REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
SAN CRISTBAL-ESTADO TCHIRA
P.N.F EN AGROALIMENTACIN

IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE CONTROL DE MASTITIS

FINCA MATA DE COCO (SECTOR VEGA DE AGA MUNICIPIO TORBES,
ESTADO TCHIRA)

AUTORES:

San Cristbal, Junio de 2014

Introduccin
La obtencin de leche cruda de ptima calidad es una necesidad de primer
orden para los productores debido al nivel de competitividad que se est
presentando en la actualidad para lograr ampliar la participacin del producto de la
regin en diferentes mercados a nivel nacional e internacional; de esta manera los
esfuerzos se deben concentrar en el primer eslabn de la cadena donde la
mastitis se constituye como el principal problema para la consecucin de un
producto que cumpla con los estndares de calidad.
De esta manera es necesario considerar que la mastitis, enfermedad
infecciosa compleja y altamente costosa del ganado lechero, es la principal causa
de las prdidas econmicas dentro de un hato donde la afeccin en el buen
funcionamiento de la ubre debido al estado patolgico en el animal, genera
trastornos en el desempeo de la explotacin que se traducen de forma negativa a
nivel econmico debido a la disminucin en la produccin de leche, la reduccin
en la calidad del producto y los costos generados por servicios veterinarios y
medicamentos empleados en su tratamiento; por otra parte cabe precisar que la
forma subclnica de la mastitis es el tipo ms frecuente e importante debido a su
presentacin casi imperceptible y de fcil diseminacin donde la rutina de ordeo
juega un papel de vital importancia para su control.
Por esto el incremento en la prevalencia de la mastitis subclnica debido a
inapropiadas prcticas en la rutina de ordeo conducen a un incremento en la
diseminacin de la enfermedad dentro del hato que repercute en altos costos para
el productor que complica el control de la enfermedad y tambin dificulta lograr un
producto de calidad competitiva.

CAPTULO I
IDENTIFICACIN DEL PROYECTO
1.1. Resea de la comunidad
1.2. Poblacin beneficiada
1.3. Nombre de las organizaciones vinculadas al proyecto
1.4. Plan de accin del proyecto

CAPITULO II
CONTEXTO DEL PROBLEMA
2.1.- Planteamiento del problema
La mastitis bovina es catalogada por los expertos como una enfermedad del
rebao de vacas lecheras que afecta a las diferentes razas

productoras del

mundo. Mencionando as las investigaciones dadas en Inglaterra en los aos 1950

y 1960 han sido enriquecidas en Estados Unidos y muchos otros pases. Esas
investigaciones han ayudado a comprender la complejidad del control de esta
enfermedad.
Adems es uno de los problemas ms serios en las unidades de produccin
debido a que el ganado se maneja de forma extensiva (pastoreo) y el ordeo
generalmente se hace a mano, aunque se usa con ms frecuencia el ordeo
mecnico; es de importancia resaltar que no hay una cultura de higiene y limpieza
en las instalaciones, equipos, animales ni el propio ordeador. Solo que los pases
desarrollados, el ordeo y el manejo sanitario de las vacas hace posible una
menor incidencia de los casos subclnicos.
Las ideas expuestas por Zambrano (2002)
Es una enfermedad infecciosa que afecta la ubre de la vaca en
diversos grados de intensidad, provocada por aproximadamente
90 organismos distintos. Todos los mtodos comerciales de
produccin lechera, buenos o malos, proporcionan condiciones
favorables para la propagacin de los organismos causantes de
mastitis de una vaca a otra. La mastitis trae como consecuencia
una reduccin en el volumen de produccin de leche, altera la
composicin de la misma y puede influenciar su sabor. Tambin
provoca prdidas por ordeo lento en las vacas enfermas, por
mano de obra y tiempo dedicados a la aplicacin de
medicamentos y, por ltimo, en recursos alimenticios por la
ineficiencia de las vacas enfermas.

En Venezuela debido a los enormes problemas sanitarios y la falta de

conocimiento de los efectos que ocasionan esta enfermedad por parte de los
productores la incidencia es considerada muy alta ya que las mismas plantas
receptoras de leche exigen y no cumplen un diagnstico sanitario a nivel de finca.
En tal sentido dicha enfermedad multifactorial compleja actualmente producida por
varios organismos patgenos que pueden ser diferentes de virulencia y modo de
patogenicidad.
La zona sur del Lago de Maracaibo es considerada por poseer una
explotacin ganadera de doble propsito en la que existen numerosas fincas
lecheras afectadas por la presentacin de mastitis tanto subclnicas como clnicas,
que no son atendidas. Oportunamente bajo ningn tratamiento conlleva esto a
una disminucin tanto de la cantidad como de la calidad sanitaria del producto. La
mastitis es una enfermedad econmicamente importante en la industria lctea.
Cuando la mastitis es subclnica es m as importante que los casos clnicos en vista
de la falta de signos clnicos y el incremento del recuento de clulas somticas
que reduce el valor de la leche y los productos derivados.
La leche y los productos lcteos son alimentos de excelente valor nutritivo
de mucha importancia en las vidas humanas, insustituibles e indispensables en
ciertas etapas de la vida. Una leche de calidad es un requisito indispensable para
el logro de los productos lcteos de calidad. La unidad de produccin es el primer
condicionante de este proceso. En tal sentido, se debera comenzar su estudio en
el Municipio Tulio Febres Cordero y analizar si ofrece resultados que permitan
satisfacer los productores y buscar solucin a dicho problema. Surgiendo as la
siguiente interrogante de investigacin.
La implementacin de un programa de control de la mastitis en la finca
Santa Lucia en el Municipio Tulio Febres Cordero es realmente necesaria para el
control de la mastitis?

2.2. Objetivos de la Investigacin

2.2.1. Objetivo General
Aplicar un programa de control de la mastitis en la finca Santa Lucia del
Municipio Tulio Febres Cordero.
2.2.2. Objetivos especficos
Determinar los niveles de incidencia de la mastitis bovina a travs del
diagnstico y tratamiento
Precisar el control de la mastitis el impacto econmico en beneficio del
productor.
Contribuir a mejorar la calidad sanitaria de la leche y salud de los animales
previo control y tratamiento de la mastitis bovina.
Recomendar las medidas sanitarias adecuadas para disminuir los casos de
mastitis en la finca Santa Lucia.
2.3. Justificacin
La mastitis es una enfermedad muy comn y ms costosa del ganado
bovino lechero, ya que cuando se ordena es inevitable la transmisin de algunos
patgenos de la mastitis, an bajo las mejores condiciones sanitarias. Par destruir
a los microorganismos que queden en los pezones al finalizar el ordeo, es
necesario estar atento y aplicar tratamiento de prevencin para controlar dicha
enfermedad. El problema de mastitis se observan ms frecuentemente en la
poca de lluvia asociados al lodo. Tanto en los potreros como en los corrales y en
lugares de ordeo. Cabe resaltar que en esta misma poca se observan otros
tipos de casos en las vacas por la misma falta de control de la mastitis tanto clnica
como sub clnica.
Se considera que por cada vaca con mastitis hay entre 20 y 40 animales
con mastitis subclnica, y estos animales constituyen un reservorio de
microorganismos que contribuyen al mantenimiento y distribucin de la mastitis en
la misma unidad de produccin, Esto aunado a la falta de control y prevencin
para la mastitis y los buenos hbitos durante el ordeo. La mayora de los

organismos que causan mastitis en bajos nmeros, son relativamente inofensivos

para el ser humano, por lo tanto la importancia del control de la mastitis es
principalmente econmica la mayora de los organismos de la mastitis en la leche
afecta a los humanos que la ingieren aunque la bacteria puede tener efectos
secundarios en la salud humana.
Se han estudiado muchos tratamientos empleados para la prevencin y el
control de la mastitis en Estados unidos, debido a esto se requiere un estudio, de
la utilizacin dos tipos de productos que sean favorables y rentables para el
productor generando as un mejor control de mastitis en dicha unidad de
produccin y en el municipio.

CAPITULO III
MARCO CONCEPTUAL
3.1. Antecedentes
Antecedente internacional
Diagnstico molecular del Staphylococcus aureus en leche de vacas
afectada por mastitis. Juan Esteban Restrepo Botero. Universidad de Antioquia.
2012. Entre los agentes contagiosos que inducen mastitis severas en vacas, se
encuentra el Staphylococcus aureus (S. aureus), de difcil curacin clnica y alta
resistencia a antimicrobianos. Debido a que el cultivo microbiolgico de las

muestras clnicas, solo es capaz de detectar alrededor del 50% de los casos
positivos (Koskinen et al., 2009), el diagnstico por Reaccin de la Polimerasa en
Cadena (PCR) ofrece una posible alternativa.
El objetivo de esta investigacin fue contribuir a la estandarizacin de un
diagnstico rpido a partir de PCR para detectar S. aureus en leche de vacas
afectadas por mastitis. Los resultados demostraron que con los siguientes
fragmentos de nucletidos empleados como cebadores: F 5 AGC TGT GGA TTG
TCC TTT GG 3 y R 5 TCG CTC GCT CAC CTT AGA A 3, se obtenan secuencias
amplificadas de 499 pb, que si bien no seran adecuadas para el diagnstico de
muestras clnicas por tener una especificidad del 63%, detectaron S. aureus en 12
de 13 muestras positivas por cultivo microbiolgico, lo que indica una alta
sensibilidad. En conclusin, se requiere buscar nuevos cebadores que amplifiquen
regiones del S. aureus que no sean compartidas con otras bacterias, en especial
aquellas que producen mastitis en vacas de leche.
Antecedente nacional
Evaluacin de la aceptacin y efectividad de un programa de control de
mastitis basado en higiene y terapia de vacas secas en once fincas de Venezuela.
Scaramelli Ascari, Aura Marina. 2003. Universidad central de Venezuela, facultad
de ciencias veterinarias. En este trabajo se evalu el Grado de aceptacin y
efectividad de un programa de control de mastitis, basado en higiene del ordeo
-particularmente desinfeccin de pezones post-ordeo (DP)- y tratamiento rutinario
de vaca seca (TVS), recomendado en un total de once fincas lecheras
venezolanas. La situacin inicial se evalu mediante inspeccin de las fincas y
cuartos, California Mastitis Test (CMT) de todos los cuartos en la totalidad de los
animales en ordeo y cultivo bacteriolgico de, al menos, 10% de los animales de
cada rebao, escogidos al azar. Para cada finca, dependiendo de la evaluacin
inicial, se hicieron recomendaciones verbales y por escrito, haciendo nfasis en la
necesidad de implementar DP y TVS. Posteriormente, las fincas fueron visitadas

cada tres meses para verificar las medidas adoptadas y evaluar la prevalencia de
mastitis, utilizando los mismos mtodos antes mencionados.
En la evaluacin preliminar se constat que entre los cuartos no sometidos
a TVS en forma rutinaria, el porcentaje de cuartos con reaccin 2+ 3+ al CMT o
cuartos de Alto Riesgo (AR), fue significativamente mayor (27,06%) que entre los
irregular (15,90%) y rutinariamente (11,28%) sometidos a tratamiento durante el
periodo seco (X2C = 110,3 > X2T = 9,210: 2GL; a = 0.01); similarmente, entre los
cuartos no desinfectados luego del ordeo, el porcentaje de cuartos 2+ y 3+ al
CMT, fue significativamente mayor (19,79%) que entre los irregular, (14,57%) o
rutinariamente (10,83%) desinfectados post-ordeo (X2C = 21,20 > X2T = 9,210:
2gl; a = 0,01). Igualmente, se comprob que el porcentaje de cuartos AR era
significativamente mayor entre los lavados con agua (X2C - 10,36 > X2T = 6,635:
1gl; a = 0,01), en relacin a los no lavados (15,71% vs 7,03%); entre los secados
con paos comunes (30,58%) con respecto a los no secados (15,50%) y secados
con toallas (13,97%) (X2C = 76,22, > X2T = 9,21: 2gl; a = 0,01) y entre los
apoyados con becerro (X2C = 4,50 > X2T = 3,841: 1gl; a = 0,05) en relacin a los
no apoyados (18,88% vs 15,19%). Contrariamente, el porcentaje de cuartos
clnicos fue ligeramente superior en las fincas en las que se aplicaban medidas de
control, aunque la diferencia result no significativa desde el punto de vista
estadstico.
La prevalencia de infeccin durante la primera visita vari ampliamente
entre

fincas,

en

el

rango

comprendido

entre

17,28%

61,29%;

los

microorganismos ms frecuentes fueron S. aureus, S. epidermidis y Streotococcus

agalactiae, aislados a partir del 27,46%, 26,41% y 19,01% del total de muestras
positivas respectivamente. Se encontr que la prevalencia de infeccin subclnica
era significativamente mayor en la poblacin de cuartos no sujetos a TVS (X2C =
11,51 = X2T = 9,210: 2gl; a = 0,01), entre los que se encontr un 38,60% de
infectados, contra 33,79% y 23,05% entre los irregular y rutinariamente tratados,

respectivamente. De manera semejante, el porcentaje de cuartos infectados entre

los no desinfectados despus del ordeo fue de 38,31%, mientras que se encontr
un 31,79% y 20,16% de infectados entre los irregular y rutinariamente sometidos a
DP, respectivamente; la diferencia en la distribucin result tambin significativa
(X2C = 13,11 > X2T = 9,210: 2gl; a = 0,01). En los cuartos no sometidos
rutinariamente a TVS el 68,67% de las infecciones subclnicas eran debidas a
patgenos mayores (particularmente S. aureus y S. agalactiae), mientras que, en
los sometidos a TVS rutinario slo el 42,86% de las infecciones eran causadas por
estos agentes. Igualmente, la frecuencia de infeccin fue mayor (X2C = 18,70 >
X2T = 9,21: a = 0,01; 2gl) en los no secados (40,83%) o secados con pao comn
(40,17%.), que en los secados con toallas (26,35%)
La nica recomendacin inmediatamente aceptada e implementada en
todas las fincas donde no se practicaba o se haca en forma irregular, fue el TVS
rutinario. Con respecto a medidas de higiene del ordeo (desinfeccin pre-ordeo,
lavado correcto, secado con toallas desechables, DP, desinfeccin de manos y/o
pezoneras, etc.) fueron paulatinamente implementadas en algunas fincas, aunque
persistieron prcticas cuya eliminacin haba sido recomendada, como el uso de
paos comunes para el secado.
Para la mayora de las fincas en las que se implement el mayor numero de
recomendaciones para el control de mastitis o se mejor la aplicacin de las
medidas pre-existentes (Fincas 3, 5, 6, 7 y 9) el porcentaje de cuartos de AR
encontrado en la ltima visita, fue significativamente menor al detectado en la
primera. Para el resto de las fincas, el porcentaje de cuartos con fuerte reaccin
positiva al CMT exhibi fluctuaciones pero, en general, se mantuvo a los niveles
iniciales o aument paulatinamente.
Al estudiar la relacin entre nmero de cuartos con reaccin 2+ y 3+ al CMT
y aplicacin de medidas de control de mastitis, para el momento de la ultima visita,

se demostr la existencia de diferencias estadsticamente significativas (X2C =

18,71 > X2T = 6,635; 1 gl; a = 0,01) en la distribucin de cuartos lavados slo con
agua (% de cuartos de AR = 16,31%) y los desinfectados antes del ordeo
(Porcentaje de cuartos 2+ y 3+ al CMT = 11,97%). En relacin al secado, el
porcentaje de cuartos 2+ y 3+ al CMT fue 9,84% para los cuartos no secados,
23,73% para los secados con paos comunes y 9,67% para los secados con
toallas desechables individuales; tambin en este caso la diferencia en la
distribucin result estadsticamente significativa (X2C = 236,9 > X2T = 9,210; 2gl;
a = 0,01). Con respecto a la desinfeccin de pezones post-ordeo, el porcentaje
de cuartos AR fue superior (15,59%) entre los no o irregularmente sometidos a DP,
que entre los sujetos a ella (13,94%), aunque la diferencia en la distribucin
result estadsticamente insignificante.
Para las fincas No. 2, 3, 6, 7 y 9 el porcentaje estimado de cuartos
infectados disminuy progresivamente; sin embargo, la diferencia en el nmero de
cuartos infectados entre las visitas primera y ltima result estadsticamente
significativa slo para la finca No. 7.
Al estudiar el efecto de secado, lavado y DP, sobre el porcentaje de cuartos
infectados para el momento de la ltima visita, se encontr que la prevalencia de
infeccin era superior en los cuartos lavados con agua, secados con paos
comunes y no sujetos a DP, aunque las diferencias resultaron todas no
significativas.
Los resultados permiten afirmar que, si se aplican programas de control en
forma adecuada, es posible disminuir la prevalencia de mastitis subclnica,
particularmente la causada por patgenos contagiosos, particularmente S.
agalactiae.

Los resultados del anlisis de regresin realizado para estudiar la influencia

del grado de inflamacin (estimado por inspeccin de cuartos y CMT) sobre la
produccin lactea mostraron la influencia negativa del grado de inflamacin sobre
la produccin, estimndose una disminucin en la produccin de leche de 2,71%.;
11,38%.; 20,89%; 23,58% y 31,11% para los resultados T, 1+, 2+, 3+ y Clnicos,
respectivamente.
3.2. Bases Tericas
Mastitis.- Es una inflamacin de las glndulas mamarias (inflacin de la
ubre), la enfermedad puede aparecer como mastitis subclnicas, es decir, sin
sntomas apreciables a bien como una mastitis clnica, con signos evidentes a la
enfermedad tumefaccin o endurecimiento del sector mamario correspondiente,
alteracin de la ubre y otros.
La inflacin es la reaccin el organismo ente los elementos del proceso
como: bacterias y sus toxinas, parsitos, productos qumicos, acciones mecnicas,
entre otras. Mediante la inflacin el organismo intenta eliminar la influencia
patgena.
La influencia puede comprobarse a travs de la sintomatologa que ocasionan son
las desviaciones. Del estado sano normal y consiste en la hinchazn. Ante la
infeccin o enfermedad de la ubre, el organismo responde con una reaccin
depresiva, como un mayor aporte de leucocitos con el fin fe neutralizar los
grmenes. Estas reacciones son las siguientes:

Eliminacin de los grmenes.

Normalizacin del estado general
Proliferacin de los grmenes.
Anulacin de las funciones defensivas.
Progresin de la inflamacin
Mastitis subclnica
Mastitis clnica

Mastitis subclnica
La mayora de los casos de mastitis son subclnicos. En estos casos, el
dolor y la inflamacin no se detectan observando la ubre, el nmero de clulas
somticas en la leche, indicativo de la respuesta inflamatoria, puede encontrarse
elevado y las bacterias pueden cultivarse de la leche. Las mastitis subclnicas son
difciles de detectar los casos puede progresar u desarrollarse en casos clnicos o
pueden persistir por un largo perodo de tiempo al nivel subclnicos. Estas no son
detectadas, sin el contacto de clulas o cultivos bacterianos.
Mastitis Clnica
Una vaca con mastitis clnica posee una ubre inflamada, rojiza y dolorida, la
leche posee cogulos suspendidos de un lquido

claro, algunas veces los

cogulos se agrupan en fibras y sangre o pus pueden encontrarse presentes.

En mastitis sistmica el cuerpo se encuentra afectado por la infeccin localizada
en la ubre, las toxinas producidas por las bacterias le causan fiebre y prdida del
apetito de la vaca. En casos muy severos las toxinas bacteriana en la ubre
producen una reaccin toxica severa (choque) con depresin, enfriamientos de la
superficie de la piel, respiracin acelerada, debilidad muscular y colapso. La
secrecin de la leche puede llegar a suspenderse completamente. El cuarto
afectado puede volverse gangrenoso, sentirse frio y lucir azulado. El retorno de la
funcin secretora de la leche no es probable una vez que los tejidos alcancen ese
estado. Por cada caso de mastitis clnicas existen 20 0 40 casos de subclnicas.
Factores de riesgo de la mastitis
La mastitis es el resultado de varios eventos o circunstancias que
interactan. Rara vez es la presencia de un factor de riesgo, nicamente para
producir la enfermedad, Esto significa que el control puede ser mejorado tomando
medidas con ms de un factor de riesgo.

Complejo etiolgico de la mastitis

La causa inmediata de la formacin de una mastitis es la infeccin de la
ubre por grmenes patgenos especficos.
Origen de la mastitis.
La formacin de la mastitis depende de diversos y numerosos factores
(animal medio ambiente grmenes causales). Por este motivo se califica de
enfermedad multifactorial. El riesgo de la infeccin viene determinada por la
reaccin del animal con influencia del medio ambiente.
El animal puede poner en marcha dos mecanismo:
La capacidad de defensa congnita (resistencia gentica) y la inmunidad
adquirida. Esta inmunidad no siempre es del mismo grado, existen
variaciones individuales y temporales. La inmunidad de las glndulas
mamarias es escaza, ello elica tambin la razn por la que los intentos de
lograr una inmunidad artificial no han sido satisfactorias.
Como causa posible de una baja resistencia se considera los siguientes
factores: enfermedades generales como

alteraciones postnatales,

inflamaciones uterinas, trastornos gastrointestinales, afecciones podales y

otros procesos que aminoran la capacidad defensiva.
La edad elevada supone mayor predisposicin por una menor tendencia de
la curacin, alteraciones de los menores, la frecuencia de la infeccin crece
con el nmero de lactaciones.
La forma de la ubre: Las colgantes supoen un mayor peligro de inflamacin o
lesin y por tanto un mayor riesgo de mastitis.
Afeccin de la piel de la ubre: viruela sela, verruga, producen la causa del
dolor un ordeo defectuoso, la cual traduce en un mayor riesgo de enfermedad.

Estado de lactacin: Mayor susceptibilidad en la primera y ltima semana de

lactancia del secado o perodo en que el animal no da leche.
Trastorno metablico, errores en la lactacin:

Debidamente de la capacidad

de resistencia, mayor predisposicin.

La proliferacin de los grmenes: en el canal del pezn sucede con mayor
frecuencia en el intervalo entre ordenadores y durante el perodo seco.
Organismo que causan la mastitis.
Existen cuatro tipos de bacterias que se encuentran cerca del 100% de los
casos de mastitis.

Streptococcus Agalactiae
Streptococcus Uberis
Streptococcus Dysgalactiae
Staphiloococcus Aureus

Streptococcus Agalactiae: Este organismo se encuentra solamente en la ubre o

en superficies contaminadas con leche. No existe una reserva diseminada de
strep. Agalactiae en el medio ambiente. Esto significa que puede ser erradicado de
los hatos con buena sanidad y manejo.
Streptococcus Uberis y Streptococcus Dysgalactiae: Estos dos organismos se
encuentran en le medio de la vaca en la cama y material fecal y pueden sobrevivir
sin producir infecciones en la ubre. Las temperaturas clidas favorecen su
replicacin en dichos sitios, las vacas que se mantienen en lugares pantanosos,
sucios y apiados poseen el riesgo ms alto de contraer mastitis por coniformes.
Staphiloococcus Aureus: Se encuentra normalmente en la superficie de la piel y
se puede localizar rpidamente en el canal del pezn. Estas bacterias pueden ser
trasmitidas fcilmente de una vaca a otra o de un cuarto a otro de la misma vaca

por las manos del ordeador, trapos de lavado o pezoneras. El staph aureus es
ms agresivo que el strep Agalactiae y puede colonizar el epitelio de la punta del
pezn, aun cuando no exista ninguna lesin en el mismo. Estas son partculas
dainas debido a las toxinas que producen, aureus es el organismo que se
encuentra ms frecuente en los casos severos de mastitis gangrenosa.
Programa de control de la mastitis
3.2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Alimento: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para

mantener sus funciones vitales.

Bioseguridad: es una estrategia en las prcticas de manejo para controlar y

prevenir problemas relacionados a la salud del animal y la salud pblica.

BPA: Buenas Prcticas Agrcolas se definen como hacer las cosas bien y dar
garantas de ello. En el caso de produccin de leche de calidad serian todas
las acciones involucradas en la produccin, de leche, orientadas a asegurar la
proteccin de la higiene y salud humana y del medio ambiente, mediante
mtodos

ecolgicamente

ms

seguros,

higinicamente

aceptables

econmicamente factibles
BPM: Buenas Prcticas de Manufactura. Son una herramienta bsica para la
obtencin de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan

en la higiene y forma de manipulacin.

CMT: California Mastitis Test.
Contaminacin fsica: son aquellos contaminantes que pueden ser observados

a simple vista como sedimentos, tierra, vidrio etc.

Contaminacin microbiolgica: es aquella provocada por bacterias, virus,

parsitos y otros organismos causantes de enfermedades.

Contaminacin qumica: es aquella provocada por residuos de combustibles,

plaguicidas, sustancias de productos de limpieza y otras sustancias

Contaminacin: la introduccin de cualquier sustancia o forma de energa con
potencial para provocar daos, irreversibles o no, en el medio inicial.

Desinfeccin: destruccin de todas las formas vegetativas de microorganismos

excluyendo las esporas.

Desleche: supresin de dieta lctea.
Droga o frmaco: todas las drogas veterinarias, aprobadas oficialmente,
empleadas en produccin bovina con la finalidad del tratamiento o prevencin

de enfermedades.
Efluentes: La salida o flujos salientes de cualquier sistema.
Estircol: es el nombre con el que se denominan los excrementos animales.
Estrs: es una respuesta acumulativa de un animal y su medio ambiente, que

tiene como resultado un efecto severo en el comportamiento y su fisiologa.

Higiene: es el conjunto de conocimientos y tcnicas que deben aplicar los
individuos para el control de los factores que ejercen efectos nocivos sobre la
salud y durante el procesamiento de los alimentos para asegurar la Inocuidad

de los mismos.
Inocuidad: aquello que no hace dao o causa dao a la salud.
Leche de vaca: producto ntegro del ordee completo e ininterrumpido de
hembras lecheras sanas, bien alimentadas y no fatigadas, ha de ser recogida

higinicamente y no debe contener calostro.

Limpieza: la eliminacin de tierra, polvo, residuos de alimentos, suciedad,

grasa u otros materiales objetables.

Manejo: se considera todas aquellas prcticas que promueven la productividad,

bienestar general y salud de los bovinos.

Mastitis: inflamacin de la glndula mamaria que puede ser causada por

bacterias.
Ordee: es la extraccin manual o mecnica de la leche, contenida en las

glndulas mamarias de la vaca lechera.

Parsito: aquel ser vivo que pasa una parte, o la totalidad de su vida, en el

interior o exterior de otro ser vivo de diferente especie.

Plaga: Cualquier tipo de organismo que, por su densidad de poblacin,

perjudica los cultivos, la salud, los bienes o el ambiente del hombre.

Plan Sanitario: es el conjunto de medidas a tomar en cada establecimiento

para prevenir y controlar ciertas enfermedades en el ganado.

Productos qumicos: es un conjunto de compuestos qumicos (aunque en
ocasiones sea uno solo) destinado a cumplir una funcin.

Refrendacin del tambo: verificacin por parte del veterinario en que se

mantienen

las

condiciones

higinico-sanitarias

por

las

cuales

un

establecimiento lechero fue habilitado.

Registro: documento que presenta resultados obtenidos o proporciona
evidencia de actividades desempeadas. Deben ser revisados y almacenados

cronolgicamente.
Requerimientos nutricionales: Es la cantidad promedio de un nutriente que
necesita el organismo sano para realizar adecuadamente sus funciones.
Residuos: es aquel producto, material o elemento que despus de haber sido
producido, manipulado o usado no tiene valor para quien lo posee y por ello se

desecha y se tira.
Riesgo: es la probabilidad de que un peligro se presente.
Rodeo lechero: conjunto de animales que incluyen vacas en ordee, vacas

secas, recra y terneros/as mamones.

Sistema de gestin: conjunto de acciones que se llevan a cabo para resolver u

optimizar un proceso.
Tiempo espera: El tiempo que se debe esperar desde que se administra el
frmaco hasta que las concentraciones en tejidos estn por debajo del LMR
(lmite mximo de residuos) para garantizar que no presentan riesgo para la

salud del consumidor

Txico: es toda sustancia qumica que, administrada a un organismo vivo, tiene

efectos nocivos.
Trazabilidad del ganado: Es un sistema que permite seguir la ruta del animal,
desde que nace hasta que se faena, aportando datos tales como fecha y lugar
de nacimiento, propietario, sexo, raza, as como sus movimientos y
tratamientos realizados de cualquier tipo.

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