Centro de Estudios Tecnolgicos industrial y de servicios no.

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Reporte de prctica
Nombre del alumno:
Hayde Carolina Hernndez Nolasco
Alexia Melissa Gonzlez Trujillo
Adriana Guadalupe Mora Chacn
Tamara Yolotzin Rizado Encizo
Andrea Michelle Partida Castillo

Materia: Realiza los anlisis fsico, qumico y microbiolgicos pertinentes

Maestra: Carmen Salinas Coronado
Fecha: 03 de Marzo del 2015 Grupo: 4F TV
Tema: Nutrientes presentes en los alimentos.

INTRODUCCIN
Todos los seres vivos estn constituidos por los mismos tipos de nutrientes: agua, sales minerales,
glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Como es sabido, estos compuestos se hallan en
continua renovacin y son precisos nuevos aportes para compensar las prdidas que se producen, para
llevar a cabo los procesos de crecimiento y para obtener la energa necesaria para la actividad vital. En
esta prctica vamos a detectar e identificar la existencia de algunos nutrientes importantes presentes en
los alimentos.

INVESTIGACION
Un nutriente es una sustancia usada por el metabolismo de un organismo que puede ser adquirido a
partir del medio que le envuelve. Los organismos no autotrficos adquieren los nutrientes generalmente
a travs de la ingestin de alimentos. Los mtodos para la ingestin de nutrientes varan, como los
animales, al poseer un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes
externamente. Los efectos de los nutrientes dependenen gran parte de la cantidad de dosis ingerida.
Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas, protenas (o otros elementos constructores,
como los aminocidos), y las vitaminas. Los compuestos qumicos inorgnicos incluyen los minerales o
el agua. Los nutrientes son esenciales para el perfecto funcionamiento del organismo y todos los que
no pueden ser sintetizados por el propio organismo tienen que ser obtenidos de fuentes externas. Los
nutrientes necesarios en grandes cantidades son denominados macronutrientes y los necesarios en
pequeas cantidades micronutrientes.
Glcidos sencillos: Los monosacridos y algunos disacridos son glcidos reductores, cuya presencia
se puede poner de manifiesto fcilmente por medio de una reaccin redox, llevada a cabo entre ellos y
sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido
reductor, se forma xido de cobre (I) de color rojo. De esta forma, el cambio de color indica que se ha
producido la citada reaccin y, por tanto, que el glcido est presente.
Almidn: El almidn es un polisacrido vegetal que adquiere una coloracin azul oscura caracterstica
con el yodo.
Lpidos: Los lpidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos como la acetona.
Por otra parte, el colorante denominado Sudn III tie especficamente los lpidos de color rojo.

Protena: Las protenas producen una coloracin violeta caracterstica con el sulfato de cobre (II) en
medio bsico.
MATERIAL Y REACTIVOS

Tubos de ensayo
Pipetas
Mechero Bunsen

 Balanza
Estufa de desecacin
Vidrios de reloj
Solucin de Fehling A
Solucin de Fehling B
Solucin de Lugol
Solucin de NaOH al 20%
Sudn III
Acetona
Alimentos: Patata, miel, huevo, jamn york, salchicha, pan manzana, aceite, leche entera.
NORMA, PROCEDIMIENTO Y DIAGRAMA DE FLUJO
Norma
Glcidos sencillos: NMX-F-312-1978. DETERMINACIN DE REDUCTORES DIRECTOS Y TOTALES
EN ALIMENTOS. METHOD OF TEST FOR TOTAL AND DIRECT REDUCING SUBSTANCES IN FOOD.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
Almidn: NMX-F-382-1986. ALIMENTOS. ALMIDN O FCULA DE MAZ. FOODS. CORN STARCH.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
Lpidos: NMX-F-427-1982. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE GRASA (MTODO DE HIDRLISIS
ACIDA). FOODS. DETERMINATION OF FAT (ACID HYDROLYSIS METHOD). NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
Protenas: NMX-F-068-S-1980. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE PROTENAS. FOODS.
DETERMINATION OF PROTEINS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
Procedimiento
Glcidos sencillos:
1. Pon en un tubo de ensayo una pequea cantidad de miel y un poco de agua caliente para diluirla.
Una vez hecha la dilucin, aade con una pipeta 1ml de solucin de Fehling A(que contiene sulfato de
cobre (II)) y 1mL de solucin de Fehling B (que lleva hidrxido de sodio para alcalinizar el medio y
permitir la reaccin ). Utiliza una pipeta diferente para cada solucin.
2. Calienta a la llama del mechero y observa el resultado.
3. Repite el experimento con un poco de patata machacada y dispersa en agua caliente.
Almidn

Con ayuda de una pipeta, aade unas gotas de lugol (yodo disuelto en solucin de yoduro de potasio) a
unos trozos de patata, salchicha y jamn de York.
Lpidos
1. Pon en dos tubos de ensayo 2mL de aceite.
2. Aade a uno de ellos 2 mL de agua, y al otro, 2 mL de acetona. Agita bien ambos tubos y djalos
reposar. Observa el resultado.
3. A continuacin, aade unas gotas de Sudn III a cada tubo. Precaucin: antes de agitar el tuvo con el
acetona, tpala para evitar que el producto entre en contacto con los dedos
Protena
1. Deposita unos 3 mL de clara de huevo en un tubo de ensayo (es conveniente diluirla en poco con
agua) y aade 3mL de la solucin de Na OH y unas gotas de una solucin de sulfato de cobre (puede
servir la solucin de Fehling A). Agita y observa el resultado.
2. Repite el experimento con un trozo de jamn de York triturado
Diagrama de flujo

DESARROLLO DE LA PRACTICA CON EVIDENCIAS

RESULTADO

CONCLUSIONES
En conclusin podemos decir que una dieta equilibrada es esencial para el crecimiento y desarrollo
normal de un adolescente o cualquier persona. Esta dieta depende de factores como sexo, edad,
estatura, etc. Y puede variar de persona en persona.
La pirmide es parte importante de la alimentacin, gracias a la cual podemos distinguir los diferentes
grupos alimenticios, los cuales son diferentes unos de otros y los nutrientes por los cuales estn
formados desempean importantes y variadas funciones.
Aprendimos adems que hay alimentos ms importantes que otros y que algunos no son
indispensables:

- La leche es importante sobre todo en esta etapa de la vida ya que solo por ahora es acumulable el
calcio que contiene, el cual cumple una funcin importante en la mujer en el momento del embarazo y la
lactancia del bebe.
- Las carnes son igualmente importantes ya que son la principal fuente de protenas. Son ms sanas las
carnes blancas ya que contienen menos grasas saturadas las cuales son dainas. La carne adems
puede ser reemplazada por huevos. Las legumbres son importantes ya que nos permiten crecer fuertes.
- Las frutas y verduras son fibrosas, al aumentar el consumo de estas nos mantenemos sanos y en
forma. Son muy buenas para nuestro organismo ya que previenen las enfermedades cardiovasculares y
el cncer. Su fibra favorece la digestin y baja el colesterol y el azcar de la sangre.
- El pan y cereales aportan con hidratos de carbono.
Entre los alimentos de los cuales podemos prescindir estn los aceites, sal, dulces y azcar, la cual se
convierte en grasa dentro de nuestro organismo. Adems el consumo en exceso de la sal se asocia con
el aumento de la presin sangunea y problemas al corazn.
Una mala alimentacin puede llevar al raquitismo el cual se da principalmente en frica por la escasez
de alimentos. Por el contrario, consumiendo demasiadas frituras y en general toda la comida chatarra,
se llega a la obesidad, el cual ya es un problema mundial y afecta a un alto porcentaje de personas.
Podemos decir entonces que si nos alimentamos adecuadamente podemos mantenernos sanos y en
forma y desarrollarnos correctamente, aunque esto debe ir acompaado de alguna actividad fsica. Las
personas que realizan una actividad requieren de ms energa por lo tanto deben aumentar el consumo
de pan, cereales y azcar

ACTITUD DURANTE LA PRCTICA