Sensacin trmica, pan y poltica.

Por: Magda Hernndez M.

03/07/2013
Hablar, en la Argentina, es un asunto serio. Una conversacin, cualquier conversacin, arranca con los
maravillosos 17 grados y lo lindo que est el da en pleno invierno y termina, inevitablemente, en el
mismo lugar. La palabra despierta emociones contenidas, diatribas que se rumian durante aos y
explotan sin aviso. Me han pedido que escriba sobre el precio del pan, sobre el acuerdo suscrito hace
unos das entre el Centro de Industriales Panaderos de la ciudad de Buenos Aires (Cipba) y la
Federacin Argentina de la Industria Molinera con el apoyo del gobierno nacional, en cabeza del
Secretario de Comercio, Guillermo Moreno. Segn este acuerdo, un tipo de pan -conocido como felipepasar de $20 a $10. Decido hablar del tema con quienes me cruzo en el camino y as comienza todo,
porque hablar del pan tambin es un asunto serio.
El pan es fundamental porque en ltimas, si una persona es pobre, al menos puede comer pan... pan y
agua - afirma Don Enrique, dueo de un lavadero sobre la calle Brasil, ubicado justo al lado de La
Nueva de San Telmo, una panadera con ms de 20 aos de funcionamiento. Sus nueve metros
cuadrados se ocupan con medialunas, vigilantes, masas secas, masas finas, tortas, pasteles y panes de
miles de formas, tamaos y texturas que adornan las vitrinas y los mostradores de vidrio reluciente.
Seis kilos de pan al mes, esa es la cantidad aproximada que consume en promedio un argentino. No
resulta una cantidad despreciable si se compara con los dos kilos por mes que se consume en un pas
como Colombia. Aunque si es para establecer un ranking -y hay que decir que los argentinos aman los
ranking- Chile se lleva la delantera en Latinoamrica con sus ocho kilos mensuales (y eso, tal vez, le
podra doler a algn argentino) y Alemania ocupa el primer puesto con un consumo de 10 kilos
mensuales por persona.
A sus 67 aos, Enrique, el dueo del lavadero, hace mucho que no consume pan. Dice que no es por el
precio, sino porque se est cuidando. Las galletas sin sal con las que acompaa la cena no tienen el
mismo sabor del pan pero zafan.
A pesar de dietas y restricciones, el flujo de compradores de la panadera La Nueva se mantiene aunque
ya no es el mismo que antes -afirma Marcela, encargada del local- se est poniendo difcil, en todas
partes. Nosotros seguimos aumentando los precios porque la harina no tiene un precio fijo, flucta.
Esta semana, esta panadera pag la bolsa de harina del molino Las Cauelas a $270. El pan felipe
sigue al precio de siempre, $20.
Marcela escuch en las noticias sobre el acuerdo entre los molinos y los panaderos pero afirma que no
ha recibido una notificacin oficial en la que se indique que el precio de la bolsa de harina haya
bajado. As que seguimos con el pan al mismo precio, hasta que nos digan algo. Aunque uno ya no
sabe, con esta ... todo el problema es por la segunda presidencia, no son buenas las reelecciones, fue
lo mismo con Menen.
Don Enrique -el dueo del lavadero- opina que con la situacin actual slo quedan dos opciones: o el
gobierno sube los sueldos o implementa ms subsidios. Pero finalmente la subida de sueldos aumenta
la inflacin porque, por ejemplo, si yo tuviera un empleado y le tuviera que aumentar el sueldo, voy a
tener que subir el valor del valet o echar al empleado. Por suerte yo no tengo empleados, trabajo con
mis dos hijos.

En la panadera La mini -ubicada en diagonal a la nueva San Telmo, sobre la acera opuesta- nadie ha
escuchado sobre ningn acuerdo, la harina sube y sube -como siempre- y las dificultades se
multiplican. Sera imposible vender el pan a $10 con lo que tenemos que pagar por la harina, los
sueldos -afirma la encargada del local-. Ya uno no sabe qu hacer, porque se pone cada vez ms duro y
con la inflacin y el dlar y todo, uno ya no sabe, pero toca seguir.
Leandro Di Dominico est estacionado frente a la Mini. Conductor de taxi desde hace ms de 25 aos,
se sabe de memoria casi todas las calles de la ciudad: algunas a veces uno se las olvida, porque suele
hacer viajes a la misma zona y no las usa nunca. Leandro es un consumidor habitual de pan: para el
asadito, para la carne al horno, para comer el tuco. Los ojos le brillan por el sabor del recuerdo
mientras con una mano se toca su estmago abultado. Sonrisa cmplice. Al preguntarle por el precio
del pan responde: est por la nubes, cada da menos por ms, es como todo en este pas, la inflacin y
el gobierno que no hace nada. Al comentario sobre el acuerdo, afirma: est bueno pero no es
suficiente, tendran que poner subsidios a otras cosas, a la leche para los chicos, al agua -pero no la
de la canilla porque esa ya no se puede tomar, est contaminada-, al transporte, a la salud. Yo tengo
67 aos y pago una obra social y cada vez que necesito una cita tengo que empezar a llamar y llamar
y colaborame con esto, y eso que pago una de las caras. El gobierno tiene que meterse en la economa.
Pero ac las cosas siempre son iguales, el que est bien es el de arriba, el que est bien va a estar bien
toda la vida y el que est mal va a empeorar.
Mientras tanto, en su lavadero, Enrique me cuenta que tiene 8 mquinas de lavado y 6 secadores pero
no todas funcionan. Hace diez aos las usaba todas pero ahora slo uso 3 de lavado y 4 de secado. En
el 2008, 2009 esto caminaba, llegabas, pero ahora afloj y hay que ir achicando, achicando -dice-.
Argentina era un pas de ensueo, tiene unos lugares que son paradisiacos pero los gobernantes no
nos han favorecido.
Y as -tras mandar a lavar mi ropa, comprar el pan, pasar por la verdulera- el panorama informe de un
pas se construye frente a mis ojos. Mientras tanto, el acuerdo sobre el pan firmado hace ms de una
semana y que deba empezar a implementarse desde el lunes pasado, an no llega a mi barrio.