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10 hamburguesas veganas para impresionar

28 abril,
2011 - recetas - Etiquetas: featured, hamburguesas, legumbres, recetas, soja, tempeh, tofu - 24
comentarios

Hamburguesas veganas, esas legendarias porciones de masa cocinada que despiertan


curiosidad, hambre o ilusin. Todo el mundo ha odo hablar de ellas, incluso alguien ha
probado alguna que nunca debera haber sido creada. Tranquilo, si lo que buscas es
saber qu son, cmo se hacen y la frmula para la hamburguesa perfecta, no te
equivocas de sitio.
Qu

es

una

hamburguesa

vegetal,

vegana

vegetariana?

Pues es una mezcla de alimentos vegetales a la que se da forma redonda u ovalada, se


aplana y se cocina a la freidora, sartn, microondas, horno o parrilla para utilizar
exactamente igual que cualquier otra hamburguesa.
Las hamburguesas vegetales suelen hacerse mezclando verduras, legumbres y
cereales. A veces se aaden varios tipos, y hasta ms ingredientes diferentes como
frutos secos, frutas, caldos, leches vegetales, aceites, smolas o pan rallado.

Las verduras le aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y los
cereales, sobre todo en forma de harina, ayudan a aglutinar la masa para que no se
deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas. Con las leches vegetales y
caldos aadimos cremosidad a la mezcla, con el pan rallado las aglomeramos un poco
ms y con los aceites evitamos que se peguen.
Ingredientes comunes
Soja texturizada: es protena de soja desecada, que al ser hidratada y mezclada con
especias, se asemeja a la carne picada y se puede usar igual. No aglomera por s sola
(no es pegajosa). Se puede comprar en herbolarios, tiendas veganas y vegetarianas y
tiendas

de

alimentacin

asitica.

Tofu: lo suelen llamar requesn de soja porque se hace prcticamente igual, pero no
tiene nada que ver, en cuestin de sabor, con ningn queso. Es muy soso y no se funde
al calentarlo, pero se utiliza porque absorbe muy bien los sabores del resto de
ingredientes, tiene una textura muy agradable y se dora muy bien a la sartn o al
horno. Aunque hay bastantes tipos de tofu, normalmente para hamburguesas se utiliza
tofu duro. Puedes conseguirlo en herbolarios, tiendas de productos dietticos, algunos
supermercados, tiendas vegetarianas y veganas y comercios de alimentacin asitica.
Harina de trigo: como la mayora de ingredientes no se pegan, necesitamos algo que
nos los junte. La harina de trigo, mezclada con los dems ingredientes y con lquido, es
un buen aglomerante que har que tu masa de hamburguesas sea fcil de manejar y
que

no

Maicena

se
almidn

te
de

rompan

maz:

adems

cuando
de

aglomerar,

las
sirve

cocines.
para

que

las

hamburguesas vegetales queden jugosas y tambin para poder apilarlas sin que se
peguen,

antes

de

cocinarlas.

Especias: tomillo, organo, albahaca, romero, hierbabuena, pimentn, laurel, perejil,


crcuma, chili, pimienta en su justa medida enriquecen el sabor de cualquier comida,
y en el caso de las hamburguesas vegetales convierten cuatro ingredientes normales
en un festn de sabores y aromas. En cualquier tienda de alimentacin tendrn las
especias ms bsicas, y en centros ms grandes encontrars grandes surtidos de
especias y mezclas de especias. Si buscas especias raras o picantes, busca en tiendas
hinds

orientales.

Levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional: es levadura de


cerveza con un olor y sabor parecido al queso. Al combinarla con otros ingredientes y
cocinarla cambia de sabor adems de conferir jugosidad a la preparacin. No es la
levadura de cerveza normal, cuyo sabor es muy fuerte. Se puede comprar en
herbolarios

tiendas

de

productos

dietticos.

Salsa de soja: usada en pequeas cantidades le dar muy buen sabor a tu masa de
hamburguesas. No tiene el mismo sabor tal cual que cocinada con otros ingredientes, y
por supuesto no sabe tan fuerte. Utiliza una salsa de soja normal, no es necesario que
tenga

sabores

que

sea

densa.

Gluten de trigo: harina oscura, en polvo, hecha slo con el gluten de trigo. Se utiliza
para hacer seitn, y queda elstica y esponjosa. Aadindola a las hamburguesas
hars que tengan una textura ms parecida a las originales. No aporta mucho sabor,
pero hace combinar muy bien los dems ingredientes. Puedes encontrarlo en
herboristeras,

tiendas

de

diettica,

tiendas

vegetarianas,

orientales,

etc.

Avena en copos: aunque la mezclamos con el resto de ingredientes y con agua,


provocando que se deshagan bastantes copos y formen una masa pegajosa, siempre
queda alguno entero que da la nota de textura crujiente del cereal visible. Se deshace
rpidamente y no requiere coccin (es opcional), acta de forma similar al gluten de
trigo y la maicena, creando texturas agradables, por eso es muy apreciada para
escalopes y hamburguesas. Aporta poco sabor, pero se nota. Se puede comprar en
supermercados, herbolarios, tiendas especializadas y comercios orientales.
La hamburguesa vegana perfecta puede existir: ha de adaptarse a tus gustos en
cuestin de textura, sabor, olor y combinacin con el resto de los ingredientes, por eso
te proponemos 10 de las mejores hamburguesas para que vayas practicando. No te
cortes, mezcla los ingredientes de unas recetas con los de otras para ir en busca del
sabor y la textura perfecta.
Algunas cosas a tener en cuenta:
Si la masa de tu hamburguesa es muy seca y dura, al cocinarla quedar ms seca y
dura
Si tu masa es demasiado blanda o pegajosa, conglala al menos 4 horas antes de
cocinarla, y ponle un poco de harina para que no se pegue

1. Hamburguesas veganas de soja texturizada


Receta de Vegetarianismo.net

Ingredientes: 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina, 4 cucharadas
de harina, 1/4 cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 1 diente de ajo, un chorrito de salsa de
soja (opcional), 1 cucharada de comino en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparacin: En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a
remojar

la

soja

texturizada

junto

con

vasos

de

agua

caliente.

Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de


pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a
la masa a la hora de formar las hamburguesas. Cuando la soja texturizada se ha
hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Aadimos
despus en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de
soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos
picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporcin de harina
y soja depender de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello,
pondremos ms o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una
vez conseguida una masa suficientemente dctil, formamos las hamburguesas con las
manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartn con suficiente

cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen
cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada
hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorbente para retirar el
exceso de aceite.

2. Hamburguesas vegetales
Receta de Eva Arguiano
Ingredientes: 200 g de alubias rojas, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 75 g
brcoli, 75 g de rcula, 50 g de trigo sarraceno, 30 g de pipas de girasol, 40 g ssamo
tostado, vinagre, aceite de oliva, sal, 2 hojas de albahaca.
Preparacin: Introduce las alubias en una olla. Limpia y trocea la zanahoria y
agrgala. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla, ponla en posicin 2 y deja cocer
durante unos 30 minutos. Pon el trigo sarraceno cubierto con agua cocer en una
cazuela.

Sazona.

Reserva.

Vierte un chorrito de aceite en la base de una bandeja apta para el horno. Limpia el
pimiento rojo. Colcalo en la bandeja, sazona y hornea a 180C durante 20 minutos.
Pasa las alubias por una picadora. Introduce en un bol. Trocea el pimiento e introdcelo
en el bol. Aade el trigo sarraceno, las semillas de ssamo, las pipas de girasol, las
hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla en una sartn a pochar
con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduce la cebolleta al bol y
mezcla.
Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las semillas
de ssamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas durante
unos minutos en el frigorfico para que queden ms compactas. Pon un chorrito de
aceite en la sartn y frelas.

3. Hamburguesas de soja
Receta de CreatiVegan.net
Ingredientes: 200 g de soja texturizada fina, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de
ajo en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de romero, 1 taza de harina
de trigo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de taza de leche de soja, aceite de oliva
para frer
Preparacin: Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y
escurrirla

bien

cuando

est

blanda.

Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la salsa de soja, la soja texturizada y la
leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasamos con las
manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamos manejar.
Formar bolas del tamao del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer las
hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco ms de harina, y si se rompen
vigila que la masa no est muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua.
Frer las hamburguesas en una freidora o sartn con un poco de aceite 2-3 minutos por cada lado a
fuego medio y servir.
Se puede acompaar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimientos, etc.

4. Hamburguesas veganas de frijoles


Receta de Cooking for a Vegan Lover
Ingredientes: 1 lata de frijoles refritos, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla
amarilla pequea, picada, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de copos de avena, 1
cucharada de salsa de soja, shoyu o tamari, 1 cucharadita de pimentn, 2 cucharaditas
de comino, 2 cucharaditas de chili en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita
de pimienta y una pizca de salsa picante.
Preparacin: precalienta el horno a 220C. Pon papel para hornear o una lmina de
silpat

sobre

una

placa

para

horno.

Pon los frijoles en un bol mediano. Calienta el aceite en una sartn pequea a fuego
medio-alto. Aade la cebolla y saltala 3 minutos. Aade el ajo y saltalo 1 minuto
ms. Adelo todo a los frijoles junto con el resto de ingredientes y machcalos juntos
para mezclarlos. Haz 6-8 hamburguesas con esta masa y ponlas en la placa para horno.
Mtelo al horno 20 minutos, dndoles la vuelta a mitad de coccin.

5. Hamburguesas de tempeh a la barbacoa


Receta de Our Veggie Kitchen
Ingredientes: 1/4 de taza de lentejas. 2 cucharadas de arroz integral, 1 taza de agua,
200 gramos de tempeh, 2 dientes de ajo, 2 jalapeos sin semillas y picados, 1 cebolla
picada, 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana, 1/2 cucharada de humo lquido,
1/2 taza de salsa barbacoa, 1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada, 1 taza
de gluten de trigo.
Preparacin: Hierve el agua y aade las lentejas y el arroz. Reduce el fuego, tpalo y
cucelo hasta que estn tiernos y hayan absorbido el agua. Escrrelo si fuese
necesario.

Djalo

enfriar

temperatura

ambiente.

Hierve el tempeh 10 minutos y djalo enfriar. Cuando se haya enfriado, rllalo y


precalienta

el

horno

200C.

Mezcla todos los ingredientes y amsalos un par de minutos. Forma 8 hamburguesas y


ponlas sobre una placa para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Cuece al
horno las hamburguesas durante 20-25 minutos, y dales la vuelta cuando lleven 10-15.

6. Hamburguesas de remolacha
Receta de How not to be a skinny vegan
Ingredientes: 3/4 de taza de garbanzos (dejados a remojo el da anterior), 2
remolachas cocidas, 1 cucharada de linaza molida, gluten de trigo, harina de trigo,
harina de garbanzo o harina de soja, mezcladas con 4 cucharadas de agua, 1 cebolla
picada, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite, 1 taza de pan rallado, 1
cucharadita de comino, curry, chili, sal y pimienta.
Preparacin: Precalienta el horno a 180C. Pica las remolachas y resrvalas. Calienta
el aceite en una sartn y fre la cebolla unos minutos, despus aade el ajo y saltalo
otro

minuto

ms.

Deja

que

se

enfre

un

poco.

Pon en la batidora los garbanzos (escurridos) y la mezcla de linaza molida o harina


hasta que parezca como pan rallado hmedo. Aade la cebolla, el ajo y la remolacha y

btelo un poco ms. Psalo a un bol grande. Aade el pan rallado y las especias y
remuvelo. Coge bolas grandes con las manos y forma las hamburguesas. Calienta una
sartn a fuego medio con una pizca de aceite. Pon las hamburguesas y hazlas unos 5
minutos, dndoles la vuelta para que no se quemen, con una esptula.

7. Hamburguesas de alubias blancas


Receta de Healthy Happy Life
Ingredientes: 1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada, 1/2 taza de pan
rallado fino, 1 bote de judas blancas cocidas escurridas, un poco de sal, 2 cucharadas
de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de chipotle en
polvo, un poco de ajo en polvo, un poco de pimienta negra en polvo y 1/2 cucharadita
de humo lquido (opcional).
Preparacin: Precalienta el horno a 200C. Pon todos los ingredientes en un bol y
machcalos con un tenedor hasta que se convierta en una pasta pegajosa. Pon papel
para hornear sobre una placa para horno y forma las hamburguesas con la mano (te
salen 4 muy gordas u 8 normales). Mtelas al horno 20-30 minutos o hasta que se
doren. Cuanto ms tiempo las dejes ms se secarn por dentro. Dales la vuelta a mitad
de coccin.

8. Hamburguesa de 3 ingredientes
Receta de Melomeals
Ingredientes: 1 bote de judas escurridas, 2 tazas de copos de avena, 1 sobre de sopa
de cebolla y agua.
Preparacin:

Mzclalo

todo

con

la

batidora,

deja

que

reposen,

forma

las

hamburguesas y hazlas en la sartn a fuego medio, 5 minutos por cada lado. Puedes
aadir un poco de aceite para que no se peguen.

9. Hamburguesa de alubias a la mexicana


Receta de Chef Chloe
Ingredientes: 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cebolla amarilla picada, 1 bote de
judas pintas o frijoles cocidos, escurridos, 1 zanahoria pequea rallada o picada, 1/2
taza de pan rallado de maz, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de chili en polvo, 1
cucharadita de sal, 1/4 de manojo de cilantro picado, 1/4 de taza de agua.
Preparacin: En una sartn grande saltea la cebolla en 2 cucharadas de aceite de
oliva a fuego medio hasta que estn tiernas y ligeramente caramelizadas, en unos 20
minutos. En un bol grande, aplasta las judas, zanahorias, maz, pan rallado, chili, sal,
cilantro, agua y las cebollas. Si la mezcla queda muy seca, aade ms agua, 1
cucharada

cada

vez.

Forma hamburguesas con las manos que sean del tamao de los panes que vayas a
usar.
En una sartn antiadherente calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y
fre las hamburguesas. Deja que se doren para que queden crujientes por cada lado.
Aade ms aceite de oliva a la sartn cada vez que hagas otra hamburguesa.

10. Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta

Receta de CreatiVegan.net
Ingredientes: 200 g de tofu duro, 1 taza de espinacas frescas, 1 cucharada de salsa
de soja, 1/2 taza de harina integral de espelta, 1 cucharadita de harina de tapioca, 1/2
cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil picado, 1/2 cucharadita de tomillo,
1/2 cucharadita de romero picado, 1/2 cucharadita de pimentn dulce, una pizca de sal,
una pizca de clavo molido, aceite de oliva.
Preparacin: Escurre el tofu, desmenzalo un poco con las manos y ponlo en un
colador bien fino con peso encima (con 1kg es suficinte) para que escurra, al menos, 2
horas. Pon el tofu en un bol grande, aade las espinacas y remuvelo muy bien. Agrega
la salsa de soja y mzclalo. Aade la harina de tapioca, el ajo, perejil, tomillo, romero,
pimentn, sal y clavo, y mientras remueves ve aadiendo la harina de espelta poco a
poco. Cuando te sea difcil mezclarlo, trabaja la masa con las manos hasta que quede
una pasta manejable. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas con las
manos

con

un

molde

para

hamburguesas.

Para hacerlas en la sartn: hazlas de una en una en suficiente aceite caliente (175C o
a fuego medio-alto) como para cubrir el fondo, no es necesario que cubra toda la
hamburguesa.
Para hacerlas en el horno: pincela ambos lados de las hamburguesas con aceite de
oliva y ponlas en una placa para horno, sobre papel para hornear. Mtelas al horno a
180C durante 10 minutos o hasta que se doren.