Asam amino adalah suatu polimer yang tersusun oleh beberapa asam amino.

Polimer ini disebut juga poliamida. Asam-asam amino bergabung dengan berbagai
cara membentuk hemoglobin, hormon, enzim, otot, rambut, kuku, dan kulit. Asam
Amino merupakan senyawa karbon yang mengandung gugus karboksil ( - COOH)
dan gugus amina ( - NH3). Rumus umum asam amino adalah sebagai berikut:

Sifat asam amino:

1. Berwujud padat pada suhu kamar. Titik leleh di atas 200 OC
2. Asam amino larut dalam air dan pelarut organik
3. Bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam dan basa), karena mengandung
gugus karboksil yang bersifat asam dan gugus amina yang bersifat basa dalam
jumlah yang sama
4. Asam amino dapat bergabung dengan asam amino lain membentuk suatu
polimer yang disebut peptida
Dua kelompok asam amino, yaitu:
1. Asam amino esensial, tidak dapat disintesis dalam tubuh manusia. Terdiri dari:
valin, leusin, isoleusin, treonin, lisin, metionin, fenilalanin, triptofan, histidin, dan
arginin
2. Asam amino non esensial, dapat disintesis oleh tubuh manusia. Terdiri dari: glisin,
alanin, serin, asam glutamat, tirosin, sistein, dan prolin
Struktur berbagai asam amino dapat dilihat di bawah ini:

Asam Amino Essensial

Asam Amino Non Essensial