Proyecto Final Planeamiento

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Ingeniera en Computacin e Informtica
UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
EMPRESA DE RESTAURANTE
EL PACIFICO
Curso:
Planeamiento Estratgico E
Informtico
Docente:
Danny Fuentes Adrianzen
INTEGRANTES:
Chonto Inolopu Arturo
Paz Mego Freddy
Polo Gastulo Marcos
Tapia Vsquez Dreysi
Torres Farro Karen
Planeamiento Estratgico Informtico
PRESENTACIN
El presente trabajo tiene como finalidad contribuir al entendimiento de lo que

es el Proceso de Plan estratgico informtico y de los trminos usados en su
desarrollo, teniendo como soporte bsico a La Situacin Actual, Diagnstico
estratgico.
La Planeacin Estratgica de Tecnologa Informtica es una metodologa
propia, desarrollada y aplicada durante ms de 20 aos en el ambiente
latinoamericano de negocios, que permite alinear las estrategias de la
tecnologa informtica con las estrategias del negocio.
INTRODUCCIN
Toda empresa disea planes estratgicos para el logro de sus objetivos y

metas planteadas, esto planes pueden ser a corto, mediano y largo plazo,
segn la amplitud y magnitud de la empresa. Es decir, su tamao, ya que esto
implica que cantidad de planes y actividades debe ejecutar cada unidad
operativa, ya sea de niveles superiores o niveles inferiores.
Ha de destacarse que el presupuesto refleja el resultado obtenido de la
aplicacin de los planes estratgicos, es de considerarse que es fundamental
conocer y ejecutar correctamente los objetivos para poder lograr las metas
trazadas por las empresas. Tambin es importante sealar que la empresa
debe precisar con exactitud y cuidado la misin que se va regir la empresa, la
misin es fundamental, ya que esta representa las funciones operativas que
va a ejecutar en el mercado y va a suministrar a los consumidores.
INDICE
ETAPA I: NATURALEZA DE LA EMPRESA......................................................................3

1.1. Institucin donde se realiza la investigacin...................................................................3
1.2. Descripcin diversificada de la Empresa.........................................................................3
Organigrama actual de la Empresa........................................................................................3
1.4. Diagrama de contexto: Stakeholders interno y externos................................................3
ETAPA II: ANLISIS DEL MERCADO................................................................................3
2.1. El Producto / Servicio........................................................................................................3
2.1.1. Productos.........................................................................................................................3
2.1.2. Servicios...........................................................................................................................3
2.2. La Segmentacin del Mercado..........................................................................................3
ETAPA III: DIAGNSTICO ESTRATGICO.....................................................................3
3.1. ANLISIS INTERNO.......................................................................................................3
3.1.1. Anlisis de la Cadena de Valor.......................................................................................3
3.1.2. reas Funcionales Actuales y sus Funciones................................................................4
3.1.2.1. Actividades Primarias..................................................................................................4
3.1.2.2. Actividades de Apoyo...................................................................................................4
3.1.3. MATRIZ DEL PERFIL DE LAS CAPACIDADES INTERNAS (PCI).....................4
3.1.4. MATRIZ DEL PERFIL DE LAS REAS FUNCIONALES DE LA CADENA DE
VALOR (PAFCV)......................................................................................................................4
3.1.5. MATRIZ DE EVALUACIN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)..................4
3.1.5.2. Matriz de Evaluacin de los Factores Internos para el Perfil de las
reas Funcionales de la Cadena de Valor.......................................................................4
3.2. ANLISIS EXTERNO......................................................................................................4
3.2.1 Matriz del Perfil de las Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM)..................4
3.2.2. El Modelo de las Cinco Fuerzas de Competitivas de Porter.......................................4
3.2.3. Matriz POAM para las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter.................................4
3.2.4. Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE).....................................4
3.2.4.1. Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE) para el Perfil de
las Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM)......................................................4
3.2.4.2. Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE) para las Cinco
Fuerzas Competitivas de Porter.........................................................................................4
3.3.1. Principios Corporativos Actuales y Propuestos...........................................................4
3.3.1.1. Principios Corporativos Actuales...............................................................................4
3.3.3.2. Visin Actual y Propuesta...........................................................................................5
3.3.2.1. Visin Actual.................................................................................................................5
3.3.2.2. Visin Propuesta para la UEN....................................................................................5
3.3.3.3. Misin Actual y Propuesta..........................................................................................5
3.3.3.3.1. Misin Actual.............................................................................................................5
3.3.3.3.2. Misin Propuesta para la UEN................................................................................5
3.3.4. Objetivos Estratgicos....................................................................................................5
3.3.4.1. Objetivos Estratgicos por rea.................................................................................5
ETAPA IV: ANALISIS Y ELECCIN DE LA ESTRATGIA COMPETITIVA...............5
4.4. Estrategias Genricas........................................................................................................5

4.5. Matriz DOFA......................................................................................................................5
4.6. Identificacin de las Estrategias Empresariales...................................................5
4.7. Matriz Interna y Externa (I/E).........................................................................................5
4.8. Matriz de la Gran Estrategia (GE)...................................................................................5
4.9. Matriz Cuantitativa de la Planificacin Estratgica. (MCPE)......................................5
4.10. Plan Operativo Anual: Diagrama de Gantt...................................................................5
ETAPA V: Plan de la Gerencia Informtica......................................................................5
Anlisis de la Situacin Actual de la Informtica..........................................................5
Organizacin Informtica.....................................................................................................5
Sistemas de Informacin en la Empresa.........................................................................5
Modelo del Negocio.........................................................................................................5
5.2.1 Diagrama de Contexto o Primer Nivel...........................................................................6
Diagrama de Descomposicin Funcional................................................................................6
5.1.1 Breve descripcin de las funciones........................................................................6
Identificacin de Entidades.................................................................................................6
5.3 Arquitectura de Datos....................................................................................................6
Modelo Corporativo de Datos.............................................................................................6
Descripcin de Entidades....................................................................................................6
Matriz CRUD de Procesos vs. Entidades.........................................................................6
ARQUITECTURA DE SISTEMAS........................................................................................6
Definicin de Sistemas de Informacin...........................................................................6
Cartera de Proyectos............................................................................................................6
Elaboracin de Ficha Tcnica............................................................................................6
Priorizacin de Proyectos...................................................................................................6
Asignacin de peso a los objetivos..................................................................................6
Matriz de puntajes..................................................................................................................6
Matriz de Inversin:...............................................................................................................6
MATRIZ PUNTAJE/ INVERSION..........................................................................................7
ARQUITECTURA TECNOLOGICA......................................................................................7
Propuesta de Arquitectura Tecnolgica..........................................................................7
CONCLUSIONES....................................................................................................................7
RECOMENDACIONES...........................................................................................................7
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................7
LINKOGRAFA.........................................................................................................................7
GLOSARIO...............................................................................................................................7
ANEXOS....................................................................................................................................7
ETAPA I: NATURALEZA DE LA EMPRESA.

1.1. Institucin donde se realiza la investigacin.
Institucin: Restaurant Turstico El Pacfico
Direccin: Avenida Huamachuco #970, Lambayeque
Telfono: (74) 28-3135
Lambayeque, es una tierra que adems de su gente tan cordial y

hospitalaria, cuenta con una tradicional, variada y exquisita gastronoma...
Es as, que naci el 1 de mayo del 2003 Restaurant, abriendo sus
puertas para ofrecerle una variada y selecta calidad e platos preparados
con recetas originales y el sabor indiscutible que nos caracteriza en toda la
Regin
Lambayeque.
Despus de conocer nuestros principales centros arqueolgicos y lugares

histricos de nuestra ciudad, lo invitamos a disfrutar de los deliciosos
platos tpicos.
El restaurante Restaurant Turstico el Pacifico E.I.R.L. es una ubicacin
elegante donde solicitar cocina para eventos en un ambiente relajado.
Organiza una carta extensa compuesta con platos para eventos de la
mejor
clase.
Acomodado en Lambayeque (Lambayeque), el restaurante Restaurant

Turstico el Pacifico E.I.R.L. innova en productos para eventos, dispone un
atento servicio y una completa carta de platos. Fantstico para divertirse
con los nios.
Es uno de los restaurantes ms exclusivos de la zona norte del pas. Tiene
una gran variedad de platos de increble sabor y muchos de ellos son
platos fusin. Los ms pedidos son el cabrito de leche, arroz con pato a la
chiclayana, espesado, saltado de mero, salsas especiales, camarones y
ms. Puede encontrar muchos platos tpicos norteos en el restaurante.
Restaurant Turstico El Pacfico brinda Diversas alternativas:
Venta de Platos tpicos a la Carta.
Preparacin de Buffet para eventos.
1.3. Organigrama actual de la Empresa.
IDENTIFICAR LAS REAS DE LA EMPRESA
REA DE CMPUTO
Apoyar con asesora, servicios de instalacin y mantenimiento del
hardware y software en las diferentes unidades si as lo requieran.
Brindar la capacitacin necesaria a los usuarios para el correcto uso de
las aplicaciones.
Vigilar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos para su
adecuado funcionamiento.
Operar el sistema de computacin central y mantener el sistema
disponible para los usuarios.
Revisar los resultados de los procesos e incorporar acciones
correctivas conforme a instrucciones de su superior inmediato.
Realizar las copias de respaldo (back-up) de la informacin y procesos

de cmputo que se realizan en la Direccin, conforme a parmetros
preestablecidos.
Llevar
registros
de
fallas,
problemas,
soluciones,
acciones
desarrolladas, respaldos, recuperaciones y trabajos realizados.

Aplicar en forma estricta las normas de seguridad y control
establecidas.
SUPERVISOR DE COCINA
Desempear correctamente todos los puestos de la cocina
Usar un tono de voz y conversacin profesionales cuando trate con
empleados
Capacidad de entrenar a alguien en todos los puestos de la cocina
Usar procedimientos correctos para la operacin segura de todo el equipo
y mquinas de la cocina
Si se le contrata para este puesto, debe proporcionar la documentacin
apropiada que pruebe su identidad y su elegibilidad para trabajar
legalmente en los Estados Unidos, estar dispuesto(a) a que se
comprueben sus antecedentes penales, crdito, referencias de empleo y
tener por lo menos 16 aos de edad.
Capacidad para motivar a los meseros y al personal de la cocina
Capacidad para llevar a cabo evaluaciones de rendimiento
Capacidad para hacer comentarios constructivos en forma significativa
Supervisar al equipo de la cocina para tener el personal adecuado y la
mayor satisfaccin del cliente
Supervisar los procedimientos de manejo de los alimentos para garantizar
salud y seguridad
Asignar y llevar a cabo limpiezas adicionales para mantener la cocina
limpia y saludable
Mantener los estndares y los niveles correctos de inventario de alimentos
y artculos no alimenticios para la satisfaccin del cliente
Debe asegurar buenos controles de costos para mantener los costos de

alimentos y mano de obra en los rangos aceptables
Conocedor de todos los procedimientos de salud y limpieza y asegurarse
que sean implementados y seguidos por todos.
ADMINISTRACION Y FINANZAS
El Gerente Corporativo de Administracin y Finanzas tiene como principal funcin la

optimizacin del proceso administrativo, contable y financiero de la Fundacin.
Sus principales responsabilidades son:
Analizar las cuentas por cobrar y realizar las gestiones de cobro pertinentes.
Analizar de las cuentas por pagar y coordinar con tesorera los fondos
disponibles para hacerles frente.
Analizar la disponibilidad e informar diariamente a la Presidencia de la
Fundacin.
Evaluar las diferentes cuentas de los estados financieros para efectuar
oportunamente las correcciones y/o ajustes a que hubiere lugar.
Coordinar con la Gerencia Corporativa de Proyectos la administracin de
cada uno de los proyectos en que la Fundacin tiene participacin.
Preparar el presupuesto anual de la Fundacin y presentarlo en el Consejo
Directivo para su discusin y aprobacin, as como hacerle el adecuado
seguimiento.
Coordinar el proceso de elaboracin de la Memoria y Cuenta de la Fundacin.
Coordinar las compras de Activos fijos, materiales de oficina, artculos de
escritorios y remodelacin de oficinas.
Negociar con los clientes los temas relacionados con crditos y pago de
proyectos.
Coordinar con las Autoridades de la UCV las actividades relacionadas con
cdigos contables, planes y tcnicas presupuestarias, entre otras.
Efectuar evaluaciones administrativas y contables de cada una de las

empresas filiales y relacionadas de la FUCV.
Vigilar el cumplimiento de las polticas relativas a uso de caja chica, viticos,
Ordenes de pago, requisicin de materiales.
Supervisar la facturacin de la Fundacin.
Control del archivo administrativo y contable.
Elaboracin de Reportes financieros.
Resguardar los bienes de la Fundacin a travs de las plizas de seguros
que los protejan incluyendo, entre otros, equipos electrnicos, telfonos
celulares, vehculos, infraestructura, mobiliarios, inmuebles.
Cumplir y hacer cumplir la normativa fiscal y todo lo relacionado con el
cumplimiento de los deberes formales a los que est obligada la Fundacin.
SUPERVISOR DE SERVICIOS
Coordina, supervisa y dirige las tareas que realiza el personal a su cargo.

Elabora y tramita requisiciones de materiales, entregando y controlando
su uso y duracin.
Entrena al personal a su cargo.
Suministra el material de trabajo e implementos de seguridad al personal a su
cargo.
Clasifica y selecciona plantas y semillas para los jardines universitarios.
Coordina el proceso de cultivo de plaas en sembraderos o jardines.
Maneja un vehculo asignado para cumplir con su trabajo
Soluciona problemas y requerimientos de las diversas dependencias en el
rea de su responsabilidad.
Guarda las llaves de las dependencias bajo su responsabilidad.
Vela por el apoyo logstico de eventos en las dependencias de la Universidad.
Lleva el control de asistencia del personal a su cargo, reportando ausencia y
solicitando los suplentes respectivos.
Elabora reportes peridicos de las tareas asignadas.
Mantiene limpio y en orden equipo y sitio de trabajo.
Cumple con las normas y procedimientos
establecidos por la organizacin.
de seguridad
integral
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

1.4. Diagrama de contexto: Stakeholders interno y externos.

Son individuos y organizaciones que existen dentro y fuera de la empresa
y tienen una influencia directa o indirecta sobre ella.
Stakeholders internos. Conformado por el dueo, Personal de cocina,

personal de atencin.
Stakeholders externos. El entorno es muy importante para la

empresa ya que es la razn misma de su existencia, proporciona los
recursos necesarios para la comercializacin de nuestros servicios. La
empresa en estudio est interrelacionada con los siguientes factores:
a.
b.
Entidades financieras.
Banco Continental.
Master Card.
Proveedores directos.
Distribuidores mayoristas de Verduras, Tubrculos y otros.
Backus.
Distribuidor Coca cola, Incakola, Pepsi.
10
c.
d.
e.
f.
g.
Proveedores de servicios pblicos.
EPSEL.
Electro Norte.
Telefnica del Per.
Municipalidad Provincial de Lambayeque.
Organismos gubernamentales.
Municipalidad Provincial de Lambayeque.
Polica Nacional del Per.
SUNAT.
Mincetur.
Competencia.
Restaurant Turstico Mis Algarrobos.
Restaurant Turstico El Cntaro.
Restaurant Turstico El Rincn del Pato.
Restaurant Turstico El Lambayecano.
Restaurant Turstico El Chalan.
Clientes.
Turistas atrados por los atractivos de la ciudad.
Poblacin de Lambayeque y alrededores.
Empresas de Lambayeque.
Comunidad en general.
La comunidad en general es Lambayeque conformada por un grupo
de personas, empresas que se interactan con los elementos del
entorno por medio de flujos de recursos y excursiones de turismos
que vienen a visitar la ciudad de Lambayeque.
11
ETAPA II: ANLISIS DEL MERCADO.

2.1. El Producto / Servicio.
2.1.1. Productos.
El restaurant El Pacfico cuenta con diversos platos para complacer
a los ms exigentes paladares, entre ellos tenemos:
Ceviches
Parihuelas
Sudados
Chicharrn de Pescado
Jaleas
Tortilla de Raya
Chinguirito
Arroz con Pato

Seco con frijoles
Lomo Saltado
Bistec a lo Pobre
Arroz con Mariscos
Parrillas.
2.1.2. Servicios.
Servicio preparacin de Buffet para todo tipo de ocasin.
Este servicio es pensado en apoyo a las personas en la
organizacin de eventos, reuniones, matrimonios, etc. Hacemos
de ese momento inolvidable.
2.2. La Segmentacin del Mercado.
2.2.1. Empresas de Lambayeque
Hoy en da en Lambayeque son cada vez ms las empresas que
optan por brindar un servicio de buffet en sus reuniones o eventos
importantes, ya sea desde una reunin privada administrativa o un
12
exposicin amplia hacia sus clientes. Es en ello que nos basamos

para catalogar a las empresas como uno de nuestros principales
clientes.
2.2.2. Turistas
Como ya se conoce en Lambayeque tenemos una gran afluencia
de turistas, es por eso que el restaurante El Pacfico por tener en
nuestra carta los principales platos gastronmicos tpicos de la
regin, ya que es un hecho que los turistas no solo buscan
observar centros arquitectnicos, si no tambin degustar los platos
de nuestra regin y sentirse as parte de nuestra cultura.
2.2.3. Familias de Lambayeque
El Pacfico se caracteriza por brindar un acogedor ambiente en el
cual personas de diferentes edades se encuentran a gusto, es por
ello que las familias lambayecanas se sienten identificadas y nos
eligen para disfrutar juntos de sus reuniones, cumpleaos,
reencuentros y todo tipo de eventos importantes para ellos.
ETAPA III: DIAGNSTICO ESTRATGICO.

3.1. ANLISIS INTERNO.
3.1.1. Anlisis de la Cadena de Valor
13
Figura N 3.3.1.1: Cadena de valor de la Empresa de Restaurante El pacifico.

Fuente: Elaboracin Propia
14
3.1.2. reas Funcionales Actuales y sus Funciones.

3.1.2.1. Actividades Primarias.
a.
Logstica
Interna.
Esta
rea
cumple
las
rea
cumple
las
venta
de
siguientes funciones:
Recepcin de productos.
Verificacin de productos.
Devolucin de productos fallados.
Control del stock.
b.
Logstica
Externa.
Esta
Recepcin de rdenes de ventas.
Controlar
archivar
documentos
de
productos.
c.
Marketing. Esta rea cumple las siguientes

funciones
Promocin y ofertas del servicio y de productos.
Publicidad
Estudio del mercado.
d.
Ventas.
Esta
rea
cumple
las
siguientes
funciones:
Recepcin del cliente.
Atencin de los pedidos y servicios de cliente.
Emisin de facturas a los clientes.
e.
Servicios Postventa. Esta rea cumple las

Recepcin de sugerencias y reclamos del cliente.
Evaluacin del reclamo.
Solucin del reclamo.
Elaboracin de encuestas a los cliente.
15
3.1.2.2. Actividades de Apoyo.

a. Administracin.
Esta
rea
cumple
las
siguientes
funciones:
Organiza, dirige y supervisa las funciones y actividades
de la empresa.
Supervisa todos los impuestos y contribuciones que
genera la empresa.
Supervisa las planillas de los trabajadores.
Recepciona y Supervisa los pagos.
b. Recursos Humanos. Esta rea cumple las siguientes
funciones:
Realiza
constantemente
una
evaluacin
los
trabajadores
Hace referencia a las necesidades del trabajador
cuando la empresa contribuye a mejorar la calidad de
vida de los mismo
c. Desarrollo de Tecnologas. Esta rea cumple las
No cuenta con un soporte informtico de procesos
d. Abastecimiento.
Esta
rea
cumple
las
siguientes
funciones:
Compra de productos.
Requerimiento de la infraestructura de la empresa.
Adquisicin de los servicios bsicos de la empresa.
16
3.1.3. MATRIZ DEL PERFIL DE LAS CAPACIDADES INTERNAS (PCI)

La Matriz PCI representa las fortalezas y debilidades identificadas
en la empresa en base a las capacidades: Directiva, Tecnolgica,
Talento Humano, Competitiva, y Financiera.
VALORACIN
Bajo
Alto
Medio
CAPACIDADES
Imagen corporativa.
X
Flexibilidad de la estructura organizacional.
X
Desconocimiento del plan estratgico de la
X
empresa.
Evaluacin y pronstico del medio.
X
Velocidad de respuesta a condiciones
X
cambiantes.
Personal con conocimientos de la actividad
X
de la empresa.
Sistema para la ayuda de toma de X
decisiones.
Habilidad para responder a la tecnologa
X
cambiante.
Sistemas de control y monitoreo.
X
Agresividad para enfrentar la competencia.
X
Infraestructura adecuada a las necesidades
X
de la empresa.
Bajo
Medio
IMPACTO
FORTALEZAS
Alto
Medio
Bajo
Alto
DEBILIDADES
CAPACIDAD DIRECTIVA
CALIFICACIONES
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
17
VALORACIN
Habilidad tcnica en la prestacin de

X
los servicios de la empresa.
Capacidad de innovacin.
X
Nivel de tecnologa utilizado en la
atencin del servicio y producto.
Fuerza de patentes y procesos.
X
Valor agregado al servicio.
X
Flexibilidad de los servicios y productos. X
Herramientas tecnolgicas capaces de
realizar la evaluacin de la gestin.
Nivel de integracin y coordinacin con
X
las dems reas.
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
IMPACTO
FORTALEZAS
Medio
Bajo
CAPACIDADES
Alto
DEBILIDADES
CAPACIDAD TECNOLGICA
CALIFICACIONES
Alto
X
X
X
X
X
X X
X
18
CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO

VALORACIN
Nivel acadmico del personal de la

empresa es satisfactorio.
Indicadores que midan el ndice de X
desempeo.
Experiencia tcnica en el manejo de
herramientas cobranza.
Rotacin del personal
Capacitacin y motivacin al personal
de la empresa.
Nivel de remuneracin.
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
IMPACTO
FORTALEZAS
Alto
Medio
Bajo
CAPACIDADES
Alto
DEBILIDADES
CALIFICACIONES
X
X
X
X
X
X
X
X
X
19
VALORACIN
CAPACIDADES
Posicionamiento de servicio en el
mercado.
Estrategias de marketing.
Demora en el tiempo de reposicin del
producto.
Lealtad y satisfaccin del cliente.
Inversin para el desarrollo de nuevos
servicios.
Cartera de clientes con instituciones
privadas y pblicas.
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
IMPACTO
FORTALEZAS
Medio
Bajo
Alto
DEBILIDADES
CAPACIDAD COMPETITIVA
CALIFICACIONES
Alto
X
X
X
X
X
20
VALORACIN
Acceso al capital cuando lo requiera.

Grado de utilizacin de su capacidad de
X
endeudamiento.
Credibilidad y respaldo de las entidades
bancarias.
Rentabilidad, retorno de la inversin.
Habilidad para competir con precios.
Facilidad para salir del mercado.
X
Estabilidad de costos.
X
X
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
IMPACTO
FORTALEZAS
Medio
Bajo
CAPACIDADES
Alto
DEBILIDADES
CAPACIDAD FINANCIERA
CALIFICACIONES
Alto
X
X
X
X
X
X
21
3.1.4. MATRIZ DEL PERFIL DE LAS REAS FUNCIONALES DE LA

CADENA DE VALOR (PAFCV).
Es un medio de evaluacin de fortalezas y debilidades de la
organizacin en base a las reas funcionales de la cadena de valor
de la empresa.
LOGISTICA INTERNA
CALIFICACIN FORTALEZAS DEBILIDADES IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin
de
X
productos.
Verificacin
de
los
X
productos.
Devolucin de productos
malogrados.
Control el stock.
X
X
X
X
X
LOGISTICA EXTERNA
A
FUNCIONES
Recepcin de rdenes
de ventas.
Controlar y archivar
documentos de ventas X
de productos.
B
X
MARKETING
A
FUNCIONES
Promocin y ofertas del
X
servicio y producto.
Publicidad.
Estudio del mercado.
X
X
X
X
X
22
VENTAS
A
FUNCIONES
Recepcin del cliente.
X
Atencin de los pedidos
y servicios del cliente.
Emisin de facturas a
los clientes.
X
X
SERVICIO POST VENTA

A
FUNCIONES
Recepcin
de
sugerencias y reclamos X
del cliente.
Evaluacin del reclamo. X
Solucin del reclamo.
Encuestas.
X
X
X
X
X
ABASTECIMIENTO
A
FUNCIONES
Compra de Productos.
Requerimientos
de
infraestructura de la X
empresa.
Adquisicin
de
los
servicios bsicos de la
empresa.
X
X
X
23
ADMINISTRACION
A
FUNCIONES
Organiza supervisa y
dirige las funciones y
actividades
de
la
empresa.
Supervisa todos los
impuestos
y
X
contribuciones
que
genera la empresa
Supervisa las planillas
X
de los trabajadores.
Autoriza los pagos de
los servicios bsicos de
la empresa.
Recepciona y supervisa
los pagos.
X
X
X
X
X
3.1.5. MATRIZ DE EVALUACIN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI).

La evaluacin de los factores internos para las dos matrices
anteriores (PCI y PAF) se observan en las siguientes matrices:
3.1.5.1 Matriz de Evaluacin de los Factores Internos para el Perfil de
las Capacidades Internas.
FORTALEZAS
FACTORES
CRITICOS
PARA EL XITO
Imagen corporativa.
Flexibilidad
de
la
estructura
organizacional.
Nivel tecnolgico.
Personal
con
Conocimientos en la
actividad
de
la
empresa.
Capacidad
de
innovacin.
Valor agregado al
servicio.
Experiencia tcnica.
Capacitacin
y
motivacin
del
personal.
0.08
0.03
4
3
TOTAL
PONDERADO
0.32
0.09
0.04
0.05
3
4
0.12
0.20
0.03
0.09
0.06
0.18
0.06
0.05
4
4
0.24
0.20
PESO CALIFICACION
24
DEBILIDADES
Lealtad y satisfaccin
del cliente.
Estrategias
de
marketing.
Amplia cartera de
clientes.
Acceso
al
capital
cuando lo requiera.
Otorgamiento
de
crditos.
Fuerza y patente de
procesos.
Desconocimiento del
plan estratgico de la
empresa.
Sistema
para
la
ayuda de la toma de
decisiones.
Nivel de coordinacin
e integracin entre las
reas de la empresa.
Herramientas
tecnolgicas capaces
de
realizar
la
evaluacin de los
ndices de gestin.
Demora en el tiempo
de reposicin del
producto.
Grado
de
endeudamiento.
Programa
postservicio.
TOTALES
0.04
0.16
0.04
0.12
0.06
0.24
0.03
0.09
0.05
0.15
0.05
0.15
0.07
0.07
0.04
0.04
0.05
0.05
0.06
0.06
0.03
0.06
0.03
0.06
0.05
0.10
1.00
2.67
3.1.5.2. Matriz de Evaluacin de los Factores Internos para el

Perfil de las reas Funcionales de la Cadena de Valor.
25
FORTALEZAS
DEBILIDADES
FACTORES
CRITICOS
PARA EL EXITO
Recepcionar
los
productos.
Verificar
los
productos.
Almacenar
los
productos.
Control
de
documentos
de
entrada y salida.
Autoriza los pagos de
la empresa.
Publicidad por medio
de comunicacin.
Atencin al cliente.
Evaluacin del crdito
de los clientes.
Elaboracin
del
reporte de ventas
diarias.
Devolucin de los
productos fallados.
Recepcin
de
sugerencias
y
reclamos
Solucin
de
los
reclamos.
Organiza supervisa y
dirige las funciones y
actividades de la
empresa.
Evala los informes
de auditoria externa.
Gua y motiva al
personal.
Supervisa los pagos
de la empresa.
Control del stock de
productos.
Establece
mtodos
para
un
control
eficiente.
Entrega
de
los
productos a las reas
solicitantes.
TOTALES
0.05
TOTAL
PONDERADO
0.15
0.05
0.15
0.05
0.15
0.07
0.28
0.03
0.09
PESO CALIFICACIN
0.03
0.09
0.08
0.08
4
3
0.32
0.24
0.06
0.18
0.04
0.12
0.03
0.09
0.06
0.18
0.06
0.18
0.05
0.20
0.05
0.15
0.07
0.07
0.03
0.06
0.06
0.06
0.05
0.05
1.00
2.71
26
Matriz N 3.1.5.2. : Matriz de Evaluacin de los Factores Internos

de la Matriz PAF.
Fuente: Elaboracin Propia.
Comentario.
Esta matriz nos demuestra lo equilibrada que se encuentra la
gestin interna de las reas de la empresa y tambin muy por
encima del promedio estndar (> 2.5).
3.2. ANLISIS EXTERNO.
3.2.1 Matriz del Perfil de las Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM).
La matriz POAM es un medio de evaluacin de Oportunidades y
Amenazas de la empresa en consideracin de los siguientes factores:
econmicos, sociales, demogrficos, competitivos.
A continuacin describimos las matrices de la empresa en cada uno de
sus factores de evaluacin.
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
AMENAZAS
Recesin
Perspectiva
del
crecimiento X
empresarial
Poltica laboral
X
Estabilidad de poltica monetaria
Ley de entidades financieras
X
Creacin de nuevos impuestos
Alto
Medio
Bajo
Alto
FACTORES
VALORACIN
OPORTUNIDADES
FACTOR ECONOMICO
CALIFICACIONES
X
X
X
X
X
Matriz N 3.2.1 (1): Matriz POAM. Factor Econmico.

27
Comentario.
Esta matriz nos indica que existen oportunidades que podramos
explotar, sobre todo en el sector empresarial y perspectivas de
crecimiento de la economa familiar, lo cual conlleva a pensar en
estrategias que ataquen estos puntos.
FACTOR SOCIAL
CALIFICACIONES
Incremento de migraciones a
principales ciudades del pas.
Buenas
relaciones
con
proveedores
Ubicacin geogrfica.
Incremento
del
ndice
delincuencial.
No hay discriminacin racial.
Disponibilidad de personal
cocina capacitado para brindar
buen servicio.
X
X
X
X
X
de
un
Bajo
los X
de
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
AMENAZAS
las
Alto
FACTORES
Medio
Bajo
Alto
OPORTUNIDADES
VALORACIN
X
X
X
28
Alianzas estratgicas.
Nuevos competidores.
Competencia informal en el mercado.
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
AMENAZAS
Medio
Bajo
Alto
FACTORES
IMPACTO
VALORACIN
OPORTUNIDADES
FACTOR COMPETITIVO
CALIFICACIONES
Alto
X
X
X
X
X
3.2.2. El Modelo de las Cinco Fuerzas de Competitivas de Porter.

La intensidad de la competencia entre empresas vara mucho de una
industria a otra. Segn Porter, se puede decir que la naturaleza de la
competencia de una industria dada esta compuesta por cinco fuerzas.
En la Figura 3.2.2. podemos ver grficamente la interrelacin de las
cinco fuerzas de Porter aplicadas a la empresa.
29
Nmero y tamao de nuevos entrantes e

intensidad de la competencia.
Canales de comunicacin disponible.
Economas de escala requeridas.
Facilidad de entrar al mercado.
Demanda insatisfecha.
Nuevos Entrantes
Competencia
Proveedores
Disponibilidad de
proveedores potenciales.
Volumen de ventas de los
proveedores.
Respaldo financiero.
Calidad de sus productos.
Alianzas estratgicas.
Capacidad de integracin
con los clientes.
Crecimiento del
mercado.
Barreras de entrada.
Publicidad.
Costo del servicio.
Diferenciacin del
producto y servicio.
Posicin en el mercado.
Convenios.
Posicin financiera.
Productos
Sustitutos
Clientes
Nmero de clientes.
Capacidad adquisitiva.
Identificacin con el
Exigencia en la calidad y
servicio.
Lealtad del cliente.
Definicin de gustos del
cliente.
Sensibilidad del cliente para evaluar y

comprar.
Conciencia del cliente de las necesidades y la
satisfaccin.
Precios.
Habilidad para diferenciar el servicio.
Bajo costo en el servicio.
Figura N 3.3.2.2: Modelo de las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter.

Fuente: Elaboracin Propia
30
3.2.3. Matriz POAM para las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter.

Es un medio de evaluacin de Oportunidades y Amenazas de la
empresa en consideracin a los siguientes factores: competidores,
clientes, proveedores, productos sustitutos y nuevos competidores. El
anlisis se describe en el siguiente cuadro:
CLIENTES
PROVEEDORES
COMPETIDORESNUEVOS
COMPETIDORES
FUERZAS COMPETITIVAS
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

A
M
B
A M B A M B
X
X
Crecimiento del mercado

Nmero de competidores de
similar tamao
Publicidad
X
Costo del servicio
Diferenciacin del servicio
Posicin en el mercado
Convenios
Calidad de servicio
Canales de comunicacin
disponibles
Facilidades de entrar al
mercado
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Demanda insatisfecha
X
Nmero de proveedores
Disponibilidad de proveedores
potenciales
Volumen de ventas de los
proveedores
Calidad de sus productos
Alianzas estratgicas
Capacidad de integracin con
los clientes
Nmero de clientes
Capacidad adquisitiva
Identificacin con el servicio
Exigencia en la calidad y
servicio
Lealtad del cliente
Definicin de gustos de
clientes
Sensibilidad del cliente para
evaluar y comparar
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
31
SERVICIOS SUSTITUTOS
Conciencia del cliente de las

necesidades y el significado
de la satisfaccin
Precios
Bajo costo en el producto y
servicio
Servicios sustitutos
3.2.4. Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE).

La evaluacin de los factores externos para las dos matrices
anteriores (POAM y la Matriz de Porter)
se observan en las
siguientes matrices:
3.2.4.1. Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE)
para el Perfil de las Oportunidades y Amenazas del
Medio (POAM).
OPORTUNIDADES
FACTORES
DETERMINANTES
DEL XITO
Perspectiva
del
crecimiento
empresarial
Ubicacin
geogrfica.
Globalizacin de la
informacin.
Alianzas
estratgicas.
Fcil acceso a la
tecnologa.
Comercio
/
publicidad
electrnica.
Buenas relaciones
con los proveedores
Tendencia a reducir
la inflacin.
Poltica laboral.
Poltica del pas.
Inestabilidad de la
poltica monetaria.
PESO CALIFICACIN
TOTAL
PONDERADO
0.08
0.24
0.06
0.24
0.05
0.20
0.08
0.24
0.06
0.18
0.06
0.18
0.07
0.21
0.04
0.12
0.04
0.05
0.07
2
2
2
0.08
0.10
0.14
32
AMENAZAS
Creacin de nuevos
impuestos.
Falta de credibilidad
de las instituciones
del estado.
ndice delincuencial.
Competencia
informal
en
el
mercado.
Nuevos
competidores.
Reducido tiempo de
vida
de
las
tecnologas.
Competencia
informal
en
el
mercado.
TOTALES
0.06
0.18
0.04
0.12
0.04
0.08
0.06
0.12
0.05
0.10
0.04
0.08
0.05
0.10
1.00
2.71
Comentario.
Esta matriz nos indica que tambin la empresa de encuentra siendo
bien administrada (> 2.5) en cuanto a los factores externos,
aprovechando las oportunidades y cubriendo adecuadamente las
amenazas que se presentan.
3.2.4.2. Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE)
para las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter.
OPORTUNIDADES
FACTORES CRITICOS
PARA EL EXITO
Publicidad y canales
de comunicacin.
Precios
diferenciados.
Demanda
insatisfecha.
Nro de proveedores
y clientes.
Calidad
de
los
productos.
Alianzas
estratgicas.
Lealtad del cliente.
Identificacin con el
Volumen de venta
de los proveedores.
PESO CALIFICACIN
TOTAL
PONDERADO
0.05
0.20
0.06
0.06
0.05
0.15
0.07
0.21
0.06
0.24
0.06
0.18
0.08
0.24
0.04
0.12
0.04
0.12
33
AMENAZAS
Capacidad
de
integracin con los
clientes.
Crecimiento
y
segmentacin
del
mercado.
Posicin
en
el
mercado.
Convenios.
Aprovechamiento de
las TI/SI.
Calidad del servicio.
Bajo costo en el
Servicios sustitutos.
Habilidad
para
diferenciar
el
producto / servicio.
Facilidad de entrar
en el mercado
TOTALES
0.06
0.18
0.07
0.14
0.06
0.12
0.04
0.04
0.06
0.18
0.05
0.15
0.06
0.18
0.02
0.04
0.04
0.12
0.03
0.03
1.00
2.70
Matriz N 3.2.4.2: Matriz de Evaluacin de los Factores Externos

para las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter.
Comentario.
Esta matriz corrobora afirmacin hecha en la matriz anterior, el 2.71
obtenido est muy equilibrado con el 2.70, lo que nos permite
reafirmar que la empresa de encuentra siendo bien administrada (>
2.5) en cuanto a los factores externos, aprovechando las
oportunidades y cubriendo adecuadamente las amenazas que se
presentan.
3.3.3. Direccionamiento Estratgico.
3.3.1. Principios Corporativos Actuales y Propuestos.
En El Pacifico siempre hemos considerado que nuestro xito es posible,
gracias a los valores y creemos fielmente que nuestro cdigo de tica es
un elemento fundamental que contribuir a que nuestra empresa siga por
el camino del xito.
34
Tal opinin requiere de la disponibilidad de tecnologas avanzadas, de un

servicio con niveles compatibles, con las exigencias del competitivo
mercado global, de la capacidad financiera y del recurso humana con el
que cuenta.
Para ello hemos elaborado un listado de principios corporativos actuales
de la empresa y a la vez otro listado de principios corporativos propuestos
con los que puede tener un continuo avance en el mercado competitivo.
35
3.3.1.1. Principios Corporativos Actuales.
EFICIENCIA
TRABAJO
EQUIPO
EN
LO MAS IMPORTANTE
NO SON IMPORTANTES
MATRIZ DE LOS PRINCIPIOS CORPORATIVOS ACTUALES

PRINCIPIOS
ESCALA
DE COMENTARIO
VALORES
. . . . .
La tica son valores y principios respetados por todos los
ETICA
miembros de la empresa tanto en sus relaciones internas como en
las externas frente a los clientes, la comunidad y el estado.
. . . . .
La calidad como cultura, como norma de vida ser un compromiso
CALIDAD
y responsabilidad de todos los miembros de la empresa.
IMAGEN
. . . . .
La imagen empresarial de la empresa es identificada como lder
EMPRESARIAL
en su industria y a nivel nacional.
. . . . .
Demostrar vocacin de servicio y sentido de pertenencia,
COMPROMISO
ejerciendo el liderazgo necesario para dar cumplimiento a los
objetivos de la organizacin, respetando el medio ambiente.
RESPONSABILID
. . . . .
Realizar los procesos bien, para as lograrla satisfaccin de
AD
nuestros clientes..
. .
Se entregan resultados de la calidad en el momento oportuno.
. .
Valoramos el aporte brindado por cada miembro del equipo de

trabajo.
Tabla N 3.3.3.1.1: Principios Corporativos Actuales.

Comentario.
Esta matriz es muy importante porque nos permite evaluar el grado de valores con los que dispone la empresa en cuanto a sus
trabajadores, los principios se conviertes en las bases estructurales de cualquier empresa para enfrentar los retos.
36
3.3.1.2. Principios Corporativos Propuestos.
NO SON IMPORTANTES
LO MAS IMPORTANTE
MATRIZ DE LOS PRINCIPIOS CORPORATIVOS PROPUESTOS.

PRINCIPIOS
ESCALA
DE COMENTARIO
VALORES
. . . . .
Nuestra empresa desea que todos y cada uno de sus colaboradores
PERTENENCIA
se sienta parte vital de la empresa, la respeten, preserven su
patrimonio moral y contribuyan al crecimiento y consolidacin.
. . . . .
Mostrar la trasformacin la transparencia con los clientes, y
HONESTIDAD
colaboradores con trato justo y profesionalismo.
COMPAERISM
. . . . .
Llevar una buena relacin con los trabajadores e inculcarles este
O
valor hacia sus compaeros y ser un grupo de trabajo unido.
. . . . .
Es importante porque permitir un mejor desarrollo de todas las
COMUNICACO
reas, logrando una comunicacin eficiente entre el personal
N
administrativo.
. . . . .
Debe existir mutua confianza, respeto a principios, valores,
exigencias, responsabilidades. El personal deben recibir de sus
superiores: reconocimiento, apoyo en su desarrollo profesional,
RESPETO
participacin en las decisiones, ser tratados con dignidad y respeto
en un ambiente abierto, participativo con igualdad de oportunidades,
Darle un buen trato y valorar a las personas que laboren el
restaurante.
. . . . .
Desempear da tras da la innovacin para lograr variedad de
CREATIVIDAD
productos y alternativas.
Tabla N 3.3.3.1.2: Principios Corporativos Propuestos.
Comentario.
La empresa cuenta con profesionales muy bien capacitados e integrados a la organizacin como lo demuestran la
matriz anterior y la actual donde se proponen mejoras en especial a valores de calidad, competitividad e imagen.
37
38
3.3.3.2. Visin Actual y Propuesta.

3.3.2.1. Visin Actual.
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio,
confiable en comida marina y criolla en donde nuestro
compromiso principal crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes, Tener un nivel de vida mejor
para todos los colaboradores en beneficio de la
organizacin.
Lograr una empresa altamente productiva, innovadora,
competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de
nuestros clientes.
3.3.2.2. Visin Propuesta para la UEN.
Ser lder en el negocio de los bienes de Consumo que
satisfaga las necesidades diferenciadas de los clientes en
el sector Turismo, vendiendo productividad a travs de
productos de calidad de servicios y de soluciones
integrales en los prximos 3 aos.
3.3.3.3. Misin Actual y Propuesta.
3.3.3.3.1. Misin Actual.
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de
calidad, nutritivos y saludables; en un ambiente agradable
desarrollados
por
un
equipo
humano
competente,
comprometido en proporcionar excelente servicio y

satisfaccin, generando desarrollo econmico social al
pas y la empresa.
3.3.3.3.2. Misin Propuesta para la UEN.
Queremos crecer en nuevos mercados, de esta manera
lograr el fortalecimiento Regional de nuestra marca y dar
a conocer al mundo las delicias de la Gastronoma
Peruana.
39
3.3.4. Objetivos Estratgicos.

3.3.4.1. Objetivos Estratgicos por rea.
. Jefatura de Ventas:
Lograr una fuerza de ventas organizada que satisfaga las

expectativas del cliente.
Ampliar el mercado.
Impulsar nuevas platos.
Disminuir la accin de la competencia.
Cumplir con las metas en parmetros de stocks.
Capacitar y motivar al personal para incrementar la

satisfaccin.
b. Jefatura Administrativa:
Llevar un control eficaz de los gastos directos para

mantenerlos o reducirlos incrementando los mrgenes de
utilidad.
Incrementar la satisfaccin del cliente.
Consolidar el clima laboral.
ETAPA IV: ANALISIS Y ELECCIN DE LA ESTRATGIA COMPETITIVA.

4.4. Estrategias Genricas.
Para la eleccin de la estrategia, no solamente consideramos las tres
estrategias genricas de Michael Porter; sino que adems usamos
estrategias de acuerdo al rea de accin de la empresa.
Para el presente estudio se han considerado las siguientes estrategias:
40
ESTRATEGIA ACCIN
Diferenciaci 1. Elevar la calidad del servicio:
n.
Elaborar un sistema en lnea que permita agilizar la
comunicacin con los proveedores.
Incluir tecnologa workflow en la gestin de los
procesos.
2. Mejorar la atencin al cliente:
Elaborar programas de capacitacin del RR.HH. para
mejorar la atencin al cliente y productividad del
mismo.
Elaborar un sistema en lnea que permita a los clientes
agilizar la comunicacin e intercambio de consultas.
Costo.
1. Disminuir los costos de inventario:
Elaborar un sistema en lnea que permita agilizar la
comunicacin con los proveedores.
Automatizar el almacenamiento y bsqueda de la
informacin.
Innovacin.
1. Innovacin del servicio:
Analizar el impacto en el servicio.
Anlisis de mejoras de presentacin del servicio.
Anlisis del impacto de la tecnologa en la
productividad de los recursos humanos.
2. Innovacin de procesos:
Anlisis de los procesos crticos del negocio.
Anlisis de la variabilidad de dichos procesos.
Crecimiento. 1. Incrementar el volumen de clientes:
Incrementar polticas de publicidad por medio de
catlogos, promocin de eventos, seminarios, etc.
referentes al rea de desempeo.
Desinversin. 1. Anlisis de financiamiento e inversin en sectores directos
a la venta de maquinarias y repuestos
41
Cuadro N 3.4.1: Estrategias Genricas.

42
4.5. Matriz DOFA.
ANALISIS DOFA
FORTALEZAS
F1. Imagen empresarial.
F2. Flexibilidad de la estructura
organizacional.
F3. Capacidad de innovacin.
F4. Valor agregado al servicio.
F5. Capacitacin y motivacin del
personal.
F6. Estrategias de marketing.
F7. Amplio nmero de clientes.
F8. Recepcin de sugerencias y
reclamos.
F9. Solucin a los reclamos.
F10. Atencin al cliente.
F12. Experiencia en el rea.
ANALISIS DOFA
OPORTUNIDADES
O1. Perspectiva del crecimiento de la
gastronoma
O2. Ubicacin geogrfica de la empresa.
O3. Comercio y publicidad.
O4. Canales de comunicacin disponible.
O5. Demanda insatisfecha.
O6. Precios diferenciados.
O7. Capacidad de integracin con el cliente.
ESTRATEGIAS FO
AMENAZAS
A1. Creacin de nuevos impuestos.
A2. Poltica del pas.
A3. Nuevos competidores.
A4. Competencia informal.
A5. Habilidad para diferenciar el producto
y servicio.
A6. Servicios sustitutos.
A7. Bajo costo de los servicios y
productos.
ESTRATEGIAS FA
E1. Promover la ejecucin de alianzas E1. Disear nuevos estilos de promocin

estratgicas con entidades pblicas
y que posibilite el marketing directo que
privadas para la relacin empresa cliente.
involucre a los clientes.
E2. Realizar estudios de mercado y de la E2. Implementar planes operativos para
competencia para definir el mercado objetivo cada rea del negocio a realizarse desde
de la empresa.
el presente ao.
E3. Proponer programas de capacitacin E3. Disear estrategias de fidelizacin
para todo el personal administrativo, tcnico del cliente.
y operativo.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
O1. Perspectiva del crecimiento de la A1. Creacin de nuevos impuestos.
gastronoma
A2. Poltica del pas.
O2. Ubicacin geogrfica de la empresa.
A3. Nuevos competidores.
O3. Comercio y publicidad.
A4. Competencia informal.
O4. Canales de comunicacin disponible.
A5. Habilidad para diferenciar el producto
43
O5. Demanda insatisfecha.

O6. Precios diferenciados.
O7. Capacidad de integracin con el cliente.
DEBILIDADES
D1.
Desconocimiento
del
plan
estratgico.
D2. Sistemas para la ayuda de la toma
de decisiones.
D3. Demora en el tiempo de reposicin
del producto.
D4. Herramientas tecnolgicas.
D6. Control del stock del producto.
D7. Programa post-servicio.
D8. Nivel de integracin y coordinacin
entre reas.
ESTRATEGIAS DO
y servicio.
A6. Servicios sustitutos.
A7. Bajo costo de los servicios y
productos.
ESTRATEGIAS DA
E1. Capacitar al personal para el monitoreo E1. Implementar el sistema de gestin de

de los indicadores y as mejorar las los RRHH y formacin de un inventario
decisiones e incrementar la rentabilidad y de conocimientos.
productividad.
E2. Utilizacin de la imagen de la
empresa para mejorar el posicionamiento
en el mercado que genere barreras de
entrada a la nueva \competencia.
Matriz N 3.4.2: Matriz DOFA.

44
4.6. Identificacin de las Estrategias Empresariales

A continuacin mostraremos un resumen de los lineamientos estratgicos obtenidos:
a. Estrategias Ofensivas (Fortalezas / Oportunidades).
E1. Promover la ejecucin de alianzas estratgicas con entidades
pblicas y privadas para la relacin empresa cliente.
E2. Realizar estudios de mercado y de la competencia para definir
el mercado objetivo de la empresa.
E3. Proponer programas de capacitacin para todo el personal
administrativo, tcnico y operativo.
b. Estrategias Defensivas (Fortalezas / Amenazas).
E1. Disear nuevos estilos de promocin que posibilite el marketing
directo que involucre a los clientes.
E2. Implementar planes operativos para cada rea del negocio a
realizarse desde el presente ao.
E3. Disear estrategias de fidelizacin del cliente.
c. Estrategias Adaptativas (Debilidades / Oportunidades).
E1. Capacitar al personal para el monitoreo de los indicadores y asi
mejorar las decisiones e incrementar la rentabilidad y productividad.
d. Estrategias de Supervivencia (Debilidades / Amenazas).
E1. Implementar el sistema de gestin de los RRHH y formacin de
un inventario de conocimientos.
E2. Utilizacin de la imagen de la empresa para mejorar el
posicionamiento en el mercado que genere barreras de entrada a la
nueva \competencia.
4.7. Matriz Interna y Externa (I/E).
La matriz E/I permite formular estrategias basadas en los resultados de las
matrices internas y externas, es decir de los resultados de la evaluacin de
las matrices EFI y EFE.
Para la primera matriz tomamos como primer dato el resultado de 2.67 que
fue obtenido en la evaluacin de la matriz EFI para la matriz PCI y como
segundo dato tomamos el resultado de 2.71 que fue obtenido en la
evaluacin de la matriz EFE, para la matriz POAM, luego ubicamos los
45
resultados segn las coordenadas X y Y de la matriz I/E como se muestra

a continuacin:
TOTALES PONDERADOS DEL EFI

Y
Fuerte
3.0 a 4.0
2.67
4.0
Alto
3.0 a 4.0
3.0
Crecer
Construir
I
3.0
Media
2.0 a
2.71
Promedio
2.0 a 2.99
2.99 Crecer
Construir
VI
2.0
Bajo
1.0 a 1.99
Retener
Mantener
VII
Dbil
1.0 a 1.99
2.0
Crecer y
Construir
II
y Retener y
Mantener
V
y Cosechar
Desinvertir
VIII
1.0
Retener
Mantener
III
Cosechar
Desinvertir
VI
y Cosechar
Desinvertir
IX
TOTALES PONDERADOS DEL EFE
1.0
46
Matriz N 4.7 (1): Matriz Interna y Externa.

Comentario.
La matriz nos permite ubicar a la empresa en el cuadrante V, en la que se
puede realizar la estrategia de RETENER Y MANTENER; la penetracin
en el mercado y el desarrollo del producto, son dos estrategias empleadas
para este tipo de divisiones.
Para la segunda matriz tomamos como primer dato el resultado de 2.71

que fue obtenido en la evaluacin de la matriz EFI para la matriz PAF y
como segundo dato tomamos el resultado de 2.73 que fue obtenido en la
evaluacin de la matriz EFE, para la matriz de las Fuerzas Competitivas
de Porter, luego ubicamos los resultados segn las coordenadas X y Y de
la matriz I/E como se muestra a continuacin:
TOTALES PONDERADOS DEL EFI
47
TOTALES PONDERADOS DEL EFE
Fuerte
3.0 a 4.0
4.0
3.0
Alto
3.0 a 4.0
Crecer y
Construir
I
Promedio
2.0 a 2.99
2.0
2.71
Crecer y
Construir
II
Dbil
1.0 a 1.99
1.0
Retener
Mantener
III
3.0
Media
2.73
2.0 a 2.99
2.0
Bajo
1.0 a 1.99
Crecer
Construir
VI
y Retener
Mantener
V
y Cosechar
Desinvertir
VI
Retener
Mantener
VII
y Cosechar
Desinvertir
VIII
y Cosechar
Desinvertir
IX
X
1.0
Matriz N 4.7 (2): Matriz Interna y Externa.
Comentario.
Al igual que la otra matriz la empresa se ubica en el cuadrante V, en la que
se puede realizar la estrategia de RETENER Y MANTENER; la
penetracin en el mercado y el desarrollo del producto, son dos
estrategias empleadas para este tipo de divisiones.
4.8. Matriz de la Gran Estrategia (GE).

La matriz de la gran estrategia es un instrumento para formular estrategias
alternativas. La empresa se debe de ubicar en uno de los cuatro
cuadrantes de la matriz considerando el orden en los que se ubica cada
cuadrante de la matriz.
48
En la siguiente matriz observaremos la ubicacin de la empresa con
CRECIMIENTO RPIDO DEL MERCADO

Cuadrante II
Cuadrante I
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Desarrollo del mercado.

Penetracin del mercado.
Desarrollo del producto.
Integracin horizontal.
Desinversin.
Liquidacin.
1. Atrincheramiento.
2. Diversificacin
concntrica.
3. Diversificacin horizontal.
4. Diversificacin
en
conglomerado.
5. Desinversin.
6. Liquidacin.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Desarrollo del mercado.

Penetracin del mercado.
Desarrollo del producto
Integracin hacia delante.
Integracin hacia atrs.
Integracin horizontal.
Desinversin concntrica
1. Diversificacin concntrica.
2. Diversificacin horizontal.
3. Diversificacin
en
conglomerado.
4. Empresas
de
riesgo
compartido.
Cuadrante III
POSICIN COMPETITIVA FUERTE
POSICIN COMPETITIVA DEBIL
respecto a la eleccin del cuadrante.
Cuadrante IV
CRECIMIENTO RPIDO DEL MERCADO

Matriz N 4.8: Matriz de la Gran Estrategia.
4.9. Matriz Cuantitativa de la Planificacin Estratgica. (MCPE).

La matriz MCPE es una tcnica que permite clasificar a las estrategias para obtener
una lista de prioridades relativo de las acciones alternativas viables. En la siguiente
matriz observamos la importancia que tiene cada una de las estrategias alternativas.
Factores Crticos para el xito
Estrategias Alternativas.
49
OPORTUNIDADES
1. Perspectiva del crecimiento
de la minera.
2. Alianzas estratgicas.
3. Comercio
y
publicidad
electrnica.
4. Demanda insatisfecha.
5. Capacidad de integracin
con el cliente.
AMENAZAS
1. Creacin
de
nuevos
impuestos.
2. Inversin extranjera en el
negocio financiero.
3. Competencia informal.
4. Habilidad para diferenciar el
5. Bajo costo en el servicio y
producto de la empresa.
FUERZAS.
1. Imagen corporativa.
2. Nivel tecnolgico.
3. Capacidad de innovacin.
4. Capacitacin y motivacin al
personal.
5. Experiencia tcnica.
DEBILIDADES.
1. Desconocimiento del plan
estratgico.
2. Sistema para la ayuda de la
toma de decisiones.
3. Herramienta
tecnolgica
capaz de realizar la evaluacin
de los ndices de gestin.
4. Nivel de integracin y
coordinacin entre reas.
Totales.
Penetracin
del
Peso
mercado.
CA
TCA
Desarrollo
del
producto.
CA
TCA
Desarrollo
del
mercado.
CA TCA
0.07
0.28
0.28
0.28
0.07
0.21
0.14
0.28
0.06
0.24
0.12
0.18
0.05
0.10
0.20
0.15
0.06
0.12
0.18
0.12
0.06
0.06
0.06
0.06
0.06
0.12
0.12
0.06
0.05
0.10
0.10
0.15
0.04
0.08
0.08
0.08
0.06
0.18
0.18
0.12
0.06
0.04
0.03
4
3
3
0.24
0.00
0.09
4
3
3
0.24
0.00
0.09
4
3
3
0.24
0.00
0.09
0.05
0.20
0.20
0.15
0.05
0.15
0.20
0.15
0.06
0.06
0.06
0.06
0.04
0.12
0.12
0.16
0.04
0.16
0.12
0.12
0.02
0.04
0.02
0.04
1.00
2.65
2.57
2.52
Matriz N 4.9: Matriz MCPE.

Comentario.
Esta matriz nos ha permitido priorizar las estrategias alternativas,
determinndose que primero debemos implementar la estrategia con
factor de valoracin 2.65, luego la de 2.57 y finalmente la de 2,52 como se
50
aprecia en dicha matriz y que concuerda con las estrategias obtenidas en

el anlisis DOFA.
Nota:
El valor asignado es un peso relativo a cada factor, es de 0.0 (no es

importante) a 1.0 (muy importante). Estos pesos son idnticos a
los de la matriz EFE y la matriz EFI. La suma de todos los pesos
asignados a los factores debe sumar 1.0.
Las calificaciones del atractivo (CA) relativo a cada estrategia vara

de acuerdo a la siguiente escala: 1 = no es atractivo, 2 = algo
atractivo, 3 = bastante atractivo, 4 = muy atractivo.
Multiplicamos el peso dado a cada factor por el calificativo atractivo,

luego sumamos todos los calificativos atractivos para obtener el
total de calificativos atractivos (TCA).
Finalmente las calificaciones ms altas indican estrategias ms

atractivas, considerando todos los factores ms relevantes, interno
y externo que podran afectar esas decisiones estratgicas.
51
4.10. Plan Operativo Anual: Diagrama de Gantt.
P.O.A. AO 2011
P.O.A. AO 2012
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
P.O.A. AO 2010
ESTRATEGIAS
E1. Promover la ejecucin de alianzas
estratgicas con entidades pblicas
privadas para la relacin empresa cliente.

E2. Realizar estudios de mercado y de la
competencia para definir el mercado objetivo
de la empresa.
E3. Proponer programas de capacitacin
para todo el personal administrativo, tcnico
y operativo.
E4. Disear nuevos estilos de promocin
que posibilite el marketing directo que
involucre a los clientes.
E5. Implementar planes operativos para cada
rea del negocio a realizarse desde el
presente ao.
E6. Disear estrategias de fidelizacin del
cliente.
52
P.O.A. AO 2010
P.O.A. AO 2011
P.O.A. AO 2012
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
ESTRATEGIAS
E7. Capacitar al personal para el monitoreo

de
los
indicadores
asi
mejorar
las
decisiones e incrementar la rentabilidad y

productividad.
E8. Implementar el sistema de gestin de los
RRHH y formacin de un inventario de
conocimientos.
E9. Utilizacin de la imagen de la empresa
para
mejorar
el
posicionamiento
en
el
mercado que genere barreras de entrada a la

nueva \competencia.
Matriz N 4.10: Plan Operativo: Diagrama de Gantt
53
ETAPA V: Plan de la Gerencia Informtica

5.1
Anlisis de la Situacin Actual de la Informtica
5.1.1 Organizacin Informtica
En el Sistema de Restaurante se informa que no cuenta con un
Departamento Informtico que conlleve las operaciones de informacin
de la empresa.
5.1.2 Sistemas de Informacin en la Empresa
Cuenta
con
un
Sistema
de
Informacin
que
continuacin
detallaremos:
SISTEMA DE RESTAURANTE:
Plataforma de Desarrollo: VISUAL STUDIO .NET
Lenguaje de Desarrollo (Va Web): PHP
Sistema Operativo: Microsoft Windows XP
Origen: Comprado a la Empresa SoftSistemas
Tipo: Transaccional
Procesamiento: Lote
Manuales: Si
Principales Funcionalidades:
El sistema consta y brinda soporte a 03 partes principales:
Sistema de Contabilidad
Sistema de Venta
Sistema de Almacn
Los sistemas mencionados anteriormente se encuentran vinculados
uno con el otro, a continuacin brevemente describiremos a cada uno
de ellos:
En el Sistema de Venta: se realiza la parte de venta de servicios
ofrecidos con la finalidad de que se registre en el sistema los pedidos
(indicando que platillos o servicios cubre la empresa) y la impresin del
boleto de venta.
54
El Sistema de Contabilidad se utiliza al momento de realizar la

liquidacin al empleado.
El Sistema de Almacn se usa para almacenar informacin de toda la
mercadera que tiene restaurante as como de llevar un mejor control
de inventarios disponibles.
5.1.3 Recursos Humanos
GERENTE GENERAL. En este puesto se dirigen las funciones
relacionadas con la administracin: planear, organizar, coordinar,
supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal
con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio.
Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y
bebidas y de la compra de los insumos y artculos necesarios para el
servicio en el restaurante.
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Es el encargado de
supervisar el ptimo funcionamiento operacional del rea de cocina y
sus elementos. Dirige el proceso de produccin de A y B.
PERSONAL DE COCINA
CHEF EJECUTIVO:
Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se
encarga del manejo del personal, de la gestin de las compras, de la
evaluacin y creacin de los mens, del control de los costos de la
operacin.
SUPERVISOR DE COCINA.
Selecciona evala y capacita a los cocineros es el responsable de
que todas las rdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de
controlar la produccin dentro de la cocina, y resuelve problemas
menores dentro de la misma y es el filtro de mucha informacin y de
muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef
COCINEROS. Se encargan de la elaboracin de los platillos para el
servicio
del
restaurante.
AYUDANTES. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de

vegetales as como la preparacin de ciertos alimentos como las
55
ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio, deben mantener

limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina.
PERSONAL DE SERVICIO
CAPITN DE MESERO. Dirige al personal de restaurante, supervisa
que el rea de restaurante este surtida y equipada constantemente,
Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento
del
restaurante
HOSTESS: ANFITRIONA
Se encarga de recibir y despedir al cliente, su funcin principal es
organizar el flujo de personas que llegan a al restaurante de manera
que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y
reservaciones
en
general.
MESERO O CAMAREROS. Conoce los tipos de platillos e

ingredientes y bebidas usadas en el restaurante atienden a los
comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, es el encargado de llevar
a los comensales los alimentos de su eleccin, Informan al capitn de
cualquier
faltante.
GARROTERO. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando

mesas, limpia las reas de servicio, cambia manteles es el
responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones
de servicio. Lava y trapea la cristalera Debe conocer las funciones
del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.
5.1.4 Recursos Tcnicos
5.1.4.1
Hardware
El pacifico cuenta con el siguiente hardware
Computadoras personales: 03
Impresoras:
01 Impresora Matricial
02 Impresoras Laser
Scanner: 01
Estabilizador
5.1.4.2
Software
Aplicativos como:
Microsoft Office 2003
56
Windows XP
Adobe Reader 6.0
Nero 7 Premium
Ares
Antivirus NOD32
WinRar Espaol
5.1.4.3
Redes
Cuenta con una red pequea que une 03 computadoras, para

el rea de Administracin, rea de Ventas y Secretaria.
Adems de ello, se tiene salida a Internet usando el servicio
Speedy 500 de Telefnica, para la comunicacin con el rea de
Gerencia que se encuentra en otra ciudad del Pas.
57

5.2
Modelo del Negocio
5.2.1 Diagrama de Contexto o Primer Nivel
Diagrama de Descomposicin Funcional
DETALLE DEL PROCESO DE LA FUNCION: GESTIONAR LOGSTICA

USED AT:
AUTH OR: Grupo 03
DATE: 01/09/2008
WORKING
PROJ ECT: MOLI NO
REV:
DR AFT
22/09/2008
READER
DATE CONTEXT:
RECOMMEND ED
NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PUBLI CATI ON
A-0
Presupues to de la
Em presa
Reglam ento Interno
Programar Requerimientos
S/. 0
Orden de
Compra
Neces idad de Recursos
Inf orme de
Inv ent ario
Adquirir Recursos
S/. 0
Materiales
Fac tura
Alm acenar Materiales

S/. 0
Pedido de Salida
3
Dis tribuir Mat eriales
S/. 0
Materiales Alm acenados
Recursos
Humanos
Materiales
Dis tribuidos
Gestionar Logstica
NODE:
TI TLE:
A0
Gestionar Logstica
NU MBER :
Orden de Salida de Mat erial

Inv ent ariar Mat eriales
S/. 0
DETALLE DEL PROCESO DE LA FUNCIN GESTIONAR PERSONAL

USED AT:
AUTHOR: Grupo 03
DATE: 19/09/2007
WORKING
PROJECT: Grupo
REV:
DRAFT
19/09/2007
READER
DATE CONTEXT:
RECOMMENDED
NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PUBLICATION
A-0
Reglamento Interno
Necesidad de Personal
Documento de
Convocatoria
Planificar Personal
S/. 0
Contratar Personal
Aspirante
S/. 0
Cuadro de Personal
2
Personal Contratado
Necesidad de
Controlar Personal
Personal Capacitado
Controlar Personal
S/. 0
3
Ficha de Personal
Separar Personal
S/. 0
Recursos Humanos
NODE:
TITLE:
A0
Gestionar Personal
Gestionar Personal
Personal Liquidado
NUMBER:
ACTIVIDADES DEL PROCESO PLANIFICAR PERSONAL
ACTIVIDADES DEL PROCESO CONTRATAR PERSONAL
ACTIVIDADES DEL PROCESO CONTROLAR PERSONAL

ACTIVIDADES DEL PROCESO SEPARAR PERSONAL

ACTIVIDADES DEL PROCESO PREPARCION DE PEDIDO
PROCESOS DE LA FUNCIN GESTIONAR VENTAS POR CONSUMO
5.1.1 Breve descripcin de las funciones

a. Administracin: Se encarga de:
Funcin Gestionar Logstica: La funcin Gestionar logstica se encarga de
supervisar que recursos que requiere la empresa para su funcionamiento a
travs de una serie de actividades: programar requerimientos, adquirir
productos, almacenar, distribuir e insertar los Productos.
Funcin Gestionar Personal: La funcin Gestionar Personal lleva un
estricto manejo y control de los recursos humanos, comenzando de la
necesidad de adquirir un trabajador hasta el momento en que puede ser
separado de la empresa, actividades que intervienen en esta funcin:
Planificar, consultar, controlar y separar personal.
b. Contabilidad y Finanzas: Se encarga de:
Funcin Gestionar Contabilidad: Funcin exclusiva dedicada al control de
los ingresos es decir el capital de la empresa, para un mejor
desenvolvimiento de la misma. Teniendo como resultado una especie de
balance en cuanto a sus ganancias y prdidas.
c. Produccin: Se encarga de:
Funcin Procesar Orden de Pedido a Consumir: Funcin dedicada a la
gestin de la actividad principal: la generacin de la Orden de consumo
(Platos, Postres,etc). del cual gira este negocio; primero es la recepcin del
pedido, entra a un proceso de Preparado, y luego de Servido que lo realiza
el Chef y finalmente se sirve en la mesa del Cliente, en este caso lo hace el
mozo.
d. Ventas: Se encarga de:
Funcin Gestionar Ventas Por Consumo: Se encarga de controlar la
entregas de los pedidos de consumo del Restaurante, recepcionando como
primer punto una orden de pedido culminando con la entrega de la orden
(Plato) de esta manera se adquieren ingresos para la empresa.
5.1.2 Identificacin de Entidades

FUNCION
PROCESO
ACTIVIDADES
ENTIDADES
Programar
Orden Compra, Producto.
Requerimientos
Adquirir Productos
Gestionar
Almacenar
Logstica
Productos
Distribuir Productos
Administraci
Inventariar
Materiales
Planificar Personal
Contratar Personal
Gestionar
Personal
Controlar Personal
Separar Personal
Recepcionar
Procesar
Produccin
Servicio de Pedido
Pedidos
Gestionar
Contabilidad
Finanzas
Factura Compra
Producto,
Factura
de
Compra
Material, Pedido de Salida,
Orden de Salida.
Material, Orden de Salida ,
Inventario
Aspirante, Personal
Aspirante, Personal, Tipo de
Personal
Personal, Asistencia, Tipo de
Personal, Historial, Planilla
Personal, Historial, Planilla
Orden de Pedido, Cliente,
Plan Ingresos, Solicitud de Pago,
Contable
Orden de Pago
Elaborar Estados
Elaborar
Gestionar
Producto,
Consumo.
Financieros
Finanzas
Compra,
Elaborar
Contabilidad y
Orden
Balance General
Presupuesto, Proyecto
Presupuesto
Controlar
Presupuesto,
Presupuesto
Solicitudes de Pago
Ingresos,
Recepcionar
Ventas
Gestionar
pedido
Ventas
Consumo
de Orden de Pedido, Cliente
Planificar Venta
Consumo, Cliente, Orden de

venta Por Consumo
Consumo, Cliente, Orden de
Realizar Venta
Venta por Consumo, Factura
Distribuir Producto
de Venta
Consumo, Cliente, Factura
de Venta
5.3 Arquitectura de Datos

5.2.1 Modelo Corporativo de Datos
5.2.2 Descripcin de Entidades

E1: Producto: Productos que necesita el Sistema de Restaurante para la
realizacin de sus actividades.
Cdigo
Nombre
Descripcin.
E2: Orden de compra: Autorizacin para la adquisicin de una lista de
Productos.
Id_OrdenCompra
Cdigo _ Producto
Descripcin
Fecha
Cantidad
Codigo_Personal
E3: Factura de Compra: Acredita la lista de Productos que han sido

comprados.
Id_Factura
Id_OrdenCompra
Fecha
Cantidad
Precio
E4: Pedido de Salida: Lista de Productos pedidos por alguna de las reas
del Restaurante.
Id_Pedido
Codigo_Producto
Id_OrdenSalida
Cantidad
Fecha
rea
Codigo_Personal
E5: Orden de Salida: Autorizacin de la lista de Productos para que salgan

de almacn.
Id_OrdenSalida
Cantidad
Fecha
rea
Responsable
E6: Inventario: Contiene la lista de Productos que se encuentra en el rea

de Almacn.
Id_Inventario
Cdigo Material
Stock
E7: Aspirante: Contiene los datos de las personas que desean formar parte
del personal del Restaurante EL PACFICO.
Id_Aspirante
Nombre
Apellidos
Direccin
Telfono
E8: Personal: Contiene los atributos de las personas que trabajan en el

Restaurante.
Cdigo
Id_Tipo
Nombre
Apellidos
Direccin
Telfono
E9: Tipo de Personal: Contiene los tipos de personal que existen en la

organizacin (Mesero, Chef, Cajero, Jefe de Almacn, etc.) y la asignacin de
los respectivos sueldos.
Id_Tipo
Tipo
Sueldo
E10: Planilla: Contiene la lista del personal de la organizacin con sus
respectivos sueldos.
Id_Planilla
Codigo_Personal
TipoPersonal
Sueldo
Descuento
Aumento
Fecha
E11: Historial: Contiene los datos del personal que viene laborando desde
su ingreso hasta su salida.
Id_Historial
Codigo_Personal
Fecha_Ingreso
Fecha_Salida
Llamadas de Atencin
Felicitaciones
E12: Asistencia: Control de las faltas, tardanzas y permisos de cada

trabajador del Reataurante.
Id_Asistencia
Id_Historial
Codigo_Personal
Numero de Faltas
Numero de Tardanzas
Horas Extras
Permisos
E13: Horario: Datos de la hora de entrada y salida de los trabajadores.
Id_Horario
Turno
Hora Inicio
Hora Fin
E14: Orden de Ingreso: Contiene los datos al momento de ingresar el

Producto al Restaurante Lambayeque.
Id_Ingreso
Fecha de Ingreso
Variedad
Cantidad de sacos
Peso
Humedad
E15: Producto: Contiene los datos del producto final que se obtiene despus
de haber realizado el pilado.
Cdigo
Cdigo _ Envase
Nombre
Marca
Cantidad
Tipo
E16: Ingresos: Los ingresos que tiene el Restaurante.
Id_Ingreso
Id_BalanceGeneral
Id_EstadoGananciasPerdidas
Nombre
Descripcin
Monto
E17: Solicitud de Pago: Documento mediante el cual se solicita realizar el

pago por algn servicio prestado al Restaurante.
Id_SolicitudPago
Nombre
Descripcin
Monto
E18: Orden de Pago: Autorizacin a la solicitud de pago.
Id_OrdenPago
Id_SolicitudPago
Id_BalanceGeneral
Nombre Pago
Descripcin
Monto
Responsable
E19: Balance General: Muestra la situacin financiera de la empresa en un

ao determinado.
Id_BalanceGeneral
Id_Ingreso
Id_OrdenPago
Fecha
E20: Estado de Ganancias y Perdidas: Una suma de los retornos y gastos

en un perodo de tiempo especfico.
Descripcion
Fecha
E21: Cliente: Esta entidad nos permitir registrar todos los posibles clientes
del Restaurante EL PACFICO.
Id_Cliente
Nombre
Direccin
Telfono
E22: Orden de Pedido: Esta entidad contiene
la lista de lo el Cliente
DESEA consumir en el Restaurante.

Id_ OrdenPedido
Nombre_Plato
Descripcion.
E23: Consumo: Esta entidad contiene
la lista del Consumo TOTAL del
Cliente que hizo en el Restaurante.

Id_ Consumo
Id_OrdenPedido
Descripcin.
E24: Orden de Venta: Esta entidad contiene la lista del Consumo Final del
Cliente.
Id_ OrdenVenta
Id_Cliente
Id_Consumo
Descripcin.
Cantidad
Fecha
E25: Factura de Venta: Certifica que se ha hecho una venta por consumir en
el restaurante a un cliente.
Id_Factura
Id_Orden de Venta.
Cantidad
Fecha
E26: Presupuesto: La estimacin de los costos que podran resultar de un

determinado proyecto que se desea realizar en el Restaurante.
Id_Presupuesto
Id_Proyecto
Fecha
Monto
E27: Proyecto: El Restaurante desea realizar algn proyecto.

Id_Proyecto
Id_Presupuesto
Nombre
Descripcin
Fecha Inicio
Fecha Termino.
5.2.3Matriz CRUD de Procesos vs. Entidades

FUNCION: ADMINISTRACION
ENTIDADES
Producto
FUNCIONES
AdministracinF1 :
E1
P1:
A1: Programar
Gestionar Requerimientos
Logstica A2: Adquirir
Recursos
A3:
Almacenar
Productos
A4: Distribuir
Productos
Productos
P2:
A6: Planificar
Gestionar Personal
A7: Contratar
Personal
Personal
A8:
Controlar
Personal
A9: Separar
Personal
FUNCION: PRODUCCION
E2
E3
E4
E5
Orden
Factura
Pedido
Orden
Compra
Compra
Salida
Salida
C-R
E6
Inventario
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
Aspirante
Personal
Tipo de
Planilla
Historial
Asistencia
Horario
Personal
C
R
C-U
C-D
R
C
C-U
CR
R-U
U
D
R-U
ENTIDADES
E18
E14
FUNCIONES
Orden
Ingreso
E15
E16
Producto Ingresos
E17
Orden Bance
Solicitud de
de Pago
E19
E20
E21
Estado de Cliente
General Ganancia
Pago
Perdidas
Produccin F2 :
A10:
P3:
Decepcionar C
Procesar
Producto
A11:
Servicio de
Produccin
Almacenar
C- R
R-U
Producto
A12:
Preparar el
Producto
FUNCION: CONTABILIDAD Y FINANZAS

ENTIDADES
E20
E16
FUNCIONES
Ingreso
E17
E18
E19
Estado de
Solicitud Orden Balance Ganancia

de Pago
Pago
General
s
Perdidas
P4:
A13:
Gestionar
Elaborar
Contabilidad y Finanzas F3 :
Contabilidad Plan
C-R
C-R
C-R
E22
E21
Orden
E26
E27
Presupuesto Proyecto
Cliente de
Pedido
C-U
Contable
A14:
Elaborar
Estados
P5:
Financieros
A15:
Gestionar
Elaborar
Finanzas
Presupuesto
A16:
Controlar
Presupuesto
C-U
R-U
FUNCION: VENTAS
ENTIDADES
E24
Orden
FUNCIONES
Venta
E21
Cliente
E25
Factura
Venta
E1
Producto
Ventas F3 :
A17:
F4 :
Recepcionar
Ventas pedido
A18: Planificar
Venta
A19:
C-R
Realizar
Venta
A20: Distribuir
Producto
R
R
1.1
ARQUITECTURA DE SISTEMAS
5.4.1 Definicin de Sistemas de Informacin
Subsistemas
Mdulos
Programar
Requerimientos
Servicios
Identificar
Recopilar
lista
de
necesidades de recursos.
Elaborar Orden de Compra.
Analizar entrada de los recursos.
Adquirir Recursos Verificar entrada.

Gestionar
Logstica
Almacenar
Materiales
Distribuir
Materiales
Registrar recursos.
Verificar ingreso a almacn.
Registrar almacenamiento.
Actualizar datos de materiales.
Verificar Pedido de salida.
Verificar materiales almacenados.
Inventariar
Registrar Orden de salida.

Verificar Orden de salida.
Materiales
Elaborar informe de inventario.
Definir
Identificar necesidad de personal.
requerimientos
Listar requerimientos.
Planificar
Planificar
Elaborar cronograma de actividades.
Personal
convocatoria
Publicar
Establecer plan de personal.
convocatoria
convocatoria.
Identificar aspirante.
Evaluar aspirante
Verificar aspirante.
Contratar
Registrar aspirante aprobado.

Verificar aspirante aprobado.
Personal
Elaborar contrato
Controlar
Personal
Establecer y Anunciar documento de
Planificar
Supervisin
Controlar
Asistencia
Actualizar cuadro de personal.

Registrar personal como contratado.
Elaborar cronograma de actividades
para
la
supervisin.
supervisin).
Registrar asistencia.
(Plan
de
Elaborar test de prueba.

Ejecutar test.
Evaluar Personal
Realizar resultado de test.

Verificar desempeo.
Capacitar
Registrar personal aprobado

Registrar y Actualizar ficha personal.
Personal
Capacitar personal.
Evaluar
Analizar y Verificar ficha de personal.
Rendimiento
Separar
Personal
Personal
Actualizar
Registrar ficha evaluada.
historial
de
Personal
Liquidar Personal
Eliminar personal.
Recepcionar
Analizar Orden de pedido.
Pedido
Registrar pedido recepcionado.

Elaborar cronograma de actividades
Planificar Venta
Gestionar
(Plan de venta)
Analizar venta.
ventas
Registrar venta.
Realizar Venta
Entregar Boleto.
Actualizar
Sistema
de
Restaurante.
Establecer cronograma de actividades.
Verificar planes operativos.
Gestionar
Elaborar
Verificar planes estratgicos.
Presupuesto
Verificar informacin financiera.

Verificar proyecto.
Finanzas
Controlar
Presupuesto
Gestionar
Elaborar
Contabilidad
Contable
Generar presupuesto.
Analizar presupuesto.
Identificar ingresos.
Identificar solicitudes de pago.
Plan Establecer cronograma de actividades.
Verificar ingresos.
Verificar solicitudes de pago.

Generar plan contable.
Establecer cronograma de actividades.
Verificar planes operativos.
Elaborar Estados
Financieros
Verificar planes estratgicos.

Generar balance general.
Generar
estado
de
ganancias
prdidas.
5.4.2 Cartera de Proyectos

SISTEMA
Sistema
SUBSISTEMA
de
Gestin
Gestionar Logstica
Logstica
Sistema
de Planificar Personal
Gestin
de
Personal
MODULOS
Adquirir Recursos
Almacenar Materiales
Distribuir Materiales
Inventariar Materiales
Definir requerimientos
Planificar convocatoria
Publicar convocatoria
Contratar Personal
Controlar Personal
Planillas
Separar Personal
Sistema
de
Gestin
de Gestionar ventas
Ventas
Sistema
Financiero
Gestionar Finanzas
y
Gestionar Contabilidad
Contable
Implementar
el
Evaluar aspirante
Elaborar contrato
Planificar Supervisin
Controlar Asistencia
Evaluar Personal
Capacitar Personal
Evaluar Rendimiento Personal
Actualizar historial de Personal
Liquidar Personal
Recepcionar Pedido
Planificar Venta
Realizar Venta
Entregar Boleto
Elaborar Presupuesto
Controlar Presupuesto
Elaborar Plan Contable
Elaborar Estados Financieros
Data
Center de la Empresa Implementar Servidores, PCs.

Soluciones
en
LINEA
Tecnologas de Implementar la Pgina Informacin de la Empresa.
Informacin
Web Empresarial
Publicidad para la Empresa.
Implementar una Red Implementar la Red y
Privada Virtual
Servicios.
5.4.3 Elaboracin de Ficha Tcnica

1. Nombre
Sistema de Gestin Logstica
2. Objetivos
Gestionar los recursos que requiere la empresa para su funcionamiento.
3. Alcances
rea de Administracin.
4 Interfaces
Sistema de Gestin de Recursos.
Sistema de Facturacin.
5 Funciones Principales
Registro de Platillos a la Carta.
Registro de Orden de compra.
Registro de Facturas de compra.
Registro de Pedido de salida.
Registro Orden de salida.
Elaborar Inventario.
Reporte de Inventario.
los
6. Arquitectura de Sistemas
Subsistema
Mdulos
Gestionar
Logstica
Adquirir Recursos
Almacenar Materiales
Distribuir Materiales
Inventariar Materiales
7. Informacin Principal
Entrada
Pedido Salida
Salida
Orden de Salida
Orden de Compra
Factura de Compra
Material
8. Beneficios
Informacin oportuna de los materiales.
Inventario
Mejora en el control de inventario.

Mejora del ambiente laboral.
9. Presupuesto
3000 Soles.
10. Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
8 meses
11. Caractersticas Tcnicas
1. Manejador de Base de datos.
2. Plataforma Windows.
1. Nombre
Sistema de Gestin de Personal y Planillas
2. Objetivos
Controlar todo lo que concierne asistencias del personal para el clculo de los
sueldos.
Obtener informacin acerca del personal.
3. Alcances
Departamento Finanzas.
5 Interfaces
Sistemas de Planillas
Sistema de Control de Personal
Funciones Principales
Registrar Aspirante.
Registrar Personal.
Registrar Asistencia.
Registrar Horario.
Elaborar Historial.
Generar Planilla.
Reporte Historial.
Subsistema
Mdulos
Gestionar
Planificar Personal
Personal
Contratar Personal
Controlar Personal
Separar Personal
Entrada
Aspirante
Asistencia
Salida
Personal
Historial
Historial
Planilla
1 Beneficios
Mejor Control de las asistencias del personal.
Mejora en la elaboracin de las planillas.
Mayor control en la eleccin del personal.
2 Presupuesto
5000 Soles.
3 Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
9 meses
4
Caractersticas Tcnicas
1. Nombre
Sistema de Gestin de Ventas
2. Objetivos
Controlar la distribucin de la cartera de productos de la empresa
3. Alcances
rea de Ventas.
rea de Contabilidad.
rea de almacn.
Interfaces
Sistema de Ventas.
Sistema de Facturacin Venta.
Sistema de Gestin de Clientes.
Registrar Orden Venta.

Registrar Cliente.
Registrar Orden Retiro.
Registrar Factura de Venta.
Registrar Platillo.
Consultar Platillo a la Venta.
Reporte de Mesas atendidas o Reservados.
Listado de Clientes.
Consultar Insumos.
Subsistema
Mdulos
Gestionar Venta Recepcionar Pedido
Planificar Venta
Realizar Venta
Entrada
Cliente
Orden Venta
Orden de Retiro
8. Beneficios
Reduccin en costo y tiempo.
Salida
Orden de Venta
Orden de Retiro
Platillo
Mejora la agilizacin del proceso de venta.

Mejor control del cliente.
9. Presupuesto
4000 Soles.
7 meses
2. Plataforma Windows y Web.
1. Nombre
Sistema Financiero
2. Objetivos
Elaborar presupuesto para la elaboracin de un proyecto.

Tener rpido acceso sobre la informacin financiera.
3. Alcances
4. Interfaces
Sistema de Finanzas.
5. Funciones Principales
Registrar Ingresos.
Registrar Solicitudes de Pago.
Registrar Orden de Pago.
Registrar Proyecto.
Elaborar Presupuesto.
Subsistema
Mdulos
Gestionar
Elaborar Presupuesto
Controlar Presupuesto
Finanzas
Entrada
Proyecto
Salida
Presupuesto
Presupuesto
Ingreso
Presupuesto
Solicitud de Pago
Solicitud de Pago
Orden de Pago
8. Beneficios
Mejor control en la elaboracin del presupuesto.
Informacin adecuada de los ingresos y las solicitudes de pago.
9.
Presupuesto
5000 Soles.
8 meses
11.
Caractersticas Tcnicas
1. Nombre
Sistema Contable
2. Objetivos
Proporcionar informacin necesaria como los ingresos para la elaboracin

del balance general.
Tener rpido acceso sobre la informacin contable.
Controlar de una manera eficaz las ganancias y prdidas a travs del estado
de ganancias y prdidas.
3. Alcances
4. Interfaces
Sistema Contable.
Registrar Ingresos.
Registrar Solicitudes de Pago.
Registrar Orden de Pago.
Generar Balance General.
Generar Estado de Ganancias y Prdidas.
Subsistema
Mdulos
Gestionar
Elaborar Plan Contable
Contabilidad
Elaborar Estados Financieros
Entrada
Ingreso, Solicitud de Pago
Ingreso, Solicitud de Pago
Salida
Balance General
Estado de Ganancias y Prdidas.
8. Beneficios
Mejora en la generacin del balance general as como el de estado de ganancias y
prdidas en un menor tiempo.
Mejor control de los estados financieros.
Reduccin de costos.
Reduccin de personal.
9. Presupuesto
5000 Soles.
8 meses
1. Nombre
Implementar el Data Center de la Empresa de Transporte de Pasajeros

LINEA
3. Alcances
rea de Produccin
rea de Almacn
rea de Ventas
rea de Contabilidad
Compra de Servidores
Compra Computadoras
5 Beneficios
Mejora de la plataforma que dar soporte a los sistemas implementados.
6 Presupuesto
12000 Soles
7 Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
7 meses
1. Nombre
Implementar la Pgina Web Empresarial

2. Alcances
rea de Produccin
rea de Ventas
Mostrar Informacin de la Empresa.
Publicitar al Restaurante.
4. Beneficios
Acceso rpido a la informacin y desde cualquier lugar para los clientes.
Incremento del marketing.
5. Presupuesto
1000
Soles.

4 meses
1. Nombre
Implementar una Red Privada Virtual

3. Alcances
rea de Produccin
rea de Almacn
rea de Ventas
rea de Contabilidad
Conectar Sucursales.
Acceso a los Recursos.

Servidor Firewall
Servidor Web
Servidor FTP
Servidor Aplicaciones
Servidor de Base de Datos.
5. Beneficios
Compartir Recursos
Compartir Informacin.
6. Presupuesto
25000 Soles.
4 meses
5.4.4 Priorizacin de Proyectos

Tipo
Extraordinariamente importante
Rango (R)
8< R <= 10
(de carcter crtico)

Muy importante
7.5< R <= 8
(muy importante mas no crtico)

Importante
6 < R <= 7.5
Asignacin de peso a los objetivos
N
01
02
Objetivos
Maximizar la rentabilidad econmica
Optimizar el flujo de informacin de ingresos y egresos
financieros.
Pesos
9.8
9
03
Mejorar la gestin abastecimiento
8.5
04
Optimizar el flujo de las operaciones
05
Fortalecer el compromiso de los empleados para una mejor

productividad
7.5
06
Aumentar el grado de fidelizacin de los clientes
07
Incrementar el nivel de seguridad al interior del negocio
6.5
Matriz de puntajes
Tipo de aporte del proyecto al logro del

objetivo
Es indispensable
Contribuye fuertemente
Contribuye algo
No contribuye
Puntaje
32
16
4
0
Matriz de puntaje:
Proyecto
Objetivos
OBJ
OBJ
OBJ
OBJ
OBJ
OBJ
OBJ 07
O1
O2
O3
O4
05
06
(6.5)
(9.8)
(9)
(8.5)
(8)
(7.5)
(7)
32
347.2
16
551.6
16
32
487.2
Sistema
de
Gestin
de 4
Logstica
Sistema
de
Control
de
Personal
32
Total
Planilla.
Sistema
de
Gestin
de 4
Ventas
Sistema
de
Gestin
de 4
32
389.2
Finanzas
Sistema
de 16
32
442.8
Gestin
de
Contabilidad
Implementar
el
Data Center de la
Empresa
16
32
320
Web 4
32
293.2
32
16
524.8
El
Pacfico
Implementar
Pgina
la
Empresarial
Implementar una
Privada 16
Red
Virtual
Ponderacin Corporativa
Pm
PM
D
Puntaje
=
=
Puntaje
PM
Pm
Mnimo
Mximo
=
551.6
293.2
551.6
293.2
=258.4
d = (PM - Pm)/3 = 258.4/3=86.13

Entonces:
Rango bajo: Pm <= R < Pm + d
(B)
293.2<= R <379.33
Rango medio: Pm + d <= R < Pm + 2d
(M)
379.33<= R <465.47
Rango alto: Pm + 2d <= R < PM
(A)
465.47<= R <551.6
Calculando la inversin
Sea:
Pm
PM
=
=
Puntaje
Puntaje
Mnimo
Mximo
3000.00
32780.00
D = PM Pm = 32780.00 3000.00 = 29780.00

d = (PM - Pm)/3 = 13500/3 = 9926.67
Entonces:
Rango bajo:
Pm<= R <Pm + d
3000<= R < 12926.67

(B)
Rango medio: Pm + d <= R <Pm + 2d (M)

12926.67 <= R < 22853.34
Rango alto:
Pm + 2d <= R <=
PM
(A)
22853.34<= R < 32780

Matriz de Inversin:
PROYECTOS
INVERSIN (S/.)
Sistema
de
Gestin
de 3000
Logstica
Sistema
de
Control
de 5000
Personal y Planilla.
Sistema de Gestin de Ventas 4000
Sistema de Gestin de 5000
Finanzas
Sistema de Gestin de 5000
Contabilidad
Implementar el Data Center 12000
de la Empresa El Pacifico
E.I.R.L
Implementar la Pgina Web 1000
Empresarial
Implementar una Red Privada 25000
Virtual
Pm: 1000
PM: 25000
D: 5000
d: 4000
Rango Bajo: 1000 <= R < 4000
Rango Medio: 4000 <= R < 5000
Rango Alto: 5000 <= R < 25000
N
1
PROYECTO
Sistema de Gestin de Logstica
PUNTAJE
B
INVERSIN
M
Sistema de Control de Personal y A
3
4
5
6
Planilla.
Sistema de Gestin de Ventas
Sistema de Gestin de Finanzas
Sistema de Gestin de Contabilidad
Implementar el Data Center de la
A
M
M
B
M
A
A
B
Empresa
Implementar
Web B
la
Pgina
Empresarial
8
Implementar una Red Privada Virtual
MATRIZ PUNTAJE/ INVERSION
Proyecto 3
Proyecto 8
Proyecto 2
IMPACTO
Elaboracin de la matriz impacto/inversin:
ALTA
I
II
Proyecto 1
III
Proyecto
Proyecto 5
MEDIA
II
Proyecto
Proyecto
III
IV
IV
MEDIA
V
ALTA
BAJA
III
BAJA
INVERSION
Segn los resultados de la asignacin de puntajes se obtendr la priorizacin de

proyectos
SISTEMA
Proyecto 8
Proyecto 7, Proyecto 6
Proyecto
1,Proyecto
4,Proyecto5
RESULTADOS
PRIORIDAD
1
2
2,Proyecto
3,Proyecto 3
1.- Implementar una Red Privada Virtual (Proyecto 8)

2.- Implementar el Data Center de la Empresa de Transporte LINEA (Proyecto 6)
3.- Implementar la Pgina Web Empresarial (Proyecto 7)
4.- Sistema de Gestin de Ventas (Proyecto 3)
5.- Sistema de Control de Personal y Planilla. (Proyecto 2)
6.- Sistema de Gestin de Logstica (Proyecto 1)
7.- Sistema de Gestin de Finanzas (Proyecto 4)
8.- Sistema de Gestin de Contabilidad (Proyecto 5)
1.2
ARQUITECTURA TECNOLOGICA
5.5.1 Propuesta de Arquitectura Tecnolgica
Se desarrollar una Red LAN que interconectara las reas
de Produccin, Departamento de Ventas, Departamento de
Finanzas que har ms fcil l envi de informacin entre
las distintas reas.
Servidores: Sistema Operativo Windows Server 2008
01 Servidor de Aplicaciones y Web
01 Servidor de Base de datos y FTP
01 Servidor VPN/ Firewall
01 Servidor DHCP
PCs: 07 Core i5 Sistema Operativo: Windows 7
02 Produccin
02 Departamento de Finanzas
03 Departamento de Ventas
01 switch 08 puertos
01 router inalmbrico
Se desarrollar una Red Privada Virtual (VPN) debido a que
el rea de Gerencia y Contabilidad se encuentran en la
ciudad de Lambayeque, y ambas sucursales necesitan estar
en constante comunicacin para poder llevar un control de
las actividades que se realiza en la empresa.
Servidor: Sistema Operativo Windows Server 2008
01 Servidor VPN/ Firewall
PCs: 07 Core i5 Sistema Operativo: Windows 7
01 rea de Gerencia
01 Contabilidad
01 switch 04 puertos
01 router inalmbrico
Basados en la arquitectura tecnolgica antes mencionada

es que se menciona los costos estimados que demandara
la realizacin del sistema.
Software
$/. 1200.00
Sistemas Operativos
Servidor de Base de datos y FTP.
Servidor de Web y Aplicaciones
2 Servidor VPN7 Firewall
Paquete de Procesadores de Texto
Otros.
Hardware
$/. 12 000.00
4 Servidores y 7 Estaciones
Switch 8 puertos.
Switch 4 puertos
2 MODEM -Router
Otros
$/. 2100.00
Suministros y tiles de escritorio

Pago de Desarrollo
Mantenimiento del Sistema
TOTAL ESTIMADO ANUAL
$/. 15 300.00
1.1
CRONOGRAMA DE PROYECTOS
5.6.1 Propuesta del Cronograma de Proyectos
Proyectos
Proyecto
2014
E
x
F
x
2015
M
x
A
x
JU
2016
JU
JU
8
Proyecto
6
Proyecto
7
Proyecto
3
Proyecto
2
Proyecto
1
Proyecto
4
Proyecto
5
CONCLUSIONES
Es vital el anlisis de Sistemas de Informacin para la gestacin de software, los
cuales deben de cumplir con las necesidades de la Empresa y basado en la
realidad para el ptimo control de los procesos de la Empresa de servicio de
venta de comida: El Pacifico E.I.R.L
La diagramacin de los procesos crticos y su automatizacin en el sistema
traern beneficios cuantitativos y cualitativos a la Empresa.
Para el correcto manejo de datos se utiliza una base de datos.
RECOMENDACIONES
Que se presenten avances quincenales
del proyecto final despus de dos
meses de iniciado el ciclo para que el docente revise cada punto del informe.
Estudiar las separatas semanales constantemente ya que en cada control de

lectura o examen de unidad se puede juntar demasiada informacin para
repasar.
Asistir
a todas las clases ya que es de mucha utilidad la informacin
brindada en cada clase.
Tratar
de que al formar su equipo de trabajo los integrantes no tengan
mucha dificultad para reunirse.
Que
el equipo tenga facilidad de la informacin de la empresa a escoger
para el Planeamiento Estratgico Informtico.
BIBLIOGRAFA
Libro de Gerencia Estratgica de Humberto Serna Gmez
Libro de Gerencia y Planeacin Estratgica de Jean Paul Sallenave
LINKOGRAFA
https://www.facebook.com/pages/Restaurant-El-PacificoLambayeque/205923372784340
http://www.restaurantturisticoelpacifico.com/
http://www.pacifico.com.ve/nosotros.php
http://www.cylex.com.pe/lambayeque/restaurant+turistico+el+pacifico+e.i.r.l11166025.html
http://es.wikipedia.org/wiki/TOGAF
http://io.us.es/cio2005/items/ponencias/96.pdf
http://biblioteca.coqcyt.gob.mx/bvic/captura/upload/un-metodo-para-definir-laarquitectura-de-procesos.pdf
http://www.scielo.org.co/pdf/rium/v9n16/v9n16a09.pdf
http://www.mapsconsultores.cl/pdf/PORQUE_UNA_ARQUITECTURA.pdf
http://www.sag.cl/OpenDocs/asp/pagDefaultGabineteSuperior.asp?
boton=Doc9&argInstanciaId=9&argCarpetaId=551&argTreeNodosAbiertos=()&ar
gTreeNodoSel=&argTreeNodoActual=
GLOSARIO
ACTIVIDAD: Unidad tangible de trabajo realizada por un trabajador en un flujo

de trabajo, de forma que implica una responsabilidad bien definida para el
trabajador, produce un resultado bien definido (un conjunto de artefactos)
basado en una entrada bien definida.
CLIENTE: Persona, organizacin o grupo de personas que encarga la
construccin de un sistema, ya sea empezando desde cero, o mediante el
refinamiento de versiones sucesivas.
MODELO CORPORATIVO DE DATOS: Define la Base de Informacin

Requerida por la Organizacin.
INTERFAZ DE USUARIO: Interfaz a travs de la cual un usuario interacta con
un sistema.
MODELO: Una abstraccin de un sistema cerrada semnticamente.
PROYECTO: Esfuerzo de desarrollo para llevar un sistema a lo largo de un ciclo
de vida.
ROL: El comportamiento especifico de una entidad que participa en un contexto
particular.
SISTEMA: Una coleccin de subsistemas organizados para llevar a cabo un
propsito especfico y descritos por un conjunto de modelos, posiblemente
desde distintos puntos de vista.
DIAGRAMA DE GANTT: permitir realizar el seguimiento de implementacin de
los direccionamientos estratgicos planteados en un periodo de tiempo.
ANEXOS
Anexo 01:
TEST DE CULTURA ORGANIZACIONAL
A continuacin se presentan 20 pares de afirmaciones relacionadas con la cultura de su

empresa. En cada par encontrara una escala de siete puntos. El puntaje 1 indica que la
realidad de su empresa es muy similar a la opcin de la izquierda y el puntaje 7 que es
muy
similar
la
opcin
de
la
derecha.
No piense demasiado sus respuestas; trate de decidirlas con naturalidad. En caso de

que no le sea posible decidirse por ninguna de las dos opciones, seleccione la opcin 4
,la intermedia.
Lento
01 Aqu cada uno trabaja 1
para su rea, no para la

compaa.
02 Nunca digas
lo
que 1
Rpido
Aqu se colabora entre
reas y se busca lo mejor
piensas, es peligroso.
para la compaa
Aqu la gente dice lo que
piensa abiertamente y con
03 La gerencia piensa que a 1
confianza
Se piensa que una de las
la gente no hay que
tareas ms importantes de
motivarla,
los gerentes y jefes es
basta
pagarle.
04 Aqu
se
con
asciende 1
mediante las conexiones.

05 Aqu ningn jefe cumple 1
sus promesas.
06 Aqu se buscan culpables 1
2
2
2
3
3
3
4
4
4
5
5
5
6
6
6
motivar a su personal.
Aqu se asciende de forma
justa por mritos

Los jefes siempre cumplen
sus promesas
Aqu
no
se
para todo lo que sale mal.

07 Las
decisiones
vienen 1
culpables,
2
impuestas desde arriba.
ms
buscan
bien
soluciones a los problemas

Podemos
aportar
propuestas y soluciones a
todos los niveles y son
08 Aqu no se confa en las 1

personas;
sienten
que
tienen que controlarlas

09 Aqu
hay
favoritismo 1
claro; a unos se les trata
consideradas.
Aqu se confa en la gente,
no hay necesidad de estar
controlndolo todo
En la empresa no hay
favoritismos a la gente se
de un modo y a otros de
modo distinto.
10 Aqu hay un ambiente de 1
le trata por igual.

2
chismes, manipulacin e
hipocresa.
11 Nadie
colabora
nadie.
12 Aqu
se
con 1
castigan 1
personas
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
son
evitan
hablar a tus espaldas.

Aqu las personas son muy
colaboradoras
Existe tolerancia con los
errores y se toman como
13 Aqu nadie se preocupa 1

la
las
transparentes
duramente los errores.
por
Aqu
gente
autnticamente.
14 A nadie le interesa que 1
ocasiones de aprendizaje
Aqu
se
preocupan
verdaderamente
por
las
personas.
La empresa se preocupa
tengas que dejar de lado
por el balance entre trabajo
a tu familia para hacer
y familia.
horas extras.
15 Aqu nunca te informan lo 1
que pasa y al final te

enteras por terceros.
16 Los equipos de trabajo 1
son
grupos
tienen 1
forma transparente
Los equipos de trabajo son
cercanos.
Es bueno cuestionar el
estatus quo, el cambio es
que necesitas para hacer

tu trabajo.
19 Algunos
se
una comunidad de amigos
cambies nada, cambiar

es peligroso.
18 Nunca tienes los recursos 1
informacin
comparte a tiempo y de
de
desconocidos entre s.
17 Sigue las reglas y no 1
La
valorado
Cuentas con los recursos
necesarios para hacer tu
trabajo
Todos tiene
la
misma
preferencias a la hora de
responsabilidad de recibir
recibir
aumentos
bonificaciones
aumentos,
y
ascensos.
20 Los jefes a menudo tratan 1
Los
jefes
reconocen
de ocultar sus errores y
honestamente los errores y
disimularlos
los
como
si
fueran xitos.
adecuadamente.
analizan

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Coordina, supervisa y dirige las tareas que realiza el personal a su cargo.

Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

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1.4. Diagrama de contexto: Stakeholders interno y externos.

Stakeholders internos. Conformado por el dueo, Personal de cocina,

Stakeholders externos. El entorno es muy importante para la

Distribuidores mayoristas de Verduras, Tubrculos y otros.

Distribuidor Coca cola, Incakola, Pepsi.

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Proveedores de servicios pblicos.

Telefnica del Per.

Municipalidad Provincial de Lambayeque.

Municipalidad Provincial de Lambayeque.

Polica Nacional del Per.

Restaurant Turstico Mis Algarrobos.

Restaurant Turstico El Cntaro.

Restaurant Turstico El Rincn del Pato.

Restaurant Turstico El Lambayecano.