FICHA DE DEGUSTAO

(Elaborada por Jlio Anselmo de Sousa Neto e baseada em vrios autores, em especial G. Bossi, E. Peynaud e R. Ratti)

VINHO N:___ NOME:______________________________________________________ SAFRA: _____

PRODUTOR:______________________________________ REGIO: _____________________ PAS:___________
UVAS E OUTRAS INFORMAES:_________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
COMPRADO EM:______________________________________________________ PREO: R$_______ US$_____
TEOR ALCOLICO:____ % ou GL
TEMP.AMB.:_____0C
TEMP. VINHO:
0
_____ C
ROLHA: Normal Defeituosa
SEDIMENTO: Ausente Escasso Moderado
Abundante
SESSO:_____ DATA:__ / __ / __ HORRIO: _____ DEGUSTADOR: __________________________________

1 - EXAME VISUAL
COR (Tintos)
Violceo
Rubi c/ reflexos violceos
Rubi
Rubi c/ reflexos alaranjados
Atijolado

COR (Brancos)
Amarelo palha
Amar. palha c/ reflexos esverdeados
Amar. palha c/ reflexos dourados
Dourado
mbar

LIMPIDEZ
Muito lmpido
Lmpido
Turvo

VISCOSIDADE
Muito escorregadio
Escorregadio
Denso (choro)
Xaroposo

TRANSPARNCIA
Muito transparente
Transparente
Pouco transparente
Opaco
BRILHO
Intenso
Fraco

COR (Ross)
Rubi claro (clarete)
Rosado
Salmo / casca de cebola
Castanho
OBS:

QUALIDADE VISUAL
Muito boa
10
Boa
8
Mdia
5
Baixa
2
Pssima
0

PRLAGE (Espumantes)
TAMANHO

Abundante
Escassa

Razovel

DIMETRO

Muito pequeno
Mdio

Mdio
Ausente

Pequeno
Grande

PONTOS: ____(10%)
MDIA DO GRUPO: _______

PERSISTNCIA

Grande Mdia Fugaz

2- EXAME OLFATIVO
IMPRESSES GERAIS
Agradvel Desagradvel Franco (s/ defeito) Defeituoso Simples
Vinoso
Alcolico Fresco Fragrante (frutas / flores) Outros:

Amplo (rico, complexo)

RECONHECIMENTO DOS AROMAS (marque um x no grupo e sublinhe o tipo especfico)

Frutados: Frutas frescas: abacaxi, amora, ameixa, banana, carambola, cassis, cereja, damasco, figo, framboesa, goiaba, groselha, groselha
preta, kiwi, laranja, lima, limo, jabuticaba, jaca, ma, manga, maracuj, melancia, melo, morango, pra, pssego, pitanga, tangerina, etc.
Frutas
secas:
ameixa,
amndoa,
avel,
castanha,
noz,
tmara,
uva
passa,
etc.
Outros:

________________________________________

Florais:

accia,

camlia,

cravo,

dama

da

noite,

hortnsia,

jasmim,

lrio,

rosa,

violeta,

etc.)

Outros:

_____________________________

Especiarias: alcauz, anis, astrago, canela, cravo da ndia, cominho, dend, louro, manjerico, manjerona, noz moscada, organo, pimenta,
pimento, slvia, tomilho, etc.
Outros:
____________________________________________________________

Vegetais / herbceos: feno, folha, funcho, grama, hortel, menta, etc. Animais: couro, caa, suor, etc. Minerais:

petrleo,

etc.

Empireumticos:

torrefao,tostado,defumado,tabaco,caf, chocolate,acar queimado,melao,etc.

Madeira: baunilha, serragem,

etc.

Qumicos e Etreos: acetona, lcool, enxofre, fermento, po, leite, iogurte, manteiga, etc.

Adocicados compota, mel, melado,

etc.

Outros:

_________________________________________________________________________________________________

QUALIDADE
AROMTICA

Muito intenso
Excepcional
25
Muito boa
20
Boa
15
Razovel
10
Baixa
5
Pssima
0
PERSISTNCIA Muito persistente
AROMTICA
5
PONTOS: _______ (30%)

INTENSIDADE AROMTICA
Intenso
Mdio
Sutil
20
15
10
18
13
8
13
10
5
8
5
3
3
2
1
0
0
0
Persistente Pouco persistente
Sutil
4
2
1
MDIA DO GRUPO: ______

Fugaz
5
3
2
1
0
0
Fugaz
0

3- EXAME GUSTATIVO
PRIMEIRA IMPRESSO:________________________________________________________________________
(sensao que mais se destaca na boca)_______________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
RECONHECIMENTO:___________________________________________________________________________
(classificao dos gostos e aromas ____________________________________________________________________________
de boca semelhante utilizada no ____________________________________________________________________________
exame olfatrio) ______________________________________________________________________________________
ACARES

Seco

Suave (meio-seco ou meio-doce)

AMARGOR
intenso

Fugaz/ausente

Sutil

Mdio

Intenso

Muito

LCOOL
quente

Fraco

Razovel

Equilibrado

Quente

Muito

ACIDEZ

Mole

Chato/plano

Adequado

Spido

Nervoso

TEXTURA Rude / Muito rascante

Untuoso
ADSTRINGNCIA (TANICIDADE)
tnico
CARACTERSTICAS DOS TANINOS:

spero / rascante
Ausente

Doce

Macio / sedoso

Pouco tnico

Finos/muito agradveis

Licoroso

Aveludado / Redondo

Adequado

Bons/agradveis

Tnico

Muito

Grosseiros/desagradveis
AGULHA (Espumantes)
Grosseira/desagradvel

CORPO
EQUILBRIO
EVOLUO

Delicada/elegante

Boa/agradvel

Muito persistente

Razoavelmente persistente

Fugaz

Robusto
5
Muito equilibrado
10
Excelente
5

Encorpado
4
Equilibrado
8
Muito boa
4

Pouco encorpado
3
Pouco equilibrado

4
Boa
3

Magro
2
Desequilibrado
2
Regular
2

Aguado
0
Muito desequilibrado
0
Incorreta
0

AROMA DE BOCA OU RETROGOSTO

QUALIDADE
Muito intensa
Excepcional
35
Muito boa
30
Boa
25
Razovel
20
Baixa
10
Pssima
0
PERSISTNCIA tima (> 10 seg.)
5

Intensa
30
25
15
15
8
0
Boa (8-10 seg.)
4

PONTOS: _______ (60%)

INTENSIDADE
Mdia
25
20
10
8
5
0
Mdia (5-7seg.)
3

Sutil
20
10
8
5
3
0
Baixa (3-4 seg.)
2

Fugaz
10
8
5
3
0
0
Insuficiente (0-2 seg.)
0

MDIA DO GRUPO: ______

4- AVALIAO FINAL
MATURIDADE
Decrpito
TIPICIDADE

Jovem
Muito tpico

Pronto
Tpico

Maduro

Moderadamente Velho

Pouco tpico

Atpico

Velho

DEFEITOS GRAVES
Avinagrado

Oxidado (tinto) / Madeirizado (branco)

Bouchonn

Sulfitado

Outros:
___________________________________________________________________
OBSERVAES FINAIS / IMPRESSO GERAL:

_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

NOTA FINAL: ______

MDIA DO GRUPO: _____