Desde la poca hipocrtica hasta la actualidad.

Nutriloga Ana Karen Ramrez Becerra

aramirez@itscc.edu.mx

Surgimiento de la nutricin:

 Se form del latn <<nutritio>>: accin o efecto de nutrir, y

de griego <<logos>>: doctrina.
Se ocupa del estudio y aplicacin de los aspectos mdicos,
econmicos, educativos y social de la alimentacin y de la
nutricin de las personas y de la colectividad, ya sea en
estado de buena salud o de enfermedad.

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Nutricin

 Se divide en 3 periodos:
Periodo inicial
(Nace con la
humanidad y
aforismos de
Hipcrates)

poca actual
(1920 a la
actualidad)

Periodo
intermedio
(Segunda mitad
del siglo XVIII)

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Evolucin de la Nutricin

HACE 100,000 aos

El hombre de Atapuerca: Carroero.-canibalismo (+50% de
su dieta)

ADAPTACIN .
La necesidad lo obliga a la caza mayor y menor; plantas
comestibles.
HACE 12,000 aos
Revolucin agrcola: Disponibilidad fija de protenas.
Alimentacin irregular: cosechas variables Clima

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Perodo inicial

HACE 10,000 aos

Desarrollo de la agricultura: cereales Trigo, arroz y maz;
leche, carnes, vegetales.

PRIMEROS CASOS DE CONTAMINACIN DE

ALIMENTOS: almacenaje masivo alimentos puros.
Cocinar: ritual
Adherencia a recetas y procedimientos estrictos pureza y
consistencia del alimento.

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Perodo inicial

 475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por

el cuerpo humano y por lo tanto contiene componentes
generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de
nutrientes.
400 a. C.: Hipcrates dice: Deja que el alimento sea tu
medicina y la medicina sea tu alimento.

1500: Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una

vela ardiendo.

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Aforismos

 Entre los documentos que citan algunos de los hbitos de

alimentacin estn las obras de Homero y los aforismos de
Hipcrates.
Por estos documentos se sabe que lo griegos coman 3 4
veces al da.
Hipcrates afirmaba que es necesario tener una medida de
alimentacin, que no deba referirse al peso ni al nmero de
los alimentos, sino a la sensacin corporal y al resultado
fina.

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Aforismos

 Los griegos hacan resaltar la importancia que tiene la

alimentacin sobre el crecimiento armnico del
organismo y sealaban que la abstinencia prolongada
produce debilidad, causa enfermedades y puede llevar a la
muerte.

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Aforismos

 1747: James Lind, un mdico de la Marina britnica realiza el

primer experimento cientfico en nutricin, descubriendo
que el jugo de lima salv de escorbuto a los marineros que
estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue
ignorado por 40 aos, despus de los cuales los marineros
britnicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros".
La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera
identificada por los cientficos hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutricin y la
Qumica, descubre los detalles del metabolismo,
demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente
del calor corporal.

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Aforismos

 Los elementos C,H,O y N son reconocidos como los componentes primarios de la comida, y se
desarrollan mtodos para medir su proporcin.

1807: latas de conserva.

1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados solo

con carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en
pocas semanas. Solo los perros alimentados con protenas sobreviven.
Se identifican las protenas como un componente esencial de la
dieta.
1840: Justus Liebig descubre la funcin que cumplen
carbohidratos, las grasas y las protenas en la nutricin.

los

1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser

sintetizada partir de carbohidratos y protenas, mostrando que la
energa en la glucosa sangunea puede ser almacenada como grasa
o glucgeno.

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Periodo intermedio

 1877: aparece la primera Dietista americana, aunque hasta 1899 se define el

perfil del Dietista.
1880: Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses
desarrollaban beriberi (causante de problemas cardacos y parlisis) pero los
marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta
japonesa previno la enfermedad.
1896: Baumann observa yodo en la glndula tiroides.
1897: Christian Eijkman trabaja con nativos de Java que sufran de beriberi.
Observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco
desarrollaron sntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas
que fueron alimentadas con arroz marrn no procesado (con la fibra exterior
intacta). Eijkman cur a los nativos al alimentarlos con arroz marrn,
descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad. Ms de dos
dcadas despus, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del
arroz contiene vitamina B1.

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1860: la primera cocina de hierro que modifica la coccin y procesamiento

de los alimentos.

 1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminocido triptfano es

necesario para la supervivencia del ratn. Reconoce factores
accesorios de los alimentos diferentes en las caloras, protenas
y minerales, como materiales orgnicos y esenciales para la salud, los
cuales el organismo no puede sintetizar.
1912: Casimir Funk acua el trmino vitamina a partir de la palabra
"vital" (porque estas sustancias desconocidas prevenan
el escorbuto, beriberi y la pelagra) y del sufijo "amino", pensando que
eran derivadas del amonio.

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1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energtico

calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios
de la fsica en la nutricin.

 1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente

el raquitismo como una deficiencia de vitamina A, porque
logra curarla en perros con aceite de hgado de
bacalao(Omega 3, Vit. A y D).

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1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la

vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B; la
sustancia desconocida que prevena el escorbuto fue
llamada vitamina C.

 1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hgado de

bacalao. Sin embargo descubre que este aun as curaba el raquitismo,
llevando al descubrimiento de la vitamina D.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual
gan el premio Nobel en qumica en 1928.
1927: La Asociacin Americana de Diettica (ADA),se establece en
Ohio, es a agrupacin de profesionales de nutricin y alimentacin
ms grande de EUA y e mundo.
1928: Albert Szent-Gyrgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que
este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en
1937 gan el premio Nobel gracias a sus esfuerzos.

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poca actual

 1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el

trabajo y la escuela estn relacionados con la ingesta
calrica.
1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento
de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido.

1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas fueron

establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.

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1930:
William
Cumming
Rose
identific
los aminocidos esenciales, componentes necesarios de las
protenas, los cuales no pueden ser sintetizados por el
organismo.

 1992: El Departamento de Agricultura de Estados

Unidos introduce la pirmide alimentaria.

2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el

comportamiento violento.

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1947: Se crean los organismos internacionales como la FAO

(Organizacin de Alimentos y Agricultura de las Naciones
Unidas), la UNICEF (Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud).

 Thompon, J. (2009). Nutricin. Mxico: Pearson.

Krause, D. (2012). Nutricin y dietoterapia de Krause.
Mxico: McGraw-Hill.

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Bibliografa