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Lo nico que se ha ido cambiando con el paso de los tiempos ha sido el espesor
de los envases, la adicin de nuevos esmaltes interiores compatibles con diferentes
salsas y que soportan mayores temperaturas de esterilizacin y la incorporacin de la
litografa a los mismos, pero sin ningn elemento ms a destacar.
Quisiera comentar la definicin de CONSERVA en el DICCIONARIO DE LA
REAL ACADEMIA DE LA LENGUA ESPAOLA: Carne, pescado, fruta, etc.,
preparados
convenientemente
envasados
hermticamente
para
ser
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1. CORTE
En este proceso se ha avanzado bastante como decamos antes, se ha pasado
de un corte a mano con cuchillos y con machetes a un corte mecnico utilizando para
ello sierras que haban sido desarrolladas para el corte de troncos de madera, en un
principio construidos en hierro y actualmente en acero inoxidable.
A partir de este desarrollo de sierras se han sofisticado los sistemas llegando en
la actualidad a sistemas de corte mltiple y ms o menos automatizados dependiendo
de las producciones de cada fbrica.
2. COCCION
Con respecto a la coccin desde el inicio de las conservas, se ha avanzado
mucho, sobretodo en el control sobre la coccin, ya que es este uno de los procesos
fundamentales para la mejora de la rentabilidad en una lnea de produccin. Existen
dos formas de coccin de atn. LA COCCION en AGUA o SALMUERA, mtodo ms
antiguo en el que la nica mejora ha sido la incorporacin de equipos de control de la
temperatura del agua y la temperatura en el interior del pescado por medio de sondas,
garantizando de este modo la coccin uniforme de todo el producto. En principio la
coccin en agua o salmuera se realizaba en tanques, era con fuego directo a base de
lea donde un fogonero controlaba la intensidad del fuego. Luego estos tanques se
construyeron de hierro y se comenz a utilizar vapor para el calentamiento. Ahora las
construcciones en acero inoxidable y los controles son indispensables para conseguir
una coccin uniforme y que cumple las normativas higinico sanitarias.
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abre fcil, que conjugada con el abrelatas (invento del ao 1.858), es una buena opcin
para aquellos mercados donde el precio es lo ms importante.
La lata fue un invento anterior al abrelatas, de forma que antes de su aparicin, y
segn se conoce en algunos escritos, los soldados britnicos abran las latas con
bayonetas, navajas e incluso disparos de fusil.
La llegada del abre fcil trajo consigo la necesidad de desarrollar equipos que
pudiesen trabajar con este formato, ya que las cerradoras no estaban preparadas para
cerrar este tipo de latas y los autoclaves no podan esterilizarlas (la tapa era ahora ms
dbil que antes y las contrapresiones existentes en el interior de las latas podan
presentar muchos problemas en el proceso).
Uno de los ltimos avances, aunque ya hace aos, fue la aparicin de la lata de
aluminio, menos pesada que la de hojalata, fcil de reciclar, con una mejor
conductividad trmica que la hojalata, pero ms cara, y que volva a presentar
problemas adicionales a la industria productora de conservas ya que no todas las
instalaciones estaban preparadas para poder trabajar con este material. El aluminio es
un material ms sensible a los golpes con lo cual haba que tener mucho ms cuidado
durante el proceso de transporte de las latas, incluso haciendo muy aconsejable la
paletizacin de las latas antes del proceso de esterilizacin. Adems, los equipos que
se basaban en imanes para diferentes partes del proceso ya no servan, con lo cual el
aluminio ha sido un envase que todava no se ha utilizado mucho en conserva. No
obstante, y debido a su mayor precio, la lata de aluminio es poco utilizada hoy en da
ya que este aumento en el coste del embalaje es muy difcil repercutirlo en el precio
final del producto.
5) TARRO DE CRISTAL: PRODUCTO DELICATESSEN. UTILIZACIN, VENTAJAS
E INCONVENIENTES.
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diferencia en cierta medida (por ejemplo utilizar cuerpo de hojalata, anillo de hojalata y
solo lmina de aluminio).
Un caso muy especial en el uso del easy peel es el de las ensaladas de atn.
Desde hace unos pocos aos, prcticamente todas las ensaladas del mercado se
producen en envases de hojalata con easy peel.
La ensalada se presenta como un producto LISTO PARA COMER en cualquier
lado (nos regalan incluso el tenedor), por lo que se ha optado por un envase bol para
que nos sea ms fcil llegar a todas las partes de la lata, evitando los ngulos rectos. Al
tratarse de una lata ms grande, con un de 100 mm., la tapa easy peel es muy
conveniente por su facilidad de apertura. La verdad es que el easy peel est pegando
con fuerza, y parece que en un futuro, aunque siga existiendo la hojalata, ambos
envases cohabitarn en las lneas de produccin y los supermercados.
7) EL POUCH: ORGENES, PRESENTE Y FUTURO DE ESTE TIPO DE EMBALAJE.
El pouch surgi con el fin de cambiar el concepto de conserva que se tena en
algunos mercados, sobre todo el americano. La idea era cambiar radicalmente el tipo
de envase y as presentarlo como un producto final completamente diferente,
lgicamente a un mayor precio. La inversin inicial fue muy grande, no solo en
maquinaria, sino tambin en marketing, pero el resultado fue mucho peor de lo
esperado. Se consiguieron cuotas del 5-7% del mercado ya que el mercado no
entendi la diferenciacin.
Hoy en da, a falta de sistemas ms automatizados, las producciones de este
tipo se han trasladado a terceros pases con mano de obra muy barata, ya que la
cantidad de personal necesaria para su fabricacin es muy elevada. Hace poco se han
desarrollado sistemas completamente automticos para la elaboracin de la conserva
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de atn en pouch, pero su incursin en el mercado est siendo muy lenta ya que las
pequeas producciones actuales no hacen viable este tipo de inversiones.
Por ejemplo, en Espaa el tipo de formato que ms se ve es el de 2 5 Kg.,
destinado principalmente al catering o la industria, pero los formatos ms pequeos no
han calado.
El pouch se seguir fabricando, pero creemos que no va a hacerle sombra a la
lata.
8) LTIMO DESARROLLO: CONSERVAS DE ATN EN FORMATO TETRA-PACK.
Lo ms novedoso en el campo de la conserva de atn ha sido, sin duda, la
presentacin en Tetra Pack.
Francamente nadie se hubiese imaginado hace tan solo unos pocos aos que
podramos encontrar este tipo de envase en un supermercado, siempre asociado a
lquidos.
Est por ver ahora la aceptacin por parte del mercado, pero est claro que ser
un tipo de packaging que estar solo al alcance de unos pocos, por diversos motivos,
pero fundamentalmente por el nivel de inversin elevadsimo que requiere.
Es de suponer que las lneas son tambin muy automatizadas, pero incluso
plantearse el hacerlo de forma manual tiene que ser muy complicado.
Este tipo de packaging es un elemento ms de diferenciacin, y seguramente
traer consigo el incremento de ventas en otros productos de la marca ya que el cliente
ver a la empresa como innovadora y moderna, acentuando ms la confianza en ella.
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