una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como smbolo de amistad y

ayuda mutua.

Preparacin
Se necesita

El hongo de Kombucha
Agua
Una olla (no daada) de acero inoxidable (no de
aluminio)
Un envase de vidrio (frasco), porcelana o arcilla (con
una abertura ancha)
Un pao que deje pasar aire (lino, gasa o algodn)
Un trapo fino y una banda elstica para cerrar el
envase
70 gramos de azcar fina blanca (no azcar morena o
negra) por cada litro de agua (aproximadamente 3
cucharadas).
Y 5 gramos de t negro, verde o de hierbas.

Preparacin
(medidas por un litro de agua)
1. poner a calentar agua en la olla
2. echar 70 g de azocar (aprx. 3 cucharadas
ilenas) al agua todava fra y revolverlo hasta
que se disuelve por completo. Si se usa miel
de abeja se echa despus de enfriarse al agua
3. al hervir el agua se quita la olla del fuego y
se echa:
a) 1-2 cditas de t negro o verde o 1 bolsita de
t (dejar reposar 10-15 min)
b) 2 cditas de t de hierbas (dejar reposar 5 min)
4. colar el t o quitar los bolsitas del agua

5. dejar enfriar el t hasta temperatura ambiental (20 - 25 grados C)

6. verter el t en un envase de vidrio, porcelana o arcilla
7. agregar aprx. 10% del t anterior terminado
8. agregar el hongo al lquido
9. tapar la apertura del envase con gasa, pao de lino algodn, tapar de manera que ningn
insecto pueda entrar

10. poner envase en un lugar tranquilo y ventilado - luz del sol daa el hongo
Dejar reposar 8-10 das
11. sacar el hongo con manos limpias
12. colar bebida y echar en botellas
13. dejar el resto (10%) del t en el envase, pero una vez al mes se vaca y se limpia el envase con
agua caliente; limpiar con cuidado el hongo bajo agua fra corriente y regresarlo al envase
14. aprx. 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo t o (si se limpi el
envase) se regresa al envase
15. guardar la bebida terminada en un lugar fresco

16. empezar de nuevo con 1.

Consejos adicionales para la preparacin de la bebida Kombucha
1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa difcil. A pesar de ello
est bien de leer con atencin cada vez la "Receta" y tambin estos "Consejos", antes de comenzar
con el cultivo!

2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo quiere conservar
ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa
entera (no de plstico o de aluminio). Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura
ambiental.

3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo de desarrollo de
bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de autoproteccin y auto-reestablecimiento que purifica y protege el ambiente del t).

4. No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de mohos verdes y
ftidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en lquido. Sin lquido el hongo muere rpido.
Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en
manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los
envases).

5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la fermentatin sera

retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termmetro. Nuestra
experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C
se puede hacer asi: Ilenar un balde de plastico, cool-box o acuario con agua caliente. Tener la
temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso
con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato
al revs al fondo del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados
rectos. Llenar la parte recta del vaso al mximo. Los dos lquidos deben tener el mismo nivel.
No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde esta el
cultivo por lo menos una vez cada da abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos.

6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo hongo encima del mismo.
Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formar tambien un nuevo
hongo en la superficie. Entre tres a seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se
forman burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una membrana tinta se
forme directamente y despus se engrosa lentamente.
El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqu y
all unas islas pequeas que despus se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o
coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el
mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede formar, la prxima vez, un ejemplar intacto
y entero.

7. Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que transforma el azcar
y los extractos del t. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al
interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso despus que la membrana se forme y no se
puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando esta lista se
puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y ponerla en el t frio. As
usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accin preventiva y
sobre todo su gusto delicioso tendran que beber el Kombucha siempre.

8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al vino Mozel. La
bebida contiene ms o menos 0,5% de alcohol. Los cidos lcticos y carbnicos que purifican,
determinan tambin sus caracteres poco espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es
ocasionado por el enorme nmero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto
positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o fibras se pueden eliminar
pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes.

9. El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas o algunos meses. Se
engrosa ms y ms gordo y la bebida se pondr ms agria. Esta bebida se puede usar como vinagre,
pura o diluida con agua. Por un perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en
agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua.

10. El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites eteros. Se recomenda
usar t especial para el estmago, los intestinos, el hgado etc. entonces preparado con una porcin
doble de estos ts, por 10 minutos y despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo
mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t, porque contiene la ms grande de acdo
glucornico que es muy importante para la purificacin del organismo (Desintoxicacin).
Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacin normal con una de otro tipo de t.