DETERMINACION DE PH EN ALIMENTOS

FUNDACION UNIVERCITARIA JUAN DE CASTELLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGROPECUARIA
YEFER ALEXIS RUBIO CARDENAS
27-02-2015

INTRODUCCION
Con la realizacin de este laboratorio el propsito fue identificar las clases depH como
fue la el jugo de tomate, limn, naranja junto con el tejido de la carne molida, donde ha
estos se le hallaron la acidez.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
-Apreciar y comprender cada uno de los procesos de la toma del pH de los siguientes
jugos y tejidos como: jug de naranja, de tomate, de limn y el tejido de la carne molida

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Determinar el pH de los extractos de frutas y tejidos
-Reconocer la acidez d cada uno de estos jugos
-Adjuntar conocimientos sobre la toma se cada uno de los pH

PALABRAS CLAVE: pH, POTENCIAL DE IONES HIDROGENO, BASIDAD, ACIDEZ.

MATERIALES Y METODOS

Materiales
Cantidad

Material

Pipeta

Probeta

Vasos Precipitados

Licuadora

Ph Metro

1 gota

Fenolfteina

5 pastillas

Dixidode Sodio

Tubos De Ensayo

Jugo De Naranja, Limn, Tomate Y Carne

Cruda

METODO:
o

o
o
o

Emplear el bistur para aislar la corteza del limn, naranja, tomate,

igual forma para cortar la carne y ser licuados .
Obtener los diferentes jugos y tomar el pH.
Adicionar una gota de fenolftaleina en 2ml de juego
Agregar el dixido de sodio a las muestras

de

o
o

Tomar resultados
Discutir y concluir

RESULTADOS:

PH del agua destilada: Donde obtuvo un resultado de 6.75 con una aproximacin de
7 para estar en un pH ptimo donde este pH est en acido porque esta inferior a 7
donde es un pH neutro.
El pH es un ndice de la concentracin de los iones de hidrgeno (H) en el agua. Se
define como -log (H+). Cuanto mayor sea la concentracin de los iones de hidrgeno en
el agua, menor ser el valor del pH. Por otra parte, un pH demasiado bajo, podra dar
lugar a la toxicidad de los micronutrientes y daos al sistema radicular de la planta, por
tanto le podemos suministrar este pH a las plantas cuyo objetivo sea la reproduccin de
nutrientes.www.smart-fertilizer.com

PH de la naranja:
El pH de la naranja fue de 3.12 donde es un cido este pH lo hace segn su madurez y
tamao, donde la naranja es una fuente de alimento para el ser
humano ya que ayudan a curar enfermedades tanto gstricas como
tambin le da vitaminas al cuerpo y ayuda a la oxigenacin del
celebro.
El procedimiento para tomar el pH de la naranja fue el siguiente: Se
tom la naranja donde se aisl la corteza ya que pudiese tener
patgenos contaminantes y pudiera alterar el resultado donde se
introdujo a la licuadora con 50 cm de agua para ser licuado y obtener
el jugo y poder tomar el pH.

PH del limn:
El pH del limn fue de 6.83 ya que este es un cido porque en el rango de ser muy
acido ya sea por su sustancia que contiene o su liquido hace que obtenga este pH,
ellimn es muy beneficioso para nuestro organismo ya que puede disminuir la
deshidratacin, limpia el hgado, mejora la digestin y el metabolismo y ayuda en la
prdida de peso.www.taring.net

El procedimiento para tomar el pH del limn fue el siguiente: Se

tom el limn donde se aisl la corteza ya que este pudiese
obtener patgenos contaminantes y pudiese alterar el resultado,
donde se introdujo a la licuadora con 50cm de agua para ser
licuado y obtener el jugo y poder tomar el pH

PH de la carne:
El procedimiento para tomar el pH de la carne fue el siguiente:
Se tom la carne donde se pic por pedazos pequeos donde
se introdujo a la licuadora para ser licuado y obtener el jugo y
poder tomar el pH.
Donde la carne obtuvo un pH de 6.96 donde eta aproximada a un
pH neutro(7),ya que esta sustancia o tejido no es muy cido y le
acedar una coloracin y un sabor que no sea acido, este jugo es
recomendable para la salud delos seres humanos ya que ayuda a
detener la enfermedad como es la anemia que es causada baja
nutricin porque las clulas rojas de la sangre ya que la sangre no est bien oxigenada
por la falta del hierro y el cuerpo se cansa rpidamente y esto le produce al cuerpoun
mal rendimiento laboraly escolar ms que todo esta enfermedad est en los jvenes .

PH del tomate:
El procedimiento para tomar el pH del tomate fue el siguiente: se tom el tomate se le
aisl la corteza yaqu este pudiese obtener patgenos contaminantes y
pudiera alterar el resultado para que no alterara el pH ya que pudiese
tener patgenos contaminantes que alteraran este resultado, donde
introdujo con 50cm de agua a la licuadora donde se licuo y as poder
obtener el pH.
Donde el tomate obtuvo un pH de 4.45 donde pertenece a un cido
porque su sustancia que contiene es acida ya que este hay que
agregarle dulce para que tenga una estabilidad y se pueda utilizar
como fuente de alimento, donde este tiene vitaminas y minerales en lo
cual ayuda a prevenir enfermedades como el cncer y enfermedades
del corazn como tambin es buensimo para la salud de nuestra piel. La
reafirma, retrasa el proceso de envejecimiento y la hace ms resistente a los rayos del
sol.

COMPARACION DE LOS JUGOS AGREGANDOLE LQUIDO

DEL REPOLLO:

La funcin que hace el repollo es dar una coloracin que permite

que el repollo sea una sustancia qumica, donde el cambio de color
se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin o
desprotonacin de la especie como es el jugo de limn como
tambin el repollo es un cido-base, es decir, cuando el jugo de
repollo entra en contacto con cidos, la estructura qumica del jugo
de repollo adquiere una estructura diferente a las bases y cuando
el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra.
Donde su color muestra la acidez como la antocianina y otros
flavonoides. Estos pigmentos son solubles en agua, en cido
actico, y en alcohol, pero no en aceite, en la escala del pH el
repollo presenta una acidez de 2 porque los anillos de benceno se conjugan las
molculas hexagonales con dobles enlaces internos se conjugan mientras que por
medio del bsico tiene un promedio neutral ya que no existe esta conjugacin por ende
ya no va a tener una acidez.

COMPARACIN DE LOS DIFERENTES PH EN LOS JUGOS:

SUSTANCIA

MUESTRA

PH

Jugo de naranja

3.12

acido

jugo de limon
6.83

acido

Jugo de carne
6.96

acido

4.45

acido

Jugo de tomate

CUESTIONARIO:
1) Qu significa que los acidos y bases son causticos?.que esfectos tienen sobre los
tejidos vivos?
RESPUESTA: Son acuasticos aquellas sustancias que son peligrosas como las que se
utilizan parael aseo diario de las casas, apartamentos en fin. Por tanto estas sustancias
acuasticas son sustancias enormemente agresivas, que destruyen los tejidos por
contacto y que pueden producir la muerte en pocas horas o dejar importantes secuelas
de por vida.

2) Por qu muchos productos de limpieza (fuertes) estn basados en cidos o bases

(tienen a un cido o una base como su principal componente activo)?
RESPUESTA: Porque estos cidos son fuertes por tener un pH de 1-3 que
generalmente lo usan para desinfectarlas piscinas, baos, inodoros. etc., por lo tanto se
les llama sustancias fuertes por su acidez.
3) Qu importancia a nivel agrcola tiene el pH?
RESPUESTA: El pH tiene una importancia en la jornada agrcola porque tiene la funcin
de tomar la acidez el pH del que est compuesto este suelo, esto sirve parala
estabilidad de cultivos lo cual en la escala del pH es de 7, es decir, que es neutro y apto
para estabilizar los diferentes clases de cultivos.

4) consulte la formula estructural del cido actico, cido ctrico.

cido actico

cido ctrico

5) Que son las antocianinas?, consulte la formula estructural e identifique los grupos
funcionales.

RESPUESTA: son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de

las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a
las hojas, flores y frutos.
FORMULA ESTRUCTURAL

6) Qu son los grupos OGL?

RESPUESTA:
Los grupos OGL a nivel molecular estn distribuidos por los grupos como: OH y
OCH3 de la antocianina correspondiente y en los grupos OH que han sido sustituidos
por grupos OGl.

CONCLUCIONES
-La realizacion deeste laboratorio me deja un gran conocimiento sobre la importancia de
saber los diferentes ph k existes en varios alimentos y tejidos.
- tambien me deja un importante conocimiento sobre los efectos que hace la acides en
los jugos.
-Con la realisacion de este laboratorio me deja el conocimiento sobre la importancia de
utilizar los implementos del laboratorio y comopoder llegar a obtener resultados
medienteellos.

BIBLIOGRAFIA
-www.smart-fertilizer.com
-www.taring.net.com
-www.saludalia.com
-www.montana.com
-autoria