Plan de Estudios Cocina Prehispnica

Nombre de la Asignatura

Cocina Prehispnica
rea
Profesional

Crditos
6

Horas/semana/mes
4

Objetivo General de la Asignatura

AL finalizar el curso, el estudiante ser capaz de identificar la alimentacin de las primeras culturas de
Mxico.
Elaborar platillos antiguos del mundo prehispnico.
Resumen de contenidos (Mdulos o unidades de aprendizaje)
Historia de las races de la gastronoma prehispnica.
Identificacin de los productos y utensilios del Mxico Prehispnico
Valoracin de la cocina prehispnica y sus aportes a la gastronoma de hoy.
Manejo de las tcnicas culinarias de la cocina antigua de Mxico.
Elaboracin de platillos.
Aplicacin y clasificacin de los diferentes tipos de coccin.
Aplicar las tcnicas culinarias de la gastronoma prehispnica.
Mtodo y Actividades de Aprendizaje
Actividades de Aprendizaje bajo la Conduccin del Docente:
Cada tema ser visto a modo de clase, apoyados de diapositivas, discusiones, o debates sobre
investigaciones de los estudiantes.
En los temas que implican una prctica, el estudiante ser guiado por el instructor para la
elaboracin de platillos, utensilios y equipo necesario para la clase, contar con un recetario bsico
y tomar apuntes de clase.
Actividades Independientes de Aprendizaje por el Estudiante:
Investigacin bibliogrfica, documental y/o de campo
Elaboracin de reportes de lecturas.
Se realizarn exposiciones por parte de los alumnos sobre lecturas asignadas y se realizar
discusin sobre el tema.
Criterios de Evaluacin y Acreditacin
Evaluacin parcial:
Evaluacin continua 40%
Examen Escrito 30%
Recetarios y tareas 30%
Evaluacin final y acreditacin del curso:
Promedio de los dos parciales 70%
Examen ordinario 30%
Los estudiantes que alcancen un promedio mnimo de 8.0 natural, en los dos parciales, tendrn derecho de
elegir exentar la materia o presentar el examen ordinario para subir calificacin, en caso de exencin se
acreditar la misma calificacin obtenida en el promedio de los dos parciales.
Aquellos estudiantes que no logren alcanzar el 8 natural, presentarn ordinario y se atendrn a los criterios
mencionados en la evaluacin final.

L.G. Rodrigo Snchez Garca

 Plan de Estudios Cocina Prehispnica

Aquellos estudiantes que no cumplan al menos con el 80% de asistencia a clases, estarn automticamente
en extraordinario.
Los estudiantes que no acrediten al menos un 6.0 natural, en el promedio de los dos parciales, estarn
directamente en examen extraordinario.
Bibliografa Bsica
Barros Cristina Buenrostro Marco; Arqueologa Mexicana. Cocina prehispnica, recetario. Edicin
especial no 12, Editorial Races SA de CV. Mxico 2002.
De Sahagn, Bernardino; Historia General de las cosas de Nueva Espaa. Editorial Porra. Mxico,
2006.
Gonzlez Luis; Viaje por la Historia de Mxico. Servicios Editoriales de Impresin SA de CV. Mxico,
2010
Rodrguez Mario Serna Sergio Snchez Feliciano; Nixtamalizacin del Maz a la Tortilla. Talleres
Grficos de la Universidad Autnoma de Quertaro. Mxico, 2008.
Corts Hernn; Cartas de relacin. Editorial Porra. Mxico, 2010.
Caldern Madame; La Vida en Mxico Durante una Residencia de Dos Aos en ese Pas, Editorial
Porra. Mxico, 2010.
De las Casas Fr. Bartolom; Los Indios de Mxico y Nueva Espaa Antologa, Editorial Porra, Mxico
2004.
Novo Salvador; Cocina Mexicana o Historia Gastronmica de la Ciudad de Mxico, Editorial Porra,
Mxico, 1973.
Mayer Juan; La Utilizacin de Insectos en la Gastronoma, Tesina, Mxico, 2004.
Castell Teresa; Presencia de la Comida Prehispnica, Fomento Cultural Banamex AC. Mxico, 1986.
Fausto Pilar; Recetario de Cocina Prehispnica, Independiente, Mxico, 2002.

L.G. Rodrigo Snchez Garca