utilice una
sola vez por evaluador durante una sesin de prueba (por ejemplo, si se realizan varias
pruebas do-tro en productos diferentes en la misma sesin).
5.6
La cantidad o volumen servido debe ser idntico para las tres muestras en cada trada,
al igual que todas las otras muestras en una serie de pruebas en un tipo de producto dado. Se
puede imponer la cantidad o volumen por evaluar. Si no se impone, se le debera pedir a los
evaluadores que tomen cantidades o volmenes que sean siempre similares cualquiera que
sea la muestra.
5.7
La temperatura de las tres muestras en cada trada debe ser idntica, al igual que la de
todas las otras muestras en una serie de pruebas de un tipo dado de producto. Es preferible
presentar las muestras a la temperatura a la que generalmente se consume el producto.
5.8
Se le debe indicar a los evaluadores si deben pasar o no las muestras, o si estn libres
de hacer lo que consideren. En este ltimo caso, se les debe pedir que procedan de la misma
manera para todas las muestras.
5.9
Durante las sesiones de prueba evite dar informacin acerca de la identidad del
producto, los efectos esperados del tratamiento, o el desempeo individual, sino hasta
finalizada la prueba.
3

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6.

EVALUADORES

6.1

CALIFICACIN

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Todos los evaluadores deberan poseer el mismo nivel de calificacin, escogido con base en el
objetivo de la prueba (vase la NTC 4129 [ISO 8586-1] y la NTC 4130 [ISO 8586-2]). La
experiencia y familiaridad con el producto pueden mejorar el desempeo de un evaluador, y por
tanto, pueden incrementar la posibilidad de encontrar una diferencia significativa. El monitoreo
del desempeo de los evaluadores en el tiempo puede ser til para incrementar la sensibilidad.
Todos los evaluadores deben estar familiarizados con la mecnica de la prueba do-tro (es
decir, el formato, la tarea y el procedimiento de evaluacin).
6.2

NMERO DE EVALUADORES

Escoja el nmero de evaluadores para obtener la sensibilidad requerida para la prueba (vase
el literal A.3). El uso de un gran nmero de evaluadores incrementa la posibilidad de detectar
pequeas diferencias entre los productos. Sin embargo, en la prctica, el nmero de
evaluadores se determina con frecuencia por las condiciones materiales (por ejemplo, duracin
del experimento, nmero de evaluadores disponibles, cantidad de producto). Cuando se intenta
determinar una diferencia, el nmero tpico de evaluadores est entre 32 y 36. Cuando se lleva
a cabo una prueba para una diferencia no significativa (es decir, similitud), se necesita el doble
de evaluadores (es decir, aproximadamente 72) para lograr una sensibilidad equivalente.
Siempre que sea posible, evite que el mismo evaluador haga rplicas de las evaluaciones
realizadas por l. Sin embargo, si se necesitan rplicas de evaluaciones para producir un
nmero suficiente de evaluaciones totales, es necesario hacer todos los esfuerzos posibles por
lograr que cada evaluador lleve a cabo el mismo nmero de evaluaciones rplica. Por ejemplo,
si solamente se tienen 12 evaluadores disponibles, cada evaluador evaluar tres tradas para
obtener un total de 36 evaluaciones.
NOTA Considerar tres evaluaciones realizadas por 12 evaluadores como 36 evaluaciones independientes no es
vlido cuando se realizan determinaciones de similitud utilizando la Tabla A.2. Sin embargo, la prueba para la
determinacin de las diferencias utilizando la Tabla A.1 es vlida aun cuando se realicen rplicas de evaluaciones
(vase [9] y [10]. Publicaciones recientes (vase [7] y [8]) sobre rplicas de prueba de discriminacin sugieren
mtodos alternativos para analizar rplicas de evaluaciones en la prueba de discriminacin.

7.

PROCEDIMIENTO

7.1
Si el producto es familiar a los evaluadores (por ejemplo, una muestra de control de la
lnea de produccin), utilice la tcnica de referencia constante. Si ningn producto es ms
familiar que el otro, utilice la tcnica de referencia balanceada.
a)

Tcnica de referencia constante: Prepare hojas de trabajo y hojas de calificacin

(vase el literal B.2) antes de la prueba, de manera que se utilice un nmero igual de las
dos posibles secuencias de dos productos, A y B.
A-REF AB A-REF BA
Distribyalos aleatoriamente en grupos de dos entre los evaluadores (es decir, utilice
cada secuencia una vez entre los dos primeros evaluadores, etc.). As se minimizar el
desequilibrio que resulta si el nmero total de evaluadores no es un nmero par.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

b)

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Tcnica de referencia constante: Prepare hojas de trabajo y hojas de puntaje (vase

el literal B.1) antes de la prueba, para utilizar un nmero igual de cuatro posibles
secuencias de dos productos, A y B:
A-REF AB
B-REF AB

A-REF BA
B-REF BA

En donde las dos primeras tradas contienen el producto A como la referencia (es decir,
A-REF), y las ltimas dos tradas contienen el producto B como la referencia (es decir, B-REF).
Distribyalos aleatoriamente en grupos de cuatro entre los evaluadores (es decir, utilice cada
secuencia una vez entre el primer grupo de cuatro evaluadores; utilice cada secuencia una vez
ms entre el siguiente grupo de evaluadores, etc.). De esta manera se minimizar el
desequilibrio que resulta si el nmero total de evaluadores no es un mltiplo de cuatro.
7.2
Si es posible, presente simultneamente las tres muestras de cada trada, siguiendo la
misma disposicin espacial para cada evaluador (por ejemplo, en una lnea que se va a someter a
muestreo siempre de izquierda a derecha, en disposicin triangular). Dentro de la trada,
generalmente se permite que los evaluadores hagan evaluaciones repetidas de cada muestra si lo
desean (por supuesto, si la naturaleza del producto permite evaluaciones repetidas).
7.3
D instrucciones a los evaluadores para que evalen primero la muestra de referencia,
luego las dos muestras codificadas, en el orden en el que fueron presentadas. Informe a los
evaluadores que una de las muestras codificadas es la misma que la referencia, y que la otra
es diferente de la referencia. D instrucciones a los evaluadores, que indiquen cul de las dos
muestras codificadas es la misma que la referencia, o cul de las dos muestras codificadas es
diferente de la referencia.
NOTA Cuando se decide si dar instrucciones a los evaluadores para que seleccionen la muestra que es la misma que la
referencia, o para que seleccionen la muestra que es diferente de la referencia, se debera considerar si el panel utiliza
rutinariamente o no otros mtodos de pruebas discriminativas. Por ejemplo, muchos mtodos de pruebas discriminativas
como la prueba triangular, se enfocan en la identificacin de la muestra diferente en la prueba. Dar a los evaluadores
instrucciones para que identifiquen la muestra diferente en un mtodo e identifiquen la misma muestra en otro mtodo
puede causar confusin y conducir a mayores niveles de respuestas incorrectas.

7.4
Una hoja de puntajes se debera suministrar para una sola trada de muestras. Si un
evaluador debe llevar a cabo ms de una prueba en una sesin, recoja la hoja de puntajes
diligenciada y las muestras no utilizadas, antes de servir la siguiente trada. El evaluador no
debe regresar a ninguna de las muestras previas ni cambiar el veredicto sobre ninguna prueba
previa.
7.5
No haga preguntas acerca de preferencias, aceptacin o grado de diferencia despus
de que el evaluador haya hecho una seleccin. La seleccin que el evaluador acaba de hacer
puede sesgar la respuesta a las preguntas adicionales. Las respuestas a estas preguntas se
pueden obtener a travs de pruebas separadas para preferencia, aceptacin, grado de
diferencia, etc. Vase en Bibliografa la ISO 6658. Se puede incluir una seccin de comentarios
en la que se pregunte la razn de la eleccin, como comentarios del evaluador.
7.6
La prueba do-tro es un procedimiento de seleccin forzada; no se permite a los evaluadores
la opcin de reportar no hay diferencia. A un evaluador que no detecte diferencias entre muestras se
le debera indicar que seleccione aleatoriamente una de las muestras, que indique que la seleccin
fue al azar, y que incluya esto en la seccin comentarios de la hoja de puntajes.

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NTC 3883 (Primera actualizacin)

8.

PRUEBA E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

8.1

DETERMINACIN DE UNA DIFERENCIA

Utilice la Tabla A.1 para analizar los datos obtenidos de la prueba do-tro. Si el nmero de
respuestas correctas es mayor o igual al nmero de la Tabla A.1 (correspondiente al nmero de
evaluadores y al nivel de riesgo escogido para la prueba), concluya que existe una diferencia
perceptible entre las muestras (vase el numeral B.1).
Si se desea, calcule un intervalo de confianza sobre la proporcin de la poblacin que puede
distinguir las muestras. El mtodo se describe en el literal B.3.
8.2

DETERMINACIN DE LA SIMILITUD1

Utilice la Tabla A.2 para analizar los datos obtenidos de una prueba do-tro. Si el nmero de
respuestas correctas es menor o igual al nmero de la Tabla A.2 (correspondiente al nmero de
evaluadores, al nivel de riesgo y al valor de pd escogido para la prueba), concluya que no existe una
diferencia significativa entre las muestras (vase el liberal B.2). Si los resultados se comparan de una
prueba a otra, entonces se debera escoger el mismo valor de pd para todas las pruebas.
Si se desea, calcule un intervalo de confianza sobre la proporcin de la poblacin que puede
distinguir las muestras. El mtodo se describe en el literal B.3.

9.

INFORME DE PRUEBA

Reporte el objetivo de la prueba, los resultados y las conclusiones. Se recomienda la siguiente

informacin adicional:
-

El propsito de la prueba y la naturaleza del tratamiento estudiado.

La identificacin completa de las muestras (es decir, origen, mtodo de

preparacin, cantidad, forma, almacenamiento antes de la prueba, tamao de las
porciones, temperatura); la informacin de las muestras debera comunicar que
todo el almacenamiento, manipulacin y preparacin se llevaron a cabo con el fin
de obtener muestras que se diferencien solamente debido a la variable de inters,
en caso de que haya diferencias.

El nmero de evaluadores, el nmero de respuestas correctas y el resultado de la

evaluacin estadstica (incluidos los valores de , y pd utilizados para la prueba).

Evaluadores; experiencia (en pruebas sensoriales, con el producto, con las muestras en la
prueba), edad y gnero (vase la NTC 4129 [ISO 8586-1] y la NTC 4130 [ISO 8586-2]).

Cualquier informacin y recomendaciones especficas dadas a los evaluadores en

relacin con la prueba.

El ambiente de la prueba (es decir, las instalaciones de la prueba utilizadas,

presentacin simultnea o secuencial, si la identidad de las muestras fue revelada
despus de la prueba, y de qu manera).

En esta norma, similar no significa idntico. Similar significa que los dos productos son suficientemente
semejantes como para poderse usar en forma intercambiable. No es posible comprobar que dos productos
son idnticos. Sin embargo, se puede demostrar que cualquier diferencia existente entre dos productos es
tan pequea que no tiene importancia prctica.

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NTC 3883 (Primera actualizacin)

La ubicacin, fecha de la prueba y nombre del lder del panel.

10.

PRECISIN Y SESGO

Debido a que los resultados de las pruebas de discriminacin sensorial estn en funcin de las
sensibilidades individuales, no es posible hacer una declaracin general acerca de la
reproducibilidad de las pruebas que sea aplicable a todas las poblaciones de evaluadores. La
precisin concerniente a una poblacin particular de evaluadores se incrementa cuando
aumenta el tamao del panel, y tambin con el entrenamiento y con la exposicin al producto.
Ya que se utiliza un procedimiento de eleccin forzada, los resultados obtenidos por este
mtodo carecen de sesgo siempre y cuando se observen completamente las precauciones del
numeral 7.

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NTC 3883 (Primera actualizacin)

ANEXO A
(Normativo)
TABLAS

A.1
Los valores presentados en la Tabla A.1 son el nmero mnimo de respuestas correctas
requeridas para la significancia al nivel establecido (es decir, la columna) para el nmero
correspondiente de evaluadores, n (es decir, la fila). Rechace la suposicin de que no hay
diferencia si el nmero de respuestas correctas es mayor o igual al valor de la Tabla A.1.
Tabla A.1. Nmero mnimo de respuestas correctas necesarias para concluir que existe
una diferencia perceptible basada en una prueba do-tro

N
0,20
0,10
0,05
0,01
0,001
0,20
0,10
0,05
0,01
0,001
26
22
16
17
18
20
6
5
6
6
22
27
17
18
19
20
7
6
6
7
7
28
17
18
23
19
21
8
6
7
7
8
29
18
24
19
20
22
9
7
7
8
9
30
24
18
20
20
22
10
7
8
9
10
10
11
32
26
19
21
22
24
11
8
9
9
10
12
36
28
22
23
24
26
12
8
9
10
11
13
31
40
24
25
26
28
13
9
10
10
12
13
44
33
26
27
28
31
14
10
10
11
12
14
4
28
36
29
31
33
15
10
11
12
13
15
52
38
30
32
33
35
16
11
12
12
14
16
56
40
32
34
35
38
17
11
12
13
14
16
43
60
34
36
37
40
18
12
13
13
15
17
64
42
45
36
38
40
19
12
13
14
15
18
68
45
48
38
40
42
20
13
14
15
16
18
72
47
50
41
42
44
21
13
14
15
17
19
76
43
49
52
45
46
22
13
14
15
17
20
80
51
55
45
47
48
23
15
16
16
18
20
84
54
57
47
49
51
24
15
16
17
19
21
88
56
59
49
51
53
25
16
17
18
19
NOTA 1 Los valores de la tabla son exactos porque estn basados en distribucin binomial. Para
valores de n que no se encuentran en la Tabla, calcule valores aproximados para los valores que faltan,
con base en la aproximacin normal a la binomial, como sigue:
n

Nmero mnimo de respuestas (x) = nmero entero ms cercano mayor de:

x = ( n / 2) + z

n/ 4

En donde z vara con el nivel de significancia, como sigue: 0,84 para = 0,20; 1,28 para = 0,10; 1,64
para = 0,01; 3,09 para = 0,001.
NOTA 2

Los valores de n < 24 usualmente no se recomiendan para un prueba do-tro para diferencia.

NOTA 3

Adaptado de la referencia [11].

A.2
Los valores de la Tabla A.2 son el nmero mximo de respuestas correctas requeridas
para que haya similitud a los niveles escogidos de pd, y n. Acepte la suposicin de que no
hay diferencia al nivel de confianza del 100 (1-) % del nivel de confianza si el nmero de
respuestas correctas es menor o igual que el valor de la Tabla A.2.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Tabla A.2. Nmero mximo de respuestas correctas necesarias para concluir que dos
muestras son similares, con base en una prueba do-tro
n

20

0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20

24

28

32

36

40

44

48

84

88

92

96

Pd
10 % 20 % 30 %
3
4
5
5
6
7
6
7
8
7
8
9
8
9
10
5
6
7
7
8
9
8
9
11
9
10
12
10
11
13
6
8
9
8
10
11
10
12
13
11
12
14
12
14
15
8
10
11
10
12
13
12
14
15
13
15
16
14
16
18
10
11
13
12
14
16
14
16
18
15
17
19
16
18
20
11
13
15
14
16
18
16
18
20
17
19
21
18
20
22
13
15
18
16
18
20
18
20
22
19
21
24
20
23
25
15
17
20
17
20
22
20
22
25
21
23
26
23
25
27
31
35
40
35
39
43
38
42
46
39
44
48
41
46
50
33
37
42
37
41
46
40
44
49
41
46
50
43
48
52
35
40
44
38
43
48
42
46
51
43
48
53
46
50
55
37
42
47
40
45
50
44
49
54
46
50
55
48
53
57

40 %
6
8
10
10
11
9
10
12
13
14
11
13
15
15
17
13
15
17
18
19
15
18
20
21
22
18
20
22
23
25
20
23
25
26
27
22
25
27
28
30
44
48
51
52
54
47
50
53
55
57
49
53
56
58
60
52
56
59
60
62

50 %
8
9
11
11
12
10
12
13
14
15
12
14
16
17
18
15
17
19
20
21
17
20
22
23
24
20
22
24
25
27
23
25
27
28
30
25
28
30
31
33
49
52
55
57
59
52
55
58
60
62
55
58
61
63
65
57
61
64
66
67

52

0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20
0,001
0,01
0,05
0,10
0,20

56

60

64

68

72

76

80

100

104

108

112

10 %
17
19
22
23
25
18
21
24
25
27
20
23
26
27
29
22
25
28
29
31
24
27
30
31
33
26
29
32
33
35
27
31
34
35
37
29
33
36
37
39
39
42
46
48
50
40
44
48
50
52
42
46
50
52
54
44
48
52
54
56

20 %
19
22
24
26
27
21
24
27
28
30
23
26
29
30
32
25
28
31
32
34
27
30
33
35
36
29
32
35
37
39
31
35
38
39
41
33
37
40
41
43
44
47
51
53
55
46
50
53
55
57
48
52
55
57
60
60
54
58
60
62

Pd
30 %
22
25
27
28
30
24
27
29
31
32
26
29
32
33
35
29
32
34
36
37
31
34
37
38
40
33
36
39
41
42
35
39
41
46
45
38
41
44
46
47
49
53
56
58
60
51
55
59
60
63
54
57
61
63
65
56
60
63
65
68

40 %
25
27
30
31
33
27
30
32
34
35
30
33
35
36
38
32
35
38
39
41
34
38
40
42
43
37
40
43
44
46
39
43
45
47
49
42
45
48
50
52
54
58
61
63
65
57
61
64
66
68
59
63
67
68
71
72
66
69
71
73

50 %
28
30
33
34
35
30
33
36
37
38
33
36
38
40
41
36
39
41
43
44
38
41
44
45
47
41
44
47
48
50
44
47
50
51
53
46
50
53
54
56
60
64
67
68
70
63
66
70
71
73
65
69
72
74
76
68
72
75
77
79

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

A.3
La Tabla A.3 muestra un enfoque estadstico para determinar el nmero de
evaluadores. La sensibilidad estadstica de la prueba est en funcin de tres valores; riesgo ,
riesgo y la mxima proporcin permisible de diferenciadores, pd2. Antes de llevar a cabo la
prueba, seleccione valores para , y pd utilizando las siguientes directrices.
Como regla prctica, un resultado estadsticamente significativo resulta de:
-

Un riesgo del 10 % al 5 % (0,010 a 0,05) indica una leve evidencia de que fue clara
una diferencia.

Un riesgo del 5 % al 1 % (0,05 a 0,01) indica una evidencia moderada de que

fue clara una diferencia.

Un riesgo del 1 % al 0,01 % (0,01 a 0,001) indica una evidencia fuerte de que
fue clara una diferencia.

Un riesgo por debajo del 0,1 % (0,010 a 0,05) indica una evidencia muy fuerte
de que fue clara una diferencia.

Para riesgos , la intensidad de la evidencia de que no fue clara una diferencia se evalu utilizando
los mismos criterios anteriores (sustituyendo por y no fue clara por fue clara).
La mxima proporcin permisible de diferenciadores, pd, se encuentra en tres rangos:
-

pd < 25 % representa valores pequeos.

25 % < pd < 35 % representa los valores de tamao medio; y

pd < 35 % representa valores de gran tamao.

Escoja el nmero de evaluadores para obtener el nivel de sensibilidad requerido para la

prueba. Ingrese en la Tabla A.3 en la seccin correspondiente a los valores seleccionados de
pd y en la columna correspondiente del valor seleccionado de . El nmero mnimo de
evaluadores requerido se encuentra en la fila correspondiente al valor seleccionado de .
Como alternativa se puede usar la Tabla A.3 para desarrollar un conjunto de valores para pd
y que brindan sensibilidad aceptable mientras se mantiene el nmero de evaluadores dentro
de los lmites prcticos. El mtodo se presenta en detalle en la Referencia [12].
Los valores dados en la Tabla A.3 son el nmero mnimo de evaluadores requeridos para
ejecutar una prueba do-tro con una sensibilidad especifica determinada por los valores de pd,
y . Ingrese en la tabla en la seccin correspondiente al valor escogido de pd y en la columna
correspondiente al valor escogido de . Lea el nmero mnimo de evaluadores de la fila
correspondiente al valor escogido de .

En la presente norma, la probabilidad de una respuesta correcta, p, se modela como pc = pd + (1 pd) / 2,

en donde pd es la proporcin de la poblacin de evaluadores que puede distinguir entre los dos productos.
un modelo psicomtrico del proceso de decisin de los evaluadores, tales como el modelo Thurstone-Ura
[8] tambin se puede aplicar en una prueba do-tro.

10

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Tabla A.3. Nmero de evaluadores necesarios para una prueba do-tro

pd

0,20
0,20
50 %
12
0,10
19
0,05
23
0,01
40
0,001
61
0,20
40 %
19
0,10
28
0,05
37
0,01
64
0,001
95
0,20
30 %
32
0,10
53
0,05
69
0,01
112
0,001
172
0,20
20 %
77
0,10
115
0,05
158
0,01
252
0,001
386
0,20
10 %
294
0,10
461
0,05
620
0,01
1 007
0,001
1 551
NOTA Adaptado de la Referencia [12].

0,10
19
26
33
50
71
30
39
53
80
117
49
72
93
143
210
112
168
213
325
479
451
658
866
1 301
1 908

11

0,05
26
33
42
59
83
39
53
67
96
135
68
96
119
174
246
158
214
268
391
556
618
861
1 092
1 582
2 248

0,01
39
48
58
80
107
60
79
93
130
176
110
145
173
235
318
253
322
392
535
731
1 006
1 310
1 583
2 170
2937

0,001
58
70
82
107
140
94
113
132
174
228
166
208
243
319
412
384
471
554
726
944
1 555
1 905
2 237
2 927
3 812

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

ANEXO B
(Informativo)

EJEMPLOS
B.1

EJEMPLO 1: PRUEBA DO-TRO PARA CONFIRMAR QUE EXISTE UNA DIFERENCIA.

TCNICA DE REFERENCIA BALANCEADA

B.1.1 Informacin bsica

Un fabricante de sopa de tomate desea introducir una nueva frmula baja en sal, a un mayor costo,
con la esperanza de obtener una ventaja en el mercado. Antes de someterla a una prueba con
consumidores para compararla con la vieja frmula, la compaa desea confirmar que los dos
productos se pueden diferenciar sensorialmente. Se escogi la prueba do-tro en el modo de
referencia balanceado debido a que el sabor complejo del producto hace importante que el proceso
de decisin de los evaluadores sea sencillo. El jefe de produccin busca asumir slo un pequeo
riesgo de concluir que existe una diferencia cuando no la existe. Sin embargo, debido a que el
producto viejo sigue siendo bastante aceptable, est dispuesto a aceptar un mayor riesgo de no
detectar una diferencia que existe.
B.1.2 Objetivo de la prueba
El objetivo es confirmar que el nuevo producto (B) se puede distinguir del producto actual (A)
con el fin de justificar la prueba por parte de los consumidores.
B.1.3 Nmero de evaluadores
Para brindar al jefe de produccin proteccin sustancial para evitar que se pueda concluir
falsamente que existe una diferencia, el analista sensorial propone = 0,01. Para equilibrar el
orden de presentacin de las muestras, el analista decide convocar 36 evaluadores.
B.1.4 Realizacin de la prueba
Se preparan las muestras (54 porciones de A y 54 porciones de B). De estas, se etiquetan como
referencias 18 muestras A y 18 B. Las 36 A y las 36 B restantes estn codificadas con nmeros
de tres dgitos nicos aleatorios. Luego todo el conjunto de muestras se clasifica en nueve series,
cada una compuesta de cuatro juegos de muestras, como se indica a continuacin. La primera
porcin de cada juego es la referencia, designada como A-REF o B-REF, segn el caso:
A-REF AB
A-REF BA

B-REF AB
B-REF BA

Cada una de las cuatro tradas se presenta nueve veces de manera que se abarquen los 36
evaluadores, en orden aleatorio balanceado. Vase la Figura B.1 sobre la hoja de trabajo. En la
Figura B.2 se presenta un ejemplo del registro de prueba utilizada.
B.1.5 Prueba e interpretacin de los resultados
Un total de 28 evaluadores identifica correctamente la muestra como la misma que la de referencia.
En la Tabla A.1, en la fila correspondiente a 36 evaluadores y en la columna
correspondiente a = 0,01, el analista sensorial encuentra que se requieren 26 respuestas
correctas para concluir que existe una diferencia perceptible en = 0,01. Por tanto, son suficientes
28 respuestas correctas para concluir que los dos productos son perceptiblemente diferentes.
12

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Opcionalmente, el analista puede calcular un intervalo de confianza de un lado ms bajo, sobre

la proporcin de la poblacin que puede percibir una diferencia entre las muestras. Los clculos
(vase tambin el literal B.3) son:

[2 (28 / 36 ) 1 ] 2 x 2,33 (28 / 36 ) [1 (28 / 36 )] / 36

= 0,233

El analista puede concluir, con un nivel de confianza del 99%, que al menos el 23% de la
poblacin puede percibir una diferencia entre las muestras.
B.1.6 Informe y conclusiones
El analista sensorial informa que de hecho, el panel (n = 36, x = 28) puede diferenciar el
prototipo del producto actual a un nivel de significancia del 1 %. Las muestras fabricadas con el
nuevo proceso deberan ser evaluadas con consumidores, como se propone en el literal B.1.2.
Fecha: octubre 4, 2001

Cdigo de prueba; TX-0245

Orden de presentacin de las muestras de la prueba do-tro

Coloque esta hoja en el rea de preparacin de las bandejas. Codifique previamente las hojas de
puntajes y recipientes con las porciones.
Tipo de producto: Sopa de tomate
Identificacin de la muestra:
A = Actual (cdigos 941 y 387)

B = nueva (cdigos 792 y 519)

Codifique los recipientes como sigue:

Panelista
Cdigo de muestra
1
A-REF
A-941
B-792
2
A-REF
B-792
A-941
3
B-REF
A-387
B-519
4
B-REF
B-519
A-387
5
B-REF
A-387
B-519
6
A-REF
B-792
A-941
7
A-REF
A-941
B-792
8
B-REF
B-519
A-387
9
B-REF
A-387
B-519
10
A-REF
A-941
B-792
11
B-REF
B-519
A-387
12
A-REF
B-792
A-941
13
B-REF
A-387
B-519
14
B-REF
B-519
A-387
15
A-REF
A-941
B-792
16
A-REF
B-792
A-941
17
B-REF
A-387
B-519
18
A-REF
B-792
A-941

Panelista
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

Cdigo de muestra
A-REF
A-941
B-792
B-REF
B-519
A-387
B-REF
A-387
B-519
B-REF
B-519
A-387
A-REF
A-941
B-792
A-REF
B-792
A-941
A-REF
A-941
B-792
A-REF
B-792
A-941
B-REF
A-387
B-519
B-REF
B-519
A-387
A-REF
A-941
B-792
B-REF
B-519
A-387
B-REF
A-387
B-519
A-REF
B-792
A-941
B-REF
A-387
B-519
B-REF
B-519
A-387
A-REF
A-941
B-792
A-REF
B-792
A-941

1. Etiquete los recipientes con REF o el nmero aleatorio de tres dgitos indicado, y disponga el orden de
presentacin de muestras para cada evaluador.
2. Para servir, coloque las muestras y el registro de prueba codificada en una bandeja.
3. Determine si la respuesta fue correcta o incorrecta, consultando la hoja de trabajo.
Figura B.1. Hoja de trabajo para el Ejemplo 1

13

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

Prueba do-tro
Evaluador No. ________ Nombre______________________________________ Fecha

Instrucciones
Pruebe las muestras de izquierda a derecha. La muestra de la izquierda es la referencia, una de las otras dos
muestras es igual a la referencia. Seleccione la muestra igual e identifquela colocando una X en el recuadro
correspondiente. Si no est seguro, registre la que considere la ms similar a la referencia; en la seccin de
observaciones debe indicar si la eligi al azar.
REF

941

792

Observaciones:
_________________________________________________________________________________________
________________________________________________

Figura B.2. Ejemplo 1. Registro de prueba para la prueba Duo-Trio

B.2

EJEMPLO 2: PRUEBA DO-TRO PARA CONFIRMAR QUE DOS MUESTRAS SON

SIMILARES. TCNICA DE REFERENCIA CONSTANTE

B.2.1 Informacin bsica

Una compaa de bebidas gaseosas desea asegurarse de que un nuevo empaque propuesto no
altera el sabor de la bebida a tal punto que los consumidores puedan detectar la diferencia. El
gerente de produccin sabe que es imposible comprobar que dos productos son idnticos, pero
desea asegurarse de que solamente una pequea proporcin de la poblacin podra detectar una
diferencia , si existiera. De otra parte, decide asumir un riesgo grande de concluir incorrectamente
que los productos son diferentes cuando no lo son, debido a que esto slo significara continuar con
el empaque actual, tal vez modificar el nuevo y realizar un nuevo prueba.
B.2.2 Objetivo de la prueba
El objetivo es determinar si el producto envasado y almacenado en el nuevo empaque, es
suficientemente similar al producto envasado y almacenado en el empaque actual.
B.2.3 Nmero de evaluadores
El analista sensorial propone el uso de una prueba do-tro con el producto actual como la
referencia constante, ya que este producto es bien conocido para los evaluadores, quienes no
necesitarn tiempo ni esfuerzo para familiarizarse con su sabor. El analista trabaja entonces con el
gerente de produccin para decidir sobre los niveles de riesgo que son apropiados para la prueba.
Se decidi que la mxima proporcin permisible de discriminadores debera ser pd = 30 %. El
fabricante slo desea asumir un riesgo de = 0,05 de no poder detectar ese nivel de
discriminadores. El analista sensorial convoca 52 evaluadores para la prueba.
B.2.4 Realizacin de la prueba
El analista sensorial utiliza la hoja de trabajo de la Figura B.3 y el registro de prueba de la
Figura B.4 para realizar la prueba. El analista prepara 104 porciones de producto del empaque
actual (A) y 52 porciones del producto del nuevo empaque (B) para obtener 26 porciones de
cada una de las dos posibles tradas: A-REF AB y A-REF BA.
14

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3883 (Primera actualizacin)

B.2.5 PRUEBA E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Un evaluador no asisti a la prueba. De los 51 evaluadores que participaron, 25 identificaron
correctamente la muestra que es diferente de la referencia en la prueba. Al consultar la Tabla A.2,
el analista encuentra que no hay entrada para n = 51. Entonces el analista utiliza la ecuacin de la
Nota 1 de la Tabla A.2 para determinar si es posible concluir que las dos muestras son similares. El
analista encuentra que:

[2 (25 / 51) + 1 ] + 2

x 1,64

(51 x 25 25 )/ 51
2

= 0,210

Es decir, el analista puede tener confianza del 95% de que mximo el 21 % de los evaluadores puede
distinguir las muestras. El analista concluye que el nuevo empaque cumple el criterio del fabricante con
un 95 % de nivel de confianza (es decir, = 0,05) que no ms del pd = 30 % de la poblacin est en
capacidad de detectar una diferencia. El nuevo empaque puede sustituir al actual.
Fecha: Octubre 4, 2001
Cdigo de la prueba: 587-FF03
Orden de presentacin de las muestras de la prueba do-tro
Coloque esta hoja en el rea de preparacin de las bandejas. Codifique previamente las hojas de
puntajes y recipientes con las porciones.
Tipo de producto: Bebida gaseosa
Identificacin de la muestra:
B = Empaque 3 987 (nuevo)
A = Empaque 4 736 (actual)
Los cdigos para recipientes para porciones son:
Panelista
Cdigo de muestra
Panelista
Cdigo de muestra
1
A-REF
A-795
B-168
27
A-REF
A-795
B-168
2
A-REF
B-168
A-795
28
A-REF
B-168
A-795
3
A-REF
A-795
B-168
29
A-REF
A-795
B-168
4
A-REF
B-168
A-795
30
A-REF
B-168
A-795
5
A-REF
A-795
B-168
31
A-REF
A-795
B-168
6
A-REF
B-168
A-795
32
A-REF
B-168
A-795
7
A-REF
A-795
B-168
33
A-REF
A-795
B-168
8
A-REF
B-168
A-795
34
A-REF
B-168
A-795
9
A-REF
A-795
B-168
35
A-REF
A-795
B-168
10
A-REF
B-168
A-795
36
A-REF
B-168
A-795
11
A-REF
A-795
B-168
37
A-REF
A-795
B-168
12
A-REF
B-168
A-795
38
A-REF
B-168
A-795
13
A-REF
A-795
B-168
39
A-REF
A-795
B-168
14
A-REF
B-168
A-795
40
A-REF
B-168
A-795
15
A-REF
A-795
B-168
41
A-REF
A-795
B-168
16
A-REF
B-168
A-795
42
A-REF
B-168
A-795
17
A-REF
A-795
B-168
43
A-REF
A-795
B-168
18
A-REF
B-168
A-795
44
A-REF
B-168
A-795
19
A-REF
A-795
B-168
45
A-REF
A-795
B-168
20
A-REF
B-168
A-795
46
A-REF
B-168
A-795
21
A-REF
A-795
B-168
47
A-REF
A-795
B-168
22
A-REF
B-168
A-795
48
A-REF
B-168
A-795
23
A-REF
A-795
B-168
49
A-REF
A-795
B-168
24
A-REF
B-168
A-795
50
A-REF
B-168
A-795
25
A-REF
A-795
B-168
51
A-REF
A-795
B-168
26
A-REF
B-168
A-795
52
A-REF
B-168
A-795
1.
Etiquete los recipientes con REF o el nmero aleatorio de tres dgitos indicado, y disponga el
orden de presentacin de muestras para cada evaluador.
2.
Para servir, coloque las muestras y el registro de prueba codificada en una bandeja.
Determine si la respuesta fue correcta o incorrecta, consultando la hoja de trabajo.
3.
Figura B.3. Hoja de trabajo para el Ejemplo 2

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Prueba do-tro

Cdigo de prueba 587-FF03

Evaluador No. _21_____ Nombre_____________________________ Fecha ________________

Tipo de muestra: Bebida gaseosa
Instrucciones
Pruebe las muestras de izquierda a derecha. La muestra de la izquierda es la referencia, una de las otras dos
muestras es diferente de la referencia. Seleccione la muestra diferente e identifquela colocando una X en el
recuadro correspondiente.
Indique la muestra que es diferente
de la referencia

Muestras en la bandeja

REF
795
168
Observaciones:
_____________________________________________________________________________________
Si desea hacer comentarios sobre las razones para su eleccin o sobre las caractersticas de las muestras, los
puede hacer en la seccin Observaciones.
______________________________________________________________________________________

Figura B.4. Registro de prueba para el Ejemplo 2

B.3

EJEMPLO 3: INTERVALOS DE CONFIANZA PARA PRUEBAS DO-TRO

B.3.1 Informacin bsica

Si se desea, los analistas pueden calcular un intervalo de confianza sobre la proporcin de la
poblacin que puede distinguir las muestras. Los clculos son los siguientes, en donde x =
nmero de respuestas correctas y n = nmero total de evaluadores.
-

(proporcin correcta) = x/n

(diferenciadores de proporcin) = 2 p c 1

sd (desviacin estndar de p d ) = 2 p c 1 p c / n

lmite de confianza superior = p d + z s d

lmite de confianza inferior = p d z s d

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En donde z es el valor crtico de la distribucin normal estndar.

Para un intervalo de confianza del 90 %, z = 1,28; para un intervalo de confianza del 95 %, z
= 1,64 y para un intervalo de confianza del 99 %, z = 2,33.
B.3.2 Prueba e interpretacin de resultados
Considere los datos del Ejemplo 2, en donde x = 25 y n = 51. Se deduce que:
-

(proporcin correcta) = 25/51 = 0,49

(diferenciadores de proporcin) 2 (0,49) 1 = - 0,02

0 ,49 (1 0 ,49 ) / 51 = 0 ,14

sd (desviacin estndar de p d ) = 2

lmite de confianza superior del 95 % = -0,02 + 1,64 x 0,14 = 0,21

lmite de confianza inferior del 95 % = -0,02 - 1,64 x 0,14 = 0,25

Si el analista estuviera haciendo una determinacin de similitud, puede tener el 95% de

confianza de que la proporcin real de la poblacin que puede distinguir las muestras no era
superior al 21 %. De otra parte, si el analista hiciera una determinacin de la diferencia, ya que
el lmite de confianza inferior del 95 % es negativo, pd = 0 % est en el intervalo y por tanto es
un valor posible, y de esta manera se apoya la conclusin de que no hay una diferencia
perceptible entre las muestras.
En conjunto, el intervalo de confianza prev un error del 5 % para los lmites tanto superior
como inferior, de manera que el analista puede tener confianza del 90 % de que la proporcin
real de diferenciadores se encuentra en algn punto entre 0 % y 21 % de la poblacin.
Dependiendo del objetivo del estudio, el investigador puede utilizar el lmite de confianza
superior unilateral, el lmite de confianza inferior unilateral, o los lmites de confianza bilaterales
combinados.

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BIBLIOGRAFA

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ISO 6658, Sensory Analysis. Methodology. General Guidance

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ISO 8586-1, Sensory Analysis. General Guidance for the Selection, Training and
Monitoring of Assessors. Part 1: Selected Assessors

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ISO 8586-2, Sensory Analysis. General Guidance for the Selection, Training and
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BROCKHOFF, P.B. and SCHLlCH, P. Handling Replications in Discrimination Tests.

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[7]

ENNIS, D.M. and BI, J. The Beta-Binomial Model: Accounting for Inter-trial Variation in
Replicated Difference and Preference Tests. Journal of Sensory Studies, 13 (4), 1998,
pp. 389-412

[8]

FRIJTERS, J.E.R. Three-Stimulus Procedure in Olfactory Psycholophysics: An

Experimental Comparison of Thurstone-Ura and Three-Alternative Forced-Choice
Models of Signal Detection Theory. Perception & Psychophysics, 28 (5), 1980, pp. 390397

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KUNERT, J. and MEYNERS, M. On the Triangle Test with Replications. Food Quality
and Preference, 10, 1999

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KUNERT, J. On Repeated Difference Testing. Food Quality and Preference, 12, 2001,
pp 385-391

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MEILGAARD, M., CIVILLE, G.v., Carr, B.T. Sensory Evaluation Techniques, 2nd
Edition, CRC Press, Inc., Boca Raton, FL, 1991, p. 338

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SCHLlCH, P. RISK Tables for Discrimination Tests. Food Quality and Preference, 4,
1993, pp. 141-51

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DOCUMENTO DE REFERENCIA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Sensory Analysis. Methodology.
Duo-trio Test. Geneve: ISO, 2004, 19 p. (ISO 10399).

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