2.

DESARROLLO DEL TRABAJO

Enunciado del problema
1. Para elaborar harina de pescado, primero se extrae el aceite, dejando
una pasta hmeda que contiene 82% de agua en peso. Esta pasta se seca
parcialmente para reducir el contenido de humedad hasta 40%, luego de
lo cual la pasta se muele. Cuntos kg/h de pasta hmeda se necesitarn
para producir 800 kg/h de pasta seca?

2.1Esquema real del sistema

2.2 Suposiciones y aplicaciones

Humedad de la torta de prensa: 82%
Grasa del licor de prensa: 18% (no se especifica cantidad de slidos).
Humedad de la pasta seca: 40%
Cantidad de pasta seca: 800kg
Cantidad de pasta humedad: X. (Incgnita a resolver)
Tabla 1. Base de clculo
Parmetro
Cantidad a secar
Cantidad de slidos
Cantidad de slidos
Humedad inicial
Humedad final
Pescado seco
Agua a evaporar

Simb.

Unidad
kg
%
kg
%
%
kg
kg

Valor
X
0,18
Y
0,82
0,4
800,0
Z

2.3 Clculo de incgnitas

Tabla 2. Base de clculo y resolucin del problema
SECADO DE PESCADO
Parmetro
Cantidad de slidos
Cantidad de slidos
Humedad inicial
Humedad final
Pescado seco
Agua a evaporar
Cantidad de humedad final
Cantidad de harina
Cantidad de agua final
Cantidad a secar
Cantidad a secar(VALIDEZ)

Simb.

Unidad
%
kg
%
%
kg
kg
%
kg
kg
kg
kg

Valor
0,18
585,365854
0,82
0,4
800,0
1866,7
0,4
320,0
480,0
2666,66667
2666,66667

Para Validar el dato obtenido tenemos:

(1-Humedad
final)*cantidad
de
pescado
inicial)=Cantidad de torta hmeda
Reemplazando:

seco/

(1-humedad

(1-0,4)*800kg/ (1-0,82)=2666,66kg de torta hmeda.

Ahora validando este resultado con los datos de humedad inicial y finales y la
cantidad proporcionadas en el problema, se tiene:

2666,67kg*(1-0,82)=
800kg (1-0,4)
480kg=480kg, tenemos una igualdad, por lo tanto esta es la respuesta
correcta.
-Cantidad de torta o pasta hmeda a secar son 2666,66kg con una
humedad del 82%.
-Agua evaporada: 1866,7kg.
-Cantidad de slidos: 585,36kg.

PROBLEMA 2.
Explique la diferencia entre la ecuacin general siguiente:
m[(ub2 - ua2)/2 + g(Zb - Za) + Hb Ha] = Q - Ws y la ecuacin simple que a
veces se muestra en los libros de texto de termodinmica, E = Q W.
Puede la ecuacin ms simple provenir de la ya descrita ecuacin
general?
La ecuacin E = Q W, describe el primer principio de la ley de la
termodinmica, relaciona la cantidad de calor que entra al sistema con el
trabajo que hace este sistema, sea abierto o cerrado; es decir la variacin de
energa en un sistema termodinmico es igual a la diferencia entre la cantidad
de calor y la cantidad de trabajo intercambiados por el sistema con sus
alrededores. En la otra expresin se especifica la misma expresin pero en
forma ms abierta, dependen de la misma ley, son iguales y son una
explicacin una ecuacin, una de la otra.
Es muy sencillo, el cambio de energa es igual a la suma de la energa
cintica +la energa potencial +el cambio de entalpia, como sigue:
E=EC+EP+H=1/2mv+gH+ (Hf-Ho)= m [(ub2 - ua2)/2 + g(Zb - Za) + Hb Ha],
que al igualarlas , dan exactamente el mismo termino.
3. Anlisis de los resultados
En el primer punto , se presenta un proceso de elaboracin de harina de
pescado, donde se dan las condiciones del problema, donde se ha obtenida
pasta seca de pescado, y unas condiciones de humedad del proceso, con lo
que se pretender buscar la cantidad de pasta humedad que entra el proceso de
secado, es decir la pasta humedad que quedo del proceso de prensado, se
debe partir de estos datos y la cantidad de pasta seca para obtener el valor
inicial de pasta humedad el cual es de 2666,6kg, y donde la prdida de peso es

agua evaporada es decir 1866,7kg de agua, ya que una prdida de agua de

alrededor del 42%; de all es fundamental la elaboracin de diagramas de
proceso para el entendimiento y resolucin del problema, al identificar las
variables de proceso y las bases de clculo.
En el segundo caso, es la apropiacin de conceptos bsicos de termodinmica,
y su entendimiento en la aplicacin de formulas que a veces son abreviadas
pero significa bajo ciertas condiciones, lo mismo que una expresin larga como
la enunciada en el problema.
De all la importancia de la apropiacin de las bases de balance de materia y
energa, as como termodinmica y los cursos de transferencia para aplicar en
la resolucin de ejercicios de transferencia de masa.