26/03/12

El metabolismo humano no est preparado para soportar los altos niveles de sal de algunas dietas

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Lunes, 26 marzo 2012
SALUD

El metabolismo humano no est

preparado para soportar los altos
niveles de sal de algunas dietas
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sta es la contundente conclusin de una investigacin

reciente. En ella se ha verificado lo que muchos mdicos
ya intuan con respecto al nivel de consumo de cloruro de
sodio (sal de mesa o sal comn) que es tpico de las
sociedades de muchos pases industrializados: Los
humanos no estamos preparados fisiolgicamente para la
cantidad de sodio presente en muchos alimentos
procesados (que se envasan ya cocinados o
precocinados), lo cual aumenta el riesgo de padecer las
enfermedades alimentarias que por desgracia hoy son tan
frecuentes en las naciones industrializadas.
El estudio lo ha realizado el equipo de John Hayes,
profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad
Estatal de Pensilvania, en Estados Unidos, y Russell
Keast, investigador alimentario en la Universidad de
Deakin, Australia.
El sodio es esencial para el cuerpo humano, y durante gran parte de la historia de la especie humana fue
relativamente difcil acceder a l, lo cual hizo que los humanos del pasado, al igual que los animales, necesitaran
buscar activamente fuentes apropiadas de este elemento.

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Enfermeria Geriatrica

Pero ahora, debido en gran medida a la cantidad de sodio que se aade a muchos alimentos procesados para
darles un sabor ms apetitoso, mucha gente en los pases industrializados ha pasado de afrontar la escasez de
sodio en su alimentacin a consumir dicho elemento en cantidades excesivas.
Se cree que la transicin evolutiva de pasar de vivir en el mar a hacerlo en tierra firme necesit que las clulas
corporales estuvieran rodeadas por una solucin salina similar al agua de mar. Sin embargo, ms adelante en la
evolucin, nuestros ancestros tuvieron que sobrevivir con una dieta predominantemente herbvora y muy escasa en
sodio.
Como resultado, en los humanos se desarroll una fuerte inclinacin a consumir sodio, representada por la
atraccin hacia el sabor salado, que ayud a nuestros antepasados a identificar fuentes de sodio y procurarse
este recurso para potenciar su consumo. El cloruro de sodio genera el estmulo tpico de sabor salado, y el sabor
salado es apetitoso en concentraciones que son fisiolgicamente significativas.

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El metabolismo humano no est preparado para soportar los altos niveles de sal de algunas dietas

Medio Ambiente

Una investigacin muestra el com

como alternativa viable a los
fertilizantes inorgnicos
Cristales de sal de cocina refinada vistos de cerca. (Foto: Kevin Dooley)

Desde un punto de vista evolutivo, hubo fuertes presiones para estimular la ingestin de sodio, pero poca
necesidad de ponerle lmites a sta. Los rasgos genticos del Ser Humano no han variado significativamente
desde cuando ramos cazadores-recolectores, pero la dieta moderna occidentalizada es muy diferente.
Como resultado, los humanos no estamos preparados para ingerir tanto sodio. Mediante una dieta a base de
ciertos alimentos procesados tpicos en muchos pases industrializados, se puede ingerir sodio con demasiada
facilidad, y se llega as a consumir en exceso ese elemento. Los alimentos procesados son responsables de
aproximadamente el 75 por ciento del sodio que se ingiere en algunas dietas.
La ingestin excesiva de sodio ha sido vinculada estrechamente a la hipertensin, la cual es un factor de riesgo
para enfermedades cardiovasculares. Por tanto, los cientficos consideran que existe una asociacin entre el sodio
ingerido en la dieta, y la incidencia de enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales. La ingestin
excesiva de sodio tambin ha sido asociada a otras enfermedades y problemas de la salud, como una menor
densidad mineral sea, y la obesidad.

El descenso de dixido de carbo

que convirti la Antrtida de clim
templado en lo que es hoy

Las comunidades de microbios

ocenicos estn cambiando por e
calentamiento global

Los cientficos afrontan el reto de

producir ms alimentos con meno
agua

La influencia de las temperaturas

martimas tropicales en el deshie
la Antrtida

Los autores del estudio han calculado que reducir en un 15 por ciento el consumo de sodio en las naciones con
un mayor consumo de ste podra prevenir en cuestin de una dcada millones de muertes asociadas a
enfermedades cardiovasculares.

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