En su denodado esfuerzo de reducir sus costos operativos en la produccin avcola la

empresa lder, establece la estrategia en 1996 de despedir a sus ejecutivos y trabajadores,

para luego contratarlos y pagarles bajo la modalidad de honorarios.
La flexibilidad de la produccin avcola muestra un crecimiento( Ver cuadro No.9A) en
los niveles de eficiencia a partir de 1994, producto de la estrategia que establece la
empresa lder con las granjas proveedoras de pollos de carne; esta estrategia consista en
firmar un contrato con estas por medio del cual se estableca que los precios de los
insumos ( alimentos, pollos BB, gas y vacunas) eran entregados a los granjeros y que al
final del periodo de crianza, la empresa lder liquidaba la operacin con el precio de venta
del pollo de ese momento.
Lo malo de la estrategia para los granjeros independientes, es que el precio del pollo en
el momento de la liquidacin era bajo 25 (alrededor de 18 a 24% menor) en relacin al
momento en que se firmaba el contrato. Esta situacin trajo como consecuencia que las
granjas acumularan una deuda con la empresa lder del mercado; la que finalmente era
saldada con la entrega de las instalaciones del granjero a la empresa. Bajo esta modalidad
la empresa lder del mercado consigui integrar a su dominio una gran cantidad de
granjas
independientes.
La profundizacin de los mercados, es un factor que muestra un crecimiento importante
y sostenido a partir de 1998 producto de la mejora del poder adquisitivo de la poblacin y
de la subida del precio de las especies marinas, sustituto cercano de la carne de pollo. Esta
profundizacin de los mercados se ve sustentada en el crecimiento de los
supermercados26;
especialmente a partir del 2001, cuando se inauguran nuevas cadenas de supermercados
tal
que ofertaban una mayor cantidad de artculos tal como se puede apreciar en la columna 3
del cuadro No13.
Resulta importante subrayar el hecho de que el incremento en de la eficiencia en la
profundizacin de mercados se encuentra explicado por la aparicin de innovaciones
25 La

cada del poder adquisitivo en este periodo en las provincias del Norte del pas, haca que la demanda

local disminuyera en forma drstica. Esta situacin obligaba a los productores del norte a incursionar en el
mercado limeo, con lo que ocasionaban una cada del precio del pollo.
26 Entre

1999 y 2006 el nmero de supermercados en Lima Metropolitana paso de 49 a 77.

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conexas27 que han permitido una mayor diversificacin de la oferta avcola de pollos
procesados.
La gentica no ha tenido un impacto importante en la innovacin de la cadena de
produccin y distribucin, tal como se puede apreciar en la cuarta columna del cuadro
No.
9A, la razn de ello se debe a:
a.) Las tasas de conversin alimenticia que provee los nuevos hbridos no han podido
aprovecharse en un 100% debido a que las dietas alimenticias y los suplementos
vitamnicos no se aplican en su totalidad en la crianza de las aves; ya que segn los
granjeros la venta de pollo vivo no justifica gastar en todos estos insumos.

b.) La sub-utilizacin de la conversin alimenticia junto a la interrupcin del proceso

de crecimiento (para obtener pollos para las brazerias con pesos que oscilan entre
1.9 y 2.1 Kgs.) han influido en un bajo nivel de eficiencia de la gentica.
El anlisis realizado a lo largo del periodo 1986-2006 nos permite apreciar que los
factores que mayor impacto ha tenido en las innovaciones en la cadena de produccin y
distribucin, son la flexibilidad de la produccin y la profundizacin de los mercados.
Capitulo III
3.1 Innovaciones de producto en la Industria Avcola peruana de broilers 1986-2006
Las innovaciones de producto en la