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PROGRAMAS

DE ESTUDIO 2011
Educacin Bsica
Secundarias Generales
Tecnologa
Tecnologas de los alimentos:
Preparacin y conservacin
de los alimentos

Secretara de Educacin Pblica

Alonso Lujambio Irazbal

Subsecretara de Educacin Bsica

Jos Fernando Gonzlez Snchez

Direccin General de Desarrollo Curricular

Leopoldo Felipe Rodrguez Gutirrez

Direccin General de Materiales Educativos

Mara Edith Bernldez Reyes

Direccin General de Desarrollo de la Gestin e Innovacin Educativa

Juan Martn Martnez Becerra

Direccin General de Educacin Indgena

Rosalinda Morales Garza

Direccin General de Formacin Continua de MAESTROS en Servicio

Leticia Gutirrez Corona

Tecnologas de los alimentos:


Preparacin y conservacin
de los alimentos

Programas de estudio 2011. Educacin Bsica. Secundarias Generales. Tecnologa. Tecnologas de los alimentos: Preparacin y conservacin de los alimentos fue elaborado por personal acadmico de la Direccin General de Desarrollo
Curricular, que pertenece a la Subsecretara de Educacin Bsica de la Secretara de Educacin Pblica.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin, en la elaboracin de este documento, de las maestras
y los maestros de educacin secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesora y Seguimiento, y los
responsables de Tecnologa en las entidades federativas.
Coordinacin general
Leopoldo Felipe Rodrguez Gutirrez
Coordinacin acadmica
Daniel Guilln Guilln
Responsables de contenidos
Blanca Irene Guzmn Silva
Elizabeth Lorenzo Flores
REVISIN TCNICO-PEDAGGICA
Elvia Diego Guzmn
Nohem Preza Carreo

Coordinacin editorial
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martnez Fernndez
CUIDADO DE EDICIN
Erika Lozano Prez
CORRECCIN DE ESTILO
Rubn Cortez
Octavio Hernndez Rodrguez
DISEO ORIGINAL DE FORROS
Mario Enrique Valdes Castillo
DISEO DE INTERIORES
Marisol G. Martnez Fernndez
FORMACIN
Oscar Arturo Cruz Flix

PRIMERA edicin electrnica, 2011


D. R. Secretara de Educacin Pblica, 2011

Argentina 28, Centro, 06020

Cuauhtmoc, Mxico, D. F.
ISBN: 978-607-467-187-2
Hecho en Mxico
MATERIAL GRATUITO/Prohibida su venta

ndice

Introduccin
I. Fundamentacin
II. Formacin tecnolgica bsica

7
7
12

III. Enfoque pedaggico

16

Contenidos

25

Primer grado. Tecnologa I

27

Segundo grado. Tecnologa II

41

Tercer grado. Tecnologa III

53

Bibliografa

65

Anexos

67

I. Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa


II. Orientaciones didcticas generales

69
79

I ntroduccin
7

n la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all


del saber hacer de una especialidad tcnica. La asignatura de Tecnologa pretende

promover una visin amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio, gestin e innovacin y su relacin con la
sociedad y la naturaleza; adems, recurre a la participacin social en el uso, creacin y
mejora de los productos tcnicos, as como de las implicaciones de stos en el entorno.
En suma, los contenidos de esta asignatura en la educacin secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.

I. Fundamentacin
Antecedentes
En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico se vincul con las actividades laborales. Por tanto, surgi la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnolgica, ante la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito
laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas
con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversas ramas de la industria.

Tradicionalmente, la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin


para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios prevalece una concepcin de tecnologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma de concebir la educacin tecnolgica en el nivel de secundaria predomin en funcin del
desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.
En la reforma de la educacin secundaria de 1993 no se formularon programas de
estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo, en la modalidad de secundarias
generales hubo algunas modificaciones al incorporar nuevos componentes curriculares, por ejemplo: enfoque, finalidades, objetivo general, lineamientos didcticos y
elementos para la evaluacin y acreditacin. Estas innovaciones se concretaron en los
denominados programas ajustados; adems, se propuso la disminucin de la carga
horaria de seis a tres horas a la semana.
En la modalidad de secundarias tcnicas se renov el currculo en 1995. En este
modelo hubo un avance importante al incorporar el concepto de cultura tecnolgica
y seis ejes como parte de los componentes que impuls la actualizacin pedaggica de la asignatura. El planteamiento se caracteriz porque ofreci a los estudiantes

elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el


desarrollo de procesos. Adems, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12
y 16 horas semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en
su modelo curricular.
En cuanto a la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo
material a la asignatura de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci opciones para abordar la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria,
social, cultural y ambiental que permitieran conocer, analizar y responder a las situaciones que se enfrentaran en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se
ubica la mayora de las telesecundarias. Sin embargo, los trabajos de renovacin de
materiales educativos quedaron inconclusos.
Aun con los esfuerzos en cada modalidad, es necesario actualizar la asignatura de
Tecnologa en el nivel de educacin secundaria con el propsito de incorporar avances
disciplinarios, pedaggicos y didcticos acordes con las nuevas necesidades formativas de los alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera, se define un marco conceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de secundaria
que permita incorporar componentes afines con los requerimientos educativos de los
contextos donde se ofertan los servicios educativos correspondientes.

La tecnologa como actividad humana


A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, por lo que
ha reflexionado acerca de:

La necesidad que es preciso satisfacer y el problema que debe resolverse.


La relacin entre sus necesidades y el entorno.
El aprovechamiento de los recursos naturales.
Las capacidades corporales y cmo aumentarlas.
Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y precisa.
Las consecuencias de su accin, respecto a s mismo y para el grupo al que pertenece.

Las formas de organizacin social.


La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.
Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos; la capacidad para
desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos tienen como caracterstica su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado
y sistematizado de los diferentes saberes que intervienen en la solucin de problemas
de distinta naturaleza.
En vista de que es una construccin colectiva que requiere de la organizacin y el
acuerdo poltico, econmico e ideolgico del grupo o grupos involucrados, el desarrollo de
medios tcnicos es un proceso social. Tambin es un proceso histrico porque responde
al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo, que transforman las formas y los medios
de intervencin en la naturaleza. Finalmente, es un proceso cultural porque se expresa en
las diversas relaciones que los seres humanos establecen con los aspectos social, natural,
material y simblico; es decir, las formas mediante las cuales se construyen, transmiten y
desarrollan los saberes, los valores y las formas de organizacin social, los bienes materiales y los procesos de creacin y transformacin para la satisfaccin de necesidades.
La tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un corpus de
conocimientos propio. En ste se articulan acciones y conocimientos de tipo descriptivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de las herramientas, informacin tcnica) y de carcter operativo o procedimental (desarrollo de
procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre otros).
Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales se
articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos histricos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos tcnicos.

Los conceptos de tcnica y tecnologa en la asignatura


En esta asignatura la tcnica es el proceso de creacin de medios o acciones instrumentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e intereses; incluye
formas de organizacin y gestin, as como procedimientos para utilizar herramientas,
instrumentos y mquinas.

Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente, en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente
de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.
La tecnologa, por su parte, se entiende como el campo encargado del estudio de
la tcnica, as como de la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones
con los contextos natural y social. Desde esta perspectiva, la tecnologa implica una
profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos
encaminados a mejorar de manera equitativa la calidad de vida de la poblacin. Por lo
tanto, la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado hacia la toma de
decisiones para estudiar y construir opciones de solucin a problemas tcnicos que se
presentan en los contextos social y natural.

La importancia de la educacin tecnolgica


Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha, en diversos pases, la incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de Educacin Bsica,

10

por lo que se han propuesto mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus


propsitos educativos.
La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est
fundamentada en su relevancia en las esferas econmica, sociocultural y educativa:
En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en los
procesos productivos, como motor de desarrollo y debido a su importancia en la
preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo.

En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones de sus decisiones e intervenciones en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto respecto a la sociedad
como a la naturaleza. En este mbito se pone especial cuidado en la adquisicin y
generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de
vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales.

En el mbito educativo, la tecnologa contribuye al desarrollo de las capacidades


de las personas y a su reconocimiento como creadores y usuarios de los procesos
y productos tcnicos, y tambin se pretende que los alumnos adquieran una cultura tecnolgica para comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos
de manera responsable.

La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa


Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica se relacionan con la vida y
el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que articule distintos
aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin sistmica.
Un sistema es un todo cuyos elementos se organizan, interactan y se afectan recprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn. En este contexto,
la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio integrador de saberes, en tanto se interrelacionan con diferentes aspectos de la tcnica, la naturaleza y la sociedad.
La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e intervencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones que se
establecen entre la innovacin tcnica y los aspectos sociales y naturales, de manera
que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo tecnolgico,
actual y futuro.
A continuacin se muestra un esquema de la visin sistmica para el estudio de
la tecnologa; ah se observa la interaccin entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza.

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TECNOLOGA

TCNICA
Desarrollo histrico de la tcnica

Comunicacin
tcnica

Influencia de los aspectos


Funciones
Procesos
tcnicas
socioculturales en la creacin
tcnicos
Sistemas
y uso de la tcnica
tecnolgicos
Influencia de la Intervencin tcnica Medios tcnicos
tcnica en las
Influencia de la
Insumos
formas de vida
naturaleza en la
creacin tcnica
Implicaciones de la intervencin tcnica

II. Formacin tecnolgica bsica


Al definir la formacin tecnolgica bsica se consideran diversas posturas. Por un lado,
la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles; el primero refiere al usuario inteligente, donde los alumnos comprenden las herramientas, conocen sus lgicas de funcionamiento y desarrollan habilidades para emplear las herramientas. En el segundo,
denominado de las personas lcidas, crticas y responsables, los alumnos comprenden
las lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de los
factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin. En el
tercero, denominado creativo eficaz, los alumnos realizan proyectos tcnicos, organizan la produccin de bienes y servicios, disean y construyen instrumentos tcnicos, y
desarrollan una inteligencia convergente y divergente.
Por otra parte, la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos de
pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas y respeten valores,
tanto intrnsecos eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos como extrnsecos
propios de la cultura y la sociedad, adems de que desarrollen una actitud crtica.

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Estos aspectos se concretan en la formacin tecnolgica bsica que orienta y


define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de Tecnologa. La formacin tecnolgica bsica se compone de:
El saber, que se expresa en las diversas opciones de los procesos de diseo e
innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes previos,
movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas.

El saber hacer, que se expresa mediante mtodos propios del campo de estudio, el
manejo de diferentes clases de tcnicas y la integracin de sistemas tcnicos para
el desarrollo de proyectos que satisfagan necesidades e intereses.

El saber ser, que se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable


e informada dirigida a mejorar la calidad de vida, as como la prevencin de los
impactos ambientales y sociales en los procesos tcnicos.

La adquisicin de estos saberes busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin
de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin integral de
los estudiantes de la educacin secundaria.

Propsitos de la asignatura de Tecnologa


El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover entre los alumnos los siguientes propsitos:

1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnica con el fin de plantear soluciones


creativas para enfrentar situaciones imprevistas y as desarrollar mejoras respecto
a las condiciones de vida, actual y futura.
2. Promover la puesta en prctica y el fortalecimiento de hbitos responsables en el
uso y creacin de productos por medio de la valoracin de sus efectos sociales y
naturales con el fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad y la naturaleza.
3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear herramientas
y mquinas segn sus funciones, as como manipular y transformar materiales y
energa, con el fin de satisfacer necesidades e intereses, como base para comprender los procesos y productos tcnicos creados por el ser humano.
4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio y valorar los conocimientos tradicionales, como medios para la mejora de procesos y productos,
mediante acciones y la seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades
establecidas.
5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el avance del pensamiento divergente y la integracin de conocimientos, as como la promocin de
valores y actitudes relacionadas con la colaboracin, la convivencia, el respeto, la
curiosidad, la iniciativa, la creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad.
6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y cmo
impacta en los modos de vida, la cultura y las formas de produccin para intervenir
de forma responsable en el uso y creacin de productos.
7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y tecnolgicos en la sociedad y la naturaleza para proponer diversas opciones que sean
coherentes con los principios del desarrollo sustentable.

Competencias para la asignatura de Tecnologa


En la actualidad existen, entre las personas y las organizaciones, nuevas formas de interaccin e intercambio caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que se genera
y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos en la economa,
la sociedad y la naturaleza. Por tanto, es imprescindible contar con nuevos conocimientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos cambios y afrontar de
mejor manera la vida personal y social.
Con el fin de atender estas nuevas necesidades, el Plan de Estudios 2006 establece el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la
vida como un referente para orientar los procesos educativos.
La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los
programas de estudio. Las competencias se consideran intervenciones con las cuales los alumnos afrontan situaciones y problemas del contexto donde confluyen los

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factores personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin orienta a entender que
las competencias se caracterizan por:
Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudinales y experienciales.

Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.


Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y el contexto.
Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen constantemente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole tcnica. As, segn las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera
distinta.
I ntegracin

de las cuatro competencias de la asignatura de

T ecnologa .

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Intervencin

Diseo

Situacin

Resolucin
de problemas

Gestin

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn


disear y desarrollar situaciones de aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa.

Intervencin
Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes
y servicios. Al recurrir a ella los alumnos buscan informacin, describen y comparan

productos y servicios con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo sustentable para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su
comunidad. Adems, participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la
implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales
ponen en prctica conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar
productos y servicios, considerando las posibles implicaciones sociales y naturales.
Mediante esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre
los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y
proponen diversas opciones de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades
e intereses en diferentes contextos.

Resolucin de problemas
La presente competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen
retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes
para proponer opciones de solucin que permitan mejorar, considerando sus efectos
naturales y sociales, procesos, productos y servicios.
Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin que debe afrontarse
y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en
que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que devienen
requerimientos para satisfacer necesidades e intereses. Tambin establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como
punto de partida para la generacin de diversas opciones de solucin.
Por medio de esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan, asumen una postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin
para seleccionar la opcin ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las
necesidades o intereses que le dieron origen.

Diseo
Al ponerla en prctica, la competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representarlas grficamente y ejecutarlas. El objetivo es resolver problemas y satisfacer necesidades e intereses en un espacio y tiempo determinados.
Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada mediante la bsqueda y el uso
de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias, requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen objetivo de la
situacin que debe cambiarse o del problema que se resolver.

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Al ejercer esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar
y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa,
informacin, medios tcnicos y tcnicas que se emplearn, entre otros, para evaluar su
factibilidad y viabilidad con el fin de ejecutarla.
Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad
o inters que le dio origen. Adems, mejoran los procesos y productos a partir de criterios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

Gestin
Al ejercitar esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos
tcnicos para lograr los fines establecidos, considerando los requerimientos definidos y
su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. Tambin establecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los
procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran

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costos, medios tcnicos, insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y


eficacia para desarrollarlos.
Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que
cuentan; definen las funciones de los participantes segn las caractersticas del servicio
que se generar o del producto que se elaborar, con base en los criterios del desarrollo
sustentable. Adems, le dan seguimiento a las acciones que emprenden y evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases del proceso, lo que permite la
toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos, productos y servicios.
Mediante el ejercicio de estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil de
Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo, al enlazar contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de educacin secundaria.

III. Enfoque pedaggico


El enfoque pedaggico de esta asignatura busca promover el estudio de los aspectos
instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, gestin e innovacin, y su relacin con la sociedad y la naturaleza para la toma de decisiones en contextos diferentes.
Esto implica analizar cmo resuelve el ser humano en el plano social sus necesidades y
atiende sus intereses; qu tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses
e ideales responde, y cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la
cultura y la naturaleza. Adems, es necesario reconocer que los temas y problemas de
la tecnologa se relacionan con la vida y el entorno de los alumnos.

Los propsitos de la asignatura se concretarn y alcanzarn si los alumnos desarrollan procesos tcnicos, resuelven problemas y participan activamente en el desarrollo
de proyectos y prcticas educativas fundamentales cuya finalidad sea satisfacer necesidades e intereses personales y colectivos.

La enseanza de la tecnologa
La asignatura de Tecnologa no debe entenderse slo como la coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica en exclusiva con los conocimientos
prcticos o tericos que sustenten el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que
la tecnologa contribuya a construir.
Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan en
una actualizacin disciplinaria y pedaggica, y la consideran un espacio curricular que incluye tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para estudiarla:
La educacin para la tecnologa se centra sobre todo en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas.

La educacin sobre la tecnologa se enfoca en los contextos culturales y organizativos que promueven el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.

La educacin en tecnologa, una concepcin que articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con particular inters en la formacin de valores,
permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona la educacin tecnolgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica
de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades
cognitivas, instrumentales y valorativas.

En sntesis, la educacin para la tecnologa se centra en lo instrumental y pone el


acento en el saber hacer; la educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos tcnicos con los aspectos contextuales, y la educacin en tecnologa hace hincapi en los
niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios sistemas
tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de sus resultados,
la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser humano o la naturaleza, el
cambio social y los valores culturales asociados a la dinmica de los diversos campos
tecnolgicos.
El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones:
educacin para, sobre y en tecnologa, e incluye las consideraciones de carcter instrumental, cognitivo y sistmico como elementos estratgicos que definen los propsitos
generales, las competencias y los aprendizajes esperados.

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Con el fin de apoyar el trabajo de los docentes, en el anexo II del presente documento se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con
proyectos que podrn orientar y facilitar el abordaje de los contenidos de la asignatura
de Tecnologa.

Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas


La asignatura de Tecnologa considera los siguientes elementos para el desarrollo del
proceso educativo:
Contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e histricos influyen
en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que los alumnos visualicen
las causas sociales que favorecen la creacin de productos, el desarrollo de procesos tcnicos y la generacin de servicios, as como las consecuencias que dichos
cambios tcnicos tienen en la vida del ser humano y en la naturaleza.

Diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples

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ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida derivadas de la manera de solucionarlo. El uso de tcnicas debe examinar el entorno
natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos
comprendan que el empleo de determinados medios tcnicos supone el conocimiento de intereses, finalidades, implicaciones y medidas precautorias.

Equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la participacin en el uso de bienes y servicios y en los procesos de desarrollo tcnico. La
equidad se vincula con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de
toma de decisiones informadas y responsables. Al asumirlas, los alumnos deben
conocer las posibles implicaciones de las creaciones tcnicas para los diversos
grupos sociales, y comprometerse a facilitar el acceso y los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.

Equidad de gnero. Segn la tradicin, los alumnos de gnero masculino deben


encaminar sus intereses hacia los nfasis de campo en los cuales se les considera
capaces de desarrollar mejor sus capacidades de gnero, acorde con los roles
establecidos: carpintera e industria de la madera, diseo y mecnica automotriz,
mquinas herramientas y sistemas de control y diseo de estructuras metlicas,
entre otros. En el mismo sentido, se asume que la eleccin de las alumnas debe
dirigirse hacia actividades que cumplen el estereotipo relacionado con su gnero:
confeccin del vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos,
esttica y salud corporal, entre otros.
El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad de
gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo que estudiarn los alumnos

deben guiarla, fundamentalmente, sus intereses y aspiraciones personales por encima de la visin tradicional. En este sentido, el docente deber aportar dinamismo
cuando atienda estos intereses y aspiraciones, considerando la oferta educativa de
la asignatura en el plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales
para lograr que los alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con
igualdad de oportunidades.

Seguridad e higiene. En el laboratorio de Tecnologa estos factores abarcan una


serie de normas generales y particulares encaminadas a evitar los accidentes y
enfermedades en los alumnos y profesores. Los accidentes son resultado de situaciones que, en la mayora de los casos, es posible prever, sin embargo otros son
aleatorios. Al investigar las causas se determinar que se han producido debido a
la conducta imprudente de una o ms personas, o a la existencia de condiciones
peligrosas, casi siempre previsibles.
La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben considerarse
como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes deben resaltar la
importancia del cuidado y la seguridad de los alumnos, as como del equipo con
que cuenta el laboratorio de Tecnologa. Tambin es recomendable que este tema
se retome, junto con los alumnos, a lo largo del trabajo de los bloques para reiterar
las indicaciones y los lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la
seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo.

Los mtodos en Tecnologa


Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los que se emplean en otros mbitos disciplinarios; sin embargo, su identidad la determinan las
prcticas sociales o hechos concretos, de ah que los mtodos de anlisis sistmico
y de proyectos sean empleados como los principales, a pesar de que existen otros
propios de la Tecnologa y que tienen pertinencia en la prctica educativa: los anlisis
de la funcin, estructural-funcional, tcnico, econmico, entre otros, que se describen en el anexo II.

El papel del alumno


La asignatura de Tecnologa considera al alumno como actor central del proceso educativo y que adquiere gradualmente conciencia para regular su propio aprendizaje.
El trabajo en el aula propicia que el alumno, de manera individual, en interaccin
con sus pares y con el docente, desarrolle competencias de intervencin, resolucin de
problemas, diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados
en el laboratorio de Tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen

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en situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resolver problemas tcnicos de su contexto.
En estos trminos, es deseable que los alumnos:
Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.
Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros y, a la vez, argumenten sus ideas.

Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el desarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones problemticas en las
cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus proyectos.

Desarrollen valores y actitudes como respeto, equidad y responsabilidad, y tambin dilogo, colaboracin, iniciativa y autonoma, entre otros.

Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, con el fin de mejorarlas,


aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones.

Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los

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docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades propuestas en el


laboratorio de Tecnologa.

Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que


se espera que los alumnos logren en su proceso educativo.
Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos respecto de lo que
se espera del alumno el docente debe analizarlos en forma crtica y adecuarse a los
contextos, necesidades e intereses de sus alumnos.

El papel del docente


La enseanza de esta asignatura demanda que el docente domine los conocimientos
disciplinarios, las habilidades tcnicas y la didctica propia de la materia (conocimientos sobre planeacin, estrategias para la enseanza y tipos e instrumentos para evaluar) con el fin de emplearlos en su prctica.
El papel del docente consiste en facilitar los aprendizajes y orientar las situaciones
de aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa para el desarrollo de competencias, as
como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con stos sus logros
para realimentarlos de manera continua.
En estos trminos, es deseable que el docente:
Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien regula
su aprendizaje y desarrolla competencias.

Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los


alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas educativas.

Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de


los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas, para asegurar que todos
aprendan eficazmente.

Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el


dilogo, el consenso y la toma de acuerdos.

Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para


el desarrollo de las actividades en el laboratorio de Tecnologa.

Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el


anlisis de problemas y la generacin de opciones de solucin.

Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de opciones de


solucin a problemas cotidianos.

Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos


culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin de productos y
la generacin de servicios.

Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a
sus intereses y a las necesidades del contexto.

En el anexo II se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como


parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitarle a los docentes la adecuada interpretacin de los contenidos.

El laboratorio de Tecnologa
ste es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen
procesos tcnicos, busquen opciones de solucin a problemas tcnicos de su contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.
El nuevo enfoque de la asignatura busca que los alumnos realicen actividades que
se centran en el estudio del hacer para promover el desarrollo de competencias tecnolgicas de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. Asimismo, deja de
ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse
como asignatura (Plan y programas de estudio 2006).
Los recursos de apoyo para la enseanza y el aprendizaje de la Tecnologa
se redefinen y dejan de considerarse como talleres para concebirse como laboratorios. El objetivo es incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan
prcticas educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la
asignatura.

21

El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la


asignatura; sin embargo, las prcticas en el laboratorio de Tecnologa deben promover el
desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter instrumental. Por esta
razn, los alumnos adems de saber usar los instrumentos, tambin deben estudiar su
origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las necesidades e intereses que
satisfacen, ya que la finalidad es que propongan mejoras en los procesos y productos,
tomando en cuenta, entre los aspectos ms importantes, sus impactos sociales y en
la naturaleza.
La presencia de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) abre una
gama de posibilidades didcticas, pero impone, al mismo tiempo, una serie de retos y
restricciones ineludibles en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en
el laboratorio requiere cambios significativos en los espacios escolares; implica disear
estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y aprendizajes esperados, que permitan al docente y al alumno aprovechar sus posibilidades
de interaccin al mximo. Por tanto, es necesario buscar nuevas configuraciones respecto al papel del docente y de sus alumnos que permitan el aprendizaje autnomo

22

y permanente, tomar decisiones, buscar y analizar informacin en diversas fuentes y


aprovecharla en el trabajo colaborativo, entre otros.

La evaluacin en el laboratorio de Tecnologa


Respecto a la evaluacin, se propone considerarla como un proceso permanente, continuo y sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes
esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar evidencias
sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente podr identificar los
avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, con el fin de realimentar el
trabajo de stos y su prctica docente, as como planear estrategias e implementar
actividades que contribuyan a la mejora del proceso educativo.
En consecuencia, el docente establece criterios, es decir, acciones (que implica el
saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar para
llevar a cabo una actividad u obtener un producto. Al definir los criterios es esencial
tomar como referente los aprendizajes esperados.
Es preciso realizar la evaluacin de manera continua durante el desarrollo de las
actividades que realicen los alumnos y que integre evidencias, entre otras:
Escritos sobre conclusiones de debates.
Reportes de investigacin y visitas guiadas.
Resultados de entrevistas.
Mapas conceptuales.

Cuadros comparativos.
Prototipos.
Modelos.
Representaciones grficas.
Informes tcnicos de los proyectos.
Adems, debe incluir aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos
poseen para, entre otros:
Trabajar en equipo y en grupo.
Definir problemas tcnicos y proponer opciones de solucin.
Argumentar sus ideas.
Buscar y seleccionar informacin.
Planear y organizar procesos tcnicos.
Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.
Asumir postura ante una situacin.
Proponer mejoras a procesos y productos.
Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos
educativos. Esto les permitir construir sentido y significado de lo que se espera que logren en el laboratorio de Tecnologa. En consecuencia, los alumnos podrn identificar en
lo individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes, al igual que las dificultades
enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos y en la elaboracin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos en la evaluacin de
las prcticas docentes, pues mediante stas los docentes deben dar seguimiento a las
estrategias y actividades didcticas implementadas, con el fin de tomar decisiones para
mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.
Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia,
segn las caractersticas de los alumnos, sobre todo considerando que la evaluacin
deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, por lo que deber considerarse como una herramienta de enseanza y aprendizaje que se incluye en
diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.

Organizacin de los contenidos para la educacin secundaria tcnica


Los contenidos para el estudio de la asignatura de Tecnologa se estructuran a partir
de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques del programa de
estudio en cada grado, e incorporan el saber, saber hacer y saber ser para el desarrollo
del proceso educativo en el ciclo escolar.

23

El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de


Tecnologa para la escuela secundaria general.

B loque

II

III

IV

24

G rado

E je

C onocimiento
tecnolgico

S ociedad ,
cultura y tcnica

T cnica

y
naturaleza

G estin

tcnica

P articipacin
tecnolgica

Tcnica y tecnologa

Tecnologa y su relacin
con otras reas del
conocimiento

Tecnologa,
informacin
e innovacin

Medios tcnicos

Cambio tcnico
y cambio social

Campos tecnolgicos
y diversidad cultural

Transformacin
de materiales y energa

La tcnica
y sus implicaciones
en la naturaleza

Innovacin tcnica
y desarrollo
sustentable

Comunicacin y
representacin tcnica

Planeacin
y organizacin tcnica

Evaluacin
de los sistemas
tecnolgicos

Proyecto de
produccin artesanal

Proyecto de diseo

Proyecto
de innovacin

A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos
del programa de estudio:
Conocimiento tecnolgico. Articula el saber terico-conceptual del campo de la
tecnologa con el saber hacer tcnico-instrumental para comprender el hecho tcnico por medio de la produccin, diseo e innovacin de las tcnicas.

Sociedad, cultura y tcnica. Toma en cuenta la interaccin de los cambios sociales


y tcnicos. Considera las motivaciones econmicas, sociales, culturales y polticas
que propician la creacin y el cambio de los sistemas tcnicos.

Tcnica y naturaleza. Incorpora los principios del desarrollo sustentable que orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera la tcnica como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, considera el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los recursos.

Gestin tcnica. Toma en cuenta las caractersticas y posibilidades del contexto


para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la planeacin, organizacin, consecucin y evaluacin de los procesos tcnicos.

Participacin tecnolgica. Incorpora la integracin de conocimientos, habilidades y


actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que permitan a los alumnos resolver problemas o situaciones relacionadas con la satisfaccin de necesidades e intereses de su comunidad.

Contenidos

P rimer

grado .

T ecnologa I
27

n primer grado se estudia la tecnologa como campo de conocimiento, con nfasis en los aspectos comunes a todas las tcnicas y que permiten caracterizar a la

tcnica como objeto de estudio.


Se propone la implementacin de las formas en que el ser humano ha transferido
las capacidades del cuerpo a las creaciones tcnicas, por ello se pone en prctica un
conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas
a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin de
funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que potencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas de los
materiales en los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones realizadas.
Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como insumos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo, se pretende que
los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para comunicar sus creaciones tcnicas.
Finalmente, se propone la ejecucin de un proyecto de reproduccin artesanal
que permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica
y con nfasis en los procesos productivos.
Lo anterior permitir tener un acercamiento de los alumnos al anlisis del sistema
ser humano-producto, referido como el trabajo artesanal donde el usuario u operario
interviene en todas las fases del proceso tcnico.

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque


P rimer

grado

B loque I. T cnica

y tecnologa

Este bloque posibilita un primer acercamiento de la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza desde una perspectiva
sistmica como la unidad bsica de estudio de la tecnologa.
Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades de acuerdo con su contexto e intereses.
Tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses.
Se promueve el anlisis de la relacin de las necesidades e intereses de los grupos sociales con la creacin y el uso de las tcnicas.
Desde esta perspectiva se propone la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de los
aspectos culturales en las creaciones tcnicas.
Una caracterstica de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos de este bloque es que
los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para intervenir en la elaboracin de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses.

P ropsitos

28

1. Reconocera la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.


2. Distinguira la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses.
3. Identificara los sistemas tcnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas
y las mquinas.
4. Demostrar la relacin entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen.

A prendizajes

esperados

Caracterizan la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la tcnica.


Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses.
Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica.
Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes
contextos sociales e histricos.
Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses.

T emas

y subtemas

1. T cnica

C onceptos

relacionados

S ugerencias

didcticas

y tecnologa

1.1. T cnica
La

tcnica en la vida
cotidiana

Los productos de la tcnica


en los contextos familiar y
escolar.

Tcnica.
Intervencin tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.

Las tcnicas en la vida


cotidiana para la satisfaccin
de necesidades e intereses:
la importancia de la
alimentacin.
Los procesos tcnicos para
la preparacin de alimentos
en el hogar.

Primer grado. Tecnologa I

Promover una lluvia de ideas para reconocer las tcnicas presentes en la


vida cotidiana: en el hogar, la escuela y la comunidad, y comentar cmo
stas satisfacen necesidades e intereses en la sociedad.
Realizar, en equipos, una investigacin documental del concepto alimentacin; compartir los resultados en plenaria y comentar cmo sta es una
necesidad bsica del ser humano y la importancia de llevar a cabo una
alimentacin equilibrada.
Identificar y describir las diferentes tcnicas a emplear en la preparacin
y conservacin de alimentos; se sugiere indagar las tcnicas de coccin,
glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o tcnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre otros.
Elaborar un registro de los alimentos ingeridos por la familia durante una
semana; exponer los resultados en plenaria y reconocer los productos de
origen agrcola o pecuario.

T emas

y subtemas

La

tcnica como sistema ,


clases de tcnicas y sus
elementos comunes

Los componentes de las


tcnicas: conjunto de
acciones, medios y fines.
La tcnica en la preparacin
de alimentos: acciones
estratgicas y acciones
instrumentales.
Las tcnicas y clases de
tcnicas en la tecnologa
de los alimentos: seleccin de
insumos, desinfeccin,
procesamiento, preparacin y
conservacin.

C onceptos

relacionados

Tcnica.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de control.
Clases de tcnicas
(transporte,
ensamblado,
transformacin,
modelado, reparacin,
preparacin, captura,
manejo y servicio,
entre otros).
Sistema tcnico.

S ugerencias

didcticas

Visitar un establecimiento donde se preparen alimentos, con el fin de identificar las diversas tcnicas y clases de tcnicas utilizadas. Con base en lo
observado, realizar un mapa o diagrama en el que se enuncie y caracterice cada una de ellas.
Indagar en distintas fuentes de informacin sobre las diferentes clases de
tcnicas que se emplean para la preparacin y conservacin de alimentos, por ejemplo:
Tcnicas de poscosecha, transporte, seleccin de materia prima y
almacenamiento.
Tcnicas de conservacin, por efecto del calor, fro, deshidratado,
adicin de sustancias, liofilizacin, irradiacin.
Tcnicas de preparacin artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados.
Tcnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad,
distribucin, mercadeo.
Hacer un diagrama de flujo con los procedimientos de elaboracin de un
alimento e identificar los insumos utilizados y sus costos.
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos en el laboratorio de
tecnologa; aplicar en el proceso las normas de higiene y seguridad. Analizar grupalmente las acciones estratgicas, instrumentales y de control
empleadas en los procesos tcnicos desarrollados, los insumos utilizados
y los medios tcnicos utilizados.
Realizar una actividad culinaria que integre algunas de las tcnicas anteriores. Enlistar los insumos, procesos y medios tcnicos empleados. Enfatizar el costo de los insumos e ingredientes utilizados.

La

tcnica como prctica


sociocultural e histrica
y su interaccin con la
naturaleza

La preparacin de alimentos
para la satisfaccin de
necesidades.
Las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos
en las sociedades antiguas
como prcticas histricas,
culturales y sociales.
Las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos y
su relacin con las creencias,
costumbres y tradiciones en
diferentes contextos.

Tcnica.
Cultura.
Transformacin de la
naturaleza.

Realizar una lnea del tiempo sobre las tcnicas de preparacin de alimentos en diferentes pocas y contextos culturales. Ilustrar las formas
de preparar los alimentos, los insumos y los medios tcnicos utilizados
histricamente.
Realizar, en equipos, una entrevista a personas de la comunidad para
indagar las tcnicas empleadas en la preparacin y conservacin de alimentos en el pasado; compartir los resultados en plenaria e identificar
la relacin que tienen stas con las creencias, costumbres y tradiciones
de la regin geogrfica de la comunidad y compararlas con las actuales.
Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las
diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en diferentes climas, de acuerdo con su disponibilidad (frutas, hortalizas, leguminosas y alimentos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de
insectos y microorganismos en la regin, entre otros. Establecer conclusiones grupales al respecto.
Investigar el uso de una tcnica de preparacin o conservacin de alimentos en diversas culturas de Mxico y el mundo; identificar las diferencias
entre stas de acuerdo con los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Se sugieren las tcnicas
de preparacin y conservacin del maz en Mesoamrica. Presentar un
cuadro comparativo e identificar cmo los procesos histricos y culturales
influyen en el desarrollo de los procesos tcnicos.
Reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico regional
relacionado con alguna festividad o momento histrico; por ejemplo, del
Da de muertos, Navidad, cuaresma o alimentos prehispnicos. En grupo,
reflexionar e identificar las costumbres y tradiciones que representan, as
como los insumos y medios tcnicos utilizados.

Preparacin y conservacin de los alimentos

29

T emas

y subtemas

L as

tcnicas y los procesos


tcnicos artesanales

El proceso artesanal:
empleo de herramientas e
intervencin del ser humano
en las fases del proceso
tcnico.

C onceptos

relacionados

Tcnica.
Proceso tcnico
artesanal.

S ugerencias

didcticas

Organizar una lluvia de ideas para identificar y caracterizar un proceso tcnico artesanal; por ejemplo, un proceso artesanal desarrollado en el contexto: hilado, curtido, herrera, alfarera, cermica, orfebrera o preparacin
de alimentos, entre otros. Con base en el trabajo realizado, preparar un
reporte ilustrado.
Representar grficamente las fases de los procesos artesanales de la comunidad para la conservacin de alimentos. Describir cmo las tcnicas
de conservacin han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo con su
finalidad y el contexto donde se realiza.

Los procesos tcnicos


artesanales en la comunidad
para la preparacin y
conservacin de alimentos
para el autoconsumo
como prcticas sociales y
culturales.

Reproducir una tcnica artesanal de preparacin de alimentos. Describir


en qu consiste el proceso artesanal desarrollado, los medios tcnicos,
los insumos empleados y costos, entre otros aspectos.
Elaborar un cuadro comparativo de las tcnicas y clases de tcnicas utilizadas en la preparacin y conservacin de alimentos: zumos, deshidratados y cristalizados, confitados, mermeladas, encurtidos y salmueras,
entre otros, para conocer la diversidad de tcnicas propias del nfasis
de campo.

1.2. T ecnologa
La

tecnologa como campo


de conocimiento

30

Tecnologa.
Tcnica.

Las diversas acepciones de


tecnologa.
Las tcnicas en la
preparacin y conservacin
de alimentos como objeto de
estudio de la tecnologa.

Realizar una investigacin documental de los mtodos utilizados para la


conservacin de alimentos. Se sugiere la pasteurizacin, deshidratacin,
liofilizacin o aplicacin de presiones elevadas; presentar la informacin
recopilada en fichas de trabajo.

La tecnologa en la
preparacin y conservacin
de alimentos:
Las funciones y las
acciones tcnicas.
Los recursos naturales
como fuentes de insumos.
La infraestructura y los
equipos.
Las preferencias del
consumidor.

El

papel de la tecnologa
en la sociedad

La tecnologa para la
satisfaccin de necesidades
e intereses y para la mejora
de procesos y productos.

Promover una lluvia de ideas para recuperar las ideas previas del concepto de tecnologa. Investigar, de manera grupal, en diversas fuentes
bibliogrficas el concepto para ampliar su definicin; orientar el significado
del concepto como campo de conocimiento cuyo objeto de estudio es
la tcnica.

Implementar una tcnica para cocinar un alimento con base en insumos


agrcolas y pecuarios.
Visitar una pastelera o panadera artesanal para indagar y observar el
nmero de trabajadores, funcin, acciones tcnicas, insumos empleados,
procesos tcnicos, medios tcnicos y productos que ms venden. Representar los distintos procesos tcnicos en un diagrama de flujo y comentarlos en plenaria.

Tecnologa.
Tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.

Las tecnologas de los


alimentos para la satisfaccin
de necesidades e intereses
en la comunidad.

Debatir grupalmente la importancia de los alimentos en la satisfaccin de


necesidades.
Indagar cmo llegan los alimentos a la ciudad; determinar qu productos
son de origen agrcola y en qu regiones se producen, cmo se transportan de un lugar a otro, y qu medios se ocupan para su conservacin.
Reflexionar, en plenaria, su importancia social y econmica, as como las
necesidades e intereses que satisfacen.
Redactar una receta para la preparacin de un alimento regional. Ubicar los insumos y medios tcnicos utilizados, su consistencia y sabor, as
como la importancia cultural que tiene en la regin.
Reproducir una receta indita; utilizar insumos frescos y enlatados; enlistar
los insumos, procesos tcnicos desarrollados, medios tcnicos utilizados
y costos.

Primer grado. Tecnologa I

B loque II. M edios

tcnicos

En este bloque se aborda el anlisis y operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas como proceso y como fundamento del cambio tcnico; se pretende que las actividades que realicen los alumnos permitan una construccin conceptual, y as facilitar la comprensin de los procesos
de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en que se emplean, de los materiales que se procesan y de los gestos
tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En el bloque tambin se promueve
el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica y como forma de interaccin de los seres
humanos con el entorno natural.

P ropsitos
1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas mediante la creacin y uso de herramientas y mquinas.
2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos.
3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural.

A prendizajes

esperados

Identifican la funcin de las herramientas, mquinas e instrumentos en el desarrollo de procesos tcnicos.


Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas
en ellas.
Comparan los cambios y adaptaciones de las herramientas, mquinas e instrumentos en diferentes contextos culturales, sociales e histricos.
Utilizan las herramientas, mquinas e instrumentos en la solucin de problemas tcnicos.

T emas

2. M edios

y subtemas

C onceptos

relacionados

S ugerencias

didcticas

tcnicos

H erramientas ,

mquinas
e instrumentos como
extensin de las
capacidades humanas

Los procesos de creacin


de herramientas y mquinas
segn sus funciones en
las sociedades antiguas y
sus procesos de cambio:
las acciones y los gestos
tcnicos.

Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Gesto tcnico.
Sistema ser humanoproducto.

Las herramientas, mquinas


e instrumentos empleados en
las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos
como extensin de las
capacidades humanas.

y su mantenimiento

Los componentes de una


mquina: fuente de energa,
motor, transmisin, actuador,
sistemas de regulacin y
control.
El trabajo manual y el uso
de mquinas en la
preparacin y conservacin
de alimentos.

Reproducir una tcnica para la preparacin y conservacin de alimentos


con y sin el uso de herramientas y mquinas. Reflexionar las ventajas y
desventajas de su empleo con el fin de identificar la delegacin de funciones en herramientas y mquinas.
Hacer un anlisis sistmico de una herramienta, mquina o instrumento
utilizado en la cocina para detectar las funciones que se han delegado en
ellas y los gestos tcnicos empleados. Analizar cmo las herramientas,
mquinas e instrumentos facilitan las acciones que se realizaban de manera manual. Se sugiere indagar el uso del molcajete y la licuadora. Comentar grupalmente las tcnicas y gestos tcnicos empleados en su uso.

La delegacin de funciones
en herramientas y mquinas.

H erramientas , mquinas e
instrumentos : sus funciones

Elaborar una lnea del tiempo acerca de la creacin de herramientas en


las sociedades antiguas, desde sus orgenes hasta la fecha. Destacar las
utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos, con el fin de distinguir sus procesos de cambio tcnico a lo largo
de la historia.

Mquinas.
Herramientas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Sistema ser humanomquina.
Mantenimiento
preventivo y correctivo.

Elaborar un catlogo de las herramientas, mquinas e instrumentos utilizados en la preparacin y conservacin de alimentos. Clasificarlas de
acuerdo con su funcin y describir sus caractersticas tcnicas.
Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas en la preparacin y
conservacin de alimentos del laboratorio de tecnologa, clasificndolas
segn su funcin (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extraccin y trozado). Incluir las acciones para su mantenimiento e identificar
las acciones de regulacin y de control empleadas en cada una de ellas.
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos; emplear herramientas y mquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etctera) e
identificar sus componentes (fuente de energa, actuador y motor), funciones y precauciones para utilizarlas. Al finalizar la actividad, comentar
las diferencias entre el trabajo manual y el mecanizado, y caracterizar las
diferencias entre cada uno de ellos.

Preparacin y conservacin de los alimentos

31

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

acciones tcnicas en
los procesos artesanales

Los procesos artesanales:


El uso de herramientas y
mquinas, e intervencin
del ser humano en las
fases del proceso tcnico y
sus productos.
Las acciones de regulacin
y control en el uso de
herramientas y mquinas.

32

didcticas

Hacer un anlisis funcional y estructural de una herramienta o mquina


utilizada en el laboratorio de tecnologa. Proponer, en equipos, los requerimientos necesarios para su mantenimiento.

El mantenimiento preventivo y
correctivo de herramientas
y mquinas utilizadas en el
laboratorio de tecnologa.

L as

S ugerencias

Calendarizar un programa de mantenimiento preventivo o correctivo para


las herramientas, mquinas e instrumentos utilizados en el laboratorio de
tecnologa de preparacin y conservacin de alimentos, con sus respectivos indicadores.
Proceso tcnico
artesanal.
Sistema ser humanoproducto.
Sistema ser humanomquina.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.

De los procesos artesanales


a los procesos industriales en
la preparacin y conservacin
de alimentos.

Observar un proceso de preparacin de alimentos en el hogar. Describir,


en fichas de trabajo, el procedimiento, medios tcnicos, insumos y tcnicas de elaboracin. En grupo, comparar las diferencias entre las tcnicas
de preparacin.
Realizar una investigacin documental de qu es un proceso tcnico artesanal y cules son sus fases. Elegir un proceso artesanal del contexto y
representarlo grficamente. Presentar un informe con los resultados.
Reproducir una tcnica artesanal en la elaboracin de un dulce tpico
mexicano; enlistar los insumos, medios tcnicos empleados y costos.
Reflexionar grupalmente la importancia de los procesos artesanales en la
elaboracin de alimentos, la interaccin entre el artesano y las herramientas, y las acciones y los gestos tcnicos desplegados.
Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de manera artesanal y otro donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial, para
observar y representar grficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegacin de
funciones en herramientas y mquinas, y el cambio en los medios tcnicos.
Hacer un anlisis comparativo de la preparacin de alimentos en el presente y en el pasado; identificar:
Tcnicas utilizadas.
Insumos empleados.
Medios tcnicos empleados.
Productos obtenidos.
Preparar un alimento de forma artesanal. Comentar grupalmente los elementos que intervienen en el proceso tcnico artesanal y caracterizarlos.

C onocimiento ,

uso y
manejo de las herramientas ,
mquinas e instrumentos en
los procesos artesanales

Los conocimientos y
habilidades para el manejo
de herramientas, mquinas
e instrumentos empleados
en las tcnicas para la
preparacin y conservacin
de alimentos.

Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.

Las acciones estratgicas


e instrumentales en la
preparacin y conservacin
de alimentos:
La toma de decisiones
para alcanzar los fines
deseados.
Los gestos tcnicos en el
manejo de herramientas,
mquinas e instrumentos.
Las acciones de regulacin
y control para el manejo de
herramientas y mquinas.

Primer grado. Tecnologa I

Demostrar la utilizacin adecuada de herramientas, mquinas e instrumentos del laboratorio de tecnologa de preparacin y conservacin de
alimentos. Propiciar la comprensin de los conceptos de gesto tcnico,
acciones estratgicas, instrumentales y de control.
Reproducir la preparacin de alimentos empleando insumos agrcolas; utilizar diferentes tipos de tcnicas para su preparacin con el fin de aprender
el uso adecuado de las herramientas, mquinas e instrumentos, las acciones de regulacin y control, as como los gestos tcnicos empleados.

B loque III. T ransformacin

de materiales y energa

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera
considera el origen, caractersticas y la clasificacin de los materiales, y hace hincapi en la relacin de sus caractersticas con la funcin
que cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.
Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados en un campo tecnolgico y su relacin con los
materiales con que estn elaborados, as como su importancia en diversos procesos tcnicos. Asimismo, se revisan las implicaciones en
el entorno por la extraccin, uso y transformacin de materiales y energa, y la manera de prever riesgos ambientales.
La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento
de los procesos o la elaboracin de productos; de esta manera ser necesario identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos,
principalmente en el empleo y efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales.

P ropsitos
1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad.
2. Clasificar los materiales de acuerdo con sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y de la energa en los procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos derivados del uso y transformacin de materiales y energa en la naturaleza y en la sociedad.

A prendizajes

esperados

Identifican los materiales de acuerdo con su origen y aplicacin en los procesos tcnicos.
Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar
el impacto ambiental.
Emplean herramientas y mquinas para transformar y aprovechar de manera eficiente los materiales y la energa en la resolucin de
problemas tcnicos.

T emas

y subtemas

3. T ransformacin

C onceptos

relacionados

S ugerencias

didcticas

de materiales y energa

3.1. M ateriales
O rigen ,

caractersticas
y clasificacin de los
materiales

Los materiales como insumos


en los procesos y productos
tcnicos.
Los materiales empleados en
la preparacin y conservacin
de alimentos.
Los alimentos: caractersticas
tcnicas y clasificacin de
acuerdo con sus usos.

Materiales naturales
y sintticos.
Propiedades fsicas
y qumicas.
Propiedades tcnicas.
Insumos.

Elaborar una tabla comparativa que muestre la relacin de los materiales


de que estn hechos los objetos del hogar; clasificarlos de acuerdo con
su origen, propiedades dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad, y funcin, y comparar los mismos objetos con otros hechos
con material distinto.
Realizar prcticas para la seleccin y manejo de frutas y hortalizas; observar las caractersticas y respuestas de estos productos a diferentes
acciones para reconocer sus propiedades, como valor nutritivo, caractersticas organolpticas, susceptibilidad a la putrefaccin, efecto de diferentes tratamientos fsicos y qumicos; identificar grupalmente los usos
ms adecuados de acuerdo con sus propiedades. Con base en los aspectos observados, elaborar una ficha tcnica.
Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los
alimentos (por ejemplo, sal, azcar, agua y especias, entre otros) e identificar sus propiedades fsicas y qumicas; anotar los resultados en el cuaderno.
Clasificar alimentos de acuerdo con su origen vegetal o animal. Identificar
sus caractersticas tcnicas, valor nutritivo, propiedades organolpticas
(color, sabor, temperatura y consistencia). Se sugiere clasificar: leche y
productos lcteos; carne, productos de la pesca y huevo; verduras y frutas; alimentos feculentos y azucarados; materias grasas y bebidas. Elaborar un cuadro para presentar la informacin.

Preparacin y conservacin de los alimentos

33

T emas

y subtemas

U so ,

procesamiento
y aplicaciones de los
materiales naturales y
sintticos

C onceptos

relacionados

Materiales (naturales y
sintticos).
Proceso tcnico.

Los nuevos materiales: origen


y propiedades tcnicas
determinadas para satisfacer
las necesidades de uso en la
tecnologa de los alimentos.
Los cambios en los insumos
materiales naturales y
artificiales utilizados en la
preparacin y conservacin
de alimentos.

Sugerencias

didcticas

Realizar una tabla comparativa de alimentos naturales e industrializados;


analizar su origen y propiedades nutricionales.
Hacer una investigacin documental de las caractersticas tcnicas y
formas de uso de los nuevos materiales empleados en la preparacin
y conservacin de alimentos (por ejemplo, conservadores, actuadores,
aditivos, materiales para empaques y embalajes). Indagar la eleccin adecuada de los materiales en que se deben envasar y la importancia de los
periodos de caducidad de los alimentos. Elaborar un informe tcnico con
los resultados.
Realizar, en equipos, una evaluacin sensorial de diferentes productos alimenticios; identificar los efectos que producen en los consumidores en
el tacto, el gusto y el olfato. Comentar grupalmente los aspectos ms
significativos derivados del ejercicio.
Indagar el uso de los aditivos y conservadores empleados en la preparacin
y conservacin de alimentos; elaborar un informe con los resultados.

La conserva de alimentos.
Usos, riesgos y beneficios.

Preparar alimentos usando diferentes aditivos y conservadores. Comentar


grupalmente la importancia de su uso en las tecnologas de los alimentos.
Comentar, en grupo, la importancia de la conservacin de alimentos y el
cambio en las tcnicas de conservacin a travs de la historia, as como
los beneficios y riesgos derivados del uso de conservadores.
Realizar un diagrama de un proceso tcnico artesanal para la elaboracin
de conservas. Se sugiere ilustrar el proceso tcnico para la elaboracin de
mermeladas, compotas y jaleas; reproducir el proceso tcnico en el laboratorio de tecnologa.

34
P revisin

del impacto
ambiental derivado de
la extraccin , uso y
procesamiento de los
materiales

Los problemas generados


en los ecosistemas por
la extraccin, uso y
procesamiento de los
materiales utilizados para la
preparacin y conservacin
de alimentos.

Materiales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Resultados esperados
e inesperados.
Procesos tcnicos.

Plantear y debatir un dilema moral de los problemas generados en los


ecosistemas por la extraccin, uso y procesamiento de los materiales
utilizados para la conservacin de alimentos. Se sugiere destacar los impactos ambientales por los cloroflurocarbos (CFC) que emiten los refrigeradores; elaborar una lista de daos al ambiente.
Indagar el destino de los residuos generados en las tcnicas de conservacin de alimentos, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar
esta informacin en un peridico mural en el que se incluya la aplicacin
de las tres erres (reduccin, reso y reciclaje).
Aplicar tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos. Identificar
los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia
del procesamiento eficiente en la reduccin de residuos, mediante la elaboracin de subproductos o elaboracin de compostas.

La previsin de impactos
ambientales por medio
de nuevas tcnicas en la
preparacin y conservacin
de alimentos.

3.2. E nerga
F uentes

y tipos de energa
y su transformacin

Las fuentes y tipos de


energa en los procesos
tcnicos de las tecnologas
de los alimentos.

Fuentes de energa.
Tipos de energa.
Transformacin de
energa.
Procesos tcnicos.

Primer grado. Tecnologa I

Elaborar, en equipos, un cuadro sinptico en el que se relacionen las diferentes fuentes y tipos de energa, con sus usos, fuentes y tecnologas para
su captacin, produccin, transformacin, acumulacin y distribucin.
Realizar una cronologa con las diferentes fuentes y tipos de energa empleadas histricamente en la preparacin de alimentos. Presentar los
trabajos en plenaria. Comentar grupalmente cmo prepararamos los alimentos de no contar con energa elctrica y qu posibles soluciones se
proponen al respecto.

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

Proponer una observacin de campo para el reconocimiento de diferentes


fuentes de energa y su uso en los procesos tcnicos: de luz, fuerza del
viento, calor, flujo de agua, fuerza humana, traccin animal y combustibles
de origen orgnico.

Los tipos de energa


utilizada en la preparacin y
conservacin de alimentos.

Observar un proceso de preparacin o conservacin de alimentos en el


hogar, para identificar los efectos de la temperatura (frio y calor) en la
transformacin de los insumos.
Ilustrar las fuentes y tipos de energa empleada en los procesos tcnicos
de preparacin de alimentos.
Realizar un anlisis estructural y funcional de un medio tcnico utilizado
en la preparacin de alimentos, con el fin de identificar el tipo de energa
que lo hace funcionar.

F unciones

de la energa en
los procesos tcnicos y su
transformacin

Las funciones de la energa


en los procesos tcnicos
para la preparacin y
conservacin de alimentos:
activacin de mecanismos y
transformacin de materiales.

Tipos de energa.
Insumos.
Procesos tcnicos.
Conversor de energa.

Identificar las fuentes de energa que se emplean en la preparacin y conservacin de alimentos, su funcin y uso: de luz, fuerza del viento, calor,
flujo de agua, fuerza humana, traccin animal y combustibles de origen
orgnico, entre otros. Elaborar y presentar un informe ilustrado.
Realizar fichas tcnicas que muestren los tiempos de coccin para la preparacin de diversos tipos de alimentos.
Proponer, en equipos, por medio de una historieta, recomendaciones
para un uso de energa ptimo en los procesos tcnicos de preparacin y
conservacin de energa, .

La transformacin, regulacin
y control de la energa en los
procesos tcnicos para la
preparacin y conservacin
de alimentos.

Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa.


Hacer una representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa
y su transformacin en distintas actividades en la comunidad:
Transporte.
Iluminacin.
Aparatos electrodomsticos.
Mquinas.
Cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos
por el calor en los materiales y en los productos; registrar los tiempos de
preparacin y coccin.

P revisin

del impacto
ambiental derivado del uso
y transformacin de la
energa

Los problemas generados en


los ecosistemas derivados de
la generacin, conversin y
uso de la energa.
Las nuevas fuentes y
alternativas de uso eficiente
de la energa.
Los problemas ambientales
generados por el uso de la
energa en la preparacin y
conservacin de alimentos
y su previsin mediante las
nuevas prcticas.

Procesos tcnicos.
Impacto ambiental.
Conversor de energa.

Realizar un anlisis sistmico de mquinas utilizadas en los procesos de


preparacin y conservacin de alimentos. Identificar los impactos ambientales derivados del uso de la energa y discutir grupalmente cmo
se pueden minimizar por medio de propuestas de soluciones para el uso
eficiente de la energa.
Realizar una investigacin documental del uso de la energa solar en los
procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos. Elaborar
y presentar un informe ilustrado.
Hacer un anlisis sistmico de los generadores de viento. Se sugiere la
utilizacin de un generador elico a escala para realizar el anlisis correspondiente. Analizar la importancia de la generacin, conversin y uso de
energas alternativas para el desarrollo de procesos productivos con base
en el desarrollo sustentable.
Indagar las estrategias que se pueden utilizar en el laboratorio de tecnologa para reducir el consumo de energa elctrica y proponer otras para el
consumo de otros energticos.
Aplicar una tcnica para preparar un alimento; identificar qu tipo de energa se utiliza en el proceso y cul es su impacto al ambiente.
Construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de alimentos. Se sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar.

Preparacin y conservacin de los alimentos

35

B loque IV. C omunicacin

y representacin tcnica

En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y la representacin en las creaciones y los procesos tcnicos como medio para
comunicar alternativas de solucin. Se destaca el estudio del lenguaje y la representacin desde una perspectiva histrica y su funcin
para el registro y la transmisin de la informacin que incluye diversas formas, como los objetos a escala, el dibujo, el diagrama y el
manual, entre otros.
Asimismo, se destaca la funcin de la representacin tcnica en el registro de los saberes, en la generacin de la informacin y de su
transferencia en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los productos.

P ropsitos
1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin tcnica.
2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos, modelos, esquemas y smbolos, entre otros, como formas
de registro.

A prendizajes

esperados

Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos.


Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos histricos.
Emplean distintas formas de representacin tcnica para el registro y la transferencia de la informacin.
Utilizan diferentes lenguajes y formas de representacin en la resolucin de problemas tcnicos.

T emas

y subtemas

4. C omunicacin

36

C onceptos

relacionados

S ugerencias

didcticas

y representacin tcnica

La

importancia de la
comunicacin tcnica

La importancia y funcin de
la comunicacin tcnica en
los procesos tcnicos de
preparacin y conservacin
de alimentos.

Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.

Comunicar un mismo mensaje empleando medios diferentes. Comentar


grupalmente la importancia de la comunicacin tcnica en el desarrollo de
los procesos productivos del nfasis de campo.

Los medios de comunicacin


tcnica:
Oral.
Gestual.
Escrita.
Grfica.
Seales.

La

representacin tcnica a
travs de la historia

Los medios de
representacin y
comunicacin tcnica en
diferentes culturas y tiempos.

Investigar la funcin del lenguaje escrito, cundo surgi y cul es su funcin, e indagar otros lenguajes (oral, pictogrfico de seas). Hacer un
informe y presentarlo en plenaria. Enfatizar el uso del lenguaje para la
comunicacin tcnica.

Elaborar, en equipos, instructivos para el manejo de diversas mquinas


empleadas en el laboratorio de tecnologa. Exponer los resultados en plenaria para valorar la importancia del registro y la transferencia de informacin tcnica.

Representacin
tcnica.
Informacin tcnica.

Las tcnicas de
comunicacin y
representacin en la
preparacin y conservacin
de alimentos a lo largo de la
historia.
Las funciones de la
representacin tcnica:
Para la transmisin de los
conocimientos tcnicos.
Para la reproduccin de
tcnicas y procesos.

Primer grado. Tecnologa I

Elaborar una lnea del tiempo con las diversas representaciones empleadas por diferentes culturas de la antigedad a la actualidad. Reflexionar de
manera grupal la utilidad de la representacin tcnica en las civilizaciones
antiguas.
Analizar un cdice prehispnico donde se muestren representaciones grficas de la alimentacin. Reproducirlo con dibujos o bocetos y comunicar
los resultados.
Elaborar un cuadro comparativo que describa los diversos tipos de representacin y relacionarlos con su funcin: dibujos, manuales, instructivos,
recetas, libros de cocina, tablas de informacin nutrimental y sealizaciones, entre otros. Ubicar los que forman parte de la preparacin y conservacin de alimentos, y sealar qu tipo de informacin se comunica y con
qu objetivos.
Representar un proceso tcnico de preparacin de alimentos con pictogramas o dibujos. Comunicar los resultados en plenaria.
Elaborar y comentar, en equipos, una receta indita. Sealar los ingredientes y los procesos tcnicos que se requieren para su procesamiento
y elaborar un trptico para darla a conocer.

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

Para dar a conocer


la operacin de los
productos.
Para el diseo y
proyeccin de procesos y
productos.

L enguajes

y representacin

tcnica

El uso de lenguajes en la
preparacin y conservacin
de alimentos.

Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.

Emplear el lenguaje tcnico del nfasis de campo en la creacin de bocetos, recetarios y diagramas (pictricos y esquemticos) en ejercicios como
la preparacin de un alimento, la utilizacin de insumos en los procesos
tcnicos y las normas de seguridad del laboratorio de tecnologa; utiliza
diferentes lenguajes y cdigos.
Promover el uso del lenguaje tcnico del nfasis de campo: cocer, asar,
hervir, frer, acitronar, batir, bao mara, sazonar y sancochar, entre otras.
Enfatizar la importancia de la comunicacin tcnica para el desarrollo de
las tcnicas del nfasis de campo.

37

Preparacin y conservacin de los alimentos

B loque V. P royecto

de reproduccin artesanal

En este bloque se introduce al trabajo con proyectos; se pretende el reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin de
problemas tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso, o para crear un producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y la energa que se emplearn, as como la representacin del proceso y su implementacin. El proyecto deber
destacar en los procesos tcnicos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas las fases del proceso.
El proyecto es una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos, por lo que se sugiere que ste se relacione con
su contexto, intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que integre los contenidos de los bloques
anteriores, que d solucin a un problema tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.

P ropsitos
1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de reproduccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades
e intereses.
2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la implementacin del proyecto.
3. Representar grficamente el proyecto de reproduccin artesanal y el proceso para implementarlo.
4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana como parte del proyecto de reproduccin artesanal.
5. Evaluar el proyecto de reproduccin artesanal y comunicar los resultados.

A prendizajes

esperados

Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de reproduccin artesanal.


Implementar el proyecto de reproduccin artesanal para la satisfaccin de necesidades o intereses.
Evalan el proyecto de reproduccin artesanal para proponer mejoras.

T emas

38

y subtemas

5. P royecto
5.1. E l

C onceptos

Sugerencias

relacionados

didcticas

de reproduccin artesanal

proyecto como estrategia de trabajo en tecnologa

P rocesos

tcnicos
artesanales

Procesos productivos.
Procesos artesanales.

Representar grficamente un proceso tcnico de carcter artesanal; incorporar el sistema tcnico persona-producto y la intervencin del ser
humano en cada una de las fases del proceso.

Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.

Conocer los propsitos y fases de un proyecto de reproduccin artesanal


para implementarlo como solucin en la satisfaccin de necesidades e
intereses.

Caractersticas de un
proceso artesanal:
El sistema tcnico
persona-producto.
La intervencin del ser
humano en cada una de
las fases del proceso.

L os

proyectos en
tecnologa

El proyecto de reproduccin
artesanal de preparacin y
conservacin de alimentos.

Definir una necesidad o problema propio del nfasis de campo cercano al


entorno; proponer diferentes soluciones; discutirlas en plenaria y seleccionar la ms adecuada para el desarrollo del proyecto.
Desarrollar el proyecto de preparacin y conservacin de alimentos.
Definir las fases, insumos a emplear, medios tcnicos a utilizar, costos
y responsables. Presentar los avances en plenaria para su valoracin y
retroalimentacin.
Realizar el registro en un diario de acciones.

Primer grado. Tecnologa I

T emas

5.2. E l

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

proyecto de reproduccin artesanal

A cercamiento

al trabajo
por proyectos : fases del
proyecto de reproduccin
artesanal

Fases del proyecto de


reproduccin artesanal de
preparacin y conservacin
de alimentos.

Procesos tcnico
artesanal.
Fases del proyecto
tcnico.

Ejecutar el proyecto de reproduccin artesanal de preparacin y conservacin de alimentos, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden
ser modificados por el profesor de acuerdo con su pertinencia y experiencia
en el laboratorio de tecnologa:
Las necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para
el desarrollo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del tema o problema.
Bsqueda, recoleccin y anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen-objetivo.
Bsqueda y seleccin de alternativas.
Planeacin (diseo tcnico del proyecto).
Ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados.
Elaboracin de un informe y comunicacin de los resultados.
Evaluar los proyectos considerando su pertinencia de acuerdo con el contexto, as como las implicaciones sociales y naturales.

39

Preparacin y conservacin de los alimentos

S egundo

grado .

T ecnologa II
41

n el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos


como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos fabri-

les. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de los sistemas
tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza.
Se propone que mediante diversas intervenciones tcnicas, en un determinado
campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico.
Asimismo, se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza, y sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y culturales.
Se pretende la adopcin de medidas preventivas por medio de una evaluacin tcnica
que permita considerar los posibles resultados no deseados en la naturaleza y sus
efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los procesos tcnicos.
Con el desarrollo del proyecto se pretende profundizar en las actividades del diseo, tomando en cuenta la ergonoma y la esttica como aspectos fundamentales.

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque


S egundo
B loque I. L a

grado

tecnologa y su relacin con otras reas de conocimiento

En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas, se pretende que los alumnos definan
las acciones y seleccionen los conocimientos que les sean de utilidad segn los requerimientos propuestos.
Actualmente, la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica generalizada; por lo que es conveniente que los alumnos reconozcan que el conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses sociales. Es importante destacar
que los conocimientos cientficos se resignifican en las creaciones tcnicas; adems, optimizan el diseo, la funcin y la operacin de
productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el reconocimiento de los objetivos y los mtodos propios del campo de la
tecnologa, para ser comparados con los de otras disciplinas.
Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber
facilitar, por un lado, la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias, y por otro cmo los conocimientos cientficos
se constituyen en el fundamento para la creacin y el mejoramiento de las tcnicas.

P ropsitos
1. Reconocer las diferencias entre el conocimiento tecnolgico y el cientfico, as como sus fines y mtodos.
2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la operacin de los sistemas tcnicos.

42

A prendizajes

esperados

Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para establecer sus diferencias.
Describen la forma en que los conocimientos tcnicos y los conocimientos de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los
procesos tcnicos.
Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar
procesos y productos.

T emas

1. L a

y subtemas

C onceptos

Sugerencias

relacionados

didcticas

tecnologa y su relacin con otras reas de conocimiento

La

tecnologa como rea de


conocimiento y la tcnica
como prctica social

La preparacin y
conservacin de alimentos
como prctica social para la
satisfaccin de necesidades
e intereses.

Tecnologa.
Tcnica.
Conocimiento
tecnolgico.
Conocimiento
cientfico.
Mtodos.

Realizar una tabla ilustrada con la clasificacin y composicin de los productos naturales o conservas de origen agrcola, crnico y lcteo, e incluir
su valor nutrimental. Presentar los resultados en plenaria.

Los conocimientos tcnicos


empleados en la preparacin
de alimentos.

Desarrollar prcticas culinarias con base en procesos tcnicos bsicos;


por ejemplo, prensado, horneado, filtrado y mezclado. Describir grficamente los insumos (agrcolas y pecuarios), procesos tcnicos, medios
tcnicos y costos empleados en su desarrollo.

Los procesos de preparacin


y conservacin de alimentos
en Mxico: costumbres y
tradiciones.

R elacin

de la tecnologa
con las ciencias
naturales y sociales : la
resignificacin y uso de los
conocimientos

Los hbitos alimenticios para


el cuidado de la salud como
campo de conocimiento.

Visitar una zona arqueolgica o museo cercano a la comunidad. Observar y valorar la importancia y utilidad de los conocimientos tcnicos relacionados con la preparacin de alimentos de origen prehispnico y su
impacto en las costumbres y tradiciones. Con el fin de identificar cmo
se resignifican en la actualidad los conocimientos tradicionales, comentar
grupalmente: qu insumos utilizaban?, cules eran los instrumentos y
herramientas que utilizaban?, y qu tcnicas empleaban para el procesamiento de los alimentos?

Ciencias naturales.
Ciencias sociales.
Creaciones tcnicas.
Avance de las
ciencias.
Cambio tcnico.

Segundo grado. Tecnologa II

Investigar en diferentes medios los fines de la tecnologa y de las ciencias;


con base en los resultados realizar grupalmente un anlisis comparativo.
Elaborar carteles para fomentar actitudes y hbitos relacionados con el
cuidado de la salud por medio de la alimentacin.

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

tecnolgico e
integracin tecnologa ciencia

didcticas

Investigar el papel que desempean los microorganismos (como bacterias, hongos, enzimas y oxgeno) en la conservacin de alimentos, con el
fin de reconocer la aportacin de las ciencias naturales en la preparacin
y conservacin de alimentos.

La produccin de
conocimientos en las ciencias
naturales y sociales; su uso e
impacto en la alimentacin:
La importancia de factores
y procesos biolgicos y
qumicos en la preparacin
y conservacin de
alimentos.
Las nuevas tcnicas
para la conservacin de
alimentos: la desecacin
por congelacin, el
uso de antibiticos y la
exposicin de alimentos a
la radicacin nuclear.

D esarrollo

Sugerencias

Realizar un anlisis comparativo de los productos elaborados artesanalmente respecto de los fabricados de manera industrial. Se sugiere llevar a
cabo un proceso artesanal para elaborar una conserva y compararlo con
uno procesado industrialmente, para valorar sus ventajas y desventajas.
Realizar una investigacin documental de la pasteurizacin, ultrapasteurizacin y otros procedimientos que mejoran la calidad higinica y nutrimental de los alimentos.
Desarrollar una prctica culinaria con base en insumos de la regin. Considerar aspectos como higiene, economa y acceso a los insumos para su
consumo, entre otros.
Desarrollo tecnolgico.
Tecnociencia.

Investigar los avances cientficos de la biotecnologa y la ingeniera en la


produccin de alimentos. Hacer una ficha tcnica y presentarla en plenaria. Reflexionar la aportacin de la tecnologa y la ciencia para el desarrollo
de los procesos y productos del nfasis de campo.

La biotecnologa y la
ingeniera de los alimentos y
su aportacin al campo de la
produccin y conservacin
de alimentos.

Indagar la manipulacin, modificacin y transferencia de genes, y la tipificacin de ADN. Hacer nfasis en los aportes de estos campos de conocimiento en la mejora de tcnicas.

Las caractersticas y
composicin de los
productos agrcolas:
Madurez fisiolgica y
comercial.
Caractersticas
organolpticas.
Composicin qumica de
frutas y hortalizas.

Identificar en la prctica los procesos qumicos que tienen los alimentos.


Valorar grupalmente los conocimientos de las ciencias aplicados al campo
de los alimentos y comentar su importancia en el desarrollo de los procesos tcnicos.

Elaborar un glosario de horticultura y fruticultura, describiendo la madurez


fisiolgica y comercial, caractersticas organolpticas y composicin qumica de las frutas y hortalizas. Presentar los resultados en plenaria.

Las caractersticas
fenotpicas y clasificacin de
las especies por su funcin
zootcnica.

Preparacin y conservacin de los alimentos

43

B loque II. C ambio

tcnico y cambio social

En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los temas permite identificar la influencia de los
factores contextuales en las creaciones tcnicas, y analizar la forma en que las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes de un tiempo y contexto determinados.
Tambin se propone analizar el uso de las herramientas y mquinas en correspondencia con sus funciones y materiales sobre los que
actan, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, as como la variacin en las operaciones, la organizacin de los procesos de
trabajo y su influencia en las transformaciones culturales.
El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin como el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos,
con la intencin de comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico, se consideran los antecedentes y los
consecuentes, as como sus posibles mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una perspectiva tcnica y social.
Asimismo, se analiza la delegacin de funciones en diversos grados de complejidad mediante la exposicin de algunos ejemplos para
mejorar su comprensin.

P ropsitos
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin de necesidades e intereses propios de los grupos que los crean.
2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas.
3. Proponer soluciones para el cambio tcnico de acuerdo con diversos contextos locales, regionales y nacionales.
4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas.

A prendizajes

44

esperados

Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar procesos y crear productos tcnicos.
Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida.
Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la satisfaccin de necesidades segn su contexto.
Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica.
Proponen y modelan soluciones a posibles necesidades futuras.

T emas

2. C ambio

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

tcnico y cambio social

La

influencia de la
sociedad en el desarrollo
tcnico

Necesidades sociales.
Procesos tcnicos.
Sistemas tcnicos.

Las necesidades e intereses


del ser humano y su
satisfaccin por medio de
sistemas tcnicos para la
preparacin y conservacin
de alimentos.
La alimentacin como
necesidad bsica de los
seres humanos:
El crecimiento de la
poblacin y aumento en la
produccin y demanda de
alimentos.
La mejora en la
alimentacin por medio de
nuevos productos.

Identificar y clasificar grupalmente las necesidades bsicas de los seres


humanos (alimentacin, abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto, salud,
educacin, comunicacin, transporte y seguridad, entre otras). Ilustrarlas
con recortes y comentar grupalmente las necesidades con las tecnologas
que permiten satisfacerlas.
Identificar, en equipos, situaciones problemticas en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos y proponer soluciones al respecto
para la satisfaccin de necesidades e intereses del contexto.
Elaborar una lnea del tiempo que sintetice los cambios tcnicos desarrollados en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos desde
la antigedad a la actualidad. Comentar grupalmente la importancia de la
sociedad en el desarrollo tcnico.
Proponer un estudio de caso para ubicar las problemticas en la distribucin de alimentos, aumento en la demanda de alimentos y dificultades en la produccin de alimentos, entre otros. Comentar grupalmente
la importancia de las tecnologas de los alimentos en la satisfaccin de
necesidades e intereses.
Proponer soluciones para mejorar las caractersticas de los alimentos, su
procesamiento o conservacin. Desarrollar su propuesta en el laboratorio
de tecnologa de preparacin y conservacin de alimentos.
Disear el esquema de un proyecto que permita la satisfaccin de necesidades alimenticias vinculadas con su entorno familiar o escolar; por
ejemplo, el diseo y promocin de hbitos sanos; considerar las necesidades, costo, condiciones de higiene y propiedades alimentarias, entre
otros. Presentar su propuesta en un informe.

Segundo grado. Tecnologa II

C ambios

tcnicos ,
articulacin de tcnicas
y su influencia en los
procesos tcnicos

Cambio tcnico.
Procesos tcnicos.

Los cambios en los procesos


tcnicos de preparacin y
conservacin de alimentos.

Entrevistar a un profesionista en tecnologa de los alimentos y ubicar, de


acuerdo con su experiencia, los principales cambios tcnicos operados en
esa profesin. Si es posible, grabar la entrevista para presentarla a sus compaeros de clase, para conocer los cambios en los procesos tcnicos y
el papel de la tecnologa en la satisfaccin de las necesidades.

Los cultivos mejorados y su


uso en la alimentacin.
Los cambios tcnicos en los
procesos de conservacin.

Elaborar un platillo tpico de manera artesanal y uno empleando tcnicas


industriales. Realizar un anlisis comparado de ambos procesos y comentar grupalmente los cambios tcnicos implementados.

Los cambios tcnicos en la


preparacin de alimentos: de
los alimentos tradicionales a
los industrializados.

L as

implicaciones de la
tcnica en la cultura y la
sociedad

El papel de la tcnica en los


cambios y transformaciones
de las costumbres y
tradiciones de la comunidad:
El saber tcnico de
las culturas o sectores
sociales de la regin.
La tradicin, las
costumbres y el
pensamiento mtico como
fuentes de la tcnica.
Los cambios en la
concepcin del mundo
y en los modos de vida
como consecuencia de la
tcnica.

Visitar una fbrica de alimentos, un comercio o granja para observar y


analizar los procesos productivos desarrollados. Ubicar el papel de los
trabajadores en el proceso, de las mquinas e instrumentos, y de los cambios operados en los ltimos aos. Entrevistar a algn trabajador o coordinador para ubicar la importancia del cambio tcnico en los procesos de
produccin. Redactar un informe tcnico de las actividades observadas.

Realizar un anlisis sistmico de una mquina, herramienta o instrumento


empleado en la preparacin y conservacin de alimentos, para enfatizar
sus antecedentes y consecuentes tcnicos.

Tcnica.
Sociedad.
Cultura.
Formas de vida.

Realizar un debate grupal de qu pasara si el conocimiento tecnolgico


no estuviera presente en la vida cotidiana, y cmo ste ha cambiado las
costumbres y tradiciones ancestrales de nuestros pueblos.
Dibujar los diferentes objetos tcnicos utilizados para la preparacin o
conservacin de alimentos (anafres y estufas, molcajetes y licuadoras,
hieleras y refrigeradores, respectivamente). Realizar un anlisis sistmico
y funcional comparado y ubicar cmo dichos objetos han impactado las
formas de vivir y las costumbres del ser humano, y cmo han sido adecuados para la satisfaccin de sus necesidades.
Elaborar una resea de las ventajas y desventajas de las formas de alimentacin actual (comida rpida, por ejemplo), cmo y por qu modifican
los hbitos de alimentacin de la poblacin. Ubicar el papel de los medios
de comunicacin en este proceso.

La alimentacin actual y su
impacto en la modificacin
de los hbitos alimentarios.

L os

lmites y posibilidades
de los sistemas tcnicos
para el desarrollo social

El impacto de los sistemas


tcnicos en el desarrollo
social, natural, cultural y
econmico-productivo.
Los sistemas tcnicos y su
impacto en la calidad de vida
de los seres humanos.

Sistemas tcnicos.
Formas de vida.
Desarrollo social.
Calidad de vida.

Representar grficamente un sistema tcnico del nfasis de campo. Presentar los trabajos realizados y comentar grupalmente su importancia en
el desarrollo social.
Identificar los lmites y posibilidades de la alimentacin en el mejoramiento
de la calidad de vida de los sujetos, e ilustrar con fotografas, dibujos o
esquemas.
Valorar grupalmente las repercusiones de la alimentacin en la salud debido al consumo de determinado tipo de alimentos; por ejemplo, de alimentos industrializados. Proponer posibles soluciones al respecto.

Preparacin y conservacin de los alimentos

45

La

sociedad tecnolgica
actual y la del futuro :
visiones de la sociedad
tecnolgica

Tcnica.
Sociedad.
Tecnoutopas.
Tcnica-ficcin.

Leer Un mundo feliz, de Aldous Huxley, y Veinte mil leguas de viaje submarino, de Julio Verne. Situar la relevancia de la tecnologa y las repercusiones ticas de su uso.

La visin retrospectiva y
prospectiva de la sociedad
tecnolgica.

Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que responda a las nuevas necesidades o expectativas de los consumidores con
base en los alimentos que imaginen que se producirn o necesitarn en
el futuro.

La alimentacin del futuro:


La comida macrobitica.
La produccin de
alimentos transgnicos.

Elaborar un cuento de tcnica-ficcin; por ejemplo, de las problemticas


de alimentacin que se enfrentarn en el mundo y los nuevos alimentos
para la satisfaccin de necesidades de la poblacin, entre otros. Presentar
los trabajos en plenaria.
Describir e ilustrar los regmenes vegetarianos, naturistas, ovolactovegetarianos, comida macrobitica y alimentos transgnicos. Incluir probiticos,
prebiticos y bioqumicos, entre otros; elegir un rgimen y reproducirlo en
el laboratorio de tecnologa; comentar sus beneficios o limitaciones.
Proponer la discusin de un dilema moral de la alimentacin y los productos transgnicos, sus posibles riesgos en la salud por su consumo y para
el medio ambiente y los medios de regulacin para su produccin.

46

Segundo grado. Tecnologa II

B loque III. L a

tcnica y sus implicaciones en la naturaleza

En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve
el anlisis y la reflexin de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas de suscitar la intervencin con
la finalidad de modificar las tendencias de deterioro ambiental, como la prdida de biodiversidad, contaminacin, cambio climtico y
diversas afectaciones a la salud.
Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que daan los ecosistemas. Las actividades se realizan desde
una perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso tcnico.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo, la extraccin de materiales, generacin y
uso de energa, y elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora en
la vida til de los productos, el uso eficiente de materiales, generacin y uso de energa no contaminante, elaboracin y uso de productos
de bajo impacto ambiental, y el reuso y reciclado de materiales.

P ropsitos
1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el
uso de productos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir riesgos.

A prendizajes

esperados

Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la operacin de los sistemas tcnicos.
Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas
en la naturaleza.
Recaban y organizan informacin de los problemas generados en la naturaleza por el uso de productos tcnicos.

T emas

3. L a

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

tcnica y sus implicaciones en la naturaleza

L as

implicaciones locales ,
regionales y globales en
la naturaleza debido a
la operacin de sistemas
tcnicos

Recursos naturales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Contaminacin.
Sistema tcnico.

Los problemas ambientales,


sociales y econmicos
generados como
consecuencia del cambio
tcnico en las tecnologas de
los alimentos.

A partir de las preguntas cul es el principal problema ambiental/social/


cultural en el lugar en donde vivo?, cmo podemos minimizarlos?, y
cules son los impactos generados por las prcticas agrcolas para la
consecucin de insumos empleados en las tecnologas de los alimentos
(erosin, deforestacin y contaminacin)? analizar grupalmente las implicaciones sociales, econmicas, ambientales y de salud que involucran
los avances tecnolgicos. Presentacin oral de los resultados obtenidos
y posibles soluciones.
Realizar un ensayo de las consecuencias ambientales y para la salud humana de la contaminacin de productos agrcolas; se sugiere indagar los
alimentos contaminados con pesticidas.

Los impactos ambientales


generados por los sistemas
tcnicos de preparacin y
conservacin de alimentos.

Elaborar una grfica de los principales productos alimentarios en Mxico


por regin. Enunciar los beneficios de dichos productos a la economa local.
Visitar una industria de alimentos, con el fin de identificar los impactos
ambientales debido a la operacin de sus sistemas tcnicos. Presentar
un informe ilustrado con los aspectos observados.
Observar y registrar los desechos que se generan diariamente en el hogar,
como orgnicos, sanitarios, vidrio y PET, entre otros; clasificarlos y confinarlos en recipientes destinados para tal fin. Reflexionar grupalmente los
impactos de los residuos a nivel local, regional y global.

L as

alteraciones producidas
en los ecosistemas debido
a la operacin de los
sistemas tcnicos

Los impactos generados


en la naturaleza debido a
los sistemas tcnicos en la
tecnologa de los alimentos:

Alteracin en los
ecosistemas.
Extraccin.
Transformacin.
Desechos.
Sistemas tcnicos.

Proponer soluciones para reducir los niveles de alteracin provocados al


ambiente debido a la operacin de sistemas tcnicos de las tecnologas
de los alimentos; por ejemplo, de los sistemas de produccin y transportacin. Ilustrar las propuestas por medio de carteles.

Preparacin y conservacin de los alimentos

47

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

Investigar los procesos tcnicos empleados en la agricultura que fomenten el uso de procedimientos que no daen o no agoten los recursos y
permitan el ahorro de energa. Se sugiere indagar tcnicas de cultivo de
plantas de cereales mejoradas genticamente, para posibilitar un mayor
nmero de semillas sin utilizar grandes extensiones de tierra. Presentar un
informe con los resultados.

En los procesos de
obtencin de insumos.
En los procesos de
transformacin, para
la preparacin y
conservacin de alimentos.
En los residuos generados.

Realizar un diagrama de flujo de un proceso de elaboracin de salsa de


tomate e identificar, en cada una de las fases, las alteraciones frecuentes
debido a la operacin de sistemas tcnicos; por ejemplo, desde la obtencin de la materia prima en el proceso de cosecha, su transformacin
para la conservacin, preparacin o industrializacin, hasta el desecho de
residuos generados tras la obtencin del producto, y reproducir el proceso en el laboratorio de tecnologa.

El uso de pesticidas y
fertilizantes utilizados en el
cultivo y el control sanitario
de los alimentos.

Proponer la elaboracin de compostas con los desechos generados en


el hogar y en la escuela con el fin de promover el uso adecuado de los
residuos.
Debatir un dilema moral de los impactos a la salud del ser humano derivado del uso de pesticidas.

El

papel de la tcnica en
la conservacin y cuidado
de la naturaleza

48

La previsin de impactos por


medio de nuevas tcnicas en
la preparacin y conservacin
de alimentos:
La alimentacin con base
en productos orgnicos.
La aplicacin de nuevos
microorganismos a los
procesos fermentativos
tradicionales.
Los nuevos envases
para la conservacin de
alimentos.

La

tcnica , la sociedad
del riesgo y el principio
precautorio

Las nociones sobre la


sociedad del riesgo.
La tcnica en la salud y
seguridad de las personas:
previsin de riesgos y
seguridad en el laboratorio de
tecnologa de preparacin y
conservacin de alimentos.

Principio precautorio.
Tcnica.
Preservacin.
Conservacin.
Impacto ambiental.

Identificar la importancia de las tcnicas de produccin sustentable de


alimentos en la conservacin y cuidado de la naturaleza, y compararlas
con las que no son sustentables. Ilustrarlas con recortes de peridico
o fotografas. Comentar grupalmente la importancia de la generacin de
alternativas para la conservacin y el cuidado de la naturaleza.
Realizar un ensayo con base en las siguientes interrogantes: quin produce nuestros alimentos y cmo se producen?, por qu est decayendo
la economa rural y por qu est desapareciendo la agricultura familiar?,
cul es el impacto social y ambiental de este proceso?, y cul es la
importancia en Mxico de la industria alimenticia?
Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los alimentos ecolgicos, su valor nutricional y su potencialidad de conservacin. Indagar las formas de produccin que previenen impactos ambientales no deseados. Presentar un informe al respecto.
Disear una receta gastronmica con base en insumos ecolgicos, orgnicos
o biolgicos, producidos sin el uso de productos qumicos, y reproducirla en
el laboratorio de tecnologa. Valorar grupalmente sus lmites y posibilidades.

Sociedad del riesgo.


Principio precautorio.
Riesgo.
Situaciones
imprevistas.
Salud y seguridad.

Los riesgos a la salud debido


al consumo de alimentos
contaminados.
Las previsiones en el uso
de pesticidas y fertilizantes
utilizados en el cultivo.
El control sanitario de los
alimentos.

Segundo grado. Tecnologa II

Realizar un ensayo de los recursos utilizados en los procesos tcnicos


de produccin agroindustrial y pecuaria, tanto naturales (abonos, sales
minerales y semillas) como qumicos (fertilizantes, plaguicidas y conservadores), y sus posibles impactos en la naturaleza y en la salud de operarios
y consumidores.
Elaborar por medio de carteles o representaciones grficas las normas de
seguridad e higiene a seguir en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos en el laboratorio de tecnologa. Proponer, en equipo, las
medidas de seguridad bsicas a seguir.
Realizar una muestra en el laboratorio de tecnologa con los recursos naturales y qumicos utilizados en la agroindustria. Diferenciar los de menor
impacto ambiental y argumentar por qu.
Investigar en internet el control sanitario de los alimentos e ilustrar los
impactos generados en la salud de las personas a causa de alimentos
contaminados; discutir un dilema moral al respecto.
Aplicar tcnicas de preparacin de alimentos con base en normas de higiene, el desarrollo de los procesos tcnicos y en los insumos utilizados.

B loque IV. P laneacin

y organizacin tcnica

En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el anlisis e implementacin de los procesos de planeacin y
organizacin de los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en el tiempo y la identificacin de la necesidad de acciones paralelas, as como la definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos, condiciones de las
instalaciones y medidas de seguridad e higiene, entre otros.
Se propone el diagnstico de los recursos con que cuenta la comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades e
intereses, y el planteamiento de alternativas, entre otros factores, que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo con el contexto. Asimismo, se promueve el reconocimiento de las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los insumos
provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que determina el entorno, las cuales dan pauta para la seleccin de materiales,
energa e informacin necesarios.
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades e intereses sociales; representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad.

P ropsitos
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural y natural para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas
tcnicos.
3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos y elaborar productos, considerando el contexto en que
se realizan.

A prendizajes

esperados

Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planeacin y organizacin para la implementacin de los procesos tcnicos.
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, con el fin de prever situaciones de
riesgo en la operacin de los procesos tcnicos.
Planean y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el desarrollo de procesos tcnicos.

4. P laneacin
T emas

y organizacin tcnica

y subtemas

La

gestin en los sistemas


tcnicos

El diagnstico de
necesidades en la comunidad
y su satisfaccin por medio
de sistemas tcnicos de las
tecnologas de los alimentos.

C onceptos

relacionados

Gestin tcnica.
Diagnstico de
necesidades sociales.
Organizacin tcnica.
Calidad de vida.

planeacin y la
organizacin de los
procesos tcnicos

La planeacin y organizacin
de los procesos productivos
para la preparacin y
conservacin de alimentos:
La organizacin y
administracin del
proceso.
Las herramientas y
mquinas a emplear.
Los insumos (materiales y
energa).

didcticas

Trabajar, en equipo, para la elaboracin de cuestionarios y guiones de


observacin para el diagnstico de necesidades en la comunidad, ya sea
en situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo de campo para
aplicar los cuestionarios a miembros de la comunidad.
Disear, preparar y conservar un producto con base en una receta de
bajo costo y con insumos producidos en la comunidad. Gestionar ante las
instancias correspondientes la promocin y venta del producto.
Elaborar un ensayo de la importancia de la alimentacin y la nutricin en
el desarrollo de la comunidad.

La gestin de proyectos para


la preparacin y conservacin
de alimentos.

La

Sugerencias

Disear un programa de alimentacin y nutricin personal o comunitaria


que considere los resultados obtenidos con el diagnstico de necesidades. Presentar las propuestas en plenaria.
Planeacin tcnica.
Organizacin tcnica.
Ejecucin.
Control de procesos
tcnicos.

Elaborar grficamente la planificacin de las tareas para la preparacin


de un men:
Organizacin de costos.
Administracin de recursos.
Definicin de los medios tcnicos a emplear.
Cronograma de actividades.
Realizar un anlisis grupal de un producto alimenticio, su ciclo de vida y
su relacin con las necesidades que satisface.

Preparacin y conservacin de los alimentos

49

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

La ejecucin y control del


proceso tcnico.
La evaluacin y el control
de calidad.

Desarrollar un proceso tcnico para la elaboracin de conservas de alimentos: almbares, mermeladas, jugos, deshidratados y cristalizados, entre otros. Elaborar un diagrama de flujo con la planeacin del proceso a
desarrollar y proponer el diseo de su envase o embalaje.

Los productos alimentarios


segn las nuevas
necesidades de la sociedad.

Entrevistar a un padre o madre de familia sobre las formas de alimentacin que tenan cuando eran nios, qu alimentos ingeran, cmo los
preparaban y qu hacan para conservar los alimentos; visualizar cmo
han cambiado las necesidades y demandas de alimentacin, as como el
papel y responsabilidad del Estado en este proceso. Reflexionar grupalmente los factores de orden social, cultural o econmico que definen las
necesidades de la sociedad.

La

normatividad y la
seguridad e higiene en los
procesos tcnicos

Las normas oficiales


mexicanas en los procesos
de higiene y sanidad en la
preparacin de alimentos:
los reglamentos en materia
de control sanitario de
actividades, establecimientos,
productos y servicios.

Normatividad.
Seguridad y procesos
tcnicos.
Higiene y procesos
tcnicos.

50

Disear programas de accin para el laboratorio de tecnologa que enfaticen la normatividad, la seguridad e higiene en los procesos desplegados
en el nfasis de campo, con medios de representacin y de comunicacin
(como bocetos, croquis, dibujos, maquetas y grficos, entre otros).
Promover la cultura de la prevencin para reducir la incidencia de accidentes en el laboratorio de tecnologa de preparacin y conservacin de
alimentos.
Investigar en internet las normas oficiales en la preparacin de alimentos:
del personal, de los establecimientos y de las industrias, as como de los
procesos de control de calidad y sanitario para la obtencin y conservacin de alimentos de origen agrcola y pecuario. Presentar un informe con
los resultados.
Preparar alimentos para personas que padecen diabetes, hipertensin
u obesidad. Definir el tipo de insumos a utilizar, as como los costos y
presupuesto. Indagar los tipos de alimentacin para prevenir dichas enfermedades.

Segundo grado. Tecnologa II

B loque V. P royecto

de diseo

En este bloque se incorporan los temas del diseo y la gestin para el desarrollo de proyectos de diseo. Se pretende el reconocimiento
de los elementos contextuales de la comunidad que contribuyen a la definicin del proyecto. Se identifican oportunidades para mejorar
un proceso o producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de problemas dbilmente estructurados en
los que es posible proponer diversas soluciones.
Asmismo, se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una de las primeras fases del desarrollo de los proyectos con
la idea de conocer sus caractersticas.
En el desarrollo del proyecto se hace hincapi en el diseo y su relacin con los procesos fabriles, cuya caracterstica fundamental es la
organizacin tcnica del trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela, segn las fases del proceso y los
fines que se buscan.
Respecto al desarrollo de las actividades de este bloque, el anlisis de los procesos fabriles puede verse limitado ante la falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que se promueve el uso de modelos, la simulacin y la creacin de prototipos, as como las
visitas a industrias.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque, con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr
o cambiar; debern evidenciarse los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos requeridos, segn el
campo tecnolgico y el proceso o producto a elaborar.

P ropsitos
1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de diseo.
2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana, teniendo en cuenta los riesgos e implicaciones en la sociedad
y la naturaleza.
3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y mejora.

A prendizajes

51

esperados

Identifican y describen las fases de un proyecto de diseo.


Implementar las fases del proceso de diseo para la realizacin del proyecto.
Evalan el proyecto de diseo para proponer mejoras.

T emas

C onceptos

y subtemas

5. P royecto

relacionados

Sugerencias

didcticas

de diseo

5.1. C aractersticas

del proyecto de diseo

L os

procesos fabriles y la
delegacin de funciones

El desarrollo de procesos
fabriles para la preparacin y
conservacin de alimentos.

Sistema mquinaproducto.
Procesos fabriles.
Planeacin.
Gestin.

Representar grficamente las fases de un proceso tcnico de carcter


fabril.
Visitar una fbrica para observar los procesos en la elaboracin de un producto, as como la organizacin tcnica del trabajo. Presentar un informe
ilustrado con los aspectos observados.
Proponer el desarrollo del proyecto de diseo considerando la implementacin de procesos de carcter fabril; con base en ello:
Elaborar un mapa conceptual de los conocimientos fundamentales
para su realizacin
Elaborar un diagrama de flujo de actividades que muestre el desarrollo lgico de sus fases y actividades.
Analizar la importancia de la modelacin, los prototipos y las pruebas en el desarrollo del proyecto de diseo.

D iseo ,

ergonoma y
esttica en el desarrollo
de los proyectos

La utilidad del diseo, la


representacin y el lenguaje
tcnico para el desarrollo del
proyecto.

Proyecto.
Diseo.
Ergonoma.
Esttica.

Indagar ms aspectos de qu es el diseo; para ello, elaborar un cuestionario: cul es su importancia?, quines lo realizan?, qu papel
desempea la informacin en el diseo?, qu importancia tiene la representacin grfica en los procesos de diseo?, y cmo se integran la
ergonoma y la esttica en el desarrollo del proyecto?
Representar grficamente las etapas de proyecto.
Analizar el papel del diseo en la resolucin de problemas por medio de
proyectos.

Preparacin y conservacin de los alimentos

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios de diseo para
el desarrollo del proyecto de diseo de preparacin y conservacin de
alimentos.

El

diseo y el cambio
tcnico : criterios de diseo

Los criterios y fases del


diseo en el desarrollo del
proyecto:
Las necesidades e
intereses.
La funcin tcnica.
La esttica.
La ergonoma.
La aceptacin cultural.

5.2. E l
El

proyecto de diseo

diseo en los procesos


tcnicos y el proyecto de
diseo

52

Diseo.
Cambio tcnico.
Toma de decisiones.
Necesidades e
intereses.
Funcin tcnica.
Esttica.
Ergonoma.
Aceptacin social y
cultural.

Diseo.
Procesos tcnicos.
Proyecto.
Fases del proyecto.
Modelacin.
Simulacin.
Prototipo.

Segundo grado. Tecnologa II

Identificar y caracterizar situaciones susceptibles de mejora y aplicar el


mtodo de proyectos para la resolucin de problemas, en cuyas soluciones se incorporen los criterios del diseo.
Disear un producto o proceso tcnico con el fin de satisfacer necesidades e intereses del contexto; considerar los criterios de diseo definidos
previamente.

T ercer

grado .

T ecnologa III
53

n este grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva holstica, en
la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin tcnica, cu-

yos aspectos sustanciales son la informacin, el conocimiento y los factores culturales.


Se promueve la bsqueda de alternativas y el desarrollo de proyectos que incorporan
el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos tcnicos, la equidad y la participacin social.
Se proponen actividades que orientan las intervenciones tcnicas de los alumnos
hacia el desarrollo de competencias para el acopio y uso de la informacin, as como
para la resignificacin de los conocimientos en los procesos de innovacin tcnica. Se
pone especial atencin en los procesos de generacin de conocimientos, en correspondencia con los diferentes contextos socioculturales para comprender la difusin
e interaccin de las tcnicas, adems de la configuracin y desarrollo de diferentes
campos tecnolgicos.
Tambin se propone el estudio de los sistemas tecnolgicos a partir del anlisis de
sus caractersticas y la interrelacin entre sus componentes. Asimismo, se promueve la
identificacin de las implicaciones sociales y naturales mediante la evaluacin interna
y externa de los sistemas tecnolgicos.
En este grado, el proyecto tcnico pretende integrar los conocimientos que los
alumnos han venido desarrollando en los tres grados, para desplegarlos en un proceso
en el que destaca la innovacin tcnica y la importancia del contexto social.

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque


T ercer
B loque I. T ecnologa ,

grado

informacin e innovacin

Con los contenidos de este bloque se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual como la capacidad de comunicar e informar en tiempo real los acontecimientos de la dinmica social de los impactos en el entorno natural, as como de los avances
en diversos campos del conocimiento.
En este bloque se promueve el uso de medios para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica, con la finalidad de
facilitar la incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural y econmico.
Se fomenta que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento tcnico e identifiquen las fuentes de informacin que pueden ser
de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y evaluar dicha informacin, y aprenderla para
resignificarla en las creaciones tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) para el
diseo e innovacin de procesos y productos.
Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de informacin tanto en los contextos de uso como de reproduccin de las tcnicas como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia de las opiniones de los usuarios sobre los
resultados de las tcnicas y productos, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento,
permitir a los alumnos definir las actividades, procesos tcnicos o mejoras para ponerlas en prctica.

P ropsitos

54

1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el contexto mundial, nacional, regional y local.


2. Identificar las fuentes de informacin en contextos de uso y de reproduccin para la innovacin tcnica de productos y procesos.
3. Utilizar las TIC para el diseo e innovacin de procesos y productos.
4. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos de innovacin.
5. Emplear diversas fuentes de informacin como insumos para la innovacin tcnica.

A prendizajes

esperados

Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico.
Recopilan y organizan informacin de diferentes fuentes para el desarrollo de procesos de innovacin.
Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de soluciones a problemas tcnicos.

T emas

y subtemas

1. T ecnologa ,

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

informacin e innovacin

I nnovaciones

tcnicas a
travs de la historia

Innovacin.
Cambio tcnico.

La innovacin como proceso


para la satisfaccin de
necesidades e intereses.
La historia de la preparacin
y conservacin de
alimentos por medio de las
innovaciones tcnicas.

Efectuar una lluvia de ideas para ubicar los significados de la innovacin


de acuerdo con las experiencias previas de los alumnos. Hacer notas en
el cuaderno con los resultados de la actividad.
Realizar una reconstruccin histrica o una lnea del tiempo de las mquinas empleadas en la preparacin de alimentos, tanto las empleadas en
procesos tcnicos artesanales como industriales, para ubicar sus cambios tcnicos y procesos de innovacin. Se sugiere incluir el metate, tortilladoras manuales y elctricas, hornos de lea y gas, u otros utilizados en
el hogar o industriales.
Representar en un cuadro comparativo un producto alimenticio de carcter agrcola o pecuario en distintas pocas histricas; sealar las
principales innovaciones tecnolgicas en sus formas de preparacin o
conservacin.
Clasificar diferentes tipos de conservas. Valorar las ventajas y desventajas
de las diferentes tcnicas para la elaboracin de conservas (tipos, riesgos
en su uso, costos y aportaciones para su utilizacin fuera de poca, entre
otros).
Proponer un video documental de gastronoma, con el fin de observar
las principales innovaciones tcnicas introducidas para la elaboracin de
alimentos.

Tercer grado. Tecnologa III

T emas

y subtemas

C aractersticas

y fuentes
de la innovacin tcnica :
contextos de uso y de
reproduccin

La informacin y sus fuentes


para la innovacin tcnica.
Los contextos de uso y
reproduccin de tcnicas en
la preparacin y conservacin
de alimentos como fuentes
de informacin para la
innovacin.

C onceptos

relacionados

Innovacin tcnica.
Fuentes de innovacin
tcnica.
Contexto de uso de
medios tcnicos.
Contexto de
reproduccin de
tcnicas.

La aceptacin social como


elemento fundamental para
la consolidacin de los
procesos de innovacin
tcnica.

de conocimientos
tcnicos y las TIC para la
innovacin

El uso y resignificacin
de conocimientos para el
cambio tcnico.
La innovacin en los
procesos tcnicos de
conservacin de alimentos:
presurizacin, irradiacin,
productos qumicos y
mtodos combinados.
Las tecnologas de
la informacin y la
comunicacin y su impacto
en los procesos de cambio
tcnico en el campo de los
alimentos.

didcticas

Indagar las condiciones necesarias que debe tener un proceso, sistema


o producto para ser considerado una innovacin. Enfatizar la aceptacin
social como un elemento fundamental.
Presentar un video que ejemplifique algunos inventos que no trascendieron, y analizar las razones por las que no lograron consolidarse como
innovaciones.
Realizar una entrevista a un compaero acerca de sus motivaciones de
consumo, hbitos de compra u opinin respecto a un producto alimenticio
de origen pecuario o agrcola, o de una herramienta o mquina. Indagar el
uso que hace del producto y su adecuacin para determinadas operaciones, opinin sobre su estructura, tamao, ergonoma, funcionalidad,
calidad y costos, respectivamente, con el fin de identificar fuentes de
informacin para la innovacin.
Realizar un anlisis de productos alimenticios agrcolas, crnicos y lcteos. Identificar, a partir del anlisis realizado, las principales innovaciones.
Indagar cmo se conservaban los alimentos en el pasado. Definir la importancia de la creacin del refrigerador en el mbito alimenticio y los
procesos de cambio tcnico para la conservacin de los alimentos en el
hogar y en la industria. Presentar un reporte escrito.

Los procesos de innovacin


tcnica en la preparacin y
conservacin de alimentos.

U so

Sugerencias

Desarrollar una prctica culinaria. Se sugiere la elaboracin de frijoles, con


base en la utilizacin de ollas de barro y ollas de presin. Al final de la actividad, comparar las ventajas y desventajas de cada uno de los procesos
tcnicos desarrollados e identificar los insumos, mquinas, herramientas
y utensilios empleados.
Innovacin.
TIC.
Conocimientos
tcnicos.

Indagar los procesos de innovacin tcnica en herramientas y mquinas


utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos; por ejemplo, los frigorficos, mquinas para purificar agua, hornos de gas, horno de microondas, cuchillos elctricos, deshidratadores
de frutas y verduras y maquinarias para el envasado industrial, entre otros,
ya sea por la optimizacin de recursos y de materiales, disminucin del
uso de energa, efectos contaminantes al ambiente o menor costo, as
como su impacto en la preparacin o conservacin de productos alimenticios. Presentar un informe ilustrado.
Procesar y analizar los datos obtenidos de la encuesta aplicada en el subtema anterior para definir las especificaciones tcnicas con el fin de satisfacer las necesidades del usuario. Con base en los resultados obtenidos,
disear en bocetos las mejoras correspondientes y compartirlas en clase.
Investigar en internet las tecnologas de punta empleadas para la conservacin de alimentos; presentar la informacin en un cuadro comparativo.
Identificar las TIC empleadas en el campo de los alimentos.
Procesar alimentos agrcolas, pecuarios o lcteos, siguiendo las normas
de higiene y seguridad, y proponer alternativas para su mejor conservacin. Ubicar los conocimientos tcnicos empleados en el desarrollo del
los procesos tcnicos.
Realizar un anlisis grupal de la reduccin de los ciclos de vida de los
productos, la disminucin del tiempo dedicado a la preparacin culinaria,
la calidad de los alimentos y su impacto en las formas de preparacin y
conservacin de alimentos en la actualidad.

Preparacin y conservacin de los alimentos

55

B loque II. C ampos

tecnolgicos y diversidad cultural

En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, por lo
que se promueve el reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales y la interrelacin y adecuacin de diversas innovaciones
tcnicas con los contextos sociales y naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico y en la configuracin de nuevos procesos
tcnicos.
Se implementa un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y a las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de las creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se pretende analizar la creacin,
difusin e interdependencia de distintas clases de tcnicas y el papel de los insumos en un contexto y tiempo determinado.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas se propone el estudio del papel desempeado por la innovacin, el uso de
herramientas y mquinas, los insumos y los cada vez ms complejos procesos y sistemas tcnicos, en la configuracin de los campos
tecnolgicos.

P ropsitos
1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas a los campos tecnolgicos y sus transformaciones
a travs del tiempo.
3. Considerar las aportaciones de diversos grupos sociales en la mejora de procesos y productos.

A prendizajes

esperados

Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y las emplean para desarrollar procesos de innovacin.
Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.
Plantean soluciones a problemas tcnicos de acuerdo con el contexto social y cultural.

56

T emas

2. C ampos

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

tecnolgicos y diversidad cultural

La

construccin social de
los sistemas tcnicos

Las alternativas tcnicas para


la preparacin y conservacin
de alimentos segn el
contexto sociocultural.

Cambio tcnico.
Construccin social.
Sistemas tcnicos.

Organizar, en equipos, un debate de los principales cambios efectuados


en la tecnologa de los alimentos y cmo stos mejoran o no la calidad de
vida de los seres humanos; por ejemplo:
Reduccin en el uso de pesticidas.
Alimentos ms nutritivos.
Cultivos de crecimiento ms rpido.
Productos crnicos con base en hormonas.

El cambio en las tcnicas


tradicionales y en las
tcnicas industriales para la
preparacin y conservacin
de alimentos.

Preparar un alimento con base en una receta tradicional de un grupo tnico del pas. Sealar grupalmente los principales cambios e innovaciones
en las costumbres y mtodos ligados a la preparacin de alimentos; por
ejemplo, con el uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o industriales; valorar sus ventajas y desventajas.

Los sistemas tcnicos


como producto cultural: los
cambios tcnicos en los
procesos de preparacin y
conservacin de alimentos y
su repercusin en las formas
de vida y las costumbres.

L as

generaciones
tecnolgicas y la
configuracin de campos
tecnolgicos

Las generaciones
tecnolgicas como producto
de la innovacin tcnica.

Realizar un anlisis sistmico de una mquina, herramienta o artefacto


tradicional y uno con alguna innovacin, utilizados en la preparacin y
conservacin de alimentos; sealar los principales cambios tcnicos e
innovaciones.

Cambio tcnico.
Trayectorias tcnicas.
Generaciones
tecnolgicas.
Campos tecnolgicos.

La trayectoria tcnica e
histrica de las herramientas,
mquinas e instrumentos
utilizados en la preparacin y
conservacin de alimentos.

Tercer grado. Tecnologa III

Realizar una representacin grfica de la trayectoria de los medios tcnicos utilizados en distintas pocas en el campo de los alimentos en: a)
cocina prehispnica, b) cocina colonial, c) poca actual, y d) cocina del
futuro. Comentar grupalmente los cambios tcnicos operados.
Realizar un cuadro comparativo de las tecnologas aplicadas en el procesamiento de alimentos de manera industrial respecto a los procesos
tcnicos tradicionales; con base en ello, describir el tipo de insumos empleados, sus ventajas nutricionales y su calidad, entre otros aspectos.
Procesar alimentos con base en tcnicas artesanales e industriales. Con
base en la prctica realizada, comparar las ventajas y desventajas de ambos procesos.

T emas

y subtemas

C onceptos

relacionados

aportaciones de los
conocimientos tradicionales
de diferentes culturas en
la configuracin de los
campos tecnolgicos

Las estrategias para la


innovacin en los procesos
tcnicos del campo de los
alimentos: tradicin oral y
costumbres culinarias.

didcticas

Realizar una investigacin documental de la biotecnologa; con base en


ello, identificar grupalmente ejemplos donde es utilizada la biotecnologa
en la vida cotidiana y en el campo de los alimentos, as como sus repercusiones en la sociedad.

La biotecnologa: su
impacto y uso en la industria
alimentaria.

L as

Sugerencias

Conocimientos
tradicionales.
Campos tecnolgicos.

Construir un modelo de deshidratador solar. Estimular la innovacin en el


uso y el manejo ecoeficiente de materiales alternativos en la bsqueda de
soluciones para atender los desafos del desarrollo sustentable.
Realizar prcticas culinarias de platillos regionales y comentar grupalmente los aportes de la cultura en la alimentacin. Preparar una feria o muestra
gastronmica.

57

Preparacin y conservacin de los alimentos

B loque III. I nnovacin

tcnica y desarrollo sustentable

En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los principios del desarrollo sustentable, que incorporen
actividades de organizacin y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas, sociales y culturales de la
comunidad, y que consideren la equidad social y mejorar la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos tcnicos, como ciclos sistmicos orientados a la prevencin del deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia productiva y de las caractersticas del ciclo de vida
de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y los reglamentos en materia ambiental, como las relacionadas con el ordenamiento
ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros, para el diseo, la planeacin e implementacin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para recuperar la mayor parte de materias primas, y tener menor disipacin y degradacin de
energa en el proceso de diseo e innovacin tcnica.

P ropsitos
1. Tomar decisiones para emplear de manera eficiente materiales y energa en los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la
sociedad y la naturaleza.
2. Proponer soluciones a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad, de acuerdo con criterios del desarrollo
sustentable.

A prendizajes

58

esperados

Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las reproducen para solucionar problemas tcnicos.
Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el fin de evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.
Plantean soluciones a problemas tcnicos y elaboran proyectos de innovacin.

T emas

y subtemas

3. I nnovacin

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

tcnica y desarrollo sustentable

V isin

prospectiva de la
tecnologa : escenarios
deseables

Impacto ambiental.
Sistema tcnico.
Costo ambiental.

Los escenarios del futuro de


la alimentacin en Mxico.

Visitar una industria procesadora de alimentos. Identificar los principales impactos ambientales derivados de sus procesos productivos. Con base en
los aspectos observados, realizar una representacin grfica.

La previsin de impactos
sociales y ambientales en los
procesos productivos de las
tecnologas de los alimentos.

La

innovacin tcnica en
los procesos tcnicos

Las alternativas en los


procesos tcnicos de la
industria de los alimentos:
La equidad en el acceso a
los medios de produccin
y a los productos.
El uso eficiente de insumos
(materiales y energa).

Realizar, por medio de representaciones grficas (bocetos, dibujos, maquetas, croquis), los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo
de la alimentacin en Mxico. Se sugiere explorar los alimentos que en el
futuro nutrirn a la humanidad.

Desarrollar un proyecto, relacionado con el cuidado del ambiente, para


la resolucin de problemas comunitarios (reforestacin, reciclaje, vivero y
consumo responsable). Elaborar carteles o trpticos para difundir el proyecto y promover la participacin ciudadana.

Sistema tcnico.
Innovacin tcnica.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Procesos tcnicos.

La innovacin tcnica en las


tecnologas de los alimentos
para el mejoramiento de sus
propiedades nutricionales.

Tercer grado. Tecnologa III

Llevar a cabo, en la escuela y en el hogar, actividades de reciclamiento


de residuos orgnicos e inorgnicos, para la elaboracin de compostas y
abonos naturales.
Realizar un cuadro sinptico de aditivos alimenticios. Comentar grupalmente su importancia como parte de la innovacin tcnica en la tecnologa de los alimentos.
Desarrollar una prctica culinaria innovando el proceso de coccin, insumos y aditivos utilizados para optimizar su valor nutricional. Enlistar los
insumos y medios tcnicos empleados, as como los costos.
Analizar, en equipos, diversas etiquetas de productos alimenticios e identificar sus propiedades nutrimentales, formas de consumo y vida til, entre
otros. Elaborar fichas de trabajo.

T emas

y subtemas

La

innovacin tcnica para


el desarrollo sustentable

Las alternativas en los


procesos tcnicos de la
tecnologa de los alimentos:
La agricultura orgnica
como sistema tcnico para
el desarrollo sustentable.
La produccin de carne
orgnica libre de aditivos y
compuestos hormonales.

C onceptos

relacionados

Innovacin.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Desarrollo sustentable.
Equidad.
Calidad de vida.
Normas ambientales.

Sugerencias

didcticas

Propiciar una lluvia de ideas para recuperar los saberes previos que poseen los alumnos acerca del desarrollo sustentable. Elaborar un esquema
con las ideas vertidas.
Indagar en diversos medios qu es el desarrollo sustentable. Identificar los
principios bsicos con que se rige: econmico, social-cultural y ambiental.
Realizar un mapa conceptual y comentar grupalmente su importancia en
el campo de tecnologa de los alimentos.
Realizar una investigacin documental, en equipos, de las diversas formas
de produccin agrcola y su importancia para el desarrollo sustentable:
Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares).
Agricultura moderna (tradicional, de riego).
Agricultura alternativa (orgnica).
Evaluar los recursos aplicados en la preparacin y conservacin de alimentos: de la energa y los materiales utilizados y los desechos generados. Hacer un esquema a manera de caja negra.
Preparar alimentos con base en insumos agrcolas o pecuarios orgnicos.

59

Preparacin y conservacin de los alimentos

B loque IV. E valuacin

de los sistemas tecnolgicos

En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la valoracin y capacidad de intervencin en el uso de productos y sistemas tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los beneficios y los riesgos, y definir en todas
sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus
aspectos tcnicos o econmicos.
Se pretende que, como parte de los procesos de innovacin tcnica, se consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse con base en el principio precautorio, se sugiere plantear actividades y estrategias de evaluacin de los procesos y de los productos, de manera que el diseo, operacin
y uso de un producto cumplan con la normatividad, tanto en sus especificaciones tcnicas como en su relacin con el entorno.
Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante considerar que la evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora
normas ambientales, criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y modelos, por lo que se sugiere que las
actividades escolares consideren estos recursos.
Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de
procesos como de productos; por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo
para registrar las seales tiles para corregir impactos, o el costo ambiental del proceso tcnico y el beneficio obtenido en el sistema
tecnolgico, entre otros.

P ropsitos

60

1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, considerando los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los
beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) y externos (contexto social, cultural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos teniendo en cuenta el resultado de la evaluacin.

A prendizajes

esperados

Identifican las caractersticas y componentes de los sistemas tecnolgicos.


Evalan sistemas tecnolgicos considerando los factores tcnicos, econmicos, culturales, sociales y naturales.
Plantean mejoras en los procesos y productos a partir de los resultados de la evaluacin de los sistemas tecnolgicos.
Utilizan los criterios de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos.

T emas

y subtemas

4. E valuacin

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

de los sistemas tecnolgicos

La

equidad social en el
acceso a las tcnicas

El diagnstico sobre los


problemas en el campo de
los alimentos en Mxico:
Problemas agrcolas: el
subsidio al campo, los
costos de produccin y la
prdida de la capacidad
productiva del suelo.
Problemas pecuarios (el
uso de sistemas intensivos
para la produccin
pecuaria).

Procesos tcnicos.
Evaluacin de los
procesos tcnicos.
Equidad social.

Los sistemas tecnolgicos en


la industria de los alimentos
para la satisfaccin de
necesidades e intereses.
El acceso a bienes y servicios
de las tecnologas de los
alimentos.

Tercer grado. Tecnologa III

Elaborar un ensayo sobre la equidad en el acceso a los productos de


la industria de los alimentos. Enfatizar las tecnologas de alimentos que
favorecen una alimentacin saludable. Ilustrar con recortes y fotografas.
Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo
costo. Valorar, en grupo, la importancia de una nutricin saludable. Llevar
a cabo la receta en el laboratorio de tecnologa.
Indagar la existencia de sistemas intensivos de produccin pecuaria, pisccola o de agricultura orgnica en su comunidad, para evaluar los procesos tcnicos desarrollados y el acceso de la poblacin a este tipo de
tecnologas.
Representar grficamente un sistema tecnolgico relacionado con el nfasis de campo; considerar los siguientes aspectos:
Procesos de gestin y organizacin.
Centros de investigacin.
Procesos de produccin.
Seleccin y procesamiento de insumos.
Procesos para la creacin de nuevos o mejores productos.
Estrategias para la distribucin, comercializacin y venta.

T emas

y subtemas

La

evaluacin interna y
externa de los sistemas
tecnolgicos

Los procesos de evaluacin


en la preparacin y
conservacin de alimentos:
Evaluacin interna
(eficacia y eficiencia en
las mquinas y procesos
y la evaluacin de los
productos).
Evaluacin externa
(previsin del impacto
ambiental y social, y la
aceptacin cultural de los
productos).

C onceptos

relacionados

Procesos tcnicos.
Evaluacin.
Monitoreo ambiental.
Sistemas tecnolgicos.
Anlisis costobeneficio.
Eficacia.
Eficiencia.
Fiabilidad.
Factibilidad.
Contexto social y
natural.

Sugerencias

didcticas

Evaluar grupalmente los beneficios y riesgos, la utilidad, eficacia y eficiencia de los procesos tcnicos desplegados en el laboratorio de tecnologa
para la preparacin y conservacin de un alimento.
Evaluar la eficacia, eficiencia, fiabilidad y factibilidad de un proceso de preparacin o conservacin de alimentos. Realizar una lluvia de ideas para
proponer soluciones a los problemas tcnicos detectados.
Presentar un video documental de la automatizacin en el procesamiento
de alimentos. Debatir la eficacia y eficiencia de los procesos desarrollados, as como de sus costos y beneficios.
Realizar una prctica culinaria; con base en ello, evaluar las propiedades
organolpticas del platillo y proponer cambios, mejoras e innovaciones en
los insumos utilizados o en el proceso tcnico desarrollado, incorporar un
anlisis de costos para su implementacin. Elaborar un informe con base
en la prctica desarrollada.

La evaluacin de los
productos alimenticios
agrcolas, crnicos y lcteos:
Calidad.
Propiedades
organolpticas.
Utilidad social.
Impacto y monitoreo
ambiental.

El

control social de los


sistemas tecnolgicos para
el bien comn

Los proyectos de autogestin


para la preparacin y
conservacin de alimentos en
la comunidad.
Los aspectos sociales a
considerar para la aceptacin
de productos alimentarios:
Oferta y demanda.
Costos.
Satisfaccin de
necesidades.
Utilidad social.
Calidad.

61
Control social.
Intervencin.
Evaluacin.
Participacin
ciudadana.

Realizar un debate respecto a la produccin alimentaria. Considerar el


aumento de la poblacin mundial, la insuficiencia en el suministro de alimentos en algunas regiones, la infraestructura para la produccin, la limitacin de tierras para el cultivo y el impacto al sistema natural. Proponer
alternativas de solucin al respecto.
Elaborar pan con base en tcnicas tradicionales y el uso de aditivos para
su conservacin, con el fin de satisfacer necesidades en el hogar, la escuela o la comunidad. Aplicar en la prctica los criterios de desarrollo
sustentable.
Realizar un anlisis de producto. Indagar el impacto social y el costo ambiental; por ejemplo, de especies en peligro de extincin empleadas en las
tecnologas de los alimentos.

Preparacin y conservacin de los alimentos

B loque V. P royecto

de innovacin

En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se destacan
las fuentes de informacin que orientan la innovacin y el proceso para recabar informacin generada por los usuarios respecto a una
herramienta, mquina, producto o servicio con base en su funcin, desempeo y valoraciones sociales.
Se propone el estudio de los procesos tcnicos fabriles ms complejos en la actualidad, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad
en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores; en particular busca establecer una relacin de experiencia
acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe surgir de los intereses de los
alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las soluciones
articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros.

P ropsitos
1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.

A prendizajes

esperados

Identifican y describen las fases de un proyecto de innovacin.


Prevn los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo de sus proyectos de innovacin.
Recaban y organizan la informacin sobre la funcin y el desempeo de los procesos y productos para el desarrollo de su proyecto.
Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica.
Evalan el proyecto de innovacin para proponer mejoras.

62

T emas

C onceptos

y subtemas

5. P royecto

relacionados

Sugerencias

didcticas

de innovacin

5.1. C aractersticas

del proyecto de innovacin

La

innovacin tcnica
en el desarrollo de los
proyectos

La introduccin al proyecto
de innovacin.
Los ciclos de innovacin
tcnica en los procesos y
productos de las tecnologas
de los alimentos.

La

responsabilidad social
en los proyectos de
innovacin tcnica

El uso responsable de la
innovacin tcnica para el
desarrollo del proyecto de
innovacin de preparacin y
conservacin de alimentos.

Innovacin.
Desarrollo sustentable.
Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.
Innovacin tcnica.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Cambio tcnico.

Elaborar el plan de trabajo para el desarrollo del proyecto de innovacin de


preparacin y conservacin de alimentos; considerar las fases del mismo.
Reflexionar y valorar el proceso, producto, accin y funcin tcnica, as
como el contexto de uso y de reproduccin del proyecto.
Disear y aplicar entrevistas o cuestionarios con el fin de indagar las necesidades de los usuarios respecto al proceso o producto tcnico a mejorar;
integrar la informacin recolectada al diseo del proyecto de innovacin
del nfasis de campo.
Representar con dibujos la secuencia de las acciones que se deben realizar para la elaboracin del proyecto de innovacin.

Tcnica.
Formas de vida.
Innovacin tcnica.
Proyecto tcnico.
Responsabilidad
social.

Tercer grado. Tecnologa III

Analizar y seleccionar tcnicas con criterios del desarrollo sustentable


para el diseo del proyecto de innovacin de preparacin y conservacin
de alimentos:
Planeacin participativa.
Uso eficiente de materiales.
Uso de fuentes de energa no contaminante y materiales reciclados.
Beneficios sociales.

T emas

5.2. E l

y subtemas

C onceptos

relacionados

Sugerencias

didcticas

proyecto de innovacin

P royecto

de innovacin
para el desarrollo
sustentable

Las fases del proyecto de


innovacin en preparacin y
conservacin de alimentos.

Fuentes de innovacin
tcnica.
Fases del proyecto.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Desarrollo sustentable.

Proponer el desarrollo del proyecto de innovacin con base en las necesidades e intereses de los alumnos.
Implementar el proyecto de innovacin con base en los siguientes elementos:
Identificacin y delimitacin del tema o problema.
Bsqueda, recoleccin y anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen-objetivo.
Bsqueda y seleccin de alternativas.
Planeacin.
Diseo y ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin.
Comunicacin de los resultados.
Evaluar los resultados del proyecto:
Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su
desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin de costos e insumos utilizados.
Valoracin de los resultados obtenidos.
Valoracin y mejora en el diseo, elaboracin del producto e innovacin.
Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el nfasis
de campo de preparacin y conservacin de alimentos.

Preparacin y conservacin de los alimentos

63

B ibliografa
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66

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CTS, en Revista Iberoamericana de Educacin, nm. 28, enero-abril, en http://
www.campus-oei.org/revista/rie28a01.htm (consultado en junio de 2011).
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http://cab.cnea.gov.ar/gaet/Flacso.pdf (consultado en junio de 2011).
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http://cab.cnea.gov.ar/gaet/DocCurr.pdf (consultado en junio de 2011).
Varios autores (1995), Documentos de trabajo de actualizacin curricular de la EGB, Argentina, en http://cab.cnea.gov.ar/gaet/MCBA_5.pdf (consultado en junio de 2011).

Anexos

I. C onceptos

bsicos de la
asignatura de T ecnologa

69

qu se revisan los principales conceptos relacionados con el objeto de estudio de


la asignatura de Tecnologa de la educacin secundaria.
A partir del estudio de la tecnologa como campo de conocimiento se derivan los

siguientes principios referidos a las tcnicas que orientan la prctica educativa.


Son parte de la naturaleza humana.
Se consideran producto de la invencin y la creacin humanas.
Representan una forma de relacin entre los seres humanos y la naturaleza.
Estn vinculadas de manera directa con la satisfaccin de las necesidades e intereses humanos.

Se desarrolla sobre la base de la comprensin de los procesos sociales y naturales.


Las innovaciones toman como base los saberes tcnicos previos (antecedentes).
Sus funciones las define su estructura.
Su estructura bsica la determina el ser humano, mediante la manipulacin u operacin de un medio sobre el que se acta para transformarlo.

Pueden ser simples, como cuando se serrucha un trozo de madera, o complejas,


como el ensamblaje de autos o la construccin de casas.

Pueden interactuar en procesos productivos complejos.

Conceptos relacionados
Tecnologa
Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los medios que la conforman, sus procesos de cambio y su interaccin con el contexto sociocultural y natural.

Tcnica
Actividad social centrada en el saber hacer; sistema simple integrado por un conjunto
de acciones, las cuales ejerce el operador o usuario para la transformacin de materiales y energa en un producto.
C uadro 1
N iveles

70

de integracin y complejidad de las tcnicas

Complejo
Circuito econmico
Complejo tcnico
Campo tecnolgico
Proceso tcnico
Clases de tcnicas
Tcnicas simples o tareas

Acciones
Simple

Estratgicas
Control
Instrumentales
1. Gesto tcnico

Tecnologa

Los conceptos incluidos en el cuadro 1 permiten sintetizar, analizar y comprender


los grados de integracin y complejidad de las tcnicas. La estructuracin propuesta
va de lo simple a lo complejo. Es preciso sealar, segn el esquema, que el estudio de
la asignatura se centra en los conceptos agrupados en la llave, de abajo hacia arriba,
considerando los conceptos bsicos de menor a mayor complejidad. La lectura del
esquema da cuenta de los elementos descritos a continuacin.

Gestos tcnicos
Este elemento es la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los gestos tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de partes del cuerpo y los
sentidos) con las cuales el ser humano maneja y controla herramientas, artefactos, instrumentos, mquinas, etctera, e implica, a su vez, que el sujeto despliegue diversos saberes
y conocimientos para ejercer dicho manejo y control. Apropiarse de los gestos tcnicos no
slo consiste en conocer cmo se manejan las herramientas, sino que supone tomar conciencia de ellos pues configuran el primer paso en el proceso de mejora o transformacin
de los artefactos.
Algunos elementos considerados al caracterizar los gestos tcnicos son: a) el movimiento presente; b) la potencia; c) la precisin; d) la complejidad del gesto o del
conjunto encadenado de gestos. Por ejemplo, los movimientos que se despliegan al
escribir, amasar, moldear, cortar con tijeras, etctera, los cuales demandan potencia,
precisin y complejidad del gesto.
Las acciones que involucran un cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos,
las realiza el cuerpo humano, el cual es el elemento central ya que provee las acciones
tcnicas. stas es posible diferenciarlas en: instrumentales, estratgicas y de control.
Las acciones instrumentales organizan los medios apropiados, segn un criterio
de control eficiente de la realidad, e incluye la intervencin concreta sobre sta.
Las acciones estratgicas consideran la valoracin racional y la reflexin adecuada de las alternativas de actuacin posibles que preceden la realizacin de cualquier
accin y permiten la toma de decisiones.
Las acciones de control representan una interfaz entre las instrumentales y estratgicas que permite la ejecucin de una accin conforme lo planeado; por ejemplo, al
cortar una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos segn lo
proyectado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada gesto para corregirlo y reorientarlo si es necesario.

71

Tcnicas simples y tareas


Este tipo de tcnicas se conciben como la sucesin y el conjunto de acciones que se
desarrollan en el tiempo y mediante las cuales un insumo es transformado en un producto debido a su interaccin con personas, artefactos y procedimientos; adems, dan
cuenta de los elementos que forman parte del proceso y de sus relaciones mutuas. De
manera especfica, una tarea es la unidad mnima y simple que forma parte del conjunto
de acciones de un proceso tcnico determinado.

Proceso tcnico
Aspectos elementales como acciones, gestos tcnicos, tareas, tcnicas simples y clases de tcnicas se ponen en juego mediante el proceso tcnico, cuya especificidad
radica en que se despliega de forma secuencial y se articula en un tiempo-espacio
concreto. Durante la interaccin de estos aspectos elementales los insumos son transformados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos productos
destinados a satisfacer necesidades e intereses sociales.

72

De acuerdo con su tipo, encontramos:


1. Procesos de elaboracin de bienes y servicios, por medio de los cuales se transforma un insumo en un producto.
2. Procesos de control de calidad, que se realizan luego de determinar los sistemas
de medicin y estndares que permiten medir los resultados de un producto o servicio con el objetivo de garantizar los objetivos para los que fueron creados.
3. Procesos de modificacin e innovacin, mediante los cuales se orienta el cambio
para la mejora de procesos y productos.

Campos tecnolgicos
Entendidos como sistemas de mayor complejidad, los campos tecnolgicos se describen como la convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas
cuya organizacin tiene un propsito comn: obtener un producto o brindar un servicio.
Adems, los constituyen objetos, acciones, conocimientos, saberes, personas y organizaciones sociales, entre otros elementos, y estructuran diversos procesos productivos.

Delegacin de funciones
Delegar tareas es un proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y
transmisin de las funciones del cuerpo humano en el que se emplean medios y sistemas tcnicos con el fin de hacer ms eficiente la accin. Tambin permite prolongar

o aumentar la capacidad de locomocin del cuerpo, el alcance de manos y pies, la


agudeza de los sentidos, la precisin del control motriz, el procesamiento de la informacin
del cerebro y la eficiencia de la energa corporal, entre otros factores.
La delegacin de funciones simplifica las acciones o las agrupa, a la vez que aumenta la complejidad de los medios y sistemas tcnicos al modificar la estructura de
las herramientas y mquinas o de las organizaciones.

Sistema tcnico
La relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos, las herramientas o mquinas, los materiales y el entorno que tienen como fin la obtencin de un producto o
situacin deseada se denomina sistema tcnico, y lo caracteriza la operacin organizada de saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones, tanto para la
toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.
El sistema tcnico es organizado porque sus elementos interactan en el tiempo y
el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia constantemente conforme los saberes sociales avanzan, y es sinrgico porque la interaccin de sus elementos
genera mejores resultados.

Sistema tecnolgico
Diferentes subsistemas que interactan de manera organizada, dinmica y sinrgica
componen un sistema tecnolgico. Algunos de los subsistemas pueden ser: sistemas
de generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de
calidad, normativos, de investigacin y de consumo, entre otros.
El sistema de este tipo implica la complejizacin e integracin de diversos elementos, por ejemplo: la operacin por medio de organizaciones, objetivos o metas
comunes; un grupo social para la investigacin y el desarrollo de nuevos productos;
la participacin de otras organizaciones para el abastecimiento de insumos; operarios
que participan en diferentes etapas de la produccin y evaluacin de la calidad; vendedores y coordinadores de venta, entre otros.

Sistema ser humano-mquina


En la prctica, todas las tcnicas las define el sistema ser humano-mquina, y describe la interaccin entre los operarios, medios tcnicos e insumos para la elaboracin de un producto.
Las modificaciones que han experimentado los artefactos transforman los vnculos entre las personas y el material o insumo procesado. As, el sistema ser humanomquina se clasifica en tres grandes categoras:

73

a) Sistema persona-producto. A esta categora la caracteriza el conocimiento completo de las propiedades de los materiales y el dominio de un conjunto de gestos y
saberes tcnicos para la obtencin de un producto. Otro de sus componentes son
las relaciones directas o muy cercanas que las personas establecen con el material
y los medios tcnicos empleados en el proceso de transformacin para obtener el
producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de corte artesanal.
b) Sistema persona-mquina. Distingue a esta modalidad el empleo de mquinas en
las cuales se han delegado funciones humanas y de gestos y conocimientos orientados a intervenir en los procesos tcnicos mediante pedales, botones y manijas,
entre otras piezas. La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o
indirecta, por lo que los gestos y conocimientos se simplifican y entonces destaca
el vnculo de la persona con la mquina. Este sistema es caracterstico de procesos
artesanales y fabriles.
c) Sistema mquina-producto. Esta categora la integran procesos tcnicos que incorporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las cuales se han delegado diversas acciones humanas (estratgicas, instrumentales y de control), por

74

tanto no requieren el control directo de las personas. Estos sistemas son propios
de la produccin en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores.

Mquinas
Artefactos cuyo componente central es un motor; su funcin principal es transformar insumos en productos o producir datos empleando mecanismos de transmisin o transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Transformar
los insumos requiere activar uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento
de energa.

Actuadores
Elementos u operadores de una mquina que, accionados por los mecanismos de
transmisin, realizan la accin especfica sobre el insumo transformndolo en producto.

Acciones de regulacin y control


La tcnica se define como la actividad social centrada en el saber hacer o como el proceso por medio del cual los seres humanos transforman las condiciones de su entorno
para adecuarlas a sus necesidades e intereses; adems, se constituye de un conjunto
de acciones estratgicas e instrumentales que se llevan a cabo deliberadamente y con
propsitos establecidos. Una funcin de control se ejecuta cuando se traza una lnea o

se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las acciones de regulacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles desvos.

Flexibilidad interpretativa
Este concepto se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines
que alcanza un producto o artefacto tcnico, as como a las posibilidades de cambio
segn definan mejoras o adecuaciones los usuarios en diversos procesos. Es decir, los
saberes y funciones de un artefacto o producto estn sujetos a su adecuacin conforme los grupos sociales y contextos establezcan nuevas necesidades; por ejemplo:
la bicicleta cumple variantes de su funcin de acuerdo con los diferentes grupos de
usuarios: medio para transportarse, deportivo, recreativo o de transporte de carga,
entre otros usos.
Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para determinadas funciones e implican un conjunto de saberes, por ejemplo: sobre las caractersticas de los materiales que se transforman con ellos y las acciones necesarias para
manipularlos.

Funciones tcnicas
Esta nocin refiere a la relacin estructural de los componentes de un objeto tcnico,
como forma y materiales, de manera que se perfeccionen su proyeccin y desempeo
funcional. Por consiguiente, el estudio de la funcin tcnica dentro de la asignatura
tiene como fin entender cmo funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar
la calidad del desempeo de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.

Insumos
Este concepto alude a los materiales, la energa y los saberes involucrados en los sistemas tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para
transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral, vegetal y
orgnico (animales), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad, conductibilidad,
etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosividad, reactividad, entre otros),
y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras, etctera) permiten utilizarlos en
diversos sistemas tcnicos.
Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e ingenieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la informacin.

75

Medios tcnicos
El concepto se refiere al conjunto de acciones que ejecuta directamente el cuerpo humano y a las acciones que delega en los artefactos. stos se consideran medios tcnicos
y componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican y
confieren precisin a las acciones humanas. Tambin se alude a instrumentos de medicin, herramientas y mquinas.
Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples golpear, cortar, moldear, comparar, medir, controlar, mover y complejas, por ejemplo: las de los robots que
reemplazan acciones humanas. Las funciones en que participan los medios tcnicos concuerdan con los materiales que se procesan y los gestos tcnicos empleados.

Intervencin tcnica
Esta nocin se refiere a la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una
situacin en la que operan una o varias tcnicas con el fin de modificarla por otra ms
favorable a los intereses de quien o quienes las realizan. En la intervencin de este tipo

76

se relacionan tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo, conocimientos y habilidades, y medios tcnicos.
La intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de intervencin, el establecimiento de propsitos, la bsqueda de alternativas considerando
criterios de eficiencia y eficacia, el balance de las alternativas, la actuacin sobre la
realidad, la evaluacin del proceso y de los impactos sociales y naturales.

Comunicacin tcnica
El concepto se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las
tcnicas, ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o entre sistemas educativos, por lo que es necesario el empleo de cdigos y terminologa especfica.
Entre los ejemplos de formas de comunicacin tcnica ms usuales destacan las
recetas, los manuales, los instructivos y los grficos, entre otros elementos.

Organizacin tcnica
Este tipo de organizacin es el conjunto de decisiones con que se define la estrategia
ms adecuada, la creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la
programacin de las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control
a lo largo del proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo bus-

cado. Tambin representa un medio de regulacin y control para la adecuada ejecucin


de las acciones.

Cambio tcnico
Este concepto alude a las mejoras en la calidad, el rendimiento o la eficiencia respecto
a acciones, materiales y medios, as como en cuanto a procesos o productos. El cambio es consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de
control como en la manufactura de los productos tcnicos.

Innovacin
La innovacin es un proceso orientado hacia el diseo y la manufactura de productos,
actividades en las cuales la informacin y los conocimientos son los insumos fundamentales para impulsar el cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos
y la gestin e integracin de procesos, as como la administracin y comercializacin
de los productos. La innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios
propuestos a los productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.

Clases de tcnicas
El concepto se refiere al conjunto de tcnicas que comparten funcin y fundamentos o
principios; por ejemplo, tcnicas para transformar, crear formas, ensamblar, etctera.

Anlisis de la estructura y la funcin


Este proceso explica las relaciones entre los componentes del sistema tcnico; las acciones humanas, la forma, las propiedades y los principios que operan en las herramientas
y mquinas, as como los efectos en los materiales sobre los que se acta. El anlisis
implica identificar los elementos que componen el sistema y las relaciones e interacciones
entre los componentes, as como relacionar ambos aspectos con la funcin tcnica.

Principio precautorio
Esta nocin ocupa una posicin destacada en los debates sobre la proteccin de la
naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo anota
el siguiente concepto sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas de daos

77

serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse como razn
para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin ambiental.

Evaluacin de tecnologas
El concepto se refiere al conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y valorar los impactos de una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin
de obtener consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, tcnica o
artefacto.

78

II. Orientaciones

didcticas generales

79
Existe una variedad de estrategias didcticas mediante las cuales abordar los contenidos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida cotidiana y el contexto
de los alumnos. En este apartado se describen algunas, sin embargo el docente podr
utilizar las que considere pertinentes de acuerdo con los propsitos y aprendizajes
esperados de cada bloque.

a) Estrategias didcticas
Resolucin de problemas
Esta estrategia exige a los alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias
de manera conjunta al plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida
cotidiana, de manera sistemtica y organizada.
Aplicar la estrategia requiere proponer a los alumnos diversas situaciones que
les permitan identificar y caracterizar un problema tcnico con el fin de generar alternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus necesidades e intereses.
Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un contexto que les d sentido y
proporcione a los alumnos elementos para comprenderlas mejor, pues mientras ms
conocimiento y experiencia tengan sobre el entorno en que se presentan ser ms fcil
tomar decisiones.
La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos trabajan
de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos, habilida-

des, experiencias y valores. Adems, les brinda la oportunidad de considerar diferentes


perspectivas para proponer diversas alternativas de solucin, y tomarlas en cuenta
aunque parezcan simples, inadecuadas o imposibles de realizar y luego seleccionar
aquella ms viable y factible.
Entre las caractersticas de los problemas tcnicos que se pueden plantear para el
trabajo en el laboratorio de Tecnologa destacan que:
Son un reto intelectual para los alumnos porque presentan un obstculo o limitacin que les exige recurrir a sus conocimientos, habilidades y actitudes para proponer alternativas de solucin.

Son alcanzables, en las condiciones y los contextos donde se definen.


Permiten la intervencin activa de los alumnos.
Recuperan la experiencia y los conocimientos acerca de situaciones similares de
quienes las pretenden resolver.

Una recomendacin para abordar los problemas en la asignatura de Tecnologa es

80

que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera estructurada dbilmente o poco definida, ya que se desconoce de antemano la forma de
solucionarlos y podran tener ms de una alternativa para resolverlos; en la segunda, la
eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los alumnos analicen requerimientos y caractersticas del contexto en trminos de viabilidad y factibilidad.

Discusin de dilemas morales


El desarrollo de los procesos tcnicos siempre se relaciona con los intereses y valores
de la sociedad donde se crean. En muchas ocasiones pueden corresponder a los de un
grupo, y no necesariamente a los de sectores sociales ms amplios. En consecuencia,
es necesario que los alumnos desarrollen el juicio moral mediante la interaccin con sus
pares y la confrontacin de opiniones y perspectivas, de manera que reflexionen sobre
las razones que influyen en la toma de decisiones y en la evaluacin de los proyectos.
Esta estrategia didctica consiste en plantearles a los alumnos, por medio de narraciones breves, situaciones que presenten un conflicto moral, de modo que sea difcil
elegir una alternativa ptima. Para ello es recomendable:
Presentar el dilema por medio de una lectura individual o colectiva.
Comprobar que se ha comprendido el dilema.
Destinar un tiempo razonable para que cada alumno reflexione sobre el dilema y
desarrolle un texto que enuncie la decisin que debera tomar el personaje involucrado, las razones para hacerlo y las posibles consecuencias de esa alternativa.

Promover un ambiente de respeto, en el cual cada alumno tenga la oportunidad


de argumentar su opinin y escuche las opiniones de los dems. Despus de la
discusin en equipos, es importante realizar una puesta en comn con todo el grupo, donde un representante de cada equipo resuma los argumentos expresados al
interior del equipo.

Concluir la actividad, proponiendo a los alumnos que revisen y, si es necesario,


reconsideren su opinin inicial.

Juego de papeles
Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de valores con el fin de que los alumnos asuman una postura al respecto y la dramaticen.
Tambin debern improvisar, destacar la postura del personaje asignado y buscar una
solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros personajes. El desarrollo de la
estrategia requiere cuatro momentos:
Presentacin de la situacin. El docente deber plantear con claridad el propsito
y la descripcin general de la situacin.

Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la participacin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever algunas condiciones
para su puesta en prctica (como la distribucin del mobiliario en el saln de clase)
y seleccionar algunos recursos disponibles para la ambientacin de la situacin.
Explicar cul es el conflicto, quines son los personajes y cules sus posturas. Se
recomienda que los alumnos representen un papel contrario a su postura personal;
la intencin es que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de otros.
Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar las actitudes
y los sentimientos expresados, los intereses de los distintos personajes y las formas en que se resolvi el conflicto.

Dramatizacin. Durante el desarrollo de esta etapa debe darse un margen amplio


de tiempo para la improvisacin. Tanto los observadores como el docente debern
permanecer en silencio y no intervenir.

Evaluacin o reflexin. Una vez concluida la representacin se deber propiciar la


exposicin de puntos de vista en torno a la situacin presentada, de los participantes y observadores, y alentar la discusin. Al final de la actividad es recomendable
que lleguen a un acuerdo y lo expongan como resultado. El uso o creacin de la
tcnica guarda una estrecha relacin con el contexto donde se desarrolla, por lo
que deber quedar claro cul es la necesidad o inters que se satisfar (el problema), las distintas alternativas de solucin y quines resultaran beneficiados. Es

81

importante reconocer los aspectos sociales y naturales involucrados y, en su caso,


los posibles impactos para la toma de decisiones.

Estudio de caso
Este tipo de estudios tienen como finalidad representar con detalle situaciones que
enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en un tiempo y espacio
especficos, generalmente se presentan como un texto narrativo, que incluye informacin o una descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de lecturas, textos de
libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones, sntesis informativas o una
combinacin de todos estos elementos.
El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad
para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas en
su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse, tanto en la discusin del caso como en el proceso grupal para su reflexin, adems de desarrollar habilidades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin, posibilitando el pensamiento

82

crtico, el trabajo colaborativo y la toma de decisiones.


Al emplear este recurso didctico, el docente debe considerar antes algunos criterios para seleccionarlos, y que se enuncian a continuacin:
Correspondencia con los temas del programa de Tecnologa. Al elegir un caso,
debe identificarse la correspondencia de su contenido con los temas y subtemas
que el programa plantea. Tambin es importante que el caso utilice, en lo posible,
un lenguaje relacionado con los temas del programa.

Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos reales, de
manera que exponga e integre argumentos realistas.

Extensin. No debe ser muy extenso porque entonces los alumnos podran distraerse fcilmente.

Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso debe ser
comprensible y coherente. Por tanto, el docente tiene la responsabilidad de elegir
entre las lecturas adecuadas para los niveles de lectura de los alumnos, y aquellas
que los impulsen a alcanzar mayores grados de comprensin y aprendizaje.

Fuentes. Es importante que el caso seleccionado proceda de libros, peridicos o


revistas confiables.

Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen con el fin de producir un impacto emocional en los estudiantes y as stos se interesen en un tema de coyuntura
o problema local; es posible despertar sentimientos de inquietud, preocupacin y
alarma. La respuesta del docente en estos casos debe ser neutral para considerar
todos los puntos de vista de una manera crtica y reflexiva.

Acentuacin del dilema. Un buen caso no presenta una conclusin ni soluciones


vlidas, sino datos concretos con el fin de analizarlos para reflexionar, analizar
y discutir en grupo las posibles salidas que pudieran encontrarse. As, la mente
buscar resolver la situacin y hallar un modo de resolver el dilema inconcluso.

Demostracin
Esta estrategia consiste en que algn especialista o el docente exponga una tcnica o
un proceso. Los alumnos debern observar y reflexionar acerca de las acciones humanas en los sistemas tcnicos en relacin con herramientas, instrumentos, mquinas y
materiales utilizados; identificar los componentes del proceso; construir representaciones grficas de sus etapas y, cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til al tratar
los aspectos prcticos empleados en cualquier actividad tcnica.

Entrevista
Mediante esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin al plantear preguntas a personas conocedoras y experimentadas sobre un tema. Acercar a los alumnos
con este tipo de especialistas es un recurso til con el fin de que conozcan cmo se
enfrentaron situaciones en el pasado. Adems, les permite aclarar dudas, conocer y
ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados.
Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia y que el docente los ayude a preparar la entrevista al proponerles los aspectos fundamentales para
llevarla a cabo:
Los contenidos temticos que se pueden relacionar.
Las personas que se entrevistarn.
Las preguntas que se le pueden hacer.
Las formas de acercarse a las personas que entrevistarn.
Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la informacin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.

Investigacin documental
Con frecuencia, a los alumnos se les solicitan investigaciones documentales, sin embargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a realizarlas; por lo tanto, se propone
que el docente los oriente en los siguientes aspectos:

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Tipo de documentos en donde pueden encontrar la informacin.


Lugar en donde pueden encontrar tales documentos.
Estrategias necesarias para realizar su bsqueda: uso de ficheros, ndices, estrategias para bsquedas en Internet.

Elaboracin de fichas de trabajo.


Forma de organizar y presentar la informacin que encontraron.
El docente tendr que realizar un gran trabajo de apoyo para que en poco tiempo
los alumnos realicen sus investigaciones de manera autnoma.

Visitas dirigidas
Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la realizacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es recomendable
organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y empresas.
Si se concreta una visita, el docente y los alumnos tendrn que organizar y

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planificar lo que esperan observar, por ejemplo: las etapas de un proceso de produccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la funcin de las herramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los insumos, as como
las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable analizar los elementos
sociales y naturales para precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu
implicaciones sociales y naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten
conocer procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el
sector productivo.

b) Mtodos en Tecnologa
Anlisis sistmico
Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta, y fundamental para el
estudio de la tcnica, es el de medios tcnicos. En los enfoques tradicionales el estudio se centra en el anlisis de la estructura de aparatos, herramientas y mquinas.
En esta asignatura se busca favorecer un anlisis ms amplio, el cual incluya tanto los
antecedentes como los consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes
contextos en que fueron creados. Esto permite analizar:
Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la innovacin.
Las condiciones naturales existentes que representaron retos o posibilidades.
La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.

El cambio en la organizacin de las personas.


El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.
Los efectos sociales y naturales ocasionados.
Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema como en los mecanismos del cambio tcnico.

Anlisis de productos
En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimiento que son necesarias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto significa observarlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin.
Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de
su forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos
constituye la parte formal del anlisis y responde preguntas como: cul es su funcin
o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales est hecho?
As, el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos en contextos de
uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el alumno puede movilizar
sus saberes.
El anlisis de productos debe ser congruente con el tipo de producto; por ejemplo,
una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento enlatado o una estructura metlica, pues cada elemento tiene particularidades que determinan las tareas
de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos aspectos comunes que
deben examinarse, por ejemplo: funcin, forma, tamao y estructura.
Mediante el anlisis de este tipo es posible distinguir las ventajas y desventajas de
un producto en comparacin con otro. Este anlisis, denominado anlisis comparativo,
permite conocer la eficacia y eficiencia en determinadas condiciones; por ejemplo, de
un electrodomstico fabricado por diferentes compaas. La informacin obtenida posibilita tomar decisiones para usarlo de acuerdo con las condiciones del entorno y los
intereses y necesidades sociales.

Anlisis morfolgico
El anlisis morfolgico consiste en el estudio de los objetos en cuanto a su estructura,
aspecto externo y funcin, elementos que se expresan en particular como soportes, ejes,
superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color y tamao, entre otros.
En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los contenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para interpretar el
objeto. Como puede advertirse, los alumnos emplean el sentido de la vista, pero no se

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limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de representacin mental que
se posee del objeto a partir de los conocimientos de la tecnologa.
Con el fin de comunicar sus caractersticas y ventajas, todo proceso tecnolgico
requiere de una representacin, por lo que se utilizan diversos mtodos para concretar
una tarea que constituye una actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este
sentido, la representacin es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso;
por ejemplo, la representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se
recompone la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados
como fundamentales para dar cuenta de su forma y funcin.
El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto y su cometido es
relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.

Anlisis estructural
Este tipo de anlisis permite conocer las partes de un producto, cmo estn distribuidas y la forma en que se relacionan entre s. Por tanto, considera las siguientes

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acciones:
Observar y representar un objeto y sus componentes.
Desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones.
Identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a la funcin global del objeto.

Revisar los manuales del usuario para reconstruir la estructura de un objeto, es


decir, se reconstruye a partir de sus referencias.

Identificar las partes que en distintos objetos cumplen la misma funcin.


Indagar cambios en las partes de los objetos en distintos momentos histricos.

Anlisis de la funcin
Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, con seguridad respondemos a partir de los referentes socialmente construidos, ya que todo objeto es una creacin
o construccin humana concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin; por
ejemplo, al ver una silla la asociamos a su funcin e incluso al pensar en sentarnos imaginamos una silla, es decir, la funcin es lo que primero viene a la mente. Las preguntas y
respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen un anlisis de la funcin.
El concepto de funcin en tecnologa tiene carcter utilitario y est claramente definido, aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente adaptadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos tcnicos se
habiliten para cumplir funciones que se previeron durante su creacin.

Anlisis de funcionamiento
Este anlisis se refiere al estudio que considera, en un proceso tcnico o el uso de un
producto, la identificacin de las fuentes de energa y su transformacin para la activacin de mecanismos y la interaccin de sus componentes mediante la cual se logra el
funcionamiento.
Cuando se relacionan los anlisis de la funcin y del funcionamiento es posible
identificar, en diversos mecanismos, el cumplimiento de una misma funcin. Esto permite caracterizar, a su vez, las condiciones particulares de su actividad, as como la
ejecucin de una funcin idntica con bases diferentes de funcionamiento.
Cuando el propsito del anlisis es conocer y explicar cmo contribuyen las partes de un objeto al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina anlisis
estructural funcional y es aplicable en todos los objetos tcnicos con dos o ms componentes, los cuales tienen una funcin propia y la interaccin entre ellos determina la
funcin del conjunto. Por ejemplo, en una mesa se identifican al mismo tiempo las funciones de la parte superior y de cada una de las cuatro patas que posibilitan la funcin
del todo, al cual se denomina mesa.
El anlisis tcnico consiste en examinar los materiales y sus caractersticas en
relacin con las funciones que cumplen en un objeto tcnico por ejemplo, una herramienta y, a la vez, analizar ste y sus funciones.

Anlisis de costos
As se denomina el estudio de los gastos de operacin de un proceso para la elaboracin de un producto; implica los clculos para conocer la inversin en materias primas,
energa, mano de obra, administracin, etctera.
Con este tipo de anlisis se conocen los costos de embalaje, mercadotecnia y
comercializacin y distribucin de los productos, entre otros; asimismo, considera la
duracin del producto en relacin con su precio, la relacin costo-beneficio, el valor
agregado a los productos y el estudio de su desempeo como parte del ciclo de innovacin de los artculos.

Anlisis relacional
El presente mtodo se refiere al estudio de las condiciones contextuales de elaboracin
y desempeo de un producto tcnico, ya sea para perfeccionar su eficiencia o evitar
posibles daos a la naturaleza y las personas. Adems, contribuye a la formacin de
la cultura tecnolgica para la prevencin de impactos indeseables en la naturaleza y la
sociedad.

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Anlisis sistmico del cambio tcnico


Un aspecto fundamental que debe considerarse en el anlisis de productos es que los
objetos tcnicos siempre, o casi siempre, parten de un artculo existente o antecedente
tcnico susceptible de cambio y rediseo para mejorar su eficacia y eficiencia. Por lo
tanto, la investigacin de un producto tiene en cuenta una perspectiva histrica que
considere los contextos sociales y ambientales. Comprender el cambio tcnico requiere, fundamentalmente, considerar las funciones que se conservan, delegan o cambian
y, en consecuencia, sus procesos de mejora; este proceso se denomina anlisis sistmico del cambio tcnico.
Muchos productos persisten en el tiempo casi sin cambios, tal vez debido a su
aceptacin social relacionada con su particular eficacia y eficiencia en las condiciones
de reproduccin; otros, por el contrario, presentan diversos cambios a tal grado que sus
antecedentes ya no se reconocen como tales. El telfono celular, por ejemplo, ha sido un
cambio respecto a los primeros telfonos fijos y sus funciones asociadas son diferentes.
Es importante destacar que el anlisis del ciclo que ha cumplido un producto en
un contexto social y tiempo determinados arroja informacin respecto a las funciones

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que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de organizacin, las necesidades satisfechas y su impacto en la naturaleza, entre otros factores.

El proyecto
El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de las
competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin, ya que al
trabajar con ellos los alumnos:
Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, ya que exigen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la sociedad y la
naturaleza.

Solucionan problemas tcnicos mediante propuestas que articulan los campos


tecnolgicos y conocimientos de otras asignaturas.

Toman decisiones e intervienen tcnicamente diseando alternativas de solucin.


Elaboran un plan de acciones y medios necesarios para la fabricacin de un producto
o la generacin de un servicio necesario con el fin de coordinarlo y llevarlo a cabo.

Se sienten motivados a cambiar situaciones de su vida cotidiana para satisfacer


sus necesidades e intereses, considerando las diversas alternativas que brinda la
tcnica para lograrlo y ejecutando alguna de ellas.

Desarrolla el sentido de cooperacin, del trabajo colaborativo y de la negociacin.


Se valora como ser creativo y capaz de autorregularse, e identifica sus logros y
limitaciones por medio de la autoevaluacin.

El desarrollo de proyectos toma en cuenta el marco pedaggico propuesto en la


asignatura de Tecnologa, el cual considera el trabajo por campos tecnolgicos, definidos como mbitos en los que convergen y se articulan una serie de tcnicas orientadas
al logro de un propsito comn. De esta manera se pretende que el docente pueda trabajarlos a lo largo del ciclo escolar, considerando las orientaciones generales definidas
como parte de la propuesta curricular de la asignatura.
Es necesario tomar en cuenta que la propuesta de campos tecnolgicos integra
una descripcin de competencias generales, que corresponden al logro de aprendizajes esperados, los cuales son descripciones particulares sobre qu deben aprender los
alumnos por campo tecnolgico. El docente est obligado a garantizar que durante el
desarrollo de cada fase de los proyectos las actividades tengan relacin directa con el logro
de los aprendizajes esperados propuestos.
Las fases de la realizacin de un proyecto pueden variar segn su complejidad,
el campo tecnolgico, los propsitos y los aprendizajes esperados; sin embargo, se
proponen algunas fases que es preciso considerar, en el entendido de que no son
estrictamente secuenciales, ya que una puede realimentar a las dems en diferentes
momentos del desarrollo del proyecto.

Identificacin y delimitacin del tema o problema


Todo proyecto tcnico est relacionado con la satisfaccin de necesidades sociales o
individuales; en este sentido, es fundamental que el alumno identifique los problemas
o ideas a partir de sus propias experiencias, saberes previos, y los exprese de manera
clara.
Esta fase permite el desarrollo de habilidades en los alumnos para percibir los sucesos de su entorno, no slo de lo cercano y cotidiano, sino incluso de aquellos acontecimientos del contexto nacional y mundial con implicaciones en sus vidas.

Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin


Esta fase permite la percepcin y caracterizacin de una situacin o problema, posibilita y orienta la bsqueda de informacin (bibliografa, encuestas, entrevistas, estadsticas, etc.), as como el anlisis de conocimientos propios del campo para comprender
mejor la situacin que debe afrontarse.
Algunas de las habilidades que se plantea desarrollar son: formular preguntas,
usar fuentes de informacin, desarrollar estrategias de consulta, manejo y anlisis de
la informacin.

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Construccin de la imagen-objetivo
Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos analizados,
se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada de la situacin
que debe cambiarse o el problema pendiente de solucin; es decir, se formulan el o los
propsitos del proyecto.
Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios
deseables y la motivacin por alcanzarlos.

Bsqueda y seleccin de alternativas


La bsqueda de alternativas de solucin permite promover la expresin de los alumnos
al explorar y elegir la ms adecuada, luego de seleccionar la informacin y los contenidos de la asignatura ms convenientes.
Estas actividades promueven el anlisis, la crtica, el pensamiento creativo, la posibilidad de comprender posturas divergentes y la toma de decisiones, las cuales podrn
dar la pauta para la generacin de nuevos conocimientos.

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Planeacin
Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa planteada, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y espacio, la designacin de responsables, as como la seleccin de los medios y materiales. Asimismo,
se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la ejecucin del proyecto: su
representacin, el anlisis y procesamiento de la informacin, as como la presentacin
de resultados.
Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar
las actividades en el tiempo y organizar recursos y medios.

Ejecucin de la alternativa seleccionada


Esta fase la constituyen las acciones instrumentales y estratgicas del proceso tcnico que permitirn obtener la situacin deseada o resolver el problema. Las acciones
instrumentales puestas en marcha en las producciones tcnicas siempre se someten a
control, ya sea mediante acciones manuales o delegadas en diversos instrumentos, de
tal manera que el hacer es percibido y regulado.
Estas acciones posibilitan el desarrollo de habilidades para reflexionar sobre lo
que se hace, por ejemplo: la toma de decisiones, la comprensin de los procesos,
etctera.

Evaluacin
La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del proyecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y eficacia
de la tcnica y el producto en cuestin, as como la prevencin de daos a la sociedad
y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden realimentar cada una de sus
fases y, si es necesario, replantearlas.

Comunicacin
Finalmente, deber de contemplarse la comunicacin de los resultados a la comunidad
educativa para favorecer la difusin de las ideas empleando diferentes medios.
Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y expresados por el grupo podran afectar a algunos grupos sociales; por lo tanto, es recomendable que el docente site los aspectos que debern analizarse desde la vertiente de
la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del problema y los propsitos
educativos de la asignatura. Una vez situado el problema desde el punto de vista tecnolgico, debern establecerse las relaciones con los aspectos sociales y naturales
que permitan prever posibles implicaciones.

Lineamientos generales para la seguridad e higiene


Responsabilidades del docente
La planificacin y organizacin de los contenidos de los procesos productivos.
La introduccin de nuevas tecnologas respecto a las consecuencias de la seguridad y la salud de los alumnos.

La organizacin y el desarrollo de las actividades de proteccin de la salud y prevencin de riesgos.

La designacin de los estudiantes encargados de dichas actividades.


La eleccin de un servicio de prevencin externo.
La designacin de los alumnos encargados de las medidas de emergencia.
Los procedimientos de informacin y documentacin.
El proyecto y la organizacin de la formacin en materia preventiva.
Cualquier otra accin que pudiera tener efectos sustanciales sobre la seguridad y
la salud de los alumnos en el laboratorio de Tecnologa.

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Responsabilidades de los alumnos


No emprender tareas sin informar al profesor.
Adoptar las precauciones debidas cuando trabaja cerca de mquinas en funcionamiento.

Emplear las herramientas adecuadas y no utilizarlas para un fin distinto para el que
estn hechas.

Utilizar los medios de proteccin a su alcance.


Vestir prendas segn el proceso tcnico que realice.
Activar los dispositivos de seguridad en casos de emergencia.

Condiciones generales de seguridad en el laboratorio de Tecnologa


Proteccin eficaz de equipos en movimiento.
Suficientes dispositivos de seguridad.
Asegurarse de que no haya herramientas ni equipos en estado deficiente o inadecuado.
Elementos de proteccin personal suficientes.

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Condiciones ambientales apropiadas para el desarrollo de los procesos tcnicos.

Medidas preventivas
Espacio con la superficie y el volumen adecuados segn los requerimientos mnimos necesarios del laboratorio de Tecnologa, acorde con el nfasis al que corresponda.

Lugares de trnsito con el espacio suficiente para la circulacin fluida de personas


y materiales.

Accesos visibles y debidamente indicados.


El piso debe ser llano, resistente y no resbaladizo.
Los espacios de produccin tcnica deben estar suficientemente iluminados, de
ser posible con luz natural.

El laboratorio de Tecnologa se mantendr debidamente ventilado, evacuando al


exterior por medios naturales o mecnicos los gases procedentes de motores,
soldaduras, pinturas y las sustancias cuya concentracin pueda resultar nociva
para la salud.

La temperatura ambiente debe ser de entre 15 y 18 C, con una humedad relativa


del 40 al 60 por ciento.

Las mquinas y equipos estarn convenientemente protegidos, y distarn unos de


otros lo suficiente para que los operarios realicen su trabajo libremente y sin peligro.

Los fosos estarn protegidos con barandillas, o debidamente cubiertos cuando no


se utilicen.

Las instalaciones elctricas y la toma de corriente estarn dotadas de dispositivos


diferenciales y de tomas de tierra.

Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local independiente y bien ventilado.

El laboratorio de Tecnologa contar con lavabos, duchas y vestuarios adecuados,


en funcin del nmero de alumnos.

Accesorios de proteccin y auxilio


Los extintores de incendios, en cantidad suficiente, estarn distribuidos estratgicamente, en lugares accesibles y bien sealizados.

Los operarios tendrn a su alcance los medios de proteccin personal necesarios


para el trabajo que desarrollan, por ejemplo: cascos para protegerse la cabeza,
orejeras para proteger los odos del ruido intenso, gafas, mascarillas, pantallas de
soldadura, guantes, ropa y calzado de seguridad.

Lesiones comunes
Lesiones por cadas. Estas contusiones pueden originarlas el espacio insuficiente
en el laboratorio de Tecnologa o accesos difciles; abandono de piezas, conjuntos
o herramientas en los lugares de paso; piso resbaladizo debido a manchas de lubricantes o de lquidos refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o
vehculos en reparacin; falta de proteccin en los fosos, etctera.

Lesiones por golpes. En general, son consecuencia del empleo inadecuado de las
herramientas o si stas presentan defectos; falta de medios apropiados de sujecin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de los conjuntos pesados, o
falta de precaucin en la elevacin y transporte de cargas pesadas y de vehculos.

Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio de Tecnologa. En general, se deben a la falta de gafas protectoras cuando se realizan trabajos
en los cuales hay desprendimiento de virutas o partculas de materiales, lo que ocurre en las mquinas herramientas y en las muelas de esmeril; proyeccin de sustancias qumicas agresivas, como combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes
(mquinas de lavado de piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disolventes; proyeccin de materias calientes o chispas, como al soldar, cuando adems
es preciso protegerse de las radiaciones mediante pantallas o gafas oscuras.

Lesiones de rganos. Las causa la deficiente proteccin al emplear mquinas herramientas o un manejo descuidado de ellas, y tambin la falta de precaucin en
los trabajos efectuados con utillajes o motores en marcha. El empleo de ropa adecuada reduce este tipo de accidentes.

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Intoxicaciones. Las ms frecuentes las origina la inhalacin de vapores de disolventes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin se deben a la ingestin accidental
de combustibles; por ejemplo, al realizar la mala prctica de extraer carburante de
un depsito aspirando con la boca por medio de un tubo flexible.

Normas de carcter general


Actuar siempre de forma planeada y responsable, evitar la rutina y la improvisacin.
Respetar los dispositivos de seguridad y de proteccin de las instalaciones y equipos, y no suprimirlos o modificarlos sin orden expresa del docente.

No efectuar, por decisin propia, ninguna operacin que no sea de su incumbencia, y ms si puede afectar su propia seguridad o la ajena.

En caso de sufrir un accidente o atestiguar uno, facilitar la labor investigadora del


servicio de seguridad para que puedan corregirse las causas.

Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los servicios
mdicos.

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Normas de higiene y proteccin personal
No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se trabaje
con sustancias txicas.

En la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino jabones preparados para tal fin.

No restregarse los ojos con las manos manchadas de aceites o combustibles.


Es obligatorio el uso de gafas cuando se trabaja en mquinas con muelas de esmeril, como afiladoras de herramientas y rectificadoras.

No efectuar trabajos de soldadura sin la proteccin de delantal y guantes de cuero,


as como gafas o pantalla adecuadas. Si se observa cmo suelda otro operario,
tambin deben emplearse gafas o pantalla.

Emplear guantes de cuero o de goma cuando se manipulen materiales abrasivos,


o piezas con pinchos o aristas.

Evitar situarse o pasar por lugares donde pudieran desprenderse o caer objetos.

Normas de higiene ambiental


La escuela tiene la obligacin de mantener limpios y operativos los servicios, aseos
y vestuario destinados a los alumnos.

Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen uso de
dichas instalaciones.

El servicio mdico inspeccionar peridicamente las condiciones ambientales del


laboratorio de Tecnologa en cuanto a limpieza, iluminacin, ventilacin, humedad,
temperatura, nivel de ruido, etctera, y en particular las de los puestos de trabajo.
Si es necesario, propondr las mejoras indispensables para garantizar el bienestar
de los alumnos y evitar las enfermedades.

El operario tiene la obligacin de mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo,


por lo que solicitar los medios necesarios.

Normas de seguridad aplicadas al manejo de herramientas


y mquinas
Bajo ningn concepto se utilizarn mquinas y herramientas si no se est autorizado.
Antes de la puesta en marcha de una mquina se asegurar que no haya ningn
obstculo que impida su normal funcionamiento y que los medios de proteccin
estn debidamente colocados.

El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los aceites, taladrinas o virutas, pueden causar resbalones.

Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que pudieran atrapar
las partes giratorias de la mquina. Asimismo, se prescindir de anillos, relojes y
todo tipo de accesorios personales susceptibles de engancharse y provocar un
accidente.

Tanto las piezas que se maquinarn como las herramientas involucradas deben
estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se suelten y lesionen
al operario.

Durante los trabajos con mquinas y herramientas es imprescindible usar gafas de


proteccin para evitar que los desprendimientos de virutas o partculas abrasivas
daen los ojos del operario.

Evitar el trabajo con mquinas cuando se estn tomando medicamentos capaces


de producir somnolencia o disminuir la capacidad de concentracin.

Normas de seguridad aplicadas a la utilizacin de herramientas


manuales y mquinas porttiles
Las mquinas porttiles, como lijadoras, amoladoras y desbarbadoras, debern
tener protegidas las partes giratorias para que no tengan en contacto con las manos ni las partculas proyectadas incidan sobre el operario. Es obligatorio el uso de
gafas protectoras siempre que se trabaje con estas mquinas.

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En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos el operario se mantendr fuera del plano de giro de la herramienta, lo que evitar accidentes en caso
de que stas se rompan.

Durante su funcionamiento, las mquinas porttiles deben asirse con firmeza.


Las herramientas que no se utilicen deben estar limpias y ordenadas en el lugar
destinado para resguardarlas. Si se abandonan en el suelo pueden provocar cadas.

El manejo de las herramientas requiere que estn limpias y secas. Una herramienta
engrasada se resbala de las manos e implica el peligro de provocar un accidente.

Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado al utilizarlas, si no cumplen este requisito es necesario sustituirlas.

En cada trabajo es indispensable emplear la herramienta o el utillaje adecuado.


Emplear las herramientas nicamente en el trabajo especfico para el que han sido
diseadas.

No depositar herramientas en lugares elevados, donde exista la posibilidad de que


caigan sobre las personas.

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Normas de seguridad relacionadas con la utilizacin de equipos


elctricos
En general, las mquinas accionadas elctricamente deben tener los cables y los
enchufes de conexin en perfecto estado.

Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permitirn las que
contravengan las normas establecidas.

Manejar la lmpara porttil requiere empuarla por el mango aislante, y si se emplaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo debe quedar lo suficientemente apartada para que no reciba golpes.

Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras estarn informados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de carga, as como
de los riesgos que entraa la manipulacin del cido sulfrico y el plomo.

Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien ventilados e
iluminados con lmparas de tipo estanco.

En el caso de incendio de conductores, instalaciones o equipos elctricos, no debe


intentarse apagarlos con agua, sino con un extintor.

La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin en el proceso de elaboracin de los Programas de


estudio 2011 de Tecnologa, a las siguientes personas e instituciones:
Personas
Abel Rodrguez de Fraga, Adalberto Cervantes Fernndez, Anselmo Alejandro Rex Ortega, Carlos G. Ortiz Daz,
Carlos Osorio M., Cristina Rueda Alvarado, Dante Barrera Vzquez, Daro Hernndez Oliva, Eduardo Moreno Morales,
Eduardo No Garca Morales, Emma Nava Ramos, Estela Rodrguez Surez, Federico Castillo Salazar, Fernando
Martnez, Gabriel Barrera Esquivel, Hans G. Walliser, Jos Antonio Lpez Cerezo, Jos Antonio Moreno Cadenas,
Jos Casas Jimnez, Jos Jess Casteln Ortega, Jos Loyde Ochoa, Jos Luis Almanza Santos, Juan Esteban
Barranco Florido, Juan Nez Trejo, Laura Patricia Jimnez Espitia, Leoncio Osorio Flores, Lizbeth Quintero Rosales,
Lucila Villegas Lpez, Luis Fernndez Gonzlez, Luis Lanch, Luz Beatriz Ramos Segura, Luz del Carmen Auld
Guevara, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin Snchez Fernndez, Mara Teresa Bravo Mercado,
Mario Mendoza Toraya, Ma. De los ngeles Mercado Buenrostro, Ma. Gloria Domnguez Mndez, Mariano Martn
Gordillo, Pedro Castro Prez, Raquel Almazn Saucedo, Ral Guerra Fuentes, Reynalda Lpez Frutero, Ricardo
Medina Alarcn, Rogelio Flores Moreno, Santos Ortiz Sandoval, Sara Camacho de la Torre, Teresa Granados Pin
y Vctor Florencio Ramrez Hernndez.
Integrantes de los Equipos Tcnicos Estatales de las 32 entidades federativas
Abraham Melchor Mndez, Adda Lizbeth vila Prez, Adrin Martnez Valenzuela, Alejandro Hernndez Jimnez,
Alfonso Zapote Palma, Alfredo Castaeda Barragn, Alma Cristina Garza Castillo, Andrs Aguilar Cortex, Anselmo
Ramrez de la Cruz, Antonio Velzquez Prez, Aristeo Raigosa Us, Aurora del Carmen Farrera Armendariz, Azael
Jess Ak Cocom, Bernardo Reyes Ibarra, Camilo Estrada Robles, Csar Miguel Toscano Bejarano, Cesari Domingo
Rico Galeana, Cornelio Corts Cruz, Daniel Gonzlez Villaseor, Daniel Segura Pelez, David Candelario Camacho,
Delia Prez Mndez, Delia Plata Orozco, Dimpna Acela Muoz Viedas, Dora Mara Aguilar Gorozabe, Donaciano
Arteaga Montalvo, Edith Jurez Osorio, Efrn Crdova Barrios, Eleazar Arriaga Guerrero, Elizabeth Elizalde Lpez,
Elsa Marina Martnez Vsquez, Elvira Zamudio Guilln, Emma Hernndez Acosta, Enrique Jurez Snchez, Eulogio
Casteln Vargas, Evarista Prez Corona, Evelyn del Rosario Barrera Sols, Felipe de Jess Vera Palacios, Felipe
Prez Vargas, Fidel Cruz Isidro, Francisco Germn Reyes Bautista, Francisco Javier Flores Ramos, Francisco Javier
Ortega Montao, Francisco Luna Mariscal, Francisco Ral Njera Sixto, Francisco Razo Tafoya, Francisco Revilla
Morales, Florentino Sols Cruz, Gaspar Marcos Vivas Martnez, Gisela Castillo Almanza, Gonzalo Alvarado Trevio,
Guadalupe Elizabeth Rossete Tapia, Hctor Garca Hernndez, Hilario Estrada Caldern, Hugo Briones Sosa, Hugo
Galicia Lpez, Ignacio Ontiveros Quiroga, Irma Hernndez Medrano, J. Jess Sosa Elizalde, J. Martn Villalvazo
Mateos, Jaime Escobedo Cristbal, Javier Castillo Hernndez, Jorge Anselmo Ramrez Higuera, Jorge Manuel
Camelo Beltrn, Jos Alcibades Garfias, Jos de la Cruz Medina Matos, Jos de Jess Bez Rodrguez, Jos
de Jess Macas Rodrguez, Jos Octavio Rodrguez Vargas, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Jess Juregui
Aguilar, Jess Machado Morales, Joaqun ngel Saldivar Silva, Joel Valle Castro, Jos Juan Espinoza Campos, Jos
Manuel Guzmn Ibarra, Jos Mario Snchez Servn, Jos Luis Adame Pea, Jos Luis Herrera Corts, Jos Luis
Pinales Fuentes, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Juan Jos Soto Peregrina, Juan Manuel Constantino Gonzlez
Arauz, Juan Oreste Rodrguez Hernndez, Juana Leticia Belmonte Vlez, Juventino Gallegos Garca, Karynna
Anglica Pizano Silva, Laura Daz Resndiz, Laura Elva Espinosa Mireles, Laurentino Oliva Olgun, Leoncio Osorio
Fuentes, Leticia Arellano Ortz, Lilin Araceli Garca Silva, Lilin Esther Bradley Estrada, Lucas Martnez Morado,
Luis Alfonso de Len, Ma. Claudia Espinosa Valtierra, Ma. Del Rosario Crdenas Alvarado, Ma. Guadalupe Aldape
Garza, Magdaleno Cruz Alamilla, Manuel Chi Canch, Marco Antonio Paleo Medina, Margarita Domnguez Pedral,
Margarita Torres Bojrquez, Margarito Hernndez Santilln, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin
Snchez Fernndez, Mara del Carmen Estela Bentez Pea, Mara del Socorro Mndez Vera, Mara Guadalupe
Vargas Gmez, Mara Luisa Elba Zavala Alonso, Mara Teresa Rodrguez Aldape, Maribel Ramrez Carbajal, Mario
Huchim Casanova, Martn Flores Gutirrez, Mayolo Hernndez Cortes, Miguel ngel Cisneros Ferniza, Moiss
Machado Morales, Moiss Nava Guevara, Morena Alicia Rosales Galindo, Nctar Cruz Velzquez, Nstor Mariano
Snchez Valencia, No Navarro Ruiz, Octavio Santamara Gallegos, Oralia Romo Robles, Oscar Becerra Dueas,
Pedro C. Conrado Santiago, Pedro Florencio Alcaraz Vzquez, Pedro Jos Canto Castillo, Pedro Lara Jurez, Pedro
Mauro Huerta Orea, Piedad Hernndez Reyes, Rafael Armbula Enriquez, Ramn Jimnez Lpez, Ramona Beltrn
Romn, Ral Espinoza Medina, Ral Leonardo Padilla Garca, Ral Rodrguez, Rita Jurez Campos, Roberto Antonio
Lpez Santiago, Roberto Benjamn Tapia Tapia, Roco Trujillo Galvn, Rodolfo Garca Cota, Rogelio Gonzlez Torres,
Rosa Ramrez Preciado, Rosario Aurora Alcocer Torruco, Rubn Armando Gonzlez Rodrguez, Samuel Lara Prez,
Sandra Beatriz Macias Robles, Sandra Luz Andrade Amador, Salvador Chvez Ortega, Silverio Bueno Morales,
Socorro Monroy Vargas, Sonia Robles Garca, Teresa Granados Pin, Toms Gilberto Reyes Valdez, Urbano Lpez
Alvarado, Valentn Garca Rocha, Vicente Mungua Ornelas, Vctor Moreno Ramrez, Victoriana Macedo Villegas y
Wenceslao Medina Tello.
Instituciones
Centro de Capacitacin y Educacin para el Desarrollo Sustentable, Cecadesu, Semarnat / Consejo Nacional de
Educacin Profesional Tcnica, Conalep / Coordinacin Sectorial de Educacin Secundaria, AFSEDF / Direccin
General de Educacin Secundaria Tcnica, AFSEDF /Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica, DGEST /
Equipos Tcnicos Ampliados de las modalidades de Educacin Secundaria General y Tcnica / Grupo de renovacin
pedaggica del proyecto Argo / Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Secretara de Educacin,
Direccin de la Currcula / Instituto Politcnico Nacional, IPN /Subsecretara de Educacin Media Superior, SEMS /
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, UNAM.