ISSN 1988-6047

DEP. LEGAL: GR 2922/2007 N 13 DICIEMBRE DE 2008

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE UN ZUMO DE

LIMN NATURAL
AUTORA
JOAQUN RUIZ MOLINA
TEMTICA
CIENCIAS EXPERIMENTALES, QUMICA
ETAPA
BACHILLERATO, FORMACIN PROFESIONAL

Resumen
En las asignaturas como Fsica y Qumica de 1 bachillerato o la qumica de 2 bachillerato,
muchas veces, nuestros alumnos se encuentran con carencias en las aplicaciones de los
conceptos tericos en prcticas usuales en el laboratorio.
Por otro lado, en la formacin profesional especfica de la familia Qumica nuestros alumnos
necesitan adems de realizar la prctica, aplicar los conocimientos tericos de la qumica, as
como aplicar contenidos de la quimiometra para poder ofrecer un resultado coherente y claro en
su futura labor profesional. Esta prctica pretende ser un ejemplo de lo que el alumno debe
aplicar cuando realiza la determinacin de una muestra de un cido dbil como es el cido ctrico.
Palabras clave
Valoraciones de neutralizacin, control de calidad productos alimentarios, cidos dbiles.

Determinacin de la acidez de un zumo de limn natural.

1.- Objetivos
Determinar la acidez total de un zumo de limn recin exprimido.
Familiarizarse con los clculos que se hacen en determinacin de muestras por medio de
volumetras de neutralizacin de un solo salto en la curva de valoracin.
Aprender a realizar diluciones a partir de una disolucin ms concentrada, y realizar los
clculos que se deriven de estas.
Realizar los clculos estadsticos necesarios para poder ofrecer un resultado con
coherencia.
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2.- Fundamento terico.

En el anlisis qumico clsico, incluso en algunos anlisis instrumentales, se utiliza lo que se
denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su
concentracin para determinar la cantidad de sustancia valorado presente en una muestra. La
relacin que existe entre ellas es la relacin estequiomtrica de la reaccin qumica que se
produce.
Para observar cuando esta reaccin se ha dado en su totalidad utilizamos lo que
denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la caracterstica de
que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varan estas condiciones,
en el caso de las valoraciones cido base o de neutralizacin estas sustancias son cidos y
bases dbiles que presentan un color cuando actan de cido y otro cuando actan de base.
Para realizar una valoracin necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta desde
la que la vamos adicionando pequeas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el cual tendremos
la sustancia que queremos valorar y unas pocas gotas del indicador cido base.
Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido.
En el caso que nos ocupa se trata de una valoracin de neutralizacin de un cido dbil con
una base fuerte, en este caso el cido dbil va a ser el cido ctrico, que como su nombre indica
es el cido presente en los ctricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de
la misma se va transformando el cido ctrico en citrato de sodio dando lugar a una disolucin
que ser dbilmente bsica a causa de la hidrlisis que se produce.
En estas valoraciones de cidos o bases dbiles el punto final es menos pronunciado que en
las determinaciones efectuadas con cidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el pH en
el punto de equivalencia es superior a 7 (bsico), el indicador ms adecuado ser la
Fenolftalena, que virar desde un color transparente hasta un color violeta, que no se
observarn con nitidez dado el color caracterstico del zumo de limn.
Por ltimo debemos destacar que en el limn existe una mezcla de varios cidos orgnicos
como mlico, tartrico, ctrico, etc. Por este motivo, el resultado final se expresa como si toda la
acidez fuese debida al componente ms abundante, en este caso el cido ctrico y la vamos a
expresar como % p/v.

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3.- Material.

Matraz aforado de 100 mL

Frasco lavador

Pera de succin.

Bureta
4.- Reactivos.
NaOH como patrn secundario.
Limn.
Fenoftalena como indicador.
Agua destilada.
5.- Procedimientos.
1.- Llenar la bureta con disolucin patrn secundario de hidrxido sdico.
2.- Exprimir el limn, si es necesario filtraremos.
3.- Poner en un matraz Erlenmeyer de 250mL un volumen de 2mL de zumo diluido con 20mL
de agua destilada.
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4.- Agregar unas gotas de fenolftalena y valorar hasta aparicin de color rosa.
5.- Anotar volumen gastado.
6.- Repetir otras dos veces y realizar los clculos adecuados.
6.- Clculos y resultados.
0

g cido ctrico
100ml

n equivalente base = n equivalente cido ctrico

La reaccin que se va a dar en esta prctica es la siguiente:

CH 2 COONa
3 NaOH + C6 H 8O7 3H 2 O + OH

C COONa
CH 2 COONa

Como podemos observar por cada molcula de cido ctrico debemos utilizar tres molculas
de hidrxido de sodio por lo que la relacin molar ser 1:3, aunque usualmente se suele trabajar
con equivalentes qumicos, siendo el peso equivalente del cido:
Peso equiv cido ctrico = 3 eq /mol.
Peso molecular c. Ctrico (C6 H8O7)= 19207 g/mol.
Para poder realizar un estudio estadstico de nuestros resultados realizamos tres rplicas
sobre la misma muestra de modo que podamos obtener una serie de parmetros estadsticos
muy utilizados como pueden ser:
Media de las tres valoraciones.
Desviacin estndar y coeficiente de variacin.
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A continuacin realizaremos los clculos oportunos a partir de las tres valoraciones:

1 Valoracin.

Volumen gastado = 194 mL

factor NaOH = 1027

n equiv NaOH = 01N 1027 194.103 L = 19922.103 equiv NaOH = n equiv C6O7 H 8

19922.103 eq C6O7 H 8

2 Valoracin.

1mol C6O7 H 8 19207 g C6O7 H 8 100mL

= 63773 g C6O7 H 8 en 100mL

3eq C6O7 H 8
1mol C6O7 H 8 200mL

Volumen gastado = 196 mL

factor NaOH = 1027

n equiv NaOH = 01N 1027 194.103 L = 19922.103 equiv NaOH = n equiv C6O7 H 8

101274.103 eq C6O7 H 8

3 Valoracin.

1mol C6O7 H 8 19207 g C6O7 H 8 100mL

= 64430 g C6O7 H 8 en 100mL

3eq C6O7 H 8
1mol C6O7 H 8 200mL

Volumen gastado = 195 mL

factor NaOH = 1027

n equiv NaOH = 01N 1027 195.103 L = 200246.103 equiv NaOH = n equiv C6O7 H 8

200246.103 eq C6O7 H 8

1mol C6O7 H 8 19207 g C6O7 H 8 100mL

= 64050 g C6O7 H 8 en 100mL

3eq C6O7 H 8
1mol C6O7 H 8 200mL

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Media y coeficiente de variacin.

x=

x = 6, 4050 6, 40 g
3

C.V . =

C6 H 8O7

S = 0, 0357 0, 04 g C6 H 8O7

S
0, 0357
100 =
100 = 0,56%
6, 4050
x

Valoraciones

Volumen
gastado de
NaOH (mL)

gramos de
cido ctrico en
100 mL zumo

19,4

6,3773

19,6

6,4430

19,5

6,4050
0

6,40 g

7.- Conclusin.
- El grado de acidez que obtenemos es relativamente alto y similar al de otros productos
utilizados habitualmente en alimentacin como sera el vinagre de vino.
- No podemos comparar el resultado con nada porque es un producto natural.

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8.- Observaciones.
1. - Obtenemos el punto final de la valoracin cuando se produce el viraje de color del
indicador, en nuestro caso cuando la fenolftalena cambia a un color un poco ms oscuro el zumo
de limn tirando a color caramelo claro. Si nos diera un color tirando a rosa nos indicara que nos
hemos sobrepasado con el volumen de patrn secundario en la valoracin. El punto final de la
valoracin corresponde al punto de equivalencia, en donde el nmero de equivalentes de cidos
es igual al nmero de equivalentes de base.
2. - Hemos tenido que exprimir el limn y luego filtrarlo para quitar la pulpa que tena. De
todas formas debemos de tener cuidado cuando tomemos la muestra con la pipeta porque el
zumo es bastante espeso y la pipeta puede quedar obstruida.
3.- Al enrasar los matraces aforados debemos hacerlo con una pipeta Pasteur para no
pasarnos la marca del enrase. Si eso pasara debemos repetir el proceso de preparacin porque
hemos diluido ms de lo que debamos o necesitamos.
4.- Hay que tener cuidado a la hora de aadir la disolucin de NaOH con el embudo pequeo
en la bureta, porque a veces pueden quedar gotas de disolucin que luego contarn a la hora de
realizar la medida. Por ello hay que retirar el embudo cuando enrasemos la bureta.
5.- No vertemos directamente el NaOH de la botella a la bureta, sino que vertemos un poco en
un vaso de precipitados de plstico y luego llenamos la bureta. Rotulamos correctamente el vaso
de precipitados para no confundirnos.
6.- Cuando observemos que se va a producir el viraje de color, anotaremos el volumen
gastado que indique la bureta y luego aadiremos 1 gota ms de NaOH para comprobar que se
ha producido el viraje. Dejaremos como gua ese matraz Erlenmeyer para el resto de
valoraciones de esta prctica.
7.- El indicador usado es la fenolftalena al 01% (no necesitamos una concentracin mayor
porque el color se aprecia bastante bien), que tiene un viraje de color entre 82 98 unidades de
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pH, es decir, vira de transparente (pH cido) a rosado (pH bsico). Como usamos zumo de
limn natural, el color vira de un amarillo plido a un color mas rosado como se aprecia en la foto.

8.- En el primer matraz se observa el color que toma la disolucin cuando se ha alcanzado el
punto de equivalencia. En el segundo el color de la disolucin todava sin valorar.
9.- A la hora de realizar los clculos de esta prctica, tenemos que tener en cuenta que por
cada mol de cido actico hay tres equivalentes de dicho cido.
10.- Es importante que todas las alcuotas sean precisas en su medida de volmenes de las
disoluciones del jugo de frutas, porque de no ser as, cambiaran los volmenes de agente
valorante usados en la prctica.
Autora
Nombre y Apellidos: JOAQUN RUIZ MOLINA
Centro, localidad, provincia: IES ZAIDN VERGELES, GRANADA.
E-mail: jruizmolina@mixmail.com

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