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I.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla 1. Pesos de muestras almacenadas en refrigeracin
Muestra
s
Refrigeracin
Wfinal - Winicial
126,10
114,34
-11,76
137,10
59,28
-77,82
Vainitas
De acuerdo a la literatura, la disminucin del peso fresco est asociada con el DPE
(Gonzlez-Aguilar, et al., 2000), de modo que el uso de tratamientos de poscosecha
tendientes a reducir la prdida de agua debiera ser efectivo en la reduccin de esta
fisiopata. En relacin con la prdida de peso fresco, se observaron diferencias
significativas entre tratamientos en el almacenaje refrigerado (Tabla 1), con valores ms
bajos que el control, siendo el tratamiento con envoltura de bolsa PVC el que perdi
menos peso. Esto concuerda con lo indicado por Ben-Yehoshua et al., (1983) quienes
sealaron que el uso de embalaje sellado con pelculas plsticas es ms beneficioso que
el almacenaje en fro, al retrasar el deterioro fisiolgico de la fruta, debido a la
modificacin de las concentraciones de CO2, O2, y etileno, y que la reduccin de
sntomas en pimientos recubiertos con pelcula plstica se debe al aumento de humedad,
reduccin de O2 y acumulacin de CO2 dentro de la envoltura, manteniendo una mejor
apariencia. Se produce una micro atmsfera saturada de agua, aliviando el estrs
hdrico, condicin importante en el control de procesos vitales.
As mismo se sabe que la produccin tanto de etanol como de acetaldehdos presentes
en el proceso de respiracin de frutas y hortalizas, se presenta en productos sometidos a
temperaturas bajas (2 C) probablemente por una mayor condicin de estrs por baja
temperatura, lo que va de acuerdo con lo establecido por Kimmerer y Kozlowski,
(1982) en el sentido de que la produccin de etanol y acetaldehdo, se debe, entre otras
cosas a una condicin de estrs (Kehr, 2002)
Como se esperaba, los daos por fro cuantificados tanto por absorbancia (nivel de
oscurecimiento de la pulpa) como por evaluacin visual del aspecto externo del fruto,
tendieron a aumentar en funcin del perodo de frigoconservacin. En la tabla 2, se
presentan algunas de las caractersticas que presentaron las vainitas luego de un periodo
de 7 das en refrigeracin, almacenadas con y sin bolsas de PVC, y las caractersticas
organolpticas que adquiri en ambos casos.
Tabla 2. Evaluacin visual de la epidermis de las vainitas almacenadas en refrigeracin
Con bolsa
Sin bolsa
Mayor firmeza
Superficie lisa
Superficie rugosa
color
calentamientos intermitentes son otras de las tcnicas de reduccin de daos por fro
basado en la teora anteriormente expuesta de los desequilibrios reversibles ante el
estrs al fro. Tambin la aplicacin de envolturas individuales adecuadas reduce las
prdidas de agua demorando la aparicin de sntomas visibles de senescencia como de
desecacin, marchitamiento o ablandamiento y el dao por fro. Especies no
climatricas como los ctricos, pueden resultar altamente beneficiadas por la aplicacin
de esta tcnica para 15 mantener su calidad durante la comercializacin. El curado
resulta ser una tcnica interesante para la reduccin de la sensibilidad al fro, adems
permite comercializar frutos libres de residuos qumicos, sin que fuese necesaria una
rigurosa seleccin (Cceres, et al., 2006).
II.
CONCLUSIONES
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
CCERES, I., MULKAY, T., RODRGUEZ, J. & PAUMIER, A., 2006. Conservacion
de
Available
Prodcutos
at:
Hortofruticulas.
[En
lnea]
http://www.fao.org/docs/eims/upload/cuba/5012/cuf0127s.pdf
KIMMERER, T. & KOZLOWSKI, T., 1982. Ethylene, ethane, acetaldehyde and. Plant
Physiology, Issue 69, pp. 840-847.
Martnez-Jvega, J., Cuquerella, J., Del Ro, M. & Navarro, P., 1997. Estudios de
tratamientos cuarentenarios mediante bajas temperaturas en frutos ctricos. CYTED., La
Habana (Cuba): Ed. C.Saucedo y R. Bez..
IV.
ANEXOS