ORIGEN.

La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido
cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos
de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su
actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda,
que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido
base del material vegetal actual.
Descripcin

Variedades
TIPOS DE ZANAHORIAS:

Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero

tambin al producto crudo preparado y al producto fresco.

Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para

ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios
trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado
directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este
producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.

Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se

produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de
lavado ha de ser ms resistente.

VARIEDADES CULTIVADAS:

ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoo, especialmente en siembras

de marzo a mayo. Su forma es cilndrico-cnica, con resistencia a la rotura.

BAYON F1: variedad de tipo Amsterdam de hoja fuerte, precoz, su terminacin al

principio no es completamente redonda.

BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos
semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril a
junio en zonas fras.

CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su raz cnica.

DIAVA F1: recomendada para todo el periodo de zonas fras (agosto-enero) y

principalmente para octubre a noviembre en zonas ms clidas.

GMINI: resistente a la humedad, uniformidad, precocidad y poco destro.

KAROL: variedad precoz adaptada a los suelos ligeros.

KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloracin externa e interna, resistente

al rajado y a la recoleccin mecanizada.

MAESTRO: resistente a Alternaria y cavity spot. Tiene una equilibrada proporcin

de hoja y raz.

MAJOR: variedad tolerante al fro gracias a su rebrote tardo.

NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raz lisa y cilndrica.

NELSON: hbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las primeras
entregas en manojo y las producciones en verano como cosecha principal.

NENE: hbrido medio-precoz. Presenta una hoja fuerte, raz lisa y fina y se cultiva
en tierras que no son demasiado arenosas.

NIPPON: hbrido tipo Nantes de hoja fuerte y raz larga.

PLUTO: para el cultivo de fin de primavera y verano, se adapta a terrenos ligeros y

tiene un ciclo de vegetacin rpida.

PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recoleccin de localiza durante los

meses de julio y agosto.

RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para siembras de
otoo.

SPLENDID F1: variedad de doble aptitud, precoz y con terminacin muy redonda.

TEMPO: variedad de ciclo precoz, muy adaptada a los suelos arenosos.

TINO F1: variedad del tipo Nantes, cilndrica, recta, lisa y larga, zanahoria de
lavado con buena aptitud para la conservacin, destaca por su rusticidad y
elevados rendimientos. Su siembra corresponde de agosto a diciembre en zonas
templadas y de febrero a julio en zonas fras.

1901 F1: hoja fuerte, oscura y erguida, ideal para manojo, precoz , raz muy lisa y
especialmente indicada en suelos muy sueltos y frtiles.

Clima
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al
tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y
durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin
y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo
en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas
hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms
de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida
de coloracin, etc.
Suelos y PH
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien
descompuesta y en potasio, con p H comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y
pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose
adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o
bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos
en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o girasol.
aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos
precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son recomendables
como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.
Humedad
Humedad: el cultivo de la zanahoria requiere de humedad relativa o humedad del aire de
70 u 80%. Sin embargo, una alta humedad relativa en condiciones de bajas temperaturas
favorece el desarrollo de ciertas especies patgenas que atacan a la raz.
Profundidad de la raz
La profundidad de la semilla en la siembra debe quedar en 0,7 a 1 cm, en suelos pesados
y de 1 a 1,3 para suelos ligeros. Cuando se utiliza semilla revestida, las profundidades
aconsejadas van de 1,2 a 1,5 cm.
Metodos de Siembra
Las siembras de zanahoria, normalmente se realizan en canteros altos de 1 a 1,5 metro
de ancho.
Las siembras pueden ser al voleo o en lnea, con 4 o 5 lneas en el cantero.

Pueden realizarse en forma manual o mecnica. La siembra manual exige una mayor
cantidad de semilla, y mayor habilidad del sembrador.
Las sembradoras ms utilizadas son las mecnicas y las neumticas. Las mecnicas
pueden tirar la semilla en surco o adaptadas al voleo, se regula la cantidad de semilla
mediante la abertura del orificio de salida. Las neumticas son sembradoras de precisin,
tambin se regula para tirar a la distancia que uno desee. Estas precisan una cama de
siembra ms afinada, que si no se dispone de un buen riego puede derivar en problemas
de emergencia por la existencia de costra superficial.

Necesidades de semilla por hectrea

En las siembras de otoo con semilla extranjera, se siembran 1,5 a 2 kilos de semilla por
hectrea

En las siembras de verano, extranjera o del pas, se siembran 2,5 a 3 kilos por hectrea.

Raleo y densidad de plantas

La densidad de siembra promedio es de 450000 plantas por hectrea.
El momento del raleo es cuando la planta ya tiene 3 o 4 hojas verdaderas. No conviene
que las plantas superen los 10 cm, ya que se sentira la competencia entre plantas y el
consiguiente retraso en las que quedan.

La densidad de plantas ptima en el cantero de siembra:

- al voleo: 8 - 10 cm entre plantas: 156 - 100 plantas por m2
- en fila: 3 filas a 2,5 cm entre planta: 120 plantas por m2 4 filas a 2,5 cm entre planta:
160 plantas por m2
Fertilizacin
Para la fertilizacin mineral es aconsejable partir con el conocimiento que da un anlisis de
suelo reciente.
En la fertilizacin nitrogenada hay que tener en cuenta que si se ha incorporado estircol hay
que limitar el uso de nitrgeno durante el cultivo a fin de evitar los altos contenidos de nitratos
en las races cuando llegue el producto a los consumidores. Se sabe que los abonados

precoces con nitrgeno favorecen la formacin de caroteno y, por otro lado, el uso tardo y en
exceso puede desequilibrar la relacin races/hojas a favor de estas ltimas en detrimento de
una buena calidad de raz. El ideal es mantener esta relacin de forma progresiva.
El nitrgeno suele aplicarse en fondo a razn de 60-80 UF y el resto en cobertera fraccionado
en varias veces. La siguiente, un mes despus de la emergencia del cultivo, preferiblemente
en forma amoniacal con 30-40 UF de N2. Treinta das despus, se suele aplicar en forma de
nitrato potsico con 20-30 UF.
El fsforo se usa todo en fondo con las labores de preparacin de suelo, y la potasa toda en
fondo o, preferiblemente, se deja para la ltima fase del cultivo en forma de sulfato potsico
con 40-60 UF.
Para rendimientos superiores a 50 tn/ha. suelen aconsejarse cantidades medias:
N2: 120-140 UF.
P2O5: 80-150 UF.
K2O: 200-400 UF.
CaO: 100 UF.
Mg: 20-40 UF.
Es una hortaliza que puede acusar frecuentemente la carencia de boro, existiendo riesgo de
carencia en suelos calizos cuyo contenido en boro sea inferior a 1 ppm. En tales casos ser
conveniente la incorporacin de brax en el abonado de fondo, as como pulverizaciones
foliares con soluciones nutritivas de boro. En cualquier circunstancia, no debe sobrepasarse la
dosis normal de utilizacin. En suelos cidos este riesgo disminuye hasta contenidos de 0.30.4 ppm.
Se ha constatado que la aplicacin al suelo de determinados pesticidas puede incrementar el
contenido de caroteno de las races de zanahoria, mientras que el empleo del herbicida
metoxurn puede disminuirlo.

Requerimiento de Riego
En las condiciones de climas ridos, a las cuales pertenecen nuestras ms importantes zonas
productoras espaolas, el riego es necesario para un cultivo rentable que busque un producto
de calidad.
Hay tres perodos crticos para el riego en el cultivo de zanahoria:
Implantacin del cultivo: perodo que va desde la emergencia hasta que las plantas emiten
las dos primeras hojas verdaderas.
Desarrollo de las hojas y la elongacin de la raz: las necesidades de agua crecen
paralelamente al desarrollo del sistema foliar.
Engrosamiento de la raz: el aumento de peso es muy rpido y se gana o se pierde el
rendimiento del cultivo. Es la fase de acumulacin en la raz del caroteno, cuando adquiere la

fuerte coloracin anaranjada. La falta de riegos en estos momentos puntuales ocasiona

prdidas irreparables en el rendimiento. Los dficits sostenidos ocasionan la prdida en
rendimientos por races ms finas, tambin la depreciacin del producto por deformaciones en
el grosor o productos endurecidos y menos lisos. El exceso o las variaciones bruscas en los
riegos, pueden provocar agrietados y pudriciones radiculares.
Un cultivo regado de forma progresiva en funcin del estado de desarrollo de las races
produce un aumento del rendimiento en mayores calibres. Produce races ms lisas con las
lenticelas menos marcadas. La actividad fotosinttica es mayor y, por lo tanto, se traduce en
una mayor tasa de acumulacin de azcares

Mtodo de Riego

Aspersin
Gravedad
Goteo

Frecuencia de Riego
Los riegos se dan con mayor frecuencia durante el primer perodo del cultivo, para distanciarlos a medida que
este adquiera desarrollo, los excesos de humedad dan lugar a pudriciones de la races. Los resultados
experimentales indican, que para lograr rendimientos superiores a las 18 tha se deben aplicar 80-100 m3/ha
cada 1 2 das en la primera fase del cultivo, 120-150 m3/ha cada 3 64 das en la segunda fase y 170-200
m3/ha en la tercera, lo que equivale a una norma total de 2 800-3 000 m3/ha.

Control de Maleza
La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la
proteccin
durante
las
primeras
fases
es
fundamental.
En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas:
MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Diquat 20%

1.5-4 l/ha

Concentrado soluble

Metoxuron 80%

3-4 l/ha

Polvo mojable

Prometrina 50%

1-3 l/ha

Suspensin concentrada

En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse las siguientes materias:
MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 45%

1-2.5 l/ha

Suspensin concentrada

Linuron 50%

1-2.5 l/ha

Polvo mojable

Trifuralina 48%

1.2-2.4 l/ha

Concentrado emulsionable

Para el control de gramneas anuales puede emplearse el herbicida Prometrina 50%, presentado como
suspensin concentrada a una dosis de 1-3 l/ha.

PLAGAS Y ENFERMEDADES Y SU CONTROL

Plagas.
-MOSCA

DE

LA

ZANAHORIA

(Psylla

rosae)

El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es
de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y poda. Iverna en el suelo
en
estado
pupario.
haciendo
su
aparicin
en
primavera.
-Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce das, salen
las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una galera descendente que
llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se transforman en ninfas. Los
adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus convertirse en
ninfas.
-Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre todo en
la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las condiciones son
favorables se produce una prdida del valor comercial de las races atacadas.
-Control: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la aplicacin
de Teflutrin 0.5%, presentado como grnulo a dosis de 10-15 kg/ha.
-PULGONES (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae)
Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades
virticas,
por
tanto
son
doblemente
peligrosos.
-Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes
abarquillamientos
en
las
hojas
que
toman
un
color
amarillento.
-Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella
septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas
en
el
interior
del
pulgn.
-Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no
estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias
activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el caso de pulgones radiccolas se
emplear Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada para la mosca de la zanahoria.
-GUSANOS

GRISES

(gnero Agrotis)

-Daos: las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto

que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da.

-Control qumico: A continuacin se muestran las materias activas autorizadas y eficaces
actualmente:
MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Clorpirifos 25%

0.30-0.40%

Polvo mojable

Clorpirifos 48%

0.15-0.20%

Concentrado emulsionable

Diazinon 10%

45 kg/ha

Grnulo

Metil pirimifos 2%

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Metil pirimifos 50%

0.25%

Concentrado emulsionable

-GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus)

-Daos: atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, en ocasiones
generan
podredumbre.
-Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%,
presentado
como
grnulo
en
el
suelo
a
dosis
de
45
kg/ha.
-NEMTODOS

(Heterodera

carotae,

Meloidogyne spp.)

*Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas templados, los
sntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las
races se reducen y aparecen bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas
oscuras.
*Meloidogine spp. se extiende en climas clidos, produciendo importantes daos sobre las
races,
transformndolos
en
ristras
de
agallas.
-Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros
como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a
temperaturas
de
40-50C.
-Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de
cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas
de mquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos contaminados y limpieza de
malas hierbas, pues muchas especies de nemtodos son polfagos.
13.2. Enfermedades.
-MILDIU

(Plasmopara

nivea)

- Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a

los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos
debe ser en condiciones normales cada 12-15 das. Si durante el intervalo que va de
tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente
despus
de
las
lluvias.

-OIDIO

(Erysiphe

umbelliferarum,

Leveillula

taurica)

-Daos: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan
por la formacin en la superficie de las hojas de un tipo de pudricin blanca y sucia
constituida
por
los
conidiforos
y
conidias.
-Control: se recomiendan las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Clortalonil 30% + Metil tiofanato

0.20-0.25% Suspensin concentrada
17%
Etirimol 6% + Maneb 40%

0.30-0.60% Suspensin concentrada

-PICADO O CAVITY-SPOT (Pythium violae, P. sulcatum, P. intermedium, P. rostratum)

Se trata de una de las enfermedades ms problemticas en el cultivo de la zanahoria.
-Daos: sobre la raz aparecen pequeas manchas elpticas y translcidas con contornos
delimitados. Estas manchas evolucionan rpidamente a depresiones de color marrn
claro, provocando un hundimiento y oscurecimiento de los lechos de clulas superficiales.
-Medidas preventivas: se basan en: disear un buen sistema de drenaje, evitar los
suelos pesados, rotaciones de cultivos y fertilizacin nitrogenada razonada.
-Control qumico: aplicar Metalaxil 5%, presentado como grnulo a dosis de 20-40 g/ha.
-QUEMADURA

DE

LAS

HOJAS

(Alternaria

dauci)

Esta enfermedad aparece durante el verano y el otoo, en ambientes hmedos y

calurosos.
-Sntomas: se presentan primero en forma de pequeas manchas parduzcas, aureoladas
de amarillo y diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el nmero de las
manchas mueren los tejidos intermedios, con lo que se deseca el foliolo completo. La
planta aparece como quemada por el sol o por un tratamiento mal efectuado.
El hongo puede provocar marras de nascencia muy considerables al ser transportado por
las
semillas
y,
ms
tarde,
chancros
en
la
raz
principal.
-Control: conviene utilizar semillas tratadas y combatir la enfermedad con alguna de las
materias activas recomendadas:
MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN
PRODUCTO

DEL

Clortalonil 15% + Maneb 64%

0.250.30%

Polvo mojable

Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17%

0.200.25%

Suspensin concentrada

Clortalonil 37% + Oxido cuproso 25%

0.150.20%

Polvo mojable

Etirimol 6% + Maneb 40%

0.300.60%

Suspensin concentrada

Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% +

0.40Sulfato de cobre 2.5% + Carbonato bsico de
0.60%
cobre 2.8%

Polvo mojable

Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 0.3010%

0.50%

Polvo mojable

0.600.80%

Polvo mojable

Sulfato cuproclcico 17.5% + Zineb 7%

Cosecha
Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida
La zanahoria puede recogerse en diferentes fases de su desarrollo, lo que depende de su demanda en el
mercado y de la costumbre de consumir zanahorias tiernas. 1 .a cosecha, puede comenzar desde que las
races carnosas posean una longitud de 6-7 cm y 12-15 mm de espesor aproximadamente, con esta forma de
recogida. se arrancan las plantas de mayor desarrollo.
Las races carnosas alcanzan su tamao ptimo, a partir de los 75-80 das despus de germinar las semillas,
aunque esta depende de la variedad. Para evitar que se daen las races carnosas y que sea fcil limpiarlas
de tierra, la humedad del suelo debe ser moderada.
La recogida puede hacerse manual, arrancndolas por medio de la excavacin lateral, con arado o con
cuchillos encorvados que pasan por debajo de las races carnosas removiendo el suelo a su alrededor y
despus se arrancan.

Postcosecha
Lavado:
La zanahoria es lavada inmediatamente (a campo o galpn) y luego
acondicionada para el mercado.
El lavado se realiza de diferentes maneras:
a) a mano, sueltas o en bolsas dentro de piletas;
b) tanques que giran con manija con entrada de agua a presin, con capacidad
para 1 o 2 cajones;

c) tanques o mquinas a motor con entrada de agua a presin, con capacidad

de lavar 10 14 cajones.
Clasificacin:
- manual: generalmente se realiza a galpn sobre una mesa, clasificndola en 3
o 4 categoras
- mecanizada: se adjunta al equipo de lavado una mesa de clasificacin, con
una cinta de banda distribuidora y tamaadora con 4
5 bandejas de descarga
Envasado:
- Atados: races con hojas de 10 a 12 unidades atadas con junco. Se
comercializaba por docenas de atados en el mercado, se us hasta la dcada
del 70
- cajones de madera: la zanahoria se descola y se comercializa en cajones de
20 kilos
- bolsas: se comienzan a utilizar en el ao 1993. Pueden ser lisas, con
tonalidades naranjas, con marca y origen. Unidades de 10 y 20 kilos
- bandejas: desde 1995, responde a la demanda del fro vertical de los
supermercados. Unidades de 600 y 800 gramos.
Almacenamiento
- a galpn: a nivel del predio se puede mantener 48 o ms horas en locales
frescos en condiciones de temperatura baja y humedad relativa alta
- cmara de fro: es un producto que puede ser conservado sin alteraciones, en
cmara de fro durante un perodo de 4 a 5 meses.
Las necesidades de fro y humedad varan de : 0 a 5 C y 90 95 % de HR . La
conservacin prolongada en fro o mediante temperaturas muy bajas, producen
una descomposicin rpida del producto luego de su retiro de cmara.

Comercializacin
El cultivo de zanahoria tiene diversas formas en las que se presenta para la venta, ello
depende de la forma y tamao de los ejemplares.
-Zanahorias grandes: son destinadas a la transformacin, para producto crudo preparado y
como producto fresco.

-Zanahorias finas: se comercializan lavadas y en manojos. Se emplean en usos industriales.

Se prefieren las de forma alargada que permiten obtener trozos de igual forma, las que se
envasan en bolsas pequeas para consumirse como aperitivo.
-Zanahoria en manojo: es un producto de verano, que se consume fresco. Se produce a lo
largo del ao. Se requieren ejemplares tiernos y dulces. La zanahoria de lavado debe ser ms
resistente