Gerente General.

En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin:

planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del
restaurante y del personal con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento
y servicio.
Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de
la compra de los insumos y artculos necesarios para el servicio en el
restaurante, bar y cafetera.
Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el ptimo
funcionamiento operacional del rea de cocina y sus elementos. Dirige el
proceso de produccin de A y B. Adems debe llevar un control de costos,
aprobar las requisiciones, supervisar y evaluar las reas de almacn,
congeladores y dems zonas correspondientes, todos los das. Tambin debe
constatar los servicios, atender y supervisar a las empresas calificadoras
Personal de cocina
Chef Ejecutivo:
Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se encarga
del manejo del personal, de la gestin de las compras, de la evaluacin y
creacin de los mens, del control de los costos de la operacin.
Supervisor de Cocina.
Selecciona evala y capacita a los cocineros es el responsable de que todas
las rdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la
produccin dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la
misma y es el filtro de mucha informacin y de muchos problemas que
puede resolver sin la ayuda del chef
Cocineros. Se encargan de la elaboracion de los platillos para el servicio
del restaurante.
Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as
como la preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer
ms eficiente el servicio, deben mantener limpias las reas de
almacenamiento de alimentos en la cocina.
Jefe de Stewards. Asegurarse que las reas de restaurante estn surtidas
y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y
equipo, dirigir a los supervisores y stewards.
Empleado en Lnea (Stewards). Surtir las reas de A y B para antes y
despus del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo
el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y
pisos.
Personal de servicio

Capitn de Mesero. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el

rea de restaurante este surtida y equipada constantemente, Es
responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del
restaurante-bar
Hostess:
Se encarga de recibir y despedir al cliente, su funcion principal es organizar
el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga
el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en
general.
Mesero o Camareros.
Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el
restaurante atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, es el
encargado de llevar a los comensales los alimentos de su eleccin, Informan
al capitn de cualquier faltante .
Garrotero.
Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de
servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y
tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y trapea la cristalera Debe
conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.
Personal de bar
Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de
alimentos y bebidas de la operacin del bar.
Selecciona evala y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
o Servicio general.
o Aseo en la preparacin.
o Porcionamiento.
Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el
contralor de costos, las especificaciones estndar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que
se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar para el bar.
Elabora las recetas estndar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo
potencial de cada botella.
Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el
contralor de costos los precios de ccteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

 Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe

tener el bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Funciones del capitn de bar:
Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Es quin toma la primer orden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos.
Funciones del Barman Bartender :
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Debe conocer los tipos ms comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.
Llena requisiciones al almacn.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas
cerradas vendidas.
Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer
nuevos clientes.
Cerrar el bar y proteger todos los artculos.
Distribuye y evala las tareas de su ayudante.
Ayudante del Barman o Barback:
Recibe rdenes del cantinero.
Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacn.
Recibe artculos del almacn y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de
bebidas.
Provee de cristalera al barman.
Llena los refrigeradores con le material faltante.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar.
En algunas ocasiones prepara botanas.
Lava y trapea la cristalera de bar.
Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es
necesario.

Funciones de los meseros de bar:

Conoce el uso del material y equipo de bar.
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
Toma rdenes de vinos, bebidas, etc.
Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
Sirve las bebidas a la mesa.
Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.