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LE MIE TORTE FRESCHE

LA STORIA DI UNA PASSIONE,


IL FUTURO DI UNA TRADIZIONE

Il rispetto del prodotto e della sua qualit si esprime nella maestria della vera lavorazione
artigianale: questo Alfonso Pepe. Linizio 30 anni fa con la prima esperienza lavorativa
presso la pasticceria di suo zio Gaetano, alimenta in lui la passione per larte pasticciera.

Il sogno di aprire una propria pasticceria si realizza finalmente con i due fratelli Prisco e
Giuseppe e con la sorella Anna, con i quali avvia lazienda che porta il nome di famiglia.
In essa si conserva la dedizione e la cura di una tipica attivit a conduzione familiare.

Lattenzione e lamore profusi nel lavoro portano Alfonso Pepe ad entrare nellAccademia
dei Maestri Pasticcieri e a specializzarsi nella lavorazione dei lieviti, sino a diventare,
per unanime riconoscimento, il pi bravo in Italia nella preparazione del Panettone e ad
ottenere il primo posto nella classifica Gambero Rosso per la colomba.

GLI INGREDIENTI
DEL GUSTO AUTENTICO E
LE RAGIONI DEL SUCCESSO

Lelemento imprescindibile di un buon preparato la qualit degli ingredienti utilizzati.


Per questo Alfonso Pepe ha sempre dedicato grandi energie alla scelta delle materie prime, facendone un pilastro della propria arte.

Lattenzione vicina ai luoghi dorigine e il rapporto con i fornitori intenso e costante


nel tempo, per un controllo qualit ai massimi livelli. Di ogni variet viene preferita la
prima scelta, che viene poi lavorata con metodo artigianale per la corretta conservazione
di tutte le propriet organolettiche e impiegata nelle lavorazioni che danno vita ad autentiche armonie di gusti e profumi.

Alfonso Pepe in un campo di fave di cacao in essiccazione in Ecuador nel 2011 (in alto) e in una piantagione di cacao in Madagascar nel 2012 (in basso)

RICOTTA E PISTACCHI

Biscotto alle nocciole di Giffoni,


pistacchi, ricotta fresca alleggerita
con panna montata e cremino al
pistacchio di Bronte

Il piacere del pistacchio in una nuova ed esclusiva ricetta



che cambier la vostra percezione del gusto.

RICOTTA E PERE

Biscotto alle nocciole di Giffoni,


ricotta fresca alleggerita con panna
montata e pere di prima scelta

Il dolce dalle origini


campane dai toni freschi e genuini.

PROFITEROLES AL LIMONE

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Bign farciti e ricoperti con crema


chantilly ai limoni di SantEgidio
del Monte Albino

Lintenso profumo del limone che si evolve



nel dolce gusto del bign.

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

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Bign farciti con crema chantilly


e ricoperti con salsa al cioccolato

Unesplosione di sensazioni al cioccolato.

PROFITEROLES CIOCCOBIANCO

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Un incantevole balsamo per i vostri palati.

Bign farciti con crema al cioccolato


70% Cuba, ricoperti con crema
chantilly e trucioli di cioccolato
fondente

DELIZIE AL LIMONE

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Soffice pan di Spagna bagnato


al limoncello della costiera
amalfitana e farcito con una
leggera crema chantilly al limone
di SantEgidio del Monte Albino

La bont che rende dolce il limone.

PASTIERA

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Una frolla friabile con ricotta


di pecora, grano cotto due volte,
uova fresche e arance di SantEgidio
del Monte Albino

Il dolce della Pasqua,



un peccato non assaporarla!

CAPRESE

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Una soffice torta da forno


con mandorle, cioccolato fondente
e bucce di arance di SantEgidio
del Monte Albino


Connubio tra mandorle e fondente
per chi si concede un breve viaggio nei propri sensi.

BAB

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Una soffice pasta lievitata,


impastata con uova fresche
e inzuppata al rhum

Il dolce dal gusto inconfondibile che accorda



alla perfezione le note dei cinque sensi.

TIRAMIS

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Leggero pan di Spagna bagnato


con espresso 100% arabica ed
una leggera crema al mascarpone

La leggerezza del gusto



che risveglia la percezione dei sapori.

PASTICCIOTTO CREMA E AMARENE

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Una frolla al burro con crema


pasticcera profumata ai limoni
di SantEgidio del Monte Albino
e amarene di Tramonti

Prelibatezza alla crema



che inonder il vostro palato.

FORESTA NERA

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Pan di Spagna al cacao con leggera


mousse al cioccolato fondente 64%,
ciliegie al liquore, crema chantilly,
sfoglie di cioccolato al latte

Una selva dallo scuro fondente in cui lasciar



vagare i propri sensi.

TENTAZIONI

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Morbido pan di Spagna senza


liquore, ricoperto con crema alla
nocciola e cereali croccanti, una
bavarese alle nocciole pralinate
e mousse al cioccolato fondente

La morbidezza di una bavarese



che conquista al primo assaggio.

CAPPUCCINO

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Pan di Spagna al cacao e bagnato al


caff, mousse leggera al cappuccino
con spuma di meringa caramellata

Cacao e caff, perfetto connubio che sposa il bianco dolce



della meringa caramellata.

CASSATA SICILIANA

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Marzapane al pistacchio di Bronte,


ricotta di pecora, pan di Spagna
e frutta candita

La freschezza siciliana che si diffonde



in una combinazione di sapori genuini.

CASSATA AL FORNO

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Una morbida frolla, ricotta


di pecora, pan di Spagna e
goccine di cioccolato fondenti

Gocce di cioccolato che si fondono con ricotta di pecora


avvolte in un mantello di morbida frolla.

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SantEgidio del Monte Albino (Sa)


via Nazionale 2/4 info (+39) 081 5154151 fax (+39) 081 5158331
www.pasticceria-pepe.it info@pasticceria-pepe.it

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