ANTEPROYECTO

Facultad de: Ingenieras y Ciencias Agropecuarias

TEMA:
FECHA:
Localizacin y diseo de una planta productora de caf __2013___________
tostado y molido en la provincia de Loja bajo la normativa
legal vigente.

CARRERA:
Ing. Industrial

NOMBRE DE ESTUDIANTE: Julio A. Snchez Dvila

MATRICULA: 502244

1) Antecedentes:
En la ciudad de Loja la caficultura es un medio agrcola ampliamente aprovechado por
muchas razones como: tierras productivas, clima, semilla de alta calidad (Arbigo criollo), ubicacin geogrfica, que sin duda han permitido producir las mejores tazas de
caf del Ecuador, ganando premios nacionales.
En la actualidad no solo en la ciudad de Loja sino en todo el pas la obtencin de caf
tostado y molido se lo hace de forma industrial, pero la competitividad es inferior en
relacin con pases productores lderes de la regin como lo son: Brasil y Colombia.
La produccin de caf de Loja es preferida por empresas ubicadas en Guayaquil y
Cuenca entre otros, que se benefician de la calidad del caf aqu producido. Estas
empresas se encargan de procesar el caf: tostar, moler y comercializar nacional e
internacionalmente. En la regin la falta de Asociaciones o Cooperativas de caficultores
fuertemente establecidas que trabajen de manera sostenible para el suministro de
materia prima (caf seco) ser un potencial problema. Lo que influir en la eficiencia
productiva de la planta que se analiza crear en este proyecto.

Diagrama de proceso

INICIO

Acopio de materia prima

de zonas productoras

Intervienen: asociaciones
cafetaleras e independientes

MP. = Caf seco

Control de Peso del saco
Control de impurezas.
Almacenamiento
de MP.

Bodega 1 acondicionada:
pallets y ventilacin

TOSTADO

Tostadora automtica,
eliminacin de residuos

MOLIDO

EMPACADO,
ETIQUETADO

Almacenamiento de
producto terminado

Distribucin

Moledora de granos

Empaquetadora y selladora
automtica (al vaco)

Bodega 2

Camioneta: hasta
supermercados y
minoristas

FIN
Fuente: Julio Snchez D.
Elaboracin: Julio Snchez D.
2

2) Marco referencial
La produccin de caf en la provincia de Loja es variada tanto en calidad como
geogrficamente, lo cual genera la necesidad de la creacin de un centro estratgico de
acopio de materia prima (caf seco). Esta ubicacin depender de la localizacin de la
planta y cercana de caficultores y sus asociaciones respectivas.

En la ciudad de Loja existe varias empresas productoras de caf como: Caf Loja, caf
Vlez, Caf Alma Lojana, entre otros. Lo cual constituye una amenaza para el presente
proyecto. Por lo cual la localizacin de la planta, distribucin y calidad de nuestro
producto final influir en el xito rentable del mismo, as como la visin que se tenga
en lo referente a la expansin productiva y participacin del mercado.

3) Alcance
El presente proyecto tiene influencia desde dos puntos de vista:

El primero involucra las zonas cafetaleras de la provincia de Loja, con lo que se

espera determinar la oferta disponible de materia prima (Caf Arbigo)

El segundo involucra las zonas donde se plantea distribuir el producto final, que
sern las principales ciudades comerciales de la provincia de Loja.

4) Justificacin:
Ya que en la provincia de Loja se dispone de la produccin de uno de los mejores cafs
del pas (Arbigo), lo que nos compromete en un futuro llegar a ofrecer a nuestros
clientes productos derivados del caf como: helado, caramelos, capuchinos, etc. Que
darn a nuestra empresa una mayor competitividad.

Actualmente en la zona sur del pas se cultiva otra variedad de caf como Robusta (4%)
que no es aceptado como un caf de calidad, pero a nivel nacional este valor se
incrementa considerablemente especialmente en el oriente. Por lo que se presenta la
necesidad de impulsar el cultivo del tipo Arbico, que se buscara como materia prima
para nuestro proyecto.
La gran aceptacin a nivel nacional e internacional del caf producido en la ciudad de
Loja motiva la ejecucin del presente proyecto, siendo conscientes de la competencia a
enfrentar actualmente. La preferencia de caf soluble

(50%), representa una gran

oportunidad para introducir nuestro producto.

Con la posible ejecucin de este proyecto los beneficios econmicos no solo sern para
los ejecutores, sino tambin para los caficultores involucrados en el mismo, con los que
se propone establecer convenios para suministro de materia prima.

5) Fuentes de informacin
La informacin necesaria ser obtenida de: entrevistas a personas del sector, encuestas,
instituciones relacionadas con el caf (Loja), internet, normas tcnicas (INEN), libro y
normas de diseo de planta.

6) Objetivo general
Disear y crear una planta productora de caf tostado y molido en la provincia de Loja,
determinando: sus procesos, maquinaria, flujos de material, distribucin, capacidad
productiva, localizacin, riesgos laborales e impactos ambientales, bajo la normativa
legal vigente

7) Objetivos especficos

Determinar mediante el estudio de mercado: oferta, demanda, precio, volumen

de venta; as como rutas de aprovisionamiento y distribucin para la
localizacin.

Establecer mediante el estudio tcnico: capacidad productiva, procesos

productivos, maquinaria, flujo de material, inventario y recursos operativos.

Definir los trmites y aspectos legales vigentes exigidos por las instituciones
nacionales y locales pertinentes.

Determinar la localizacin ideal en el sector de la ciudad de Loja en funcin de

los aspectos comerciales, tcnicos y legales.

Realizar un estudio sumario que permita establecer las bases para determinar y
controlar el impacto ambiental y los riesgos laborales.

Determinar la rentabilidad econmica del proyecto por medio del estudio

financiero.

8) Metodologa a utilizar
En el presente proyecto la metodologa que se empleara debido al alcance del tema
sean: el exploratorio para determinar las variables necesarias (Oferta, Demanda,
Competencia, Rutas de distribucin); con lo cual se podr implementar el mtodo
inductivo con lo que se establecer los recursos humanos, fsicos, econmicos para
la posterior ejecucin del proyecto.

9) Contenido Temtico
Introduccin
Antecedentes
Alcance
Objetivo general
Objetivo especifico
1) ESTUDIO DE MERCADO
1.1) Materia prima
1.2) Investigacin de la demanda
1.3) Anlisis de la oferta
1.4) Precio y volumen del producto
1.5) Rutas de distribucin y aprovisionamiento

2) ESTUDIO TCNICO
2.1) Proceso productivo de caf
2.2) Capacidad de la planta e inventario
2.3) Maquinaria y recursos operativos
2.4) Distribucin de la planta
3) ESTUDIO ADMINISTRATIVO
3.1) Estructura organizacional
3.2) Aspecto legal
3.2.1) Establecimiento de empresa
3.2.2) Registro de la marca
3.2.3) Registro sanitario
3.3) Localizacin ideal de empresa

4) ESTUDIO ECONMICO
4.1) Inversin inicial
4.2) Estudio de costos
4.3) Anlisis de precio de venta y punto de equilibrio
4.4) Financiamiento y flujo efectivo
4.5) Evaluacin financiera
5) ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y RIESGO LABORAL
5.1) Identificacin de impactos ambientales
5.1.1) Evaluacin y medidas de mitigacin
5.2) Identificacin de riesgos laborales
5.2.1) Evaluacin y medidas de control

10) Referencias utilizadas para este proyecto

Cumbicus Esthela M. (2012). Anlisis sectorial del Caf en la zona 7 del Ecuador (Tesis
de grado). Universidad Tcnica particular de Loja, Loja
Noticias. (2008). El caf lojano se ubica como el mejor. El Diario. Manab.
Disponible en:
http://www.eldiario.ec/noticias-manabi-ecuador/96317-el-cafe-lojano-se-ubica-comoel-mejor/

11) Cronograma

FIRMAS
Profesor Gua: Ing. Adriana Arcos
Firma:

Fecha:

Estudiante: Julio Snchez Dvila

Firma: