Mandioca No Cerrado Orientacoes Tecnicas

Mandioca no Cerrado: orientaes tcnicas
Patrocnio
MANDIOCA
no Cerrado
Orientaes Tcnicas
2 Edio revista e ampliada
CGPE 10693
9 788570 352064
ISBN 978-85-7035-206-4
Josefino de Freitas Fialho

Eduardo Alano Vieira
Editores Tcnicos
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Embrapa Cerrados
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Mandioca
no Cerrado
Orientaes Tcnicas
2a edio revista e ampliada

Editores Tcnicos
Embrapa
Braslia, DF
2013
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:

Embrapa Cerrados
BR 020, Km 18, Rodovia Braslia/Fortaleza
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Embrapa Cerrados
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Secretria: Maria Edilva Nogueira
Capa, projeto grfico e diagramao

Chica Magalhes (1a edio)
Wellington Cavalcanti (2a edio)
Coordenao editorial
Rodrigo Farhat
Ilustraes
Kleber Sales
Reviso de texto
Clara Arreguy
Personagens da mandioca
Wellington Cavalcanti
Normalizao bibliogrfica
Paloma Guimares Correa de Oliveira
1a edio
1a impresso (2011): 1.400 exemplares
Catalogao na fonte
Shirley da Luz Soares Arajo
2a edio
1a impresso (2013): 800 exemplares
Todos os direitos reservados.

A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou
em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Cerrados
M272
Mandioca no Cerrado : orientaes tcnicas / editores tcnicos Josefino de

Freitas Fialho, Eduardo Alano Vieira. - 2. ed. rev. e ampl. - Braslia,DF:
Embrapa, 2013.

203 p. : il. color. 21 cm 28 cm

ISBN: 978-85-7035-206-4
1. Mandioca. 2. Cerrado. I. Fialho, Josefino de Freitas. II. Vieira, Eduardo

Alano. III. Embrapa Cerrados.
633.82 - CDD 21
Embrapa 2013
Autores
Camilla Ferreira Lbo
Bacharel em Administrao,
bolsista do CnPq na Embrapa Cerrados
kmillalobo@gmail.com
Charles Martins de Oliveira
Engenheiro-agrnomo,
D.Sc. em Entomologia,
pesquisador da Embrapa Cerrados
charles.oliveira@embrapa.br
Djalma Martinho Gomes de Sousa

Qumico,
M.Sc. em Agronomia,
djalma.sousa@embrapa.br
Engenheiro-agrnomo,
D.Sc. em Fitomelhoramento,
eduardo.alano@embrapa.br
Francisco Duarte Fernandes
Engenheiro-agrnomo,
M.Sc. em Zootecnia,
francisco.fernandes@embrapa.br
Jos de Ribamar Nazareno dos Anjos

Engenheiro-agrnomo,
Ph.D. em Fitopatologia,
jose.ribamar@embrapa.br
Engenheiro-agrnomo,
M.Sc. em Microbiologia Agrcola,
josefino.fialho@embrapa.br
Jozeneida Lcia Pimenta de Aguiar
Economista,
M.Sc. em Economia Rural,
pesquisadora aposentada da Embrapa Cerrados
jozeneida@gmail.com
Maria Madalena Rinaldi
Engenheira-agrnoma,
D.Sc. em Cincia e Tecnologia Ps-Colheita,
pesquisadora da Embrapa Cerrados
madalena.rinaldi@embrapa.br
Marilia Santos Silva
Engenheira-agrnoma,
Ph.D. em Biologia Molecular,
marilia.silva@embrapa.br
Roberto Guimares Jnior
Mdico-veterinrio,
D.Sc. em Cincia Animal,
roberto.guimaraes-junior@embrapa.br
Silvana Vieira de Paula-Moraes

Engenheira-agrnoma,
Ph.D. em Entomologia,
silvana.moraes@embrapa.br
Tito Carlos Rocha de Sousa

Economista,
M.Sc. em Sociologia,
analista da Embrapa Cerrados
tito.sousa@embrapa.br
Agradecimento equipe de
Assistentes da Embrapa Cerrados
Alberto Mateus Pires

Fabio Honorato da Cunha
Francisco Rocha Santiago
Joo Gomes de Moura
Jonilson Feitosa da Silva
Jos Carlos Gonalves dos Santos
Jos dos Reis da Silva Pereira
Jos Romilde Gomes de Souza
Marcelo Gualberto Marques
Mateus Rodrigues Neves
Olvio de Oliveira Silva
Sebastio Batista da Silva
Apresentao
A mandioca considerada a mais brasileira das culturas, por ser originria do Brasil e cultivada
em todo o territrio nacional. Vem sendo explorada, basicamente, por pequenos produtores, em reas
marginais de agricultura, devido a sua rusticidade e capacidade de produzir relativamente bem em
condies em que outras espcies sequer sobreviveriam.
Tendo suas razes usadas como alimento bsico por largas faixas da populao e consumidas
como farinha, amido ou cozido (in natura), a mandioca apresenta elevada importncia sociocultural
para as populaes que a cultivam. Contudo, por sua capacidade produtiva, pela qualidade do seu
amido e da sua parte area, alcana novos mercados, tanto na indstria (alimentcia e qumica)
quanto na alimentao animal (razes e parte area).
Por sua adaptao s condies do Cerrado, baixo custo de explorao e elevado potencial
produtivo, a mandioca se constitui em uma das mais promissoras culturas, na agricultura familiar, para
a regio. A despeito dessa elevada importncia, no entanto, seu cultivo ainda feito sem o uso de
tcnicas adequadas, apesar de algumas estarem disponveis para os produtores.
Vrios so os motivos dessa situao. Os principais so o cultivo de fundo de quintal e de
subsistncia, a ocupao de mo de obra pouco qualificada, a falta de organizao dos produtores
(associao ou cooperativas), a escassez de capital dos produtores, a instabilidade do mercado e o
reduzido estmulo governamental.
O objetivo desta publicao fornecer orientaes tcnicas gerais sobre a cultura da mandioca
nas condies do Cerrado. Recomenda-se que os produtores procurem informaes mais detalhadas
com tcnicos especializados, para solucionar os problemas das lavouras de forma simples, econmica
e segura.
Jos Roberto Rodrigues Peres

Chefe-Geral da Embrapa Cerrados
Sumrio
1. A importncia da mandioca
1.1.
A importncia da mandioca no mundo
14
1.2.
A importncia da mandioca no Brasil
18
1.3
Referncias
25
1.4.
Literatura recomendada
25
2. Recursos genticos e melhoramento da mandioca
27
2.1.
Classificao botnica e origem
28
2.2.
Conservao do germoplasma de mandioca no Brasil
28
2.3.
Classificao de acessos de mandioca

quanto toxicidade
30
2.4.
Principais caractersticas que boas variedades de

mandioca de mesa e de indstria devem apresentar
31
2.5.
Melhoramento gentico de mandioca

na Embrapa Cerrados
32
2.6.
Melhoramento participativo de mandioca
34
2.7.
36
3. Manejo do solo no cultivo de mandioca
13
39
3.1.
Escolha da rea
40
3.2.
Preparo da rea
41
3.3.
Conservao do solo
42
3.4.
Calagem e adubao do solo
48
3.5.
Referncia
58
3.6.
58
4. Manejo e tratos culturais da mandioca
4.1.
Seleo e preparo do material de plantio
62
4.2.
Sistemas de plantio
69
4.3.
poca de plantio
71
4.4.
Espaamento e densidade de plantio
72
4.5.
Consorciao de culturas
76
4.6.
Rotao de culturas
78
4.7.
Controle de plantas daninhas
79
4.8.
Podas
82
4.9.
Colheita
84
4.10. Literatura recomendada
5. Principais pragas da mandioca no Cerrado

5.1.
61
86
89
Percevejo-de-renda Vatiga illudens (Drake)

(Hemiptera: Tingidae)
90
5.2.
Mandarov Erinnys ello L. (Lepidoptera: Sphingidae)
92
5.3.
caros Mononychellus tanajoa (Bondar) e

Tetranychus urticae Koch (Acari: Tetranychidae)
95
5.4.
Mosca-do-broto Neosilba sp. (Diptera: Lonchaeidae)
97
5.5.
Formigas cortadeiras Atta sp. e Acromirmex sp.
5.6.
(Hymenoptera: Formicidae)
98
Cupins
99
5.7.
Cochonilha-das-razes Protortonia navesi Fonseca

(Hemiptera: Monophlebidae)
5.8.
Cor Phyllophaga capillata (Blanchard)

(Coleoptera: Melolonthidae)
5.9.
102
Mosca-branca Aleurothrixus aepim (Goeldi),

Bemisia spp. e Trialeurodes spp. (Hemiptera: Aleyrodidae)
104
5.10. Broca-das-hastes Coelosternus sp.

(Coleoptera: Curculionidae)
6. Principais doenas da mandioca no Cerrado
100
106
107
109
6.1
Introduo
110
6.2.
Murcha bacteriana
110
6.3.
Superbrotamento
113
6.4.
Superalongamento
117
6.5.
Cercosporiose
119
6.6.
Antracnose
120
6.7.
Odio
121
6.8.
Podrido de razes
122
6.9.
Viroses
122
125
7. Utilizao de razes e parte area de mandioca na

alimentao animal
7.1.
Introduo
130
7.2.
Potencial txico
130
7.3.
Razes
131
7.4.
Parte area da mandioca
133
7.5.
138
8. Aspectos da industrializao e obteno

de produtos derivados de mandioca
8
9
129
139
8.1.
Produtos da industrializao
140
8.2.
Agregando valor mandioca de mesa
145
8.3.
Cuidados recomendados para o manejo e garantia

de qualidade do produto
150
8.4.
Consideraes finais
156
8.5.
157
9. Aspectos econmicos e de mercado

do cultivo de mandioca
161
9.1.
Introduo
162
9.2.
Agronegcio da mandioca
162
9.3.
Custo de Produo
164
9.4.
Canais de comercializao
190
9.5.
Importncia de agregar valor
194
9.6.
Importncia da organizao dos produtores
200
9.7
Referncias
202
9.8.
202
1
A importncia da mandioca

1.1. A importncia da mandioca no mundo

A cultura da mandioca est estabelecida, mundialmente, entre os paralelos 30 de latitude
Norte e 30 de latitude Sul nas zonas tropicais das Amricas, frica e sia. A espcie componente
cotidiano da refeio de cerca de 1 bilho de pessoas, constituindo-se num dos principais alimentos
energticos, sobretudo naqueles pases em desenvolvimento. Considerada uma importante fonte de
calorias, em 2010, o seu consumo per capita, no mundo, foi de 14,4kg/ano (Tabela 1).
Tabela 1. Produo, rea colhida, produtividade, populao, consumo per capita e taxa de crescimento
mdio anual, referente safra de mandioca de 1961 e 2010, no Mundo.
Indicador
1961
2010
Taxa de crescimento mdio

anual no perodo (%)
Produo (t)
71.259.855
229.540.896
2,47
9.623.855
18.457.612
1,37
Produtividade (t/ha)
7,4
12,4
1,09
Populao (1000 ha)
3.050.040
6.895.888
1,71
12,3
14,4
0,33
rea (ha)
Consumo per capita (kg/hab./ano)

Fonte: (FAO, 2012).
Rica em carboidratos, a mandioca usada tanto na alimentao humana quanto na dos animais.
Sua principal parte a raz tuberosa, nela se concentra a maior quantidade de fcula. Por isso, serve
como base para a alimentao humana (in natura e na fabricao de farinhas e polvilhos, entre outros).
Para a alimentao animal, aproveitam-se tanto as razes quanto a parte area.
Entre 1961 e 2010, a produo mundial de razes de mandioca cresceu a uma taxa mdia anual
de 2,47%, ou seja, saiu da casa dos 71.259.855 t para 229.540.896 t. Esse crescimento foi superior ao
crescimento da populao mundial (1,71% ao ano). O aumento da produo no perodo deveu-se a
dois fatores: de um lado, acrscimos ocorridos na rea cultivada, que contou com uma taxa mdia
de crescimento anual de 1,37%; de outro, incrementos nos nveis de produtividade, passando de
7,4 t/ha em 1961, para 12,4 t/ha em 2010, o que significa dizer que houve um aumento na eficincia
do fator terra utilizado na produo de razes de mandioca correspondente a 1,09% ao ano. Nesse
mesmo perodo, o consumo per capita que era da ordem de 12,3 kg/ano, em 1961, subiu para
14,4 kg/ano, em 2010, registrando um crescimento mdio anual de apenas 0,33% (Tabela 1).
14
Mandioca no Cerrado
a iMPorTncia da Mandioca
Ao se considerar o ranking das 20 maiores produes agrcolas no Mundo, safra 2010, a mandioca
ocupa a nona posio em termos de quantidade produzida, com 229.540.896 t, mas, ao levar em conta
o Valor Bruto da Produo (VBP), ela cai para a dcima nona posio $ 23.978.531 dlares (Tabela 2).
Tabela 2. Ranking das 20 principais lavouras mundial, safra 2010, por quantidade produzida e valor bruto
da produo.
Produto
Quantidade
produzida
(t)
Ranking
Cana-de-acar
1.685.444.531
Arroz
187.263.864
Milho
844.405.181
O leite de vaca in natura
187.061.223
Arroz
672.015.587
Carne de vaca
167.889.596
Trigo
650.881.002
Carne suna
167.731.383
Leite de vaca in natura
599.438.003
Carne de frango
121.631.342
Batatas
324.181.889
Milho
119.622.660
Soja
261.578.498
Trigo
102.697.306
Legumes frescos
240.114.694
Soja
71.749.413
Mandioca
229.540.896
Cana-de-acar
55.344.942
10
Beterraba sacarina
228.452.073
10
Batata
54.715.743
11
Carne suna
218.327.265
11
Tomates
53.864.510
12
leo de palma frutas
210.917.078
12
Ovos de galinha
52.725.533
13
Carne de frango
170.781.724
13
Legumes frescos
45.247.453
14
Tomates
145.751.507
14
Uvas
39.047.995
15
Cevada
123.477.192
15
Leite de bfala in natura
36.902.435
16
Batata-doce
106.569.572
16
Algodo em pluma
33.569.019
17
Bananas
102.114.819
17
Mas
29.421.963
18
Leite de bfala in natura
92.517.217
18
Bananas
28.758.699
19
Melancias
89.004.814
19
Mandioca
23.978.531
20
Cebolas
74.250.809
20
Carne de ovelha
23.353.630
Ranking
Valor Bruto
da Produo
(1.000 int. $)
Produto
Fonte: (FAO, 2012).
orienTaeS TcnicaS
15
Ao analisar a Figura 1, verifica-se que o continente africano detm a maior participao da

produo mundial de mandioca, tanto em 1961, com 44,2% da produo, como em 2010, com 52,9%.
O continente americano perdeu participao na produo mundial em 1961, contribua com 30,3%
reduzindo para 14,5% em 2010. Ao contrrio do que ocorreu com o continente americano, o asitico
ganhou espao na produo mundial, passando de 25,3% em 1961 para 32,6% em 2010. Notoriamente,
a situao da Oceania permaneceu quase que inaltervel no perodo analisado (Figura1).
2010
Oceania
0,1%
2010
sia
32,6%
1961
sia
25,3%
2010
Amricas
14,5%
1961
Oceania
0,2%
1961
frica
44,2%
2010
frica
52,9%
1961
Amricas
30,3%
Figura 1. Participao dos continentes na produo mundial de mandioca, safra 1961 e 2010.
Fonte: (FAO, 2012).
Ao se considerar a taxa de crescimento mdio anual da produo de mandioca no perodo de

1961 a 2010 (Tabela 3), verifica-se que o continente asitico e o africano tiveram as maiores taxas:
da ordem de 3,01% e 2,85%, respectivamente. Na sia, essa alta taxa de crescimento da produo
foi em funo do incremento ocorrido na produtividade, de 1,82% ao ano, elevando o ndice de
produtividade de 8,1 t/ha para 19,2 t/ha. No continente africano, esse crescimento foi em resposta
16
Mandioca no Cerrado
ao resultado conjugado de dois fatores: de um lado, o aumento da rea cultivada, que passou de
5.564 mil ha em 1961 para 11.870,4 mil ha em 2010 (crescimento da ordem de 1,59% ao ano); do
outro, o incremento na produtividade, que era de 5,7 t/ha em 1961 e passou para 10,2 t/ha em 2010
(crescimento de 1,24% ao ano).
Tabela 3. Produo, rea colhida, produtividade e taxa de crescimento mdio anual, por contente, safra de
raiz de mandioca de 1961 e 2010.
Produo
(1.000 t)
Continente
rea
(1.000 ha)
Produtividade
(t/ha)
Taxa de crescimento
mdio anual (%), perodo
1961/2010
1961
2010
1961
2010
1961
2010
Produo
rea
Produtividade
frica
31.494,3
121.360,6
5.564,0
11.870,4
5,7
10,2
2,85
1,59
1,24
sia
18.008,3
74.778,7
2.228,8
3.891,5
8,1
19,2
3,01
1,17
1,82
Amricas
21.606,3
33.197,3
1.815,5
2.678,2
11,9
12,4
0,90
0,81
0,08
150,9
204,2
15,5
17,5
9,7
11,7
0,63
0,25
0,38
71.259,8
229.540,8
9.623,8
18.457,6
7,4
12,4
2,47
1,37
1,09
Oceania
Total
Fonte: (FAO, 2012).
O continente americano e o ocenico registraram, no perodo, taxas de crescimento mdio

anual da produo abaixo de 1% (Tabela 3), com ressalva para o continente americano que teve a
menor taxa de eficincia do fator terra, nos ltimos 49 anos, de 0,08%.
Com relao ao ranking da produtividade da cultura de mandioca (Tabela 3), safra 2010,
tm-se as seguintes situaes: sia em primeiro lugar, com 19,2 t/ha, tendo principal destino da
produo indstria; em segundo, o continente americano, com 12,4 t/ha; em terceiro, a Oceania,
com 11,7 t/ha; e, por ltimo, o continente africano, principal produtor mundial de mandioca, mas
com produtividade de apenas 10,2 t/ha, esse baixo ndice deve-se ao nvel tecnolgico da produo,
incidncia de doenas, como mosaico africano e bacteriose, e grande ocorrncia de pragas. Na frica,
so consumidos principalmente os derivados da mandioca, que, em geral, passam por um processo
fermentativo, o que equivale farinha de mandioca consumida no Brasil.
A produtividade mundial de mandioca, nos ltimos 49 anos, passou de 7,4 t/ha para 12,4 t/ha,
revelando um crescimento mdio anual de apenas 1,09%, enquanto se sabe que h potencial para
chegar em pelo menos 30 t/ha.
orienTaeS TcnicaS
17
1.2. A importncia da mandioca no Brasil

Segundo a FAO (2012), a produo de mandioca no mundo se estende por 102 pases, sendo
os dez maiores produtores responsveis por 75,1% da produo mundial, ocupando 68,8% da rea
cultivada com mandioca. O Brasil, com uma rea colhida com mandioca de 1.773.300 ha na safra de
2010, o segundo colocado no ranking mundial de produo dessa cultura, participando com 10,6%
da produo mundial, perdendo apenas para a Nigria que participou com 16,3%. Mas quando se
refere eficincia do fator terra para a produo de mandioca, a ndia, que a nona colocada no
ranking da produo mundial, se destaca com 34,8 t/ha; a Indonsia, que ocupa a terceira posio,
com 20,2 t/ha; a Tailndia, o quarto maior produtor mundial, com 18,8 t/ha; e o Brasil, o segundo
maior produtor mundial, com uma produtividade de 13,7 t/ha (Tabela 4), considerada muito baixa se
comparado aos nveis alcanados por alguns municpios do Estado de So Paulo, Paran, Minas Gerais
e Rio Grande do Sul que obtiveram ndice de produtividade acima de 40 t/ha (Tabela 5).
Tabela 4. rea colhida, produo, produtividade e participao na produo mundial de razes de
mandioca dos dez principais pases produtores, safra 2010.
rea colhida
(ha)
Produo
(t)
Produtividade
(t/ha)
Participao na
produo mundial
(%)
Pases
Nigria
3.125.340
37.504.100
12,0
16,3
Brasil
1.773.300
24.354.000
13,7
10,6
Indonsia
1.182.600
23.908.500
20,2
10,4
Tailndia
1.168.450
22.005.700
18,8
9,6
Repblica Dominicana do
Congo
1.854.750
15.049.500
8,1
6,6
Angola
1.046.610
13.858.700
13,2
6,0
Gana
875.013
13.504.100
15,4
5,9
Vietnam
496.054
8.521.670
17,2
3,7
ndia
231.900
8.059.800
34,8
3,5
10
Moambique
950.000
5.700.000
6,0
2,5
Total dos dez pases
12.704.017
172.466.070
13,6
75,1
5.753.595
57.074.826
9,9
24,9
18.457.612
229.540.896
12,4
100,0
Resto do mundo
Mundo
Fonte: (FAO, 2012).
18
Mandioca no Cerrado
Tabela 5. rea colhida, produo e produtividade de razes de mandioca nos dez municpios com maior
produtividade, safra 2010.
n
Municpios
rea colhida (ha)
Produo (t)
Produtividade (t/ha)
Senador Jos Bento, MG
180
10.800
60,0
So Miguel das Misses, RS
800
40.000
50,0
Descalvado, SP
103
5.150
50,0
Santo Antnio do Aracangu, SP
400
50,0
Charqueada, SP
10
440
44,0
Indiana, SP
37
1.611
43,5
Ourinhos, SP
60
2.500
41,7
Flor do Serto, SC
30
1.250
41,7
Nova Santa Rosa, PR
700
28.000
40,0
10
Torrinha, SP
215
8.600
40,0
Fonte: Banco de dados Sidra (IBGE, 2012).
A mandioca, no Brasil, assume importante papel tanto na alimentao humana como animal,
alm de se constituir como matria prima importante para inmeros produtos industriais e na gerao
de emprego e renda. Estima-se que, na fase de produo primria e no processamento de farinha e
fcula, sejam gerados: aproximadamente 10 milhes de empregos diretos e indiretos ao longo de
toda a cadeia produtiva; receita bruta anual equivalente a R$ 7,0 bilhes; e contribuio tributria de
R$ 426 milhes. A produo que transformada em farinha e fcula gera, respectivamente, receitas
equivalentes a R$ 1.253,2 milhes e R$ 756,8 milhes.
Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), a produo nacional de mandioca,
em 2010, foi de 24.354.000 t com rendimento mdio de 13,7 t/ha de razes. Os principais estados
produtores foram Par (18,7%), Paran (16,4%), Bahia (13,1%), Maranho (6,3%), Rio Grande do Sul
(5,3%), So Paulo (4,8%), Acre (3,5%), Minas Gerais (3,2%) e Pernambuco (3,0%). Em conjunto, um
tero das Unidades da Federao responsvel por 74,3% de toda a produo nacional de mandioca
(Figura 2).
orienTaeS TcnicaS
19
Rio Grande do Sul

5,3%
Maranho
6,3%
So Paulo Acre Minas Gerais

4,8% 3,5%
3,2%
Pernambuco
3,0%
Rio Grande
do Norte
Sergipe 1,4%
2,0%
Mato Grosso
2,0%
Bahia
13,1%
Outros
25,7%
Gois
1,4% Tocantins
1,4%
Alagoas
1,3%
Rondnia
2,1%
Santa Catarina
2,2%
Paran
16,4%
Par
18,7%
Mato Grosso do Sul

2,2%
Piau
2,3%
Cear
2,5%
Amazonas
1,3%
Esprito
Santo
Paraba 1,0%
0,9%
Rio de
Amap Janeiro
0,6%
0,8%
Roraima
0,3%
Distrito Federal
0,0%
Figura 2. Participao dos estados na produo nacional de raiz de mandioca, safra 2010.
A agricultura familiar merece destaque por ser responsvel por 75% da produo de alimentos
bsicos no Pas. Segundo o IBGE, do total de estabelecimentos produtores de raiz de mandioca, 90,5%
do tipo familiar, esses produtores efetuam seus cultivos em reas de at 5 ha, respondendo por
86,7% da produo nacional de mandioca. Essa produo destina-se, em sua maioria, subsistncia
ou ao consumo animal. Entretanto, a produo proveniente das lavouras comerciais, com grandes
extenses de rea acima de 5 ha , tem por principal destino as fecularias e farinheiras. No Brasil,
existem inmeras pequenas unidades de goma ou de polvilho azedo, cujo o processo de produo
artesanal e a mo de obra familiar.
Na distribuio da produo pelas grandes regies geogrficas brasileiras, safra 2010, destacase
a Regio Nordeste, com 32,8% da produo nacional (Figura 3), mas seu rendimento foi o menor, de
apenas 9,9 t/ha. Nessa regio, a explorao da mandioca essencialmente artesanal, utilizando mo
de obra familiar, com predominncia de pequenas lavouras. A produo destina-se basicamente ao
consumo humano de forma in natura e ao processamento artesanal de farinha, goma, biju e tapioca,
possuindo o segundo maior consumo per capita de farinha e fcula de mandioca (Figuras 4 e 5).
A Regio Norte ocupa o segundo lugar da produo brasileira (27,8%), com rendimento mdio
de 14,5 t/ha (Figura 3). Nessa regio, existem inmeras pequenas casas de farinha, o que resulta na
maior produo brasileira de farinha e, por conseguinte, o maior consumo per capita de farinha e,
tambm, o de fcula de mandioca (Figuras 4 e 5), o que o torna o segundo maior consumidor de raiz
in natura (Figura 6).
20
Mandioca no Cerrado
Sul
23,9%
Centro-Oeste
5,7%
Sudeste
9,8%
Norte
27,8%
Nordeste
32,8%
Figura 3. Participao das regies brasileiras na produo nacional de razes de mandioca.

35
Consumo per capita anual

de farinha de mandioca
30
25
20
15
10
5
0
2002
2008
Brasil
7,766
5,33
Norte
33,827
23,537
Nordeste
15,333
9,674
Sudeste
1,427
1,173
Sul
1,04
0,812
Centro-Oeste
1,359
1,286
Brasil e grandes Regies
Figura 4. Consumo per capita anual de farinha de mandioca, 2002 e 2008.

Fonte: Pesquisa de Oramentos Familiares (IBGE, 2012).
orienTaeS TcnicaS
21
A regio Sudeste contribui com 9,8% da produo nacional de razes de mandioca, com
uma produtividade 17,8 t/ha. Nessa regio, 16,1% dos estabelecimentos produtores de mandioca
segue o modo de uma agricultura capitalista. A explorao da mandioca possui o maior centro de
comercializao do pas, a cidade de So Paulo.
A regio Sul representa 23,9% da produo brasileira de mandioca (Figura 3), safra de 2010, tem
a maior produtividade 20,6 t/ha. Nessa regio, est localizada a maioria das indstrias de fcula do pas,
o volume produzido ultrapassa 70% da produo nacional. Com relao ao consumo per capita de
razes de mandioca, essa regio detm o maior consumo (Figura 5).
Na regio Centro-Oeste, do total de estabelecimentos produtores de raiz de mandioca 80,7%
do tipo familiar. Em termo de produo, uma regio inexpressiva, responde por apenas 5,7% da
produo do Brasil (Figura 3) e sua produtividade de 16,5 t/ha. Com relao produo de fcula,
contribui com 15% de toda produo do pas.
2,0
1,8

de fcula de mandioca kg)
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0
2002
2008
Brasil
0,732
0,774
Norte
1,856
1,564
Nordeste
1,36
1,442
Sudeste
0,307
0,358
Sul
0,257
0,299
Centro-Oeste
0,573
0,654
Brasil e Grandes Regies
Figura 5. Consumo per capita anual de fcula de mandioca, 2002 e 2008.

22
Mandioca no Cerrado
5,0
4,5
de raiz de mandioca (kg)
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0
2002
2008
Brasil
2,265
1,766
Norte
3,45
2,784
Nordeste
1,548
1,352
Sudeste
1,645
0,989
Sul
4,916
4,12
Centro-Oeste
2,01
2,031
Brasil e Grandes Regies
Figura 6. Consumo per capita anual de raiz de mandioca, 2002 e 2008.

A mandioca de mesa geralmente comercializada in natura em feiras livres e supermercados,

durante todo o ano. Tambm pode ser encontrada minimamente processada, congelada ou refrigerada,
pr-cozida e em forma de chips. A mandioca destinada s indstrias usada principalmente para
fabricao de farinhas, que exerce papel importante na dieta da populao brasileira, sendo consumida
nas diversas classes de renda do Pas; e, tambm, para a produo de fcula, com ampla utilizao na
forma fermentada, modificada e in natura (Figura 7). Podendo ser empregada desde a base alimentar,
como aditivo na fabricao de embutidos, leite em p, chocolates, balas, biscoitos, sopas, sobremesas,
sagu e po, entre outros, at como insumo eficiente na produo de colas e embalagens e nas
indstrias farmacuticas, de minerao, petroleiras e txteis.
A produo brasileira de fcula era de 170 mil toneladas em 1990, chegando a 667 mil toneladas
em 2002. Em 2010, foram produzidas 542,2 mil toneladas, o que representa uma reduo na produo
de fcula da ordem de 18,7% comparada de 2002 (Figura 8).
orienTaeS TcnicaS
23
in natura
Fcula
(amido)
Polvilho
Fermentada
Modificada
Dextrina (papelo)
Pr-gelatinados
(pudins/gelatinas)
Glucose (xarope)
Sorbitol
Vitamina C
Plsticos
biodegradveis
Figura 7. Usos da fcula de mandioca.
700
667
575
600
Quantidade (1000 t)
Papis
Baby-food
lcool
Fermento qumico
Goma para tecidos
Tapioca/Sagu
547
575
545
565
584
542
500
400
368
300
200
300
290
240
170
185
220
200
428
400
395
328
235
Anos
Figura 8. Evoluo da produo de fcula no Brasil de 1990 a 2009.
24
Mandioca no cerrado
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
100
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orienTaeS TcnicaS
25
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26
Mandioca no Cerrado
2
Recursos genticos e
melhoramento da mandioca

2.1. Classificao botnica e origem

A mandioca pertence classe das dicotiledneas, ordem Euphorbiales, famlia Euphorbiaceae,
ao gnero Manihot e espcie Manihot esculenta subsp esculenta. O gnero Manihot composto por
cerca de 98 espcies. A nica espcie do gnero cultivada comercialmente, visando produo de
razes tuberosas ricas em amido, a Manihot esculenta subsp esculenta.
A espcie cultivada principalmente em pases tropicais, em desenvolvimento, e importante
na segurana alimentar dessas populaes principalmente por causa da rusticidade, que reflete na
capacidade de produzir elevadas quantidades de amido em condies em que outras espcies sequer
sobreviveriam; da versatilidade de usos, da flexibilidade de plantio e de colheita, e da importncia
sociocultural que representa para essas populaes.
Uma das hipteses mais aceitas sobre a origem e a domesticao da mandioca aponta que a
espcie teria sido domesticada por populaes do sudoeste da Amaznia, sem eventos de hibridao
interespecfica, como sugerem outras hipteses. Assim, possvel inferir que a espcie apresenta
como provvel centro de origem e de diversidade o Brasil. Os indgenas seriam os responsveis por
sua distribuio no continente americano e os portugueses e espanhis, em outros continentes,
especialmente frica e sia. No Brasil, a espcie cultivada em todas as regies, com amplo emprego
na alimentao humana, animal e na indstria.
2.2. Conservao do germoplasma de mandioca no Brasil

A conservao da diversidade gentica de todas as espcies uma necessidade e um dever dos
pesquisadores e dos cidados. No caso do Brasil, que rico em biodiversidade, mas dependente de
germoplasma extico das principais culturas de importncia agrcola, a mandioca se destaca como
espcie estratgica, pois, entre as grandes culturas do agronegcio mundial, a nica originria do
Pas.
O Brasil aderiu ao Tratado Internacional sobre Recursos Fitogenticos para a Alimentao e
Agricultura da FAO (Tirfaa), que tem como uma de suas aes a criao de um sistema multilateral
de acesso facilitado aos recursos genticos. A proposta garantir que os recursos genticos para a
agricultura e a alimentao, vitais para a sobrevivncia humana, sejam conservados e usados de forma
sustentvel e que os benefcios derivados de seu uso sejam distribudos de forma justa e equitativa.
28
Mandioca no Cerrado
recUrSoS GenTicoS e MeLHoraMenTo da Mandioca
A mandioca, por sua importncia no cenrio mundial, foi a espcie com origem brasileira
escolhida. Ou seja, possuir variabilidade gentica de mandioca facilitar aos brasileiros a obteno de
germoplasma de espcies originrias de outros pases.
Devido importncia da mandioca para o Brasil e o mundo, bancos de germoplasma foram
criados e vm sendo mantidos com a finalidade principal de reunir em um local parte da variabilidade
gentica (germoplasma), de modo a evitar a perda de genes ou de combinaes gnicas (eroso
gentica) e assegurar ampla base gentica para programas de melhoramento.
Os bancos de germoplasma normalmente so constitudos por variedades antigas
(etnovariedades), variedades modernas (melhoradas) e variedades silvestres do mesmo gnero da
cultura. Porque renem ao mesmo tempo constituies genticas de diferentes origens e nveis de
melhoramento, so timas fontes de genes para os programas de melhoramento gentico.
A Embrapa Cerrados coordena o Banco Regional de Germoplasma de Mandioca do Cerrado
(BGMC), que rene cerca de 500 acessos, e visa conservar a variabilidade gentica da mandioca
presente na regio do Cerrado brasileiro e tambm servir como fonte de genes para programas de
melhoramento gentico voltados para as demandas da regio.
Entre os acessos mantidos no BGMC, provvel que, alm daqueles com possibilidade de
utilizao imediata na agricultura, existam boas fontes de genes e combinaes gnicas de adaptao
s condies climticas do Cerrado; de aspectos relacionados produtividade e qualidade das razes
produzidas; de resistncia s principais pragas e doenas; e para novos usos da cultura.
Nesse sentido, nos ltimos anos, a pesquisa com a cultura tomou novo rumo, pois foi descoberto
que as razes de mandioca tambm podem constituir-se em fonte potencial de carotenoides,
betacaroteno (precursor da vitamina A), nas razes de colorao amarela, e de licopeno, nas de
colorao rosada. Assim, a cultura vem destacando-se entre os vegetais como importante fonte de
vitamina A, associada a diversos fatores de proteo sade humana, como contra a cegueira noturna
e de licopeno, antioxidante que pode prevenir o cncer.
Nesse contexto, a possibilidade de a mandioca ser, alm de fonte de calorias para as populaes
mais carentes do mundo, fonte de vitaminas e antioxidantes, encarada como forma de melhorar
a nutrio dos habitantes de pases em desenvolvimento, por meio da utilizao da variabilidade
gentica disponvel.
Entre os acessos conservados no BGMC, tambm se destacam os que no armazenam
preferencialmente amidos nas razes de reserva (como usualmente ocorre na cultura da mandioca),
orienTaeS TcnicaS
29
e sim acares livres, e que so conhecidos como mandiocas aucaradas ou mandiocabas. Eles
apresentam potencial de uso futuro na indstria, na produo de xarope de glicose sem a necessidade
da hidrlise do amido; de amido com variabilidade na proporo amilose/amilopectina; de amido
do tipo glicognio; de amido do tipo waxy; de bebidas fermentadas; de lcool para a indstria de
cosmticos; na utilizao de amidos especficos para a indstria siderrgica; na produo de lcool
combustvel; entre outras utilidades.
Entretanto, para que toda essa variabilidade seja usada com frequncia e eficincia, necessrio
conhecimento profundo do germoplasma disponvel em relao variabilidade gentica e ao
desempenho agronmico.
2.3. Classificao de acessos de mandioca

quanto toxicidade
Todos os acessos de mandioca apresentam como caracterstica marcante o armazenamento
de glicosdios cianognicos (GC) em todos os tecidos, exceto nas sementes. Porm, a concentrao
varia substancialmente entre as variedades (componente gentico) e, em menor escala, em funo
das condies ambientais, do estado fisiolgico da planta, dos mtodos de cultivo empregados e da
idade de colheita.
Entre os glicosdios cianognicos presentes, o mais abundante a linamarina (85%), produzida
nas folhas e transportada at as razes e que, em contato com a enzima linamarase, libera cido
ciandrico (HCN).
Quando a concentrao de HCN nas razes frescas de um acesso de mandioca excede 100 ppm,
ele txico para o consumo humano in natura e necessita ser processado antes do consumo, a fim
de eliminar o excesso de HCN. Esses acessos so chamados de bravos e consumidos principalmente
na forma de farinha, amido e glicose, entre outros. J os acessos que apresentam menos de 100 ppm
de HCN nas razes frescas so conhecidos como mandiocas de mesa, mansas, macaxeira e aipim, entre
outras. Alm de processados, podem ser consumidos in natura (cozidos, fritos etc.).
Ou seja, as mandiocas mansas se destinam tanto ao consumo in natura quanto indstria, e as
bravas necessariamente se destinam indstria. Atualmente, os acessos de mandioca so classificados
como de mesa ou de indstria por seu destino, e no somente em razo do teor de HCN em suas
razes, uma vez que acessos de mandioca mansa podem ser usados tambm na indstria, em especial
de farinha e fcula.
30
Mandioca no Cerrado
No possvel identificar os cultivares de mandioca mansa ou brava pelo aspecto exterior da

planta, uma vez que ainda no se conhece caracterstica externa da planta que se correlacione com
o teor de HCN. Uma forma subjetiva de fazer a separao entre elas pela degustao da polpa crua
das razes sem a casca: as mandiocas bravas so amargas e as mansas, adocicadas. Entretanto, a nica
forma segura de distinguir as variedades mansas das bravas a anlise do teor de HCN na polpa das
razes em laboratrio especializado.
2.4. Principais caractersticas que boas variedades de

mandioca de mesa e de indstria devem apresentar
O primeiro passo da seleo das variedades de mandioca a serem cultivadas a definio do
mercado a ser atendido, ou seja, se ser dada nfase produo de mandioca de mesa (consumo
in natura) ou para a indstria (farinha, fcula e glicose, entre outras). Essa escolha deve levar em
considerao as oportunidades de mercado da regio escolhida para o cultivo.
Nesse sentido, boas variedades de mandioca de mesa ou de indstria devem apresentar o maior
nmero possvel dos caracteres abaixo:
1.
Elevada produtividade de razes.
2.
Elevada resistncia s principais pragas e doenas da regio (evitar perdas).
3.
Arquitetura favorvel ao plantio mecanizado, consorciao, tratos culturais, colheita e

aproveitamento de manivas-sementes (sem ramificao ou com primeira ramificao alta).
4.
Razes com pednculo (filamento que liga a raiz maniva-semente plantada) curto, o
que facilita a colheita e a separao das razes tuberosas da maniva-semente plantada,
diminuindo perdas, maximizando a utilizao da mo de obra e agilizando o trabalho.
5.
Razes lisas ou com poucas cintas (facilidade no descasque).
6.
Razes bem distribudas, uniformes e com tamanho comercial (facilitam a colheita e a

venda).
7.
Rama com pequena distncia entre os ns (aumento de rendimento de manivassementes).
8.
Lenta deteriorao ps-colheita (maior durabilidade das razes).
9.
Razes com tendncia horizontal (facilidade de colheita).
orienTaeS TcnicaS
31
10. Elevada reteno foliar, relacionada tolerncia seca e ao uso na alimentao animal.
11. Curto perodo entre o plantio e a colheita (precocidade).
12. Rpida brotao das manivas-sementes e crescimento inicial (vigor) relacionado
cobertura do solo e ao controle de ervas daninhas.
13. Facilidade na soltura do crtex (entrecasca) e da pelcula (casca) da raiz.
Por sua vez, boas variedades de mesa, alm dos caracteres citados, devem apresentar tambm:
1.
Baixo teor de cido ciandrico (hcn) nas razes (evitar intoxicao).
2.
Cor da pelcula da raiz marrom (relacionado a maior conservao ps-colheita).
3.
Razes com sabor apreciado pelos consumidores.
4.
Razes com pequeno tempo para o cozimento.
5.
Razes com poucas fibras.
6.
Razes com cor da polpa amarela ou vermelha, relacionada qualidade nutricional

provitamina a e licopeno, respectivamente.
7.
Razes uniformes e com tamanho comercial.
8.
Boa qualidade da massa cozida (no encaroada, plstica, e no pegajosa).
Entretanto, boas variedades de indstria, alm dos caracteres gerais citados, devem aliar:
1.
Razes com cor da pelcula branca (facilidade de descasque) quando o objetivo for a
produo de farinha.
2.
Razes com elevado teor de amido (maior rendimento de farinha e fcula).
3.
Tolerncia poda quando o objetivo for a colheita com dois ciclos.
2.5. Melhoramento gentico de mandioca

na Embrapa Cerrados
O melhoramento gentico apontado como a forma mais eficiente, do ponto de vista econmico
ambiental, de elevar a produtividade e a qualidade dos produtos agrcolas de determinada espcie,
por no envolver aumento na rea plantada nem aumento na utilizao de insumos agrcolas. Por
32
Mandioca no Cerrado
meio da seleo de constituies genticas adaptadas a determinado ambiente, possvel elevar a

produtividade sem aumentar o custo de produo.
O pr-requisito fundamental para que o melhoramento gentico seja efetivo a presena de
variabilidade gentica. a partir dessa variabilidade inicial que sero gerados e/ou selecionados novos
gentipos (combinaes gnicas) mais adaptados e com qualidades superiores aos gentipos em
cultivo em determinada regio. O que no impede o melhoramento gentico de mandioca no Brasil,
uma vez que a variabilidade gentica disponvel elevada.
Os mtodos de melhoramento so definidos em funo do modo de reproduo da espcie,
da variabilidade gentica, do modo de propagao e dos objetivos do programa. Os mtodos de
melhoramento de mandioca usados na Embrapa Cerrados so a introduo e a seleo de acessos/
variedades/clones de outros programas de melhoramento e as hibridaes intraespecficas.
No mtodo de introduo e seleo de acessos, so avaliados, primeiramente na Embrapa
Cerrados e posteriormente em provas participativas em diferentes locais da regio do Cerrado, acessos
oriundos do BGMC, clones de outros programas de melhoramento e variedades recomendadas para
outras regies, em especial pela Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical e pelo Instituto Agronmico
de Campinas. Esse mtodo apresenta como vantagens a rapidez e o baixo custo de execuo, e, como
desvantagem, o fato de no permitir manejo mais profundo da variabilidade gentica.
Outro mtodo bastante utilizado na Embrapa Cerrados so as hibridaes intraespecficas, em
que so feitos cruzamentos entre variedades previamente definidas e, posteriormente, selecionados
indivduos superiores dentro das populaes originadas das sementes hbridas obtidas nesses
cruzamentos. Esse mtodo facilitado por ser a mandioca uma espcie preferencialmente algama
(fecundao cruzada), cujas flores masculinas e femininas ocorrem em uma mesma inflorescncia
e so facilmente distinguidas. As flores femininas ocorrem em menor nmero e na parte basal da
inflorescncia, enquanto as masculinas ocorrem em maior nmero na parte superior da inflorescncia
e so menores.
Outro fato que favorece a execuo de cruzamentos dirigidos o fato de a mandioca
apresentar protogenia, ou seja, em uma mesma inflorescncia as flores femininas abrem cerca de
sete dias antes das masculinas. O principal gargalo para o melhoramento gentico por meio de
hibridaes intraespecficas a seleo dos genitores que sero usados nos cruzamentos, pois eles
devero apresentar elevada capacidade de combinao (complementabilidade) para maximizar a
probabilidade da seleo de hbridos (segregantes) com elevado potencial na populao segregante
e florao sincronizada.
orienTaeS TcnicaS
33
O mtodo de hibridao intraespecfica mais usado na Embrapa Cerrados o da conduo

de campos de cruzamento controlados. Os campos so obtidos de acordo com os objetivos do
melhoramento: para gerao de variedades de mesa e de indstria. Cada campo composto por
linhas de 15 plantas do parental masculino intercaladas por duas linhas de 15 plantas do feminino.
Em cada campo de cruzamento, todas as plantas dos parentais femininos so sistematicamente
emasculadas. Assim, as sementes oriundas desses parentais tero sido fecundadas pelo plen do
parental masculino (que no foi emasculado) e, to logo tenha ocorrido fecundao, os frutos so
cobertos por um saco de voil, a fim de evitar o ataque da mosca das frutas.
Os campos so estabelecidos de forma isolada, longe de qualquer outro plantio de mandioca,
a fim de evitar a contaminao por meio de plen de outra variedade que no a selecionada como
genitor masculino. As sementes obtidas so armazenadas em geladeira at a poca do plantio, quando
so semeadas em tubetes contendo substrato comercial e mantidas sob irrigao em casa de vegetao.
Cerca de 45 dias aps a emergncia, as plntulas F1 so transplantadas para o campo.
Quando as plntulas F1 atingem um ano, passam pelo primeiro ciclo de seleo. Selecionado
um indivduo com caractersticas superiores, ele clonado por meio da propagao vegetativa e
avaliado quanto ao potencial produtivo primeiramente dentro da Embrapa Cerrados, por cerca de
quatro anos, e posteriormente em provas de pesquisa participativa com o auxilio dos produtores.
2.6. Melhoramento participativo de mandioca

O melhoramento participativo com variedades de mandioca uma metodologia usada como
ferramenta para seleo de variedades e transferncia das tecnologias recomendadas para a cultura
da mandioca, em conjunto com produtores rurais. Tem como enfoque os pequenos agricultores,
especialmente aqueles situados em reas marginais, e preconiza uma efetiva participao dos
produtores, extensionistas ou tcnicos em desenvolvimento e pesquisadores em todas as suas
fases, conforme descrito na cartilha Seleo Participativa de Variedades de Mandioca na Agricultura
Familiar e ilustrado na Figura 1. Entretanto, tambm pode ser empregado com grandes e mdios
produtores.
34
Mandioca no Cerrado
METODOLOGIA DO MELHORAMENTO PARTICIPATIVO1

FaSE 1 idEnTiFiCao da CoMUnidadE
FaSE 2 diaGnSTiCo PaRTiCiPaTiVo
FaSE 3 PLanEJaMEnTo
FoRMa dE
CondUo daS
UnidadES dE
PESQUiSa
ESCoLHa daS
CoMUnidadES
ESCoLHa daS
VaRiEdadES
dEFinio daS
TCniCaS dE
PRodUo
FaSE 4 iMPLanTao
inSTaLao dE REaS
dE MULTiPLiCao dE
ManiVaS-SEMEnTE
inSTaLao dE
UnidadES PESQUiSa
PaRTiCiPaTiVa
FaSE 5 aVaLiao
FaSE 6 RETRoaLiMEnTao
Figura 1. Fluxograma da metodologia do melhoramento participativo com variedades de mandioca para

agricultura familiar.
Wldia Dantas Varella Barca, assessora snior da Fundao Banco do Brasil, em 2010.
orienTaeS TcnicaS
35

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Mandioca no Cerrado
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orienTaeS TcnicaS
37
3
Manejo do solo no
cultivo de mandioca

Djalma Martinho Gomes de Sousa
3.1. Escolha da rea

Na escolha da rea para o plantio da cultura da mandioca, importante levar em considerao
no s as condies climticas da regio e os mercados dos produtos finais, mas tambm outros
fatores de produo, como as caractersticas topogrficas, fsicas e qumicas do solo.
Com relao s condies climticas, na regio dos Cerrados brasileiros no existem limitaes
para o cultivo da mandioca. Ela pode ser cultivada entre a latitude de 30 Norte a de 30 Sul. Mas
sempre bom levar em considerao as condies mais favorveis cultura, como altitude (600 m a
800 m), temperatura (mdia anual entre 20 C e 27 C), precipitao (1.000 mm a 1.500 mm por ano,
bem distribudos) e insolao (12 horas por dia).
Quanto ao mercado, importante que a rea de plantio e a indstria de transformao estejam
prximas regio de demanda dos produtos a serem obtidos, e que haja condio de transporte
desses produtos. Da mesma forma, devero ser consideradas as condies de transporte da produo
dentro da propriedade ou o escoamento da produo, tanto para a indstria de transformao quanto
para o mercado, exigindo assim que o plantio seja localizado em rea de fcil acesso.
Outros fatores do solo, como as caractersticas fsicas, topogrficas e qumicas, devem ser
considerados na escolha das reas para o plantio do mandiocal. De modo geral, a mandioca se adapta
melhor em solos arenosos ou de textura mdia, onde se tem melhor condio para produo de
razes uniformes e com boa estrutura, o que facilita a colheita. J os solos muito argilosos devem ser
usados com restries, pois podem prejudicar o crescimento, causar o apodrecimento e dificultar a
colheita das razes.
Ainda dentro das caractersticas fsicas, importante observar o solo em profundidade, pois a
presena de uma camada argilosa ou compactada imediatamente abaixo da camada arvel pode
limitar o crescimento das razes, alm de prejudicar a drenagem e a aerao do solo.
Outro fator so as condies topogrficas da rea. A mandioca possui brotao e desenvolvimento
lentos na fase inicial da cultura, o que acarreta pouca proteo ao solo e, consequentemente, deixa os
mandiocais sujeitos a acentuadas perdas de solo e gua por eroso. Dessa forma, deve-se buscar os
terrenos planos ou levemente inclinados, com no mximo 10% de inclinao, e evitar reas de baixadas
com pouca drenagem ou sujeitas a alagamentos peridicos, que prejudicam o desenvolvimento das
plantas e causam o apodrecimento das razes.
Quanto s caractersticas qumicas do solo nas condies de Cerrado, de modo geral so as menos
problemticas para a escolha da rea, j que essas caractersticas podem ser corrigidas para atender s
40
Mandioca no Cerrado
ManeJo do SoLo no cULTiVo de Mandioca
necessidades da cultura, por meio do uso de corretivos e fertilizantes. Alm disso, a cultura da mandioca
mais tolerante aos solos cidos e de baixa fertilidade. Assim, uma das formas de reduzir os custos de
plantio o aproveitamento residual da cultura anterior, escolhendo reas onde foram feitas correes e
adubaes.
3.2. Preparo da rea

O preparo da rea consiste basicamente em sua limpeza, para fornecer condies favorveis ao
plantio, brotao das manivas-sementes, crescimento das razes e tratos culturais no mandiocal. Face
s condies do terreno, ele poder ser feito manualmente, com trao animal ou mecanicamente.
O preparo manual normalmente usado em pequenas reas ou em reas semipreparadas,
onde sero necessrias apenas algumas atividades, como capinas, catao de razes, encoivaras
ou enleiramentos dos restos vegetais e o coveamento ou sulcamento para o plantio das manivassementes.
Da mesma forma, o preparo com trao animal se d em pequenas reas, onde, associadas
ao preparo manual, so feitas as atividades de enleiramento, arao, gradagem e sulcamento. Em
pequenas reas, que precisam de desmatamento, o preparo poder ser manual ou com trao animal.
J no preparo mecanizado, normalmente so feitas uma arao a 40 cm de profundidade, duas
gradagens e o sulcamento para o plantio. As gradagens devero ser feitas cerca de 30 dias aps a
arao, utilizada para nivelamento da rea e incorporao de herbicida (quando for usado).
Em grandes reas, que precisam de desmatamento, o preparo mecanizado requer os devidos
cuidados, para evitar compactao e raspagem da camada orgnica do solo. Vale ressaltar que o uso de
mquinas nos preparos de reas para o plantio dever se dar sempre em condies de solo favorveis
mecanizao, ou seja, com teor de umidade adequado o solo no deve estar muito molhado nem
muito seco, a fim de evitar compactao e desagregao.
importante ressaltar que todas as atividades de preparo da rea para o plantio do mandiocal
devero seguir as curvas de nvel previamente marcadas e que os solos devero ser removidos o
mnimo possvel, visando preservar suas caractersticas qumicas e fsicas. Por exemplo: no plantio de
mandioca em fileiras duplas, o preparo da rea poder ser feito somente na faixa onde sero instaladas
as linhas de plantio da cultura.
orienTaeS TcnicaS
41
3.3. Conservao do solo

A conservao do solo deve ser uma preocupao constante dos produtores na implantao de
qualquer atividade agrcola. preciso ter sempre em mente que o solo um patrimnio do produtor
e precisa ser conservado.
Nesse particular, na conduo de um mandiocal, os cuidados com a conservao do solo se
revestem de maior importncia e precisam ser considerados na escolha e preparo da rea, nos sistemas
de plantio e tratos culturais e na colheita e enleiramento dos restos culturais. Isso porque a cultura da
mandioca possui brotao e desenvolvimento lentos na fase inicial, o que acarreta pouca proteo
ao solo e, consequentemente, deixa os mandiocais sujeitos a acentuadas perdas de solo e gua por
eroso; e tambm porque grande parte da produo exportada na forma de razes, ramas para os
novos plantios e, em alguns casos, a parte area usada na alimentao animal, resultando em pouco
resduo orgnico a ser incorporado ao solo.
Essas peculiaridades da cultura evidenciam o porqu da necessidade de alguma prtica que
venha contribuir na conservao do solo em todas as fases do sistema de produo. Dessa forma, na
escolha da rea de plantio temos a primeira preocupao com a conservao do solo, ou seja, no
usar rea com declividade acima de 10%.
No preparo da rea para o plantio, todas as atividades (arao, gradagem, aberturas de sulcos
ou covas, entre outras) devero seguir as curvas de nvel previamente marcadas e os solos devero
ser removidos o mnimo possvel. Vale ressaltar, tambm, que um bom preparo da rea, juntamente
com a correo da acidez e da fertilidade, conforme indicado pelas anlises do solo, vai propiciar um
bom desenvolvimento da cultura e, consequentemente, reduzir as perdas por eroso, graas maior
proteo dada pelas plantas.
Ainda no preparo do solo e no plantio, deve-se planejar a utilizao de prticas conservacionistas
que garantam maior proteo e uso do solo, mesmo que ele seja de rea plana ou levemente inclinada
(at 3% de inclinao). Podem ser usadas as seguintes prticas:
42
Enleirar os restos de cultura em nvel.
Plantio em nvel: o plantio deve seguir curvas de nvel previamente marcadas (Figura 1).
Cultivo em faixas: em uma mesma rea, so plantadas faixas alternadas com cultivos
diferentes, em que a cultura a ser alternada com a mandioca protege mais o solo e,
consequentemente, diminui o escoamento superficial por exemplo, milho, arroz,
amendoim, feijo, leguminosas para adubos verdes, entre outras (Figura 2).
Mandioca no Cerrado
Figura 1. Plantio de mandioca em nvel.
Figura 2. Plantio de mandioca em sistemas de cultivo em faixa com as culturas de milho e feijo.
Consorciao, policultivo ou cultivo mltiplo: so sistemas de plantio em que, numa

mesma rea, podem-se usar diferentes culturas em determinado espao de tempo e,
normalmente, com arranjos modificados em relao ao plantio de cultura solteira ou
monocultivo. Nesses sistemas, tem-se a cultura principal, normalmente com um ciclo mais
longo, e a consorte (uma ou mais), em geral de ciclo mais curto. Nesses sistemas, objetiva-se,
alm da preservao do solo, maior ndice de uso da terra, que expressa o aproveitamento em
orienTaeS TcnicaS
43
relao rea. A mandioca, como cultura principal, pode ser consorciada com uma srie de
outras culturas (arroz, milho, feijo, amendoim, batata-doce, hortalias em geral, leguminosas
para adubao verde, entre outras), tanto em sistemas de plantio de fileiras simples, em
que se deve aumentar o espaamento entre as linhas, quanto em fileiras duplas. Tambm
a mandioca pode ser usada como cultura consorte em uma srie de sistemas com culturas
perenes ou florestas, como fruteiras, fruteiras nativas, eucalipto etc., e tambm em sistemas
silviagropastoris (Figura 3).
Figura 3. Plantio de mandioca em sistemas de fileiras simples consorciada com milho e feijo (a), em
sistemas de fileiras duplas consorciada com milho (b) e em sistemas com culturas perenes ou fruteiras (c).
44
Mandioca no Cerrado
Consorciao em fileiras alternadas: consiste em consorciar uma cultura entre duas

fileiras simples de mandioca e outra no. Ou seja, uma linha consorciada e outra no, o
que reduziria a rea mais exposta s condies de eroso (Figura 4).
Figura 4. Plantio de mandioca consorciada com milho em fileiras alternadas.
orienTaeS TcnicaS
45
Plantio em leires ou camalhes: o plantio em camalhes em nvel, alm de reduzir o

escoamento superficial das guas, contribuindo para a reduo da eroso do solo, tambm
facilita a colheita da mandioca e controla a aerao do solo em reas com baixa drenagem.
Os camalhes podero ser feitos com passagens de arados em sentidos alternados, com
o sulcador grande, tambm denominado de taipadeira, ou mesmo com enxada manual
(Figura 5).
Figura 5. Plantio de mandioca em leires ou camalhes.
46
Rotao de culturas: consiste em alternar o tipo de cultura em uma mesma rea, a cada
ciclo das culturas, com o objetivo de reduzir a ocorrncia de pragas e doenas e contribuir
na manuteno ou melhoria das caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas do solo. A
cultura da mandioca no deve ser plantada mais de duas vezes consecutivas em uma
mesma rea necessria a rotao com outra cultura.
Mandioca no Cerrado
Cordes de contorno: consiste em plantar, dentro da mesma rea, faixas adensadas de

culturas mais vegetativas, seguindo as curvas de nvel, ou seja, cortando as guas. Pode-se
usar cana, capins, milho, arroz, entre outras (Figura 6).
Figura 6. Plantio de mandioca em faixas com cordo de contorno.
Tambm durante a fase de tratos culturais do mandiocal, importante usar prticas simples,
mas que vo contribuir muito para evitar as perdas de solo e gua. Entre essas, podem ser usadas:

Capina em linhas alternadas: consiste em capinar uma linha e saltar a outra, deixando-a
sem capinar, e assim sucessivamente at o fim da rea; depois de uma ou duas semanas,
retornar e capinar as linhas que ficaram sem capinar. Isso reduz o escoamento de gua na
rea;
Capina nas linhas e roagem nas entrelinhas: consiste em controlar o mato nas linhas
de plantio e nas entrelinhas fazer somente uma roagem, o que contribuir para evitar a
eroso do solo;
Mulch ou cobertura morta: consiste em cobrir o solo em toda a rea do mandiocal,

linhas e entrelinhas de plantio, com resduos vegetais ou vegetao morta (por exemplo,
capins secos), o que vai contribuir no controle da eroso, incorporao de matria orgnica
e para manter a umidade do solo. Entretanto, caso no haja disponibilidade de vegetao
seca para toda a rea, a cobertura morta poder ser feita em linhas alternadas.
orienTaeS TcnicaS
47
Na colheita ou arranquio da mandioca, importante enleirar os restos culturais em nvel, para

dificultar o escoamento da gua e facilitar o manejo da rea aps a colheita.
Essas prticas so indispensveis na implantao e na conduo do mandiocal em reas com at
3% de declividade. Entretanto, reas com inclinao de 3% a 10% de declividade, como j mencionado,
devero ser usadas com restries, por exigirem, alm das prticas citadas anteriormente, outras
prticas de conservao do solo mais onerosas, como terraos em nvel ou com inclinaes e canais
escoadouros. Vale ressaltar que devemos evitar o plantio de mandioca em reas com declividade
superior a 10%.
3.4. Calagem e adubao do solo

A mandioca possui a caracterstica de se desenvolver e produzir relativamente bem em solos de
baixa fertilidade. considerada tolerante acidez do solo. Embora seja uma planta rstica e adaptada
a solos de baixa fertilidade apresenta respostas significativas ao uso de adubos, com aumentos
expressivos de produtividade. Dois so os motivos: primeiro, porque exporta do solo grandes
quantidades de nutrientes, extraindo, pela ordem de exigncia da planta, potssio, clcio, nitrognio,
fsforo e magnsio; e segundo, porque grande parte da produo exportada da rea na forma de
razes, ramas para novos plantios e, em alguns casos, a parte area, usada na alimentao animal,
resultando em pouco resduo orgnico para ser incorporado ao solo e, conseqentemente, em baixa
reciclagem de nutrientes.
Estima-se que, em mdia, para uma produo de 25 toneladas de razes e parte area de
mandioca por hectare, so extrados 120 a 150 kg de N, 40 a 60 kg de P2O5, 150 a 180 kg de K2O. Assim,
a ordem decrescente de absoro de nutrientes K > N > P. Dessa forma, a adubao da mandioca
objetiva a reposio desses principais nutrientes extrados pela cultura, como nitrognio, fsforo e
potssio. Caso contrrio, sem a adubao, mesmo que seja obtida uma produtividade razovel de
mandioca, o solo estar sendo exaurido desses nutrientes e sua fertilidade reduzida.
Toda recomendao de corretivo e adubao do solo, independentemente da cultura a ser
plantada, dever ser feita com base na composio qumica e fsica, expressa pelas anlises dos solos.
3.4.1. Calagem
No Brasil, de modo geral, no se tm conseguido aumentos acentuados na produo da
mandioca pela aplicao de calcrio, confirmando a tolerncia da cultura acidez do solo. No entanto,
48
Mandioca no Cerrado
aps vrios cultivos na mesma rea, a planta pode responder aplicao de calcrio, principalmente
como suprimento de clcio e magnsio.
A aplicao de calcrio ao solo visa corrigir a acidez, neutralizar o alumnio txico e fornecer para
as plantas os nutrientes clcio e magnsio. A combinao desses objetivos contribui para o aumento
da produo de razes da mandioca em solos de Cerrado. Nesses solos cidos da regio, tm-se obtido
boa produtividade da mandioca com a aplicao de calcrio para elevar a saturao por bases do solo
para 30%. Os teores de clcio e magnsio do solo devem ser iguais ou maiores que 1,5 e 0,5 cmolc/ dm3,
respectivamente.
A determinao da quantidade de calcrio a ser aplicada no solo para a cultura da mandioca,
com base na anlise qumica do solo, pode ser calculada pelo critrio da saturao por bases (30%)
utilizando a seguinte frmula:
nC (t/ha) = (30-V1) x (T/100) x f*,
onde: V1= S/T x100,

S= (Ca2+ + Mg2+ + K+ + Na+), e
T= S + (H + Al).
* f = 100/PRNT, onde: f = fator de correo do calcrio para PRNT 100%.
Recomenda-se a utilizao de calcrio dolomtico (aquele que possui acima de 12% de MgO),
magnesiano (aquele que possui de 5 a 12% de MgO) ou calctico (aquele que possui valores menores
de 5% de MgO), podendo ser usada tambm uma mistura de calcrios. Quando o solo apresentar
um teor de magnsio inferior a 0,5 cmolc/dm3 utilizar preferencialmente calcrio magnesiano ou
dolomtico. Caso o teor de magnsio do solo seja superior ou igual a 0,5 cmolc/dm3 utilizar calcrio
calctico ou magnesiano. O calcrio deve ser aplicado a lano em toda a rea, de modo uniforme, e
incorporado at a profundidade de 20 cm, com antecedncia de um a dois meses do plantio, para dar
tempo de reagir no solo. A reao vai depender da disponibilidade de gua no solo.
Vale ressaltar que a aplicao de calcrio ao solo, alm corrigir a acidez, neutralizar o alumnio
txico e fornecer os nutrientes clcio e magnsio para as plantas, conforme mencionado, aumenta
a disponibilidade dos nutrientes nitrognio, fsforo, potssio, enxofre e molibdnio e melhora as
condies para as atividades da microbiota do solo. Entretanto, tm sido observadas freqentemente,
em mandiocais em solos de Cerrado, as deficincias de zinco e mangans, devido a dosagens
orienTaeS TcnicaS
49
excessivas de calcrio associadas m distribuio ou incorporao desse insumo. Esses sintomas,

principalmente o de deficincia do mangans, so denominados amarelo.
3.4.1.1. Gessagem
O gesso uma fonte importante de dois nutrientes para as plantas, que so o clcio e o enxofre.
Esse produto pode ser utilizado na agricultura com duas finalidades: 1 Fonte de clcio e enxofre para
as plantas; 2 Promotor do crescimento radicular.
Quando o solo tem alguma limitao de clcio e enxofre na camada mais superficial (0 cm a
20 cm) a utilizao do gesso supre as plantas nesses nutrientes. Caso o solo tenha deficincia de clcio
e excesso de alumnio em profundidade (camada de 20 cm a 80 cm) limitando o desenvolvimento
das razes das plantas a aplicao de gesso resolve o problema, aumentando o sistema radicular nessa
camada.
O ideal aplicar o gesso antes do estabelecimento da cultura, para que esse insumo seja
dissolvido pela gua da chuva ou irrigao, favorecendo assim sua absoro e, conseqentemente,
melhor desenvolvimento das plantas e de suas razes. Mas o gesso pode ser aplicado tambm com a
planta j estabelecida.
Caso esteja sendo aplicado como fonte de clcio e enxofre, ocorrer aumento na produtividade,
pois esses dois nutrientes desempenham importante papel na nutrio das plantas.
Se o produto estiver sendo aplicado para melhorar o desenvolvimento do sistema radicular das
culturas, ocorre o aumento do uso da gua de chuva ou irrigao armazenada no solo, como tambm
torna mais eficiente a utilizao dos fertilizantes aplicados nas plantas. Isso leva as culturas a terem
melhores rendimentos, como tambm aumenta a estabilidade de produo.
Para utilizar o gesso visando melhorar o desenvolvimento radicular, necessrio proceder a
anlise qumica do solo em profundidade (camadas 20 a 40 cm e de 40 a 60 cm) e, tambm, determinar
o teor de argila do solo.
O gesso como promotor de desenvolvimento radicular deve ser utilizado quando o teor de
clcio for menor que 0,5 cmolc/dm3 ou saturao de alumnio for maior que 20% em qualquer uma
das camadas (de 20 a 40 ou 40 a 60 centmetros).
A dose quantificada em funo do teor de argila das camadas inferiores, atravs da frmula:
50
Mandioca no Cerrado
dG (kg/ha)= 50 x argila (%)
DG = dose de gesso agrcola com 15% de enxofre.

Para que se tenha sucesso na utilizao de qualquer insumo na agricultura imprescindvel
utilizar o produto que for necessrio, e na dose correta. Para isso importante que a recomendao
seja feita por um tcnico, e que o equipamento a ser utilizado na distribuio de gesso esteja bem
regulado, de modo que a aplicao fique homognea em toda a rea.
Uma das grandes vantagens da utilizao do gesso no necessitar de incorporar ao solo, pois
sua dissoluo com a gua da chuva ou irrigao rpida, e com isso o processo de distribuio no
perfil do solo feito de forma uniforme pela chuva. A no necessidade de incorporao reduz o custo
da utilizao dessa tecnologia.
Outra informao importante quanto ao efeito residual do gesso utilizado como promotor
de desenvolvimento radicular. Quando aplicado na dose correta, os ganhos em produtividade das
culturas so observados de cinco (solos arenosos) at 15 anos (solos muito argilosos). Portanto, em um
perodo de cinco a quinze anos no necessitamos aplicar o gesso para melhoria do ambiente radicular.
3.4.2. Adubao
A adubao da mandioca prev a reposio dos principais nutrientes extrados pela cultura,
como nitrognio, fsforo e potssio. Nos solos de Cerrados, as maiores respostas da mandioca
adubao tm sido conseguidas com a aplicao de fsforo, potssio, nitrognio e zinco. Dessa forma,
visando atender s necessidades de nutrientes da planta e reposio dos nutrientes extrados pela
cultura, a adubao dever ser feita estritamente em dosagens recomendadas pela anlise do solo,
com o uso de fertilizantes orgnicos, naturais ou qumicos.
A adubao orgnica fundamental, no s como fonte dos nutrientes para a mandioca, mas
tambm como condicionadora do solo, melhorando a disponibilidade dos nutrientes, estrutura,
aerao e reteno de gua. Os adubos orgnicos mais usados, que possuem composio muito
varivel, so esterco de gado, cama de frango, compostos e tortas. A aplicao dos mesmos poder
ser nas covas ou sulcos de plantio, sendo ligeiramente incorporados com a enxada, ou a lano em
toda a rea e incorporados com grades ou arados de trao mecnica ou animal. Vale ressaltar que
orienTaeS TcnicaS
51
os adubos orgnicos devem estar bem curtidos, para evitar a queima das manivas-sementes ou o
transporte de sementes de ervas daninhas. Tambm tem sido recomendada como adubo orgnico a
manipueira (lquido leitoso originrio da prensagem da mandioca), que reaproveitada como resduo
agroindustrial. Seu preparo consiste na obteno do lquido residual gerado na prensagem da massa
ralada de mandioca, submetido fermentao anaerbica ou mista (repouso com agitao manual)
durante 15 dias e aplicado ao solo como fonte de nutrientes no cultivo da mandioca.
Alm desses adubos orgnicos, podem ser usados como fontes de nitrognio, a adubao verde
e adubos minerais como a uria, sulfato de amnio e nitrato de amnio. A adubao nitrogenada
feita com 40 a 60 kg de N/ha, aplicados em cobertura ao lado da planta, entre 30 e 60 dias aps a
brotao, quando o solo estiver mido. Em solos j adubados com adubos qumicos ou orgnicos
ou frteis, a adubao nitrogenada deve ser ministrada com cautela, pois o excesso de nitrognio
contribui para o desenvolvimento vigoroso da parte area da mandioca, em detrimento da raiz. Dessa
forma, recomenda-se que a adubao de cobertura com nitrognio seja feita em mandiocais que
apresentarem o amarelecimento das folhas no incio do crescimento, evitando assim o excesso do
nutriente.
Para a adubao com fsforo e potssio, recomenda-se verificar a disponibilidade dos nutrientes
mostrados na anlise do solo. A interpretao dos resultados da anlise para fsforo leva em conta o
teor de argila do solo, conforme sugerido na Tabela 1.
Tabela 1. Interpretao dos resultados da disponibilidade de fsforo e potssio, extrados pelo mtodo de
Mehlich-1.
Argila (%)
Classe de
disponibilidade
> 60
36 60
16 35
< 16
Potssio
(mg/dm3)
Fsforo (mg/dm3)
Muito baixa
02
03
05
06
< 25
Baixa
2,1 3
3,1 5
5,1 10
6,1 12
25 - 39
Mdia
3,1 4
5,1 8
10,1 15
12,1 18
40 60
>4
>8
> 15
>18
> 60
Alta
Fonte: Sousa e Lobato (2004).
52
Mandioca no Cerrado
Embora o fsforo no seja extrado em grandes quantidades pela mandioca, a resposta da

cultura adubao fosfatada tem sido significativa em solos de Cerrado, com aumentos expressivos
de produtividade. Deve-se salientar que os solos brasileiros em geral e, em particular os cultivados
com mandioca, normalmente classificados como marginais, so pobres nesse nutriente. Tambm
esses solos costumam apresentar teores baixos a mdios de potssio, resultando em baixa resposta
da cultura adubao potssica nos primeiros cultivos. Mas ela se acentua nos cultivos subsequentes,
face ao esgotamento do nutriente a partir de cultivos sucessivos na mesma rea. Dessa forma, para a
cultura da mandioca, recomenda-se a adubao no sulco de plantio conforme a Tabela 2.
Tabela 2. Recomendao de adubao, para expectativa de produo de 30 toneladas de razes por
hectare, de fertilizantes fosfatados e potssicos no plantio, de acordo com a disponibilidade dos nutrientes
pela anlise (Mehlich-1), e com o teor de argila do solo para o fsforo.
argila (%)
Classe de
disponibilidade
> 60
36 60
16 35
< 16
Potssio
(kg/ha)
P2o5 (kg/ha)
Muito baixa
240
190
150
110
140
Baixa
140
120
100
80
120
Mdia
100
85
75
65
80
Alta
50
50
50
50
60
Fonte: Adaptado de Sousa e Lobato (2004).
Para expectativas de produo acima de 30 toneladas de razes por hectare, adicionar s

quantidades recomendadas de fertilizantes descritas anteriormente (Tabela 2), 2 kg/ha de nitrognio,
1 kg/ha de P2O5 e 5 kg/ha de K2O para cada tonelada de razes a ser produzida.
Assim, para uma gleba em solo com 20% de argila, e teores de P (12 mg/dm3) e K (60 mg/dm3)
considerados mdios (Tabela 1), para expectativa de rendimento de 40 toneladas de razes por hectare,
seriam recomendados 80 kg/ha de N (60 + 20), 85 kg/ha de P2O5 (75 + 10) e 130 kg/ha de K2O (80 + 50).
Os primeiros valores entre parnteses foram retirados no texto (N) e na Tabela 2, os outros valores
foram obtidos multiplicando-se a quantidade exportada para cada tonelada a mais acima das 30 t/ha
de razes.
orienTaeS TcnicaS
53
Vale ressaltar que a fertilizao do solo para a cultura deve-se levar em considerao o incremento
na produtividade de razes e, conseqentemente, o retorno econmico da atividade. Nas condies
de Cerrado sugere-se como bom rendimento de variedades de mandioca de mesa, com colheita
dos 8 aos 14 meses de idade, a produo de 800 a 1500 caixas de razes comerciais por hectare; e das
variedades de indstria, com colheita dos 14 aos 24 meses de idade, a produo de 35 a 60 toneladas
de razes por hectare.
A adubao fosfatada feita com a aplicao do adubo na dosagem recomendada, no
sulco ou na cova, durante o plantio, em face da pouca mobilidade desse nutriente no solo. Quando
utilizado em doses superiores a 150 kg/ha de P2O5 sugere-se aplicar o fertilizante a lano e incorporar.
O superfosfato simples (20% P2O5) e o superfosfato triplo (45% P2O5) so os adubos fosfatados mais
usados. O super simples tem a vantagem de conter na sua composio cerca de 12% de enxofre,
nutriente que ser fornecido juntamente com o fsforo.
Outros adubos usados so os termofosfatos, que possuem em suas frmulas, alm do fsforo,
silcio e micronutrientes como molibdnio, cobre, boro e zinco.
Para a adubao potssica aplicar 30 kg/ha de K2O no plantio e o restante em cobertura 30
dias aps a brotao. Da mesma forma, quando a expectativa de produo de razes por hectare for
superior a 30 toneladas ou os solos utilizados com teor de argila menor que 15%, o nitrognio e o
potssio podem ser parcelados em duas vezes (50% aos 30 dias aps a brotao e 50% aos 60 dias).
Para a adubao potssica, tem sido mais utilizado o cloreto de potssio (60% K2O).
Normalmente, em solos de Cerrado, utilizam-se formulaes de fertilizantes que contm
nitrognio, fsforo, potssio e zinco para suprimento desses nutrientes. necessrio, entretanto, um
ajuste no volume aplicado, para que fornea os nutrientes em quantidades prximas s recomendadas.
De modo geral, essas frmulas possuem baixo teor de nitrognio e so utilizadas no sulco ou nas covas
de plantio (incorporados ao solo, evitando o contato direto com a maniva-semente). O nitrognio e o
potssio so completados posteriormente com adubaes de cobertura.
Com relao aos micronutrientes, os dados de resposta da mandioca ainda so escassos. Como
referncia para interpretao da anlise de solo, so apresentados os nveis crticos para culturas
anuais na Tabela 3. A recomendao mencionada na Tabela 4 equivale metade da recomendada
para culturas anuais.
54
Mandioca no Cerrado
Tabela 3. Interpretao dos resultados da anlise do solo para disponibilidade de boro (B) extrado
por gua quente e cobre (Cu), mangans (Mn) e zinco (Zn) extrados pelo mtodo de Mehlich-1, e
recomendao de adubao no solo.
Classe de disponibilidade
Cu
Mn
Zn
(mg/dm3)
Baixa
<0,2
<0,4
<1,9
<1,0
Mdia
0,3 0,5
0,5 0,8
2,0 5,0
1,1 1,6
>0,5
>0,8
>5,0
>1,6
Alta
Recomendao de adubao no sulco (kg/ha)

Baixa
Mdia
0,3
0,3
0,8
0,8
Fonte: Sousa e Lobato (2004).
Caso o histrico da rea a ser plantada tenha revelado respostas a esses micronutrientes por
outras culturas, para evitar possveis prejuzos na produo da mandioca, recomenda-se a aplicao
desses micronutrientes no sulco, juntamente com o fsforo e o potssio. Os solos de Cerrado, de
modo geral, possuem baixa disponibilidade de zinco. Recomenda-se no plantio a adubao com 3 kg
Zn/ha ou 15 kg/ha de sulfato de zinco ou uma frmula de fertilizante que tenha em sua constituio
N-P-K+Zn.
Em plantios de mandioca em solos de Cerrado, tambm tem sido freqente a induo de
deficincias dos micronutrientes zinco e mangans na planta, pela dosagem excessiva, m distribuio
ou incorporao do calcrio, como mencionado anteriormente. Essas deficincias de mangans se
evidenciam com o amarelo das folhas de mandioca, e a de zinco, com reduo no crescimento da
planta, estreitamento e amarelecimento do limbo foliar com as nervuras esverdeadas.
Mandiocais pulverizados com soluo contendo 0,5% de sulfato de zinco e 0,5% de sulfato de
mangans tm apresentado boa resposta, com a recuperao normal das plantas, entretanto, esse
efeito somente se expressa no rendimento das razes quando as pulverizaes so feitas no incio do
aparecimento dos sintomas de deficincia.
Nas condies de solos de Cerrado, tambm comum a mandioca apresentar sintomas de
deficincia e toxidez dos nutrientes, conforme citado no Sistema de Produo de Mandioca para a
Regio do Cerrado e apresentado na Tabela 4.
orienTaeS TcnicaS
55
Tabela 4. Sintomas de deficincia e de toxidez de nutrientes em mandioca.
Nutrientes
Sintomas de deficincia
Crescimento reduzido da planta; em algumas cultivares, amarelecimento uniforme e

generalizado das folhas, iniciando nas folhas inferiores e atingindo toda a planta
Crescimento reduzido da planta, folhas pequenas, estreitas e com poucos lbulos,

hastes finas; em condies severas, amarelecimento das folhas inferiores, que se
tornam flcidas e necrticas e caem; diferentemente da deficincia de N, as folhas
superiores mantm a cor verde-escura, mas podem ser pequenas e pendentes
Crescimento e vigor reduzidos da planta, entrens curtos, pecolos curtos e folhas

pequenas; em deficincia muito severa, manchas avermelhadas, amarelecimento e
necrose dos pices e bordas das folhas inferiores, que envelhecem prematuramente
e caem; necrose e ranhuras finas nos pecolos e na parte superior das hastes
Ca
Crescimento reduzido da planta; folhas superiores pequenas, com amarelecimento,

queima e deformao dos pices foliares; escassa formao de razes
Mg
Clorose internerval marcante nas folhas inferiores, iniciando nos pices ou bordas
das folhas e avanando at o centro; em deficincia severa, as margens foliares
podem tornar-se necrticas; pequena reduo na altura da planta
Amarelecimento uniforme das folhas superiores, similar ao produzido pela

deficincia de N; algumas vezes so observados sintomas similares nas folhas
inferiores
Altura reduzida da planta, entrens e pecolos curtos, folhas jovens verdeescuras, pequenas e disformes, com pecolos curtos; manchas cinza, marrons ou
avermelhadas nas folhas completamente desenvolvidas; exsudao gomosa cor de
caf nas hastes e pecolos; reduo do desenvolvimento lateral da raiz
Cu
Deformao e clorose uniforme das folhas superiores; pices foliares tornam-se

necrticos e as margens das folhas dobram-se para cima ou para baixo; pecolos
largos e pendentes nas folhas completamente desenvolvidas; crescimento reduzido
da raiz
Fe
Clorose uniforme das folhas superiores e dos pecolos, que se tornam brancos em
deficincia severa; inicialmente, as nervuras e os pecolos permanecem verdes,
tornando-se de cor amarelo-plida, quase branca; crescimento reduzido da planta;
folhas jovens pequenas, porm em formato normal
Mn
Clorose entre as nervuras nas folhas superiores ou intermedirias completamente

expandidas; clorose uniforme em deficincia severa; crescimento reduzido da
planta; folhas jovens pequenas, porm em formato normal
Zn
Manchas amarelas ou brancas entre as nervuras nas folhas jovens, que com o
tempo tornam-se clorticas, com lbulos muito pequenos e estreitos, podendo
crescer agrupadas em roseta; manchas necrticas nas folhas inferiores; crescimento
reduzido da planta
Continua...
56
Mandioca no Cerrado
Tabela 4. Continuao.
nutrientes
Sintomas de toxidez
Al
Reduo da altura da planta e do crescimento da raiz; sob condies severas,

amarelecimento entre as nervuras das folhas velhas
Manchas brancas ou marrons nas folhas velhas, especialmente ao longo dos bordos
foliares, que posteriormente podem tornar-se necrticas
Mn
Amarelecimento das folhas velhas, com manchas pequenas escuras de cor marrom
ou avermelhada ao longo das nervuras; as folhas tornam-se flcidas e pendentes e
caem no solo
Fonte: Souza e Fialho (2003).
H tambm a possibilidade de retirar amostras de folhas quando a cultura da mandioca estiver

com 3 a 4 meses de idade. Para isso, retirar 30 folhas (primeira folha recm madura), um por planta,
para compor uma amostra. Encaminhar para laboratrio para anlise qumica. So considerados
adequados os seguintes valores: N de 45 a 60 g/kg, P de 2,5 a 5,0 g/kg, K de 10 a 20 g/kg, Ca de 5 a
15 g/kg, Mg de 2 a 5 g/kg, S de 3 a 4 g/kg, B de 15 a 50 mg/kg; Cu de 5 a 25 mg/kg, Mn de 25 a
100 mg/kg, Zn de 35 a 100 mg/kg, Fe de 60 a 200 mg/kg.
Vale ressaltar a importncia da utilizao de leguminosas para adubao verde nos cultivos
de mandioca, principalmente no aporte de nutrientes reciclados e na agregao do solo em face
da incorporao de matria orgnica. Dessa forma, o adubo verde no s conserva, mas tambm
melhora as qualidades fsicas e aumenta a fertilidade dos solos, contribuindo para a reduo no uso
dos fertilizantes qumicos e para melhorar a produtividade e a qualidade da mandioca produzida.
Vrias espcies de leguminosas podem ser usadas como adubo verde na cultura da mandioca,
como a mucuna preta, crotalrias, feijo-de-porco, mucuna branca, guandu, feijo-bravo-do-cear,
entre outras, que, devidamente manejadas, maximizam os resultados em benefcio da cultura da
mandioca. As leguminosas de adubo verde podem ser usadas em sistemas consorciados com a
mandioca plantada em fileiras simples ou dupla, ou em rotao de culturas.
orienTaeS TcnicaS
57
3.5. Referncia
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60
Mandioca no Cerrado
4
Manejo e tratos
culturais da mandioca

4.1. Seleo e preparo do material de plantio

A qualidade das sementes fundamental na expresso do potencial gentico das lavouras, tanto
na tolerncia ocorrncia de pragas e doenas quanto no vigor das plantas e, consequentemente,
no rendimento da produo. Essa afirmativa reveste-se de maior importncia nas culturas com
propagao ou multiplicao por meios vegetativos ou assexuados, em face da maior probabilidade
de disseminao de doenas e pragas, bem como pelo prprio efeito desses patgenos na brotao
dessas sementes.
Nesse particular, encontra-se a cultura da mandioca, cuja propagao pelo plantio de manivassementes (manabas, estacas, rebolos, toletes), que so partes das hastes do tero mdio da planta.
Vrios fatores so condicionantes da qualidade da maniva-semente para plantio da cultura
da mandioca, sejam de ordem fitossanitria (a ocorrncia de pragas e doenas), sejam de ordem
agronmica (que expressam a maturao fisiolgica e as condies fsicas das ramas, por parmetros
que indicam a possibilidade de gerao de uma planta condizente com o potencial gentico da
variedade). Esses fatores devero ser considerados nas fases de seleo e preparo de ramas e manivassementes para o plantio da mandioca.
Outros fatores importantes so os cuidados na coleta da quantidade necessria de ramas para
o plantio da rea desejada e o armazenamento de ramas, devido a no coincidncia das pocas de
colheita e plantio.
4.1.1. Seleo e preparo de ramas no campo

Definida a variedade a ser usada, o passo seguinte selecionar as ramas que vo dar origem s
manivas-sementes para o plantio. Rama ou haste a parte intermediria da planta, de onde so obtidas
as manivas-sementes para o plantio. Como mencionado anteriormente, alguns fatores fitossanitrios
e agronmicos devem ser considerados para um bom preparo e seleo dessas ramas.
Entre os fitossanitrios, h a possibilidade de vrias pragas e doenas serem transmitidas pelas
manivas-sementes e o efeito desses patgenos na brotao e vigor das novas plantas. necessrio
inspecionar constantemente o mandiocal onde sero coletadas as ramas, para monitorar a ocorrncia
de pragas e doenas. Evitar a retirada de ramas com doenas como bacteriose e superbrotamento e
infestado por pragas como caros, percevejo-de-renda, cochonilhas e broca-da-haste. Ou seja, coletar
somente ramas de plantas sadias, sem sintomas de ataques de pragas e doenas.
62
Mandioca no Cerrado
ManeJo e TraToS cULTUraiS da Mandioca
Entre os fatores agronmicos, h os que expressam a maturao fisiolgica e as condies fsicas

das ramas, sinalizando a obteno de uma maniva-semente de boa qualidade para o plantio. Para a
coleta das ramas, so necessrios os seguintes cuidados:
1.
Escolher um mandiocal com 10 a 12 meses de idade, quando as plantas esto com maturao
fisiolgica ideal para a coleta de ramas maduras. A rama estar madura para o plantio quando o
dimetro de sua medula for menor ou igual que a metade de seu dimetro (Figura 1).
Figura 1. Dimetro da medula da rama de mandioca maior que a metade do dimetro da rama (A), igual a
metade do dimetro da rama (B) e menor que a metade do dimetro da rama (C).
2.
Tirar as ramas da parte intermediria da planta (tero mdio), cortando a 10 cm do solo e

eliminando a parte herbcea da planta ou tero superior e as razes (Figura 2).
Tero mdio
da planta
Figura 2. Tirar a rama do tero mdio da planta.
orienTaeS TcnicaS
63
3.
Tirar as ramas com 2 cm a 3 cm de dimetro, eliminando as muito finas ou muito grossas

(Figura 3).
Figura 3. Dimetro das ramas para plantio.
4.
As ramas podem ser coletadas at 8 a 10 dias antes do plantio.
5.
Evitar coletar ramas de plantas secas.
6.
Cortar a cepa ou maniva-me, eliminar o excesso de galhos e preparar os feixes com 50 a 60

ramas, amarradas com um ou dois fitilhos e colocadas em um mesmo sentido quando as ramas
no vo ser armazenadas. Para o armazenamento por perodo de 30 a 40 dias, observar as formas
de preparo dos feixes, se na vertical ou horizontalmente.
7.
No jogar os feixes de ramas no cho durante o transporte, para no causar ferimentos nem
danificar as gemas de brotao.
8.
Colocar os feixes de ramas em local fresco, sombreado e protegido de ventos quentes e secos at
o preparo da maniva-semente.
9.
Tirar a quantidade de ramas de acordo com o tamanho da rea a ser plantada, evitando excesso
e quantidade muito inferior necessria. Para os clculos da quantidade de ramas necessrias ao
plantio, so considerados os seguintes dados:
Uma planta fornece cinco manivas-sementes.
Uma parte de 1/5 (20%) de uma rea fornece manivas-sementes para o plantio da mesma rea.
Para o plantio de um hectare, so necessrios cerca de 4 m3 a 6 m3 de ramas.
Um hectare de lavoura, 12 meses aps o plantio, produz ramas para o plantio de uma rea
com 4 ha a 5 ha.
Um metro cbico de ramas pesa aproximadamente 150 kg e pode fornecer de 2.500 a 3.000
manivas-sementes com 20 cm de comprimento.
64
Mandioca no Cerrado
4.1.2. Seleo e preparo das manivas-sementes

Maniva ou maniva-semente (manaba, toletes ou rebolos) a parte das ramas ou hastes usada
no plantio para a propagao ou multiplicao da mandioca. Por ser uma semente vegetativa, sua
qualidade fundamental para o desenvolvimento de uma plantao produtiva e sem problemas
fitossanitrios. No preparo das manivas-sementes, alguns cuidados devem ser observados:
1.
Selecionar as ramas sem sintomas aparentes de ataques de pragas ou doenas e verificar sua
viabilidade pela prova do canivete: ao fazer um pequeno corte na rama, se sair seiva ou leite
rpida e abundantemente, a rama est apta ao plantio (Figura 4).
Figura 4. Ramas de mandioca com a prova do canivete.
2.
Cortar as ramas em manivas-sementes com cerca de 20 cm de comprimento, contendo cinco a

oito gemas ou olhos. Esse corte dever ser feito em ngulo reto ou perpendicular ao comprimento
da rama, visando melhor distribuio das razes na maniva-semente. E deve-se evitar o corte
chanfrado ou bisel (Figura 5).
Figura 5. Ramas cortadas em ngulo reto (A) e bisel (B).
orienTaeS TcnicaS
65
3.
As manivas-sementes podem ser preparadas com uso de faco, serra circular, motosserra ou
com a prpria plantadeira. No preparo com faco, deve-se evitar apoiar a rama, para o corte, em
qualquer superfcie, para no esmagar a gema (segurar a rama com uma mo, dando-lhe um
golpe fraco com o faco de um lado, girar a rama 180 e dar outro golpe mais forte no outro lado,
cortando a maniva-semente) (Figura 6).
4.
As manivas-sementes devem ser cortadas no mesmo dia do plantio, devendo-se eliminar aquelas
com brocas, doentes, com a medula escurecida ou com danos mecnicos.
D
C
Figura 6. Preparo das manivas-sementes com faco (a), serra circular (b), motosserra (c) e plantadeira (d).
66
Mandioca no Cerrado
4.1.3. Armazenamento de ramas para plantio

Nos cerrados, quando o plantio de mandioca visa a produo de razes para a indstria de
transformao de farinha ou polvilho/fcula e, algumas vezes, o mercado de mandioca de mesa in
natura, no h coincidncia entre a colheita da mandioca e os novos plantios. Isso tem contribudo
para as perdas das ramas e, consequentemente, das variedades. Tambm contribui para a perda das
variedades o fato de muitas vezes os produtores utilizarem as ramas de mandioca na alimentao
animal, devido ao perodo seco ou por plantarem manivas-sementes de ramas armazenadas de forma
inadequada (baixa brotao das manivas-sementes).
Nessas condies, o produtor tem somente trs opes: adquirir as ramas para novo plantio em
local externo sua propriedade, armazenar as ramas at o plantio ou deixar uma rea do plantio para
produo de manivas-sementes.

Ramas de local externo: O produtor, ao adquirir as ramas para plantio de local externo,
poder incorrer em problemas como plantio de variedade inadequada ao objetivo de seu
plantio (indstria ou mesa); introduo de pragas ou doenas na lavoura, por no ter feito
a inspeo na rea de origem da rama; baixa brotao e vigor das plantas devido baixa
qualidade das ramas, entre outros. O produtor deve certificar-se da qualidade das ramas
antes de lev-las ao plantio.
armazenar as ramas: Consiste em guardar as ramas, de modo a conservar sua viabilidade,

por certo tempo at o plantio. O armazenamento, pelos mtodos usados, por tempo superior
a 40 a 60 dias, quase sempre leva a perda de qualidade das manivas-sementes (brotao e
vigor). Por isso, o perodo de armazenamento deve ser o menor possvel, podendo as ramas
serem dispostas na vertical ou na horizontal.
No preparo dos feixes, deve-se cortar o excesso de ramificaes e a cepa (maniva-me),
colocar de 50 a 60 ramas em um mesmo sentido, com a parte basal ou p em mesmo plano,
e amarrar com um ou dois fitilhos. Em local fresco e sombreado, os feixes so colocados na
vertical, tendo as bases enterradas cerca de 5 cm em solo previamente afofado e molhado
durante o perodo do armazenamento. Posteriormente, cercar toda a lateral com capim
seco, para proteger dos raios solares diretos e de ventos frios ou quentes (Figura 7A) .
Na horizontal, as ramas so preparadas deixando a cepa, retirando o excesso de galhos
e colocando uma sobre a outra, de modo a formar uma pilha. Devem ser cobertas com
capim seco (Figura 7B). Esses locais de armazenamento devem ficar o mais perto possvel
da rea a ser plantada.
Outra forma de guardar a rama por perodo curto de tempo muito usada pelos pequenos
produtores arrancar as plantas inteiras, sem podar a parte area e sem tirar a cepa, e
orienTaeS TcnicaS
67
deixar no prprio campo, organizadas em um mesmo sentido ou amontoadas umas sobre

as outras (Figura 7c).

Campo de produo de manivas-sementes: A qualidade da maniva-semente

fundamental para o sucesso da lavoura. Qualquer processo de armazenamento acarreta
perda na qualidade das manivas-sementes e aumenta o custo de produo. Recomendase reservar a melhor rea, com aproximadamente 20% do mandiocal, ou mesmo uma rea
exclusiva, como campo de multiplicao de maniva-semente. Ao deixar uma parte do
mandiocal ou instalar um campo para a multiplicao de manivas-sementes, deve-se ter
sempre em mente a quantidade de manivas-sementes que sero necessrias para o plantio
da nova rea.
Figura 7. Armazenamento de ramas na vertical (a), horizontal (b) e na horizontal sem podar a parte area
da planta (c).
68
Mandioca no Cerrado
4.2. Sistemas de plantio

O plantio de mandioca pode ser manual ou mecanizado (Figura 8). Arada e gradeada a rea,
o plantio manual da mandioca pode ser feito em covas, sulco, camalhes ou em covas invertidas
(matumbos); as manivas-sementes podem ser colocadas na horizontal (deitadas), na vertical ou
inclinadas (Figura 9).
Nos solos de Cerrado, em geral, as covas so abertas manualmente, com enxadas, e os sulcos
com sulcadores de trao animal ou mecanizado, com 10cm de profundidade. O adubo colocado,
na quantidade recomendada, no fundo das covas ou dos sulcos e incorporado ao solo. A manivasemente posta na posio horizontal ou deitada, evitando-se seu contato direto com o adubo, e
coberta com uma camada de terra.
importante observar que as manivas-sementes devem ser plantadas com a gema ou olho
voltado para o mesmo sentido ou direo, propiciando que a maioria das razes se direcione para
um mesmo sentido, o que facilitar a colheita. Da mesma forma, as manivas-sementes devem ser
plantadas na posio horizontal, para facilitar o plantio e propiciar o desenvolvimento mais superficial
das razes, reduzindo a mo de obra na colheita.
Figura 8. Mtodos de plantio de mandioca manual (A) e mecanizado (B).
orienTaeS TcnicaS
69
Figura 9. Sistemas de plantio de mandioca em covas (a), sulcos (b), camalhes (c) ou matumbos (d).
J no plantio da maniva-semente na posio vertical ou inclinada aumenta o uso de mo de

obra na fase do plantio e na colheita, em face da maior profundidade de desenvolvimento das razes,
embora a produo de razes seja maior em relao ao plantio na horizontal. Por isso, o plantio de
manivas-sementes na posio vertical ou inclinada recomendado somente para reas maldrenadas,
em camalhes ou matumbos.
Nos solos com baixa condio de drenagem, o plantio pode ser feito com restrio em
camalhes ou matumbos. Camalhes (elevaes contnuas de terra) so terraos feitos manualmente
ou mecanizados, tendo a base com cerca de 40 cm a 50 cm e altura de 30 cm a 40 cm; e os matumbos
70
Mandioca no Cerrado
so montculos isolados de terra feitos manualmente, com dimetro de 40 cm a 50 cm e altura de

30 cm a 40 cm, onde as manivas-sementes so plantadas na posio vertical ou inclinada (inclinao
de 45). Nessas condies de manejo, melhora a drenagem do solo e evita o apodrecimento das razes.
Nas condies normais de solo do Cerrado, o plantio em camalhes (construdos manualmente
ou mecanizados com arados ou taipadeiras), apresenta a vantagem de facilitar a colheita manual ou
mecanizada.
Por outro lado, o plantio da mandioca pode tambm ser mecanizado, com o uso de plantadeiras
que executam simultaneamente a abertura do sulco, a adubao, a colocao da maniva-semente na
posio horizontal e a cobertura com terra. Nesse caso, a maniva-semente tem que ser cortada com
faco, serra circular ou motosserra. Ou mesmo com plantadeiras que exercem todas as atividades e
serram a maniva-semente para o plantio.
4.3. poca de plantio

A poca de plantio de extrema importncia para garantir uma boa produo da mandioca,
principalmente por estar relacionada existncia de ramas de boa qualidade e s condies climticas
que favoream boa brotao e boa formao de razes. Condies climticas como a umidade e
temperatura, relacionadas presena de umidade no solo e ao calor, so fundamentais para bom
estabelecimento e vigor inicial da cultura.
No Cerrado, de modo geral, as condies climticas se caracterizam por perodos seco (abril a
setembro) e chuvoso (outubro a maro) bem definidos. A falta de umidade nos primeiros meses aps
o plantio causa perdas na brotao e na produo, enquanto o excesso prejudica a brotao e favorece
a podrido de razes. Essas condies restringem muito as pocas com condies mais favorveis ao
plantio da mandioca, ou seja, o incio da estao chuvosa, de outubro a novembro, conforme trabalho
de pesquisa desenvolvido na regio. Experincias tm mostrado que, quanto mais cedo o plantio,
melhor a reao da cultura em relao ocorrncia de bacteriose e de pragas como a mosca do broto,
caros e percevejo-de-renda, e melhores as condies para o controle de ervas daninhas.
Nessas condies, tambm, cresce a importncia de um campo especfico para a produo de
manivas-sementes porque, do contrrio, as ramas teriam que ser armazenadas por longo perodo de
tempo, em face das pocas de colheita e de plantio.
Considerando que o suprimento adequado de gua para a mandioca essencial e crtico nas
fases de enraizamento e tuberizao, que vo do primeiro ao quinto ms aps o plantio, nessas
orienTaeS TcnicaS
71
condies de Cerrados, a poca de plantio reveste-se de maior importncia. Assim, de um modo geral,
nos plantios realizados no perodo de outubro a novembro o suprimento de gua tem sido adequado
para o desenvolvimento e produo da cultura.
Por outro lado, em situaes onde necessrio plantar escalonado para alongar o perodo de
colheita e consequentemente de oferta do produto no mercado, a irrigao pode ser uma prtica,
tcnica e economicamente vivel. Como por exemplo, na produo de mandioca de mesa, a irrigao
permite o plantio escalonado e, dessa forma, a oferta de produto in natura de boa qualidade para
abastecer o mercado consumidor. Resultados experimentais recentes indicam que a cultura no
responde positivamente a irrigaes com alta frequncia. Tenses de gua no solo de 60 kPa a
600 kPa, medida a 15 cm de profundidade, so adequadas ao desenvolvimento da cultura. Desse
modo, a aplicao de lminas de gua de 30 mm a 40 mm a cada 15 dias geralmente suficiente
para um desenvolvimento adequado da cultura de mandioca. Vale ressaltar, que as irrigaes com alta
frequncia associada alta disponibilidade de nitrognio no solo, normalmente causam excessivo
desenvolvimento da parte area e baixa produo de razes.
4.4. Espaamento e densidade de plantio

A produtividade da lavoura de mandioca ou de qualquer outra cultura est relacionada ao
aproveitamento dos fatores de produo pelas plantas, como gua, luz e nutrientes. Dessa forma, a
organizao ou arranjo (populao) das plantas dentro de uma mesma rea contribui para maior ou
menor competio, interespecfica ou intraespecfica, das plantas por esses fatores, com resultados na
produtividade e no aproveitamento da terra. Em mandioca, a organizao da populao das plantas
nos espaamentos de fileiras simples e duplas depende de fatores como fertilidade dos solos, porte
da variedade, tratos culturais, mtodo de colheita e destino da explorao:
72
Fertilidade do solo: Em plantios de mandioca em solos frteis ou adubados, h maior

desenvolvimento das plantas e, consequentemente, maior explorao de rea (ndice de
rea foliar) e produo de razes por planta, exigindo, assim, maior espaamento entre elas.
Quando o solo mais fraco, o plantio pode ser mais adensado, reduzindo o espaamento,
pois as plantas se desenvolvem e produzem menos.
Porte da variedade: Da mesma forma, na utilizao de variedades com plantas de porte

alto ou baixo e muito ramificada, o espaamento entre plantas tem que ser aumentado,
diminuindo a populao, devido ocupao de maior rea por planta; entretanto, se a
variedade for pouco ramificada ou sem ramificao, as plantas podem ser mais adensadas,
com a reduo do espaamento entre elas (Figura 10).
Mandioca no Cerrado
B
Figura 10. Porte da variedade de mandioca ramificada (A) e sem ramificao (B).
orienTaeS TcnicaS
73
Tratos culturais e mtodo de colheita: Nos plantios de mandioca onde tratos culturais
como o controle do mato ou pulverizaes e a colheita sero mecanizados, o espaamento
entre as plantas ter que ser maior, de forma a possibilitar a passagem do trator sem danificar
as plantas.
Destino da explorao: De acordo com a finalidade de explorao dos produtos da

mandioca, so importantes a organizao da populao e o espaamento entre as plantas
durante o plantio, de forma a maximizar a obteno desses produtos. Nos plantios, para
atender s indstrias de farinha ou fcula, com lavagem e descascamento automatizados
das razes, por exemplo, o importante a produtividade de razes, no se considerando muito
seu tamanho. Nesse caso, as plantas podem ser adensadas com a reduo do espaamento.
Entretanto, se o preparo das razes na indstria, como lavagem e descascamento, artesanal
ou manual, o tamanho da raiz importante para facilitar esses trabalhos, e a populao e
o espaamento entre as plantas sero maiores, de forma a possibilitar a produo de razes
maiores por planta.
Se o plantio de mandioca de mesa, onde a qualidade culinria das razes e a idade da
planta na colheita so caractersticas relevantes, o espaamento deve ser aumentado, de
forma a obter razes com padro de mercado, em menor espao de tempo possvel (8 a
14 meses). J nos plantios cujo objetivo atender a alimentao animal, a populao de
plantas deve ser aumentada, com reduo dos espaamentos, visando maior produo da
parte area.
No Cerrado, os espaamentos recomendados e mais utilizados nos sistemas de fileiras simples,

cultura solteira ou monocultivo, so os de 1,0 m a 1,20 m entre linhas e 0,60 m a 1,0 m entre plantas
(Figura 11a). J nos sistemas de fileiras duplas, os espaamentos so de 2,00 m a 3,00 m entre fileiras
duplas; de 0,60 m a 0,80 m entre fileiras simples e de 0,60 m a 0,80 m entre as plantas dentro da fileira
o mais recomendado de 2,00 m x 0,60 m x 0,60 m e com linhas divergentes, ou seja, com as plantas
em triangulao (Figura 11b).
74
Mandioca no Cerrado
Figura 11. Mandiocas plantadas em fileiras simples (A) e em fileiras duplas (B).
orienTaeS TcnicaS
75
O sistema de plantio em fileiras duplas apresenta como vantagens facilitar a mecanizao e

a consorciao, aumentar a produtividade, reduzir o consumo de manivas-sementes e fertilizantes,
permitir a rotao de culturas pela alternncia das fileiras, facilitar a inspeo e aplicao de defensivos
e a capina, aumentar o ndice de uso da terra e a rentabilidade da cultura.
4.5. Consorciao de culturas

Consorciao de culturas, cultivos mltiplos ou policultivos so sistemas de plantio em que
em uma mesma rea podem-se utilizar diferentes culturas em determinado espao de tempo e,
normalmente, com arranjos modificados em relao ao plantio de cultura solteira ou monocultivo.
Nesses sistemas, h a cultura principal, com normalmente um ciclo mais longo, e a consorte (podendo
ser uma ou mais), de ciclo mais curto.
Nesses sistemas, objetiva-se, alm da preservao do solo, maior ndice de uso da terra, o que
expressa seu aproveitamento em relao unidade de rea. O objetivo aumentar a produo,
pelo uso mais eficiente do solo e melhor aproveitamento dos fatores de produo, como gua, luz e
nutrientes. Outro fator importante nos sistemas de consrcios mltiplos o equilbrio do ambiente
criado no sistema, que propicia melhores condies para o controle biolgico das pragas e doenas,
e o fato de as plantas atuarem como barreiras na disseminao desses patgenos.
A mandioca indicada como cultura consorte, devido ao longo tempo para brotao da manivasemente e ao desenvolvimento lento na fase inicial da planta, o que contribui para a exposio do solo
a condies de degradao e baixo aproveitamento dos fatores de produo. Nas regies de Cerrado,
estima-se que em torno de 80% das reas com mandioca sejam cultivadas por pequenos produtores.
Nessas condies, em que a fora de trabalho, basicamente, composta pela mo de obra familiar e
as reas so minifndios, os cultivos mltiplos se revestem de maior importncia, porque otimizam o
uso mais intensivo dos recursos escassos, representados pela mo de obra, terra e capital.
Da mesma forma, nessas condies, os cultivos mltiplos ou policultivos so de extrema
importncia na segurana alimentar e como fonte contnua de renda para os pequenos agricultores.
A mandioca pode ser usada em policultivos com culturas anuais, perenes, agroflorestais e
agrossilvipastoris. Como cultura principal, a mandioca pode ser consorciada com uma srie de outras
culturas (arroz, milho, feijo, amendoim, batata-doce, hortalias em geral, leguminosas para adubao
verde, entre outras), tanto em sistemas de plantio de fileiras simples, em que se deve aumentar o
espaamento entre as linhas, quanto em fileiras duplas (Figura 12).
76
Mandioca no Cerrado
Figura 12. Plantios de mandioca consorciados com culturas anuais em sistemas de plantio de fileiras
simples (A) ou de fileiras duplas (B).
A mandioca tambm pode ser usada como cultura consorte em sistemas com culturas perenes
ou florestas (Figura 13). Nesses sistemas de consorciao, temos os denominados agroflorestais e
agrossilvipastoris. Nos agroflorestais, a associao se d com diferentes culturas, de diferentes extratos
de altura e de profundidade de razes, o que otimiza o uso dos fatores de produo, como gua, luz e
nutrientes. Nos silviagropastoris, a associao tem como elementos consortes as culturas perenes ou
florestais, agrcolas anuais ou semiperenes, e gramneas ou leguminosas como pastagens.
Nesses dois sistemas, as culturas anuais entram no s como parte do equilbrio, mas tambm
como fonte alimentar e de renda para os agricultores, durante o tempo de imaturidade das culturas
perenes e florestais. Assim, a mandioca pode ser associada nas entrelinhas em diferentes sistemas,
orienTaeS TcnicaS
77
com culturas perenes como fruteiras tropicais, fruteiras nativas e outras, como seringueira, eucalipto e
pnus, entre outras; e em sistemas silviagropastoris, com eucalipto, ing e gliricdia, entre outras.
Figura 13. Mandioca plantada em sistemas consorciados com fruteiras perenes ou florestais.
4.6. Rotao de culturas

A rotao de culturas consiste em alternar o plantio de diferentes culturas em uma mesma
rea. Considerando que as culturas possuem diferentes exigncias nutricionais, estruturas de plantas,
profundidade de razes, capacidade de resistncia a pragas e doenas, a rotao de culturas aproveita
essas diversidades em benefcio do sistema, tendo como principais objetivos:
78
Diversificar a produo agrcola.
Melhorar as caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas do solo.
Reduzir a incidncia de plantas daninhas.
Quebrar o ciclo biolgico de pragas e doenas.
Mandioca no Cerrado
A cultura da mandioca possui brotao e desenvolvimento lentos na fase inicial, o que acarreta
pouca proteo ao solo e, consequentemente, deixa os mandiocais sujeitos a acentuadas perdas de
solo e gua por eroso. Como gande parte da produo exportada da rea na forma de razes, ramas
para os novos plantios e, em alguns casos, a parte area serve alimentao animal, sobra pouco
resduo orgnico para ser incorporado ao solo.
Na cultura da mandioca, em condies de Cerrado, a prtica de rotao de culturas, alm das
outras vantagens, fundamental no controle de doenas como bacteriose e superbrotamento, de
pragas como caros, cochonilhas e percevejo-de-renda, e da depauperao do solo.
Assim, recomenda-se que seja feita a rotao de cultura pelo menos a cada dois cultivos da
mandioca, usando outras culturas, como gramneas ou leguminosas para produo de gros,
leguminosas para adubao verde ou deixando a rea em pousio. Nesse particular, o sistema de
plantio em fileiras duplas da mandioca em consorciao se reveste de importncia para pequenas
reas, por permitir a rotao das culturas em uma mesma rea.
Outro ponto a destacar o aproveitamento da adubao residual feito pela cultura da mandioca.
4.7. Controle de plantas daninhas

A mandioca propagada vegetativamente ou pelo plantio de manivas-sementes. Dessa forma,
quase sempre, existe um perodo longo de tempo para a brotao e um desenvolvimento lento na
fase inicial da planta, o que contribui para a exposio do solo e, consequentemente, favorece o rpido
estabelecimento das ervas daninhas. A erva daninha ir competir com a cultura da mandioca por luz,
gua e nutrientes, e o grau dessa competio ir causar maior ou menor dano ao desenvolvimento e
produtividade da mandioca de acordo com as espcies e a densidade desse mato estabelecido na rea.
Por ser uma cultura sensvel competio com ervas daninhas nos primeiros meses aps o
plantio, recomenda-se que a mandioca seja mantida sem mato-competio por um perodo de 90
a 150 dias aps o plantio, perodo em que sero definidas pela planta as razes de reserva a serem
produzidas, ou seja, a quantidade de mandioca a ser produzida. Embora, aps esse perodo, a matocompetio no cause perdas na produtividade de razes, poder dificultar a colheita causando quebra
nas razes ou mesmo aumentando o tempo de colheita, o que ir onerar o custo de produo. Efeitos
esses que tambm sero intensificados a depender das espcies e densidades da infestao do mato.
Dessa forma, importante que, desde o planejamento do plantio do mandiocal, algumas
atividades sejam previstas para reduzir a incidncia ou mesmo controlar as ervas daninha na rea e,
orienTaeS TcnicaS
79
consequentemente, reduzir o uso de mo de obra e os custos de produo. Entre essas atividades

destaca-se a rotao de culturas (evitar repetir o plantio do mandiocal na mesma rea); a consorciao
de culturas (aumenta o ndice de aproveitamento da terra); o uso de leguminosas para adubao
verde; um bom preparo do solo; uma boa prtica cultural do mandiocal (seleo de manivas-sementes,
variedade adaptada, adequado espaamento e densidade de plantio); e um bom conhecimento do
tipo (folha larga ou estreita) e intensidade das ervas daninhas, que ocorrem na rea a ser plantada, de
forma a planejar o tipo de capina ou manejo do mato a ser realizado.
O nmero de capinas a serem realizadas vai depender da utilizao e dos resultados das
atividades mencionadas anteriormente, que tero influncia direta na infestao das ervas. Esse
manejo do mato pode ser manual, por meio de catao manual ou capinas com enxada; mecnico,
por meio de enxadas rotativas, cultivadores ou carpideiras de trao animal ou tratorizado; e (ou)
qumico atravs da aplicao de herbicidas.
O controle manual, por meio da capina com enxada, ainda tem sido o mais utilizado na
agricultura familiar ou em pequenas reas de plantio, entretanto esse mtodo onera muito a produo
em funo do tempo de realizao e, principalmente, pela imobilizao da mo de obra, que um
recurso limitante dentro do complexo sistema de cultivos na agricultura familiar. O uso do cultivador
ou carpideiras de trao animal ou tratorizado nas entrelinhas e da enxada nas linhas de plantio tem
sido o mais vivel para as pequenas reas. Outras formas de controle da erva daninha so a capina
nas linhas de plantio e roagem do mato nas entrelinhas, a utilizao de cobertura morta nas linhas e
roagem nas entrelinhas ou a cobertura morta na rea total.
A rotao de culturas, como mencionado, reduz a incidncia de ervas daninhas no mandiocal
e o uso de consorciao com outras culturas ou leguminosas para adubo verde e contribui para a
reduo da incidncia do mato. Em plantio de mandioca em fileiras duplas, uma prtica que contribui
para o controle de ervas daninha e para a incorporao de matria orgnica ao solo (controlando a
umidade e a temperatura e melhorando as caractersticas fsicas e qumicas do solo), em benefcio
da produtividade e da qualidade da mandioca, o plantio de leguminosas (feijo-de-porco, guandu,
crotalria ou leucaena) para adubo verde nas entrelinhas. Elas sero podadas no florescimento e
colocadas como cobertura morta nas linhas e entrelinhas do mandiocal ou mesmo incorporadas ao
solo. Nessas condies, a leguminosa dever ser plantada a 0,80 cm das linhas de mandioca, evitando
a competio entre as mesmas.
O uso do controle qumico, atravs da aplicao de herbicidas, tem sido muito difundido
para os plantios em mdias e grandes reas. Na Tabela 5, so apresentados os principais herbicidas
registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) (Consulta no AGROFIT, via
internet, realizada em abril de 2013). V-se que os herbicidas so seletivos para tipos especficos de
ervas daninhas, se de folhas estreitas ou largas, da a importncia do conhecimento prvio do tipo
80
Mandioca no Cerrado
e intensidade de infestao na rea. De um modo geral, as doses menores so recomendadas para

solos mais leves (mais arenosos) e as doses maiores so para solos mais pesados (mais argilosos),
exceto o Sencor, que no recomendado para solos de textura arenosa. V-se, tambm, que a maioria
dos herbicidas recomendados do modo de aplicao pr-emergente para a cultura da mandioca
e para as ervas daninhas, portanto dever ser aplicada em no mximo trs dias aps o plantio, e em
solos com certa umidade, devendo ser evitada a aplicao em solos secos.
Vale ressaltar que toda utilizao de produto qumico na lavoura dever ser recomendada por
um tcnico e, tanto no preparo da calda como na aplicao, sempre com a utilizao dos produtos de
proteo individual (EPis).
Tabela 5. Herbicidas registrados para a cultura da mandioca no Brasil1.
ingrediente
ativo
nome comercial
dose do produto
comercial
Modo de aplicao
Ervas daninhas
2,0 a 3,0 kg/ha
Ps-plantio e pr-emergncia da
cultura e pr ou ps-emergncia
inicial das plantas infestantes.
Folhas largas
e algumas de
folhas estreitas.
Sinerge EC*
4,0 a 5,0 L/ha
cultura e pr ou ps-emergncia
inicial das plantas infestantes.
Folhas estreitas
e algumas de
folhas largas.
Lord
Ps-emergncia da cultura e das

plantas infestantes em fase inicial
ativa de crescimento.
Folhas estreitas
Select 240 EC
0,35 a 0,45 L/ha

+ leo mineral
emulcionvel 0, 1
a 0,5 % v/v.
Gamit
2,0 a 2,5 L/ha
Gamit 360 CS*
2,8 a 3,5 L/ha
Clomazone
500 EC FMC
cultura e das plantas infestantes.
2,0 a 2,5 L/ha
Folhas estreitas
e algumas de
folhas largas
Fluazifope-Pbutlico
Fusilade 250
EW(2)
0,5 a 0,7 L/ha
Ps-emergncia da cultura e das

plantas infestantes em fase inicial
crescimento.
Folhas estreitas
Isoxaflutole
Provence 750 WG
100 a 125 g/ha
Folhas estreitas
e algumas de
folhas largas
Metribuzim
Sencor 480
0,75 a 1,0 L/ha
Folhas largas
Ametrina
Ametrex WG*
Herbipak WG
Ametrina +
Clomazona
Cletodim
Clomazone
CS Suspenso de encapsulado , EC Concentrado emulsionvel, EW Emulso leo em gua, WG Granulado dispersvel.
Consulta feita ao Agrofit em abril de 2013.
orienTaeS TcnicaS
81
4.8. Podas
A prtica cultural de poda na mandioca tem sido questionada por tcnicos e produtores, uma
vez que, de modo geral, ela reduz a produo e o teor de matria seca da raiz, aumenta o teor de fibras
nas razes, possibilita a infestao de ervas daninhas, alm de propiciar a disseminao de pragas e
doenas. Entretanto, em condies especiais, ela pode ser feita e classificada como poda total e poda
parcial:

Poda total: Refere-se poda de toda a parte area das plantas, podendo ser em todo o
mandiocal ou em parte dele. efetuada, normalmente, no incio do perodo chuvoso, a
uma altura de 10 cm a 15 cm da superfcie do solo e em plantas com 10 meses a 12 meses
de idade. Mandiocais que sofreram esse tipo de poda devem ser colhidos somente quatro
a seis meses aps a poda.
Poda parcial: Refere-se retirada de alguma haste ou de parte de haste, podendo ser feita
em todas as plantas do mandiocal ou em parte dele. De modo geral, os efeitos negativos
da poda do mandiocal so menores na poda parcial do que na total.
As podas do mandiocal devero ser feitas com critrio, com o uso de faco bem amolado. O
corte dever ser feito com um s golpe, evitando danificar ou rachar a parte basal da planta.
Nas condies de Cerrado, a poda das plantas de um mandiocal, de modo geral, prejudica
as razes tanto em rendimento quanto em qualidade. Entretanto, muitas vezes, como parte de um
sistema complexo de produo de agricultura familiar, ou mesmo em plantios industriais, ela pode ser
criteriosamente feita para objetivos especficos, como:
1. Controle de erva daninha: A competio com o mato prejudicial ao mandiocal durante os
primeiros 90 dias a 120 dias aps a brotao das plantas. Entretanto, nas condies de Cerrado,
tm sido necessrias pelo menos mais uma ou duas capinas durante o segundo ciclo da cultura,
com o principal objetivo de reduzir a infestao do mato e facilitar a colheita.
Em mandiocais com rea acima de 10 ha e alta infestao por erva daninha, a poda total, feita
manualmente ou com roadeira mecnica, tem sido usada para facilitar o controle do mato por
meio da aplicao de herbicidas de ps e pr-emergentes (aplicados entre 2 dias a 3 dias aps
a poda do mandiocal). Nessas condies, de modo geral, a parte area da mandioca podada
usada como rama para novos plantios, deixada sobre a rea para decomposio e reciclagem dos
nutrientes ou usada na alimentao animal.
82
Mandioca no Cerrado
Em algumas condies, no segundo ciclo do mandiocal, logo aps a rebrota (aps o perodo de
repouso onde a planta perde todas as folhas), as plantas se fecham, no permitindo a entrada de
luz e, consequentemente, reduzindo a infestao do mato. Assim, no h necessidade da poda
total da parte area das plantas. Caso ela seja feita, invariavelmente vai aumentar a infestao com
mato na rea, o que exigir maior ateno do produtor e controle mais rigoroso. Esse controle
inicial do mato logo aps a poda permite um desenvolvimento mais vigoroso da parte area das
plantas, reduzindo a perda no rendimento de razes, e possibilitando maior aproveitamento para
alimentao animal na colheita.
2.
Retirada de ramas para manivas-sementes: A obteno das manivas-sementes para o plantio

de novas reas quase sempre feita pela poda do mandiocal, uma vez que o armazenamento de
ramas por longo perodo deve ser evitado. Essa poda pode ser parcial ou total. No caso de poda
parcial, ela dever ser feita com critrio, no existindo regra sobre como ela deve ser feita. O que
se preconiza que seja retirada parte das ramas de uma planta, ou seja, o mnimo necessrio para
atender demanda de manivas-sementes do novo plantio. prefervel retirar uma rama de uma
planta que tem trs hastes, deixando duas, do que retirar uma rama de uma planta que tem duas
hastes.
3.
Controle de pragas e doenas: Em alguns casos, a poda tem sido usada como controle e,
principalmente, para a reduo do inculo ou populao de pragas e doenas no mandiocal.
Dependendo do nvel de incidncia ou de infestao, a poda poder ser total ou parcial. Pode-se
us-la para combater a infestao com a mosca do broto ou com a broca da haste. As partes da
planta atacadas so podadas e enterradas ou queimadas, para reduzir a populao dos insetos na
rea. Tambm contra a incidncia inicial de bacteriose em plantas de segundo ciclo, quando se
faz a poda parcial eliminando as partes infectadas das plantas.
4.
Utilizao para alimentao animal: Nas condies de Cerrado, considerando que as

variedades de indstria normalmente so colhidas 18 meses aps o plantio, o que coincide com
o incio da seca e de escassez de alimentos, possvel a adoo de estratgias para o manejo da
mandioca para duplo propsito: produo de manivas-sementes e de razes e produo da parte
area para alimentao animal.
Nesse cenrio, possvel considerar que uma opo de grande valia seria o produtor efetuar
a poda total do mandiocal 12 meses aps o plantio (final da seca e incio das chuvas) e usar as
manivas-sementes para novos plantios e o restante na alimentao animal. Assim, aps a poda,
a parte area da planta regeneraria e cresceria vigorosa, at o momento propcio para a colheita,
18 meses aps o plantio (incio da seca e escassez de alimentos), quando ainda estaria tenra e
poderia ser totalmente usada na alimentao animal, juntamente com as razes que no estiverem
aptas para a comercializao e as que o produtor optar por destinar formulao de raes.
orienTaeS TcnicaS
83
4.9. Colheita
A mandioca uma cultura perene, cianognica, e sua importncia econmica est relacionada
produo de razes tuberosas. Cianognica por ter em sua constituio glicosdeos cinicos (linamarina
e lotraustalina) e enzimas como a linamarase, que em reao de hidrlise liberam o cido ciandrico
(HCN), que txico ao homem e aos animais. Da as variedades serem classificadas em mandiocas
de mesa (aipim, macaxeira, mandioca doce) (menos de 100 ppm HCN) e de indstrias (mandioca,
mandioca brava) (mais de 100 ppm HCN).
Por sua vez, perene por possuir ciclos vegetativos e produtivos constantes e com uma contnua
deposio de carboidratos (principalmente o amido) em suas razes de reserva. Nas condies de
Cerrado, onde existe um perodo seco definido, os ciclos da cultura da mandioca tambm so bem
definidos. Entretanto, para uma produo econmica, so considerados os mandiocais com um ou
dois ciclos, onde as mandiocas de mesa so colhidas, preferencialmente, com um ciclo (10 meses a
12 meses) e as de indstria com um ou dois ciclos (18 meses a 24 meses).
O primeiro ciclo compreendido desde a brotao das manivas-sementes at a fase de repouso
fisiolgico da planta, onde h uma paralisao do crescimento e perda total das folhas da planta. Ciclo
esse que, nas condies de Cerrado, coincide com um perodo climtico chuvoso e um de seca. Nesse
ciclo a planta passa pelo incio de tuberizao (translocao do excesso de carboidrato produzido
pela fotossntese da parte area para deposio nas razes) de suas razes cerca de 80 dias a 90 dias
aps o plantio; por um perodo de produo exuberante de parte area e alto ndice de rea foliar
(dos 4 meses aos 7 meses); por um perodo de reduo do tamanho e queda das folhas baixeiras,
florao e frutificao (dos 5 meses aos 9 meses); e, posteriormente, com o estresse hdrico e baixas
temperaturas, pelo perodo de paralisao do seu crescimento e entrada em repouso fisiolgico com
queda total das folhas (dos 8 meses aos 10 meses).
O segundo ciclo da cultura caracterizado pela rebrota das plantas reconstituindo a parte
area e, novamente, florescendo, frutificando, e entrando em novo perodo de repouso, com o
direcionamento e o armazenamento dos fotoassimilados provenientes da parte area para as razes,
como no primeiro ciclo. Na rebrota priorizado o redirecionamento das reservas para um crescimento
vegetativo mais intenso, em detrimento das reservas das razes, o que contribui para uma momentnea
reduo no contedo de amido nas mesmas (popularmente conhecida como a fase em que as razes
esto aguadas). Essa fase considerada crtica para a colheita das razes da maioria das variedades de
mandioca de mesa e de indstria.
Dessa forma, a planta de mandioca a partir dos 60-90 dias de idade faz uma deposio de
camadas de amido em suas razes, que extremamente influenciada pelo potencial gentico da
84
Mandioca no Cerrado
variedade e das condies edafoclimticas. Culminando na fase de repouso, durante o inverno, com
o aumento do dimetro dessas razes tuberosas, como resultado das reservas provenientes da parte
area e, consequentemente, aumentando o teor de matria seca e amido das mesmas.
Essas caractersticas so de extrema importncia e peculiares para a cultura da mandioca, onde,
de um modo geral, as pocas mais indicadas para colher so aquelas em que as plantas encontramse em perodo de repouso, ou seja, quando pelas condies de clima e do ciclo elas j diminuram o
nmero e o tamanho das folhas e dos lobos foliares, condio em que atinge o mximo de produo
de razes com elevado teor de amido. Entretanto, com essas caractersticas e peculiaridades a mandioca
permite pocas flexveis de colheita, podendo ser influenciada por vrios fatores como: condies
climticas, ocorrncia de pragas ou doenas, disponibilidade de mo-de-obra, manejo cultural, preo
de mercado e, principalmente, pelo objetivo do produto ou variedade plantada.
Dentro do objetivo do produto a poca de colheita de fundamental importncia para as
variedades de mandioca de mesa ou para indstria.

Variedades de mesa: Na colheita, alm da produtividade, alguns fatores so importantes

para o mercado das razes de mandioca de mesa para consumo in natura como um padro
uniforme de tamanho das razes, tempo de cozimento e tempo de conservao na prateleira
ou ps-colheita. De um modo geral, essas qualidades tem sido obtidas em razes colhidas de
mandiocais com um ciclo ou com 8 meses a 14 meses de idade. Caractersticas essas muito
influenciadas pela variedade e condies edafoclimticas. Vale ressaltar que as mandiocas
devem ser arrancadas, armazenadas sombra e em locais frescos e transportadas o mais
rpido possvel para o local de comercializao; e que alguns cuidados adicionais se deve ter
ao colher, transportar ou armazenar as mandiocas de mesa como: evitar danificar as razes
no arranquio ou na depinicagem, evitar bater ou jogar as razes e evitar as razes que tenham
soltado a pelcula externa.
Variedades de indstria: Nas variedades para fins industriais a melhor poca de colheita tem
sido determinada pela produtividade, teor de matria seca e o teor de amido das razes. De um
modo geral, essas caractersticas tem sido obtidas em mandiocais colhidos com dois ciclos ou
com 18 meses a 24 meses de idade. Logo aps a colheita, as razes devem ser armazenadas
sombra e em locais frescos e transportadas o mais rpido possvel para as indstrias.
A fase de colheita uma das mais onerosas do sistema de produo de mandioca, com cerca de
quase metade do custo de produo. Quanto aos mtodos de colheita da mandioca temos o manual,
mecanizado e semimecanizado. O manual tem sido o mais utilizado em funo da predominncia
de pequenas reas de plantio. Normalmente se realiza uma poda da parte area da planta para
facilitar o arranquio das razes ou faz-se o arranquio direto da planta sem a poda. Nessas condies
orienTaeS TcnicaS
85
normalmente se faz o uso de enxada ou enxado para facilitar o trabalho e evitar quebrar as razes.
No semimecanizado, se realiza a poda, manualmente ou com roadeiras mecanizadas, da parte area
das plantas e so utilizados fofadores que afofam a terra e facilitam o arranquio manual das razes,
entretanto, esses equipamentos quebram muito as razes. No mecanizado, existem mquinas que
fazem a poda da parte area e arrancam as razes, sendo pouco utilizadas por estarem ainda em testes
e ajustes.

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88
Mandioca no Cerrado
5
Principais pragas da
mandioca no Cerrado
Charles Martins de Oliveira

Silvana Vieira de Paula-Moraes
5. Pragas da mandioca no Cerrado

A mandioca considerada uma cultura relativamente tolerante ao ataque de pragas. Contudo,
estudos tm demonstrado que a reduo na produo pode ser significativa quando as populaes
de pragas so altas e as condies ambientais, desfavorveis cultura. H relatos de cerca de 200
espcies de artrpodes que se alimentam de mandioca, apenas no continente americano. Muitos
desses organismos so especficos da cultura e apresentam graus variveis de adaptao s defesas
bioqumicas das plantas, que inclui a produo de substncias lactescentes e de cido ciandrico.
A seguir, so apresentadas as principais pragas que ocorrem nos cultivos de mandioca no Cerrado
brasileiro e as principais medidas para seu controle.
5.1. Percevejo-de-renda Vatiga illudens (Drake)

(Hemiptera: Tingidae)
Foto: Josefino de Freitas Fialho
Os adultos so pequenos percevejos que apresentam cor cinza e cerca de 3 mm de

comprimento (Figura 1). As fases jovens, chamadas de ninfas, so de colorao branca e menores
que os adultos (Figura 2). Passam por cinco estdios ninfais, que se completam em torno de 11 dias
a 13 dias. Vivem em colnias encontradas na face inferior das folhas basais e medianas da planta,
podendo colonizar as folhas apicais quando o ataque severo. So insetos sugadores, que ocorrem
no incio da estao seca. As maiores infestaes, geralmente, so registradas no primeiro semestre
do ano, concentrando-se no perodo de fevereiro a maio.
Figura 1. Adultos do percevejo-de-renda.
90
Mandioca no Cerrado
PrinciPaiS PraGaS da Mandioca no cerrado
Figura 2. Ninfas do percevejo-de-renda.
Danos
Os danos so causados tanto pelas ninfas como pelos adultos. Os sinais de ataque manifestam-se
inicialmente por pequenas pontuaes branco-amareladas, que aumentam em nmero e tamanho,
tornando as folhas bronzeadas (Figura 3). Na face inferior das folhas aparecem inmeros pontos
pequenos, de cor preta, que correspondem aos excrementos dos insetos. Dano considervel pode
ocorrer quando as populaes da praga so altas, o que torna as folhas clorticas, reduzindo a taxa de
fotossntese e provocando sua queda.
Dependendo da variedade utilizada, da idade da cultura, da intensidade e da durao do ataque,

essa praga causa queda acentuada na produtividade, principalmente em condies de baixa umidade.
Alguns estudos apontaram redues de 21% e 50%, respectivamente, na produo de razes e massa
verde do tero superior de diferentes variedades de mandioca avaliadas nas condies de Cerrado.
Figura 3. Danos provocados pelo percevejo-de-renda.
orienTaeS TcnicaS
91
Controle
Devem ser tomadas medidas para reduzir a infestao da praga, por meio da destruio dos
restos culturais, plantios consorciados e rotao de culturas. Ateno deve ser dada no perodo da
seca, que favorece a ocorrncia da praga. A escolha da variedade importante, j que algumas so
menos atacadas. O melhor controle consiste na utilizao de cultivares mais tolerantes ao ataque e de
manivas-sementes para o plantio oriundas de reas isentas da infestao da praga.
Dados de pesquisa demonstraram que a praga pode ser controlada com inseticidas
(monocrotofs, dimetoato e vamidotion), resultando em acrscimos de produo de razes e parte
area. No Cerrado brasileiro, o uso dos inseticidas tiametoxan + cipermetrina e dimetoato, testados
em 17 gentipos de mandioca, resultou em 100% de eficincia no controle de ninfas e adultos do
percevejo. Embora eficientes, esses inseticidas no esto registrados no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (Mapa) para uso na cultura da mandioca.
5.2. Mandarov Erinnys ello L. (Lepidoptera: Sphingidae)

Os adultos so mariposas de cerca de 8 cm a 9 cm de envergadura, de colorao geral cinza, asas
posteriores avermelhadas, com borda inferior preta e abdome listrado de preto e cinza (Figura 4). Os
ovos so postos isoladamente nas folhas, apresentam colorao inicial verde e posteriormente tornamse amarelados. As lagartas, nica fase do inseto que causa dano cultura da mandioca, passam, em
geral, por cinco estdios de desenvolvimento, que duram de 12 dias a 15 dias. Inicialmente as lagartas
tm cerca 0,5 cm de comprimento e ao final do desenvolvimento podem atingir 10 cm. Sua colorao
varia do verde ao marrom e ao preto (Figura 5).
Aps a fase de lagarta, o inseto migra para o interior do solo e se transforma em pupa, que dura
entre 15 dias e 30 dias. O ataque do mandarov pode ocorrer em qualquer poca do ano, entretanto
mais comum no incio da estao chuvosa. uma praga de ocorrncia espordica, podendo levar
alguns anos para que ocorram novos ataques severos.
92
Mandioca no Cerrado
Foto: Charles Martins de Oliveira
Figura 4. Adulto do mandarov-da-mandioca.
Figura 5. Lagarta do mandarov-da-mandioca.
Danos
considerada uma das principais pragas da cultura da mandioca e apresenta ampla distribuio
no Brasil. As lagartas so desfolhadoras, com grande capacidade de consumo. Cada indivduo pode
consumir mais 1.000 cm2 de rea foliar, o que equivale a 12 folhas bem desenvolvidas, principalmente
quando esto no ltimo estgio de desenvolvimento (cerca de 10 cm), o qual responde por cerca de 75%
do consumo das folhas. Em ataques severos, podem causar a desfolha completa das plantas, (Figura 6)
diminuindo a produo de razes entre 50% a 60%.
A reduo na produo de razes depende de fatores como idade das plantas (plantas mais
jovens, maiores perdas), fertilidade do solo (solo menos frteis, maiores perdas), condies ambientais
(poca seca, maiores perdas) e frequncia do ataque (maior nmero de ataques, maiores perdas).
orienTaeS TcnicaS
93
Figura 6. Desfolha provocada pelo mandarov-da-mandioca.
Controle
Em pequenas reas, o monitoramento na cultura permite detectar a presena de ovos e lagartas
pequenas nas folhas. Nesse caso, deve-se proceder a catao manual e a destruio do inseto. Quando
da implantao da cultura, pode-se tambm fazer a arao do solo, o que ocasiona o enterrio profundo
das pupas ou mesmo a exposio dessa fase do inseto aos raios solares e a predadores.
Como prtica cultural, tambm se recomenda a eliminao de plantas da famlia Euphorbiaceae
(mesma famlia da mandioca), que podem ser hospedeiras da praga, e a rotao de culturas, pois a
ausncia da planta hospedeira pode auxiliar na quebra do ciclo da praga. Armadilhas de luz podem
ser utilizadas para monitorar a populao de adultos e auxiliar o produtor na previso de ataques
intensos e na tomada de deciso para o uso das alternativas de controle.
O controle biolgico pode ser usado por meio da pulverizao de uma bactria, o Bacillus
thuringiensis, sobre as lagartas pequenas (3 cm a 5 cm). Mais recentemente, pesquisas tm demonstrado
que o agente Baculovirus erinnys, um vrus de ocorrncia comum em regies de Cerrado e no Nordeste
brasileiro, apresenta eficincia de at 95% de controle sobre o mandarov. Nesse caso, as prprias
lagartas infectadas podem servir para produzir a calda que ser usada para o controle da praga. O uso
dessa tecnologia deve ser feito seguindo orientao tcnica sobre dosagem e o momento ideal de
aplicao.
94
Mandioca no Cerrado
O mandarov apresenta tambm uma srie de inimigos naturais, pequenas vespinhas que
parasitam a lagarta. Esses inimigos naturais podem exercer um bom controle da praga, porm sua
presena est sempre condicionada ao equilbrio ecolgico da rea, muitas vezes perturbado pela
aplicao de inseticidas.
5.3. caros Mononychellus tanajoa (Bondar) e

Tetranychus urticae Koch (Acari: Tetranychidae)
No Cerrado brasileiro, os caros mais importantes so o caro verde ou caro do tanajo
(Mononychellus tanajoa) e o caro rajado (Tetranychus urticae). So pragas de tamanho muito pequeno
(menores que 0,5 mm), no possuem asas, apresentam cinco fases de desenvolvimento (ovo, larva,
protoninfa, deutoninfa e adulto) e, quando adultas, apresentam quatro pares de pernas.
O caro do tanajo apresenta colorao geral verde e o caro rajado tambm esverdeado,
com duas manchas escuras na parte dorsal. O caro rajado tem o hbito de tecer finas teias. Ambos
vivem em grande nmero na face inferior das folhas, principalmente na poca seca do ano.
Danos
Ocorrem com frequncia em cultivos de mandioca no Cerrado e no Nordeste brasileiro e atacam
a cultura de maneira bastante severa. Alimentam-se do tecido foliar, causando manchas clorticas e
pontuaes, e deixam a folha com aspecto bronzeado (Figura 7), diminuindo a rea foliar e a rea
fotossinttica das plantas. Podem causar a morte das gemas, deformaes e queda das folhas.
O ataque do caro verde mais evidente na regio apical da planta. O caro se alimenta das
folhas no expandidas e das hastes, ocasionando o retardamento no crescimento da planta, pela
reduo do comprimento dos interndios. Nas partes mais baixas das plantas, o ataque mais raro,
embora possa ocorrer. As plantas atacadas apresentam pequenas pontuaes amareladas nas folhas,
ficam deformadas e perdem a colorao verde. Em ataques severos, os brotos foliares morrem, ocorrem
ramificaes speras e de cor marrom, desfolhamento e morte, iniciando-se na parte apical da planta.
O caro rajado, por sua vez, ocorre principalmente nos teros mdios e basais da planta.
Os sintomas iniciais so pontos amarelados na base foliar e ao longo da nervura central. Em altas
orienTaeS TcnicaS
95
populaes, essas pontuaes se distribuem por toda a folha, que toma um aspecto marromavermelhado ou cor de ferrugem. Ocorre tambm um desfolhamento intenso nas partes mediana e
basal da planta, avanando para a parte terminal. A planta apresenta brotaes reduzidas e os caros
tecem grande quantidade de teias, semelhantes s de aranha. As folhas ento secam e caem, podendo
ocorrer a morte das plantas.
No campo, o ataque dos caros se d inicialmente em plantas isoladas. Posteriormente, eles
colonizam grupos de plantas prximas, formando focos de infestao ou reboleiras. Por fim, passam
a se distribuir em toda a lavoura. A disseminao dos caros dentro da lavoura se d por vrios
mecanismos: vento (o mais importante), trfego de pessoas e animais e movimento prprio de planta
a planta. Para outras lavouras, a disperso se d pelo transporte de material vegetal (principalmente
manivas-sementes).
Os principais fatores que determinam o crescimento populacional desses caros so os
climticos. Essas pragas so favorecidas por baixa umidade relativa do ar e altas temperaturas. Alm
desses fatores, a presena de inimigos naturais, a variedade de mandioca utilizada e a condio
nutricional das plantas podem influenciar na dinmica da populao desses caros. Como condies
climticas desfavorveis, destacam-se a umidade relativa alta e contnua, que diminui a oviposio,
ecloso e sobrevivncia das larvas e o aparecimento de inimigos naturais, e as chuvas, que concorrem
para diminuir a populao dos caros, lavando as folhas, derrubando e matando os indivduos.
Figura 7. Danos provocados por caros (seta indica a presena de teias).
96
Mandioca no Cerrado
Controle
O principal meio de controle para os caros que atacam a cultura da mandioca o uso de
variedades resistentes.
Em relao ao controle biolgico, existem alguns caros predadores, principalmente da famlia
Phytoseiidae, que se instalam entre os caros-praga e passam a se alimentar de todas as fases da
praga (ovos, ninfas e adultos). Fungos do gnero Neozygites tambm podem atacar fmeas do caro
do tanajo.
Prticas culturais de controle podem envolver a destruio dos restos culturais e de outras
plantas hospedeiras, plantios consorciados, rotao de culturas, plantio de materiais isentos da praga
e distribuio adequada das plantas na lavoura. A retirada de folhas que caem na lavoura pode reduzir
a populao da praga em pequenas reas.
Com relao ao controle qumico, no h, at o momento, produtos registrados no MAPA para
o controle de caros na cultura da mandioca.
5.4. Mosca-do-broto Neosilba sp. (Diptera: Lonchaeidae)

Os adultos so pequenas moscas (cerca de 4 mm), que apresentam colorao preto-azulada
com brilho metlico e dois pares de asas transparentes. Os ovos so postos, de forma isolada, nas
partes mais tenras dos brotos das plantas. Esses ovos do origem a pequenas larvas brancas, sem
pernas, que ocorrem dentro das brotaes. Aps a fase larval, os indivduos abandonam as plantas e
passam a fase de pupa no solo. O ciclo completo do inseto (ovo a adulto) dura cerca de 40 dias. Essa
praga pode ocorrer durante todo o ano, porm alguns estudos tm demonstrado que as maiores
populaes ocorrem em janeiro, durante o perodo chuvoso.
Danos
As larvas que se desenvolvem nas brotaes se alimentam dos tecidos tenros e provocam a
morte dos pontos de crescimento (Figura 8). Das galerias feitas pelas larvas, extravasa uma exsudao
escura, que pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos. O resultado do ataque da praga
o atraso no desenvolvimento da planta e a emisso de ramos laterais, pela quebra da dominncia
apical. Ataques severos podem provocar o nanismo das plantas.
orienTaeS TcnicaS
97
Figura 8. Danos provocados pela mosca-do-broto.
Controle
As prticas culturais so as mais indicadas. Detectado o problema, deve-se quebrar o broto da
planta que contm a larva do inseto e elimin-lo, para reduzir a populao no mandiocal. importante
atentar para a retirada dos brotos da rea de plantio, considerando que o descarte dos brotos na rea
de cultivo favorece a reinfestaco das plantas.
No h inseticidas registrados no Mapa para o controle dessa praga.
5.5. Formigas cortadeiras Atta sp. e Acromirmex sp.

(Hymenoptera: Formicidae)
Os gneros de formigas Atta (savas) e Acromyrmex (quenqum) podem ser separados pelo
nmero de espinhos que os indivduos apresentam no trax e pelo tamanho do corpo. As formigas
do gnero Atta so maiores e apresentam trs pares de espinhos no trax e as do gnero Acromyrmex
apresentam quatro pares. So insetos sociais, que vivem em colnias chamadas formigueiros. Os
formigueiros das quenquns so pequenos e constitudos de poucas panelas. J os ninhos das
savas so maiores e apresentam um monte de terra solta na superfcie, resultado das escavaes.
98
Mandioca no Cerrado
Danos
As formigas cortam as folhas e ramos mais tenros, podendo destruir completamente as plantas.
Os cortes tm aspecto semicircular e, em ataques severos, podem atingir as gemas. Os danos so mais
srios quando os ataques ocorrem nos primeiros meses de desenvolvimento da cultura. A desfolha
das plantas reduz a rea fotossinttica da planta, o que se reflete na reduo do armazenamento de
carboidratos nas razes, prejudicando a produo da cultura. Perdas de at 22% em produo j foram
relatadas.
Controle
O controle de formigas cortadeiras s eficiente quando se consegue destruir a rainha (ia),
que se encontra no interior do formigueiro. A partir da o formigueiro se desorganiza e morre. O
primeiro passo identificar os ninhos da praga, observando para onde as folhas cortadas esto sendo
levadas. Identificado o formigueiro, o controle pode ser feito com inseticidas (formicidas) lquidos,
recomendados para a poca chuvosa.
Na poca seca, os inseticidas mais indicados so aqueles em forma de p, aplicado diretamente
dentro dos olheiros (buracos de entrada e sada das formigas), ou iscas formicidas, colocadas prximas
aos carreadores. Para toda aplicao de inseticidas, devem-se observar as recomendaes tcnicas
e necessrio acompanhamento de profissional legalmente habilitado. A eficincia do controle de
formigas est diretamente associada ao uso correto do agrotxico. Da mesma forma, os aspectos de
segurana do aplicador devem ser seguidos, considerando as orientaes estabelecidas no rtulo do
produto.
5.6. Cupins
Assim como as formigas cortadeiras, os cupins so insetos sociais, que vivem em colnias.
Apresentam corpo delicado, de colorao branco-leitoso, no tm asas, exceto as formas reprodutivas,
que possuem dois pares de asas transparentes, e saem em revoada, geralmente no incio da estao
chuvosa. Essas so as formas conhecidas como siriris, siri-siris ou aleluias.
orienTaeS TcnicaS
99
Danos
Os cupins atacam as manivas-sementes em armazenamento. Penetram pela parte seca,
alimentam-se da parte interna e destroem completamente o material de propagao. No campo,
logo aps o plantio, a praga ataca as manivas-sementes sob o solo, faz galerias entre a medula e o
crtex e impede o transporte de nutrientes. As plantas novas passam a apresentar um secamento
progressivo descendente e posteriormente morrem. Em plantas adultas, observam-se na epiderme
das razes alguns pontos com agregaes de terra cristalizada, sob os quais se localizam os cupins.
Controle
Recomenda-se manter a rea limpa, eliminando os restos culturais. Deve-se tomar cuidado
especial durante o plantio, para garantir boa germinao e o estabelecimento adequado da cultura.
Em reas com problemas de cupim, como a maioria das reas de Cerrado, estudos tm revelado que a
aplicao de inseticidas prximo s manivas, no sulco ou na cova, durante o plantio, pode trazer bons
resultados. Dois grupos de inseticidas tm sido indicados como eficientes para o controle de cupins
em vrias culturas: o fipronil e o imidacloprido. Entretanto, eles no esto registrados no Mapa para a
cultura da mandioca.
5.7. Cochonilha-das-razes Protortonia navesi Fonseca

(Hemiptera: Monophlebidae)
Os adultos dessa cochonilha medem cerca de 8 mm de comprimento e 4 mm de largura e
no possuem asas. Apresentam colorao marrom-avermelhada, corpo elptico, com diversas rugas
transversais (Figura 9). Vivem cerca de 27 dias e produzem em mdia 240 ovos. Os ovos so elpticos,
de colorao avermelhada e recobertos por uma pulverulncia branca. A praga apresenta trs estdios
ninfais, cuja durao total de 44 dias. O ciclo completo de 69 dias (ovo-adulto). At o presente
momento, no foram encontrados machos na natureza. Ou seja, sem a necessidade do macho, fmeas
do origem somente a fmeas (fenmeno conhecido como partenognese).
A praga ocorre durante todo o ano. Aps o plantio de manivas-sementes infestadas com a
praga ocorrido, por exemplo, em outubro/novembro esses insetos permanecem sob o solo e
100
Mandioca no Cerrado
passam a se multiplicar nas razes. Nesse local, so encontradas colnias formadas por ninfas e adultos
(Figura 10). So insetos lentos e que permanecem o tempo todo se alimentando das razes. Aps a
queda das folhas da mandioca, o incio da rebrota e a proximidade da estao chuvosa, as cochonilhas
passam gradativamente a colonizar tambm a parte area. Sua disseminao na lavoura pode ocorrer
principalmente por meio do plantio de manivas-sementes contaminadas, por meio do transporte dos
indivduos aderidos em implementos ou mesmo no vesturio de pessoas que circularam em reas
contaminadas.
Figura 9. Adulto da cochonilha-das-razes da mandioca.
Figura 10. Colnia de cochonilhas nas razes da mandioca.
orienTaeS TcnicaS
101
Danos
Esses insetos sugam as plantas desde o incio do desenvolvimento, causando atraso no
crescimento, reduo na produo de razes e, em altas populaes, a morte das plantas mais jovens.
Em pesquisas recentes, observou-se a diminuio do poder de germinao de manivas-sementes
provenientes de plantas atacadas em at 30%. Como dano qualitativo, tem sido observado que a
intensa suco dos insetos pode provocar pequenas manchas nas razes, depreciando o produto.
Controle
A utilizao de manivas-sementes de boa procedncia e isentas da praga a melhor estratgia
para evitar que esses insetos sejam introduzidos em determinada rea. No foram desenvolvidos,
ainda, mtodos eficazes para a reduo da populao a nveis aceitveis em reas j infestadas. O uso
de inseticidas de contato ou sistmicos aplicados na parte area no produz bons resultados.
A presena de inimigos naturais tem sido observada em reas infestadas, principalmente de
uma espcie de joaninha do gnero Exoplectra, que se alimenta da praga, controlando as cochonilhas
que esto na parte area da planta entre novembro e dezembro. A eliminao de plantas daninhas e
das plantas voluntrias depois da colheita da mandioca tambm pode ser um meio importante para
evitar a sobrevivncia da cochonilha e a reinfestao da cultura.
5.8. Cor Phyllophaga capillata (Blanchard)

(Coleoptera: Melolonthidae)
Os cors so larvas (fase jovem) de besouros (Coleoptera) pertencentes famlia Melolonthidae.
Nessa fase, esses insetos apresentam corpo de colorao branco-leitosa e formato recurvado (em
forma de C), trs pares de pernas, cabea de colorao escura (Figura 11A), e vivem no solo. Aps a fase
larval, os insetos se transformam em pupas, ainda no solo, e depois em adultos, que, com as primeiras
chuvas, saem em revoada, se acasalam e colocam pequenos ovos esfricos de colorao branca.
Os adultos apresentam colorao geral marrom-avermelhada e o corpo recoberto por pelos
branco-amarelados. Apresentam corpo ligeiramente alongado e medem cerca de 1,8 cm de
comprimento e 0,9 cm de largura (Figura 11B). O ciclo completo do inseto de um ano, mas apenas a
fase de larva causa danos cultura da mandioca. O cor que ataca mandioca no Cerrado passa por trs
estdios larvais e, quando totalmente desenvolvido, pode chegar a cerca de 3,7 cm de comprimento.
102
Mandioca no Cerrado
Fotos: Charles Martins de Oliveira
B
Figura 11. Larva (A) e adulto do cor (B).
Danos
Essa praga causa danos cultura de outubro a maro. Nesse perodo, as larvas se alimentam
das manivas-sementes usadas para o plantio, causando danos casca (Figura 12). As brotaes
tambm so atacadas e apresentam anelamento prximo base ou so completamente seccionadas.
As plantas de mandioca apresentam crescimento retardado, amarelecimento e morte (Figura 13),
levando necessidade de replantio nas reas mais atacadas. Em estudos de campo, j se observou
densidade populacional de seis larvas por m2.
Figura 12. Danos causados por cors em manivas sementes.
orienTaeS TcnicaS
103
Figura 13. Sintomas do ataque de cors em plantas

de mandioca (setas indicam plantas com sintomas de
amarelecimento ou plantas mortas).
Controle
Ainda no foram desenvolvidas estratgias de manejo eficientes para os cors na cultura da
mandioca. O procedimento mais indicado o plantio da cultura fora da poca de ataque mais intenso
da praga, que, no Cerrado, ocorre entre novembro e maro. Em outras culturas, como a soja, por
exemplo, o uso de inseticidas em tratamento de semente, como fipronil, medida auxiliar no controle
de cors. Contudo, esses produtos no esto registrados no Mapa para a cultura da mandioca.
Em reas de plantio convencional, o preparo do solo, principalmente de abril a agosto, pode
auxiliar no controle das larvas, j que nesse perodo o inseto se encontra inativo e poderia ser mais
facilmente morto por predadores ou por dessecao, quando exposto ao sol.
5.9. Mosca-branca Aleurothrixus aepim (Goeldi), Bemisia

spp. e Trialeurodes spp. (Hemiptera: Aleyrodidae)
As moscas-brancas so insetos pequenos (cerca de 1 mm a 2 mm de comprimento). Os adultos
apresentam asas membranosas cobertas com uma pulverulncia branca (Figura 14), so bastante
geis e localizam-se principalmente na parte superior das plantas de mandioca. Em repouso, as
asas so mantidas levemente separadas, com os lados paralelos, deixando o abdome visvel. Os
104
Mandioca no Cerrado
ovos apresentam colorao amarelada, so periformes e medem de 0,2 mm a 0,3 mm. As ninfas so
transparentes e apresentam colorao amarela a amarelo-plida e ficam na face inferior de folhas mais
velhas. O ciclo total do inseto de aproximadamente 18 dias a 19 dias (a temperaturas mdias de 32 C).
Figura 14. Adulto de mosca-branca.
Danos
Tanto adultos como ninfas sugam a face inferior das folhas e injetam fitotoxinas nas plantas,
provocando amarelecimento e secamento. A queda de folhas, em ataques intensos, pode chegar a
100%. Essa suco contnua de seiva causa o enfraquecimento das plantas e consequente reduo na
produtividade e qualidade das razes, que podem apresentar um gosto amargo. Em ataques severos,
as substncias aucaradas eliminadas pelo inseto na alimentao (honeydew) cobrem as folhas e
favorecem ao aparecimento do fungo (Capnodium sp.) causador da fumagina (crosta espessa e negra
cobrindo as folhas), que reduz a capacidade fotossinttica das plantas.
Controle
Recomenda-se o plantio de espcies vegetais no hospedeiras das moscas-brancas, como
algumas gramneas (milho ou sorgo) intercaladas com as plantas de mandioca. Essa prtica pode
reduzir as populaes da praga. O uso de variedades mais tolerantes o mtodo mais indicado para
o controle das moscas-brancas. Inseticidas no so recomendados, por serem ineficientes e por no
haver registro para essa praga na cultura da mandioca no MAPA.
orienTaeS TcnicaS
105
Pulverizaes com detergente neutro mais leo vegetal, ambos a 1% de concentrao, a cada
cinco dias, direcionadas para a parte inferior das folhas, podem reduzir as populaes da praga. Devem
comear logo aps a constatao dos primeiros surtos e ou focos da praga. Outras prticas tambm
devem ser observadas: manter a cultura no limpo; no abandonar a cultura afetada para no servir de
criatrio das moscas-brancas; destruir os restos culturais aps a colheita; adquirir estacas ou manivassementes isentas da praga; evitar o plantio prximo s reas afetadas; evitar trafegar em reas afetadas;
no aproveitar manivas das reas infestadas pela praga.
O fungo Cladosporium cladosporioides pode ser utilizado em pulverizao para o controle natural
das ninfas.
5.10. Broca-das-hastes Coelosternus sp.

(Coleoptera: Curculionidae)
Os adultos da praga so besouros de cerca de 6 mm a 7 mm de comprimento, colorao geral

parda e corpo recoberto de escamas. Apresentam o aparelho bucal como um prolongamento em forma
de tubo e por isso so, de maneira genrica, denominados de bicudos. Os ovos so depositados em
orifcios feitos na casca, em ramos primrios, prximos ao tronco. As larvas, aps a ecloso, penetram
na medula da planta e dirigem-se base, sem, entretanto, atingir a parte subterrnea. Apresentam
colorao amarelada, cabea marrom-avermelhada, e no possuem pernas (Figura 15).
Figura 15. Larva da broca-das-hastes.
106
Mandioca no Cerrado
Durante a alimentao, as larvas excretam fezes juntamente com serragem por orifcios do
caule e esse material se acumula na base da planta. Desses orifcios sai uma exsudao viscosa, o que
permite o reconhecimento da infestao. O perodo larval, fase que ocasiona os danos, dura entre
54 dias e 67 dias. As larvas transformam-se em pupas no interior da planta. O ciclo completo do inseto
de 79 dias a 94 dias.
Danos
O ataque pode ocasionar, principalmente em pocas mais secas, a perda das folhas e a seca da
planta. O ataque no interior da planta pode diminuir a qualidade do material para plantio. Estudos
demonstram que manivas-sementes provenientes de plantas atacadas pela broca apresentaram, em
mdia, reduo de 41% na brotao e mortalidade progressiva das plantas. As plantas sobreviventes
apresentam-se raquticas e em altas infestaes, pode causar a morte das plantas.
Controle
O uso de inseticidas no eficiente, j que o inseto vive no interior do tronco da planta. Alm
do mais, no existe registro de produtos para essa praga no MAPA. As prticas de controle mais
recomendadas so a destruio dos restos culturais por meio da queima, eliminao das partes das
plantas com sintomas de ataque da praga, ou mesmo das plantas inteiras, utilizao de manivas sadias
provenientes de reas isentas do ataque da broca e utilizao de cultivares menos preferidas pela
praga.

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108
Mandioca no Cerrado
6
Principais doenas da
mandioca no Cerrado
Jos de Ribamar Nazareno dos Anjos

6.1 Introduo
As vrias doenas de mandioca so causadas por diferentes agentes etiolgicos, tais como
fungos, bactrias, vrus e fitoplasmas. A seguir, apresentam-se as principais doenas de mandioca de
ocorrncia na Regio do Cerrado, bem como os principais sintomas e medidas de controle.
6.2. Murcha bacteriana

A murcha bacteriana da mandioca, comumente conhecida como bacteriose, causada
pela bactria Xanthomonas axonopodis pv. manihotis, considerada a doena mais destrutiva e
economicamente importante na maioria das regies produtoras de mandioca (Manihot esculenta
Crantz) do Brasil, sendo especialmente problemtica nas Regies Centro-Oeste, Sudeste e Sul do
pas. Em variedades suscetveis cultivadas em climas favorveis ao desenvolvimento da bacteriose, os
prejuzos causados produo de razes podem variar de 30% a 100%, podendo, portanto, inviabilizar
a cultura. A doena mais severa durante o perodo de maior crescimento da planta, nas regies com
precipitao anual acima de 1200 mm acompanhadas de oscilao brusca de temperatura entre dia e
noite (amplitude maior 10 C) por cerca de cinco dias.
Essas bactrias so Gram-negativas e atacam expressivamente o xilema vegetal, ou seja, os vasos
condutores de gua e sais minerais da planta. Por isso, sua proliferao em geral est associada com
murcha, uma vez que a bactria prejudica a circulao de gua no vegetal. A bacteriose apresenta
amplo espectro de sintomas, que aparecem na seguinte ordem croonolgica: murcha de folhas jovens
(Figura 1), manchas foliares irregulares de aspecto aquoso nos fololos (Figura 2), cancro e exsudao de
goma (ou pus) nas hastes (Figura 3), morte descendente das folhas (Figura 4), culminando com morte
da planta. Em algumas variedades, as razes exibem descolorao dos feixes vasculares e apodrecem.
Contudo, esses sintomas podem ser confundidos com podrides radiculares causadas por fungos dos
gneros Phytophthora, Fusarium, Pythium, Rosellinia e Diplodia, que ocorrem especialmente em reas
de solos argilosos, mal drenados e com elevado teor de matria orgnica.
110
Mandioca no Cerrado
Foto: Marilia Santos Silva
PrinciPaiS doenaS da Mandioca no cerrado
Figura 1. Sintoma de infeco de mandioca por bactria:

murcha de folhas jovens.
Figura 2. Sintoma de infeco de mandioca por bactria:

manchas foliares irregulares de aspecto aquoso nos fololos.
orienTaeS TcnicaS
111
Figura 3. Sintoma de infeco de mandioca por bactria: cancro e exsudao de goma (ou pus) na haste.
Figura 4. Sintoma de infeco de mandioca por bactria: morte descendente das folhas.
112
Mandioca no Cerrado
O meio mais eficiente de disseminao da bacteriose da mandioca, a longa distncia, o

plantio de manivas-semente infectadas, especialmente em reas novas, onde a doena ainda no
est presente. Na mesma rea, contudo, o principal meio de disseminao a chuva, que veicula
clulas bacterianas presentes na exsudao das plantas infectadas para plantas sadias. A entrada da
bactria na planta sadia se d atravs de estmatos foliares ou ferimentos causados por vento forte,
trnsito de pessoas e animais, e pelo uso de ferramentas e equipamentos contaminados. Por isso, uso
de ferramentas desinfestadas e restrio do trnsito de pessoas das reas afetadas para as sadias so
mtodos preventivos relevantes para o controle da doena. .
Por ser uma doena causada por bactria de hbito sistmico e que afeta, principalmente, o
sistema vascular das plantas, os mtodos de controle curativos so inviveis. O cultivo de variedades
resistentes o mtodo de controle mais eficiente, mas, quando no se dispe desses gentipos
para uso comercial, recomendada a adoo de medidas complementares de controle, tais como
plantio de manivas-semente sadias; inspeo das reas de origem das manivas-sementes para plantio,
evitando aquelas com a ocorrncia da doena; plantio de manivas-semente originadas de regies
onde a bacteriose no ocorre; inspeo fitossanitria das reas de cultivo, erradicando as plantas com
sintomas; uso de ferramentas desinfestadas e restrio do trnsito de pessoas das reas afetadas para
as sadias; rotao de culturas ou pousio da rea por pelo menos seis meses, eliminando os restos
culturais.
6.3. Superbrotamento
A doena conhecida como superbrotamento, envassouramento ou vassoura-de-bruxa da
mandioca, causada por um fitoplasma, relatada em quase todas as regies produtoras de mandioca
do Brasil, mas tambm na Venezuela e no Mxico. No Brasil, tem sido observada a ocorrncia de plantas
de mandioca com sintomas de superbrotamento, com alta frequncia, em vrios Estados.
Fitoplasmas so bactrias Gram-negativas, sem parede celular, de genoma cromossomal
reduzido e de limitado nmero de rotas metablicas, por isso dependem da planta hospedeira para
a obteno de acares e demais nutrientes. Ademais, fitoplasmas residem no floema de plantas
infectadas, so transmitidos por insetos vetores sugadores e no so cultivveis in vitro.
O ciclo de vida dos fitoplamas envolve a aquisio por um inseto vetor sugador que se alimenta
diretamente do contedo do floema de uma planta infectada por tempo suficiente para adquirir
considervel concentrao de fitoplasma. O fitoplasma passa pelo estilete do vetor ao seu intestino,
atravessa as clulas intestinais para alcanar a hemolinfa e coloniza as glndulas salivares, onde
se multiplica. A colonizao do inseto inteiro leva cerca de 3 semanas, at que a concentrao de
orienTaeS TcnicaS
113
fitoplasma seja suficiente para a transmisso para outra planta. Finalmente, ocorre a transmisso de
fitoplasmas para plantas sadias atravs da alimentao do vetor infectado e conseqente inoculao
do fitoplasma diretamente no floema. A partir de ento, o fitoplasma circula juntamente com o fluxo
de assimilados do floema e sai do floema para infectar tecidos vizinhos atravs de plasmodesmas.
Novas visitas de vetores de fitoplasma para alimentao na planta infectada reiniciam o ciclo. Uma vez
infectados por fitoplasmas, os insetos vetores se mantm infectados durante toda a sua vida, porm
no ocorre a transmisso transovariana dos fitoplasmas adquiridos, com raras excees.
Os principais vetores de fitoplasma so insetos da ordem Hemiptera, dentre as quais citam-se as
cigarrinhas (das famlias Cixiidae, Delphacidae, Derbidae, Flatidae e Psylidae) e percevejos (das famlias
Pentatomidae e Tingidae). No entanto, o vetor de fitoplasma de mandioca no conhecido.
O sistema mais adotado de classificao taxonmica de fitoplasmas baseado na seqncia do
gene do RNA ribossomal 16S rRNA. Espcies tentativas de fitoplasmas so designadas com o termo
Candidatus seguido de binmio em latim Phytoplasma sp, por exemplo, como foi designada a primeira
espcie tentativa Candidatus Phytoplasma aurantifolia. No obstante, as espcies de fitoplasma que
infectam mandioca no pas no foram identificadas.
Os sintomas mais comuns nas plantas de mandioca infectadas so: envassouramento ou

superbrotamento (proliferao anormal de gemas axilares) (Figura 5); folhas em roseta na poro
terminal do caule (Figura 6); folhas diminutas (Figura 7) e deformadas (Figura 8); declnio generalizado
(nanismo, morte de ramos e folhas amarelas ou vermelhas fora de poca) (Figura 9); e, por fim, morte
da planta. As perdas de produo de razes das plantas afetadas so geralmente elevadas, podendo
chegar a 100%.
Figura 5. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: superbrotamento (direita);

planta sadia (esquerda).
114
Mandioca no Cerrado
Figura 6. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: folhas em roseta na poro terminal do caule.
Figura 7. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: folhas diminutas.
orienTaeS TcnicaS
115

Figura 8. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: folhas deformadas.
Figura 9. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplama: declnio generalizado.
116
Mandioca no Cerrado
Em condies naturais, a disseminao do superbrotamento ocorre pelo uso de manivassemente contaminadas usadas para o plantio e pelo inseto vetor. Experimentalmente, a transmisso
conseguida por enxertia. Uma vez que no h medidas curativas viveis para o controle do
superbrotamento, recomenda-se a adoo de medidas preventivas, entre elas: plantio de manivassemente sadias; inspeo das reas de origem das manivas-semente para plantio, evitando aquelas
com a ocorrncia da doena; inspeo fitossanitria das reas de cultivo, erradicando as plantas com
sintomas. O uso de variedades de mandioca com resistncia gentica a fitoplasma tambm uma
estratgia de controle interessante, quando disponvel.
6.4. Superalongamento
O superalongamento da mandioca, induzida pelo fungo Sphaceloma manihoticola Bitancourt &
Jenkins, uma das doenas mais importantes em diversas reas produtoras de mandioca da Amrica
Central, do Caribe e da Amrica do Sul, inclusive no Brasil onde j foi relatada nas regies Norte, Sul,
Sudeste e Centro-Oeste. No h dados precisos sobre as perdas causadas pela doena, entretanto na
literatura h relatos de perdas superiores a 80% da produo total, dependendo da suscetibilidade das
cultivares e das condies climticas.
Os sintomas tpicos da doena incluem leses foliares necrticas (Figura 10), retorcimento das
folhas e hastes (Figura 11), desfolha da planta, e cancros coriceos nas folhas, nos pecolos e nas hastes.
Plantas severamente infectadas desenvolvem um alongamento pronunciado (Figura 12) dos entrens
das hastes jovens, causado pelo cido giberlico produzido pelo agente causal, por isso as plantas
infectadas mostram-se mais altas do que as sadias. Ocasionalmente observa-se a ocorrncia de morte
das plantas a partir das extremidades. O fungo S. manihoticola facilmente disseminado de um cultivo
para outro pelo vento, pelas chuvas e por meio de manivas infectadas.
As medidas de controle ao superbrotamento incluem a seleo de manivas-sementes sadias
provenientes de regies livres da doena. Nas regies onde a doena j ocorre, alm do uso de
manivas-sementes sadias, recomendvel a eliminao de plantas doentes e rotao de culturas com
espcies vegetais no suscetveis ao agente causal da doena. Quando possvel, deve-se usar material
resistente.
orienTaeS TcnicaS
117
Foto: Marco Antonio S. Rangel

Foto: Eduardo Alano Vieira
Figura 10. Sintoma de superalongamento em mandioca: leses foliares necrticas.
Figura 11. Sintoma de superalongamento em mandioca retorcimento das folhas.
118
Mandioca no Cerrado
Foto: Marco Antonio S. Rangel
Figura 12. Sintoma de superalongamento em mandioca: alongamento pronunciado das hastes.
6.5. Cercosporiose
Causada pelos fungos Cercosporidium henningsii Allesch. e Cercospora vicosae A.S. Mull. & Chupp,
a cercosporiose amplamente distribuda em praticamente todos os pases que cultivam mandioca.
Embora os prejuzos causados pela doena ainda no estejam suficientemente quantificados, h
relatos de elevado potencial de reduo de rendimento de razes em pases da frica, particularmente
orienTaeS TcnicaS
119
em condies de alta umidade, ou seja, a estao chuvosa favorece o progresso da doena. Contudo,
a cercosporiose pode ser encontrada tambm em condies quentes e secas, e frias e midas.
Os sintomas causados por C. henningsii manifestam-se exclusivamente nas folhas e se
caracterizam pelo aparecimento de manchas em ambos os lados. Na face superior, as manchas so
uniformemente marrons, com margens escuras bem definidas. Na face inferior, so normalmente de
colorao cinza-olivceo no centro, devido presena de condios e conidiforos do fungo. C. vicosae
produz manchas grandes, marrons e irregulares. Na face superior, a colorao marrom uniforme. J
na inferior, o centro das leses marrons tem a cor esverdeada, devido presena de frutificaes do
fungo.
No h relatos precisos sobre a disseminao da cercosporiose, mas a maioria dos autores
admite que a chuva e o vento so os principais agentes disseminadores dos condios dos fungos
causadores da doena.
Como a doena no reduz significativamente o rendimento da cultura, no h recomendaes
de medidas especiais de controle. Contudo, se a doena assumir propores severas, podem-se
usar cultivares resistentes ou adotar medidas culturais, como o aumento do espaamento, poda e
eliminao de hastes afetadas, retirada de restos culturais da rea e a eliminao de espcies nativas
de mandioca. O controle qumico, em geral, anti-econmico.
6.6. Antracnose
Causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides f.sp. manihotis Henn (Penn.), a antracnose
disseminada em praticamente todos os pases que cultivam mandioca. No Brasil, a doena de
ocorrncia generalizada nas regies produtoras e seu progresso favorecido em condies de elevada
umidade e amplitude de temperatura de 18 oC a 23 oC. Segundo a literatura disponvel, as estimativas
de reduo de rendimento pela antracnose so de 30% no Brasil.
Os sintomas da doena desenvolvem-se nas folhas, nos pecolos e no caule. Manchas de
aparncia aquosa ocorrem nas folhas, que se tornam pardas, secam e posteriormente caem. Nos
caules jovens e nos pecolos, ocorrem leses ovais de cor plida a marrom-escura. Em caules mais
velhos, as leses transformam-se em cancros profundos, os quais provocam murchas severas, desfolha
e morte descendente das plantas.
120
Mandioca no Cerrado
A chuva parece favorecer a disseminao dos esporos do fungo nos plantios. As recomendaes
de controle incluem o uso de cultivares resistentes, de manivas sadias para plantio, poda e eliminao
de hastes infectadas.
Dentre as medidas de controle, aconselha-se o uso de variedades tolerantes ou resistentes, poda
e eliminao de hastes afetadas, uso de manivas-semente sadias, retirada de restos culturais da rea.
6.7. Odio
Foto: Jos de Ribamar Nazareno dos Anjos
O odio, causado pelo fungo Oidium manihotis Henn., apesar de amplamente disseminado
nos plantios comerciais de mandioca, considerado de pequena importncia econmica. A
doena mais comum nas estaes secas do ano. Os sintomas caracterizam-se pela ocorrncia de
um crescimento branco-acinzentado e pulverulento sobre a superfcie das folhas, constitudo pelo
miclio e esporos do fungo (Figura 13), cuja disseminao ocorre principalmente pelo vento. Pela
pequena importncia da doena, no so recomendadas medidas de controle, embora haja relatos
de variedades resistentes.
Figura 13. Odio em mandioca.
orienTaeS TcnicaS
121
6.8. Podrido de razes

Os sintomas de podrido de razes de mandioca so variveis, dependendo do agente causal.
No caso da podrido seca, aparecem estrias negras nas razes. No caso da podrido mole, as razes
apresentam escurecimento dos tecidos afetados com exsudao de lquido com odor ftido, que
podem estar acompanhados por estruturas dos fungos (miclio, picndios ou esclercios). Como
consequncia da podrido das razes, podem ocorrer queda das folhas, amarelecimento, seca, murcha
parcial ou total foliar e a morte das plantas.
As podrides secas de razes ocorrem em reas novas ou recm desmatadas. As podrides
moles de razes de mandioca ocorrem mais comumente em reas mal drenadas ou nos perodos
excessivamente chuvosos, embora, em menor frequncia, ocorram tambm no perodo seco.
Os principais fungos relatados como causadores de podrido seca das razes so Armillariella
mellea (Vahl.) Patt. [(Armillaria mellea (Vahl.) Fr.)]., Sclerotium rolfsii Sacc. e Rosellinia necatrix Prill. Entre os
agentes causais de podrido mole, os mais comuns so Fusarium moniliforme J. Sheld., F. oxysporum
Schlechtend:Fr., F. solani (Mart.) Sacc., Phytophthora drechsleri Tucker, P. nicotianae pv. nicotianae G.M.
Waterhouse e Pythium spp.
A importncia econmica das podrides de razes ainda no suficientemente conhecida.
Contudo, h relatos de reduo de rendimento de at 85%, dependendo do fungo causador da
doena, da suscetibilidade das cultivares e das condies de drenagem da rea sob cultivo.
As doenas radiculares da mandioca podem ser controladas pela adoo de manejo integrado,
incluindo o uso de variedades resistentes e de prticas culturais, como plantio em reas bem drenadas,
em reas sem histrico de ocorrncia de doenas radiculares, plantio de manivas oriundas de reas
sem ocorrncia de doenas radiculares, destruio e queima de manivas e de razes provenientes de
reas com podrides radiculares, e rotao com gramneas.
6.9. Viroses
Pelo menos 17 vrus so descritos infectando mandioca, dos quais oito ocorrem na frica e trs
no Brasil: vrus do mosaico comum, vrus mosaico das nervuras e o vrus couro de sapo.
Mosaico comum: a virose mais disseminada nos plantios comerciais de mandioca do Brasil.
Encontrada tambm na Colmbia, na Indonsia, no Peru e na frica, seu agente causal o vrus
122
Mandioca no Cerrado
do mosaico comum da mandioca (Cassava common mosaic virus, CsCMV), pertencente ao gnero
Potexvirus, cujas partculas so alongadas, medindo 495 nm x 15 nm e o genoma RNA de fita simples
(ssRNA).
Foto: Paulo E. Meissner
Os sintomas descritos so de mosaico tpico (alternncia de manchas claras com reas verdes
normais), normalmente leve nas folhas jovens ou de meia-idade (Figura 14). A disseminao do vrus
ocorre pelo plantio de manivas infectadas ou por meio de implementos contaminados. Nenhum
inseto vetor foi relatado at o momento. As medidas recomendadas para o controle da doena so
a utilizao de manivas sadias para o plantio e uso de ferramentas desinfestadas para o preparo das
manivas-semente.
Figura 14. Mosaico comum de mandioca.
Mosaico das nervuras: Ocorre na Venezuela e no Brasil, disseminada no Nordeste, mas tambm
no Distrito Federal, Rio de Janeiro e So Paulo. Seu agente causal o vrus do mosaico das nervuras
da mandioca (Cassava vein mosaic virus, CsVMV). O vrus pertence ao gnero Caulimovirus, apresenta
partculas virais isomtricas medindo de 50 nm a 60 nm de dimetro, e o genoma DNA de fita dupla
(dsDNA).
Os sintomas caracterizam-se pelo clareamento das nervuras (Figura 15) e enrolamento dos bordos
dos fololos para baixo. Em condies de estiagem prolongada, os sintomas podem desaparecer (fase
latente), voltando a se expressar com o retorno das chuvas. O vrus transmitido mecanicamente, por
enxertia e por meio de manivas infectadas. As medidas recomendadas para o controle da doena so
orienTaeS TcnicaS
123
Foto: Paulo E. Meissner
a utilizao de manivas sadias para o plantio e uso de ferramentas desinfestadas para o preparo das
manivas.
Figura 15. Mosaico das nervuras de mandioca.
Couro de sapo: Ocorre em mandioca na Colmbia, no Peru, na Venezuela, na Costa Rica e no Brasil.
A maioria dos gentipos no apresenta sintomas aparentes na parte area, mas produz poucas razes,
que no engrossam, no acumulam amido e cuja epiderme torna-se corticosa e fendilhada (Figura 16).
Pode acarretar perdas de rendimento da ordem de 50% a 100%, por isso considerada uma das
mais importantes viroses da mandioca da Amrica do Sul. O couro de sapo da mandioca (cassava
frogskin disease, CFSD) causado por um vrus, para cuja posio taxonmica definitiva, segundo
a literatura recente, ainda faltam dados moleculares. Sua disseminao ocorre eficientemente pelas
manivas infectadas ou por enxertia, mas diversos estudos indicam que ela transmitida tambm pela
mosca branca Bemisia tuberculata, embora a eficincia seja baixa.
124
Mandioca no Cerrado
Foto: Eduardo C. Andrade
A doena controlada pela adoo de diversas medidas, incluindo uso de manivas sadias para
plantio, desinfestao das ferramentas usadas para o corte das manivas-semente e queima das plantas
infectadas.
Figura 16. Couro de sapo de mandioca.

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128
Mandioca no Cerrado
7
Utilizao de razes e parte area de
mandioca na alimentao animal
Francisco Duarte Fernandes

Roberto Guimares Jnior
7.1. Introduo
No Brasil, a mandioca uma espcie encontrada na maioria das propriedades rurais, em especial,
nas pequenas unidades de produo. Por ser uma cultura que apresenta tolerncia a seca e a solos
com baixa fertilidade e elevada acidez, assim como baixo custo de implantao, possibilita ao pequeno
produtor alm de sua sobrevivncia, a agregao de valor, pela transformao da matria-prima em
rao animal.
A mandioca considerada uma planta forrageira completa, pois sua parte area tem em torno
de 18 a 20% de protena bruta, enquanto que as razes apresentam alto teor de energia. A mandioca
pode ser utilizada na alimentao animal, fresca, ensilada ou seca ao sol sob a forma de raspa da raiz
e feno da parte area.
A utilizao da planta inteira (razes e parte area) na alimentao animal uma alternativa
interessante que pode favorecer a reduo de custos com alimentao, porque combina a fonte
energtica (raiz) com a fonte protica (parte area).
7.2. Potencial txico

A mandioca, assim como o sorgo e as gramneas do gnero Cynodon, reconhecida pelo seu
potencial cianognico, isto , so plantas que acumulam em seus tecidos quantidades variveis de
glicosdeos cianognicos, os quais podem resultar na formao de cido ciandrico (HCN) quando as
plantas so trituradas ou mastigadas pelos animais. O HCN uma substncia extremamente txica,
embora existam diferenas de sensibilidade entre as espcies animais.
Algumas medidas so recomendas para reduzir o risco de intoxicao em animais alimentados
com mandioca. Uma delas triturar a mandioca e submet-la desidratao natural, de modo que
o cido ciandrico se volatilize pela ao dos raios solares e vento. Uma outra mediante o processo
de ensilagem da mandioca. O processo fermentativo da ensilagem ajuda a reduzir a concentrao de
cido ciandrico presente na planta de mandioca.
130
Mandioca no Cerrado
UTiLiZao de raZeS e ParTe area de Mandioca na aLiMenTao aniMaL
7.3. Razes
As razes de mandioca contm, em mdia, 70% de gua e 30% de matria seca. So ricas em
energia (30% a 35% de carboidratos, principalmente amido), porm, pobres em protenas e possuem
pequenas quantidades da maioria das vitaminas e minerais. As razes podem ser includas na
formulao de raes para todos os animais domsticos, devido ao seu alto valor energtico e sua
palatabilidade, necessitando, contudo, da incorporao de fontes de protena tais como farelo de soja,
folhas de mandioca, folhas de leguminosas arbreas e arbustivas, uria, etc. As razes de mandioca
podem ser fornecidas nas formas frescas, secas ao sol (raspa da raiz) e ensiladas, sendo a quantidade
dependente da espcie, peso corporal e da produo do animal.
7.3.1. Formas de utilizao das razes

7.3.1.1. Raiz fresca
O fornecimento direto das razes frescas uma das formas mais simples e econmicas de uso na
alimentao animal. As razes frescas s devem ser fornecidas aos animais se for mandioca mansa. As
razes devem ser colhidas, lavadas, picadas e fornecidas imediatamente, desde que os animais passem
por um perodo de adaptao dieta. Em relao s variedades bravas, as razes depois de colhidas,
lavadas e picadas, devem passar por um perodo de repouso de, pelo menos 24 horas, para promover
a reduo da concentrao de cido ciandrico a nveis no txicos para os animais. As razes de
mandioca colhidas e expostas ao ambiente so muito perecveis, deterioram-se rapidamente devido
ao seu alto teor de umidade. O processo de deteriorao, de carter fisiolgico, inicia-se durante as
primeiras 48 horas aps a colheita, levando perda quantitativa e qualitativa das razes. Por isso,
importante lembrar, se a mandioca for mansa, as razesm devem ser fornecidas imediatamente aos
animais, pois no se conservam bem em estado fresco.
7.3.1.2. Raiz desidratada (raspa de mandioca)

A desidratao um processo que garante a conservao das razes depois de colhidas, facilita
seu emprego na fabricao de raes balanceadas, eleva a concentrao de nutrientes, alm de ser
um dos mtodos mais simples e eficientes na reduo do cido ciandrico. Esta operao se realiza
mediante sistemas naturais (energia solar) ou artificiais, empregando outras fontes de energia. A
desidratao ao sol tem a vantagem de eliminar os custos com combustvel.
orienTaeS TcnicaS
131
Entende-se por raspa de mandioca o produto obtido de pedaos ou fatias de raiz de mandioca
seca ao sol com 14% de umidade. Na prtica, verifica-se que os pedaos atingiram esse nvel de
umidade, quando ao pression-lo entre os dedos se quebram facilmente, ou quando estes riscam
sobre um piso cimentado de forma semelhante a um giz escolar.
A raspa de mandioca pode ser produzida na propriedade. O processo de produo da raspa
consiste, basicamente, em colher e lavar as razes eliminando as que tiverem colorao escura, e, em
seguida, pic-las em pedaos de aproximadamente 5 cm de comprimento por 1,5 cm de largura. Esta
operao pode ser feita manual ou mecanicamente em uma mquina prpria para preparar raspas,
ou ainda, tritur-las numa picadeira de forragem. Para secagem ao sol, deve-se espalhar de 8 kg a
10 kg do material picado por m2 de terreiro cimentado ou sobre uma lona. Para acelerar o processo
de secagem importante que o material exposto ao sol seja uniformemente espalhado e revirado
de seis a oito vezes ao longo do dia. Ensacar e empilhar os sacos em armazns secos, sobre estrados
de madeira, podendo posteriormente transformar em farelo. Nessas condies, o valor nutritivo das
raspas conservado por mais de um ano.
O tempo de secagem depender de vrios fatores, tais como temperatura e umidade relativa
do ar, radiao solar, velocidade do vento, ocorrncia de chuvas, tamanho e forma dos pedaos,
umidade inicial das razes, e a quantidade de pedaos de raspa fresca por unidade de rea do terreiro.
Na eventualidade de ocorrncia de chuvas, deve-se cobrir o material com lona plstica.
A taxa de eficincia na produo de raspa de razes de mandioca situa-se de 30% e 40%, isto
, para cada 100 kg de razes frescas so produzidos de 30 kg a 40 kg de raspa, em operaes de
execuo rpida, simples e de baixo custo. Esse rendimento depende da idade da planta, fertilidade
do solo, do espaamento, da cultivar e das condies climticas, dentre outros fatores.
A raspa de mandioca pode ser transformada em pellets para ser armazenada. Pode, tambm, ser
moda transformando-se em farelo.
Resultados experimentais tm demonstrado que a raspa de raiz de mandioca pode substituir
parcial ou totalmente os cereais na dieta de animais, desde que haja uma adequada suplementao
com alimentos ricos em protena, pois a concentrao deste nutriente na raiz muito baixa (2% a 3%).
7.3.1.3. Raiz ensilada

Outra maneira de utilizar as razes de mandioca na dieta dos animais na forma de silagem. As
razes de mandioca apresentam caractersticas, como teores de umidade e de carboidratos de fcil
fermentao, que possibilitam o desenvolvimento do processo de ensilagem sem maiores dificuldades.
132
Mandioca no Cerrado
A ensilagem um processo que no depende das condies climticas e conserva seu valor nutritivo.
Os silos mais frequentemente utilizados so os horizontais, do tipo trincheira ou de superfcie.
O processo de ensilagem consiste em colher, lavar e picar as razes em pedaos de 2 cm a 3 cm,
colocar o material picado em silos e compact-lo a cada camada de 20 cm. A compactao pode ser
feita com o pisoteio de homens ou de animais, com o rolamento de um tambor cheio de gua ou
com um trator. A compactao bem feita um dos segredos de uma boa silagem. Encher o silo com
rapidez, at ficar abaulado na parte de cima. Cobrir com uma lona plstica adequada e colocar uma
camada de terra de, no mnimo 15 cm, na parte de cima. Cobrir o silo com lona plstica adequada.
Fazer valetas para proteger o silo contra entrada de gua.
Em 30 dias a silagem poder ser fornecida aos animais, e, se tiver sido bem feita e o silo no for
aberto, a silagem pode ser conservada por mais de 1 ano. Trabalhos de pesquisas indicaram que uma
boa silagem de mandioca deve apresentar pH em torno de 3,5 a 4,0.
7.4. Parte area da mandioca

A parte area da mandioca o matrial vegetal que fica acima da superfcie do solo, formada
de hastes e folhas (limbo e pecolo). Possui alto valor nutritivo (protenas, carboidratos, protenas,
vitaminas e minerais). As folhas, em especial, apresentam altos teores de protena bruta que oscilam
22% e 28%, sendo comparveis com os de alfalfa e de outras leguminosas forrageiras. A parte area
da mandioca pode ser utilizada como forragem verde e conservada na forma de feno ou de silagem.
O valor nutricional da parte area da mandioca apresenta uma grande variao em funo de uma
srie de fatores como a variedade, condies e classes de solo, condies climticas (especialmente
precipitao), idade da planta, poca de corte, proporo de folhas e hastes e altura da colheita do
material.
Todas as espcies de animais domsticos podem se alimentar da parte area de mandioca,
porm os ruminantes (bovinos, caprinos e ovinos) apresentam maiores possibilidades de melhor
aproveit-la nutricionalmente.
A grande maioria dos produtores de mandioca tm a parte area da planta como um subproduto
da produo de razes. Esse deixado no solo aps a colheita das razes ou prticas culturais como
a poda, enquanto poderia ser utilizada na alimentao animal, especialmente em pequenas e
mdias propriedades rurais. A falta de conhecimento pelos produtores sobre o valor nutritivo e a
importncia da utilizao da parte area da mandioca na alimentao animal tem contribudo para o
orienTaeS TcnicaS
133
baixo aproveitamento desta fonte de protena, especialmente durante a estao seca do ano, quando
ocorre queda acentuada na produtividade e qualidade das pastagens.
A qualidade de uma planta forrageira representada pela associao da sua composio
bromatolgica, digestibilidade e consumo voluntrio pelos animais, entre outros fatores. Por isso, de
grande importncia o conhecimento dos teores de protena bruta (PB), fibra em detergente neutro
(FDN) e fibra em detergente cido (FDA), minerais, alm da digestibilidade da matria seca, quando se
iniciam as avaliaes de uma planta promissora.
O conhecimento dos teores de PB, FDN e FDA das plantas forrageiras muito importante,
devido sua influncia no valor nutritivo de alimentos para ruminantes. Teores de PB inferiores a
7% so limitantes produo animal, porque podem ocasionar menor consumo voluntrio, reduo
na digestibilidade e balano nitrogenado negativo. Por outro lado, elevados teores de FDN e FDA
esto correlacionados negativamente com consumo e digestibilidade. Nesse sentido, importante
mencionar que o valor nutritivo da parte area da mandioca aumenta medida em que aumenta a
participao das folhas e pecolos da planta. Portanto, recomenda-se que, se possvel, o tero superior
da planta seja utilizado como volumoso para ruminantes.
Estudo realizado na Embrapa Cerrados demonstrou ser possvel a obteno de produtividades
de massa verde da parte area entre 17,2 t/ha a 40,9 t/ha, o que representa de 3,7 t/ha a 8,53 t/ha de
feno, cuja parte area foi colhida aos seis meses de rebrotao, aps uma poda realizada quando as
plantas estavam com 12 meses de idade depois do plantio. A produtividade de massa verde e massa
seca de folhas variou entre 5,1 t/ha a 10,2 t/ha, equivalente a 1,2 t/ha a 8,5 t/ha de feno. Neste mesmo
estudo foi verificado que o teor de protena bruta, na matria seca, oscilou entre 15,4% a 20,3% e de
9,1% e 12,6%, respectivamente, somente para as folhas e parte area (hastes, pecolos e folhas). O
corte desse material foi realizado no incio do perodo seco (abril/maio) poca em que as pastagens
apresentam baixa qualidade e disponibilidade. Assim, a utilizao da parte area da mandioca pode
ser uma interessante alternativa para suplementao volumosa nesse perodo do ano. Os dados esto
expostos nas Tabelas 1 e 2.
sempre bom lembrar que, caso esse material seja deixado no campo, representa um grande
desperdcio de alimento, especialmente protena, quando poderia empregado na alimentao animal
no perodo de escassez de forragem, sob a forma de silagem ou feno, para a produo de carne e leite.
Nessa forma de conservao perdura por vrios meses e pode ser retirada aos poucos para o consumo
dos animais.
134
Mandioca no Cerrado
Tabela 1. Produtividade de massa verde (PMV) e massa seca (PMS) das folhas e da parte area total de acessos
de mandioca de indstria aos seis meses de rebrotao na Embrapa Cerrados em Planaltina-DF, aps a poda aos
12 meses depois do plantio.
Folhas
acessos
PMV
Parte area total

PMS
PMV
PMS
(t/ha)
BGMC 1304
10,25
2,25
40,95
8,53
BGMC 1262
9,47
1,96
33,29
6,41
BGMC 1297
9,00
2,00
30,79
6,60
BGMC 991
7,60
1,88
26,87
6,35
BGMC 923
7,62
1,75
25,84
6,02
BGMC 1299
7,15
1,70
22,67
5,55
BGMC 436
5,20
1,27
20,54
4,42
BGMC 788
5,16
1,23
17,20
3,70
Mdia geral
7,68
1,75
27,27
5,95
Tabela 2. Teores de protena bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente cido
(FDA) de folhas+pecolos e da parte area total de acessos de mandioca de indstria aos seis meses de
rebrotao na Embrapa Cerrados em Planaltina-DF, aps a poda aos 12 meses depois do plantio.
Composio bromatolgica
Folhas+pecolos
acessos
PB
Fdn
Parte area total

Fda
PB
Fdn
Fda
(%)
BGMC 1304
19,9
43,0
30,5
12,6
59,0
43,7
BGMC 1262
18,0
43,0
32,2
12,1
60,3
43,8
BGMC 1297
17,4
45,1
32,0
11,8
58,3
46,2
BGMC 921
16,9
44,8
31,0
11,1
63,0
45,4
BGMC 923
16,8
45,8
32,6
9,1
61,9
48,5
BGMC 1299
16,6
42,4
29,8
10,3
59,3
49,4
BGMC 436
15,4
46,3
31,1
9,4
57,1
46,1
BGMC 788
20,3
44,6
32,7
11,0
59,1
46,5
Mdia geral
17,7
44,4
31,5
10,9
59,7
46,2
orienTaeS TcnicaS
135
7.4.1. Formas de utilizao da parte area

7.4.1.1. Parte area fresca
O fornecimento direto da parte area fresca aos animais aps ela ser picada em picadeiras de
forragem a forma mais elementar e econmica. No caso da parte area, tanto de variedades de
mandioca mansa (mandioca de mesa, macaxeira ou aipim) quanto de indstria (brava), normalmente
apresenta elevados teores de cianetos. Dessa forma, recomenda-se que seja feita uma murcha prvia
por um perodo de 12 a 24 horas depois de colhida, para reduzir o princpio txico (HCN) a nveis que
no oferea perigo de toxidez. Entretanto, existem casos em que o produtor j conhece as variedades
de mandioca que no apresentam alta toxicidade nas folhas. Assim, a parte area pode ser cortada e
fornecida diretamente aos animais.
7.4.1.2. A parte area desidratada (fenao)

A fenao um processo de conservao de plantas forrageiras que consiste na reduo da
umidade para aproximadamente 12%, a fim de que possam ser armazenadas por um perodo de tempo
maior. O feno, nome dado ao produto resultante da desidratao de plantas forrageiras, conserva
praticamente o mesmo valor nutritivo da planta in natura. A fenao da parte area da mandioca ajuda
eliminar a concentrao de cido ciandrico a nveis seguros para o animal.
O processo de produo de feno consiste, basicamente, em cortar a parte area da planta de
mandioca e pic-la em uma picadeira de forragem, em pedaos de aproximadamente 2 cm. Em
seguida, espalhar o material picado sobre uma rea cimentada ou lona, em camadas de 13 kg/m
a 15 kg/m. Para acelerar o processo de secagem importante revirar o material no primeiro dia, a
cada intervalo de duas horas e, no segundo dia, duas vezes. O material deve ficar exposto ao sol
at atingir teor de umidade em torno de 12% (ponto de feno). O armazenamento do feno pode ser
feito em sacos de rfia, tendo o cuidado de coloc-los em local com boa ventilao, baixa umidade
relativa do ar e protegido da chuva.
A eficincia na produo de feno da parte area da mandioca situa-se entre 20% a 30%, isto ,
para cada 100 kg de parte area so produzidos de 20 kg a 30 kg de feno. Esse rendimento depende
da idade da planta, fertilidade do solo, do espaamento, da cultivar e das condies climticas, dentre
outros fatores.
No experimento realizado na Embrapa Cerrados a produo mdia de 27,3 kg ha de massa
verde na parte area total, representou um potencial de produo de 5,9 kg ha de feno, representando
136
Mandioca no Cerrado
uma eficincia na produo de feno da parte area da mandioca em torno de 22%. Portanto, para
cada 100 kg de parte area total da mandioca so produzidos 22 kg de feno. Esta estimativa refere-se
mdia geral de oito gentipos (Tabela 1).
O feno da parte area de mandioca pode ser fornecido para ruminantes como nica fonte de
volumoso.
O feno produzido pode sofrer o processo de moagem dando origem ao farelo da parte area da
mandioca que pode ser armazenado nas mesmas condies do feno. Este produto pode ser utilizado
na composio de raes da diferentes espcies animais.
7.4.1.3. Parte area ensilada

Para uma boa ensilagem, a parte area deve ser picada em pedaos de aproximadamente
1 cm a 2 cm diretamente no silo. A cada camada de 20 cm na extenso do silo deve-se fazer a
compactao e encher o silo o mais rapidamente possvel. Cobrir com uma lona de plstico e
colocar uma camada de no mnimo 15 cm de terra por cima. Fazer uma valeta para escorrer a gua
da chuva. O silo no deve ser aberto antes de 30 dias, aps o enchimento.
A conservao da parte area de mandioca na forma de silagem uma prtica que vem
despertando grande interesse por apresentar caractersticas nutricionais e de fermentao favorveis
a essa prtica. O processo de ensilagem, quando feito adequadamente e seguindo recomendaes
tcnicas, evita a perda de folhas e mantm o valor nutritivo da biomassa da parte area.
Estudos relatam que o processo de ensilagem, assim como o processo de fenao, tambm reduz
consideravelmente a concentrao de cido ciandrico. Entretanto, os trabalhos realizados com silagem
da parte area da planta de mandioca ainda so escassos e insuficientes, em especial, considerando-se
os diferentes materiais disponveis, e a necessidade, cada vez maior, de avaliaes mais pormenorizadas
que permitam o emprego mais racional dos alimentos na formulao de dietas das diferentes espcies de
animais. A silagem da parte area de mandioca um alimento volumoso bem aceito pelos ruminantes.
orienTaeS TcnicaS
137

ALMEIDA, J.; FERREIRA FILHO, J. R. Mandioca: uma boa alternativa para alimentao animal. Bahia
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138
Mandioca no Cerrado
8
Aspectos da industrializao
e obteno de produtos
derivados de mandioca
Maria Madalena Rinaldi
8.1. Produtos da industrializao

8.1.1. Farinha
A farinha de mandioca um produto tipicamente brasileiro e sua fabricao, generalizada em
todos os estados do Brasil. Estima-se que 80% das razes de mandioca produzidas no Brasil sejam
destinadas fabricao de farinhas. No Brasil, a variabilidade de tipos de farinhas grande, o que
dificulta a comercializao. Essas diferenas se devem s variedades usadas, ou seja, amarelas no Norte
e brancas no restante do Pas, mas, principalmente, ao processamento.
Segundo a legislao brasileira, farinha o produto obtido pela moagem da parte comestvel de
vegetais, no caso a raiz de mandioca submetida a processos tecnolgicos adequados. As etapas para
a obteno da farinha de mandioca consistem em colheita, transporte, descascamento e lavagem,
ralao ou moagem, prensagem, esfarelamento, torrefao ou secagem, classificao e embalagem
(Figura 1).
A legislao brasileira reconhece dois tipos de farinha: simples, obtida de apenas uma espcie
vegetal que deve ser citada precedida da qualificao de sua origem; e mista, obtida com duas ou
mais espcies vegetais.
De maneira geral, no Brasil, a farinha de mandioca classificada como farinha seca, farinha
dgua, farinha de raspa ou apara, farinha do Par e farinhas temperadas. A farinha seca levada ao
forno quente para retirar o excesso de umidade aps os processos de descascamento e lavagem,
ralao, prensagem e esfarelamento. A farinha dgua ou farinha de puba (fermentada) muito
consumida na Regio Norte do Brasil, onde a produo consiste em colocar as razes na gua por
um perodo de trs a cinco dias. Aps, retira-se a casca (pelcula e crtex), prensa-se e torra-se. A
granulometria dessa farinha bem encaroada em relao tradicional. A farinha de raspa obtida
de razes de mandioca lavada e descascada, triturada ou quebrada em pedaos pequenos, secada
e armazenada. Quando necessrio, ela submetida moagem dos pedaos secos e torrefao.
A farinha do Par, tambm conhecida como farinha mista, um produto elaborado a partir
de uma mistura de razes de mandioca fermentadas e no fermentadas, em diferentes propores,
que, depois de raladas, so submetidas s mesmas etapas de processamento das demais. A farinha
temperada (ou farofa) produzida por uma mistura de farinha com condimentos como cebola, alho,
sal e pimenta e outros ingredientes. Pode ser elaborada com diversos tipos de farinha, embora seja
mais comum o uso de farinha seca, do tipo paulista. Alguns dos ingredientes podem ser adicionados
fritos ou desidratados.
140
Mandioca no Cerrado
aSPecToS da indUSTriaLiZao e oBTeno de ProdUToS deriVadoS de Mandioca
CoLHEiTa
TRanSPoRTE
dESCaSCaMEnTo E
LaVaGEM daS RaZES
RaLao oU MoaGEM
PREnSaGEM
ESFaRELaMEnTo
ToRREFao oU SECaGEM
CLaSSiFiCao
EMBaLaGEM
Figura 1. Fluxograma do processo de obteno de farinha de mandioca.
orienTaeS TcnicaS
141
8.1.2. Fcula ou polvilho doce

A fcula o produto amilceo extrado de razes, tubrculos e rizomas. o mais verstil
e valorizado entre os produtos e subprodutos da mandioca. Pode ser usada na culinria ou
industrialmente. Na culinria, desejada pela neutralidade de aroma, sabor e cor, o que permite
seu uso indiscriminadamente em pratos doces e salgados. usada principalmente na indstria de
alimentos, seguida das indstrias de papis e txteis.
No Brasil, existem cerca de 80 unidades de produo de fcula de mandioca, a maioria nos
estados de Santa Catarina, Paran, So Paulo e Mato Grosso do Sul.
De acordo com a legislao brasileira, o amido um produto amilceo extrado das partes
areas comestveis dos vegetais. Fcula o produto amilceo extrado da raiz da mandioca. O
polvilho, de acordo com a acidez, classificado em doce ou azedo. As indstrias que fazem a
extrao da fcula da mandioca so denominadas fecularias. Na extrao em condies artesanais,
a fcula denominada goma e extrada usando as mesmas etapas usadas pela indstria de forma
manual. O que a difere das fecularias o porte no Brasil, elas processam de 200 t a 800 t de
razes por dia. Nesse tipo de indstria, todo o processo, da entrada de razes ao empacotamento
da fcula, feito em 20 minutos.
A obteno da fcula ou polvilho doce baseia-se em lavagem da massa aps moagem das
razes, seguida de decantao da gua de lavagem para separar a fcula de fibras, material proteico e
impurezas. Aps a decantao, a fcula submetida secagem. A fcula pode ser obtida por processo
rudimentar e caseiro, processamento industrial de pequena capacidade e processamento industrial
de grande porte.
No processo rudimentar, geralmente, h muita desuniformidade no produto. As razes de mandioca
so arrancadas, lavadas com gua, escovadas e raladas em ralos manuais ou mecnicos. As razes no so
totalmente descascadas, retira-se apenas a casca marrom. Acrescenta-se gua massa ralada e passase a massa atravs de peneiras, com o auxlio de lavagem com gua, at que a gua no apresente
mais aspecto leitoso. Todo o material coado colocado em cochos de madeira e deixado para decantar.
Quando a gua estiver transparente, drenada e substituda por gua limpa, aps raspar a superfcie da
fcula depositada. Depois de se adicionar a gua, agita-se o contedo do recipiente, coa-se novamente
em peneiras ou panos de textura grosseira e deixa-se decantar novamente.
Essa operao deve ser repetida at a eliminao total de fibras, cascas e outras impurezas.
Em seguida, drena-se o sobrenadante, o bloco de fcula quebrado, esfarelado e posto a secar
exposto ao sol e ao vento, em peneiras forradas com panos de algodo. Aps a secagem, a fcula
142
Mandioca no Cerrado
pode ser submetida socagem ou esboroamento, com posterior passagem (ou no) em peneiras e
acondicionada em sacos de algodo.
No processo industrial, tanto em pequenas indstrias como nas mdias, os procedimentos para
a obteno do polvilho doce (fcula) baseiam-se em colheita, transporte, descascamento e lavagem
das razes, ralao, separao da fcula da massa ralada, purificao, secagem e embalagem (Figura 2).
CoLHEiTa
TRanSPoRTE
dESCaSCaMEnTo E
LaVaGEM daS RaZES
RaLao
SEPaRao da FCULa
da MaSSa RaLada
PURiFiCao
SECaGEM
EMBaLaGEM
Figura 2. Fluxograma do processo de obteno de polvilho doce.
orienTaeS TcnicaS
143
8.1.3. Polvilho azedo

O polvilho azedo considerado um amido modificado pelo processo de oxidao. A tcnica
usada para a extrao da fcula de mandioca para obter o polvilho azedo a mesma para extrair
polvilho doce ou fcula. O processo tradicional inicia-se com a extrao da fcula a partir da raiz,
seguida da fermentao do produto ainda mido. A maioria dos produtores inicia o processamento
pela raiz da mandioca conforme apresentado no fluxograma da Figura 3, embora haja alguns que
fermentem o polvilho doce extrado e armazenado durante a safra de mandioca.
COLHEITA
TRANSPORTE
DESCASCAMENTO E
LAVAGEM DAS RAZES
RALAO E EXTRAO
DA FCULA
PURIFICAO
FERMENTAO
SECAGEM E ESFARELAMENTO
EMBALAGEM
Figura 3. Fluxograma do processo de obteno de polvilho azedo.
144
Mandioca no Cerrado
As razes so lavadas, descascadas, raladas e submetidas extrao, quando se separa o bagao

(massa), que contm as fibras e o leite de fcula, onde os amidos esto em suspenso. O leite de
fcula pode passar por peneiras de malha fina, onde so separadas as fibras mais finas. A purificao
poder incluir decantao em tanques de alvenaria ou chicanas revestidas de cermica ou com
divisrias de madeira, ou ainda o uso de centrfugas. A fcula purificada transferida para tanques de
fermentao, que podem ser descobertos ou no, enterrados, semienterrados ou elevados ou, ainda,
para cochos de madeira e tanques de alvenaria, revestidos ou no.
A fcula deve permanecer em tanques de fermentao, sob uma camada de gua. A fermentao
caracterizada pela formao de bolhas e espuma na superfcie logo nos primeiros dias. Ela muda a
consistncia do polvilho, tornando-o macio e frivel. Aps o trmino da fermentao, deixa-se secar a
superfcie dos tanques at que o polvilho fique com umidade ao redor de 30% a 50%, com consistncia
e aspecto de queijo.
O polvilho fermentado retirado dos tanques em ps, podendo ou no passar por esfarelador
mecnico, espalhado e colocado para secar. A secagem deve ser feita no mesmo dia, para evitar o
aparecimento da cor azul e prejudicar o bom crescimento dos produtos fabricados com o uso desse
polvilho. A secagem se faz ao sol, colocando o produto sobre jiraus revestidos de pano branco ou
plstico preto. Durante a secagem, o produto deve ser esfarelado entre as mos, de forma que, no
final, o polvilho azedo apresente a fina granulao que lhe caracterstica. O produtor deve estar
atento: a qualquer ameaa de chuva, o produto deve ser recolhido.
O polvilho azedo um derivado da fcula de mandioca encontrado praticamente em todos
os pases da Amrica do Sul. Como produto tradicional de Minas Gerais, o polvilho azedo conseguiu
expandir-se para todo o Pas, a partir da cidade de So Paulo, devido a suas aplicaes na elaborao do
po de queijo. Outro derivado do polvilho azedo o biscoito de polvilho, tambm produto tradicional
de Minas. O polvilho azedo usado ainda como revestimento em amendoim japons.
8.2. Agregando valor mandioca de mesa

A mandioca de uso culinrio em geral colhida precocemente, entre 10 meses e 12 meses,
quando menos fibrosa. No Estado de So Paulo e no Distrito Federal, a mandioca de uso culinrio a
de polpa amarela, sinnimo de mandioca de bom cozimento. A colheita das razes ponto importante
do processamento. As razes podem ser colhidas manualmente ou com o auxlio de um subsolador.
No devem sofrer machucaduras e serem transportadas o mais rpido possvel at, no mximo, 24
horas da colheita evitando o sol direto. As razes de mandioca de mesa tm diferentes denominaes
nas diversas regies do Brasil: aipim, macaxeira ou mandioca de mesa.
orienTaeS TcnicaS
145
A seleo de variedades de mesa, alm de bom desempenho agronmico, produtividade,

resistncia a pragas e doenas, deve considerar as exigncias sensoriais do consumidor final, aroma
e sabor caracterstico, textura macia, cozimento rpido. As caractersticas sensoriais seguem padres
regionais, sendo que no Estado de So Paulo o padro comercial o da variedade IAC 576-70, a
qual atende praticamente a 100% dos mercados de comercializao in natura, de minimamente
processados e de congelados. Segundo o grupo de estudos em mandioca da Embrapa Cerrados, em
2007, esta variedade foi indicada para o cultivo na regio do Distrito Federal e Entorno, revelando uma
mdia de produtividade de razes aos 12 meses de 37 t/ha e um tempo para a coco de 22 minutos.
Um fator a ser considerado que as razes de mandioca in natura so cada vez menos frequentes
em grandes cidades e supermercados. Alm da pequena vida til ps-colheita este produto quando
fornecido de forma in natura no garante praticidade para o consumidor, e tm menores garantias
de qualidade devido falta de informao quanto origem. O aspecto visual da raiz no atrai os
consumidores, devido a terra aderida, variao de tamanho, e rpida deteriorao.
Considerando-se as exigncias do consumidor, a possibilidade de aumento da vida til das
razes, e incremento na renda para o produtor por meio da agregao de valor ao produto, uma das
alternativas submeter as razes a alguma forma de processamento. Atualmente, as principais formas
de processamento da mandioca de mesa so: pr-cozida e congelada (toletes e palitos), fritas (chips),
minimamente processada, esterilizada e embalada a vcuo, descascadas e armazenadas em gua e
bolinhos de mandioca.
Para todos os processos citados devem-se utilizar razes de boa qualidade, recm-colhidas, sem
danos mecnicos e com tamanho e dimetro uniforme. Algumas etapas a que a matria-prima
submetida, tais como, colheita, transporte, descascamento, seleo, lavagem e recepo das razes so
comuns a todos os processos.
8.2.1. Pr-cozida e congelada (toletes e palitos)

Consiste na submisso das razes de mandioca ao descascamento, seleo e lavagem das razes,
corte, lavagem novamente, seleo, pr-cozimento, resfriamento, congelamento e embalagem. A
complementao do descascamento deve ser realizada com faca de ao inoxidvel. O corte deve ser
realizado em toletes de 5 cm de comprimento. Os mesmos devem ser uniformes, pois a uniformidade
dos palitos depende da uniformidade dos toletes. Em processamento industrial o corte realizado
com guilhotinas semelhantes s utilizadas para cortar papel adaptado com lminas de ao inoxidvel.
Pode ser utilizado tambm serra fita igual s utilizadas em aougue. Em indstrias de pequeno porte,
o corte realizado manualmente, com facas, mas no garante a uniformidade dos toletes. Aps o
146
Mandioca no Cerrado
primeiro corte, os toletes so colocados transversalmente em aparato que corta palitos com um
centmetro de seo.
A lavagem das razes descascadas e cortadas pode ser realizada por imerso ou por asperso.
Deve-se selecionar os toletes inteiros com boa aparncia. Os toletes no selecionados so utilizados
para a obteno de outros produtos. Os toletes selecionados so submetidos ao pr-cozimento
por 10 minutos a 15 minutos, em gua fervente, em volume correspondente a dois litros por kg
de toletes crus. Aps o pr-cozimento os toletes devem ser submetidos ao resfriamento de forma
rpida, com gua fria levemente clorada (10 mg de cloro livre/kg). O resfriamento permite economizar
energia durante o congelamento e evita a continuao do cozimento. Os toletes resfriados devem ser
descarregados em esteira ou mesa de ao inoxidvel ou revestida com frmica. Podem ser colocados
em bandejas de plstico especial, no muito profunda, para o congelamento. Os toletes pr-cozidos
so frgeis e devem ser manipulados com cuidado.
O congelamento deve ser realizado em equipamentos que atinja a temperatura de -20C o
mais rpido possvel. Neste caso o congelamento leva em torno de 12 horas. O supercongelamento
por nitrognio lquido alm de ser uma tecnologia com alto custo, no muito recomendado para
produtos congelados de mandioca. A conservao pode ser recomendada por at seis meses. Para
o acondicionamento dos toletes o produto pode ser colocado em embalagem de polietileno de alta
densidade e selada em mquinas apropriadas.
8.2.2. Mandioca frita (chips)

A mandioca frita tipo chips consiste em submeter as razes s etapas de descascamento,
pr-cozimento, corte em rodelas (fatias), fritura, embalagem e armazenamento. A etapa de
descascamento similar para todos os produtos de mandioca de mesa. O corte das razes em toletes
de 5 cm a 7 cm no obrigatrio mas facilita o descascamento.
O pr-cozimento deve ser realizado antes do corte da mandioca e varia de cinco a oito minutos.
necessrio esfriar rapidamente os toletes pr-cozidos de mandioca antes do corte. Em empresas
menores com baixa capacidade de investimento, esta etapa pode ser realizada em banhos de gua
fria, e aos toletes armazenadas em temperatura ambiente durante duas a trs horas. Para limitar as
possibilidades de fermentao durante o armazenamento, uma soluo de hipoclorito (2% do volume
de gua) deve ser adicionada na gua de resfriamento.
O corte pode ser realizado utilizando-se processador eltrico com elevada capacidade de
processamento. As lminas mais adequadas tm abertura de 1,5 mm. Quanto menor a espessura da
fatia, melhor ser a crocncia e menor o tempo de fritura.
orienTaeS TcnicaS
147
A fritura a principal etapa da produo de chips de mandioca e deve ser feita com gordura
hidrogenada e em um tempo curto, mas sem deixar fatias midas. A temperatura de fritura deve estar
entre 130C e 150C. Aps a fritura o produto deve ser submetido a salga antes do enxugamento da
gordura na superfcie para permitir melhor adeso. Aps a salga o produto deve ser mantido por uma
hora sob condies ambiente para uma boa absoro e a secagem da gordura. O acondicionamento
do produto deve ser realizado em embalagens de polipropileno com revestimento de alumnio para
servir de barreira umidade e oxignio. Antes do fechamento da embalagem a atmosfera no interior
da mesma deve ser modificada com nitrognio para garantir a conservao do produto por prazo
superior a 30 dias, perodo mnimo necessrio para a comercializao.
8.2.3. Minimamente Processada

A mandioca minimamente processada consiste em submeter as razes s etapas de lavagem
em gua corrente, pesagem, descascamento (pelcula externa), seleo (descartar as razes ou partes
de razes que apresentem alguma alterao), lavagem novamente em gua corrente, descascamento,
pesagem (clculo de rendimento do processo), corte, desinfeco (eliminar os microrganismos),
antioxidante (cido ctrico para evitar o escurecimento o que no obrigatrio), escorrimento
da gua, embalagem em sacos plsticos, armazenamento sob refrigerao (temperatura baixa sem
congelar) e comercializao do produto. A mandioca minimamente processada pode ser fornecida
ao consumidor de forma somente resfriada ou congelada. Para as duas situaes o produto pode ser
submetido a vcuo. O mais comum, no Estado de So Paulo, a oferta de razes descascadas imersas
em gua ou congeladas, sendo denominada como uma forma de processo mnimo ou minimamente
processada. Os resduos obtidos no processamento mnimo das razes de mandioca podem ser
utilizados para a alimentao animal.
8.2.4. Esterilizada e embalada a vcuo

Os produtos minimamente processados permitem baixo tempo de armazenamento sendo que
dificilmente ultrapassa 30 dias. Alm disso, no caso da mandioca o armazenamento de razes cruas
prejudica o cozimento do produto, deteriorando a qualidade final. O congelamento resolve esses
problemas, mas tem por principal desvantagem os gastos elevados em energia para a manuteno
de temperaturas negativas de armazenamento. Para evitar esse problema possvel comercializar um
produto esterilizado e embalado a vcuo.
148
Mandioca no Cerrado
As primeiras etapas do processo de produo de mandioca esterilizada embalada a vcuo so

similares s utilizadas para mandioca congelada. A mandioca descascada, lavada e cortada, em
equipamentos que podem ser manuais ou totalmente mecanizados. Depois de cortadas as razes so
cozidas a vapor, em cozedor contnuo e embaladas a vcuo. Aps a embalagem, os produtos devem
ser esterilizados, o que permite uma esterilizao de at seis meses em temperatura ambiente. Para
melhorar a conservao e diminuir os riscos de contaminao, adicionado metabisulfito de sdio.
8.2.5. Descascadas e armazenadas em gua

comum a oferta de razes descascadas imersas em gua. As razes so submetidas a um
processo simples, sem dificuldades adicionais. As etapas consistem em descascamento, lavagem e
imerso em gua no interior de caixas de polietileno ou acondicionadas juntamente com a gua em
embalagens de polietileno adequadas. O produto mantido em balces refrigerados juntamente
com os demais produtos vegetais mantidos sob refrigerao. Em algumas situaes adicionado
cido ctrico juntamente com a gua para auxiliar na conservao do produto. Este processo no
adequado para razes de mandioca de polpa amarela, pois a caracterstica visual do produto oferecido
e, tambm, da gua em que o produto est submerso no so aceitas pelo consumidor. A vida til
deste produto pequena. Alm disso, o produto quando mantido no interior de caixas de polietileno,
geralmente, fica exposto a condies ambientais facilitando a contaminao do mesmo com insetos,
poeira e outros.
8.2.6. Bolinhos de Mandioca

Esses bolinhos podem ser fabricados com os resduos da industrializao dos palitos e toletes e
das pontas descascadas, ou a partir de razes de mandioca inteira. Nesse ltimo caso, as razes devem
ser submetidas s operaes de descascamento e de cozimento, conforme descritas para a obteno
de palitos e toletes. Aps o cozimento as razes so submetidas operao de moagem. A moagem
pode ser realizada num moedor de carne, com introduo manual das razes. A moagem dificultada
devido ao fato que aps o cozimento a massa de mandioca fica pegajosa. Dessa forma, necessrio
um moinho de no mnimo 1,5 cavalos. Se deixar a mandioca esfriar a operao facilita, pois as razes
ficam menos pegajosas.
Aps a moagem, a massa misturada com os ingredientes. Entre os produtos mais comuns,
podem-se citar os bolinhos de bacalhau e de carne seca. possvel produzir tambm bolinhos recheados,
orienTaeS TcnicaS
149
onde o recheio colocado em recipiente separado, em um equipamento que possui duas moegas
de colocao de massa, uma servindo para o recheio e uma para a parte externa do revestimento. Um
dos recheios mais valorizados o queijo cremoso do tipo catupiry. Se desejar um produto uniforme,
sem recheio, os dois recipientes recebem a mesma massa. Na sada do equipamento, o sistema de
corte do extrusor permite a produo de bolinhas uniformes, que caem numa esteira circulante.
Em seguida os bolinhos so empanados, pois esto pegajosos e tambm aumenta a barreira
absoro de gordura no processo de fritura e aumenta a crocancia. Essa etapa pode ser realizada
em uma mquina automtica, onde os bolinhos atravessam o produto de empanar sobre uma
esteira metlica. Aps esta etapa os bolinhos podem ser submetidos a uma outra mquina revestida
internamente com teflon para evitar a adeso do produto. Esta etapa tem o objetivo de deixar os
bolinhos mais regulares. A prxima etapa o congelamento. Nesse caso recomenda-se o uso de um
gabinete de congelamento. Aps o congelamento, o produto embalado da mesma forma que para
outros derivados de mandioca congelados.
8.3. Cuidados recomendados para o manejo e garantia de

qualidade do produto
8.3.1. Colheita e manuseio da matria-prima
Para obter-se um produto de boa qualidade de fundamental importncia que sejam
considerados alguns fatores, tais como: utilizao de variedades adequadas para a finalidade desejada,
manuseio adequado das razes desde o campo at a mesa do consumidor e outros. A qualidade dos
produtos hortcolas originada no campo influenciando na vida til dos mesmos. A colheita das razes
uma etapa importante do processamento e deve ser realizada nas primeiras horas do dia para evitar
a rpida deteriorao do produto devido ao calor de campo (calor do sol) que pode ser absorvido
pelas razes durante o dia. Quanto mais calor absorvido pelas razes aps a colheita, menor ser a sua
durabilidade. A colheita de razes de mandioca pode ser realizada de forma manual, mecanizada ou
semimecanizada, sendo que, na semimecanizada, so utilizados fofadores, que facilitam o arranquio
das razes, entretanto esse equipamento danifica muito s razes.
Outros cuidados importantes adicionais devem ser tomados, tais como: evitar danificar as razes
no arranquio e na separao da raiz da planta ou da cepa, evitar bater ou jogar as razes, pois propicia
o apodrecimento e sabor amargo, selecionar as razes de tamanho e formato adequado e armazenar
150
Mandioca no Cerrado
para o transporte preferencialmente em caixas plsticas retornveis. Se isso no for possvel, as razes
podem ser acondicionadas em caixas do tipo K.
Aps a colheita, as razes devem ser transportadas o mais rpido possvel para um local fresco,
e no devem permanecer em contato direto com o sol. O ideal seria resfriar o produto para retirar o
calor de campo em gua fria ou em cmara fria. Como isso ainda muito difcil de ser realizado na
grande maioria das propriedades rurais, recomenda-se o transporte do produto rapidamente para a
sombra. No trajeto do campo para o galpo de preparao ou para a venda do produto, ele deve ser
coberto com lona apropriada ou restos de culturas, como capins secos, por exemplo. As condies
adequadas de armazenamento das razes de mandioca de mesa in natura aps a chegada do campo
, de preferncia, em refrigerao com temperatura em torno de 3 C e umidade relativa alta em torno
de 95%. Se no for possvel, o produto deve ser mantido sombra e comercializado o mais rpido
possvel, pois a sua durabilidade muito pequena. A raiz de mandioca um produto vivo e por isso,
aps a colheita ir consumir suas reservas para manter-se nesta condio. Quanto mais adequado for
o manuseio do produto, maior ser a sua durabilidade (vida til ou de prateleira).
8.3.2. Conservao, cozimento das razes e concentrao de cido ciandrico

Devido elevada concentrao de gua, a conservao da raiz no perodo de ps-colheita um
dos principais problemas e estima-se que cerca de 20% a 25% da mandioca destinada ao consumo
humano comercializado na forma in natura so perdidos.
Os fatores que afetam a conservao das razes de mandioca aps a colheita consistem no
escurecimento das razes, que est diretamente associado com os danos mecnicos (compresso,
impacto, vibrao) que ocorrem durante a colheita e manuseio inadequado aps a colheita, sendo que
essa alterao inicia-se nos locais onde ocorrem esses danos e se espalham por toda a raiz. Os cortes,
batidas, arranhes e outros ferimentos tambm servem de porta de entrada para os microrganismos
que causaro o apodrecimento das razes. Quanto deteriorao pelo escurecimento, a maior ou
menor resistncia das razes de mandioca est relacionada com o clima, o solo, a cultivar, a idade
da planta, o mtodo utilizado na colheita e o transporte e armazenagem das razes, sendo que a
composio qumica e a concentrao de enzimas (que fazem parte da prpria raiz) e substratos
(nesse caso, o ar atmosfrico), provavelmente, so as principais responsveis.
Alm de problemas de conservao, a falta de regularidade na qualidade culinria das razes de
mandioca de mesa um dos fatores de restrio expanso de seu consumo. Razes cozidas de boa
qualidade, entre outras caractersticas, devem apresentar-se, quando esmagadas, na forma de umas
orienTaeS TcnicaS
151
massas no encaroadas, plsticas e no pegajosa. O tempo de cozimento culinrio correlaciona-se

bem com a qualidade da massa cozida sendo que, quanto menor esse tempo, melhor a massa gerada.
Avaliaes de coco em razes de mandioca so muito variveis, pois este fator depende da cultivar,
idade da planta, condies climticas e grau de deteriorao das razes. O tempo timo de coco
varia de 15 a 30 minutos e quando o tempo excede 30 minutos os produtos so considerados de baixa
qualidade. A manuteno das razes no solo como forma de armazenamento acarreta em aumento
no tempo de coco das mesmas. Infelizmente, a qualidade culinria das razes de mandioca tem sido
pouco estudada e as causas da sua variabilidade e instabilidade so pouco conhecidas.
A durao do tempo de cozimento diferenciou-se na mesma raiz e entre razes da mesma planta,
e entre plantas da mesma variedade. Variou, tambm, em funo da variedade, do tipo de solo e das
pocas de colheita consideradas. O tempo de cozimento uma caracterstica importante na seleo
de uma variedade de mesa, sendo preferida aquela que apresente menor tempo de cozimento.
A produo de bolinhos de mandioca permite a resoluo de parte do problema de cozimento
das razes, pois a moagem das razes reduz os efeitos de falta de cozimento, permitindo a manuteno
de uma qualidade mais estvel ao longo do ano.
O teor de cido ciandrico tambm um fator importante para esta cultura. O mesmo deve ser
baixo, sendo que as razes de mandioca podem ser classificadas como de mesa (mansas) ou industriais
(bravas), com base no teor deste componente. As classificadas como de mesa apresentam baixo teor
de HCN (menor que 100 mg/kg na polpa crua). O teor de HCN varia muito, em funo das prticas de
produo. Geralmente, o teor de HCN est relacionado a um sabor amargo das razes. Porm, h casos
em que razes com baixo teor de HCN podem apresentar sabor amargo.
8.3.3. Problemas na obteno de produtos derivados de mandioca

Na produo de farinha no Brasil a variabilidade muito grande, dificultando em muito a
comercializao. Essas diferenas so devidas a variedades das razes, que so amarelas no Norte
e brancas no restante do Pas, mas, principalmente, ao processamento. Utilizao de fornos muito
quentes ou frios, cargas elevadas ou muito pequenas, prensagem mais ou menos intensiva so alguns
dos fatores que podem influenciar o padro da farinha. Essas variaes tornam quase impossvel
a proposta de um padro nacional de qualidade. O processamento para a obteno de farinha de
mandioca tem origem indgena e at os dias atuais ainda existem vestgios dessa origem.
Mesmo em uma nica propriedade, por conseqncia do sistema artesanal de produo,
raro ocorrer uniformidade em fabricaes sucessivas de farinha. A heterogeneidade devida,
152
Mandioca no Cerrado
principalmente, fabricao por pequenos produtores para seu uso dirio, cada um deles seguindo
um processo prprio. As classificaes de qualidade so particulares de cada fabricante, que as
definem como grossa, mdia, fina, superior, de primeira e outras, sem obedecer a padres ou tcnicas
que relacionem a qualidade ao nome do produto.
Para a fcula de mandioca, a produo no Brasil, mesmo com as multinacionais cada vez mais
presentes, ainda uma atividade onde o processo est muito aqum em relao aos processos de
extrao de outros amidos. Ocorrem perdas de quase um tero do amido da raiz durante o processo
de extrao. A recuperao de parte deste amido poder oferecer as empresas um ganho de
competitividade considervel em relao s outras fecularias com sistema tradicional de produo
e em relao aos outros amidos comerciais. justamente na indstria amilfera que mais se exige
qualidade da matria-prima de mandioca, visto que o produto final deve ser apresentado sob a forma
mais pura possvel. Assim, mais do que em outra atividade industrial da mandioca, o processamento
tecnolgico deve ser feito, preferivelmente, dentro de 24 horas aps a colheita das razes, para evitar o
escurecimento do produto, em decorrncia da deteriorao e ao enzimtica.
O polvilho azedo ainda um produto artesanal, mesmo quando fabricado em fecularias modernas.
Apresenta grande heterogeneidade de qualidade. Sua caracterizao muito importante para tentar
entender melhor os principais problemas ligados aos processos de produo e a potencialidade de
uso alimentar. O fato de ser produzido por tecnologias artesanais e principalmente pela necessidade
de secagem solar faz do polvilho azedo um produto extremamente vulnervel s sujidades sendo que
a legislao brasileira clara em relao ausncia de sujidades em produtos alimentares. A secagem
solar tambm acarreta em um produto com falta de padro nos lotes. A secagem artificial poder
regularizar estes problemas, no entanto, equipamentos adequados para utilizao industrial ainda
esto em fases de estudo.
Quanto aos produtos minimamente processados, geralmente os mesmos no so submetidos
a nenhum tratamento trmico durante o processamento, o que poderia reduzir a sua contaminao
microbiana. Dessa forma, a matria-prima deve apresentar o mnimo de contaminao, para evitar
possveis problemas ao consumidor. Uma soluo para esse problema seria a implantao de Boas
Prticas Agropecurias (BPA) ou agrcolas, que sem dvida o primeiro passo para a produo de
alimentos seguros ao consumidor.
A matria-prima de qualidade e segura do ponto de vista microbiolgico a garantia para que
os produtos minimamente processados no representem riscos para o consumidor. Esta afirmao
est baseada no fato de que etapas geralmente adotadas durante o processamento mnimo no so
suficientes para a remoo e/ou a inativao completa dos microrganismos contaminantes. Portanto,
a presena de patgenos na matria-prima pode significar um produto final tambm contaminado.
orienTaeS TcnicaS
153
Alm disso, deve-se considerar que a presena de um lote de matria-prima contaminado com
patgenos pode resultar na contaminao do ambiente, equipamentos e utenslios usados no
processamento mnimo e comprometer, assim, a segurana microbiolgica dos lotes produzidos
subsequentemente. Portanto, a garantia da segurana microbiolgica dos produtos submetidos ao
processamento mnimo depender de um controle rigoroso dos processos de produo da matriaprima, processamento mnimo e comercializao do produto final.
8.3.4. Legislao e microbiologia

O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) tem feito esforos para ajuste
da legislao relativa aos produtos e subprodutos da mandioca, esforos dificultados pelos muitos
produtos e subprodutos da mandioca de origem artesanal e o forte apelo cultural. Muitos produtos
ficam margem da legislao, o que pode facilitar as fraudes. Por outro lado, difcil estabelecer critrios
de qualidade nas regies mais distantes, onde a farinha de mandioca um produto de subsistncia
e na maioria destinada ao consumo prprio. As farinhas de colorao amarela, tais como as farinhas
dgua, exigem uma normalizao sobre os tipos e a quantidade de corantes possveis de se adicionar.
Alm da cor e granulometria, a microbiologia um aspecto importante da farinha. No entanto, poucas
so as referncias bibliogrficas sobre o contedo microbiano da farinha de mandioca.
A matria-prima, mandioca, contm naturalmente microrganismos contaminantes. Vrias
operaes do processamento de farinha, principalmente a lavagem, o descascamento e a torrao,
removem ou destroem parte dos microrganismos. Por outro lado, se no processamento forem utilizados
equipamentos em condies sanitrias deficientes, ou se ocorrer contaminao pelo manuseio, outros
microrganismos podero ser introduzidos, incluindo bactrias indicadoras de contaminao fecal e
patgenos causadores de doenas. As operaes de relao, pelo contato ntimo do equipamento
com as razes e prensagem, que quando demorada permite a proliferao microbiana, so muito
crticas. As etapas de peneiragem e acondicionamento que so posteriores ao tratamento trmico
(secagem ou torrao) devem ser realizados com cuidado para evitar a recontaminao do produto.
O desenvolvimento de microrganismos durante o armazenamento dos produtos, principalmente de
fungos produtores de toxinas, pode ocasionar srios problemas de intoxicao alimentar.
Para garantir-se a produo de alimentos seguros para o consumo humano a estrutura fsica,
os equipamentos e os processos de produo das unidades de processamento de mandioca
precisam ser adequados de forma a atender s normas da Legislao Brasileira. Em particular, deve
ser considerado o regulamento Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
154
Mandioca no Cerrado
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos Portaria SVS/MS n 326 de 30 de

julho de 1997, que apresenta os princpios gerais higinico-sanitrios das matrias para alimentos
produzidos/industrializados; indicaes quanto s condies higinicas sanitrias dos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos; os requisitos de higiene do estabelecimento, higiene
pessoal e higiene na produo; os requisitos sanitrios; e orientao quanto ao controle de alimentos.
Um importante instrumento para o controle do processo e melhoria da qualidade do produto
o sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC. Na Legislao Brasileira,
refere-se a este sistema, abrangendo unidades de processamento de produtos de origem vegetal, a
Resoluo ANVISA n 17, de 30 de abril de 1999, Regulamento Tcnico que estabelece as Diretrizes
Bsicas para Avaliao de Risco e Segurana dos Alimentos. A APPCC um sistema preventivo que
visa seguridade de produtos alimentcios. Baseia-se na aplicao de princpios tcnicos e cientficos
abrangendo todas as fases de produo de alimentos. Todos os fatores de risco so contemplados
nesse sistema: biolgicos, qumicos e fsicos, sejam eles de ocorrncia natural na matria-prima ou no
ambiente ou gerados por falha no processamento. A implantao do sistema APPCC em unidades de
processamento de alimentos tem apresentado resultados positivos.
Em produtos minimamente processados, a maior preocupao deve estar relacionada com a
segurana do produto, para evitar problemas ao consumidor. Um alimento seguro para o consumo
aquele que no apresenta contaminao por agentes qumicos, fsicos ou microbiolgicos em
concentraes prejudiciais sade. No Brasil ainda no existe uma legislao especfica para produtos
minimamente processados. No entanto, o Regulamento Tcnico sobre Padres Microbiolgicos para
Alimentos da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) estabelece que para hortalias, legumes
e similares frescos, in natura, preparados (descascados, selecionados ou fracionados), sanificados,
refrigerados ou congelados, para consumo direto, devem ser realizadas as anlises microbiolgicas
de Coliformes termotolerantes com tolerncia de 5 x 102 UFC g-1 e ausncia de Salmonella sp, em 25
g de produto.
Quanto ao polvilho a legislao brasileira diferencia a fcula (polvilho doce) do polvilho azedo
apenas pelo teor de acidez, sem levar em considerao a sua principal caracterstica, a expanso sem
necessidade de fermento qumico ou biolgico. A legislao brasileira tambm no prev este tipo
de anlise. Os limites estabelecidos pela legislao quanto acidez do polvilho azedo tambm so
questionveis, sendo urgente uma atualizao da legislao neste aspecto.
orienTaeS TcnicaS
155
8.4. Consideraes finais

A farinha de mandioca produzida em todos os Estados do Brasil, sendo um alimento muito
apreciado pelos brasileiros, de vrias maneiras, de acordo com os costumes da regio. Em alguns
Estados a farinha de mandioca a base essencial da alimentao, complementada com carne de
caa, de peixe fresco ou salgado. Pode-se considerar que a farinha de mandioca constitui-se na forma
mais ampla de aproveitamento industrial da mandioca, porm, no um produto muito valorizado,
principalmente pela falta de uniformidade. Dessa forma, importante o conhecimento de tecnologias
e aes adequadas para a soluo desse problema.
A fcula ou polvilho doce considerado como o produto derivado das razes de mandioca
mais valorizado. No entanto, no Brasil apenas 3% do total de razes de mandioca produzidas so
destinados para a produo de fcula. Dos produtos tradicionalmente processados no Brasil, oriundos
da mandioca, o que solicita maiores investimentos em equipamento e que possui uma tecnologia
mais evoluda a fcula ou polvilho doce.
A procura por polvilho azedo (que um derivado da fcula) pelo consumidor grande,
principalmente para uso em produtos de confeitaria na forma de biscoitos, sequilhos, po de queijo,
bolos, biscoito de polvilho e outros, sendo o amido modificado para alimentos mais produzido no
Brasil. Para que o polvilho azedo possa ocupar um espao ainda maior no mercado, dois pontos so da
maior importncia: a uniformizao da qualidade, com destaque para a propriedade de expanso e a
melhoria da higiene na produo. importante considerar que entre as fculas, que o amido extrado
da parte subterrnea de vegetais, a de mandioca a que proporciona o maior grau de expanso,
necessrio para a obteno de produtos de boa qualidade.
As diferentes alternativas de processamento das razes de mandioca de mesa tem sido um
forte chamativo para o consumidor, com um potencial de mercado muito grande, tanto em nvel
nacional como internacional. No entanto, a qualidade dos produtos deve ser estvel, principalmente
em funo dos problemas de cozimento, higiene, exigncias da legislao, padronizao e segurana
para o consumidor. Os bolinhos de mandioca so produtos ainda pouco conhecidos no Brasil, mas
com mercado potencial muito grande que permanece ainda a ser explorado. Em paralelo, o uso de
massa de mandioca para o preparo de pratos tpicos poder abrir mais oportunidades de mercado.
156
Mandioca no Cerrado

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orienTaeS TcnicaS
159
9
Aspectos econmicos e de
mercado do cultivo de mandioca

9.1. Introduo
O processo de globalizao aprofunda a integrao internacional dos mercados. Regies
produtoras distantes em termos geogrficos e isoladas culturalmente dos centros dinmicos
da economia mundial so cada vez mais envolvidas nesse processo. Um dos efeitos mais claros
desse cenrio no ser mais possvel produzir sem ter em mente as preferncias e tendncias do
comportamento do consumidor.
O produtor rural, mesmo o familiar, tem que pensar na produo e no mercado e, como
consequncia, vai ficando mais claro para ele a necessidade de conciliar mtodos tradicionais de
produo e tcnicas modernas.
O uso de mtodos produtivos tradicionais no se sustenta se no for acompanhado de uma
percepo do funcionamento do mercado, com conscincia das vantagens comparativas e das prprias
fraquezas, organizando caractersticas e atributos do que produzido com o que demandado, de
forma a orientar as vendas para um segmento do mercado. A ideia de possuir uma fatia do mercado
levanta a questo da competitividade, que, por sua vez, exige competncia. E, segundo a sabedoria
popular, quem no tem competncia no se estabelece. Para ter um negcio e prosperar, o produtor
precisa aperfeioar seus meios de produo.
O produtor est consciente de que um de seus mais fortes aliados a informao, ou seja,
conhecimentos que o orientem dentro de um espao exigente em produto e dominado pela
competio, com vistas a obter remunerao e garantir rentabilidade que permita boa qualidade de
vida para si e sua famlia.
Entre os vrios recursos de informao estratgica para o produtor rural, uma delas conhecer
a rentabilidade, ou seja, o quanto lucra com seu produto. Sem conhecer o custo de produo,
naturalmente, no saber quanto lucra.
9.2. Agronegcio da mandioca

A compreenso do agronegcio (Figura 1), em todos os seus componentes e inter-relaes,
uma ferramenta indispensvel a todos os tomadores de deciso, pois fundamental ter uma viso
sistmica que engloba os setores denominados: (a) antes da porteira ou a montante da produo
agropecuria, que so compostos basicamente pelos fornecedores de insumos e servios; (b) dentro
da porteira ou produo agropecuria que o conjunto de atividades desenvolvidas dentro das
162
Mandioca no Cerrado
aSPecToS econMicoS e de Mercado do cULTiVo de Mandioca
unidades produtivas, as fazendas; (c) e, aps a porteira ou a jusante da produo agropecuria, que
se refere a atividade de armazenamento, beneficiamento, industrializao, embalagem, distribuio,
consumo de produtos alimentcios, fibras e produtos energticos proveniente da biomassa.
Ambiente institucional
Fornecedores de
insumos e
servios
Propriedades
agrcolas
Agroindstrias
Sistemas de
produo
(mandioca)
(farinha,
fcula, amido
- polvilho,
sagu, tapioca)
Varejista
Atacadista
de produtos
industrializados e razes
(supermercados,
mercados,
frutarias,
sacoles,
feiras)
Consumidor
final
Raiz in natura
Ambiente organizacional
Figura 1. Modelo geral da cadeia produtiva da mandioca.
Fonte: Adaptado de Castro et al. (1995).
Da raiz de mandioca so extrados vrios subprodutos industriais para alimentao humana e

animal, como a fcula (polvilho doce); a farinha; o polvilho azedo; o sagu; a tapioca; os chips e pellets;
e os produtos minimamente processados, como a mandioca descascada/congelada; a mandioca
embalada a vcuo; a mandioca envasada embalada com gua, entre outros. O derivado industrial de
mandioca com maior potencial de comercializao a fcula, que representa em torno de 30% do
mercado brasileiro. No mundo, as principais fontes de amido so o milho, 70%; a mandioca, 10%; a
batata doce, 8%; o trigo, 6%; a batata; e outros produtos 6%.
montante da produo de mandioca est o setor fornecedor de insumos que, ao contrrio de
outras culturas, incipiente. O plantio de mandioca se d por meio de manivas-sementes, produzidas
normalmente na prpria propriedade rural, apenas 4,9% dos produtores usam agroqumicos e 11,3%
utilizam fertilizantes, esses ndices so muito baixo para o potencial da cultura.
As unidades produtoras de mandioca, dependendo do nvel tecnolgico, da participao no
mercado, do grau de intensidade do uso de capital na explorao e da origem da mo de obra, podem
ser classificadas como unidades de produo domstica, familiar ou empresarial. No Brasil, 90% dos
orienTaeS TcnicaS
163
estabelecimentos produtores de mandioca so unidades domsticas e familiares, produzem em torno

de 87% de toda produo, o ciclo da cultura de um ano (de 8 a 12 meses) ou de 2 anos (de 14 a 24
meses). A cultura extensiva no uso de mo de obra rural e tem participao expressiva na formao
da renda bruta das propriedades rurais em algumas regies do pas.
jusante da produo de mandioca esto dois segmentos industriais distintos: as farinheiras e
as fecularias. O primeiro segmento bastante pulverizado e, nele, predominam unidades industriais
familiares de pequeno porte. O segundo (fecularias) mais concentrado (Paran, 71% da produo de
fcula; Mato Grosso do Sul, 14%; So Paulo, 13%; Santa Catarina e Gois com cerca de 1%) possuindo
normalmente grande capacidade de produo.
O sistema de produo retrata a maneira pela qual o produtor se organiza e realiza suas operaes
de produo, adotando uma determinada lgica em todas as etapas do processo produtivo, desde o
momento em que os insumos chegam propriedade at a obteno do produto acabado, no caso da
mandioca, quando as razes estiverem no ponto de comercializao. No mbito da propriedade rural,
principalmente a familiar, existem vrios sistemas de cultivo (ex. mandioca, arroz, feijo, hortalias,
entre outros) e (ou) criao (gado de leite, galinhas, porcos, entre outros) definidos a partir dos fatores
de produo (terra, capital e trabalho) e interligados por um processo de gesto com objetivo de
alcanar eficincia e competitividade.
Nesse sentido, a anlise econmica permite que o produtor conhea os resultados financeiros
alcanados num dado perodo, tornando-se estratgica para orientar as escolhas a serem feitas nos
ciclos produtivos seguintes. Desse modo, o produtor deve conhecer bem o sistema de produo
praticado e quanto custa cada unidade produzida. A configurao de um sistema de produo
influencia fortemente o resultado tcnico e econmico de uma unidade de produo. Para saber qual
o melhor sistema a ser adotado, preciso conhecer o custo de produo de uma unidade do produto
em diferentes sistemas existentes nas propriedades, porque s assim possvel saber se a alocao
dos fatores de produo est sendo feita de forma eficiente e se o produto competitivo ou no.
Assim, expressar-se em termos de custos de produo usar mtodos gerenciais que podem levar o
produtor rural a conversar com os atores dos ambientes da pesquisa, das polticas pblicas, do mundo
do trabalho e dos negcios.
9.3. Custo de Produo

O objetivo de qualquer empresa ou empreendimento agropecurio maximizar os resultados
quanto realizao de sua atividade produtiva, isto , obter a mxima produo possvel com a
164
Mandioca no Cerrado
utilizao de certa combinao de fatores (terra, trabalho e capital). O resultado timo ser conseguido
quando houver o mximo de produo para um dado custo total ou minimizar o custo total para um
dado nvel de produo. Assim, o custo total de produo pode ser definido como a soma dos valores
de todos os recursos (insumos e servios) utilizados no processo produtivo de uma atividade agrcola
(nesse caso a produo de mandioca) em certo perodo de tempo, e est ligada gesto da tecnologia,
ou seja, alocao eficiente dos recursos produtivos e ao conhecimento dos preos desses recursos.
Os clculos econmicos traduzem as combinaes da alocao eficiente dos fatores produtivos
versos produo em termos financeiros (custo, faturamento, rentabilidade, lucro lquido), o que
permite aos empresrios localizar, em cada conjunto de circunstncias, as solues mais econmicas
e proveitosas. Nesse momento, possvel compreender por que determinados aspectos tcnicos
vlidos so postos de lado em detrimento dos resultados econmicos. Na prtica, os organizadores da
produo (empresrios) encaram a combinao de fatores de produo como problema econmico,
isto , so guiados em suas decises, por um lado, pelos preos dos fatores e insumos (custo), por
outro, pelos preos e possibilidades de escoamento de seus produtos no mercado (faturamento).
Assim, assume importncia ideia de custo de produo que, no mbito deste trabalho,
adotam-se os seguintes conceitos gerais:

Custo operacional efetivo (COE): so as despesas efetuadas com mo de obra, operaes

de mquinas/equipamentos e materiais consumidos ao longo do processo produtivo.
Custo operacional total (COT): o custo operacional efetivo acrescido dos gastos com
encargos sociais diretos, contribuio de seguridade social rural, encargos financeiros,
assistncia tcnica e depreciao de mquinas.
Custos variveis: So os custos que ocorrem na medida em que a atividade produtiva se

desenvolve, ou seja, aqueles que somente ocorrem ou incidem se houver produo. Custo
varivel o custo que varia em proporo direta com a quantidade produzida ou a rea
plantada num determinado perodo de tempo. Quando no h produo, o custo varivel
zero.
Custos fixos: so aqueles provenientes dos componentes estruturais necessrios ao

processo produtivo, como terra, instalaes e benfeitorias fsicas, mquinas e equipamentos,
trabalho humano fixo e capital investido. o custo que no se altera proporcionalmente
quantidade produzida. O custo existe mesmo que no haja produo.
Custo mdio: a diviso de cada tipo de custo (varivel, fixo e total) pelo nmero de
unidades produzidas.
orienTaeS TcnicaS
165
Custo de oportunidade: a remunerao que o recurso obteria na melhor alternativa de

uso. Recorremos a esse conceito quando h necessidade de imputar valores aos recursos
que no so diretamente determinados pelo mercado.
Fatores de produo: compreende a terra, o trabalho e o capital utilizados no processo de

produo. (1) O fator terra engloba alm das terras cultivveis e urbanas os recursos naturais;
(2) o fator trabalho representa no apenas o tempo de trabalho humano dispendido
na produo, mas tambm as capacidades e conhecimentos das pessoas utilizados no
processo produtivo; (3) o fator capital inclui todos os bens durveis produzidos com o fim
de produzirem ou apoiarem na produo de outros bens ou servios, so includos nesse
fator as mquinas, os equipamentos de forma gerais (informtica, telecomunicaes e
transportes), as instalaes e diversos outros.
Insumos: todo fator de produo que entra de forma direta ou indireta na elaborao de
certa quantidade de bens e servios, tais como: mquinas, implementos, equipamentos e
componentes; gua, insumo natural e abundante, disponvel gratuitamente; fertilizantes,
corretivos, agroqumicos, mudas e sementes; mo de obra, entre outros.
Produo agrcola: compreende um conjunto de atividades desenvolvidas no campo,

como preparo do solo, tratos culturais, colheita, transporte, armazenamento interno,
administrao e gesto dentro da unidade produtiva (as fazendas) para a conduo da
cultura.
Ciclo vegetativo: o tempo necessrio para que a planta processe suas atividades biolgicas
para obteno do produto maduro e pronto para reproduo de novas plantas, ou seja, da
germinao colheita.
Servios: so de trs procedncias, o humano, que se refere ao o esforo fsico ou intelectual

empregado na execuo das atividades, podendo ser trabalho familiar, permanente ou
eventual; servio animal, que o resultado do esforo fsico realizado por um ou mais
animais na execuo de uma atividade; e, mecnico, que a execuo de determinada
tarefa feita por trao motora.
Renda bruta: o valor monetrio da produo. O valor da renda bruta obtida por meio
da multiplicao do preo mdio de venda em moeda corrente (R$) pela quantidade
produzida.
Renda lquida: a renda bruta menos o custo de produo.
Para exemplificar a abordagem do custo de produo, neste trabalho, so apresentados dois

estudos de caso: o primeiro compara uma situao no Distrito Federal (DF) com outra no Vale do Rio
Urucuia (VRU), Noroeste de Minas Gerais. Essas unidades territoriais fazem parte da Mesorregio de
166
Mandioca no Cerrado
guas Emendadas, inclusa no Programa de Sustentabilidade de Espaos Sub-regionais (PROMESO)

da Secretaria de Programas Regionais do Ministrio da Integrao Nacional, cuja programao elegeu
trs arranjos produtivos com potencialidade de desenvolvimento e gerao de emprego e renda:
piscicultura, artesanato e mandiocultura. O segundo o sistema de produo recomendado para
a Regio do Cerrado, desenvolvido pela Embrapa Cerrados em parceria com a Embrapa Mandioca
e Fruticultura Tropical, em que os valores apresentados referem-se a coeficientes mdios para os
sistemas de produo de mandioca de mesa e indstria. Os dois estudos de casos fornecessem quatro
situaes distintas (produo de mandioca no DF, VRU, os sistemas de produo de mandioca de mesa
e indstria para a Regio do Cerrado) que sero comparadas, na tentativa de revelar as diferenas e
semelhanas nos procedimentos produtivos e nos ndices de desempenho alcanados.
Os sistemas de produo so considerados para servir de referencial para a configurao das
planilhas, representando, em detalhes fsicos e monetrios, os sistemas e os nveis tecnolgicos.
Essas planilhas so constitudas por uma matriz de coeficientes tcnicos e um conjunto de preos de
insumos e fatores de produo pagos pelos produtores.
9.3.1 Matriz de coeficientes tcnicos

Os coeficientes tcnicos so parmetros indicadores de consumo de insumos e fatores de
produo utilizados nos sistemas de cultivo. Esse item entra no clculo do custo de produo de
uma determinada cultura, fornecendo informao bsica sobre combinao de insumos e servios
utilizados ao longo do processo produtivo, podendo ser expressos em tonelada, quilograma ou litro,
no caso dos corretivos, fertilizantes, sementes e agrotxicos; em horas para os servios com mquinas
e equipamentos; e, em dias de trabalho para os servios humano (dia homem) ou animal (dia animal).
Essa combinao conhecida como pacote tecnolgico de produo que indica a quantidade de
cada um desses itens que so utilizados na produo de determinada cultura por unidade de rea
(hectare), resultando num determinado nvel de produtividade.
As matrizes de coeficientes tcnicos de produo de mandioca, para os presentes estudos de
caso, foram elaboradas com base em informaes coletadas de diferentes maneiras:

No Distrito Federal, as informaes foram obtidas mediante pesquisa de campo, utilizando

a tcnica de entrevistas semiestruturada com 62 produtores de mandioca, equivalente a
12% do total de produtores de mandioca do Distrito Federal, no ano de 2006.
orienTaeS TcnicaS
167
No Vale do Rio Urucuia, utilizou-se a tcnica de painel realizado em novembro de 2007, em

que participaram 16 produtores familiares do Plano de Assentamento (PA) Riacho Claro,
localizado no Municpio de Arinos (MG). O processo de escolha da comunidade foi ao acaso.
Para o sistema de produo recomendado pela Embrapa Cerrados, utilizaram-se as

informaes obtidas pela pesquisa em experimentos conduzidos no Distrito Federal, Gois
e Minas Gerais.
Essencialmente, a atividade de uma empresa ou unidade produtora consiste em empregar

homens, fornecendo-lhes equipamentos e os demais instrumentos de trabalho para que processem
a elaborao de insumos, que, transformados, se destinam a outras empresas ou ao consumo da
coletividade. Em suma, as operaes que se efetuam na unidade produtora, sejam quais forem suas
dimenses, obedecem a determinadas regras que estabelecem as propores em que se combinam
fatores e insumos para se alcanar um determinado nvel de produo. Para se ter uma noo dessa
combinao, em termos econmicos, levanta-se a matriz dos coeficiente tcnico para se saber quais as
quantidades necessrias de fatores de produo (terra, trabalho e capital) para se obter um determinado
nvel do produto. Os coeficientes tcnicos expressam em valores numricos a quantidade de insumos
e servios gastos para produzir certa quantidade de produto final. Levando em considerao o tipo de
solo e sua aptido, a fertilidade, a topografia do local, clima e o grau de insero da unidade produtora
com o ambiente institucional e o organizacional.
168
Ambiente institucional: Composto pelo sistema legal (conjunto de leis, normas e

regras formais e informais), costumes e tradies, sistema poltico (macroeconmico e
governamental) que influenciam nas inter-relaes econmicas entre os membros de
uma mesma sociedade (populao local, agentes econmicos, atores governamentais e
no governamentais), exercendo grande presso sobres os agentes ao longo da cadeia de
produo, influenciando os seus custos de transao e o modo de se comportar diante das
alteraes que ocorrem no ambiente institucional.
Ambiente organizacional: O apoio direto e indireto produo rural. Refere-se s

organizaes governamentais e no governamentais que assistem as populaes rurais
com aes que envolvem pesquisa e desenvolvimento, assistncia tcnica, capacitao,
educao ambiental, crdito e logstica que, por sua vez, pode influenciar os ambientes
institucional e tecnolgico, podendo alterar, tambm, o ambiente competitivo e as
estratgias individuais, bem como o desempenho, a competitividade, a sobrevivncia e o
crescimento dos membros da cadeia produtiva.
Mandioca no Cerrado
9.3.2. Preos pagos e recebidos pelos produtores

9.3.2.1. Preos pagos
Os preos pagos pelos produtores referem-se aos preos de aquisio dos insumos (fertilizantes,
corretivos, sementes, mudas, entre outros), dos servios (mo de obra temporria, permanente,
mquinas e implementos agrcolas) e dos fatores de produo, como terra e capital. Na mensurao
dos preos pagos pelos produtores utilizou-se:

Na obteno dos preos dos insumos, servios e fatores de produo utilizados no processo
produtivo da mandioca, adotou-se o seguinte critrio: para o Distrito Federal, os preos
foram obtido mediante levantamento de mercado feito pela Emater-DF, referente a abril
de 2012; para a Regio do Cerrado e do Vale do Rio Urucuia, os preos em reais de outubro
2001 e outubro 2007, respectivamente, foram corrigidos pelo ndice Geral de Preo de
Mercadoria (IGP-M) da Fundao Getlio Vargas (FGV) para abril de 2012.
No custo de mo de obra, considerou-se aquela exclusivamente ocupada na mandiocultura

em todas as tarefas que envolvem o ciclo produtivo (preparao da terra, aplicao de
adubos e defensivos, plantio, capina, transporte, seleo e classificao, entre outros). A
mo de obra utilizada nessa atividade a familiar, a unidade de medida desse fator de
produo o dia/homem (d/h). Para a remunerao dessa mo de obra, utilizou-se o
conceito de custo de oportunidade, isto , atribuiu-se um valor de remunerao que esse
recurso obteria na melhor alternativa de uso, que a venda dessa mo de obra a grandes
produtores da regio como diarista.
Para estimativa dos custos de servios mecnicos, que so aqueles executados pelas
mquinas (arao, gradagem, sucamento, etc), foi utilizada como unidade de medida a
hora/mquina (h/tr). Na determinao do custo dos servios mecnicos utilizou-se o valor
da contratao por hora mquina trabalhada.
No clculo do custo de comercializao das razes de mandioca de mesa, considerou-se:

Para o acondicionamento adotam-se caixas plsticas de Polietileno de Alta

Densidade (PEAD), medindo aproximadamente 36 cm x 55,5 cm x 31 cm (largura
x comprimento x altura), com valor de R$ 14,00 a caixa preta e R$ 18,00 a colorida.
A vida til dessas caixas varia de 3 a 6 anos, o primeiro perodo (3 anos) mais
frequente nas grandes produes, em que o manuseio sem os devidos cuidados,
por parte dos empregados (deixando-as expostas ao sol e a chuva, s vezes, ao frio
intenso das cmaras frias, entre outros) leva degradao mais rpida; o segundo
perodo o normalmente observado em pequenas lavouras, quando o prprio
orienTaeS TcnicaS
169
produtor/proprietrio e sua famlia manuseiam as caixas. Por terem conscincia de

que o preo um peso no custo de produo da propriedade, so mais cuidadosos,
aumentando a sua durabilidade.
170
O custo de reposio das caixas chega a ser de 20%, para os pequenos produtores
que as conservam melhor, e de at 50% para os grandes produtores, por motivo de
perdas, roubos, m utilizao, mau armazenamento, entre outros.
O frete varia de R$ 1,30 a R$ 2,00 por caixa, dependendo da distncia percorrida.
No caso das razes de mandioca para a indstria, considerou-se apenas o custo do frete por
tonelada de razes de mandioca.
No caso da Previdncia recolhida ao INSS (Funrural), o valor de 2,3% sobre a receita bruta
conforme regulamentao pela lei 8.212/91, e pela lei 9.527, de 10.12.97, com a redao da
lei 10.256/2001.
Para o clculo do item outros custos foram considerados:

Despesas gerais da propriedade, que so as outras despesas no includas nos

itens anteriores. Nessas despesas, computa-se a energia eltrica, caso no tenha
sido compreendida no custo de mquinas e equipamentos. Para a maior parte das
culturas, essas despesas so fixadas como um percentual do somatrio dos custos
dos insumos, mo de obra e servios mecnicos.
No caso deste estudo, no foi considerado financiamento do crdito rural, assumiuse que os recursos utilizados para fazer face s despesas para custear a produo
de mandioca eram do prprio agricultor, portanto, os juros sobre o capital de giro
foram remunerados por taxas de oportunidade semelhantes s da caderneta de
poupana (6% ao ano). Esse valor foi estimado com base no somatrio dos custos
dos insumos, dos servios humanos, dos servios mecnicos e das despesas gerais.
Como no se dispunha de valores relativos aos ativos fixos empregados no processo

de produo da mandioca, isto , benfeitorias, instalaes, mquinas e equipamento,
cotados ao preo atual de mercado, este item no foi considerado no clculo do
custo.
Para efeito de clculo do custo de oportunidade da terra, estimou-se que a taxa de

remunerao da terra foi de 4% sobre o preo real mdio histrico de venda da terra,
considerando a cultura da mandioca.
Para o clculo da receita bruta, multiplicou-se a produtividade de razes por hectare

de mandioca pelo respectivo valor mdio pago aos produtores (Tabelas 1 e 2).
Mandioca no Cerrado
9.3.2.2. Preos recebidos

Os preos recebidos pelos produtores, ou os pagos aos produtores, so a remunerao recebida
pelos produtores ao vender no mercado a sua produo, por exemplo, pagamento que o produtor
recebe ao vender certa quantidade de razes de mandioca, que pode ser em quilograma, tonelada ou
em caixas, no mercado. Essa venda pode ser efetuada dentro ou fora da propriedade.
Ao contrrio da demanda por razes de mandioca, que ocorre o ano todo, a oferta altamente
dependente das condies climticas que, na Regio do Cerrado, caracterizada por duas estaes
bem definidas: a da chuva (de outubro a abril) e a da seca (de maio a setembro). A primeira determina
perodo de entressafra caracterizada pela falta de produo, salvo as reas que so irrigadas; e a segunda
determina o perodo de safra em que a produo abundante. A consequncia dessa sazonalidade
da produo a variao nos preos dos produtos, sendo mais elevados na entressafra e mais baixo
no perodo de safra (Figura 2), causando uma presso sobre a infraestrutura de armazenamento e
conservao do produto e sobre os insumos e fatores de produo, consequentemente, o aumento
de seus preos no perodo de grande demanda e sua reduo em poca de pouca demanda.
Preo da raiz de mandioca de mesa (R$/kg)
1,00
0,95
0,90
0,85
0,80
Distrito Federal
Gois
Mato Grosso do Sul
Minas Gerais
Regio do Cerrrado
0,75
0,70
0,65
0,60
0,55
0,50
Jan. Fev. Mar. Abr. Maio Jun. Jul. Ago. Set. Out. Nov. Dez.
Meses
Figura 2. Preos mdios recebidos pelos produtores de razes de mandioca de mesa no Distrito Federal,
em Gois, no Mato Grosso do Sul, em Minas Gerais e na Regio do Cerrado, mdia de janeiro de 2008 a
setembro de 2012.
Fonte: CONAB (2012).
orienTaeS TcnicaS
171
Para estimar o preo mdio recebido pelos produtores com a venda de 1 kg de razes de
mandioca de mesa na Regio do Cerrado (Tabela 1), foram considerados os preos mdios pagos
aos produtores, no perodo de janeiro de 2008 a setembro de 2012, nas unidades das Centrais de
Abastecimentos (CEASAs) do Distrito Federal (CEASA-DF), Gois (CEASA-Goinia), Mato Grosso do Sul
(CEASA-MS) e Minas Gerais (composta pela CEASA Grande Belo Horizonte, Juiz de Fora, Uberlndia,
Caratinga, Govenador Valadares e Barbacena).
Observa-se, portanto, na Tabela 1, que os preos mdio pago por um quilograma de mandioca,
no Estado de Mato Grosso do Sul, o mais alto que nos demais estados; seguido pelo Distrito Federal,
Gois e Minas Gerais.
Tabela 1. Preo mdio pago por quilograma de razes de mandioca de mesa aos produtores do Distrito
Federal, Gois, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e Regio do Cerrado (R$/kg), mdia de janeiro de 2008 a
setembro de 2012.
Distrito
Federal
Gois
Mato Grosso
do Sul
Minas Gerais1
Regio do
Cerrado2
Janeiro
0,83
0,71
0,90
0,60
0,76
Fevereiro
0,77
0,67
0,91
0,60
0,74
Maro
0,74
0,70
0,90
0,60
0,73
Abril
0,74
0,72
0,85
0,59
0,72
Maio
0,79
0,71
0,77
0,60
0,72
Junho
0,81
0,63
0,75
0,62
0,70
Julho
0,84
0,69
0,77
0,63
0,73
Agosto
0,87
0,70
0,81
0,66
0,76
Setembro
0,93
0,71
0,83
0,63
0,77
Outubro
0,94
0,75
0,87
0,62
0,79
Novembro
0,94
0,75
0,94
0,61
0,81
Dezembro
0,93
0,69
0,93
0,61
0,79
Preo mdio do kg
0,84
0,70
0,85
0,61
0,75
Preo da cx. de 23 kg
19,37
16,12
19,62
14,06
17,29
Ms
Mdia dos preos pagos aos produtores na CEASA da Grande Belo Horizonte, de Juiz de Fora, de Uberlndia, de Caratinga, de
Govenador Valadares e de Barbacena; 2 Mdia dos preos pagos aos produtores no Distrito Federal, Gois, Mato Grosso do Sul e
Minas Gerais.
172
Mandioca no Cerrado
Os resultados obtidos na Figura 2 revelaram que os preos referentes a 1 kg de razes de

mandioca de mesa comercializada na CEASAs, apresentam comportamento instveis ao longo do
ano. No Distrito Federal, verificou-se que o menor preo pago aos produtores na CEASA-DF ocorreu
nos meses de maro/abril, quando h maior oferta de razes no mercado, a recuperao reiniciou a
partir de maio e seguiu at outubro/novembro, quando atingiu o pice, em que os preos chegaram
a ser 26,3% superiores ao perodo de menor preo, devido escassez do produto. No Estado de Gois,
percebeu-se que ocorreram dois perodos de preos inferiores, em fevereiro e junho, e dois perodos
de mximos preos do produto, em abril/maio e outubro/novembro. No Estado de Minas Gerais, abril
foi o ms de menores preos e agosto o ms em que ocorreram os maiores preos. No Estado de Mato
Grosso do Sul, os meses de maro a junho foram os perodos de queda dos preos devido ao aumento
da oferta de razes de mandioca, enquanto a alta dos preos teve incio a partir de julho, sendo a
elevao de preos mantida at novembro, revelando uma retrao gradativa da oferta do produto.
Na estimativa dos preos recebidos pelos produtores que fornecem razes para as indstrias
de fcula e farinha, considerou-se a srie de preos levantada pelo Centro de Estudos Avanados em
Economia Aplicada - ESALQ/USP (CEPEA), no perodo de janeiro de 2008 a setembro de 2012, isso para
evitar erros em razo da conhecida volatilidade dos preos agrcolas. O preo CIF indstria, termo em
ingls que significa Cost, Insurance and Freight (Custo, Seguro e Frete), inclui no preo da mercadoria
vendida, as despesas com seguro e frete at o local de destino (Tabela 2). Nesse levantamento foram
consultados semanalmente produtores, fecularias, cooperativas e indstrias consumidoras presentes
nas principais praas produtoras e consumidoras de mandioca e derivados nos estados do Paran,
Mato Grosso do Sul, So Paulo, Santa Catarina, Gois, Bahia, Par e Alagoas. Os dados foram divulgados
regionalmente com as seguintes nomenclaturas: ESM (Extremo Sul Sul-Mato-Grossense: regio de
Navira), SOM (Sudeste Sul-Mato-Grossense: regio de Ivinhema), COP (Centro-Oeste Paranaense:
regio de Araruna), EOP (Extremo Oeste Paranaense: regio de Marechal Cndido Rondon inclui
regio de Realeza), NOP (Noroeste Paranaense: regio de Paranava) e ASS (Assis SP: regio de Assis).
Na Figura 3, observa-se a sazonalidade dos preos recebidos pelos produtores por tonelada
de razes de mandioca, vendida s industrias de fcula e farinha. Percebe-se que o maior valor pago
ocorreu em novembro, com queda entre dezembro e julho, quando alcanou o menor preo, voltando
a se recuperar a partir de agosto.
orienTaeS TcnicaS
173
Tabela 2. Preos pagos aos produtores por tonelada de razes de mandioca de indstria entregue nas
indstrias de farinha e fcula, mdia do perodo de janeiro 2008 a setembro 2012 (R$/t).
Ms
2008
2009
2010
2011
2012
Mdia
147,48
194,85
250,19
217,31
202,46
Fevereiro
158,97
136,96
226,52
225,02
208,94
191,28
Maro
154,63
135,00
244,29
209,63
200,25
188,76
Abril
154,21
128,78
217,78
206,33
193,77
180,18
Maio
151,22
125,71
242,25
190,29
193,29
180,55
Junho
147,46
121,08
242,25
180,04
191,22
176,41
Julho
151,13
125,38
228,03
189,18
183,98
175,54
Agosto
159,06
132,92
223,08
198,06
195,78
181,78
Setembro
159,42
147,00
247,39
201,18
236,46
198,29
Outubro
182,62
244,75
220,15
215,84
Novembro
191,27
249,98
240,77
227,34
Dezembro
157,81
187,87
254,60
227,70
206,99
Mdia
154,88
146,84
234,65
211,55
202,33
193,78
Janeiro
(-) o dado no existente.
Preos da raiz de mandioca entregue nas

indstrias de fcula e farinha (R$/t)
240,00
230,00
220,00
210,00
200,00
190,00
180,00
170,00
160,00
150,00
Jan. Fev. Mar. Abr. Maio Jun. Jul. Ago. Set. Out. Nov. Dez.
Meses
Figura 3. Preo recebido pelos produtores por tonelada de razes de mandioca vendida para indstrias
de fcula e farinha, no perodo de janeiro de 2008 a setembro de 2012.
174
Mandioca no Cerrado
9.3.3. Estudos de caso

O estudo de caso ser apresentado em trs fases: na primeira, estima-se o custo de produo
referente aos sistemas praticados (estudo de caso 1) e ao recomendado (estudo de caso 2); na segunda,
faz-se uma comparao entre os custos de produo dos referidos estudos de caso; e na terceira,
estima-se os desempenhos dos sistemas de produo praticados e recomendados.
No primeiro estudo de caso, so apresentadas as tabelas de custo operacional total de produo
de razes de mandioca de mesa e indstria, com base em coeficientes tcnicos de sistemas de produo
praticados no Distrito Federal e Vale do Rio Urucuia, em que esto detalhadas as informaes referentes
aos preos unitrios e totais dos insumos e servios utilizados no cultivo de um hectare de mandioca
(Tabelas 3 e 4). No segundo, so tomados dados do sistema de produo de mandioca recomendado
para o Cerrado que so apresentados nas Tabelas 5 e 6, com a matriz dos coeficientes tcnicos para o
sistema de produo de mandioca de mesa e indstria.
9.3.3.1. Estudo de caso 1: Custo de produo das razes de mandioca para os sistemas de
produo praticados no Distrito Federal (DF) e Vale do Rio Urucuia (VRU)
Para calcular o custo de produo para o Distrito Federal e para a Regio do Vale do Rio Urucuia,
levou-se em considerao as metodologias para o levantamento da matriz de coeficientes tcnicos
conforme item 9.3.1.; e a estimativa dos preos pagos pelos servios e de insumos descrita no item
9.3.2.1.
A produtividade mdia da cultura de mandioca no Distrito Federal, ano 2010, foi de 16,1 t/ha.
O ciclo produtivo dessa cultura variou de 8 a 14 meses (um ciclo), perodo suficiente para as razes
atingirem tamanho comercial sem prejudicar as qualidades organolpticas (sabor, fibras, tempo de
cozimento, entre outras). No Distrito Federal, 73% da produo de mandioca foram destinadas a
comercializao de produto in natura; e 14%, para o processamento mnimo; apenas 2% de toda
a produo foram utilizadas pelas casas de farinha, que so poucas, e cuja produo se destina
predominantemente para o consumo familiar. Do restante, 7% ficou retido nas propriedades; 3% foi
para o consumo animal; e a perda da produo ficou em torno de 1%.
Os principais pontos de comercializao da mandioca no Distrito Federal so feiras atacadistas
(38%); feiras varejistas (9%); sacoles (13%); supermercados (9%); Ceasa (4%); e atravessadores (27%).
Na Tabela 3, encontram-se detalhados os itens do custo operacional total para a produo de 1
ha de raiz de mandioca, com produtividade mdia de 16,1 t/ha na regio do Distrito Federal. O custo
total foi de R$ 6.213,17, os itens que mais pesaram na formao do custo foram: a comercializao
orienTaeS TcnicaS
175
com 25,0% do custo operacional total, seguido pelos tratos culturais e fitossanitrios (23,8%) e pelo de
colheita (19,3%). Esses trs itens somam 68,1% de todo o custo operacional total.
Tabela 3. Custo operacional total para a produo de 1 ha de mandioca de mesa na regio do Distrito
Federal (1 ciclo), com produtividade mdia de 16,10 t/ha/ano, safra 2011/2012, em valores correntes de
abril de 2012 (R$/ha).
Especificao
Manivas-sementes
Formicida
Subtotal Insumos
Arao
Grade Niveladora
Sulcagem (Microtrator)
Subtotal Preparo do Solo
Tratamento/preparo das manivas-sementes
Plantio em sucos
Subtotal Plantio
Capina manual - 1 limpa
Aplicao de Formicida
Subtotal Tratos culturais e fitossanitrios
Colheita /Classificao/Acondicionamento
Subtotal Colheita
Caixas plsticas de Polietileno de Alta
Densidade (PEAD)
Reposio (20 a 50%)
Frete comercializao (Caixas plsticas
PEAD de 23 kg)
Funrural (INSS)
Subtotal Comercializao
Custo Operacional Efetivo
Despesas gerais
Custo de oportunidade custeio e mo de
obra familiar
Custo de oportunidade da terra
Incra
Subtotal Outros Custos
Custo Operacional Total
176
Mandioca no Cerrado
Unidade
Quantidade
m3
kg
R$
h/tr
h/tr
h/tr
R$
d/h
d/h
R$
d/h
d/h
d/h
d/h
R$
d/h
R$
5
1
3,0
1,5
3,0
5
3
12
12
12
1
30
Un.
Valor total
R$
Participao
(%)
25,00
15,00
80,00
80,00
60,00
40,00
40,00
40,00
40,00
40,00
40,00
40,00
125,00
15,00
140,00
240,00
120,00
180,00
540,00
200,00
120,00
320,00
480,00
480,00
480,00
40,00
1.480,00
1.200,00
1.200,00
2,0
0,2
2,3
3,9
1,9
2,9
8,7
3,2
1,9
5,2
7,7
7,7
7,7
0,6
23,8
19,3
19,3
70
0,89
62,22
1,0
Un.
25
0,89
21,78
0,4
Cx
700
1,65
1.155,00
18,6
%
R$
R$
%
2,3
10
311,82
1.550,82
5.230,82
368,00
5,0
25,0
84,2
5,9
313,85
5,1
%
R$
R$
R$
288,00
12,50
982,35
6.213,17
4,6
0,2
15,8
100,0
Preo
unitrio (R$)
No Plano de Assentamento Riacho Claro, localizado no Vale do Rio Urucuia, a mandioca cultivada
a de dois ciclos (de 18 a 24 meses), visando sua utilizao na produo de farinha e polvilho. Nessa
localidade, existe uma pequena agroindstria de beneficiamento de mandioca, que desempenha papel
fundamental na gerao emprego e renda para os produtores familiares e demais agentes envolvidos.
Os produtores de mandioca fazem o papel de agentes produtores-processadores-distribuidores, ou
seja, realizam o processo de produo das razes de mandioca, o de fabricao da farinha e do polvilho
e o da distribuio desses produtos no comrcio local. Aqui ser analisado apenas o processo de
produo de razes de mandioca de acordo com os dados obtidos por meio da tcnica de painel
descrito no item 9.3.1; a estimativa dos preos pagos pelos servios e de insumos, foi de acordo com
a metodologia descrita no item 9.3.2.1.
Na Tabela 4, encontra-se descrito o custo operacional total para a produo de 1 ha de mandioca
no Plano de Assentamento Riacho Claro no Vale do Rio Urucuia, com produtividade mdia de
13,8 t/ha. O custo operacional total foi de R$ 4.090,95. Os itens que tiveram maior peso no custo foram:
(a) outros custos com 28,9%, isso porque a cultura leva praticamente dois anos para ficar no ponto
de colheita, incidindo sobre o custo de oportunidade do capital e da terra; (b) o processo de colheita,
com 24,8%; e (c) tratos culturais e fitossanitrios, com 14,6%. Esses trs itens representam 68,3% de
todo custo.
Tabela 4. Custo operacional total para a produo de 1 ha de mandioca industrial (2 ciclos) com
produtividade mdia de 13,8 t/ha no Plano de Assentamento Riacho Claro, Regio do Vale do Rio Urucuia,
na safra 2011/2012, em valores correntes de abril de 2012 (R$/ha).
Especificao
Manivas-sementes
Formicida
Calcrio
Frete calcrio
Superfosfato simples
Subtotal Insumo
Gradagem
Aplicao de calcrio a lano
Subtotal adubao e correo do solo
Abertura de cova e adubao nas covas
Transporte/preparo das manivas-sementes
Plantio
Subtotal Plantio
Unidade
Quantidade
Preo
unitrio (R$)
m3
kg
t
t
kg
6
4,5
1
1
50
25,00
9,29
22,25
42,00
0,29
h/tr
1,5
92,28
d/h
37,15
d/h
d/h
d/h
4
2
6
37,15
37,15
37,15
Valor total
R$
Participao
(%)
150,00
41,81
22,25
42,00
14,50
270,56
138,42
138,42
37,15
37,15
148,60
74,30
222,90
445,80
3,7
1,0
0,5
1,0
0,4
6,6
3,4
3,4
0,9
0,9
3,6
1,8
5,4
10,9
Continua...
orienTaeS TcnicaS
177
Tabela 4. Continuao.
Especificao
Aplicao formicida
1 Limpa
2 Limpa
Subtotal Tratos Cuturais e Fitossanitrios
Colheita
Subtotal Colheita
Transporte externo
Funrural (INSS)
Despesas gerais
Custo de oportunidade do capital
Incra
Unidade
d/h
d/h
d/h
d/h
t
%
%
%
%
R$
Quantidade
0,06
9
7
27,3
13,8
2,3
10
6
4
Preo
unitrio (R$)
37,15
37,15
37,15
37,15
24,84
Valor total
R$
Participao
(%)
2,23
334,35
260,05
596,63
1.014,20
1.014,20
342,79
61,51
404,30
2.907,05
246,56
348,85
576,00
12,50
1.183,91
4.090,95
0,1
8,2
6,4
14,6
24,8
24,8
8,4
1,5
9,9
71,1
6,0
8,5
14,1
0,3
28,9
100,0
9.3.3.2. Estudo de caso 2: Custo de produo de razes de mandioca de mesa e de indstria

dos sistemas de produo recomendados para a Regio do Cerrado
Conforme foi assinalado, este estudo de caso apresenta o sistema produtivo recomendado para
a regio do Cerrado, conforme metodologia descrita no item 9.3.1.
A Regio do Cerrado ocupa 24% da rea do Brasil, ou seja, 274 milhes de hectares. A vegetao
de Cerrado ocorre nas seguintes Unidades da Federao: Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Gois,
Distrito Federal, Tocantins, Minas Gerais, Maranho, Piau, Cear e Par. A mandioca uma das culturas
mais indicadas para a regio, devido a seu elevado potencial produtivo, baixo risco, baixa exigncia
em insumos e elevada tolerncia acidez e ao alumnio no solo. Apesar desse potencial, estima-se que
atualmente cerca de 10% da rea plantada e 10% da produo nacional da mandioca esto localizadas
na Regio dos Cerrados, com produtividade mdia de apenas 13,7 t/ha.
O custo operacional total para a produo de 1 ha de mandioca, safra 2011/2012, ficou em
R$5.803,87 (Tabela 5) para a mandioca de mesa e, para a indstria, em R$ 5.281,62 (Tabela 6). As duas
tabelas so semelhantes quanto ao sistema produtivo diferenciando no item comercializao que
para a mandioca de mesa 113,9% mais dispendioso, enquanto para o item outros custos, para a
mandioca de mesa, os gastos so 34,1% inferiores ao de produo da mandioca industrial (Figura 4).
178
Mandioca no Cerrado
Tabela 5. Custo operacional total para a produo de 1 ha de mandioca de mesa na regio do Cerrado,
produtividade mdia de 20 t/ha, safra 2011/2012, em valores correntes de abril de 2012 (R$/ha).
Especificao
Manivas-sementes
Calcrio com frete incluso
Ureia (40 kg de N)
Superfosfato simples (80 kg P2O5)
Cloreto de potssio (60 kg de K2O)
Sulfato de zinco (4 kg de zinco
Formicida
Subtotal Insumos
Arao
Gradagem
Sulcamento
Aplicao de fertilizantes
Subtotal Adubao
Transporte de maniva-sementes
Seleo e preparo de manivas-sementes
Plantio em sucos
Subtotal Plantio
Capina manual (03 capinas)
Aplicao de adubao em cobertura
Subtotal Tratos Culturais e Fitossanitrios
Colheita
Subtotal Colheita
Caixas plsticas de Polietileno de Alta
Densidade (PEAD)
Reposio (20 a 50%)
Frete comercializao (cx K de 23 kg)
Funrural (INSS)
Despesas gerais
Custo de oportunidade do capital
Incra
Unidade
Quantidade
Preo
unitrio (R$)
Valor total
R$
Participao
(%)
m3
t
kg
kg
kg
kg
kg
5
1
67
444
83
20
1
12,00
89,16
1,23
0,91
1,37
3,01
13,66
h/tr
h/tr
h/tr
3
1,5
3
56,94
56,94
56,94
d/h
22,77
d/h
d/h
d/h
1
5
4
22,77
22,77
22,77
d/h
d/h
d/h
36
1
2
22,77
22,77
22,77
d/h
25
22,77
60,00
89,16
82,41
404,04
113,71
60,20
13,66
823,18
170,82
85,41
170,82
427,05
91,08
91,08
22,77
113,85
91,08
227,70
819,72
22,77
45,54
888,03
569,25
569,25
1,0
1,5
1,4
7,0
2,0
1,0
0,2
14,2
2,9
1,5
2,9
7,4
1,6
1,6
0,4
2,0
1,6
3,9
14,1
0,4
0,8
15,3
9,8
9,8
Um
87
0,89
77,33
1,3
Um
Cx
%
30
870
2,3
0,89
1,65
%
%
%
R$
10
6
4
27,07
1.435,50
345,97
1.885,87
4.912,16
302,63
294,73
288,00
12,50
897,86
5.810,02
0,5
24,7
6,0
32,5
84,5
5,2
5,1
5,0
0,2
15,5
100,0
orienTaeS TcnicaS
179
Tabela 6. Custo operacional total para a produo de 1 ha de mandioca industrial na regio do Cerrado,
produtividade mdia de 30 t/ha, safra 2011/2013, em valores correntes de abril de 2012 (R$/ha).
Especificao
Manivas-sementes
Calcrio
Ureia (40 kg de N)
Superfosfato simples (80 kg P2O5)
Cloreto de potssio (60 kg de K2O)
Sulfato de zinco (4 kg de zinco
Formicida
Subtotal Insumos
Arao
Gradagem
Sulcamento
Aplicao de fertilizantes
Subtotal Adubao
Transporte de maniva-sementes
Seleo e preparo de manivas-sementes
Plantio em sucos
Subtotal Plantio
Capina manual (03 capinas)
Aplicao de adubao em cobertura
Subtotal Tratos Culturais e Fitossanitrios
Colheita
Subtotal Colheita
Transporte externo
Funrural (INSS)
Despesas gerais
Custo de oportunidade do capital circulante
Incra
180
Mandioca no Cerrado
Unidade
m3
t
kg
kg
kg
kg
kg
h/tr
h/tr
h/tr
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
t
%
%
%
%
R$
Quantidade
Preo
unitrio (R$)
5
1
67
444
83
20
2
3
1,5
3
1
5
4
36
1
2
25
30
2,3
10
6
4
12,00
89,16
1,23
0,91
1,37
3,01
13,66
56,94
56,94
56,94
22,77
22,77
22,77
22,77
22,77
22,77
22,77
22,77
24,84
Valor
total R$
60,00
89,16
82,41
404,04
113,71
60,20
27,32
836,84
170,82
85,41
170,82
427,05
91,08
91,08
22,77
113,85
91,08
227,70
819,72
22,77
45,54
888,03
569,25
569,25
745,20
133,71
878,91
3.918,86
304,00
470,26
576,00
12,50
1.362,76
5.281,62
Participao
(%)
1,1
1,7
1,6
7,6
2,2
1,1
0,5
15,8
3,2
1,6
3,2
8,1
1,7
1,7
0,4
2,2
1,7
4,3
15,5
0,4
16,8
10,8
10,8
14,1
2,5
16,6
74,2
5,8
8,9
10,9
0,2
25,8
100,0
No primeiro item, o frete a despesa de maior peso, correspondendo a 76,4% do custo de

comercializao da mandioca de mesa e 84,8% da mandioca industrial. Quando comparados o
volume total de despesas com frete para as duas modalidades de produo (mandioca de mesa
e industrial), verifica-se (Figura 4) que a despesa correspondente a esse elemento, para mandioca
de mesa, quase o dobro do gasto com o frete para a mandioca industrial. Considerando o valor
pago por uma unidade de mandioca transportada (R$/kg), constata-se que para a primeira ficou em
R$ 0,74/kg, enquanto para a segunda foi de apenas R$ 0,19/kg, ou seja, para transportar a mandioca
de mesa o valor do frete para um kg de raiz quase quatro vezes o valor pago para deslocar um kg de
mandioca industrial (Figura 4). Outra despesa importante dentro do processo de comercializao o
FUNRURAL, contribuio social destinada ao custeio do seguro de acidente do trabalhador rural que
tem como fato gerador a receita bruta da comercializao do produto rural (Figura 4).
No caso do item outros custos, tanto o custo de oportunidade do capital como o da terra, para a
mandioca industrial, foram calculados para 2 ciclos (18 a 24 meses), enquanto a mandioca de mesa de
apenas 1 ciclo (8 a 12 meses). A remunerao atribuda ao montante de capital circulante empregado
no processo de produo da mandioca de mesa foi 37,4% inferior ao montante de capital aplicado
no processo de produo da mandioca industrial. O mesmo ocorreu com o custo de oportunidade
da terra para a mandioca de mesa que tambm foi 50% menor do que o da mandioca industrial, isso
porque o fator terra ficou estagnado por dois anos (Figura 4).
Mandioca de mesa
2.000
Mandioca de indstia
1.800
Valores em R$
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
Comercializao
Total Outros
custos
Incra
Custo de
oportunidade
da terra
Custo de
oportunidade
do capital
Despesas gerais
Total
Comercializao
Funrural (INSS)
Frete
comercializao
Reposio
caixa plstica
Caixas plsticas
Outros Custos
Itens de despesas
Figura 4. Comparao das despesas de comercializao e outros custos no cultivo de mandioca de mesa
e de indstria na Regio do Cerrado.
orienTaeS TcnicaS
181
9.3.3.3. Comparao entre os sistemas de produo dos estudos de caso 1 e 2

Na Figura 5, sumariza-se o comportamento dos custos de produo, revelando o peso de cada
item em relao ao custo operacional total para o estudo de caso 1 (Distrito Federal e Regio do Vale
do Rio Urucuia) representativo da realidade, e estudo de caso 2, baseado nas recomendaes tcnicas
para a produo de mandioca de mesa e de indstria na Regio do Cerrado.
Pode-se observar que o item insumos, para o Distrito Federal, representa uma pequena
participao no custo total de produo (2,3%), limitando seus gastos a aquisio de formicidas e de
manivas-sementes, sendo o material de plantio geralmente obtido na prpria lavoura ou em lavouras
vizinhas, mas, se fosse comparada, a sua participao seria de 1,95% do custo total. J a utilizao
de fertilizantes no referido caso foi zero, porque a mandioca de mesa cultivada, nessa localidade,
em sucesso a culturas como hortalias, milho e feijo, aproveitando assim o resduo da adubao e
correo do solo.
Entre as quatro situaes de produo analisadas, a mandioca de indstria, seguindo as
recomendaes tcnicas para a Regio do Cerrado, teve a maior participao do item insumos sobre
os custos totais de produo (15,8%), isso porque, alm da adubao, que no foi verificada nos
sistemas praticados no Distrito Federal e com pouca quantidade no sistema da Regio do Vale do Rio
Urucuia, usou-se 1 kg a mais de formicida do que nos demais sistemas.
No item preparo do solo, os custos de produo se equiparam entre o sistema de produo
praticado no Distrito Federal, o recomendado pela pesquisa para a produo de mandioca industrial
e o recomendado para a produo de mandioca de mesa, participando respectivamente com 8,7%,
8,1% e 7,4% do custo operacional total. Para o sistema praticado na Regio do Vale do Rio Urucuia
esse item apresentou a menor participao no custo de produo 3,4%, isso porque o preparo do
solo limita-se apenas a uma gradagem, enquanto, nos demais sistemas, so executados os servios de
arao, gradagem e sulcagem.
No item servios de correo e adubao do solo, observou-se que, para a Regio do Vale do Rio
Urucuia, 0,9% do custo total foi gasto com esse item, e, para o sistema recomendado, 1,6% e 1,7% do
custo operacional total da mandioca de mesa e industrial, respectivamente.
O item plantio, para o sistema praticado no Vale do Rio Urucuia teve uma participao 10,9%
do custo operacional total, um alto peso se comparado com os demais, isso porque nessa regio
emprega um grande nmero de mo de obra na abertura das covas enquanto as demais utilizam
sulcador.
Nos tratos culturais e fitossanitrios, a Regio do Vale do Rio Urucuia utiliza 24,9% menos mo
de obra do que o Distrito Federal, realizando apenas duas capinas, enquanto, no DF, so trs capinas.
Em comparao com os demais sistemas, o DF teve uma elevada participao desse item no custo
182
Mandioca no Cerrado
total (23,8%), em consequncia do preo da diria, que foi 7,7% superior ao preo pago por uma diria
no VRU e 43,1% superior ao preo pago por uma diria no sistema recomendado para a Regio do
Cerrado.
A despesa com colheita, para a Regio do Vale do Rio Urucuia, teve maior peso sobre o custo
total (24,8%), seguida pelo DF que a participao foi de 19,3%, mas para os sistemas de produo
recomendados a diferena entre essa participao foi pequena, de 9,8% para mandioca de mesa e
10,8% para mandioca industrial.
O item comercializao, para os dois sistemas de produo de mandioca de mesa tiveram maior
peso na formao do custo total, de 32,4% para o sistema recomendado e de 25,0% para o praticado
no DF. Enquanto para os sistemas de mandioca industrial, o recomendado e o praticado, lograram os
menores ndices, de 16,6% e 9,9%, respectivamente. O alto peso do item comercializao no custo
total da mandioca de mesa em comparao industrial deve-se ao frete para escoar a produo, que
no primeiro sistema fica em torno de R$ 0,072/kg e no segundo R$ 0,025/kg, ou seja, quase 3 vezes a
diferena.
A participao do item outros custos para os dois sistemas de produo de mandioca industrial
so superiores aos encontrados nos sistemas de produo de mandioca de mesa, isso porque o capital
circulante e o capital fixo ficam imobilizados por dois anos.
Distrito Federal
Participao no custo operacional total (%)
35
Vale do Rio Urucuia

Recomendado mandioca de mesa
Recomendado mandioca de indstria
30
25
20
15
10
5
0
Insumos
Preparo do solo
Servio de
correo e
adubao do
solo
Plantio
Tratos culturais e
fitossanitrios
Colheita
Comercializao
Outros
custos
Itens do custo
Figura 5. Participao dos itens de custo no custo operacional total do sistema de produo de mandioca
praticados no Distrito Federal e Vale do Rio Urucuia e do recomendado para a Regio do cerrado para
mandioca de mesa e industrial na safra 2011/2012.
orienTaeS TcnicaS
183
Na Figura 6, so apresentadas as quantidades de insumos e servios utilizados na produo por

hectare de mandioca no sistema praticado no Distrito Federal e no Vale do Rio Urucuia e no sistema
recomendado para a Regio do Cerrado para mandioca de mesa e industrial.
120
Distrito Federal
Quantidade utilizada no processo de

produo da raiz de mandioca
Vale do Rio Urucuia

Recomendado mandioca de mesa
100
Recomendado mandioca de indstria

80
60
40
20
Mo de obra
(d/h)
Hora-mquina
(h/tr)
Adubos (t)
Corretivos (t)
Defensivos (kg)
Servios e insumos
Caixa plstica
(un.)
Figura 6. Quantidade de insumos e servios utilizados na produo de 1 ha de mandioca nos sistema

praticados no Distrito Federal e Regio do Vale do Rio Urucuia e para os sistemas recomendados para a
Regio do Cerrado, mandioca de mesa e industrial, safra 2011/2012.
Para os sistemas de produo de mandioca de mesa praticados no Distrito Federal, gastaram-se

75 dias homens na execuo das tarefas em todo o processo produtivo, essa modalidade de servios
respondeu por 48,3% do custo operacional total; enquanto para a Regio do Vale do Rio Urucuia,
utilizou-se apenas 56,4 dias homens, correspondendo a 51,2% do COT. Os sistemas recomendados,
tanto para a mandioca de mesa quanto industrial, utilizaram a mesma quantidade de horas/homens
(78), representando 30,6% e 33,6% do custo operacional total, respectivamente.
Com referncia aos servios mecnicos, utilizou-se 7,5 horas/mquinas no cultivo de 1 ha de
mandioca no Distrito Federal e na Regio do Cerrado, sistema recomendado para mandioca de mesa
e industrial, nas operaes de arao, gradagem e sulcagem. Para a Regio do Vale do Rio Urucuia,
empregou-se apenas 1,5 horas de trator na operao de gradagem.
184
Mandioca no cerrado
Quanto ao uso de insumos, observou-se que, para os sistemas de produo de mandioca no

Distrito Federal e na Regio do Vale do Rio Urucuia, h pouca ou nenhuma utilizao de adubos nos
sistemas praticados. J para a produo de mandioca para a Regio do Cerrado, recomenda-se a
utilizao de 0,6 t/ha de adubos assim distribudos: ureia, 67 kg; superfosfato simples, 444 kg; cloreto de
potssio, 60 kg; e sulfato de zinco, 20 kg. Com relao ao corretivo, na base de 1 t/ha, com exceo do
Distrito Federal. O uso de defensivos agrcola limita-se ao formicida, tanto para os sistemas praticados
como para os recomendados.
As caixas plsticas so utilizadas para acondicionar as razes de mandioca de mesa, contribuindo
para a oferta de produtos com maior qualidade, padronizao de peso e quantidade, otimizao
do transporte e reduo do desperdcio. Estima-se que, na comercializao de razes de mandioca
produzidas no Distrito Federal, sero utilizadas cerca de 70 caixas de 23 kg para a comercializao
semanal das razes, com uma reposio anual de 25 caixas. No sistema recomendado, sero utilizadas
87 caixas de 23 kg para a comercializao semanal, com uma reposio anual de 30 caixas.
9.3.3.4. ndices de desempenho dos sistemas de produo praticados e recomendados

As estimativas dos indicadores de desempenho para os sistemas de produo de razes de
mandioca praticados e recomendados encontram-se na Tabela 7.
As receitas brutas correspondentes aos sistemas de produo praticados foram de
R$ 13.557,54/ha e R$ 2.674,16/ha para o DF e o VRU, respectivamente. Com relao aos sistemas
recomendados para a Regio do Cerrado, foram obtidas receitas brutas de R$ 15.042,30/ha para a
mandioca de mesa, e de R$ 5.813,40/ha para a industrial. Observa-se que as receitas brutas geradas nos
sistemas de produo de mandioca de mesa foram superiores as auferidas nos sistemas de mandioca
industrial, em outras palavras, o sistema praticado no DF para mandioca de mesa gerou receita bruta
superior ao sistema de mandioca industrial produzida na Regio do Vale do Rio Urucuia em 5 vezes;
no sistema de produo recomendado para a Regio do Cerrado a receita bruta correspondente a
mandioca de mesa foi 2,5 vezes maior que a obtida com a mandioca industrial. Isso se deveu aos
preos favorveis da mandioca de mesa quando comparados com os preos pagos pela indstria.
O custo operacional total (COT) referente ao sistema de produo praticado foi de
R$ 6.213,17/ha para a mandioca de mesa no DF e de R$ 4.090,95/ha para mandioca industrial na
Regio do Vale do Rio Urucuia. Para os sistemas recomendados para a Regio do Cerrado os COTs so
semelhantes de R$ 5.810,02/ha para a mandioca de mesa e de R$ 5.281,62/ha para a industrial.
orienTaeS TcnicaS
185
Tabela 7. Indicadores de desempenho do sistema de produo de razes de mandioca praticado no Distrito

Federal e na Regio do Vale do Rio Urucuia e o recomendado pela pesquisa para a produo de mandioca
de mesa e industrial na Regio do Cerrado considerando a safra 2011/2012.
Indicadores de desempenho
Unidade
de
medida
Sistemas praticados
Sistemas recomendados
Distrito
Federal
Vale do Rio
Urucuia
Mandioca
de mesa
Mandioca
industrial
R$/ha
13.557,54
2.674,16
15.042,30
5.813,40
Preo do kg de raiz
R$/kg
0,84
0,19
0,75
0,19
Produtividade
Kg/ha
16.100
13.800
20.000
30.000
Custo Operacional Total3
R$/ha
6.213,17
4.090,95
5.810,02
5.281,62
Receita Lquida4
R$/ha
7.344,37
-1.416,79
9.232,28
531,78
Renda familiar5
R$/ha
10.946,22
1.564,68
11.591,07
3.354,11
Margem Bruta
54,2
-53,0
61,4
9,1
R$/kg
0,39
0,30
0,29
0,18
Kg/ha
7.378
21.111
7.729
27.256
2,2
0,7
2,6
1,1
18,2
-134,6
58,9
-89,9
Receita Bruta1
2
Custo Varivel Mdio7

Ponto de Nivelamento8
Produtividade Total dos Fatores
Taxa de Retorno do Empreendimento10

1
RB = Produtividade * Preos; 2 Preo mdio para o DF e para a Regio do Cerrado (Tabela 1) e Preo mdio pago pela tonelada da
mandioca industrial dividida por 1.000 (Tabela 2); 3 Tabelas 3, 4, 5 e 6; 4 RL = RB -, COT; 5 RF = RL + custo de oportunidade do capital e
terras + trabalho familiar; 6 MB = RL/RB; 7 CVM = COT/Produtividade; 8 COT/Preo; 9 PTF = RB / COT; 10 TRE = (RL / COT) -1.
Os sistemas de produo para mandioca de mesa recomendado para a Regio do Cerrado

alcanou a maior receita lquida, enquanto o sistema para mandioca industrial praticado na Regio
do Vale do Rio Urucuia obteve prejuzo, ou seja, a receita gerada nesse sistema no foi suficiente para
cobrir os custos. Esse indicador no longo prazo o resduo que remunera o trabalho do empreendedor,
o risco que esse corre ao produzir, se ele for maior ou igual zero indica que a atividade estvel e
tem possibilidade de expanso, mas se for negativo, como o caso da mandioca industrial produzida
no VRU em que a receita gerada no cobre nem o custo operacional, ento se mantiver esse cenrio, a
atividade nessa localidade est fadada a descapitalizao do produtor, podendo a atividade se manter
por algum tempo se houver a expectativa de reverter situao.
Alm da renda lquida, o produtor de mandioca das unidades domsticas e familiares tem a sua
disposio a renda relativa mo de obra familiar utilizada na produo e tambm, quando dono do
186
Mandioca no Cerrado
montante investido ou parte dele, o custo de oportunidade do investimento (custeio, bens de capital,
terra e mo de obra familiar). O indicador renda familiar importante, porque explica a relutncia
dos pequenos produtores familiares em deixarem o negcio, que no caso da comunidade de Riacho
Claro na Regio do Vale do Rio Urucuia, apresenta receita lquida negativa (-1.416,79/ha/ano), porm
uma renda familiar positiva de R$ 1.564,68/ha/ano. Dentre os quatro sistemas analisados os que
obtiveram as maiores renda familiares foram o de produo de mandioca de mesa praticado no DF
com R$ 10.946,22/ha/ano e o recomendado para a Regio do Cerrado com R$ 11.591,87/ha/ano, o
que corresponde a uma renda mensal de mais de R$ 912,19/ha e de R$ 965,07/ha, renda essa superior
ao que conseguiria com a venda de 22 dias de sua mo de obra.
Considerando que o produtor tem plena liberdade de repetir a experincia do passado,
reorganizar o negcio e, at mesmo vend-lo, todos os recursos, incluindo terra, mquinas e
equipamentos, benfeitorias e animais, tm custo de oportunidade e no so fixos, podendo ter valores
mudados. Com base nessa premissa calculou-se o custo varivel mdio para os quatro sistemas
de produo de mandioca. O menor custo varivel por unidade de produto (kg de mandioca) foi
obtido no sistema de produo de mandioca industrial recomendado para a Regio do Cerrado
(R$ 0,18/kg) enquanto o maior ficou a cargo do sistema de produo de mandioca de mesa praticado
no DF (R$ 0,39/kg).
O ponto de nivelamento (PN) ou ponto de equilbrio (PE) mostra qual a quantidade mnima a
ser produzida para que as receitas paguem os custos de produo. No caso dos sistemas de produo
de mandioca praticados: no DF o ponto de equilbrio corresponde a 7.378 kg/ha e a produo obtida
foi 16.100 kg/ha, nesta situao com apenas 45,8% da produo o produtor cobrir todos os seus
custos, isso permite dizer que esse empreendimento estvel no longo prazo. Na regio VRU o ponto
de nivelamento ocorreu em 21.111 kg/ha e a produo auferida foi de 13.800 kg/ha, isso indica que o
produtor est produzindo bem abaixo do ponto de equilbrio resultando em renda lquida negativa,
se essa situao ocorrer em longo prazo o negcio no se sustentar. Para os sistemas recomendados
para a Regio do Cerrado, na produo de mandioca de mesa utilizou-se 38,6% da produo para
cobrir todo custo enquanto na industrial precisou-se de 90,9%.
A produtividade total dos fatores deve ser no mnimo igual a um, indicando que h equilbrio
ou equivalncia entre os benefcios e os custos, para que o sistema de produo se sustente. Porm,
quanto mais alto for esse ndice, melhor a rentabilidade do investimento e mais eficiente o sistema
de produo. Assim, a anlise da produtividade total dos fatores indicou que os melhores ndices
foram obtidos para o sistema de produo de mandioca de mesa, de 2,6 para a Regio do Cerrado e
2,2 para o DF; os sistemas de produo para mandioca industrial tiveram os ndices mais baixos, sendo
o da Regio do VRU menor que um, indicando ineficincia.
orienTaeS TcnicaS
187
A taxa de retorno para o empreendedor determina o percentual de investimento rentvel. Para

os sistemas de produo de mandioca de mesa, tanto o praticado no DF quanto o recomendado para
a Regio do Cerrado, os retornos obtidos foram de 18,2% e 58,9%, respectivamente. Isso significa que
para cada R$ 1,00 gasto no sistema de produo de mandioca tem-se o equivalente a R$ 0,18 de renda
lquida, no Distrito Federal, e R$ 0,59 na Regio do Cerrado. Para a mandioca industrial as taxas de
retornos foram negativas, em -134,6% para a Regio VRU e -89,9% para a Regio do Cerrado, indicando
que em cada R$ 1,00 investido perderam-se R$ 1,35 e R$ 0,90, respectivamente.
Os resultados obtidos revelaram que:
As produtividades obtidas nos sistemas de produo de mandioca praticados no DF e VRU
foram inferiores aos sistemas recomendados e que os custos de produo para mandioca de mesa
foram maiores que os da mandioca industrial.
Os preos obtidos na venda de mandioca de mesa foram o principal componente de viabilidade
econmica, com um diferencial entre eles da ordem de 334,6% nos sistemas praticados e de 287,9%
nos sistemas recomendados.
O pior desempenho tcnico e econmico foi o do sistema de produo praticado na Regio do
VRU, entretanto a produo de razes de mandioca na comunidade do Plano de Assentamento (PA)
Riacho Claro no Vale do Rio Urucuia estratgica, uma vez que, aps ser transformada em farinha, a
mesma utilizada na alimentao (segurana alimentar), sendo o excedente comercializado, gerando
renda para as famlias.
Numa primeira anlise, verifica-se que a produtividade obtida no cultivo da Regio do Vale do
Rio Urucuia no suficiente para cobrir todas as despesas efetuadas durante o perodo produtivo.
Pela tica empresarial, essa situao levaria os produtores que operam nessas condies de preos,
custos e mercado, a abandonar a atividade deficitria. No entanto, no contexto da agricultura familiar
do Riacho Claro no Vale do Rio Urucuia, a produo de mandioca estratgica para a comunidade,
configurando uma lgica de apropriao de renda diferenciada da agricultura empresarial.
Nestas condies, o clculo da taxa de retorno do empreendimento foi negativo em
-134,6% indicando que para cada R$ 1,00 gasto para produzir mandioca perdeu-se R$ 1,35, isso na
pressuposio de que toda a raiz produzida destina-se venda ou troca no mercado pelo preo vigente,
constituindo-se na nica fonte de valorizao.
De acordo com os dados da Tabela 8, os produtores do PA Riacho Claro (VRU) destinam 25,2%
da produo de razes para o mercado, 10,4% para o processamento de farinha e polvilho nas
propriedades e 64,4% para autoconsumo nas propriedades (consumo animal e humano na forma in
188
Mandioca no Cerrado
natura), portanto, verifica-se que o produtor opera em um ciclo de maximizao do valor das razes
de acordo com a importncia (uso ou troca) que o produto pode assumir nas diferentes destinaes
realizadas:
1.
Primeiro momento o produtor usa as razes de mandioca como alimento para si e sua famlia,
a preo de custo, quando consome as razes por ele produzidas, mais uma pequena parte da
farinha e do polvilho processados na propriedade (valor de uso e segurana alimentar).
2.
Segundo momento as razes entra como insumo na alimentao dos animais (gado de leite,
porco, galinhas, entre outros), tambm a preo de custo (valor de uso), para produzir carne, leite,
ovos e peles. Uma pequena parte dessa produo animal se destinar a alimentao familiar a
preo de custo (valor de uso e segurana alimentar).
3.
Terceiro momento o da comercializao da mandioca de indstria e para o mercado de

mandioca de mesa, adicionados da maior parte da produo de farinha e do polvilho processados
na propriedade e da carne, leite, ovos e peles produzidos, para gerar renda que ser utilizada na
aquisio de outros produtos como o sal, o acar, o leo, o macarro, entre outros (valor de
troca).
A diversidade de aplicaes das razes de mandioca na agricultura familiar justifica a permanncia

dos produtores no processo produtivo, mesmo quando o custo varivel mdio maior que o preo
de venda (Tabela 8), isso significa dizer que a receita obtida no foi suficiente para cobrir os custos
variveis, o que na tica empresarial insensato. Entretanto, diante da lgica da agricultura familiar,
justifica-se porque grande parte da produo direcionada para o autoconsumo humano e como
componente da alimentao animal. Como esses produtores familiares possuem em suas unidades
produtivas uma matriz complexa de produtos, isto , alm da mandioca tambm possuem animais
(gado, porco, galinha) bem como outras culturas para subsistncia e venda do excedente (feijo, arroz,
milho, etc.), o que proporciona maior estabilidade de renda, tambm a propriedade gerenciada como
um sistema de produo, em que o custo rateado entre todas as atividades pelo aproveitamento
residual dos insumos e racionalizao da mo de obra.
importante ressaltar, que embora a anlise econmica evidencie que as receitas brutas
auferidas pelo processo produtivo de mandioca de mesa foram superiores as obtidas no processo
produtivo da mandioca industrial (Tabela 7), e que as taxas de retornos para o empreendimento
so muito atrativas. O mercado de mandioca de mesa relativamente pequeno e quase sempre
restrito a cintures verdes de grandes cidades. Contudo tem-se como fator positivo o surgimento de
novas formas de comercializao, como s indstrias de congelados e pr-cozidos congelados, e os
produtos minimamente processados, que oferecem no mercado produtos de qualidade disponvel o
ano todo e de boa aceitao por parte dos consumidores. Estas novas formas de comercializao vm
orienTaeS TcnicaS
189
promovendo a sofisticao dos consumidores, principalmente das donas de casa, que por trabalharem
fora tem cada vez menos tempo para os afazeres domsticos, o que leva a procura por produtos de
maior praticidade, de boa qualidade, disponvel o ano todo.
Tabela 8. Destino da produo de razes de mandioca, Vale do Rio Urucuia, safra 2006.
Produo raiz
Destino
(t)
Consumo de razes in natura nas propriedades
(%)
Importncia
(Valor)
Momento
695
5,0
uso
(1)
Consumo animal
8.259
59,4
uso
(2)
Processamento de farinha nas propriedades
1.149
8,3
uso/troca
(1) e (3)
Processamento de polvilho nas propriedades
293
2,1
uso/troca
(1) e (3)
Venda de raiz de mandioca para a indstria
923
6,6
troca
(3)
2.581
18,6
troca
(3)
uso/troca
(2) e (3)
Venda de raiz de mandioca de mesa

Carne, leite, ovos e peles.
Produo total (kg/ha)
13.900
100,0
9.4. Canais de comercializao

H poucas informaes sobre a comercializao dos produtos da agricultura familiar. Parte dessa
carncia deve-se a dois fatores: 1) os produtos provenientes da agricultura familiar no possurem
cadeias produtivas claramente estruturadas; 2) as transaes de mercado ao longo do tempo, muitas
vezes, so descontinuadas.
O canal de comercializao descreve a trajetria que um produto percorre desde sua origem
(fazendas) at o destino final (consumidor), podendo ser definido como o caminho percorrido pelas
mercadorias desde o produtor at o consumidor final, podendo ser longo e incluir diversos intermedirios com beneficiadores do produto, armazenistas, transportadores, e retalhistas ou ser curto e no
limite no existirem intermedirios entre o produtor e o consumidor. O canal de distribuio mais
longo, geralmente, leva firmas ou pessoas a se especializarem em torno de algum processo ou funo
ao longo desse canal (processamento, transporte, armazenamento, entre outros); se de um lado essa
modalidade tem como fator positivo a expanso do mercado com menor necessidade de investi-
190
Mandioca no Cerrado
mento, por outro lado leva a perda de controle sobre diversas variveis do marketing como o preo
de venda ao consumidor final, a qualidade do servio associado ou mesmo alguns componentes da
comunicao. Se o canal for o de venda direta, tem-se o controle de todas as variveis de marketing,
mas a dimenso do mercado a ser atingido fica restrita.
Para simplificar a compreenso, esto apresentados quatro tipos bsicos de canais de comercializao da mandioca de mesa (Tabela 9). Na prtica, as situaes reais apresentam maior complexidade, mas sempre sero encontradas as categorias aqui descritas.
Tabela 9. Tipos bsicos de canais de comercializao identificados na negociao de razes de mandioca
no Distrito Federal.
Canal A
Canal B
Canal C
Canal D
Canal E
Produtor
Produtor
Produtor
Produtor
Produtor
Atacadista
Informal
Atacadista
Formal
Atacadista informal
Atacadista formal
Consumidor
Varejista
(feirante)
Varejista
(feirante)
Varejista
(supermercado)
Varejista
(supermercado)
Consumidor
Consumidor
Consumidor
Consumidor
Canal A:
Trata-se de uma venda direta entre produtor e consumidor final, nessa situao o produtor
entra em contato direto com o consumidor no havendo qualquer outro intermedirio
entre eles. Exemplo desse tipo de canal so as pedras nas CEASAs ou feiras livres, onde o
produtor leva sua mercadora para ser negociada por ele mesmo no varejo.
Canal B:
Nessa situao, existe um intermedirio entre o produtor e o consumidor, que o varejista.

Nesse caso o varejista adquire o produto (raiz de mandioca) diretamente do produtor e a
leva para vender (em feiras, sacoles, mercado, etc) ao consumidor final.
Canal C:
Neste canal existem dois agentes econmicos entre o produtor e o consumidor, o atacadista
informal1, que compra a raiz de mandioca do produtor e a revende ao varejista que vende
ao consumidor final.
Pessoa que passa pelas propriedades comprando grande volume do produto para revend-lo a outros intermedirios ao longo do
canal de comercializao. Informal porque no possui firma registrada, no paga emposta, etc.
orienTaeS TcnicaS
191
Canal D: Esta situao parecida com o canal de comercializao C, porm o atacadista formal,
que representado por uma central de compra que adquire o produto diretamente do
produtor e depois distribui este produto para as diversas umidades varejistas, a rede de
supermercados que ir revend-lo ao consumidor final.
Canal E: Nessa situao, existem quatro intermedirios entre o produtor e o consumidor, o atacadista
informal que percorre as propriedades comprando as razes de mandioca e as leva para
uma central de compra de uma rede de supermercado (atacadista formal), esta distribui o
produto na rede de supermercados para ser revendido ao consumidor final.
Os canais de comercializao so exemplificados na Figura 7, onde ao fundo h uma plantao,
o caminho representa o deslocamento da produo. No esquema de comercializao da mandioca,
so apresentados dois tipos de venda: a direta, quando o produtor ou sua organizao (associao/
cooperativa) vende diretamente ao consumidor final, sem necessidade de intermedirios; e, venda
indireta, quando as vendas so feitas por meio de intermedirios.
No exemplo a seguir, so observados trs situaes que ocorrem em feira livre local e pedra da
CEASAs, essa modalidade continua sendo o mercado varejista responsvel pela transao de 12,6%
de razes de mandioca comercializadas no Distrito Federal. Esse segmento est representado na figura
pelas barracas com cobertura listrada em vermelho e branco. No Distrito Federal, a participao dos
supermercados na venda de razes de mandioca de 8,9%, na figura, esse representado pela imagem
do caixa de supermercado, nessa modalidade h duas situaes. Em ambos os casos o consumidor
final paga R$ 1,00/kg de razes de mandioca.
192
Mandioca no Cerrado
Com essa produo

vou arrebentar $$$$$$
R$ 1,00
R$ 0,27
CA
R$ 0,68
CA
R$ 0,27
R$ 0,68
CA
R$ 0,27
R$ 0,52
CA
CA
NA
NA
NA
R$ 1,00
LA
LB
LC
R$ 1,00
R$ 0,68
NA
LD
R$ 1,00
R$ 0,68
NA
R$ 1,00
LE
G
SE
ME
NT
IR
FE
AL
IVR
R$ 1,00
LEGENDA
SE
GM
EN
TO
SU
PE
R
ME
CA
DO
Caixa do supermercado
com o consumidor
Produtor
Atacadista informal
Varejista
Barraca de feirante
com o consumidor
Atacadista formal
Gndola do supermercado
Figura 7. Exemplos de canais de comercializao.
Canal A:
H uma venda direta entre produto e consumidor final, nesse caso, o produtor possui um
ponto de venda em alguma feira livre ou CEASA. Ento o produtor aps colher seu produto
se dirige feira e na condio de varejista (feirante) efetua a venda direta ao consumidor
final, recebendo R$ 1,00/kg de razes de mandioca.
Canal B:
Nessa situao, h uma venda indireta, pois tem um intermedirio entre o produtor e o
consumidor final. Nesse caso, produtor negocia as razes de mandioca com um varejista
(feirante), recebendo R$ 0,68/kg, enquanto o varejista repassa ao consumidor final por
R$ 1,00/kg. A diferena a margem de comercializao (R$ 0,32/kg) que tem por finalidade
orienTaeS TcnicaS
193
cobrir os custos operacionais com a transao e retornar ao intermedirio uma taxa mnima
de lucro para o intermedirio se manter no negcio.
Canal C: Nesse cenrio, ainda em feira livre, o produto para chegar ao consumidor final passa
por dois intermedirios, isto , o produtor vende as razes de mandioca a um atacadista
(geralmente informal) por R$ 0,27/kg, que a revende ao um varejista por R$ 0,68/kg, que
vende ao consumidor final por R$ 1,00/kg. Nesse caso, tem-se a margem de comercializao
do atacadista que de R$ 0,41/kg e varejista que de R$ 0,32/kg.
Canal D: Essa modalidade, a exemplo do canal C, tambm envolvem dois intermedirios: o atacadista
representado por uma central de compras que adquirem o produto em grande quantidade
e distribui por toda a rede e os entrepostos tradicionais; e, o varejista que so os prprios
supermercados. Nesse caso, a central compra as razes de mandioca do produtor por
R$ 0,27/kg, repassa aos supermercados a R$ 0,68/kg, que vende ao consumidor por
R$ 1,00/kg.
Canal E: Nessa circunstncia, o produtor recebe R$ 0,27 de um atacadista informal que revende a
outro atacadista, nesse caso formal, representando a central de compra do supermercado,
por R$ 0,52. Que por sua vez, o atacadista vende o produto para um varejista (supermercado)
por R$ 0,68, e o ltimo revende ao consumidor por R$ 1,00.
Nas situaes acima, mostrando os diferentes relacionamentos comerciais e seus impactos
na renda do produtor, observa-se que quanto mais intermedirios existirem entre o produtor e o
consumidor final menos o produtor vai receber pelo seu produto. Entretanto, seu custo de produo e
outras despesas permanecem inalterados, o que diminui seu lucro. Da a importncia da identificao
dos canais de comercializao em que atua.
9.5. Importncia de agregar valor

O objetivo do produtor, seja ele familiar ou no, melhorar a renda obtida por sua propriedade
e melhor administr-la para garantir o sustento de sua famlia. Para isso, uma das possibilidades
agregar valor ao produto e criar novas alternativas de comercializao.
9.5.1. O que agregar valor?

Agregar valor a um produto condicionar, adequar, transformar o produto, deixando-o
com aparncia saudvel, proporcionar sensaes de cheiro e sabor com o objetivo de oferecer ao
194
Mandioca no Cerrado
consumidor a facilitao, a comodidade, o conforto, a economia de tempo e de outros valores. Como

exemplos de produtos com valor agregado pode-se citar aqueles padronizados e classificados em
embalagens higienizadas e em unidades que vo direto da gndola para a mesa do consumidor final;
os pr-cozidos ou j preparados, higienizados.
As estratgias para maximizar a satisfao do consumidor visam fazer que ele se acostume
a consumir determinado produto ou servio regularmente, de forma a tornar permanente sua
despesa com aquele produto ou servio. Esse processo chama-se fidelizao da clientela. Uma vez
estabelecido, torna-se fluxo permanente de renda para o produtor que, em sintonia com a evoluo
das preferncias e gostos dos seus clientes, vai aperfeioando seu processo para fornecer, produzir e
vender, reforando o conhecimento e as ligaes com o mercado que atende. Na cadeia produtiva
da mandioca, pode-se citar como exemplo de agregao de valor a mandioca processada pr-cozida,
embalada a vcuo, o bolinho de mandioca, a mandioca descascada, entre outras.
9.5.2. Produzir com qualidade: uma forma de agregar valor

Para obter um bom produto ou um produto de qualidade, o produtor deve ter habilitao
tcnica, ou seja, capacidade de plantar com a tcnica adequada, usando as recomendaes de plantio,
adubao, manejo, colheita e classificao do produto.
Cabe ao produtor planejar a produo. Esse ato simplesmente a definio do que vai plantar
(processo que envolve desde o preparo do solo at a colheita), quanto plantar, qual o seguimento da
demanda que ir atender. Tudo isso para garantir o fornecimento contnuo do produto.
Na ao de plantar, importante escolher uma variedade adaptada s condies de clima e
solo do local, resistente s doenas e, sobretudo, aquela que atenda a preferncia do consumidor. Essa
etapa do processo evita prejuzos e garante boa rentabilidade ao produtor. Outra fase importante
o modo de plantar, que inclui a densidade populacional por umidade de rea, isto , quantas plantas
alocar em um hectare, se em fileira simples ou em dupla, se consorciada ou solteira. Esses fatores
influenciam na produtividade da lavoura e, consequentemente, no lucro do produtor.
O manejo da lavoura outra fase importante. Nela, o produtor deve estar atento sua produo,
para mant-la limpa e livre do ataque de pragas e doenas e evitar gastos desnecessrios com
defensivos agrcolas.
A colheita tambm uma etapa a ser considerada no processo de produo porque os cuidados
ajudam a obter produto de boa aparncia. preciso cuidar para no danificar as razes.
orienTaeS TcnicaS
195
Alm disso, necessrio fazer uma boa classificao e seleo das razes para obter preos
melhores com a melhor classificao. Isso poder elevar a satisfao do cliente disposto a remunerar
melhor o produto de melhor classificao. Hoje, a clientela, nos grandes centros consumidores, cada
vez mais exigente em relao qualidade do produto.
Ao agregar valor ao produto, todos saem ganhando. O produtor, por oferecer um produto de
melhor qualidade obtendo melhor preo; o atacadista/varejista, por ter em mos um produto de boa
qualidade e com menos risco de perdas; e o consumidor final, por levar para a casa um produto de sua
preferncia, com boa qualidade e maior durabilidade.
9.5.3. A agregao de valor na comercializao

A comercializao agrcola representa uma srie de funes ou atividades de transformao
e adio de utilidade (agregao de valor) em que bens e servios so transferidos dos produtores
para os consumidores. O processo de comercializao deve responder pelas tarefas de reunio, troca,
processamento e disperso dos produtos. Ele cumpre o papel de equacionar as necessidades dos
consumidores com a produo dos produtos. Quando o sistema de comercializao funciona bem,
cada ao entre a porteira da fazenda e o consumidor produtiva e gera mais utilidade ao produto.
As utilidades so as seguintes:

Tempo (oferecido na hora certa).
Forma (oferecido na conformidade exigida).
Lugar (oferecido onde demandado).
Propriedade ou posse (oferecido em quantidades certas e a preos justos para

consumidores e produtores, entre outros), realizando o trabalho com o mnimo de
recursos; o mercado deve indicar mudanas na oferta e na procura.
9.5.4. Atividades de transformao/industrializao e agregao de valor

Diz respeito atividade que emprega recursos produtivos para transformar o produto bruto
em produto processado. A mandioca passa por essas transformaes quando ocorre a produo
de seus derivados como farinha (Figura 8) e fcula (Figura 9). a operao em que o produto tem
as caractersticas fsicas modificadas, em geral, com a finalidade de adequ-lo a uma utilizao, seja
para consumo intermedirio ou final. A operao de industrializao tem, normalmente, como
consequncia a valorizao econmica do produto, ou seja, agregao de valor comercial.
196
Mandioca no Cerrado
Fotos: Jozeneida Lcia P. de Aguiar
Lavoura de mandioca
Casa de farinha
Transporte para a indstria
Produto de processamento artesanal
Produto de processamento industrial
Figura 8. Atividades de transformao / industrializao de razes de mandioca em farinha.
orienTaeS TcnicaS
197
Lavoura de mandioca
Indstria de fcula de mandioca
Produto do processamento artesanal
Produto do processamento industrial
Fotos: Jozeneida Lcia P. de Aguiar
Casa de farinha
Figura 9. Atividades de transformao / industrializao das razes de mandioca em fcula.
198
Mandioca no Cerrado
Nessa operao obtm-se outro produto, de outra natureza, como por exemplo: ao fazer o
descascamento, a ralao, a prensagem, e a torrefao da raiz de mandioca obtm-se a farinha. Nesse
caso, o produto razes de mandioca transforma-se em farinha modificando, portanto, a sua essncia e
a sua natureza (Figura 8).
A industrializao, submete o produto agrcola a operaes de transformao e alterao fsica,
exigindo elevadas doses de mo de obra, mquinas, recursos financeiros, entre outras, tende a se
adequar ao atendimento de todas as utilidades que o consumidor/cliente espera para satisfazer suas
necessidades, e com possibilidade de obter amplas margens de agregao de valor ao produto final.
9.5.5. Beneficiamento
O beneficiamento o conjunto de intervenes ou operaes que visa melhorar determinados
aspectos de um produto. Trata-se de submeter produtos agrcolas a processos destinados a lhes dar
condies de serem consumidos ou utilizados, por exemplo: descascar cereais, descaroar algodo,
descascar e ensacar a mandioca, congelar mandioca. Essa operao melhora o produto, adequando-o
cada vez mais s necessidades do consumo final, mas no altera sua essncia, sua natureza.
Na Figura 10, esto dois exemplos de beneficiamento da mandioca. Nessas duas situaes, o
beneficiador faz um processamento mnimo das razes de mandioca que consiste em descascar, cortar
e ensacar a vcuo ou com gua. Nesse caso o produto no perdeu sua essncia, continua sendo
mandioca, s que sem casca e embalada. Essas tecnologias agregam valor ao produto por dar mais
facilidade ao consumidor final e tambm aumenta a vida til do produto.
A operao de beneficiamento, normalmente, atinge a superfcie do produto, envolve pouco
emprego de recursos e facilidades de toda ordem: capital, mo de obra, instalaes, entre outras,
agregando reduzida parcela de valor ao produto, uma vez que no atende todas as utilidades que o
consumidor/cliente espera para satisfazer suas necessidades.
orienTaeS TcnicaS
199
Foto: Jozeneida Lcia P. de Aguiar
A
B
Figura 10. Razes de mandioca minimamente processada (A) mandioca descascada e
embalada a vcuo (B) mandioca descascada e embalada com gua.
9.5.7. Valor agregado ou valor adicionado

a diferena entre o valor de produo de uma mercadoria e o custo total de matrias-primas e
servios adquiridos para sua fabricao. igual soma do lucro com os salrios e os juros pagos. Mo
de obra e demais servios agregam valor a um produto medida que vo adicionando utilidades que
o tornam mais adequado e atraente para a satisfao das necessidades do consumidor, motivando-o
a pagar por um produto um preo elevado, mas que o satisfaz.
9.6. Importncia da organizao dos produtores

A participao em associaes de produtores familiares um aspecto recente no processo de
organizao da produo agrcola. Os pequenos agricultores passaram a compreender a necessidade
de uma base forte e organizada, que os mantenha atuantes e os legitime junto a outros atores sociais
e econmicos.
Tcnicos, produtores, dirigentes sindicais, populao, ONGs, entre outros, esto mais ou menos
de acordo que o problema principal da comercializao dos produtos da agricultura familiar, das
200
Mandioca no Cerrado
produes extrativistas e dos assentamentos rurais que est relacionado com a organizao da
produo.
A organizao de produtores apresenta as seguintes vantagens:
Econmicas:

Facilita o acesso ao crdito.
Auxilia na busca da visibilidade da cadeia produtiva de determinado produto, criando

condies propcias para a identificao de gargalos, deficincias e pontos crticos que
encarecem o produto final e reduzem a competitividade da cadeia de suprimentos.
A produo agrcola naturalmente espalhada, dispersa. A disperso reduz a produtividade

da terra e da mo de obra, aumenta os custos de transporte e favorece o controle da
comercializao por grupos de intermedirios. Essa situao leva a relaes comerciais
desfavorveis para os agricultores familiares. Essa caracterstica gera descontinuidade na
quantidade e na qualidade ofertada. Do lado da demanda, o mercado consumidor tende
a exigir que os produtos tenham caractersticas exatamente inversas, ou seja, qualidade e
quantidade constantes. A organizao de produtores rene a produo, reduzindo seu grau
de disperso, facilitando a elaborao de estratgias de insero no mercado e contribuindo
para viabilizar a comercializao da produo, reduzir a rigidez da oferta, tornando-a mais
flexvel, gil, capaz de responder rpida e eficazmente s variaes do mercado, e aumentar
a competitividade da cadeia de suprimentos.
Tecnolgicas:

Facilita o acesso assistncia tcnica.
Facilita o acesso s novas tecnologias.
Sociais:

Facilita o acesso informao.
Viabiliza as demandas por infraestrutura de sade, educao, habitao, segurana,

servios pblicos de base, entre outros.
Ambientais:

Cabe organizao de produtores o papel de conscientizar seus membros acerca dos

problemas ambientais.
orienTaeS TcnicaS
201
9.7 Referncias
CASTRO, A. M. G. de; COBBE, R. V.; GOEDERT, W. J. Prospeco de demandas tecnolgicas para o
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Josefino de Freitas Fialho

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Marilia Santos Silva

Roberto Guimares Jnior

Silvana Vieira de Paula-Moraes

Tito Carlos Rocha de Sousa

Alberto Mateus Pires

Jos Roberto Rodrigues Peres

A importncia da mandioca no mundo

A importncia da mandioca no Brasil

2. Recursos genticos e melhoramento da mandioca

Classificao botnica e origem

Conservao do germoplasma de mandioca no Brasil

Classificao de acessos de mandioca

Principais caractersticas que boas variedades de

Melhoramento gentico de mandioca

Melhoramento participativo de mandioca

3. Manejo do solo no cultivo de mandioca

Calagem e adubao do solo

4. Manejo e tratos culturais da mandioca

Seleo e preparo do material de plantio

Espaamento e densidade de plantio

Controle de plantas daninhas

4.10. Literatura recomendada

5. Principais pragas da mandioca no Cerrado

Percevejo-de-renda Vatiga illudens (Drake)

Mandarov Erinnys ello L. (Lepidoptera: Sphingidae)

caros Mononychellus tanajoa (Bondar) e

Mosca-do-broto Neosilba sp. (Diptera: Lonchaeidae)

Formigas cortadeiras Atta sp. e Acromirmex sp.

Cochonilha-das-razes Protortonia navesi Fonseca

Cor Phyllophaga capillata (Blanchard)

Mosca-branca Aleurothrixus aepim (Goeldi),

5.10. Broca-das-hastes Coelosternus sp.

6. Principais doenas da mandioca no Cerrado

6.10. Literatura recomendada

7. Utilizao de razes e parte area de mandioca na

Parte area da mandioca

8. Aspectos da industrializao e obteno

Agregando valor mandioca de mesa

Cuidados recomendados para o manejo e garantia

9. Aspectos econmicos e de mercado

Importncia de agregar valor

Importncia da organizao dos produtores

Jozeneida Lcia Pimenta de Aguiar

1.1. A importncia da mandioca no mundo

Taxa de crescimento mdio

Populao (1000 ha)

Consumo per capita (kg/hab./ano)