Primera fase (del 04 al 11 de junio de 2014)

Seleccin de la empresa y realizacin de la visita

Cada estudiante debe seleccionar una empresa ubicada en la regin donde habita, la
empresa debe ser del sector industrial o servicios (preferiblemente manufacturera), en dicha
empresa se debe realizar una visita e identificar los siguientes aspectos:
1. Nombre de la empresa

Alimentos Carnicos SAS

Es una sociedad colombiana constituida el 20 de agosto de 1968 como sociedad annima y

transformada por unanimidad de la Asamblea de Accionistas en una sociedad por acciones
simplificada el 17 de marzo de 2009, con vigencia indefinida y domicilio principal en
Yumbo, Valle del Cauca.
Su objeto social consiste en la explotacin de la industria de alimentos en general y/o de
sustancias empleadas como ingredientes en la alimentacin y, especialmente de la carne y/o
de la de productos agrcolas, incluido el procesamiento y utilizacin de subproductos de
especies animales y agrcolas para la preparacin de alimentos; la explotacin agrcola y
ganadera en sus especies mayores y menores, y los negocios directamente relacionados con
dichas actividades, en especial mediante la cra, ceba, levante y engorde de ganado y su
posterior sacrificio o enajenacin en pie; la compra, venta, transporte, distribucin,
importacin, exportacin y comercio en general de alimentos propios y de otros fabricantes.
Adems, la inversin o aplicacin de recursos o disponibilidades bajo cualquiera de las
formas asociativas autorizadas por la ley, que tengan por objeto la explotacin de cualquier
actividad econmica lcita aunque no se halle relacionada directamente con la produccin o
comercializacin de alimentos; y, la realizacin de cualquier otra actividad econmica lcita
tanto en Colombia como en el exterior.

2. Sector de la economa al que pertenece (actividad econmica)

Produccin, procesamiento y conservacin de carne y productos crnicos.

Cdigo CIIU Actividad Econmica Principal: 10113.

3. Identificar si es una empresa matriz o sucursal (si es una sucursal, donde est ubicada la
matriz)

La sede ubicada en Acopi Yumbo es la empresa matriz, es la que estamos visitando.

4. Listar los productos que fabricada

La empresa maneja 2 grandes marcas

RICA, que tiene maneja los siguientes productos

CARNES FRAS
Producto

Referencia

Presentaciones

Chorizo
Campesino RICA

500g
600g

Chorizo
Campesino
Especial RICA

Hamburguesa City
RICA

Jamn Ideal RICA

500g
2.500g

2.000g

230g
600g

Jamn Ideal RICA

Bloque

2600g

Jamn ideal RICA

y Queso ALPINA

470g

Mortadela RICA

250
450g

Mortadela de pollo

250g
600g

Salchicha Big de
res RICA

500g
1.000g

Salchicha Big de
pollo RICA

1.000g

Salchicha Dorada
RICA

225g
580g

Salchicha Especial
RICA

Salchicha
Explosin Queso
RICA

Salchicha Ideal
RICA

Salchicha Llanera
RICA

500g

450g

1.222g

250g
440g

Salchicha de pollo
RICA

250g
500g
250g

Salchichn RICA

500g
600g
750g

Salchicn
Cervecero Original
RICA

230g
500g
1.000g
250g

Salchichn de
pollo RICA

500g
600g
750g

Tocineta Ahumada
RICA

150g
350g

Tocineta Ahumada
Ricachef RICA

2500g

CONGELADOS
Producto

Referencia

Presentaciones

Hamburguesas de
pollo

454g

Nuggets de pollo

340g
1.000g

Nuggets de pollo
con queso

Pinchos de pollo

340g

310g

LARGA VIDA
Producto

Referencia

Presentaciones

Salchicha Viena
Rica

150g

Salchicha Viena de
Pollo Rica

150g

QUESOS
Producto

Referencia

Presentaciones

Queso doble crema

tajado RICA

1.000g

450 g
Queso Sndwich
RICA

240g
120g

ESPECIALES

Producto

Referencia

Presentaciones

Trocitos de costilla
Rica Salsa BBQ

500gr

Y CUNIT, la cual tiene los siguientes productos:

Producto

Referencia

Presentaciones

Butifarra Caribe
CUNIT

500g
1.500g

Butifarra CUNIT

Chorichuzo CUNIT

500g

500g
1.500g

Chorizo Parrillada
CUNIT

Hamburguesa Rapiya CUNIT

500g

500gr

250g
Jamn CUNIT
500g

Mortadela Ahumada
CUNIT

250g

Mortadela CUNIT

450g

Salchicha Ahumada
CUNIT

250g

Salchicha Coctel
CUNIT

450g

Salchicha Frankfurt
CUNIT

450g

Salchicha
Institucional CUNIT

500g

Salchicha Suiza
CUNIT

500g
1000g

Salchicha Manguera
CUNIT

1000g
3000g

Salchicha Manguera
porcionada CUNIT

1000g

Salchicha Manguera
Ahumada CUNIT

500g

Salchichn
Cervecero CUNIT

1000g

500g
Salchichn Extra
CUNIT

750g
1500g

Salchichn trifsico
CUNIT

400g

5. Identificar el producto estrella (el producto que tiene cierto liderazgo en el mercado)

El producto lder en el mercado es la salchicha llanera y el jamn ideal.

6. Qu tipo de materias primas utiliza en su proceso de produccin y donde la adquiere

- pasta de pollo
- carne
- arina

Azcar
Sal
Arroz
- fosfotas
- almiodones
Proveedors
Nacionales e internacionales
Tecnas
Tecnia gro
Tocineta y costilla importada
Grifid
Frigodan
Mercantil continental Barona Rassnmussen Fosfatos
AJC
Exporquers
Empaques
Bolsas
Alifanes (salchichn)
Celulosa
Tripa natral de cerdo (salchichas)
Peliculas superior (marca) e inferiro

7. Cuenta con la implementacin de un sistema de costeo? Qu tipo de sistema utiliza?

8. Qu sistema de costeo aplica a su proceso de produccin?

Alimentos Crnicos SAS, hace parte del Grupo Nutresa el cual dispone de un modelo
integral y flexible de costeo de productos que le permite a las empresas del Grupo
homologar el lenguaje, los procedimientos operativos y financieros y los roles que lo
ejecutan.
Los informes que soportan el proceso de costos estn agrupados as:
Rentabilidad Margen bruto por referencia
Costo total de Produccin por referencia
Consumos y compras por tipo de material y grupos de artculos
Gastos de produccin

Modelo de Operacin Homologado y su relacin con el costeo de productos

Adaptar y adoptar la herramienta tecnolgica -SAP

CO PC costeo de productos: Es un componente del mdulo CONTROLLING (CO) con el
que se calculan los costos de la fabricacin de un producto.

9. Identificar el ciclo productivo (nmero de das), describa desde que inicia hasta su
terminacin en la venta al consumidor o cliente

a) Se selecciona la materia prima crnica

b) Se prepara la mezcla de la frmula para la salchicha

c)
d)
e)
f)
g)

La materia prima pasa al cutter (mquina cortadora y mezcladora de carne)

Luego pasan al proceso de embutido
El producto pasa por el tnel de pre ahumado
Coccin del producto entre 72C - 74C
Luego el producto pasa por los cuartos de enfriamiento rpido durante 10 minutos a
temperatura entre 0C - 4C
h) El producto pasa al cuarto de separadoras
i) Luego el producto pasa al rea de empaque
j) El producto es paletizado para ser trasladado a los centros de distribucin

10. Identifique cada uno de los elementos que integran los elementos del costo, descrbalos

Tipos de costos aplicables a diferentes niveles de informacin

Costo de Alivio:
Materias primas: Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la
elaboracin de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e
incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de
elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron la
confeccin del producto final. http://www.gerencie.com/materia-prima.html
Material de Empaque: tiene como funcin agrupar varios empaques para facilitar su
manipulacin y el transporte de artculos o productos. Los tipos y materiales de
empaque son:

Metal

Plstico

Madera

Cartn

Papel

Vidrio

http://www.emprendices.co/material-de-empaque-guia-de-compra/

Recursos y Energa: Un recurso es una fuente o suministro del cual se produce un

beneficio. Normalmente, los recursos son material u otros activos que son transformados
para producir beneficio y en el proceso pueden ser consumidos o no estar ms disponibles.
http://es.wikipedia.org/wiki/Recurso
Subcontrato y Maquila: El subcontrato es el proceso econmico empresarial en el que una
sociedad mercantil delega los recursos orientados a cumplir ciertas tareas a una sociedad
externa, empresa de gestin o subcontrata, dedicada a la prestacin de diferentes servicios
especializados, por medio de un contrato. La Maquila es un sistema de produccin que
permite a las empresas aprovechar los menores Costos de la mano de obra del pas donde se
establece, sin tener que someterse al sistema de Aranceles vigente.
Mano de obra directa (MOD): es la mano de obra consumida en las reas que tienen una
relacin directa con la produccin o la prestacin de algn servicio. Es la generada por los
obreros y operarios calificados de la empresa.

Alistamiento: Consiste en la preparacin de la mercanca tendiente a la venta. Incluye

tareas como la seleccin, marcacin y embalaje y los trmites administrativos relacionados.
Maquina: aparato creado para aprovechar, regular o dirigir la accin de una fuerza. Estos
dispositivos pueden recibir cierta forma de energa y transformarla en otra para generar un
determinado efecto.
Costos Indirectos de Fabricacin (CIF): Son todos los costos que no estn clasificados
como mano de obra directa ni como materiales directos. Aunque los gastos de venta,
generales y de administracin tambin se consideran frecuentemente como costos
indirectos, no forman parte de los costos indirectos de fabricacin, ni son costos del
producto.

11. Como realiza el control de inventarios (entradas, salidas y existencia), que tipo de
inventario y mtodo de evaluacin maneja, si el control es manual o sistematizado.
12. Cuenta con la aplicacin de las NIC y las NIIF en su estructura contable?
13. Como es el proceso de entrenamiento y capacitacin de la mano de obra
utilizada en el proceso de produccin, cada cuanto se capacita.
14. Identificar si la organizacin, se basa en un sistema de planificacin y
presupuestacin en los costos o se basa en lo que ocurre diariamente.
15. Identifique y explique si existe un sistema de control de calidad, en qu momento se
hace la evaluacin y seguimiento al producto en su proceso de produccin.
16. Cuenta la empresa con una adecuada instalacin para el funcionamiento de la planta de
fabricacin?
17. Evidenciar si la organizacin, utiliza los formatos estandarizados en el proceso de
produccin (hoja de costos, requisicin, control de operarios, entre otros).
18. Identifique y describa los criterios que la organizacin tiene en cuenta para hace la
proyeccin de sus actividades, tales como: proyeccin de ventas, produccin, compras,
gastos, entre otros.
Producto de esta experiencia cada estudiante debe ingresar al foro en el entorno de
aprendizaje prctico, cada una de las evidencias que ha ido observando, se debe evidenciar
que el trabajo se construy de acuerdo a las instrucciones dadas en esta gua. No solo es
realizar la visita y entregar el documento, sino se debe evidenciar unos aportes parciales en
el foro respectivo, para que el equipo de tutores pueda observar, acompaar y orientar el
desarrollo de la actividad.