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Regional Tolima
GUIA DE APRENDIZAJE N
FECHA: _________________________
Versin 1
Pg 1 de 2
CIUDAD:________________________
Maneja los conceptos bsicos para el procesamiento y elaboracin de Galleta Choco Chips.
Desarrolla y reconoce todas las operaciones necesarias para la elaboracin de Galleta Choco Chips.
Elabora de manera ptima Las Galletas Choco Chips e identifica sus caractersticas fisicoqumicas.
Actividad de enseanza aprendizaje evaluacin:
Identificar las operaciones necesarias y las variables que intervienen en
Duracin en horas: 6 horas
el proceso de elaboracin de las Galletas Choco Chips y en el producto
final.
2. INTRODUCCION
Esta es la gua practica numero 1 del presente modulo, para su desarrollo es necesario que leas muy, pero muy
cuidadosamente esta gua y sigas una a una cada orientacin para que no tengas ninguna dificultad.
Igualmente debes tener muy en cuenta, las evidencias de aprendizaje requeridas, ya que por medio de ellas se
comprobaran los logros de tu aprendizaje.
MATERIAL
MATERIAL
MATERIAL
Cuchillo
Estufa
1000g
Harina de trigo
Colador
Termmetro
5g
Polvo de hornear
Recipiente plstico
Cronometro
270g
Azcar en polvo
Limpiones
600g
Margarina
Esponjilla
20 uni
Fsforos
8und
Huevos
Cuchara de palo
20
Servilletas
1 copita
Extracto de vainilla
1litro
Hipoclorito
Lb
Chips de chocolate
Cucharas metlicas
1
Vaso de vidrio
Jabn de manos
Jabn de losa
Horno
Criterios de evaluacin
Tcnicas e instrumentos de
evaluacin
Evidencias de conocimiento
Desarrollo y socializacin de las
actividades de complementacin.
Evidencias de Desempeo
Supervisin de los materiales y
seguimiento de las operaciones
para la elaboracin de las Galletas
Choco Chips.
Evidencias de Producto
Anlisis
organolptico de 4
Galletas Choco Chips, valoradas
como un producto terminado.
Laboratorio y
aula de clase
RECURSOS
DIDACTICOS
6. BIBLIOGRAFIA
Francisco Tejeiro. Panadera espaola. 1990
Gua de aprendizaje
Talleres
Videos
Tablero
GUIA DE APRENDIZAJE N 4
FECHA: _________________________
Versin 1
Pg 1 de 2
CIUDAD:________________________
2. INTRODUCCION
Esta es la gua practica numero 4 del presente modulo, para su desarrollo es necesario que leas muy, pero muy
cuidadosamente esta gua y sigas una a una cada orientacin para que no tengas ninguna dificultad.
Igualmente debes tener muy en cuenta, las evidencias de aprendizaje requeridas, ya que por medio de ellas se
comprobaran los logros de tu aprendizaje.
MATERIAL
MATERIAL
Cuchillo
Estufa
Colador
Termmetro
Recipiente plstico
Cronometro
Limpiones
Esponjilla
20 uni
Cuchara de palo
Cucharas metlicas
Fsforos
20
Servilletas
1litro
Hipoclorito
Vaso de vidrio
Jabn de manos
Jabn de losa
Tablitas
900g
100 g
0,5g
500g
375g
375g
2ml
1metro
1
MATERIAL
Harina
Fcula
Sal
Azcar en polvo
Margarina
Hojaldrina
Extracto de vainilla
Hilo
Rodillo
Embola
r
9. Tener en cuenta que la masa que queda sobre la parte superior no se embola, si no que
enharina.
10. Con la ayuda de un rodillo hacer sobre las masas 5 zanjas y se empiezan hacer
movindoos como si se fuese a unir un acorden.
11. Doblar la masa hasta unir los bordes de la masa de color natural. Adicionando en los
bordes huevo batido para evitar que se despeguen.
12. Dar forma cuadrada a la masa ayudndose de dos tablitas o cartones, si se encuentra
muy larga se puede dividir en dos partes y continuar con los movimientos estirantes de la
misma.
Criterios de evaluacin
Tcnicas e instrumentos de
evaluacin
Evidencias de conocimiento
Desarrollo y socializacin de las
actividades de complementacin.
Evidencias de Desempeo
Supervisin de los materiales y
seguimiento de las operaciones
para la elaboracin de Galletas
festiva.
Evidencias de Producto
Anlisis
organolptico de 4
Galletas festiva, valoradas como un
producto terminado.
Laboratorio y
aula de clase
RECURSOS
DIDACTICOS
6. BIBLIOGRAFIA
Francisco Tejeiro. Panadera espaola. 1990
Gua de aprendizaje
Talleres
Videos
Tablero