A relao entre o consumo de leite e seus derivados na preveno de doenas

O leite um alimento muito importante na alimentao humana,

principalmente na fase de crescimento. Com o consumo regular, possvel obter boa
parte das necessidades dirias de diversos nutrientes essenciais, como o clcio, o
fsforo, as vitaminas A, D, B2 e biotina. Em sua composio, tambm pode-se incluir
protenas de alto valor biolgico.
Muitos estudos indicam a relao entre a alimentao e a etiologia do cncer em
vrios locais do corpo humano e cerca de um tero das mortes causadas por cncer
poderiam ter sido evitadas por mudanas nos hbitos alimentares das pessoas doentes
(Parodi, 2007).
Segundo Parodi (2007), h uma ampla evidncia de estudos com cultivos de
clulas in vitro ou experimentos utilizando animais que comprovam que as protenas do
soro, seus componentes ou peptdeos tenham potencial de inibir o desenvolvimento de
cncer em vrios locais, particularmente no clon e no tecido mamrio. Entretanto,
muito ainda deve ser estudado para compreender os mecanismos e maximizar os efeitos
anti-cncer. H tambm relatos que sugerem que a ao anti-cancergena das protenas
do soro est relacionada em grande parte ao seu contedo de cistina/cistena e
dipeptdeos -glutamilcistina, que so precursores da biossntesa da glutationa.
Saikali et al. (2004) relataram algumas evidncias de estudos in vitro e em
animais que o iogurte e outros leites fermentados podem reduzir o risco do cancro do
clon. Resultados de estudos com roedores tm demonstrado reduo da incidncia de
tumores de clon, quando esses animais foram alimentados com leites
fermentados. Estudos in vitro tambm demonstraram efeitos de antigenotoxicidade e
antimutagenicidade atribudos aos leites fermentados ou probiticos.
O trabalho de LeBlanc et al. (2008) demonstrou que a administrao
de um probitico especfico fermentado de leite durante a amamentao permite um
impacto benfico sobre a microbiota em desenvolvimento, que foi relacionado com
uma modulao de duas clulas imunes importantes (macrfagos e clulas dendrticas),
envolvidos na imunidade inata e adquirida. Alm disso, mostrou o efeito benfico
da administrao
de
um leite fermentado
probitico no s para
as
mes
durante o perodo de amamentao, mas tambm para os descendentes aps o
desmame e na idade adulta, em que o sistema imunolgico est amadurecido, o que
reflexo da melhoria dos saldos da microbiota intestinal, que esto relacionadas com uma
modulao da resposta imune intestinal, com a estimulao de Imunoglobulina do tipo
A, dos macrfagos e de clulas dendrticas.
Adolfsson et al. (2004) afirmaram que recentes estudos sobre os benefcios de
iogurtes e leites fermentados na sade de quem os consome regularmente so
consistentes. Entre eles, pode-se citar a reduo de doenas diarricas em crianas, a
preveno ou terapia (ou ambos) sobre a doena inflamatria intestinal e a preveno do
cncer, alm do aumento da taxa de erradicao Helicobacter pylori, como indicado por
mtodo in vitro e por estudos preliminares em humanos. Alm disso, h tambm
evidncias crescentes do efeito benfico de iogurte contendo culturas vivas e ativas
sobre a digesto da lactose em pessoas com intolerncia lactose.
Propriedades imunomoduladores de protenas do soro de leite foram relatadas
por Sgarbieri et al. (2004). Alm da elevada concentrao e do papel importante das
imunoglobulinas do colostro na defesa dos recm-nascidos, as imunoglobulinas do leite
permanecem quase que integralmente no soro e continuam a desempenhar funo
importante, no somente no sistema gastrointestinal, mas em todo o organismo.
Segundo Sgarbieri et al. (2000), dietas contendo concentrado protico de soro de leite

estimularam a sntese de imunoglobulina M (IgM) no bao e a sntese de glutationa no

fgado de camundongos mais do que qualquer outra protena testada. Alm disso, forte
correlao linear positiva foi observada entre clulas do bao produtoras de IgM e
concentrao de glutationa no fgado. Moreno (2002), em estudo com 18 crianas entre
1 e 6 anos de idade portadoras do vrus HIV suplementadas com concentrado de
protena de soro de leite ou placebo (maltodextrina) por 4 meses, observou uma
elevao nos nveis de linfcitos TCD4+, elevao da sntese de glutationa eritrocitria
e reduo na ocorrncia de episdios infecciosos no grupo suplementado com o
concentrado. Alm do concentrado e do isolado protico de protena de soro, ao
imunoestimulatria tambm tem sido demonstrada para protenas isoladas do soro:
imunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidase, glicomacropeptdio. Este ltimo s
encontrado no soro doce, como produto da ao da enzima coagulante quimosina sobre
-casena. Alm de estar presente no soro, a lactoferrina secretada por neutrfilos,
podendo estimular o crescimento de vrios tipos de clulas do sistema imune como
linfcitos, macrfagos/moncitos, alm de estimular a resposta imune humoral na
produo de anticorpos (Walzem et al., 2002).
Atividades antimicrobiana e antiviral tambm tm sido atribudas s protenas do
soro de leite como lactoferrina, lactoperoxidase, -lactalbumina e as imunoglobulinas. A
lactoferrina inibe a proliferao e o crescimento de bactrias gram-positivo e gramnegativo, bem como leveduras, fungos e protozorios por (seqestrar) o ferro disponvel
no ambiente, enquanto que a lactoperoxidase possui propriedade bactericida por meio
da oxidao de tiocianatos na presena de perxido de hidrognio (H2O2) (Nabet e
Linden, 2001).
A hidrlise enzimtica da lactoferrina capaz de liberar peptdios com ao
inibitria ao vrus da hepatite C e com ao contra a bactria Helicobacter pylori (Ikeda
et al., 1998; McCann et al., 2001). A lactoferricina, peptdio formado do resduo
resultante da ao da pepsina sobre a lactoferrina, apresenta, alm da atividade
antimicrobiana, ao apopttica sobre clulas da leucemia humana (Roy et al., 2002).
Tem sido demonstrado, por vrios pesquisadores, que concentrados de protenas do soro
de leite bovino apresentam ao inibitria para diversos tipos de cncer em modelos
animais e em culturas de clulas cancergenas. Vrias pesquisas tm sido desenvolvidas
nos ltimos anos, tanto em modelos animais como em culturas de clulas que
demonstram ao anticncer das protenas do soro de leite. McIntosh et al. (2001)
estudaram a ao de vrias protenas da dieta (protenas de soro de leite, casena,
protenas da carne bovina e da soja) contra o desenvolvimento de tumores de e
observaram que dietas contendo as protenas do soro de leite inibiram o aparecimento e
o crescimento de tumores de clon de forma mais significativa que a casena, as
protenas de carne bovina e as da soja, concluindo que as protenas do soro atuaram de
maneira mais eficaz no combate origem do tumor induzida, em roedores, que as
demais protenas testadas. Outros pesquisadores constataram a capacidade inibitria das
protenas do soro de leite sobre o cncer de mama de cabea e pescoo e sobre culturas
de clulas cancergenas (Hakkak et al., 2010; Chmiel, 1998).
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Pesquisas atuais tm demonstrado uma relao do consumo do leite e de seus derivados
fermentados, como o iogurte ou o leite fermentado, com uma diminuio na incidncia
de cncer, principalmente de mama e de clon. Alm disso, a diminuio de episdios
diarricos em crianas, bem como a observao de propriedades imunomoduladora e
antimicrobiana tambm tm sido atribudas ao consumo regular de leite na dieta.