LABORATORIO DE DESINFECTANTES

BRAYAN SANCHEZ
HELVER ROMERO
CRISTHIAN CAMILO VARGAS
MONICA VARGAS
ALEJANDRO GARCIA

LUZ MAYLEM DANGOND CONTRERAS

INSTRUCTORA

CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO
TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS-599288
BOGOTA D.C
2015

INTRODUCCIN
La desinfeccin se refiere a la reduccin de los organismos patgenos.Al reducir la carga de organismos patgenos se
disminuir el riesgo de enfermedad, los desinfectantes son los agentes qumicos que pueden matar a los organismos
patgenos al contacto. Limpiando el lugar con anterioridad a la desinfeccin expone a los organismos patgenos al
desinfectante; La desinfeccin tambin supone la destruccin de los microorganismos vegetativos que pueden causar
enfermedades o en el contexto de las industrias de alimentos, los que pueden producir alteraciones. La desinfeccin no
mata necesariamente a los esporos.
Existe la posibilidad de que se utilice mal el desinfectante, esto puedo que causar alguna enfermedad para el cliente y
perder la calidad del alimento e inocuidad .Los productos qumicos capaces de inhibir o destruir microorganismos
presentes sobre Las reas limpias deben mantenerse de conformidad con normas apropiadas de limpieza. Adems, los
requisitos para el procesamiento asptico incluyen: pisos, paredes y techo fciles de limpiar, con superficies lisas y no
porosas; control de temperatura, humedad y partculas, y procedimientos de limpieza y desinfeccin que provean y
mantengan las condiciones aspticas.

1. OBJETIVOS

Adquirir destreza en la preparacin de

desinfectantes.
Determinar el tiempo mnimo de efectividad del
desinfectante.
Realizar informe de los resultados obtenidos por
la muestra analizada.

Cloruro de sodio
Cronometro
Pipetas
Probetas
Incubadora
Asas microbiolgicas
Desinfectantes hipoclorito 5,5

3. PROCEDIMIENTO
Preparacin del desinfectante a 1% , 3 % y 5%
2. MATERIALES

Hipoclorito formulacin v1 *c1 =v2 c2

Se siembra 0.1 de M.O salmonella

Cajas de Petri con agar nutritivo

Cultivo microbiano X
Tubos con agua peptona

Se toma la muestra de salmonella para los dos tubos de

ensayo a 0.1 ml.

Se homogeniza la dilucin
Se toma 3 cajas de Petri
BairdPaker

con el medio de cultivo

Se hizo una dilucin en 4 secciones, con tiempos de 15

30 y 45minutos para hacer una siembra cada tiempo
correspondiente; se a dejado la cuarta parte para que
sea la base control y nos indique si el cultivo no se nos
contamino en la preparacin de este

0.

M.O 1

1
%

Anlisis de resultados:
4. CONCLUSIONES

Se realizaron todos los procedimientos pertinentes

para la realizacin del cultivo como lo es la
implementacin de las guas dadas por la
instructora; el uso adecuado del uniforme en cual
consta de bata, tapabocas, cofia y guantes. Y
todos los implementos necesarios para el correcto
desarrollo de la clase como es llevar sharpie,
encendedor, tijeras, cinta de enmascarar, muestra
de alimento y cubiertos de ser necesario.

3
%

5
%

CIBERGRAFA

Conclusiones:

http://www.bvsops.org.uy/pdf/salmonella.pdf

http://www.iica.int/Esp/regiones/sur/uruguay/Docu
mentos%20de%20la
%20Oficina/CursoBPPPA/Literatura/Colombia,
%20PERFIL%20DE%20RIESGO
%20SALMONELLA%20SPP.pdf
Fotos tomadas durante todo el proceso de
siembra.