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SALUD

Alimentos con superpoderes

Ricos en nutrientes y bajos en grasa, los superalimentos se utilizan para lograr
una dieta balanceada en tiempos de vida exigente. Ya se consiguen en
Uruguay.
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Naturales y nutritivos. Estas son dos de las cualidades que transforman una semilla, un
alga o una raz en un superalimento. Aunque no hay una explicacin cientfica que avale
tal denominacin, lo cierto es que se trata de productos de la naturaleza cuyo aporte
de energa, vitaminas, protenas, minerales o antioxidantes supera la media.
Estamos hablando de la maca peruana, el alga spirulina y las bayas de Goji; tambin del
pasto de trigo orgnico (weedgrass) y de la quinoa (en este caso, no hay consenso
absoluto si es o no un superalimento).
En Uruguay la oferta no es mucha, pero la creciente demanda ha colaborado para que
ya sea posible encontrarlos en varios locales de Montevideo.
"En nuestra alimentacin podemos incluir uno o ms superalimentos, ya que sus

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propiedades se complementan. Pero debemos priorizar su inclusin de acuerdo a

nuestra situacin de salud, edad y actividades que desarrollamos", explica Vernica
Pombo, especialista en alimentacin y propietaria de la tienda natural La Granola (San
Jos 1236, tel. 29087477). Si se quiere mejorar el rendimiento fsico y mental, se
puede usar maca. Si se busca un buen aporte de antioxidantes se consumen bayas de
Goji. Si se necesita un mayor insumo de protenas se puede recurrir a la spirulina o la
quinoa.
No son alimentos nuevos, sino todo lo
contrario. En su mayora procedentes de
la cultura oriental, tienen una historia
milenaria que est siendo redescubierta
por el mundo occidental. Por qu?
Segn Valentina Borrazs, propietaria de
Mercado Verde (Jaime Zudez 2511, tel.
2710 1999), el creciente inters "viene
acompaado por la tendencia de la gente
de querer alimentarse bien". En ese
sentido, los extranjeros radicados en
Uruguay son pioneros. Los locatarios -de
todas las edades- recin estn
empezando a interesarse ms.
Lo que sigue a continuacin son algunas
pistas sobre cada uno de ellos.
BAYAS DE GOJI. Estas frutas desecadas son ricas en antioxidantes, flavonoides,
potasio y vitamina C. Su ingesta reduce la incidencia de cardiopatas y cncer; adems
son antiinflamatorios naturales. Su sabor est a medio camino entre una cereza y un
arndano, y se pueden ingerir solas o combinadas con otros alimentos, como yogur o
cereales. Se cultivan en China, donde son de consumo masivo. "Es como el mate en
Uruguay, incluso la infusionan en t", ejemplifica Borrazs. Hace algunos aos las
bayas se pusieron de moda y se promocionaban como "la cura a todos los males". Por
tratarse de un producto abundante, las hay orgnicas y no orgnicas. Dosis: entre 15
y 20 bayas por da. Precio: alrededor de $ 160 los 100 gramos; un pack de 250
gramos a $ 320.
MACA. Es una raz originaria de Per. Tiene un alto contenido de fibra, vitamina C y la
mayora de los aminocidos esenciales. Tambin aporta minerales como potasio, calcio
y fsforo. Es recomendada como revitalizante, energizante y antiestresante natural.
Utilizada por los pueblos andinos desde hace miles de aos, mejora el sistema

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inmunitario y regula el sistema hormonal, favoreciendo la fertilidad y la libido, tanto en

hombres como en mujeres. En forma se parece al rbano o al nabo, aunque es ms
grande y crece slo en determinadas altitudes con condiciones climticas muy duras
donde otras plantas no logran sobrevivir. Se consume molida (tiene un aroma fuerte)
mezclada con yogur, licuados o tambin leche o t. No tiene contraindicaciones, pero
no se recomienda su consumo en embarazadas. Toda la maca que se comercializa en
Uruguay es orgnica. Dosis: una cucharada sopera al ras por da. Precio: oscila entre $
90 (50 gr) y $ 650 (500 gr).
QUINOA. Es un pseudocereal. Se la llama as porque no pertenece a la familia de las
gramneas, pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. Rica
en protenas, tambin aporta hierro, calcio, fsforo, vitaminas y los ocho aminocidos
esenciales para el humano. Se puede incluir en las comidas hervida -previo lavado- y va
muy bien con cualquier preparacin que tradicionalmente se hace con arroz (igual que
ste, es muy rendidora). Tambin se puede moler e incluir en panes. Precio: $ 137 el
kilo.
SPIRULINA. Es un alga azul-verdosa que crece en aguas clidas, por lo que no contiene
yodo. Debe su nombre a su forma de hlice o espiral. Por tratarse de un alimento rico
en protenas, se recomienda tanto para deportistas como para personas con una dieta
vegetariana o vegana. Para consumirla hay que agregarla a jugos, licuados o
simplemente al agua. Tambin se puede usar en sopas, salsas o incluso como un
aderezo. Paradjicamente, actualmente se utiliza tanto para combatir la desnutricin en
algunas regiones del mundo como en las dietas para adelgazar, ya que si se consume
antes de las comidas produce sensacin de saciedad. Como la luz la oxida, lo ideal es
guardarla en un frasco y no en una bolsa. Dosis: una cucharada sopera al ras por da.
Precio: los 50 gramos van desde $ 115 (bolsa) a $ 150 (frasco).
WEEDGRASS. El jugo de pasto de trigo orgnico (cultivado en Uruguay) tiene un alto
contenido de clorofila que beneficia el sistema inmunolgico. Para hacer el concentrado
es necesaria una mquina especial que no rompe la encima, como sucede con las
licuadoras tradicionales. Se vende en la barra de Mercado Orgnico para consumir en el
momento.

NUEVA OPCIN EN LA DIETA

Para la mdica gastroenterloga Alejandra Caputi, lo importante es "conocer las
propiedades de los superalimentos e irlos incorporando como nuevas opciones a la
dieta" segn las necesidades de cada individuo.
Segn la Primera Encuesta Nacional de Factores de Riesgo de Enfermedades Crnicas
No Transmisibles (ECNT), realizada en 2006, 60% de los uruguayos entre 25 y 65 aos

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No Transmisibles (ECNT), realizada en 2006, 60% de los uruguayos entre 25 y 65 aos

presenta algn grado de sobrepeso u obesidad. Tambin se evidenci la pobre ingesta
de frutas, verduras y pescado, el alto consumo de bebidas alcohlicas y el gran
porcentaje que no realiza ejercicio fsico.
Caputi, directora de la Clnica White, opina que "es fundamental mejorar los hbitos en
la alimentacin de la poblacin para corregir el sobrepeso y as disminuir los factores de
riesgo de las enfermedades cardiovasculares".
En ese sentido, el consumo de superalimentos puede ser beneficioso, siempre y
cuando -aclara la especialista- se mantenga una alimentacin sana. "Apostamos a que
estos superalimentos, sumados al resto de los hbitos saludables, incluida la actividad
fsica, contribuyan a disminuir las ECNT y con esto mejorar la calidad de vida de la
poblacin". No hay que descuidar, completa la nutricionista Cecilia Mario, el consumo
diario de frutas y verduras, as como de carnes blancas y magras. Adems, disminuir la
ingesta de alimentos con alto contenido graso, snacks y comida chatarra.

EDULCORANTE 100% NATURAL

Aunque no se trata de un superalimento, el edulcorante natural en base a la planta
stevia es un producto que viene ganando terreno en el debate en pos de una dieta
ms saludable. Originaria de Paraguay, endulza 300 veces ms que el azcar.
En 2008 la Food and Drug Administration la aprob para el consumo en alimentos y
bebidas.
En Uruguay, est disponible en distintas presentaciones. Tambin hay azcar comercial
endulzado con stevia, que permite reducir al tercio el azcar agregado a los alimentos y
as el contenido calrico, y jugos que la utilizan en su versin light.
Etiquetas: tambin - Uruguay - consumo - alimentos - bayas -

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